KR20160107936A - 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척하여 준비된 천년초 선인장의 줄기 또는 열매를 추출기에 투입하여 추출기에 투입된 천년초 선인장의 중량 대비 7~9배수의 정제수를 첨가한 후 90~100℃로 10~13시간 동안 열수 추출하여 천년초 선인장 추출액을 수득하는 단계; 천일염을 가마솥에 넣고 덮지 않은 상태에서 장작불을 사용하여 간수가 모두 날아갈 때까지 굽다가 소금이 튈 때까지 구워 구은 소금을 수득하는 단계; 및 천년초 선인장 추출액 10 중량부와 구은 소금 100 중량부를 상부가 개방된 생 대나무통에 2/3정도 채우고 50~60℃가 유지되는 황토시설물 내에서 건조하는 단계를 통해 제조하는 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법에 관한 것이다.

Description

천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법{process of salt}

본 발명은 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척하여 준비된 천년초 선인장의 줄기 또는 열매를 추출기에 투입하여 추출기에 투입된 천년초 선인장의 중량 대비 7~9배수의 정제수를 첨가한 후 90~100℃로 10~13시간 동안 열수 추출하여 천년초 선인장 추출액을 수득하는 단계; 천일염을 가마솥에 넣고 덮지 않은 상태에서 장작불을 사용하여 간수가 모두 날아갈 때까지 굽다가 소금이 튈 때까지 구워 구은 소금을 수득하는 단계; 및 천년초 선인장 추출액 10 중량부와 구은 소금 100 중량부를 상부가 개방된 생 대나무통에 2/3정도 채우고 50~60℃가 유지되는 황토시설물 내에서 건조하는 단계를 통해 제조하는 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법에 관한 것이다.

천년초 선인장(Opunita humifusa)은 선인장과 식물로 부채선인장아과(Opuntioideae) 부채선인장(Opuntia속)으로 부르며 줄기가 손바닥처럼 평평한 것으로 가장 흔한 종류이다. 우리나라에서 자생하는 부채선인장(Opuntia속) 선인장 중 제주도 등지에서 자생하는 것을 흔히 백년초 선인장으로 내륙에서 월동이 가능한 것을 천년초 선인장으로 부르고 있다.

천년초 선인장은 다육질의 여러해살이 풀로 줄기는 일반적인 선인장처럼 다육질로서 몇 군데가 마디처럼 잘록하며 이것을 경절(莖節)이라고 한다. 경절은 원통 모양, 공 모양, 타원 모양 등 그 모양이 여러 가지이며, 그 모양에 따라 분류하기도 한다. 이 경절에 헛물관이 있으며 표피 가까이에 관다발이 있다. 새순에 달리는 잎은 바늘처럼 생겼으며 육질로서 완전히 자란 다음에 떨어진다. 떡잎은 한방에서, 곪은 데를 째는 데 쓰는 날이 있는 기구인 바소의 형태 또는 삼각형이며 같은 육질로서 화피와 포(변형된 잎)가 서로 다르다. 영하 20℃에서도 월동이 가능하다. 천년초 선인장은 줄기의 형태가 손바닥과 비슷하여 손바닥 선인장으로도 불리운다.

천년초 선인장에는 초강력 항산화 성분(플라보노이드)이 많이 들어 있어 유해산소 제거 능력이 탁월하며, 노화와 질병의 가장 중요한 요인인 산화와 염증에 강력한 저항력과 개선하는 능력이 탁월하다. 천년초 선인장은 치매 억제, 뇌 혈관계, 당뇨 및 기타 성인병, 알콜 대사 등에 유용하다.

천년초(千年草) 선인장은 한국의 토종 손바닥 선인장으로, 영하 40℃의 혹한과 얼음 속에서도 견디고 영상 50℃에서도 생명력을 키워나가는 지구에서 자생하는 식물 중 몇 안되는 강인한 식물로 분류되는 것이다. 토종 선인장은 음지식물인 인삼이나 산삼과 달리 태양열과 빛을 가장 많이 흡수하며, 뿌리에서 삼 냄새가 난

다고 해서 태삼(太蔘)이라 불리기도 한다. 천년초 선인장에는 성인병의 주원인이 되는 활성산소를 포착 제거하고 노화억제, 항산화, 항암효과, 항염에 뛰어나고 항바이러스, 항혈액응고, 급성간염 억제, 고혈압 등의 예방효과가 있는 플라보노이드가 5% 함유하고 있다.

