KR20150142257A - 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

채소나 과일에서 불용성 섬유소를 제거한 즙액으로 정의할 수 있는 생즙은 생명의 즙으로 불린다. 식물 속에 포함되어 있는 수많은 생약물질을 우리 몸이 가장 유효하게 이용할 수 있도록 만든 것이 생즙이기 때문이다. 생즙에는 채소와 과일에 들어있는 비타민, 미네랄, 효소, 각종 약리성분이 풍부하게 들어있어 천연의 종합영양제라고 할 수 있다.
이러한 이유로 생즙의 가치는 놀랍다. 건강식으로서 뿐만 아니라 질병 예방식, 나아가 질병 치료식으로 인기를 끌고 있다. 실제로 생즙에는 암을 비롯한 각종 난치성 질환에 도움이 되는 천연 물질이 다량으로 포함되어 있는 것으로 알려졌다. 대표적인 것이 항산화영양소인 비타민 A, C, E, 유황화합물, 폴리페놀, 카로토노이드 등이 풍부하게 함유되어 있다는 것이다. 또, 칼?, 칼륨, 철, 아연 등 활성미네랄의 보고이며, 엽록소, 효소 등 생즙 속의 유용물질은 우리 몸을 살리는 또 하나의 생명물질로 평가받고 있다.
결국 본 발명은 건강에 유익하고, 건강식의 대용으로도 활용될 수 있는 우리 농산물만을 투입하여 제조한 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵을 제안하고자 한다.

Description

채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵의 제조방법{the functional bread product method by using fresh juice of vegetables and fruits}

본 발명은 현대인들이 여러 가지 병으로 고생하고 있는 이유가 야채 섭취 부족이라는 주장이 근래에 많이 제기되고 있다. 실제로 일본 후생성은 암이나 동맥경화와 같은 잘 알려진 질병뿐만 아니라 치매, 골다공증, 류머티스와 같은 노화현상도 야채섭취 부족과 연관성이 깊다.면서 하루에 반드시 섭취해야 할 야채의 양은 350g 정도는 먹어야 한다.고 주장했다. 이 같은 주장은 우리나라라고 해서 예외는 아니다. 하루 3번, 6가지 이상의 채소 및 과일을 5가지 색으로 맞춰서 먹으라는 일명 채소과일 365운동이 전개되고 있기도 하다.

하지만 문제는 실천하기가 쉽지 않다는데 있다. 만약 실천하기 어려워서 고민이 있다면 아주 손쉬운 방법 중 하나로 생즙을 갈아 먹는 것이나 요즘은 1인 가구 즉, 혼자서 사는 사람들이 많아 일일이 생즙을 갈아서 음식쓰레기로 버리고 또 설거지하는 일련의 과정이 불편하여 생즙을 집에서 직접 섭취하는 경우가 드물다.

이러한 이유로 본 발명가는 다양한 채소나 과일을 더욱 간편하게 섭취하는 방법으로 현대인의 건강 증세별로 먹을 수 있는 빵을 제안하고자 한다. 이는 특히 각종 질병을 치료하는 효과 또한 기대할 수 있는 것으로서 패소 및 과일로 만든 기능성 빵을 섭취하여 건강을 기대할 수 있다는 장점이 있다.

본 발명에서 사용된 채소 및 과일 그리고 빵을 만들기 위한 모든 재료는 우리나라에서 재배하여 생산한 재료를 사용한다.

채소나 과일에서 불용성 섬유소를 제거한 즙액으로 정의할 수 있는 생즙은 생명의 즙으로 불린다. 식물 속에 포함되어 있는 수많은 생약물질을 우리 몸이 가장 유효하게 이용할 수 있도록 만든 것이 생즙이기 때문이다. 생즙에는 채소와 과일에 들어있는 비타민, 미네랄, 효소, 각종 약리성분이 풍부하게 들어있어 천연의 종합영양제라고 할 수 있다.

