KR20160118860A - 분말 혼합물 및 곤충 국수 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 곤충 국수는 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나를 식용 곤충이라 정의할 때, 상기 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말에 주재료 분말, 물, 소금이 혼합되고 반죽된 것일 수 있다.
Description
본 발명은 곤충이 포함된 분말 혼합물 및 국수에 관한 것이다.
굼벵이는 풍뎅이과에 속하는 곤충의 애벌레를 일컫는다. 시장에서 거래되고 있는 굼벵이의 대부분은 사슴벌레류와 흰점박이꽃무지 애벌레로, 일부 농가에서는 대량으로 사육하고 있다.
사슴벌레 애벌레는 40-55mm 정도이며 흰점박이꽃무지는 몸길이가 17~24mm로 약간 편평하며, 광택 있는 검정 구릿빛을 띠고 황백색 무늬가 흩어져 있다. 사슴벌레 애벌레는 회색이나 회갈색을 띤다.
사슴벌레 또는 흰점박이꽃무지의 애벌레인 굼벵이는 약으로 많이 쓰이며, '동의보감'에는 사람의 간에서 비롯되는 질병 즉, 간암, 간경화, 간염, 누적된 피로 해소 등을 포함하여 시력 감퇴, 백내장, 악성 종기, 구내염, 파상풍, 중풍 등의 성인병을 치료하는 데 효과가 있다고 적혀 있다.
이와 같은 효과에도 불구하고, 혐오감을 일으키는 외형에 따라 굼벵이의 식용은 활성화되기 어렵다.
한국등록특허공보 제0639300호에는 발효시켜 제조한 사료를 이용해 굼벵이를 사육하는 방법이 개시되고 있으나, 굼벵이의 식용을 자연스럽게 유도할 수 있는 방안은 개시되지 않고 있다.
본 발명은 굼벵이 등의 식용 곤충을 용이하게 보관하고 섭취할 수 있는 분말 혼합물 및 곤충 국수를 제공하기 위한 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 분말 혼합물은 굼벵이(흰점박이꽃무지 유충, 장수풍뎅이 유충 등), 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나를 식용 곤충이라 정의할 때, 상기 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말이 포함될 수 있다.
본 발명의 곤충 국수는 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나를 식용 곤충이라 정의할 때, 상기 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말에 주재료 분말, 물, 소금이 혼합되고 반죽될 수 있다.
본 발명의 곤충 국수 제조 방법은 물, 주재료 분말 및 소금을 혼합하고 반죽하여 1차 반죽을 형성하는 단계; 상기 1차 반죽을 숙성시키는 단계; 숙성이 완료된 상기 1차 반죽에 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나가 포함된 곤충 분말을 혼합하고 반죽하여 2차 반죽을 형성하는 단계; 상기 2차 반죽을 건조시키는 단계;를 포함할 수 있다.
본 발명의 곤충 국수 제조 방법은 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나가 포함된 곤충 분말, 물, 주재료 분말 및 소금을 혼합하고 반죽하여 반죽을 형성하는 단계;를 포함하고, 상기 곤충 분말은 상기 소금과 동일한 중량 비율로 혼합될 수 있다.
본 발명에 따르면, 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 등의 식용 가능한 곤충으로 우동면(국수면, 메밀 국수) 등의 국수를 만들 수 있다.
이외에도 쉽게 부패하고 외형상 혐오감을 불러일으키는 곤충을 분말 형태로 갈아서 제공하므로, 보관과 섭취가 용이할 수 있다.
도 1은 본 발명의 곤충 국수 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 곤충 분말 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3은 밀봉된 상태의 1차 반죽을 나타낸 사진이다.
도 4는 2차 반죽을 나타낸 사진이다.
도 5는 곤충 분말과 메밀 가루가 포함된 메밀국수 면을 나타낸 사진이다.
도 6은 곤충 분말과 밀가루가 포함된 밀가루 면을 나타낸 사진이다.
도 7은 사육실에서 사육되는 식용 곤충을 나타낸 사진이다.
도 8은 미지근한 물에서 식용 곤충을 세척하는 공정을 나타낸 사진이다.