천년초 선인장에는 변비예방과 장의 활성을 돕는 식이섬유가 48.5% 함유되어 있는 바 이는 과일류 0.19~2.91%, 채소류 0.99~7.42%, 곡류 1.19~10.35%보다 높으며, 비타민C가 240mg/100g (2.4%)로서, 알로에 33.2mg(0.33%)보다 무려 8배 가량 높게 함유되어 있다. 또한, 이외에도 무기질, 사포닌, 아미노산, 복합 다당류가 타 작물에 비해 높게 함유되어 있으며 우리 몸의 치아/뼈 구성에 필요한 성분인 칼슘이 다량으로 함유되어 있고, 특히 칼슘은 멸치의 7배, 불포화지방산이 생선 중 가장 높은 고등어의 3배 함유되어 잇다. 또한 천년초 선인장은 질병과 노화로부터 인체를 보호하는 기능을 하고 정상적인 신진대사 과정에서 손상된 신체조직을 복구하는 세포를 활성화, 암세포 성장 억제 및 각종 암예방 효과를 갖는 것으로 알려진 페놀성 화합물을 높게 함유하고 있어 항산화성, 항균성도 우수한 것으로 알려져 있다.

본 발명은 종래 소금의 문제점을 개선한 것으로서 제조과정이 간단하므로 염가에 제조 보급이 가능하며 제조된 소금을 섭취할 경우 천년초 선인장 및 대나무에 포함되어 있는 유익한 미네랄 성분을 동시에 고르게 섭취할 수 있어 성인병 예방에도 일조할 수 있는 것이며 음식물을 조리할 때 별도의 화학조미료를 넣지 않아도 충분한 조미 효과를 얻을 수 있는 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 세척하여 준비된 천년초 선인장의 줄기 또는 열매를 추출기에 투입하여 추출기에 투입된 천년초 선인장의 중량 대비 7~9배수의 정제수를 첨가한 후 90~100℃로 10~13시간 동안 열수 추출하여 천년초 선인장 추출액을 수득하는 단계; 천일염을 가마솥에 넣고 덮지 않은 상태에서 장작불을 사용하여 간수가 모두 날아갈 때까지 굽다가 소금이 튈 때까지 구워 구은 소금을 수득하는 단계; 및 천년초 선인장 추출액 10 중량부와 구은 소금 100 중량부를 상부가 개방된 생 대나무통에 2/3정도 채우고 50~60℃가 유지되는 황토시설물 내에서 건조하는 단계를 통해 제조하는 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따라 제조되는 선인장 추출물 소금은 구운 고기와 함께 찍어 먹는 경우 단백한 고기맛을 증가시킨다. 본 발명에 따라 제조되는 선인장 추출물 소금은 천년초 선인장이 가지는 맛과 영양을 보다 용이하게 섭취할 수 있도록 제조되며 건강 기능성을 배가하면서도 천년초 선인장 고유의 비릿한 맛을 제거하고 풍미를 현저하게 향상시킬 수 있다. 본 발명의 천년초 소금 제조시 정제수를 이용하여 제조될 경우 천년초 선인장 고유의 맛과 영양을 살린 천년초 소금을 제공할 수 있게 되고 현대인의 입맛에 맞고 건강기능성을 제공하여 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 천년초 소금을 제조할 수 있다. 본 발명에 의하여 제공되는 천년초 소금은 스트레스가 많고 과음 등에 의한 위장병으로 시달리는 현대인들을 위한 것으로서 매우 유용하다.

본 발명의 천년초 선인장 엑기스를 첨가한 기능성 소금의 제조방법은 제조과정이 간단하므로 염가에 제조 보급이 가능하며 제조된 소금을 섭취할 경우 천년초 선인장 및 대나무에 포함되어 있는 유익한 미네랄 성분을 동시에 고르게 섭취할 수 있어 성인병 예방에도 일조할 수 있는 것이며 음식물을 조리할 때 별도의 화학조미료를 넣지 않아도 충분한 조미 효과를 얻을 수 있다.

