KR20170077482A - 약초뿌리만두 및 그 제조방법 - Google Patents

약초뿌리만두 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

약초뿌리만두 및 그 제조방법이 개시된다. 본 발명에 의한 약초뿌리만두의 제조방법은 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 혼합한 반죽을 숙성시켜 만두피를 형성하고; 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 포함하는 1차 천연재료를 분쇄하여 제1양념소를 형성하고; 상기 제1양념소, 생강 및 고기류를 배합하여 혼합양념소를 형성하고; 상기 혼합양념소에 참깨분말, 소금분말, 새싹콩, 부추 및 제2양념소를 혼합하여 만두소를 형성하고; 그리고 상기 만두피에 상기 만두소를 삽입하여 봉하는 단계;를 포함하고, 상기 제2양념소는 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 포함하는 2차 천연재료를 분쇄하여 형성한 것이다.

Description

약초뿌리만두 및 그 제조방법{MEDICINAL HERB ROOT DUMPLING AND METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}
본 발명은 약초뿌리만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 사회가 발전해가고 인간 수명이 보다 길어지면서 일과 후 다양한 문화생활 영유가 보편적 삶의 일상으로 다가오고 있다. 그 중에서도 가족이나 주변 사람들과의 친목도모 및 원활한 교류를 위한 음식문화가 대표적 예이다.
특히, 가격이 경제적이면서도 주변에서 손쉽게 먹을 수 있는 만두 등 분식류 음식은 가정에서도 손쉽게 직접 요리를 할 수 있다는 장점이 있어 오랜기간 친근한 음식 문화로 자리해 오고 있다.
만두는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등에서 즐겨먹는 먹거리 중 하나이다. 만두는 만두피와 그 속에 포함되는 만두소로 구성된다. 만두소의 재료로는 돼지고기류, 해물, 야채 등이 즐겨 이용되며 이에 따라 다양한 종류의 만두가 만들어질 수 있다. 또한, 만두피의 재료도 다양하게 사용될 수 있는데 통상 밀가루가 이용된다.
한편, 이러한 만두 조리시 맛을 더욱 향상시키고 다양한 미감을 추구하기 위해 MSG, 미원, 다시다 등의 화학조미료나 캬라멜 색소 등에서부터 일부 천연재료를 함께 활용하는 양념류에 이르기까지 다양한 양념류의 개발이 활발히 이루어지고 있다.
이러한 양념류는 전적으로 혹은 상당 부분을 화학조미료나 캬라멜 색소 등에 의존함으로써 감칠 맛을 내고 혀끝의 감미로운 맛을 추구하여 소비자를 현혹시키거나, 다양한 색소를 이용하여 눈의 즐거움만 추구하는 등 실제로 만두를 먹는 사람의 건강에는 소홀히하는 경향이 있었다.
화학조미료는 다양한 성인병을 유발하는 원인이 되며 만두를 먹을 때 그 향이 너무 강하여 먹는 사람으로 하여금 불편함을 느끼게 함에도 미감을 일으키는 기능이 있어서 계속 사용되었다.
또한, 캬라멜 색소는 인체에 유해하여 유럽 등에서는 식용하지 않는 식품으로 분류되어 있으나, 우리나라에서는 그간 만두소에 사용되는 고기류류에서 핏기 빠진 하얀 상태가 식욕을 불러일으키지 않는다는 이유에서 계속 사용되었다. 이에 인공조미료를 일체 배제한 건강식품 만두에 대한 연구가 늘고 있다.
그러나, 만두 제조시 이러한 인공조미료를 100% 배제할 경우 짠맛과 단맛이 지나치게 강해 식감이 현저히 떨어지는 문제가 있다. 따라서, 인공조미료를 일체 배제하더라도 우수한 식감과 건강식품의 기능성을 갖는 만두의 개발이 절실하다. 관련 선행기술로 한국 공개특허 제2010-0124994호(2010.11.30) 등이 있다.
본 발명의 목적은 MSG, 미원 등 화학조미료나 캬라멜 색소를 일체 배제함으로써 인체에 전혀 해롭지 않은 천연의 웰빙 약초뿌리만두의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 섬유질과 식이섬유가 풍부하여 변비개선 및 다이어트 강화 식품으로서 탁월한 효능을 지닌 약초뿌리만두의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은, 담백하고 깔끔한 맛으로 먹을수록 구미를 충족하고 식감과 풍미를 더욱 개선시킨 약초뿌리만두의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 한방을 응용하여 밀가루의 찬 성질을 따뜻한 성질의 황기분말을 이용하여 중화시킴으로써 다양한 체질의 소비자에게 제공 가능한 약초뿌리만두의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 고기류의 잡냄새를 제거하고 양파를 증숙하여 매운향을 단맛으로 바꾸고, 우엉과 마늘, 야채즙과 고형물로 식감을 증대시킨 당근과 양배추, 구수한 단맛의 고구마, 버섯향의 표고버섯 및, 비타민C/아스파라긴산 첨가 효과의 새싹콩 등 다양한 천연재료로 건강만두를 구현한 약초뿌리만두를 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 상기 및 기타의 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
본 발명의 하나의 관점은 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 혼합한 반죽을 숙성시켜 만두피를 형성하고; 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 포함하는 1차 천연재료를 분쇄하여 제1양념소를 형성하고; 상기 제1양념소, 생강 및 고기류를 배합하여 혼합양념소를 형성하고; 상기 혼합양념소에 참깨분말, 소금분말, 새싹콩, 부추 및 제2양념소를 혼합하여 만두소를 형성하고; 그리고, 상기 만두피에 상기 만두소를 삽입하여 봉하는 단계;를 포함하고, 상기 제2양념소는 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 포함하는 2차 천연재료를 분쇄하여 형성한 것인, 약초뿌리만두의 제조방법에 관한 것이다.
구체예에서, 상기 반죽은, 밀가루 100중량부에 대하여, 황기분말 3 내지 13중량부; 물 40 내지 50중량부; 및 소금 0.3 내지 0.8중량부;를 포함할 수 있다.
구체예에서, 상기 만두피 형성단계는, 상기 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 5 내지 15분 동안 반죽하고; 상기 반죽을 3 내지 7℃에서 8 내지 15시간 숙성시키고; 그리고 상기 숙성된 반죽을 10 내지 25g 절단 후 0.2 내지 1.8mm 두께로 밀어 만두피를 형성하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
구체예에서, 상기 마늘, 우엉, 양파 및 고구마는, 90 내지 100℃에서 15 내지 25분간 증숙시킬 수 있다.
구체예에서, 상기 제1양념소 형성단계는, 상기 분쇄 이후에, 상기 마늘, 우엉 및 무말랭이의 수분 함량을 40 내지 50%로 유지시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
구체예에서, 상기 무말랭이는 40 내지 60에서 30 내지 1시간 불릴 수 있다.
구체예에서, 상기 1차 천연재료는, 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 중량비 1.2~2 : 1 : 1 : 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합할 수 있다.
구체예에서, 상기 2차 천연재료는, 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 중량비 3~6 : 1~2 : 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합할 수 있다.
구체예에서, 상기 1차 천연재료 및 2차 천연재료는, 중량비 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합할 수 있다.
구체예에서, 상기 혼합양념소는, 고기류, 생강 및 제1양념소를 중량비 11~13 : 1 : 12~14 의 비율로 혼합할 수 있다.
구체예에서, 상기 새싹콩은 90 내지 100℃에서 10 내지 30분간 삶을 수 있다.
구체예에서, 상기 만두소가 삽입된 만두피는, 95 내지 100℃에서 7 내지 15분간 증숙될 수 있다.
구체예에서, 상기 만두피에 삽입되는 만두소는, 만두피와 만두소가 중량비 1 : 0.8 ~ 1 : 3.5 의 비율로 중량비로 삽입될 수 있다.