도 9는 뜨거운 물에 식용 곤충을 데치는 공정을 나타낸 사진이다.
도 10은 소독 및 건조가 완료된 식용 곤충을 나타낸 사진이다.
도 11은 소독 및 건조가 완료된 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말을 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 곤충 분말 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3은 밀봉된 상태의 1차 반죽을 나타낸 사진이다.
도 4는 2차 반죽을 나타낸 사진이다.
도 5는 곤충 분말과 메밀 가루가 포함된 메밀국수 면을 나타낸 사진이다.
도 6은 곤충 분말과 밀가루가 포함된 밀가루 면을 나타낸 사진이다.
도 7은 사육실에서 사육되는 식용 곤충을 나타낸 사진이다.
도 8은 미지근한 물에서 식용 곤충을 세척하는 공정을 나타낸 사진이다.
도 9는 뜨거운 물에 식용 곤충을 데치는 공정을 나타낸 사진이다.
도 10은 소독 및 건조가 완료된 식용 곤충을 나타낸 사진이다.
도 11은 소독 및 건조가 완료된 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말을 나타낸 사진이다.
이하, 첨부된 도면들을 참조하여 본 발명에 따른 실시예를 상세히 설명한다. 이 과정에서 도면에 도시된 구성요소의 크기나 형상 등은 설명의 명료성과 편의상 과장되게 도시될 수 있다. 또한, 본 발명의 구성 및 작용을 고려하여 특별히 정의된 용어들은 사용자, 운용자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있다. 이러한 용어들에 대한 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 한다.
본 발명의 분말 혼합물은 식용 곤충이 조각조각 잘게 분쇄된 곤충 분말을 포함할 수 있다.
식용 곤충은 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 등과 같이 식용이 가능한 곤충일 수 있다.
굼벵이는 딱정벌레(Coleoptera) 유충으로 풍뎅이과(Scarabaeidae)와 사슴벌레과(Lucanidae)를 중심으로 한 곤충류의 유충이 여기에 속한다(우건석. 1988. 곤충분류학. 483 p. 집현사. 서울).
매미의 유충뿐만 아니라 다른 곤충의 유충에도 매미의 굼벵이와 동일한 약효가 있는 것으로 알려지면서, 굼벵이라는 용어는 풍뎅이 또는 딱정벌레류 곤충의 유충을 통칭하는 말로 사용되고 있으며, 시중에 통용되는 굼벵이 역시 이와 같은 곤충들의 유충이 혼용되어 사용되고 있는 상황이다.
굼벵이는 단백질, 지방, 무기물질 등이 풍부하며, 악혈과 어혈을 풀어주고 제거하는 혈액순환 활성화 기능이 있다. 근육과 뼈가 손상되어 쑤시고 아픈 증상, 여자의 생리가 끊어지고 배가 아픈 경우, 산모의 젖이 잘 안나오는 경우, 산후에 차가운 바람을 맞은 경우, 목구멍이 마비된 증상, 단독, 치루, 옹저 등의 증상을 치료하는 약재로 굼벵이가 사용될 수 있다. 특히 굼벵이는 간의 기능을 강화시키고 간경화로 발생하는 복수를 내려주는 효과가 있고 간암에도 특효가 있는 것으로 알려지고 있다.
굼벵이는 식물의 지하부 뿌리를 취하면서, 목재의 셀룰로오스를 영양원으로 생존에 이용하게 된다. 그러나, 굼벵이 자신은 셀룰로오스를 분해시킬 수 있는 효소를 생성하지 못한다(Lo, N., H. Watanabe and M. Sugimura. 2003. Evidence for the presence of a cellulase gene in the last common ancestor of bilaterian animals. Proc. R. Soc. Lond. B 270: S69-S72).
굼벵이는 후장(hindgut)의 일부 영역에 공생세균을 밀생시킨 발효실 (fermentation chamber)에서 세균 기원의 C1-cellulase에 의해 셀룰로오스 분해를 유도한다(Chapman, R.F. 1998. The insects: Structure and function. 4th ed. 770 p. Cambridge University Press, Cambridge, UK).