본 발명은 세척하여 준비된 천년초 선인장의 줄기 또는 열매를 추출기에 투입하여 추출기에 투입된 천년초 선인장의 중량 대비 7~9배수의 정제수를 첨가한 후 90~100℃로 10~13시간 동안 열수 추출하여 천년초 선인장 추출액을 수득하는 단계; 천일염을 가마솥에 넣고 덮지 않은 상태에서 장작불을 사용하여 간수가 모두 날아갈 때까지 굽다가 소금이 튈 때까지 구워 구은 소금을 수득하는 단계; 및 천년초 선인장 추출액 10 중량부와 구은 소금 100 중량부를 상부가 개방된 생 대나무통에 2/3정도 채우고 50~60℃가 유지되는 황토시설물 내에서 건조하는 단계를 통해 제조함을 특징으로 하는 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 소금은 수용성 아마씨유 분말 5 중량부 추가로 혼합된 것이며, 상기 수용성 아마씨유 분말은 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 함유하는 아마씨유 50∼70 중량부; 및 녹차추출물 30∼50 중량부를 혼합하여 가열하면서 포도당, 갈락토스, 리보오스, 맥아당, 설탕, 젖당, 녹말, 글리코겐 및 셀룰로오스 중에서 선택되는 어느 하나의 코팅제를 아마씨유와 녹차추출물에 대하여 1∼10 중량부 사용하면서 코팅하여 수용성 아마씨유 분말을 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 기능성 소금을 제조하기 위해 천일염 또는 정제염과 같은 깨끗한 소금을 준비한다.

천년초 선인장 100g을 물 1.8ℓ에 넣고 약 5분 정도 끓인 다음 5℃ 이하의 조건하에서 1주일 정도 두어 함유되어 있는 성분이 충분히 우러나게 한 후 채로 걸러 순수한 천년초 선인장 엑기스를 만든다.

대나무는 일측이 마디에 의해 막혀진 생 대나무를 사용한다. 상기 준비된 소금과 천년초 선인장 엑기스를 동일한 중량비(1:10)로 잘 섞어서 소금을 만들고 가열조에 넣고 건조시킨 후 50~60℃가 되게 냉각시킨다. 상기 소금을 상부가 개방된 생 대나무 용기에 약 2/3정도 채우고 넣고 약 50~60℃가 유지되는 황토시설물 내에서 1주일 정도 건조하여 소금 결정을 만든다. 이때 천년초 선인장 엑기스의 유익한 성분과 생 대나무에 포함되어 있는 마그네슘, 칼슘 등과 같은 미네랄 성분이 소금으로 흡습 건조되고 황토시설물에서 건조 중 원적외선을 지속적으로 제공받을 수 있어 소금의 기능성을 충분히 향상시키면서도 죽염과 같은 구운 소금에서 문제되는 다이옥신 문제를 해결할 수 있는 것이다.

생 대나무 용기에 넣어 건조한 본 발명의 소금은 갈색 빛이 나며 덩어리 형태로 조금 뭉치는 현상이 있어 분쇄기를 이용하여 곱게 분쇄하여 용기에 적량 담아 포장한다. 포장용기로 소금을 건조할 때 사용한 대나무통을 사용하여도 무방하다.

본 발명의 천년초 선인장 엑기스를 첨가한 기능성 소금에 의하면 죽염과 같이 고온에서 가열하는 과정 없이도 대나무에 포함되어 있는 각종 미네랄 성분을 충분히 부가시킨 고급 소금을 단시간 내에 공급할 수 있으므로 본 발명에서 제조된 소금을 음식물을 조리할 시에 사용할 경우 조미 효과가 높고 대나무에서 제공하는 각종 미네랄 성분을 고르게 동시에 섭취할 수 있다.

본 발명에서 사용하는 수용성 아마씨 분말은 아마씨를 100℃에서 20분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 100℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 20일 동안 자연 침전시킨 후 상층부를 회수하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조하는 단계; 및 녹차추출물(50 중량%짜리) 20g을 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유 50g과 물 25g에 혼합하여 제조된다.

본 발명에서 사용되는 아마씨 분말은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하여 악취 및 시안아이드(-CN) 독성이 제거된 아마씨유를 제조한다.

