KR20160029253A - 아로니아 양갱 및 이의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아로니아를 함유로 인해 항산화제인 안토시아닌, 비타민 및 미네랄이 용이하게 섭취가 가능하여 건강 유지 및 개선에 도움이 되는 아로니아 양갱 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 아로니아 양갱은 양갱 총중량에 대하여 아로니아 1 내지 10 중량%, 백앙금 30 내지 75 중량%, 설탕 2 내지 20 중량%, 한천 1 내지 15 중량% 및 물엿 1 내지 20 중량%를 포함하는 것을 특징을 하고, 본 발명의 아로니아 양갱 제조방법은, (a) 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계; (b) 상기 한천액에 백앙금을 넣어 제1혼합물을 제조하는 단계; (c) 상기 제1혼합물에 아로니아의 분말 또는 추출물을 넣고 제2혼합물을 제조하는 단계; (d) 상기 제2혼합물에 물, 설탕 및 물엿을 넣고 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계; (e) 상기 제3혼합물을 가열하여 농축시키는 단계; 및 (f) 상기 농축된 혼합물을 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 아로니아 양갱 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 아로니아를 포함하여 아로니아의 기능성과 풍미를 가져 건강에 도움이 되는 아로니아 양갱 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 갈분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식으로 간식용으로 애용되고 있다. 양갱의 종류로는 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있으며 재료에 따라 팥양갱, 밤양갱, 녹두양갱, 완두양갱, 고구마양갱 등이 있다.
최근 건강에 대한 관심이 증가됨에 따라 달콤한 맛을 내면서도 건강에 도움이 되도록 다양한 식품이 함유된 기능성 양갱에 대한 연구가 이루어지고 있다.
한국등록특허 제10-0939706호에는 흑마늘의 효능을 나타내도록 흑마늘이 함유된 흑마늘 양갱이 개시되어 있고(특허문헌 1), 한국등록특허 제10-1017126호에는 대추의 효능을 나타내도록 대추가 함유된 대추 양갱이 개시되어 있으며(특허문헌 2), 한국등록특허 제10-1226477호에는 오디의 효능을 나타내도록 오디가 함유된 오디 양갱이 개시되어 있다(특허문헌 3).
이에, 본 발명의 발명자는 천연 항산화제인 안토시아닌(anthocyanin)을 포함하고 있고, 비타민 C, E, B2, B6과 엽산 등 유용한 비타민과 미네랄을 많이 포함하고 있는 아로니아가 양갱을 제조하면 간식 섭취시에도 건강에 도움이 될 수 있고 또한 아로니아가 함유하고 있는 독특한 맛과 향이 소비자의 기호도를 높일 수 있다는 것을 확인하고 아로니아 양갱을 개발하여 본 발명에 이르렀다.
한편, 장미과 다년생 관목인 아로니아(Aronia Melanocarpa, Chokeberry)는 사계절 차이가 뚜렷한 북미 및 북유럽에 서식하는 식물로서 식용 또는 약용으로 쓰이기도 하고 관상용으로도 재배되는 식물이다. 아로니아(Aronia Melanocarpa) 나무의 열매는 딸기나 산딸기, 크렌베리, 블루베리 등과 같이 안토시아닌이 포함되어 있는 베리류에 속하는 것으로 열매색이 안토시아닌의 농도에 따라 빨간색, 파랑색, 보라색 등으로 차이가 난다(비특허문헌 1), 아로니아(Aronia Melanocarpa)의 열매는 안토시아닌 성분이 크렌베리의 약 12배, 딸기의 약 20배, 블루베리 보다 약 4배, 포도의 약 80배나 많은 것으로 지금까지 다른 종류의 베리류에 비하여 최다로 함유하고 있어 블랙 초크베리(blackchokeberry)라고도 한다(비특허문헌 2,3).