이러한 이유로 생즙의 가치는 놀랍다. 건강식으로서 뿐만 아니라 질병 예방식, 나아가 질병 치료식으로 인기를 끌고 있다. 실제로 생즙에는 암을 비롯한 각종 난치성 질환에 도움이 되는 천연 물질이 다량으로 포함되어 있는 것으로 알려졌다. 대표적인 것이 항산화영양소인 비타민 A, C, E, 유황화합물, 폴리페놀, 카로토노이드 등이 풍부하게 함유되어 있다는 것이다. 또, 칼?, 칼륨, 철, 아연 등 활성미네랄의 보고이며, 엽록소, 효소 등 생즙 속의 유용물질은 우리 몸을 살리는 또 하나의 생명물질로 평가받고 있다.

결국 본 발명은 건강에 유익하고, 건강식의 대용으로도 활용될 수 있는 우리 농산물만을 투입하여 제조한 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵을 제안하고자 한다.

본 발명에서 사용된 채소 및 과일 그리고 빵을 만들기 위한 모든 재료는 우리나라에서 재배하여 생산한 재료를 사용한다.

특히, 본 발명은 채소 및 과일 생즙을 빵반죽에 혼합하기도 하고 또 다른 실시예로서는 완성된 빵에 취향에 따라 생즙을 빵에 충분히 적셔서 빵에 발라먹는 방법을 채택할 수 있는 기능성 빵의 제조방법을 제공하고자 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명가는 우리 몸 건강 상태에 따라 필요한 채소 또는 과일의 구성별 생즙을 구별하였다.

(생즙 1) 숙취해소에 좋은 감과 사과즙 : 감, 사과, 레몬은 비타민 C가 풍부한 과일로서 숙취 해독과 멀미 등에 뛰어난 효과를 발휘한다. 속이 쓰릴 때에는 토마토를 갈아 당근이나 레몬을 섞어 섭취하면 훨씬 속이 편해지고 간 기능 회복이 빨라진다.

(생즙 2) 불면증 해소에 좋은 샐러리와 양파즙 : 샐러리나 양파에는 비타민 B1 및 B2가 많아 혈액순환이나 신경의 불안정, 불면 및 피로에 좋은 효과가 있다. 여기에 상추를 첨가하면 훨씬 효과가 뛰어나게 되는데, 상추는 그 성분이 자세히 밝혀지지 않았지만 예로부터 잠이 잘 오게 하는 식품으로 알려져 있으며, 신경과민 증세나 불면증에 매우 좋다.

(생즙 3) 변비가 심할 때 좋은 당근과 사과즙 : 당근, 사과즙에는 장의 활동을 좋게 하는 펙틴이라는 식물성 섬유가 풍부하다. 따라서 당근 사과즙은 변비나 정장에 효과만점인 식품이다.

(생즙 4) 냉증 치료에 좋은 마늘과 쑥갓즙 : 마늘, 쑥갓, 부추 등을 즙으로 마시면 혈액순환을 좋게 하고 몸을 따뜻하게 해주므로 몸이 차서 두통, 현기증이 있거나 여성의 경우 냉이 나오는 증세가 있을 때 효과를 볼 수 있다. 그리고 무청이나 양파, 당근 등 여러 가지 채소를 이용해 즙을 마시면 생식기능이 저하된 냉증에도 좋은 효과를 기대할 수 있다.

(생즙 5) 혈압 조절에 좋은 쑥갓과 귤즙 : 쑥갓에 귤을 넣은 즙을 마시면 노화된 혈관을 강화시키는 비타민 A, C와 모세혈관을 튼튼하게 해주는 비타민 P를 동시에 섭취할 수 있어 고혈압에 효과적이다. 특히 간 기능이 나쁘면서 혈압이 높거나 수축기 혈압이 높은 경우 샐러리를 함께 넣어 즙을 만들면 매우 효과적이다.