구체예에서, 상기 제조방법은, 화학조미료나 캬라멜색소를 넣지 않을 수 있다.
본 발명의 다른 하나의 관점은, 만두소; 및 상기 만두소를 감싸는 만두피;를 포함하고, 상기 만두소는 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯, 무말랭이, 생강, 고기류, 참깨분말, 소금분말, 새싹콩 및 부추를 포함하고, 상기 만두피는 밀가루, 황기분말, 소금 및 물을 포함하는 약초뿌리만두에 관한 것이다.
본 발명에 의한 약초뿌리만두 및 그 제조방법은, MSG, 미원 등 화학조미료나 캬라멜 색소를 일체 배제함으로써 인체에 전혀 해롭지 않고, 섬유질과 식이섬유가 풍부하여 변비개선 및 다이어트 강화 식품으로서 탁월한 효능을 지니고, 담백하고 깔끔한 맛으로 먹을수록 구미를 충족하고 식감과 풍미를 더욱 개선시키고, 한방을 응용하여 밀가루의 찬 성질을 따뜻한 성질의 황기분말을 이용하여 중화시킴으로써 다양한 체질의 소비자에게 제공 가능하고, 고기류의 잡냄새를 제거하고 양파를 증숙하여 매운향을 단맛으로 바꾸고, 우엉과 마늘, 야채즙과 고형물로 식감을 증대시킨 당근과 양배추, 구수하고 단맛의 고구마, 버섯향의 표고버섯 및 비타민C/아스파라긴산 첨가 효과의 새싹콩 등 다양한 천연재료로 건강만두를 구현하는 우수한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두의 제조방법을 개략적으로 나타내는 순서도이다.
이하, 첨부한 도면을 참고하여 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
또한, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로써, 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 그러므로, 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
약초뿌리만두의 제조방법
본 발명의 하나의 관점인 약초뿌리만두의 제조방법은 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 혼합한 반죽을 숙성시켜 만두피를 형성하고; 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 포함하는 1차 천연재료를 분쇄하여 제1양념소를 형성하고; 상기 제1양념소, 생강 및 고기류를 배합하여 혼합양념소를 형성하고; 상기 혼합양념소에 참깨분말, 소금분말, 새싹콩, 부추 및 제2양념소를 혼합하여 만두소를 형성하고; 그리고, 상기 만두피에 상기 만두소를 삽입하여 봉하는 단계;를 포함하고, 상기 제2양념소는 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 포함하는 2차 천연재료를 분쇄하여 형성한다.
이하에서, 본 발명의 약초뿌리만두의 제조방법에 대하여 상술한다.
도 1은 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두의 제조방법을 개략적으로 나타내는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 약초뿌리만두 제조방법은 만두피 형성(S100); 제1양념소 형성(S200); 제2양념소 형성(S300); 혼합양념소 형성(S400); 만두소 형성(S500); 및 약초뿌리만두 제조(S600)단계를 포함한다. 이하에서, 각 단계별로 상술한다.
만두피 형성
상기 만두피 형성단계(S100)는 본 발명의 약초뿌리만두 제조에 있어서 만두 섭취를 용이하게 하고 만두피 증숙시 보다 우수한 식감을 구현하기 위한 목적에서 수행된다.
상기 만두피 형성단계(S100)는 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 혼합한 반죽을 숙성시켜 만두피를 형성한다. 이하에서 구체적으로 상술한다.
상기 밀가루는 상기 만두피 형성시 베이스 재료로 글루텐 함량이 9~10중량% 함유된 중력분이 바람직하고 보다 쫄깃한 맛을 위해 섭취 식성에 따라 상기 중력분에 강력분이 더 포함될 수 있다.
이때, 상기 밀가루의 입자크기는 쌀가루에 비해서 상대적으로 부드러운 밀가루의 맛을 유지하기 위해 150~300메시의 입도 크기를 갖는 것이, 예를들어, 180~280메시의 입도 크기를 갖는 것이 바람직하다. 상기 밀가루의 입도 크기가 150메시 미만일 경우, 거친 쌀가루에 비하여 부드러운 밀가루 고유의 맛을 유지하기 어렵고, 반면에, 상기 밀가루의 입도 크기가 300메시 초과일 경우, 만두피 형성시 엉김이 발생하여 반죽 후 얇게 펼때 고루 펴지지않는 문제가 있다.
또한, 본 발명의 다른 구현예에서, 상기 약초뿌리만두의 섭취시 혀끝에 접촉되는 식감의 증대를 위해 상기 밀가루에 쌀가루, 인삼분말, 우엉분말, 다시마분말 또는 이들의 혼합가루 등을 더 혼합하여 만두피를 형성할 수 있다.
상기 황기분말은 한방을 응용하여 밀가루의 찬 성질을 따뜻하게 하기 위해 만두피의 원료로 포함되는 것으로, 본 발명에서는 자연건조된 것을 사용할 수 있다. 이러한 황기분말은 찬 성질을 중화시킴으로써 다양한 체질의 소비자에게 건강한 맛과 영양을 제공할 수 있다.
상기 황기분말은, 밀가루 100중량부에 대하여, 황기분말 3 내지 13중량부, 예를들어, 5 내지 12중량부, 예를들어, 7 내지 10중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 황기분말 첨가 효과가 나타나 황기분말을 통해 밀가루의 찬 성질을 중화시키기 쉽고 이를 통해 복통, 설사 및 구토 등 소화장애를 해소하여 건강한 맛과 영양을 제공할 수 있다.
상기 물은 만두피 형성시 황기분말, 밀가루 및 소금을 잘 섞이게하고 적절한 수분을 함유하게 함으로써, 반죽에 엉김이 발생하지 않고 얇고 고루게 펴지게 하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 물은, 밀가루 100중량부에 대하여, 40 내지 50중량부, 예를들어, 42 내지 48중량부, 예를들어, 44 내지 46중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 물의 첨가 효과가 나타나 밀가루와 황기분말 등의 엉김으로 인해 반죽이 어렵게 되는 문제를 방지하고, 반죽이 적절하여 만두피의 점성, 탄성 등 조절을 통해 만두소 삽입시 외관에 구멍 등 파손을 방지하는 효과가 있다.
상기 소금은 만두피 형성시 간을 맞춤으로써 적절한 미감을 유지하고 약초뿌리만두의 은은한 맛을 유지시키기 위한 목적에서 포함된다. 이때, 상기 소금은 구운소금, 굵은 소금, 맛소금 등에서 본 발명의 목적에 맞게 제한없이 사용할 수 있다. 바람직하게는 구운 소금을 사용할 수 있다.
상기 소금은, 밀가루 100중량부에 대하여, 0.3 내지 0.8중량부, 예를들어, 0.4 내지 0.7중량부, 예를들어, 0.5 내지 0.6중량부 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 소금 첨가 효과가 나타나 만두피의 적절한 간이 유지되고 지나치게 짠맛을 피해 약초뿌리만두의 은은하고 담백한 맛의 구현이 가능한 장점이 있다.
상기 만두피 반죽 형성시, 상기 밀가루, 황기분말, 물 및 소금 이외에, 예를들어, 다시마분말, 인삼분말, 우엉분말, 대두유 등을 더 포함할 수 있다. 그러나, 본 발명의 목적을 구현할 수 있는 것이라면 그 종류가 이에 제한되지 않는다.
상기 만두피 형성단계(S100)는 상기 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 5 내지 15분 동안 반죽하고, 상기 반죽을 3 내지 7℃에서 8 내지 15시간 숙성시키고 그리고 상기 숙성된 반죽을 10 내지 25g 절단 후 0.2 내지 1.8mm 두께로 밀어 만두피를 형성할 수 있다.
상기 반죽은 5 내지 15분 동안, 예를들어, 7 내지 13분 동안, 예를들어, 9 내지 11분 동안 수행될 수 있다. 상기 시간 범위에서, 만두피의 형성을 위한 상기 밀가루, 황기분말, 소금 및 물의 혼합이 적절하여, 굳음이나 엉김없이 얇고 고르게 펼수 있는 반죽이 형성될 수 있다.