안토시아닌은 플라보노이드 계열의 색소로 동맥에 침전물이 생기는 것을 막는 효과가 있고, 콜레스테롤을 억제하는 효과도 있어 심장 질환, 혈관 질환, 뇌졸중 등의 혈관과 관련한 질환예방과 치료에 도움을 주고, 항궤양 작용에도 도움을 준다(비특허문헌 4,5,6). 지방세포의 혈관신생증 억제작용으로 항비만 작용을 가지며, 식품 등에 함유된 수은이나 납 등의 중금속을 해독하고, 약물중독도 해독하며 방사선, 자외선 노출에 대한 보호작용도 가지고 있고, 또한 안토시아닌은 사람의 안구 망막에 있는 시각 에너지 물질인 로돕신의 재합성을 촉진하는 역할을 하여 시력개선 효과를 가진다고 밝혀져 있다(비특허문헌 7,8).
그 밖에도 인슐린 생성량을 높여 혈당강하로 항당뇨작용 외에도 소염 및 살균작용, 항암효과, 기억력 개선 등의 효능을 가진다고 보고되어 있다(비특허문헌 9,10). 안토시아닌은 실험을 통해 밝혀진 많은 효능 중 세포대사 과정에서 발생하는 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 월등한 것으로 일반적으로 알려진 비타민 계열, 카로틴 계열, 셀레늄 또는 토코페롤 계열 등의 항산화제 중에서 최고의 효과를 낸다고 밝혀져 있는데, 아로니아에 안토시아닌의 함량이 다른 베리류보다 높은 만큼 항산화 효능도 월등한 것으로 확인되었다(비특허문헌 12).
안토시아닌의 여러 가지 종류 중에서 cyanidin-3-O-galactoside, cyanidin-3-O-arabinoside, cyanidin-3-Oxyloside, cyanidin-3-O-glucoside와 유일하게 아로니아 열매에 함유된 안토시아닌의 일종인 C3G(cyanidin-3-O-glycoside)는 자연 상태에서 적색으로 존재하나 시아니딘(아글리콘)과 당이 결합된 천연색소배당체로 다른 안토시아닌과 비교하여 그 효과가 월등한 것으로 보고되어있다(비특허문헌 11,12).
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
Atringl. AW, E. Leitner, W. Pfannhauser; Die schwarze Apfelbeere(Aronia melanocarpa) als natuerliche Farbstoffe; Deutsche Lebensmittel Rundschau, 1995; (91): 177-180.
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본 발명의 목적은 아로니아의 약리적 효능 및 풍미를 갖는 아로니아 양갱을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 아로니아의 약리적 효능 및 풍미를 갖는 아로니아 양갱 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 해결하기 위하여, 본 발명의 아로니아 양갱은 양갱 총중량에 대하여 아로니아 1 내지 10 중량%, 백앙금 30 내지 75 중량%, 설탕 2 내지 20 중량%, 한천 1 내지 15 중량% 및 물엿 1 내지 20 중량%를 포함한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 아로니아는 아로니아를 볶아 건조시켜 분쇄한 아로니아 분말일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 아로니아의 열매를 구입하여 아로니아 열매를 압착방법에 의해 아로니아 추출물일 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 잣, 호두 및 땅콩으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 첨가물이 양갱 총중량에 대하여 1 내지 20 중량% 더 포함될 수 있다.
또한, 상기한 목적을 해결하기 위하여, 본 발명의 아로니아 양갱 제조방법은,
(a) 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계;
(b) 상기 한천액에 백앙금을 넣어 제1혼합물을 제조하는 단계;
(c) 상기 제1혼합물에 아로니아의 분말 또는 추출물을 넣고 제2혼합물을 제조하는 단계;
(d) 상기 제2혼합물에 물, 설탕 및 물엿을 넣고 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계;
(e) 상기 제3혼합물을 가열하여 농축시키는 단계; 및
(f) 상기 농축된 혼합물을 냉각시키는 단계를 포함한다.
본 발명의 아로니아 양갱은 아로니아를 함유로 인해 항산화제인 안토시아닌, 비타민 및 미네랄이 용이하게 섭취가 가능하여 건강 유지 및 개선에 도움이 된다.
또한, 본 발명의 아로니아 양갱은 아로니아의 은은한 맛과 향을 함유함으로써 기호성 우수한 양갱을 제공할 수 있다.