(생즙 6) 위염치료에 좋은 양배추즙 : 위염에는 위액 내의 산도가 높은 과산성 위염과 위액 속의 위산이 적은 저 산성 위염이 있다. 과산성일 때는 위산을 중화시키고 위벽을 보호하는 우유와 양배추즙을 마시고 위산이 적을 때는 비타민 C와 신맛이 많은 감귤 즙을 마시거나 민들레 즙을 마시면 좋다. 위 점막을 튼튼하게 하고 위산 분비도 정상화시키는 효과가 있다.

(생즙 7) 동맥경화 예방하는 양파생즙 : 각종 과일과 채소에는 섬유질이 풍부하여 평소에 자주 마시면 지방을 배출시켜 동맥경화를 예방할 수 있다. 그리고 양파의 경우 지방이 혈관에 붙는 것을 막아주고 콜레스테롤 수치도 떨어뜨려 주므로 꾸준히 섭취하는 것이 좋다,

(생즙 8) 노화를 예방하는 아보카도 열매즙 : 젊음의 비타민으로 알려진 비타민 E가 풍부한 아보카도 열매나 아몬드 등을 즙을 내어 마시면 노화의 진행속도를 늦출 수 있다. 젊음을 유지시켜 주는 비타민 C가 풍부한 키위, 파파야 등을 즙으로 마시면 성인병이나 노화방지에 효과적이다.

(생즙 9) 피로를 없애주는 피망과 토마토즙 : 포도, 양파 등은 신진대사를 원활하게 해주며 피로회복에도 도움이 되는 즙 재료들이다. 특히 피망이나 토마토를 생즙으로 짜서 마시면 영양도 보충하고 원기도 회복시킬 수 있어 피로회복에 중요한 역할을 하게 된다.

(생즙 10) 간 기능을 살리는 토마토와 신선초즙 : 토마토와 신선초 등의 녹황색 야채즙에 손상된 간세포의 회복에 좋은 비타민 A, C가 풍부하다. 사과나 레몬즙에도 신진대사에 좋은 유기산이 풍부하여 간의회복을 빠르게 해주는 효과가 있다.

(생즙 11) 스트레스 해소에는 파슬리와 피망즙 : 우리 몸이 스트레스를 받으면 비타민 C의 소모가 대폭 늘어난다. 따라서 이때는 비타민 C가 듬뿍 들어있는 파슬리, 피망, 파인애플, 샐러리 등을 즙으로 짜서 먹으면 스트레스방어능력을 갖게 된다.

상기의 과일 및 채소 생즙을 만들기 위한 장치로는 블랜더 믹서라 불리는 고속회전방식의 즙 기계도 있고, 원심분리 방식의 주스기도 있지만 쌍기어 방식의 저속회전 압착식 즙 기계가 전 세계적으로 선호되고 있다.

본 발명에 따라, 채소 및 과일 생즙은 건강식으로서 뿐만 아니라 질병 예방식, 나아가 질병 치료식으로 인기를 끌고 있다. 실제로 생즙에는 암을 비롯한 각종 난치성 질환에 도움이 되는 천연 물질이 다량으로 포함되어 있는 것으로 알려졌다. 대표적인 것이 항산화영양소인 비타민 A, C, E, 유황화합물, 폴리페놀, 카로토노이드 등이 풍부하게 함유되어 있다는 것이다. 또, 칼?, 칼륨, 철, 아연 등 활성미네랄의 보고이며, 엽록소, 효소 등 생즙 속의 유용물질은 우리 몸을 살리는 또 하나의 생명물질로 평가받고 있다.

결국 본 발명은 건강에 유익하고, 건강식의 대용으로도 활용될 수 있는 우리 농산물만을 투입하여 제조한 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵을 제안하고자 한다.

본 발명은 식초를 1:4의 비율(v/w)로 채소 및 과일을 정제수로 껍질째로 깨끗이 씻은 후 사용하며, 우리 몸 건강 상태에 따라 필요한 채소 또는 과일을 한 가지 보다는 두세 가지 이상의 재료를 섞어 만들면 맛이나 영양 면에서 더욱 좋아진다.