상기 반죽의 숙성은 상기 반죽을 3 내지 7℃에서 8 내지 15시간, 예를들어, 4 내지 6℃에서 9 내지 14시간, 예를들어, 4.5 내지 5.5℃에서 10 내지 13시간 수행될 수 있다. 상기 숙성 조건범위에서, 적절한 온도 및 시간에 의해 만두피의 질감이 잘 형성되어 반죽시 엉김없이 엷게 고르펴질수 있는 장점이 있다.
상기 숙성된 반죽은, 상기 반죽을 10 내지 25g 절단 후 0.2 내지 1.8mm 두께로, 예를들어, 13 내지 22g 절단 후 0.5 내지 1.5mm 두께로, 예를들어, 15 내지 20g 절단 후 0.8 내지 1.2mm 두께로 밀어서 만두피를 형성할 수 있다. 상기 반죽조건 범위에서, 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시 만두소 삽입 후 봉할 때 적절한 두께를 유지하여 씹히는 식감을 유지할 수 있고 만두소의 담백하고 은은한 맛이 그대로 섭취자에게 전달될 수 있다.
제1양념소 형성
상기 제1양념소 형성단계(S200)는 본 발명의 약초뿌리만두 제조에 있어서 단맛 형성, 수분 유지 및 만두소 영양증대 등을 통해 만두 섭취시 보다 우수한 식감을 구현하기 위한 목적에서 수행된다.
상기 제1양념소 형성단계(S200)는 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 포함하는 1차 천연재료를 분쇄하여 제1양념소를 형성한다. 이하에서 구체적으로 상술한다.
상기 마늘은 뿌리채소인 근채류 재료로서, 이러한 뿌리채소의 강한 향이 고기류의 잡냄새를 제거하고, 양파의 매운 향을 증숙시켜 단맛으로 바꾸기 위한 목적에서 포함된다.
상기 마늘은 90 내지 100℃에서 15 내지 25분간, 예를들어, 92 내지 98℃에서 17 내지 23분간, 예를들어, 94 내지 96℃에서 19 내지 21분간, 증숙시킬 수 있다. 상기 증숙조건 범위에서, 마늘이 충분히 증숙되어 수분 함량이 40 내지 50%를 유지할 수 있고 근채류 고유의 강한 향을 바탕으로 고기류와 배합시 잡냄새 제거 등이 탁월한 효과가 있다.
또한, 다른 구현예에서, 상기 마늘은 170 내지 190℃에서, 5 내지 15분간, 예를들어, 175 내지 185℃에서, 7 내지 13분간, 예를들어, 178 내지 182℃에서, 9 내지 11분간 스팀증숙시킬 수 있다. 상기 스팀증숙 범위에서, 짧은 시간 내에 스팀을 안전하게 대량으로 생산할 수 있도록 하여 마늘 증숙의 효율성 및 생산성을 증대시키고 이를 통해 고기류의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 장점이 있다.
상기 마늘은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 4.5 내지 6.5중량%, 예를들어, 5.0 내지 6.0중량%, 예를들어, 5.2 내지 5.8중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서 마늘 첨가 효과가 나타나 제1양념소 형성시 마늘의 고유한 향이 유지되고 만두소 형성시 지나치게 매운 맛을 중화시켜 식감을 복돋고 소화촉진 등을 구현하는 장점이 있다.
상기 우엉은 뿌리채소인 근채류 재료로서, 이러한 뿌리채소의 강한 향이 고기류의 잡냄새를 제거하고, 양파의 매운 향을 증숙시켜 단맛으로 바꾸기 위한 목적에서 포함된다.
상기 우엉은 불가식 부위를 제거한 뒤 90 내지 100℃에서 15 내지 25분간, 예를들어, 92 내지 98℃에서 17 내지 23분간, 예를들어, 94 내지 96℃에서 19 내지 21분간, 증숙시킬 수 있다. 상기 증숙조건 범위에서, 우엉이 충분히 증숙되어 수분 함량이 40 내지 50%를 유지할 수 있고 근채류 고유의 강한 향을 바탕으로 고기류와 배합시 잡냄새 제거 등이 탁월한 효과가 있다.
또한, 다른 구현예에서, 상기 우엉은 170 내지 190℃에서, 5 내지 15분간, 예를들어, 175 내지 185℃에서, 7 내지 13분간, 예를들어, 178 내지 182℃에서, 9 내지 11분간 스팀증숙시킬 수 있다. 상기 스팀증숙 범위에서, 짧은 시간 내에 스팀을 안전하게 대량으로 생산할 수 있도록 하여 우엉 증숙의 효율성 및 생산성을 증대시키고 이를 통해 고기류의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 장점이 있다.
상기 우엉은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 2.5 내지 4.5중량%, 예를들어, 3.0 내지 4.0중량%, 예를들어, 3.2 내지 3.8중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 우엉 첨가 효과가 나타나 제1양념소 형성시 우엉의 고유한 맛과 향의 유지가 가능하고, 만두소 형성시 우엉의 적절한 함량을 통해 변비개선 및 다이어트 효과를 구현하는 장점이 있다.
상기 대파는 뿌리채소인 근채류 재료로, 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시 다양한 영양분 섭취에 의해 혈액순환, 성인병예방, 감기예방 및 면역력 증진 효과 등을 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 대파는 황화아릴 성분이 있어 혈액순환에 도움을 주고 콜레스테롤 수치를 낮추어주며 기관지염 및 면역력 증강 등에 효과가 우수하다. 상기 대파는 제1양념소 형성시 0.5내지 1mm로 절단하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 대파는 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 2.5 내지 4.5중량%, 예를들어, 3.0 내지 4.0중량%, 예를들어, 3.2 내지 3.8중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 대파 첨가 효과가 나타나 제1양념소 형성시 대파의 고유한 맛과 향의 유지 및, 영양성분의 공급이 가능하고, 인체에 자극적인 영향을 피해 소화촉진, 변비개선 및 다이어트 강화 효과 등을 구현할 수 있다.
상기 표고버섯은 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시, 항암, 항종양 다량체 물질인 레티난이 포함되어 면역력 증가, 암세포 증식 억제 및 콜레스테롤 제거 등의 효과를 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 표고버섯은 식욕부진, 소화불량, 유즙부족, 골다공증 및 신체피로 등의 경우에 탁월한 효과가 있다. 상기 표고버섯은 생표고버섯인 것이 좋고, 제1양념소 형성시 2 내지 4cm 육면체로 절단하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 표고버섯은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 2.5 내지 4.5중량%, 예를들어, 3.0 내지 4.0중량%, 예를들어, 3.2 내지 3.8중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 표고버섯 첨가 효과가 나타나 제1양념소 형성시 표고버섯의 고유한 맛과 버섯향의 유지 및, 영양성분의 공급이 가능하고, 표고버섯의 함량이 적절하여 민감한 신체의 경우에 피부질환 등을 방지할 수 있는 장점이 있다.
상기 무말랭이는 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시, 기관지 점막 강화, 풍부한 분해효소를 바탕으로 한 소화능력 향상, 변비해소 등의 효과를 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 무말랭이는, 자연건조된 무말랭이를 40 내지 60℃에서 30 내지 1시간, 예를들어, 45 내지 55℃에서 40 내지 50분, 예를들어, 48 내지 52℃에서 42 내지 48분 불릴 수 있다. 상기 조건 범위에서, 무말랭이가 적절히 불려져 수분 함량이 40 내지 50%를 유지할 수 있고 이를 통해 제1양념소 형성시 미각을 돋구고 우수한 영양분 공급 효과를 구현할 수 있다.