아울러, 본 발명의 제조방법으로 제조되는 아로니아 양갱은 잘 부서지지 않으면서 부드러워 씹히는 맛이 좋다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 아로니아 양갱은 양갱 총중량에 대하여 아로니아 1 내지 10 중량%, 백앙금 30 내지 75 중량%, 설탕 2 내지 20 중량%, 한천 1 내지 15 중량% 및 물엿 1 내지 20 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
아로니아는 킹스베리 또는 초크베리라고도 하며 중세유럽의 왕족과 귀족들이 여러 질병의 치유를 위해서 만병통치약처럼 아로니아를 많이 먹었다고 하며, 현재도 킹스베리는 일반적으로 아로니아를 칭한다. 초크베리의 Chock는 질식의 의미가 있는데 열매가 완전히 익기 전에 동물이 먹으면 질식할 정도로 탄닌의 성분이 많이 들어 있기 때문에 이러한 이름이 만들어졌다고 한다. 아로니아 베리에는 베리 종류 중 가장 많은 양의 천연 항산화제인 안토시아닌(anthocyanin)을 포함하고 있고, 암을 예방하는 효과가 있다. 아로니아는 안토시아닌 이외에 비타민 C, E, B2, B6과 엽산 등 유용한 비타민과 미네랄을 많이 포함하고 있다. 안토시아닌은 고등식물의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃, 과일 등 어느 조직에나 생기는 수용성물질이지만 주로 과일과 꽃에 많으며, 늘 세포의 액포(液胞, cell vacuole)속에 들어있다. anthocy anin(라틴어로 anthos는 꽃, kyanos는 푸르다는 뜻임)을 화청소(花靑素)라 부르며 이것은 플라보노이드(flavonoids)계 물질로 냄새와 맛이 거의 없다. 특히 안토시아닌이 많이 든 과일의 예쁜 색은 동물을 유인하여 과실을 먹게 하므로 씨앗을 퍼뜨리게 하고, 꽃의 고운 색은 곤충을 끌어들여 수분(受粉,꽃가루받이)하게하며 알록달록한 여린 이파리에서는 이것이 강한 자외선을 막는 햇빛가리개 (sunscreen)역할을 하며, 식물세포 속에 생기는 프리래디컬 활성 산소(reactive oxygen species)를 없애는 항산화제(抗酸化劑, antioxidants)로 작용한다.
이처럼 다양한 성분을 함유하는 아로니아는 항산화제로 인해 피부 노화 방지 및 암 예방 등에도 도움이 된다. 또한 아로니아는 소화흡수율이 95% 이상으로 소화가 잘 된다.
본 발명에 있어서, 아로니아는 양갱 총중량에 대하여 1 내지 10 중량% 포함되는 것이 바람직한데, 1 중량% 미만으로 포함될 때에는 아로니아의 효능 발휘가 미비한 문제가 있고, 10 중량%를 초과할 때에는 아로니아에 함유된 탄닌 성분에 의하여 쓴 맛이 강하여 양갱의 제품성이 떨어지는 문제점이 있다. 보다 바람직한 아로니아의 함량은 5 내지 10 중량%이다.
본 발명에 있어서, 아로니아는 채취된 아로니아를 볶아 건조시켜 분말화한 아로니아 분말이 바람직하게 사용된다. 상기 아로니아는 여러 차례 볶는 과정을 통하여 함수율을 최소화하는 것이 바람직하고 미세하게 분쇄하여야 양갱 제조시 타성분과의 배합 분산이 잘 이루어진다.
상기 아로니아를 고소한 맛을 더하기 위해 가향기를 통해 적정 시간 볶아준다. 이때 가향기의 온도는 120℃ 내지 150℃ 인 것이 바람직하고 볶아주는 시간은 5 내지 7분이 바람직하다.
시간이 5분 미만이면 폴리페놀함량이 감소할 뿐만 아니라 고소한 맛이 감소하는 문제점이 있고, 7분이 초과되면 탄맛이나 향미를 감소시키는 문제점이 있다.