건강을 유지하고 병의 예방과 치료에 가장 중요한 것이 균형 잡힌 영양섭취인 것은 말할 나위도 없지만, 오늘날은 영양의 과잉섭취와 지나친 육식이 성인병을 비롯한 각종 질환의 원인이 되고 있는 것이 사실이다. 이와 같이 식생활이 원인이 되어 일으키는 병을 식원병(食原病)이라 한다.

동물성 식품인 육류, 계란 등과 흰쌀밥 등의 산성식품은 맛도 좋고 칼로리도 풍부하기 때문에 사람들이 즐겨하지만 자칫하면 산성과잉이 되어 몸의 저항력이 떨어져서 병이 생기기 쉬우며 고혈압, 당뇨병, 통풍 등이 생긴다. 이와 같은 영양의 불균형을 방지하기 위하여 현대인은 채소를 더 많이 먹어야 할 것이다.

건강유지에 채식이 더 필요한 이유는 비타민과 미네랄, 또 한 가지 필요한 것이 제6의 영양소라고 불리는 섬유질이 필요하기 때문이다. 영양소는 단백질, 당질(전분), 지방질의 3대 영양소와 비타민과 미네랄을 합쳐서 다섯 가지가 필요하다고 해왔는데, 또 한 가지 더 필요한 것으로 섬유질이라는 것이 알려져 이를 합쳐서 영양소를 6가지로 정의하고 있다.

동물성 식품 섭취량의 두 배가 되는 식물성 식품을 먹는 것이 산 알칼리의 체액 균형을 유지하는데 필요하다. 하루에 채소를 300g 내지 500g 정도는 섭취하는 것이 필요한데 그러려면 채소가 생것일 때는 부피가 너무 많아서 씹어 먹는데 힘들다. 그래서 끓이거나 데쳐서 조리를 하여 먹거나 생즙을 내어 먹는 방법이 있다. 생즙을 내어 먹게 되면 소화 흡수다 빠르며 재료를 다양하게 선택할 수 있다는 장점이 있다.

우리 몸 건강 상태에 따라 필요한 채소 또는 과일의 구성별 생즙은 (1) 숙취해소에 좋은 감과 사과즙 : 감, 사과, 레몬은 비타민 C가 풍부한 과일로서 숙취 해독과 멀미 등에 뛰어난 효과를 발휘한다. 속이 쓰릴 때에는 토마토를 갈아 당근이나 레몬을 섞어 섭취하면 훨씬 속이 편해지고 간 기능 회복이 빨라진다.

(2) 불면증 해소에 좋은 샐러리와 양파즙 : 샐러리나 양파에는 비타민 B1 및 B2가 많아 혈액순환이나 신경의 불안정, 불면 및 피로에 좋은 효과가 있다. 여기에 상추를 첨가하면 훨씬 효과가 뛰어나게 되는데, 상추는 그 성분이 자세히 밝혀지지 않았지만 예로부터 잠이 잘 오게 하는 식품으로 알려져 있으며, 신경과민 증세나 불면증에 매우 좋다.

(3) 변비가 심할 때 좋은 당근과 사과즙 : 당근, 사과즙에는 장의 활동을 좋게 하는 펙틴이라는 식물성 섬유가 풍부하다. 따라서 당근 사과즙은 변비나 정장에 효과만점인 식품이다.

(4) 냉증 치료에 좋은 마늘과 쑥갓즙 : 마늘, 쑥갓, 부추 등을 즙으로 마시면 혈액순환을 좋게 하고 몸을 따뜻하게 해주므로 몸이 차서 두통, 현기증이 있거나 여성의 경우 냉이 나오는 증세가 있을 때 효과를 볼 수 있다. 그리고 무청이나 양파, 당근 등 여러 가지 채소를 이용해 즙을 마시면 생식기능이 저하된 냉증에도 좋은 효과를 기대할 수 있다.