상기 무말랭이는 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 6.0 내지 8.5중량%, 예를들어, 6.5 내지 8.0중량%, 예를들어, 7.0 내지 7.5중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 무말랭이 첨가 효과가 나타나 제1양념소 형성시 무말랭이의 고유한 맛과 씹힘성 유지 및, 영양성분의 공급이 가능하고, 만두소 형성시 무말랭이의 함량이 적절하여 무 고유의 성분 중 고리트로겐 활동에 의해 갑상선 기능이 억제되는 문제를 방지할 수 있다.
본 발명의 다른 구현예에서는, 상기 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이 이외에 1차 천연재료로 더덕, 흑마늘, 인삼, 연근, 땅콩, 호박 및 도라지 등이 더 포함될 수 있고, 이를 통해 약초뿌리만두 특유의 맛과 향미를 보다 풍부하게 유지할 수 있다. 그러나, 본 발명의 목적을 구현할 수 있는 것이라면 그 종류가 이에 제한되지 않는다.
상기 제1양념소 형성단계(S200)는 상기 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 포함하는 1차 천연재료를 분쇄하기 위해 3 내지 5mm의 야채분쇄기로 뽑아낼 수 있다. 상기 분쇄를 통해, 상기 제1양념소는 평균입도 2 내지 3mm 의 크기를 유지할 수 있고, 이러한 최적 크기에 의해 만두 섭취시 식감이 극대화될 수 있다.
상기 제1양념소 형성단계는, 상기 분쇄 이후에, 상기 마늘, 우엉 및 무말랭이의 수분 함량을 40 내지 50%로 유지시키는 단계를 더 포함할 수 있다. 이를 위하여 상기 분쇄된 제1양념소를 0.05 내지 0.5mm의, 예를들어 0.08 내지 0.2mm의 면보에 넣고 수분을 40 내지 50%로 유지시킬 수 있다. 이러한 수분 유지에 의해 제1양념소 영양분의 촉촉한 식감이 그대로 유지되어 약초뿌리만두에 구현될 수 있다.
본 발명의 일 구쳬예에서, 상기 1차 천연재료는, 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 중량비 1.2~2 : 1 : 1 : 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합할 수 있다. 상기 중량비 범위에서, 상기 제1양념소를 형성하는 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이 등 1차 천연재료의 혼합이 적절히 수행되어, 각각의 재료 고유의 효과에 더하여 혼합에 의한 시너지 효과로 단맛 형성, 수분 유지 및 만두소 영양증대 등 우수한 효과가 구현될 수 있다.
제2양념소 형성
상기 제2양념소 형성단계(S300)는 본 발명의 약초뿌리만두 제조에 있어서 야채즙과 고형물 등에 의한 씹히는 식감 증대 및 구수한 단맛 형성 등을 통해 만두 섭취시 보다 우수한 식감을 구현하기 위한 목적에서 수행된다.
상기 제2양념소 형성단계(S300)는 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 포함하는 2차 천연재료를 분쇄하여 제2 양념소를 형성한다. 이하에서 구체적으로 상술한다.
상기 양배추는 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시, 야채즙과 고형물에 의한 씹히는 식감 증대, 면역력 증대, 항암능력 배양 효과 등을 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 양배추는 특히, 위장질환이나 소화불량 등에 효과가 우수하며 씹히는 식감 및 섭취 용이성을 위해, 제2양념소 형성시 2 내지 4cm 육면체로 절단하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 양배추는 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 20 내지 25중량%, 예를들어, 21 내지 24중량%, 예를들어, 22 내지 23중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 양배추 첨가 효과가 나타나 제2양념소 형성시 양배추 고유의 야채즙 맛과 향 및, 고형물 영양성분의 공급이 가능하고, 만두소 형성시 양배추의 함량이 적절하여 몸이 차가운 민감한 신체의 경우 위점막 자극이 발생하는 것을 방지하여 소화촉진, 혈액순화 개선 등 효과를 구현할 수 있다.
상기 당근은 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시, 야채즙과 고형물에 의한 씹히는 식감 증대, 시력개선, 변비개선 및 다이어트 효과 등을 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 당근은 특히 베타카로틴, 팰캐리놀 등 항암성분 효과도 우수하며, 씹히는 식감 및 섭취 용이성을 위해 제2양념소 형성시 야채절단기에 분쇄할 만큼의 크기인 1 내지 4cm인 육면체로 절단하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 당근은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 6.5 내지 9.0중량%, 예를들어, 7.0 내지 8.5중량%, 예를들어, 7.5 내지 8.0중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 당근 첨가 효과가 나타나 제2양념소 형성시 당근 고유의 야채즙 맛과 향 및, 고형물 영양성분의 공급이 가능하고, 만두소 형성시 당근의 함량이 적절하여 당근내 카로틴 성분의 축적으로 인해 피부가 노랗게 변하는 등의 문제를 방지할 수 있다.
상기 양파는 뿌리채소인 근채류 재료로서, 이러한 뿌리채소의 강한 향이 고기류의 잡냄새를 제거하고 또한, 상기 양파 자체의 매운 향은 증숙을 통해 단맛으로 바뀌어 제2양념소의 맛과 향을 정제하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 양파는 90 내지 100℃에서 15 내지 25분간, 예를들어, 92 내지 98℃에서 17 내지 23분간, 예를들어, 94 내지 96℃에서 19 내지 21분간, 증숙시킬 수 있다. 상기 증숙조건 범위에서, 양파가 충분히 증숙되어 근채류 고유의 강한 향을 바탕으로 고기류와 배합시 잡냄새 제거 등이 탁월한 효과가 있다.
또한, 다른 구현예에서, 상기 양파는 170 내지 190℃에서, 5 내지 15분간, 예를들어, 175 내지 185℃에서, 7 내지 13분간, 예를들어, 178 내지 182℃에서, 9 내지 11분간 스팀증숙시킬 수 있다. 상기 스팀증숙 범위에서, 짧은 시간 내에 스팀을 안전하게 대량으로 생산할 수 있도록 하여 양파 증숙의 효율성 및 생산성을 증대시키고 이를 통해 고기류의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 장점이 있다.
상기 양파는 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 4.5 내지 6.5중량%, 예를들어, 5.0 내지 6.0중량%, 예를들어, 5.2 내지 5.8중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 양파 첨가 효과가 나타나 제2양념소 형성시 양파의 고유한 향이 유지되고, 만두소 형성시 양파의 함량이 적절하여 지나치게 매운 맛이 나타나는 것을 방지하여 식감을 복돋을 수 있다.
상기 고구마는 뿌리채소인 근채류 재료로서, 이러한 뿌리채소에 내재된 풍부한 식이섬유와 섬유질이 소화를 촉진시키고 변비를 개선하며, 증숙을 통해 보다 구수하고 단맛을 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 고구마는 90 내지 100℃에서 15 내지 25분간, 예를들어, 92 내지 98℃에서 17 내지 23분간, 예를들어, 94 내지 96℃에서 19 내지 21분간, 증숙시킬 수 있다. 상기 증숙조건 범위에서, 고구마가 충분히 증숙되어 근채류 고유의 강한 향을 바탕으로 고기류와 배합시 잡냄새 제거 효과가 탁월하고 또한, 성인병 예방, 혈압 강하 및 혈관 개선 등에도 우수한 효과를 나타낼 수 있다.
또한, 다른 구현예에서, 상기 고구마는 170 내지 190℃에서, 5 내지 15분간, 예를들어, 175 내지 185℃에서, 7 내지 13분간, 예를들어, 178 내지 182℃에서, 9 내지 11분간 스팀증숙시킬 수 있다. 상기 스팀증숙 범위에서, 짧은 시간 내에 스팀을 안전하게 대량으로 생산할 수 있도록 하여 고구마 증숙의 효율성 및 생산성을 증대시키고 이를 통해 고기류의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 장점이 있다.