참나무 목재 외에도 셀룰로오스를 주성분으로 하는 모든 식물과, 발효된 유기물이 굼벵이 먹이로 사용가능하다. 굼벵이 먹이는 참나무 톱밥과 같이 톱밥 형태로 잘게 분쇄하여 사용하는 것이 바람직한데, 분해 미생물과의 접촉 표면적을 넓혀줄 수 있고 이에 따라 셀룰로오스 분해가 용이하게 이루어질 수 있기 때문이다.
본 발명에서 '굼벵이'라 함은 그 대표적인 예로서 흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis)의 유충을 포함하며 딱정벌레 (Coleoptera) 유충으로 풍뎅이과 (Scarabaeidae)와 사슴벌레과 (Lucanidae)를 중심으로 한 곤충류의 유충을 포함하는 용어로 사용된다.
흰점박이꽃무지는 알에서 부화하여 3령을 경과하여 번데기 방을 만든 후 우화하는 완전변태를 하는 곤충이다. 흰점박이꽃무지는 알 11일, 유충 50일, 번데기 28일, 성충 40일 정도의 생활사를 가지고 있고, 성충을 분리하여 쌍으로 사육시 집단으로 사육하는 것보다 오래 사는 특징이 있다.
예로부터 흰점박이꽃무지의 유충을 민간요법으로 많이 사용해 왔으며, 동의보감에서는 등을 땅에 기대고 하늘을 보며 기는 곤충이 제일 좋은 약재라고 했는데 그 곤충이 바로 흰점박이꽃무지의 유충이고, 흰점박이꽃무지는, 항암제, 간경화 치료제, 이뇨 작용제, 숙치 해소제, 자양 강장제로서 각광을 받고 있다.
메뚜기(Orthoptera)는 꼽등이, 땅강아지, 베짱이, 여치, 벼메뚜기, 섬서구메뚜기 등을 포함할 수 있다. 메뚜기에는 항암 효과, 항스트레스 작용, 항당뇨 작용, 항감염 작용, 심혈관 질환 예방 효과가 있는 아스타산친(Astaxanthin)이 함유되어 있다. 아스타산친은 인체 내에서 토코페롤보다 수백배 많은 비타민 A를 제공하는 제공할 수 있다.
거저리(Neatus ventralis)는 흑갈색 몸에 광택이 있으며 길쭉한 모양을 갖는 곤충이다. 거저리의 성충 및 애벌레는 간암 세포를 저해하고, 아토피 치유 효능을 갖는 것을 알려져 있다.
누에(silkworm)는 누에나방과에 속하는 누에나방의 유충이다. 누에는 당뇨병 치료 효과가 있으며, 정력 증강, 피로 회복에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
귀뚜라미는 피로 회복, 숙취 해소, 이뇨 작용에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
지렁이는 혈압 강하 작용, 평활근 이완 작용, 진정 작용과 항경련작용이 보고되고 있다. 그리고, 경련 치료, 이뇨 작용, 해독 작용의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이상에서 살펴본, 식용 곤충은 섭취시 인체에 유리한 효과를 제공할 수 있으나, 징그러운 외형으로 인해 섭취가 꺼려지기 쉽다. 아울러, 부패가 용이하므로 보관이 어려운 문제가 있다.
본 발명의 분말 혼합물은 잘게 분말 형태로 분쇄된 식용 곤충을 포함하므로, 외형적으로 혐오감을 유발하지 않으며, 보관이 용이한 장점이 있다.
식용 곤충의 먹이는 참나무 톱밥과 같이 셀룰로오스를 주성분으로 하거나, 말똥과 같이 발효된 유기물을 주성분으로 할 수 있다. 톱밥 퇴비 또는 유기물을 먹이로 할 경우 톱밥 퇴비 또는 유기물에 포함된 독소가 굼벵이의 장기 또는 표피에 잔존할 수 있다.
이러한, 독소는 식용 곤충의 섭취시 식용 곤충과 함께 인체로 유입되어, 복통 등의 각종 질환을 유발할 수 있다.