(5) 혈압 조절에 좋은 쑥갓과 귤즙 : 쑥갓에 귤을 넣은 즙을 마시면 노화된 혈관을 강화시키는 비타민 A, C와 모세혈관을 튼튼하게 해주는 비타민 P를 동시에 섭취할 수 있어 고혈압에 효과적이다. 특히 간 기능이 나쁘면서 혈압이 높거나 수축기 혈압이 높은 경우 샐러리를 함께 넣어 즙을 만들면 매우 효과적이다.

(6) 위염치료에 좋은 양배추즙 : 위염에는 위액 내의 산도가 높은 과산성 위염과 위액 속의 위산이 적은 저 산성 위염이 있다. 과산성일 때는 위산을 중화시키고 위벽을 보호하는 우유와 양배추즙을 마시고 위산이 적을 때는 비타민 C와 신맛이 많은 감귤 즙을 마시거나 민들레 즙을 마시면 좋다. 위 점막을 튼튼하게 하고 위산 분비도 정상화시키는 효과가 있다.

(7) 동맥경화 예방하는 양파생즙 : 각종 과일과 채소에는 섬유질이 풍부하여 평소에 자주 마시면 지방을 배출시켜 동맥경화를 예방할 수 있다. 그리고 양파의 경우 지방이 혈관에 붙는 것을 막아주고 콜레스테롤 수치도 떨어뜨려 주므로 꾸준히 섭취하는 것이 좋다,

(8) 노화를 예방하는 아보카도 열매즙 : 젊음의 비타민으로 알려진 비타민 E가 풍부한 아보카도 열매나 아몬드 등을 즙을 내어 마시면 노화의 진행속도를 늦출 수 있다. 젊음을 유지시켜 주는 비타민 C가 풍부한 키위, 파파야 등을 즙으로 마시면 성인병이나 노화방지에 효과적이다.

(9) 피로를 없애주는 피망과 토마토즙 : 포도, 양파 등은 신진대사를 원활하게 해주며 피로회복에도 도움이 되는 즙 재료들이다. 특히 피망이나 토마토를 생즙으로 짜서 마시면 영양도 보충하고 원기도 회복시킬 수 있어 피로회복에 중요한 역할을 하게 된다.

(10) 간 기능을 살리는 토마토와 신선초즙 : 토마토와 신선초 등의 녹황색 야채즙에 손상된 간세포의 회복에 좋은 비타민 A, C가 풍부하다. 사과나 레몬즙에도 신진대사에 좋은 유기산이 풍부하여 간의회복을 빠르게 해주는 효과가 있다.

(11) 스트레스 해소에는 파슬리와 피망즙 : 우리 몸이 스트레스를 받으면 비타민 C의 소모가 대폭 늘어난다. 따라서 이때는 비타민 C가 듬뿍 들어있는 파슬리, 피망, 파인애플, 샐러리 등을 즙으로 짜서 먹으면 스트레스방어능력을 갖는 특징을 가진 11가지의 생즙을 각각 사용하는 것을 특징을 한다.

하지만, 아무리 좋은 약이라도 제 몸에 맞아야 한다는 말이 있듯이, 생즙에 함유된 비타민, 미네랄 등 영양소는 그 자체의 효능도 있지만 지방, 탄수화물, 단백질의 대사를 도와주기도 하므로 생즙 자체는 식후에 먹는 것이 더 좋으며 특히, 아침 공복에 생즙을 마시게 되면 수용성 영양소 이외에는 소화하기 어렵다는 것이 식품영양학적인 관점이다. 그러므로 본 발명에서는 상기 생즙을 제 1차 발효와 제 2차 발효를 마친 빵반죽에 혼합하여 빵의 형태로 섭취하는 방법을 발명하였다.

본 발명에 따른 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵의 제조방법은, 세 가지 단계로 이루어진다. 제 1단계; 우리 밀 강력분 900g, 통밀가루 300g, 생이스트 50g, 계란 150g, 설탕 150g, 휘핑크림 200g, 정제수 400g과 소금 20g을 모두 혼합한 후 제빵용 믹서를 이용하여 믹싱 한다. 혼합한 우리밀 통밀 빵반죽을 꺼내어 실온에서 2시간동안 1차 발효한다. 1차 발효된 우리밀 통밀 빵반죽을 반으로 나누어 1시간 동안 제 2차 발효한다.