상기 고구마는 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 9 내지 13중량%, 예를들어, 10 내지 12.5중량%, 예를들어, 10.5 내지 12중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 고구마 첨가 효과가 나타나 제2양념소 형성시 고구마 고유의 구수한 맛과 향의 유지가 가능하고, 고구마 섭취에 의한 다이어트 및 변비개선 효과가 구현되고, 만두소 형성시 고구마의 함량이 적절하여 탄수화물 섭취로 인해 살이 찌거나 강한 단맛에 의해 위산분비 촉진 및 가스발생의 과다로 방귀가 자주 나오는 등 문제를 방지할 수 있다.
본 발명의 다른 구현예에서는, 상기 양배추, 당근, 양파 및 고구마 이외에 2차 천연재료로 호박, 배추, 시금치, 돼지감자 및 초석잠 등이 더 포함될 수 있고, 특히, 백후추, 참기름 및 정종 등이 함께 사용되어 약초뿌리만두 특유의 맛과 향미를 보다 풍부하게 할 수 있다. 그러나, 본 발명의 목적을 구현할 수 있는 것이라면 그 종류가 이에 제한되지 않는다.
상기 제2양념소 형성단계(S300)는 상기 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 포함하는 2차 천연재료를 분쇄하기 위해 3 내지 5mm의 야채분쇄기로 뽑아낼 수 있다. 상기 분쇄를 통해, 상기 제2양념소는 평균입도 2 내지 3mm 의 크기를 유지할 수 있고, 이러한 최적 크기에 의해 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 섭취시 식감이 극대화될 수 있다.
상기 제2양념소 형성단계(S300)는, 상기 분쇄를 통해 상기 제2양념소는 2차 천연재료의 야채즙과 고형물을 100%사용할 수 있다. 이러한 야채즙과 고형물의 사용을 통해 제2양념소의 야채즙과 고형물이 그대로 유지되어 촉촉함과 더불어 씹히는 식감이 약초뿌리만두에 구현될 수 있다.
본 발명의 일 구쳬예에서, 상기 2차 천연재료는, 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 중량비 3~6 : 1~2 : 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합할 수 있다. 상기 중량비 범위에서, 상기 제2양념소를 형성하는 양배추, 당근, 양파 및 고구마 등 2차 천연재료의 혼합이 적절히 수행되어, 각각의 재료 고유의 효과에 더하여 혼합에 의한 시너지 효과로 야채즙과 고형물 등에 의한 씹히는 식감 증대, 구수한 단맛 형성 및 만두소 영양증대 등 우수한 효과가 구현될 수 있다.
상기 1차 천연재료 및 2차 천연재료는, 중량비 1 : 1.5~3 의 비율로, 예를들어, 1 : 1.8~2.8 의 비율로, 예를들어, 1 : 2~2.5 의 비율로 혼합할 수 있다. 상기 중량비 범위에서 제1양념소를 형성하는 1차 천연재료와 제2양념소를 형성하는 2차 천연재료의 배합과 혼합이 적절하여 약초뿌리만두의 우수한 영양성분 및 식감 증대 등 효과를 구현할 수 있다.
혼합양념소 형성
상기 혼합양념소 형성단계(S400)는 본 발명의 약초뿌리만두 제조에 있어서 고기류의 잡냄새 제거 및 뿌리채소의 향 조절을 통해 만두 섭취시 보다 우수한 식감을 구현하기 위한 목적에서 수행된다.
상기 혼합양념소 형성단계(S400)는 상기 제1양념소, 생강 및 고기류를 배합하여 혼합양념소를 형성한다. 이하에서 구체적으로 상술한다.
상기 고기류는 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시 주 원료로서 담백하고 씹는 질감 및 쫄깃한 식감을 돋고 고단백의 영양성분 공급을 위한 목적에서 포함된다.
상기 고기류는 돼지고기, 닭고기, 소고기, 오리고기, 염소고기 또는 이들의 혼합물 등에서 1종 이상을 혼합하여 포함할 수 있다. 바람직하게는 돼지고기를 사용할 수 있다. 그러나, 본 발명의 목적을 구현하기 위한 것이라면 그 목적이 이에 제한되지 않는다.
상기 고기류는 혼합양념소 형성시 고기류의 잡냄새 제거 및 향 유지를 위해 상기 고기류를 파쇄기에 넣어 3 내지 5mm망으로 갈은 후, 갈린 고기류에 소금, 후추 및 참기름 등을 첨가 후 5 내지 10분간 혼합하여 밑간 양념을 할 수 있다. 이러한 밑간 양념을 통해 고기류의 잡내가 제거되고 담백한 맛 형성이 이루어질 수 있다.
상기 고기류는 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 20 내지 25중량%, 예를들어, 21 내지 24중량%, 예를들어, 22 내지 23중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 고기류 첨가 효과가 나타나 혼합양념소 형성시 고기류에 의한 담백하고 씹는 질감 및 쫄깃한 식감 등 효과가 구현되고, 만두소 형성시 고기류의 함량이 적절하여 다른 천연재료인 뿌리채소 근채류와의 혼합 효과가 잘 나타날 수 있다.
상기 생강은 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시, 혈액순환을 도와 생리통, 생리불순 등을 개선하고 담즙분비, 배설촉진 및 신진대사 균형조절 등의 효과를 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 생강은 특히 고기류의 잡냄새 제거 및 은은한 향 유지에 효과적이고, 씹히는 식감 및 섭취 용이성을 위해 상기 혼합양념소 형성시 야채절단기에 분쇄할 만큼의 크기인 0.1 내지 1mm로 미세하게 절단하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 생강은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 0.5 내지 4.0중량%, 예를들어, 1.0 내지 3.5중량%, 예를들어, 1.5 내지 3.0중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 생강 첨가 효과가 나타나 혼합양념소 형성시 고기류 잡냄새 제거를 위한 생강 고유한 맛과 향의 유지 등이 용이하고, 만두소 형성시 생강의 함량이 적절하여 인체에 자극적인 영향을 주지 않아 복통, 설사 및 소화불량 등을 방지할 수 있다.
상기 혼합양념소 형성단계(S400)는 상기 고기류, 생강 및 제1양념소를 중량비 11~13 : 1 : 12~14 의 비율로, 예를들어, 11.5~12.5 : 1 : 12.5~13.5 의 비율로 혼합할 수 있다. 상기 혼합 범위에서, 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시 고기류의 냄새를 효과적으로 제거하고 또한 뿌리채소인 근채류의 맛과 향을 적절히 유지시킬 수 있는 효과가 있다.
만두소 형성
상기 만두소 형성단계(S500)는 본 발명의 약초뿌리만두 제조에 있어서 다양한 천연재료가 모두 어우러진 만두소를 형성함으로써, 씹히는 질감, 은은하고 담백한 맛 및 영양성분 공급 등 효과를 구현하기 위한 목적에서 수행된다.
상기 만두소 형성단계(S500)는 상기 혼합양념소에 참깨분말, 소금분말, 새싹콩, 부추 및 제2양념소를 혼합하여 만두소를 형성한다. 제2양념소는 전술한 바와 같고, 이하에서 다른 천연재료에 대하여 구체적으로 상술한다.
상기 참깨분말은 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시, 제1양념소와 혼합양념소 등을 혼합함으로써 고소한 맛 등을 증대시키고 건강영양성분을 공급하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 참깨분말은 피부미용, 뼈건강, 콜레스테롤 저감 및 간기능 강화 등에 효과적이고, 씹히는 식감 및 섭취 용이성을 위해 상기 만두소 형성시 절구 등에 넣어 미세하게 다져 분말화하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 참깨분말은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 1.5 내지 4.0중량%, 예를들어, 2.0 내지 3.5중량%, 예를들어, 2.5 내지 3.0중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 참깨분말 첨가 효과가 나타나 만두소 형성시 참깨 특유의 고소한 맛과 은은한 향의 유지가 가능하고, 만두소 형성시 참깨분말의 함량이 적절하여 두드러기, 가려움증 또는 알러지 반응 등을 방지할 수 있는 효과가 있다.