따라서, 식용 곤충의 먹이 또는 사육 환경에 의해 식용 곤충에 묻어 있는 독소는 적어도 분말 상태로 분쇄되기 전에 제거되는 것이 바람직하다.
식용 곤충의 사육 과정에서 생성된 각종 독소를 제거하기 위해, 식용 곤충을 뜨거운 물에 데칠 수 있다. 이후, 물에서 건져낸 식용 곤충에 남아있는 물기를 제거하기 위해 식용 곤충을 건조시킨 후 분말 상태로 분쇄하면 곤충 분말이 완성될 수 있다. 해당 곤충 분말에는 한 종류의 식용 곤충 또는 복수 종류의 식용 곤충이 포함될 수 있다.
식용 곤충에 남아있는 독소는 크게 식용 곤충의 장기에 남아있는 독소와 식용 곤충의 표피에 남아있는 독소로 구분될 수 있다.
식용 곤충을 뜨거운 물에 30분~60분 동안 데치는 것으로 식용 곤충의 표피에 남아 있는 독소는 제거될 수 있다. 그러나, 이 과정에서 식용 곤충의 장기에 남아있는 독소는 완전히 제거되기 힘들다.
장기에 남아 있는 독소를 제거하기 위해 2~5일 동안 식용 곤충을 굶길 수 있다. 또는 호박, 알로에와 같이 식물 섬유를 다량 함유하는 기능성 사료 또는 쌀겨, 씨눈과 같이 장기를 청소하는 때수건 기능의 기능성 사료를 2~5일 동안 식용 곤충에게 먹일 수 있다.
그 후, 식용 곤충을 20~40도의 물에 20~30분 동안 담가둘 수 있다. 20~40도의 물에 담겨진 식용 곤충은 배변 기능의 활성화되므로, 배변을 유도할 수 있다. 이때의 배변을 통해 장기에 남아있던 독소가 식용 곤충의 외부로 배출될 수 있다.
아울러, 기능성 사료의 경우, 배변 후에도 식용 곤충의 장기에 남아있게 되는데, 이를 통해 기능성 사료가 갖는 약효 역시 식용 곤충과 함께 제공될 수 있다.
장기에 남아있는 독소를 제거하는 공정은 최종적으로 살아있는 식용 곤충의 배변을 통해 이루어지므로, 장기의 독소 제거는 뜨거운 물에 식용 곤충을 데치는 공정 전에 수행되는 것이 바람직하다.
장기의 독소가 제거되고, 뜨거운 물에 데치는 과정을 통해 표피의 독소가 제거된 식용 곤충은 햇빛에서 건조되거나, 동결 건조된 후 자체 수분 함량이 15%이하가 되었을 때 분쇄기를 통해 분쇄될 수 있다. 분쇄시 뿔, 이빨 등 독성이 존재하는 부분과, 지나치게 단단한 부분은 제거되는 것이 좋다. 이를 위해 분쇄된 식용 곤충을 체에 거를 수 있다. 이때의 체는 가로 1인치, 세로 1인치 내에 100개의 홀이 형성된 100메시 체일 수 있다.
이렇게 체에 걸러진 곤충 분말이 본 발명의 분말 혼합물이 될 수 있다. 본 발명의 분말 혼합물은 밀폐된 병 등에 용이하게 보관될 수 있고, 물에 타먹는 것과 같이 용이하게 식용이 가능하다.
또한, 해당 분말 혼합물은 우동면과 같은 국수에 포함되어 음식물의 상태로 섭취될 수 있다.
본 발명의 분말 혼합물이 포함된 국수를 곤충 국수라 칭할 때, 곤충 국수에는 한 종류의 이상의 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말, 주재료 분말, 물, 소금이 혼합되고 반죽된 것일 수 있다.
반죽 형성시 주재료 분말, 물 및 소금과 함께 곤충 분말이 투입될 경우 곤충의 역겨운 맛이 남아있거나, 곤충 분말이 변성될 수 있다. 섭취시 곤충 분말로부터 유발되는 비릿함을 제거하고, 곤충 분말의 변성을 방지하기 위해 곤충 분말은 소금과 동일한 중량 비율을 갖는 것이 유리할 수 있다.