이때, 볶아주는 온도는 120 내지 150℃인 것이 바람직하다. 온도가 120℃ 미만이면 볶아주는 시간이 길어지고 고소한 맛이 잘 살아나지 않으며, 온도가 150℃를 초과하게 되면 추가되는 이득없이 재료가 부분적으로 타버려 제품의 품질을 저하시킬 뿐만 아니라 온도 상승에 따른 비용만 올라가는 문제점이 있다. 보다 바람직한 온도는 130 내지 140℃이다.
또한, 아로니아 열매를 세척기를 통해 세척한 다음 압착방법에 의한 압착하여 아로니아 추출물을 얻는 것이 바람직하고, 이는 양갱 제조시 타성분과의 배합 분산이 용이하게 잘 이루어지게 된다.
본 발명에 있어서, 백앙금은 본 기술분야에서 통상적으로 사용되는 백앙금이 사용될 수 있으나, 쌍떡잎식물 이판화군 장미목 콩과의 한두해살이풀인 완두콩으로 제조되는 백앙금이 바람직하게 사용된다.
완두콩을 이용한 백앙금 제조방법의 일예를 살펴보면, 완두콩을 물에 불려 껍질을 제거하고 껍질이 제거된 완두콩을 삶아 설탕과 소금을 섞어 제조된다.
본 발명에 있어서, 백앙금은 양갱 총중량에 대하여 30 내지 75 중량% 포함되는 것이 바람직한데, 30 중량% 미만으로 포함될 때에는 양갱의 씹히는 맛이 떨어지고 양갱의 단맛이 덜한 문제점이 있고, 75 중량%를 초과할 때에는 응집력이 떨어져 양갱이 부스러지는 문제점이 있다. 보다 바람직한 백앙금의 함량은 50 내지 60 중량%이다.
본 발명에 있어서, 설탕은 양갱의 달콤한 맛 향상과 백앙금과 한천의 응고력을 향상시키기 위한 것이다. 설탕은 양갱 총중량에 대하여 2 내지 20 중량% 포함되는 것이 바람직한데, 2 중량% 미만으로 포함될 때에는 양갱의 단맛이 부족하고 양갱의 응고력이 떨어져 무르게 되어 양갱의 형태 유지가 어려운 문제점이 있고, 20 중량%를 초과할 때에는 아로니아 특유의 맛과 향을 느끼기 어려운 문제점이 있다. 보다 바람직한 설탕의 함량은 10 내지 15 중량%이다.
한천은 우뭇가사리의 열수추출액(熱水抽出液)의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품으로, 주성분은 탄수화물로 그 외 칼슘·나트륨·칼륨·마그네슘·철·구리·아연 등의 성분이 함유되어 있어 신체 기능을 원활하게 해주는 건강식품으로 주목받고 있다. 또한 한천은 응고성(凝固性), 점탄성(粘彈性)을 가지고 있어 겔화제(Gel化劑), 안정제, 점증제 등으로 이용되며, 본 발명에서는 양갱에 건강기능 효과를 더할 뿐만 아니라 양갱을 응고시켜 고형화(固形化) 하는 작용을 한다.
본 발명에 있어서, 한천은 양갱 총중량에 대하여 1 내지 15 중량% 포함되는 것이 바람직한데, 1 중량% 미만으로 포함될 때에는 양갱의 응고력이 떨어져 양갱 이 물러지는 문제점이 있고, 15 중량%를 초과할 때에는 양갱이 너무 딱딱해져 상품성이 떨어지는 문제점이 있다. 보다 바람직한 한천의 함량은 5 내지 10 중량%이다.
본 발명에 있어서, 물엿은 양갱에 부드러운 맛을 더해주고 양갱의 표면을 윤기나게 하여 양갱의 제품성을 높이기 위한 것이다. 물엿은 양갱 총중량에 대하여 1 내지 20 중량% 포함되는 것이 바람직한데, 1 중량% 미만으로 포함될 때에는 양갱에 부드러운 맛이 적어 제품성이 떨어지는 문제점이 있고, 20 중량%를 초과할 때에는 양갱이 물러지고 또한 아로니아 특유의 맛과 향을 느끼기 어려운 문제점이 있다. 보다 바람직한 물엿의 함량은 5 내지 10 중량%이다.