상기 소금분말은 본 발명의 약초뿌리만두 제조에 있어서 다양한 천연재료가 모두 어우러진 만두소 형성시 적절한 혼합에 의한 간과 맛의 유지 등 효과를 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 소금분말은 제1양념소와 혼합양념소 등을 혼합할 때 적절한 간의 유지 및 섭취 용이성 등을 위해 절구 등에 넣어 미세하게 다져 분말화하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 소금분말은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 0.1 내지 0.7중량%, 예를들어, 0.2 내지 0.6중량%, 예를들어, 0.3 내지 0.6중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 소금분말 첨가 효과가 나타나 만두소 형성시 소금분말에 의한 적절한 맛과 간의 유지가 용이하고, 만두소 형성시 소금분말의 함량이 적절하여 지나치게 짠맛에 의한 위점막 자극이나, 복통, 설사 및 소화불량 등을 방지할 수 있는 장점이 있다.
상기 새싹콩은 백태콩을 발아한 1 내지 2cm 길이의 콩나물로서 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두 형성시 아스파라긴산 및 비타민 C 등 영양분 섭취 효과의 증대를 위한 목적에서 포함된다.
상기 새싹콩은 90 내지 100℃에서 10 내지 30분간, 예를들어, 92 내지 98℃에서 15 내지 25분간, 예를들어, 94 내지 96℃에서 18 내지 22분간 삶을 수 있다. 상기 삶는조건 범위에서, 새싹콩이 충분히 삶아져서 근채류 고유의 향과 맛을 유지하고 영양분을 공급하는 등 효과가 있다.
상기 새싹콩은 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 3.5 내지 6.0중량%, 예를들어, 4.0 내지 5.5중량%, 예를들어, 4.5 내지 5.0중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 새싹콩 첨가 효과가 나타나 만두소 형성시 새싹콩 고유의 씹히는 질감과 향 및 비타민C나 아스파라긴산 등 영양성분의 공급이 가능하고, 만두소 형성시 새싹콩의 함량이 적절하여 복부 팽만감, 복통 및 소화불량 등을 방지할 수 있는 장점이 있다.
상기 부추는 본 발명의 일 구체예에 의한 만두소 형성시 베타카로틴에 의해 노화예방, 항산화 효과를 나타내고, 아릴에 의해 혈액순환 개선, 면역력 증대, 간의 해독작용 등을 구현하기 위한 목적에서 포함된다.
상기 부추는 특히, 칼륨이 풍부하게 함유되어 나트륨의 배출을 통해 붓기나 부종을 제거할 수 있고, 부드럽게 씹히는 식감 및 섭취 용이성을 위해 상기 만두소 형성시 2 내지 5mm로 미세하게 절단하여 포함되는 것이 바람직하다.
상기 부추는 약초뿌리만두 전체 100중량%에 대하여, 6.0 내지 9.0중량%, 예를들어, 6.5 내지 8.5중량%, 예를들어, 7.0 내지 8.0중량% 포함될 수 있다. 상기 함량 범위에서, 부추 첨가 효과가 나타나 만두소 형성시 부추 특유의 부드럽게 감기며 씹히는 질감과 향의 유지가 용이하고 영양성분의 공급이 적절히 구현되고, 만두소 형성시 부추의 함량이 적절하여 부추 본연의 따뜻한 성질의 과열로 위에 부담을 주어 복통, 소화불량 및 설사가 초래될 수 있는 문제를 방지할 수 있다.
약초뿌리만두 제조
상기 약초뿌리만두 제조단계(S600)는 상기 만두피에 상기 만두소를 삽입하여 봉하는 것으로, 이를 통해 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두를 제조할 수 있다.
상기 약초뿌리만두 제조단계(S600)는 상기 만두피에 만두소가 중량비 1 : 0.8 ~ 1 : 3.5, 예를들어, 1 : 1 ~ 1 : 3.0, 예를들어, 1 : 1.5 ~ 1 : 2.5 의 비율로 삽입될 수 있다. 상기 중량비 범위에서, 약초뿌리만두 형성시 만두피가 지나치게 두껍지 않고 얇게 고루 퍼져서 그 내부에 삽입되는 만두소의 씹히는 질감이 그대로 섭취자에게 전달되고 다양한 천연재료에 의한 만두소의 맛과 향이 유지될 수 있는 장점이 있다.
상기 약초뿌리만두 제조단계(S600)는, 상기 만두소가 삽입되어 봉해진 만두피를 95 내지 100℃에서 7 내지 15분간, 예를들어, 96 내지 99℃에서 9 내지 13분간, 예를들어, 97 내지 98℃에서 10 내지 12분간 증숙할 수 있다. 상기 증숙조건 범위에서, 만두소가 삽입된 만두피가 충분히 증숙되어 뿌리채소인 근채류 고유의 강한 향을 바탕으로 고기류와의 적절한 배합으로 잡냄새가 나지 않고 또한 다양한 천연재료에 의해 형성된 만두소의 영양성분을 그대로 섭취함으로써 신개념 건강만두로써의 우수한 효과를 구현할 수 있다.
상기 본 발명의 일 구체예에 의한 약초뿌리만두의 제조방법에는 화학 조미료나 캬라멜 색소가 포함되지 않는다.
상기 본 발명의 약초뿌리만두의 제조방법은, 종래 대부분의 만두 식품이 다양한 맛의 추구를 위해 미원, 다시다, MSG 등 화학조미료나 만두소에 포함되는 고기류의 색상 조절을 위해 캬라멜 색소 등을 전적으로 혹은 일부 천연재료를 함께 혼합하여 사용함으로써 많은 성인병을 유발하고 또한 인공조미료 특유의 진한 향 등 거부감을 느끼게하는 문제를 개선키 위해 안출되었다.
상기 본 발명에 의해 MSG 등 화학조미료를 완전히 배제하여 약초뿌리만두를 제조할 경우, 기존 방식에 비해 양념류로 함께 사용되는 간장, 설탕 및 물엿 등이 50%이상 줄게되고, 이를 통해 인체에 전혀 해롭지 않고 각종 영양성분이 풍부한 다양한 천연재료 등의 혼합에 의해 천연의 웰빙 약초뿌리만두를 구현할 수 있다.
약초뿌리만두
본 발명의 다른 하나의 관점인 약초뿌리만두는 만두소; 및 상기 만두소를 감싸는 만두피;를 포함하고, 상기 만두소는 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯, 무말랭이, 생강, 고기류, 참깨분말, 소금분말, 새싹콩 및 부추를 포함하고, 상기 만두피는 밀가루, 황기분말, 소금 및 물을 포함한다.
보다 구체적으로, 상기 본 발명의 약초뿌리만두는 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 혼합한 반죽을 숙성시켜 형성된 '만두피'에, 제1양념소(마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 포함하는 1차 천연재료), 생강 및 고기류를 배합하여 형성된 혼합양념소와, 참깨분말, 소금분말, 새싹콩, 부추 및 제2양념소(양배추, 당근, 양파 및 고구마를 포함하는 2차 천연재료)를 혼합하여 형성된 '만두피'를 삽입하여 봉한 후 증숙하여 제조할 수 있다. 이때, 상기 만두피와 만두소를 형성하는 각 천연재료 및 제조 조건 등은 전술한 바와 같다.
상기 본 발명의 약초뿌리만두는 그 요리형태에 따라 찐만두, 군만두, 물만두 및 만두국 등의 형태로 구현될 수 있다. 또한, 그 외형에 따라 귀만두, 둥근만두, 미만두, 병시 및 석류탕 등의 형태로 구현될 수 있다. 그러나, 본 발명의 목적을 구현하는 것이라면 그 요리형태나 외관 등이 이에 제한되지 않는다.