일예로, 곤충 국수는 물 100중량부에 대해 주재료 분말 200중량부, 소금 1~10중량부, 곤충 분말 1~10중량부의 비율로 혼합된 것일 수 있다.
이때, 소금은 곤충 분말의 제조 과정에서 곤충 분말에 혼합되거나, 반죽 형성 과정에서 반죽에 혼합될 수 있다.
다만, 위 실시예에 따르면 소금의 양이 곤충 분말과 유기적인 관계를 가지므로, 적절한 짠맛을 구현하기 어려울 수 있다. 다시 말해, 소금의 투입량 조절이 곤충 분말에 의해 제한될 수 있다.
소금의 투입량을 자유롭게 조절하기 위해 다른 방안이 고려될 수 있다.
일예로, 곤충 국수를 위한 반죽을 1차 반죽과 2차 반죽으로 구분할 수 있다.
주재료 분말, 물, 소금이 혼합되고 점도가 설정값을 만족하도록 반죽된 1차 반죽은 밀봉된 상태로 3~5도에서 2~5일 동안 숙성될 수 있다. 그리고, 숙성이 완료된 1차 반죽에 곤충 분말이 고르게 혼합된 2차 반죽이 제조될 수 있다. 구체적으로 숙성이 완료된 1차 반죽의 밀봉 상태를 해제한 후 다시 1~5시간 정도 다시 반죽을 지속할 수 있다. 이때의 반죽 과정에서 1차 반죽에 곤충 분말을 고르게 뿌리면 곤충 분말이 고르게 분포된 2차 반죽이 획득될 수 있다. 2차 반죽은 1차 반죽을 구성하는 주재료 분말 100중량부에 대해 곤충 분말 0.1~3중량부의 비율로 혼합된 것이 좋다.
도 1은 본 발명의 곤충 국수 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
먼저, 물, 주재료 분말 및 소금을 혼합하고 반죽하여 1차 반죽을 형성할 수 있다(S 510). 이때의 1차 반죽은 물 100중량부에 대해 주재료 분말 200중량부, 소금 1~10중량부의 비율을 가질 수 있다. 주재료 분말은 밀가루, 쌀가루, 전분 가루 등 다양한 곡물을 분말화시킨 것일 수 있다. 밀가루 사용시 중력분 이상일 수 있으며, 농약 사용량이 제한된 친환경 주재료 분말인 것이 좋다.
그리고, 1차 반죽을 숙성시킬 수 있다(S 520). 구체적으로, 점도가 설정값을 만족할 때까지 반죽이 진행된 1차 반죽을 밀봉한 후 3~5도의 냉장실에서 2~5일 정도 숙성시킨다.
다음으로, 숙성이 완료된 1차 반죽에 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나가 포함된 곤충 분말을 혼합하고 반죽하여 2차 반죽을 형성할 수 있다(S 530). 이때, 곤충 분말은 소금과 동일한 중량 비율로 1차 반죽에 혼합되는 것이 좋다.
곤충 분말은 본 발명의 도 2의 곤충 분말 제조 방법에 의해 제조된 것일 수 있다.
2차 반죽은 곤충 분말과 혼합된 1차 반죽이 1~5시간 정도 반죽되어 완벽하게 찰진 상태가 된 것일 수 있다.
이후, 2차 반죽을 이용해 초기 설계된 면을 만든 후 햇빛을 피해 건조(음건)시킬 수 있다. 그리고, 음건이 완료되면 본 발명의 곤충 국수가 완성되고, 포장 등을 거쳐 출하될 수 있다.
도 2는 본 발명의 곤충 분말 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
2~5일 동안 식용 곤충을 굶기거나 식용 곤충에 호박, 알로에, 쌀겨, 씨눈 중 적어도 하나가 포함된 기능성 사료를 먹일 수 있다(S 610).
그리고, 식용 곤충을 20~40도의 물에 20~30분 동안 담글 수 있다(S 620).
이상의 S 610, S 620 과정에 따르면, 식용 곤충의 장기에 남아있던 독소가 제거될 수 있다. 또한, 기능성 사료의 종류에 따라, 기능성 사료가 갖는 약효가 해당 식용 곤충에 추가될 수 있다.