본 발명에서 사용되는 아마씨 분말은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 아마씨 겉표면에 함유된 수분뿐만 아니라 아마씨의 내부에 함유된 수분까지 모든 수분을 제거할 수 있다. 정제되지 않은 아마씨는 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드 독성을 지니기 때문에 식용으로 사용하는 것이 불가능하며 단지 소량을 약용으로 사용하고 있다. 정제되지 않은 아마씨는 아마씨유를 제외한 성분에 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드 독성을 지닌 성분이 함유되어 있다. 그런데 아마씨 성분 중에서 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드 독성을 지닌 성분은 가열에 의하여 제거될 수 있는 휘발성 성분이며 화학적 분자량이 작은 물질이다. 따라서 정제되지 않은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하는 경우 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드 독성을 지닌 성분은 가열에 의하여 제거될 수 있다. 또한 정제되지 않은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하는 경우 아마씨 자체가 탄화되는 것을 방지하기 위하여 급속 냉각시켜서 탄화되는 것을 방지할 수 있다. 본 발명에서 사용되는 아마씨 분말은 아마씨를 80∼120℃에서 10∼40분 동안 가열하여 아마씨에서 아마씨 겉표면에 함유된 수분뿐만 아니라 아마씨의 내부에 함유된 수분까지 모든 수분을 제거한 후 급속 냉각시키고, 급속 냉각된 아마씨를 착유기에 넣고 착유기의 온도 80∼120℃ 상태에서 착유한 후 200 메쉬에서 여과하여 여과된 아마씨유를 수득하고, 상기 여과된 아마씨유를 10∼20일 자연 침전시킨 후 상층부를 회수하는 공정을 거쳐 정제된 아마씨유를 수득하기 때문에 아마씨유 성분만을 수득할 수 있고, 아마씨 성분 중에서 구린 냄새와 같은 악취가 나며 시안아이드 독성을 지닌 성분이 제거된 상태로 정제된 것을 수득할 수 있다. 본 발명에서 사용되는 아마씨 분말은 악취 및 시안아이드 독성이 완전히 제거된 아마씨유를 제조를 제조할 수 있다. 본 발명에서 사용되는 아마씨 분말은 썩은 계란 냄새 또는 구린 냄새와 같은 악취가 제거된 것이며, 정제과정에서 시안아이드 독성이 제거된 것이다. 본 발명에서 사용되는 아마씨 분말은 악취 및 시안아이드 독성이 제거된 것이기 때문에 식용으로 사용이 가능하며 장기간 공기 중에 노출되더라도 산패가 일어나지 않는다. 본 발명에서 사용되는 수용성 아마씨 분말 함유 식품첨가제 조성물은 공기 중에서 산패작용이 일어나지 않으며, 식용으로 사용 경우 소화가 잘 되며 구수한 냄새가 난다.

오메가-3 지방산을 다량 함유하는 소금을 생산하기 위하여 악취 및 시안아이드 독성이 제거된 수용성 아마씨 분말 함유 식품첨가제 조성물은 맛이 구수하며 소화가 잘 되기 때문에 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있다. 본 발명의 수용성 아마씨 분말 함유 식품첨가제 조성물에 사용하여 생산한 제품 경우 장기간 보관하더라도 공기 중에서 산패가 일어나지 않고 항상 구수하고 바삭바삭한 맛을 지닐 수 있고 본래 지닌 맛을 그대로 유지할 수 있다. 본 발명의 방법에 따라 제조된 소금은 DHA나 EPA와 같은 고도다중 불포화지방산을 다량 함유하여 고혈압이나 심장병 등의 각종 성인병을 예방하고 국민건강의 향상과 성인병 예방에 기여할 수 있다.

Claims (2)

1. 세척하여 준비된 천년초 선인장의 줄기 또는 열매를 추출기에 투입하여 추출기에 투입된 천년초 선인장의 중량 대비 7~9배수의 정제수를 첨가한 후 90~100℃로 10~13시간 동안 열수 추출하여 천년초 선인장 추출액을 수득하는 단계;
   천일염을 가마솥에 넣고 덮지 않은 상태에서 장작불을 사용하여 간수가 모두 날아갈 때까지 굽다가 소금이 튈 때까지 구워 구은 소금을 수득하는 단계; 및
   천년초 선인장 추출액 10 중량부와 구은 소금 100 중량부를 상부가 개방된 생 대나무통에 2/3정도 채우고 50~60℃가 유지되는 황토시설물 내에서 건조하는 단계를 통해 제조함을 특징으로 하는 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 소금은 수용성 아마씨유 분말 5 중량부 추가로 혼합된 것이며, 상기 수용성 아마씨유 분말은 리놀렌산(linolenic acid), 에이코사펜타에노익산(Eicosapen aenoic acid) 및 도코사헥사에노익산(Docosahexaenoic acid)을 함유하는 아마씨유 50∼70 중량부; 및 녹차추출물 30∼50 중량부를 혼합하여 가열하면서 포도당, 갈락토스, 리보오스, 맥아당, 설탕, 젖당, 녹말, 글리코겐 및 셀룰로오스 중에서 선택되는 어느 하나의 코팅제를 아마씨유와 녹차추출물에 대하여 1∼10 중량부 사용하면서 코팅하여 수용성 아마씨유 분말을 제조하는 것을 특징으로 하는 천년초 추출액을 첨가한 기능성 소금의 제조방법.