살펴본 바와 같이, 상기 본 발명에 의해 제조된 약초뿌리만두는, MSG, 미원 등 화학조미료나 캬라멜 색소를 일체 배제함으로써 인체에 전혀 해롭지 않고, 섬유질과 식이섬유가 풍부하여 변비개선 및 다이어트 강화 식품으로서 탁월한 효능을 지니고, 담백하고 깔끔한 맛으로 먹을수록 구미를 충족하고 식감과 풍미를 더욱 개선시키고, 한방을 응용하여 밀가루의 찬 성질을 따뜻한 성질의 황기분말을 이용하여 중화시킴으로써 다양한 체질의 소비자에게 제공 가능하고, 고기류의 잡냄새를 제거하고 양파를 증숙하여 매운향을 단맛으로 바꾸고, 우엉과 마늘, 야채즙과 고형물로 식감을 증대시킨 당근과 양배추, 구수하고 단맛의 고구마, 버섯향의 표고버섯 및 비타민C/아스파라긴산 첨가 효과의 새싹콩 등 다양한 천연재료로 건강만두를 구현하는 우수한 효과가 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 본 발명의 구성 및 작용을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 다만, 이는 본 발명의 바람직한 예시로 제시된 것이며 어떠한 의미로도 이에 의해 본 발명이 제한되는 것으로 해석될 수는 없다.
또한, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예
천연재료 준비
마늘: 95℃에서 20분간 증숙하여 제조되고 수분 함량이 40%인 찐 마늘을 준비하였다.
우엉: 95℃에서 20분간 증숙하여 제조되고 수분 함량이 40%인 찐 우엉을 준비하였다.
대파: 0.7mm로 절단된 대파를 준비하였다.
표고버섯: 3cm 육면체로 절단된 생표고버섯을 준비하였다.
무말랭이: 50℃에서 40분간 불려지고 수분 함량이 40%인 무말랭이를 준비하였다.
양배추: 3cm 육면체로 절단되고 그 야채즙과 고형물을 100% 사용하는 양배추를 준비하였다.
당근: 3cm인 육면체로 절단되고 그 야채즙과 고형물을 100% 사용하는 당근을 준비하였다.
양파: 95℃에서 20분간 증숙하여 제조되고 그 야채즙과 고형물을 100% 사용하는 찐 양파를 준비하였다.
고구마: 95℃에서 20분간 증숙하여 제조되고 그 즙과 고형물을 100% 사용하는 찐 고구마를 준비하였다.
돼지고기: 파쇄기에 넣어 3mm망으로 갈은 후, 갈린 돼지고기에 구운 소금 5g, 후추 3g 및 참기름 12g을 첨가 후 8분간 혼합하여 밑간된 돼지고기를 준비하였다.
생강: 0.5mm로 미세하게 절단된 생강을 준비하였다.
참깨분말: 미세하게 다져 분말화된 통참깨분말을 준비하였다.
소금분말: 미세하게 다져 분말화된 구운 소금분말을 준비하였다.
새싹콩: 백태콩을 발아한 1.5cm의 콩나물을 95℃에서 20분간 삶아서 새싹콩을 준비하였다.
부추: 3mm로 미세하게 절단된 부추를 준비하였다.
실시예 1
밀가루 1000g, 황기분말 100g, 물 450g 및 소금 4.5g을 혼합하여 10분 동안 반죽 후 5℃에서 10시간 숙성시켜 만두피 원료를 형성하였다. 상기 형성된 만두피 원료를 15g 절단하여 1.0mm 두께로 밀어 만두피를 완성하였다.
그 다음, 대파 200g 및 생표고버섯 200g을 3mm의 야채절단기에서 분쇄하여 평균입도 2mm로 뽑아내고, 또한, 마늘 300g, 우엉 200g 및 무말랭이 400g을 3mm의 야채절단기에서 분쇄하여 평균입도 2mm로 뽑아내어 0.1mm 면보에 넣고 수분을 40%로 유지한 뒤, 상기 대파 및 생표고버섯과 혼합하여 제1양념소를 형성하였다.
그 다음, 양배추 1200g, 당근 400g, 양파 300g, 고구마 600g을 3mm 야채절단기에서 분쇄하여 평균입도 2mm로 뽑아내어 야채즙과 고형분 100%의 제2양념소를 형성하였다. 그 다음, 상기 제1양념소 및 생강 100g을 밑간된 돼지고기 1200g에 배합하여 혼합양념소를 형성하였다. 그 다음, 상기 혼합양념소에 참깨분말 150g, 소금분말 20g, 새싹콩 250g, 부추 400g 및 상기 제2양념소를 혼합하여 만두소를 완성하였다.
그 다음, 상기 만두피 15g에 상기 만두소 30g을 삽입하여 봉한 후 97℃에서 10분간 증숙하여 최종적으로 약초뿌리만두를 완성하였다. 이를 하기 표 1에 나타내었다.
실시예 2 내지 5
하기 표 1의 조건 범위에서 약초뿌리만두를 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 같은 방법으로 약초뿌리만두를 제조하였다. 이를 하기 표 1에 나타내었다.
비교예 1 내지 5
하기 표 2의 조건 범위에서 약초뿌리만두를 제조한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 같은 방법으로 약초뿌리만두를 제조하였다. 이를 하기 표 2에 나타내었다.
[표 1]
Figure pat00001
[표 2]
Figure pat00002
관능평가
상기 본 발명의 일 구체예에 의한 실시예 및 비교예에 의해 제조된 약초뿌리만두를 이용하여 인체유해성, 변비개선/다이어트, 질감/식감 풍미개선, 고기잡냄새 제거 및 영양성분 공급정도 특성 등 항목에 대하여 관능평가를 수행하였고, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
인체유해성
평가		 변비개선/
다이어트 평가		 질감/식감
풍미개선 평가		 고기잡냄새
제거 평가		 영양성분
공급 평가
실시예 1 ◎ ◎ ◎ ○ ◎
실시예 2 ◎ ○ ◎ ◎ ◎
실시예 3 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎
실시예 4 ◎ ◎ ○ ◎ ◎
실시예 5 ○ ◎ ◎ ◎ ◎
비교예 1 X X X X X
비교예 2 X X X X X
비교예 3 X △ X △ △
비교예 4 △ X X △ X
비교예 5 △ X △ X X
(◎ : 매우 우수, ○ : 우수, △ : 보통, X : 미달)
평가결과
상기 약초뿌리만두에 대한 관능평가를 수행하여 상기 표 3의 측정결과를 수득하였다. 이하에서 상술한다.
비교예 1 내지 5는 약초뿌리만두의 제조에 있어서, 만두피의 원료, 양념류 숙성 및 만두소를 형성하는 천연재료의 수분함량, 증숙조건 등을 본 발명의 일 구체예와 달리 수행한 경우를 나타낸다.
보다 구체적으로, 비교예 1과 같이, 약초뿌리만두의 만두피 형성시 황기분말을 첨가하지 않고 만두피 반죽을 숙성시키지 않을 경우, 섭취시 씹히는 질감이나 식감 등 풍미가 미약하고, 고기 잡냄새 등이 나타나며, 영양성분의 공급이 미미하고 특히, 찬 성분의 밀가루 중화가 어려워 배탈, 설사 등 인체에 유해할 수 있고, 변비개선 및 다이어트 효과를 기대하기 어려운 것을 알 수 있다.
또한, 비교예 2와 같이, 우엉과 고구마를 포함하지 않고, 특히 마늘과 양파를 특정 조건으로 증숙시키지 않을 경우, 고기류의 잡냄새 제거가 어려워 섭취시 식감 등 풍미가 약화되고, 고구마가 빠져 구수한 고구마의 향을 느끼기 어려움은 물론 소화불량에 의한 배탈, 설사 등 인체에 유해할 수 있고, 변비개선 및 다이어트 효과가 미약해짐을 알 수 있다.