또한, 본 발명의 아로니아 양갱에 있어서, 잣, 호두 및 땅콩으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 첨가물이 양갱 총중량에 대하여 0.5 내지 20 중량% 더 포함될 수 있다. 상기 첨가물은 양갱의 맛, 색상 또는 영양을 보강하기 위하여 첨가되는 것으로 보다 바람직한 함량은 1 내지 5 중량%이다.
본 발명의 아로니아 양갱은 상기한 성분이 상기한 구성 비율로 혼합될 때 아로니아의 맛과 향이 온전히 우러나와 소비자의 기호도를 최적으로 만족시키면서 아로니아의 기능적 효용성을 최적으로 할 수 있다.
이어, 본 발명의 아로니아 양갱 제조방법에 대하여 설명한다.
본 발명의 아로니아 양갱 제조방법을 설명하는데 있어, 앞서 설명된 아로니아 양갱과 동일하게 적용되는 것은 그 설명을 생략하는 것으로 한다. 예를 들면, 아로니아 양갱 제조방법에서 바람직하게 사용되는 각 성분의 함량은 앞서 설명된 아로니아 양갱과 동일하게 적용된다.
본 발명의 아로니아 양갱 제조방법은,
(a) 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계;
(b) 상기 한천액에 백앙금을 넣어 제1혼합물을 제조하는 단계;
(c) 상기 제1혼합물에 아로니아의 분말 또는 추출물을 넣고 제2혼합물을 제조하는 단계;
(d) 상기 제2혼합물에 물, 설탕 및 물엿을 넣고 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계;
(e) 상기 제3혼합물을 가열하여 농축시키는 단계; 및
(f) 상기 농축된 혼합물을 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 아로니아 양갱 제조방법을 보다 구체적으로 설명하면, 우선 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조한다((a) 단계). 즉, 한천과 물을 함께 넣고 가열하면서 추출하여 한천액을 제조한다. 한천이 투명하게 될 때까지 끓여준다. 한천과 물의 혼합량은 한천 100g 당 물 300 내지 700㎖를 사용할 수 있다. 보다 바람직하게는 한천 100g 당 물 400 내지 500㎖가 사용된다.
한편, 한천에 물을 넣고 가열하기 전에 한천에 물을 넣은 상태에서 20 내지 60분 동안 불린 후에 가열할 수 있다.
이어, 상기 (a) 단계에서 제조된 한천액에 백앙금을 넣어 제1혼합물을 제조한다((b) 단계). 이때 한천액과 백앙금을 혼합하면서 서서히 가열할 수 있다.
이어, 상기 제1혼합물에 아로니아의 분말 또는 추출물 중 어느 하나를 넣고 혼합하여 제2혼합물을 제조한다((c) 단계). 그리고 제2혼합물에 물, 설탕 및 물엿을 넣고 혼합하여 제3혼합물을 제조한다((d) 단계). 이때, 온도는 100 내지 150℃가 바람직하다.
상기 아로니아는 아로니아 분말이 바람직하게 사용된다. 아로니아 분말 제조방법의 일예를 살펴보면, 채취한 아로니아를 볶아 건조시키고 건조된 아로니아를 분쇄하여 아로니아 분말을 제조한다. 또한 아로니아의 열매를 세척기를 통해 세척한 후에 압축시켜 추출물을 얻게 된다.
이어, 상기 제3혼합물을 가열하여 농축시킨다((e) 단계). 이때, 40 내지 70℃의 온도를 유지하면서 제3혼합물을 농축시키는 것이 바람직하다. 농축 온도가 40℃ 미만이면 농축 시간이 길어지는 문제점이 있고, 농축 온도가 70℃를 초과하면 혼합물이 바닥에 눌어붙는 문제점이 있다. 제3혼합물의 양이 40 내지 70%가 될 때까지 농축시킨다.
이어, 상기 농축된 혼합물을 냉각시킨다((f) 단계). 이때, 실온에서 서서히 냉각시키는 것이 바람직하다.
본 발명의 양갱 제조 방법은 아로니아의 영양 성분을 손상시키지 않으면서 아로니아의 맛과 향이 온전히 우러나와 소비자의 기호도를 최적으로 만족시킬 수 있는 아로니아 양갱을 제조할 수 있다.