식용 곤충을 30~60분 동안 물에 데칠 수 있다(S 630). 이 과정을 통해 식용 곤충의 표피에 남아있던 독소가 제거될 수 있다.
이상의 S 610, S 620, S 630은 식용 곤충을 소독하는 과정에 해당되며, 소독 과정이 완료되면 분쇄를 위해 식용 곤충을 건조할 수 있다(S 640).
건조가 완료되면, 분쇄기를 이용해 식용 곤충을 분말 형태로 분쇄할 수 있다(S 650).
분쇄 후, 남아 있는 식용 곤충의 뿔, 이빨, 단단한 조직을 거르기 위해 분말 형태의 식용 곤충을 체에 거를 수 있다(S 660).
이렇게 체에 걸러진 곤충 분말은 앞에서 설명된 1차 반죽에 혼합될 수 있다.
본 발명의 다른 제조 방법에 따르면, 해당 곤충 분말은 1차 반죽 형성시 소금과 동일한 중량 비율로 주재료 분말, 물, 소금과 혼합될 수 있다. 이에 따르면 2차 반죽을 형성할 필요없이 숙성 과정을 거쳐 바로 국수를 제조할 수 있다.
도 3은 밀봉된 상태의 1차 반죽을 나타낸 사진이다.
살펴보면, 비닐 봉지에 1차 반죽(10)을 담은 후 비닐 봉지를 봉해서 밀봉 상태가 유지되는 것을 알 수 있다. 그리고, 밀봉 상태에서 1차 반죽은 수일간 숙성될 수 있다.
도 4는 2차 반죽을 나타낸 사진이다.
2차 반죽(20)은 숙성이 완료된 1차 반죽의 밀봉 상태를 해제한 후, 1차 반죽(10)에 곤충 분말(110)을 뿌리고 재반죽한 것일 수 있다.
도 5는 곤충 분말과 메밀 가루가 포함된 메밀국수 면을 나타낸 사진이고, 도 6은 곤충 분말과 밀가루가 포함된 밀가루 면을 나타낸 사진이다.
사진을 살펴보면, 곤충 분말이 혼합되어도 별다른 무리 없이 정상적인 형태의 국수가 제조될 수 있음을 알 수 있다.
도 7은 사육실에서 사육되는 식용 곤충을 나타낸 사진이다.
도 8은 미지근한 물에서 식용 곤충을 세척하는 공정을 나타낸 사진이고, 도 9는 뜨거운 물에 식용 곤충을 데치는 공정을 나타낸 사진이다.
도 10은 소독 및 건조가 완료된 식용 곤충을 나타낸 사진이다.
도 7 내지 도 10에 도시된 식용 곤충(90)은 굼벵이이고, 해당 굼벵이는 사육실로부터 분리된 후 배변 공정 및 데치는 공정 후에 건조대(210)에서 건조될 수 있다.
도 8의 세척 공정은 냄비(200)에 물을 넣고 20~40도까지 가열한 후 식용 곤충을 20~30분 동안 담그는 것일 수 있다. 이 과정에서 식용 곤충의 배변이 유도되므로 장기에 남아있는 독소가 외부로 배출될 수 있다. 도 9의 데치는 공정은 80도~100도의 물에 30분~60분 동안 데치는 것일 수 있다. 도 9의 공정에 사용되는 냄비는 세척 공정의 냄비와 동일해도 무방하다.
도 11은 소독 및 건조가 완료된 식용 곤충(90)이 분쇄된 곤충 분말(110)을 나타낸 사진이다.
이상에서 본 발명에 따른 실시예들이 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 분야에서 통상적 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 범위의 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 다음의 특허청구범위에 의해서 정해져야 할 것이다.
10...1차 반죽
20...2차 반죽
90...식용 곤충 110...곤충 분말
200...냄비 210...건조대
90...식용 곤충 110...곤충 분말
200...냄비 210...건조대
Claims (11)
- 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나를 식용 곤충이라 정의할 때, 상기 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말이 포함된 분말 혼합물.