또한, 비교예 3과 같이, 제2양념소를 형성하는 표고버섯과 무말랭이를 포함하지 않고 제1양념소의 수분 함량을 100%로 하고, 1차 천연재료와 2차 천연재료의 중량비가 본 발명과 상이하게 설정될 경우, 생표고버섯의 부드러운 향에 의한 약초뿌리만두의 담백하고 은은한 맛을 느끼기 어렵고 특히, 무말랭이에 의한 소화촉진 효과를 기대하기 어려워 소화불량, 복통 등에 의한 설사 등 인체에 유해한 영향을 줄 수 있고, 또한, 다양한 영양성분의 공급이 어려운 문제가 있음을 알 수 있다.
또한, 비교예 4와 같이, 제2양념소인 당근을 포함하지 않고 당근즙과 고형분을 100%가 아닌 10%대로 유지하며, 1차 천연재료와 2차 천연재료의 중량비가 본 발명과 상이하게 설정될 경우, 고형분을 포함하여 섭취시 씹히는 질감이나 야채즙에 의한 촉촉한 식감 등 풍미의 개선이 어렵고 고기 잡냄새 등이 여전히 나타나며 영양성분의 공급이 미미하고 배탈, 설사 등 복통을 유발할 수 있는 문제가 있음을 알 수 있다.
또한, 비교예 5와 같이, 새싹콩을 포함하지 않고 만두피에 삽입되는 만두소의 중량비가 상이하고 이를 증숙시키지 않을 경우, 새싹콩에서 기인하는 비타민C와 아스파라긴산 등 다양한 영양분의 섭취가 어렵고, 만두소에 비하여 만두피가 지나치게 과량 함유됨으로써 섭취시 만두소가 부드럽게 씹히는 질감을 느낄 수 없고, 밀가루 등 성분의 과량으로 인해 소화불량 등을 유발할 수 있어 변비개선 효과가 작아지고, 또한 다양한 천연재료에서 나타나는 양념소의 은은한 향과 맛 등 식감이 구현되기 어려움을 알 수 있다.
반면에, 본 발명의 실시예 1 내지 5에 의할 경우, 즉, 약초뿌리만두의 제조시 만두피를 형성함에 있어서 찬 성분을 중화시키는 황기분말을 포함하고, 상기 만두피를 특정 조건에서 증숙시키며, 만두소를 형성하는 1차 천연재료의 수분 함량 및, 2차 천연재료의 야채즙과 고형분을 적절히 유지하고, 또한, 만두피에 삽입되는 만두소의 중량비 및 천연재료간의 중량비 조건 등을 본 발명의 일 구체예와 같이 수행할 경우, 상기 표 3과 같이, 고기잡냄새가 제거되어 약초뿌리만두 섭취시 그 씹히는 질감과 식감 등 풍미가 개선되고, 다양한 천연재료의 섭취에 의해 영양성분의 공급이 적절히 유지됨으로써 이로 인한 풍부한 섬유질과 식이섬유 등을 바탕으로 소화촉진이 활발히 이루어져 변비개선 및 다이어트 효과를 얻을 수 있는 등 우수한 특징이 있음을 알 수 있다.
이를 통해, 본 발명에 의한 약초뿌리만두 및 그 제조방법은, MSG, 미원 등 화학조미료나 캬라멜 색소를 일체 배제함으로써 인체에 전혀 해롭지 않고, 섬유질과 식이섬유가 풍부하여 변비개선 및 다이어트 강화 식품으로서 탁월한 효능을 지니고, 담백하고 깔끔한 맛으로 먹을수록 구미를 충족하고 식감과 풍미를 더욱 개선시키고, 한방을 응용하여 밀가루의 찬 성질을 따뜻한 성질의 황기분말을 이용하여 중화시킴으로써 다양한 체질의 소비자에게 제공 가능하고, 고기류의 잡냄새를 제거하고 양파를 증숙하여 매운향을 단맛으로 바꾸고, 우엉과 마늘, 야채즙과 고형물로 식감을 증대시킨 당근과 양배추, 구수하고 단맛의 고구마, 버섯향의 표고버섯 및 비타민C/아스파라긴산 첨가 효과의 새싹콩 등 다양한 천연재료로 건강만두를 구현하는 우수한 효과가 있음을 알 수 있다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (15)

  1. 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 혼합한 반죽을 숙성시켜 만두피를 형성하고;
    마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 포함하는 1차 천연재료를 분쇄하여 제1양념소를 형성하고;
    상기 제1양념소, 생강 및 고기류를 배합하여 혼합양념소를 형성하고;
    상기 혼합양념소에 참깨분말, 소금분말, 새싹콩, 부추 및 제2양념소를 혼합하여 만두소를 형성하고; 그리고,
    상기 만두피에 상기 만두소를 삽입하여 봉하는 단계;
    를 포함하고,
    상기 제2양념소는 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 포함하는 2차 천연재료를 분쇄하여 형성한 것인, 약초뿌리만두의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 반죽은,
    밀가루 100중량부에 대하여,
    황기분말 3 내지 13중량부;
    물 40 내지 50중량부; 및
    소금 0.3 내지 0.8중량부;를 포함하는 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 만두피 형성단계는,
    상기 밀가루, 황기분말, 물 및 소금을 5 내지 15분 동안 반죽하고;
    상기 반죽을 3 내지 7℃에서 8 내지 15시간 숙성시키고; 그리고,
    상기 숙성된 반죽을 10 내지 25g 절단 후 0.2 내지 1.8mm 두께로 밀어 만두피를 형성하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 마늘, 우엉, 양파 및 고구마는, 90 내지 100℃에서 15 내지 25분간 증숙시킨 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 제1양념소 형성단계는,
    상기 분쇄 이후에, 상기 마늘, 우엉 및 무말랭이의 수분 함량을 40 내지 50%로 유지시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 무말랭이는 40 내지 60℃에서 30 내지 1시간 불린 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 1차 천연재료는, 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯 및 무말랭이를 중량비 1.2~2 : 1 : 1 : 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 2차 천연재료는, 양배추, 당근, 양파 및 고구마를 중량비 3~6 : 1~2 : 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 1차 천연재료 및 2차 천연재료는, 중량비 1 : 1.5~3 의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 혼합양념소는, 고기류, 생강 및 제1양념소를 중량비 11~13 : 1 : 12~14 의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 새싹콩은 90 내지 100℃에서 10 내지 30분간 삶은 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  12. 제1항에 있어서,
    상기 만두소가 삽입된 만두피는, 95 내지 100℃에서 7 내지 15분간 증숙되는 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  13. 제1항에 있어서,
    상기 만두피에 삽입되는 만두소는, 만두피와 만두소가 중량비 1 : 0.8 ~ 1 : 3.5 의 비율로 삽입되는 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  14. 제1항에 있어서,
    화학조미료나 캬라멜색소를 넣지 않는 것을 특징으로 하는, 약초뿌리만두의 제조방법.
  15. 만두소; 및
    상기 만두소를 감싸는 만두피;
    를 포함하고,
    상기 만두소는 마늘, 우엉, 대파, 표고버섯, 무말랭이, 생강, 고기류, 참깨분말, 소금분말, 새싹콩 및 부추를 포함하고,
    상기 만두피는 밀가루, 황기분말, 소금 및 물을 포함하는, 약초뿌리만두.
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KR20190048295A (ko) * 2017-10-31 2019-05-09 한남대학교 산학협력단 영양 만두의 제조방법
CN111657430A (zh) * 2019-03-09 2020-09-15 北京得利兴斯食品有限公司 一种雪里红菜团子及其制备方法
KR20220089744A (ko) * 2020-12-21 2022-06-29 경상남도 호흡기 면역력 강화 도라지만두전골 제조방법

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KR20190048295A (ko) * 2017-10-31 2019-05-09 한남대학교 산학협력단 영양 만두의 제조방법
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