이하, 하기 실시예에 의해 본 발명의 아로니아 양갱 및 그 제조방법을 보다 상세하게 설명한다.
<실시예> 아로니아 양갱 제조
아로니아이 열매를 채취하여 수세한 후 압축하여 추출물을 얻었다. 가열기에 물 300㎖를 넣고 한천가루 70g을 풀어 20~30분 동안 불렸다. 이어 가열하고 100℃에서 20~25분 동안 추출하여 투명한 한천액을 제조하였다. 상기 한천액에 백앙금 570g을 넣어 고루 혼합시켜 주고 서서히 가열하여 120~130℃ 온도가 되면 물 50㎖, 설탕 180g, 물엿 100g, 상기에서 얻은 아로니아 추출물 80g을 혼합하였다. 상기 혼합물을 50~60℃에서 60분 동안 가열 농축시켜 수분 함유량을 60%까지 감소시켰다. 상기에서 농축된 혼합물을 실온에서 서서히 냉각시켜 아로니아 양갱을 제조하였다.
<관능평가>
실시예에서 제조된 아로니아 양갱과 비교예(시중에서 시판되는 H사 양갱)의 관능검사를 실시하였다. 관능검사능력이 있는 검사원 40명(20대~60대 남성 20명, 20대~60대 여성 20명)을 대상으로 실시예와 비교예의 양갱을 각각 시식하게 한 후 그 기호도를 5점 척도법의 관능검사법으로 조사하고 그 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다.
평가 기준은 다음과 같다: 1. 아주나쁨, 2. 나쁨, 3. 보통, 4. 좋음 5. 아주좋음.
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 당도 | 조직감 (치감) |
전체기호도 |
| 실시예 | 4.4 | 4.3 | 4.2 | 4.2 | 4.4 | 4.3 |
| 비교예 | 3.8 | 3.8 | 4.0 | 4.0 | 3.9 | 3.9 |
표 1에 제시된 것과 같이, 실시예에서 제조된 양갱이 비교예의 양갱에 비하여 맛, 향, 조직감(치감)이 우수함을 확인할 수 있었고 색과 당도면에서는 별차이가 없었으며 전체기호도에 있어서는 실시예의 양갱이 비교예의 양갱 보다 높음을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 구체예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.
Claims (4)
- 양갱 총중량에 대하여 아로니아 1 내지 10 중량%, 백앙금 30 내지 75 중량%, 설탕 2 내지 20 중량%, 한천 1 내지 15 중량% 및 물엿 1 내지 20 중량%를 포함하는 아로니아 양갱.
- 제1항에 있어서,
상기 아로니아는 아로니아를 볶아 건조시켜 분쇄한 아로니아 분말이거나 상기 아로니아의 열매를 구입하여 아로니아 열매를 압착방법에 의한 아로니아 추출물인 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱. - 제1항에 있어서,
잣, 호두 및 땅콩으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 첨가물이 양갱 총중량에 대하여 1 내지 20 중량% 더 포함되는 것을 특징으로 하는 아로니아 양갱. - (a) 한천과 물을 가열하여 한천액을 제조하는 단계;
(b) 상기 한천액에 백앙금을 넣어 제1혼합물을 제조하는 단계;
(c) 상기 제1혼합물에 아로니아의 분말 또는 추출물을 넣고 제2혼합물을 제조하는 단계;
(d) 상기 제2혼합물에 물, 설탕 및 물엿을 넣고 혼합하여 제3혼합물을 제조하는 단계;
(e) 상기 제3혼합물을 가열하여 농축시키는 단계; 및
(f) 상기 농축된 혼합물을 냉각시키는 단계를 포함하는 아로니아 양갱 제조방법.
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| KR1020140118329A KR20160029253A (ko) | 2014-09-05 | 2014-09-05 | 아로니아 양갱 및 이의 제조 방법 |
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| KR1020140118329A KR20160029253A (ko) | 2014-09-05 | 2014-09-05 | 아로니아 양갱 및 이의 제조 방법 |
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|---|---|
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