- 제1항에 있어서,
상기 곤충 분말은 상기 식용 곤충을 물에 데치고 건조시킨 후 분말 상태로 분쇄한 것인 분말 혼합물.
- 제1항에 있어서,
상기 식용 곤충은 2~5일 동안 굶기거나, 호박, 알로에, 쌀겨, 씨눈 중 적어도 하나가 포함된 기능성 사료를 먹인 후, 20~40도의 물에 20~30분 동안 담긴 것인 분말 혼합물.
- 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나를 식용 곤충이라 정의할 때, 상기 식용 곤충이 분쇄된 곤충 분말에 주재료 분말, 물, 소금이 혼합되고 반죽된 곤충 국수.
- 제4항에 있어서,
상기 곤충 분말은 2~5일 동안 상기 식용 곤충을 굶기거나 상기 식용 곤충에 호박, 알로에, 쌀겨, 씨눈 중 적어도 하나가 포함된 기능성 사료를 먹이는 단계, 상기 식용 곤충을 20~40도의 물에 20~30분 동안 담그는 단계, 상기 식용 곤충을 30~60분 동안 물에 데치는 단계, 상기 식용 곤충을 건조하는 단계, 상기 식용 곤충을 분말 형태로 분쇄하는 단계를 거쳐 제조되는 곤충 국수.
- 제4항에 있어서,
상기 물 100중량부에 대해 상기 주재료 분말 200중량부, 상기 소금 1~10중량부, 상기 곤충 분말 1~10중량부의 비율로 혼합된 곤충 국수.
- 제4항에 있어서,
상기 주재료 분말, 상기 물, 상기 소금이 혼합된 1차 반죽은 3~5도에서 2~5일 동안 숙성되고, 상기 숙성이 완료된 상기 1차 반죽에 상기 곤충 분말이 혼합되어 2차 반죽이 제조되며
상기 2차 반죽은 상기 주재료 분말 100중량부에 대해 상기 곤충 분말 0.1~3중량부의 비율로 혼합된 곤충 국수.
- 물, 주재료 분말 및 소금을 혼합하고 반죽하여 1차 반죽을 형성하는 단계;
상기 1차 반죽을 숙성시키는 단계;
숙성이 완료된 상기 1차 반죽에 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나가 포함된 곤충 분말을 혼합하고 반죽하여 2차 반죽을 형성하는 단계;
상기 2차 반죽을 건조시키는 단계;
를 포함하는 곤충 국수 제조 방법.
- 제8항에 있어서,
상기 굼벵이, 상기 메뚜기, 상기 거저리, 상기 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나를 식용 곤충이라 정의할 때,
상기 곤충 분말은,
2~5일 동안 상기 식용 곤충을 굶기거나 상기 식용 곤충에 호박, 알로에, 쌀겨, 씨눈 중 적어도 하나가 포함된 기능성 사료를 먹이는 단계;
상기 식용 곤충을 20~40도의 물에 20~30분 동안 담그는 단계;
상기 식용 곤충을 30~60분 동안 물에 데치는 단계;
상기 식용 곤충을 건조하는 단계;
상기 식용 곤충을 분말 형태로 분쇄하는 단계;
분말 형태의 상기 식용 곤충을 체에 거르는 단계;를 거쳐 제조되는 곤충 국수 제조 방법.
- 제8항에 있어서,
상기 1차 반죽은 상기 물 100중량부에 대해 상기 주재료 분말 200중량부, 상기 소금 1~10중량부의 비율을 갖고,
상기 2차 반죽은 상기 주재료 분말 100중량부에 대해 상기 곤충 분말 0.1~3중량부의 비율로 혼합된 곤충 국수 제조 방법.
- 굼벵이, 메뚜기, 거저리, 누에, 귀뚜라미, 지렁이, 여치, 달팽이, 우렁이, 지네, 미꾸리 중 적어도 하나가 포함된 곤충 분말, 물, 주재료 분말 및 소금을 혼합하고 반죽하여 반죽을 형성하는 단계;를 포함하고,
상기 곤충 분말은 상기 소금과 동일한 중량 비율로 혼합되는 곤충 국수 제조 방법.
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