제 2단계; 제 2차 발효를 마친 빵반죽에 우리 몸 건강 상태에 따라 필요한 채소 또는 과일의 구성별 생즙 상기의 기능별 생즙을 각각 추가하여 빵반죽을 한 번 더 믹싱한 후 손으로 눌러 펴서 타르트 팬에 팬닝하여 빵반죽을 정형한다.

제 3단계: 정형한 빵반죽을 상기 생즙의 우리 몸 건강에 따른 기능별로 구분하여 오븐에 굽는 단계를; 순서대로 진행하는 것을 특징으로 하는 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵을 제조한다.

Claims (2)

1. 본 발명에 따른 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵의 제조방법은, 세 가지 단계로 이루어진다. 제 1단계; 우리밀 강력분 900g, 통밀가루 300g, 생이스트 50g, 계란 150g, 설탕 150g, 휘핑크림 200g, 정제수 400g과 소금 20g을 모두 혼합한 후 제빵용 믹서를 이용하여 믹싱 한다. 믹싱한 우리밀 통밀 빵반죽을 꺼내어 실온에서 2시간동안 1차 발효한다. 1차 발효된 우리밀 통밀 빵반죽을 반으로 나누어 1시간 동안 제 2차 발효한다.
   제 2단계; 제 2차 발효를 마친 빵반죽에 우리 몸 건강 상태에 따라 필요한 채소 또는 과일의 구성별 생즙을 빵반죽의 1/4 부피만큼 추가하여 빵반죽을 한 번 더 믹싱한 후 손으로 눌러 펴서 타르트 팬에 팬닝하여 빵반죽을 정형한다.
   제 3단계: 정형한 빵반죽을 상기 생즙의 우리 몸 건강에 따른 기능별로 구분하여 오븐에 굽는 단계를; 순서대로 진행하는 것을 특징으로 하는 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵 제조방법.
   
2. 제 1항에 따른 우리 몸 건강 상태에 따라 필요한 채소 또는 과일의 구성별 생즙은 11가지로 구성되며, (1) 숙취해소에 좋은 감과 사과 생즙 : 감, 사과, 레몬의 비율을 1:2:2의 비율(v/w)로 만드는데, 먼저 토마토와 사과를 갈아 레몬을 섞어 생즙 제조;
   (2) 불면증 해소에 좋은 샐러리와 양파 생즙 : 샐러리와 양파의 비율을 2:1의 비율(v/w)로 만드는 데, 샐러리와 양파를 갈아서 액만 짜내지 않고 갈아낸 그대로 생즙 제조;
   (3) 변비가 심할 때 좋은 당근과 사과 생즙 : 당근과 사과의 비율을 2:1의 비율(v/w)로 하여 생즙 제조;
   (4) 냉증 치료에 좋은 마늘과 쑥갓 생즙 : 마늘, 쑥갓, 부추 및 당근을 1:2:2:2의 비율(v/w)로 하여 생즙 제조;
   (5) 혈압 조절에 좋은 쑥갓과 감귤 생즙 : 쑥갓과 감귤을 2:1 비율(v/w)로 해서 만드는 데, 먼저 쑥갓을 갈아서 귤을 껍질을 제거하여 넣은 생즙 제조;
   (6) 위염치료에 좋은 양배추 생즙 : 우유와 양배추즙과 감귤즙의 비율을 2:1:1 비율(v/w)로 생즙 제조;
   (7) 동맥경화 예방하는 양파 생즙 : 양파를 잘게 썰어 정제수를 같은 양을 넣어서 곱게 갈아서 삼베헝겊으로 생즙 제조;
   (8) 노화를 예방하는 아보카도 열매 생즙 : 아보카도 열매와 아몬드, 키위를 각각 2:1:1 비율(v/w)로 생즙 제조;
   (9) 피로를 없애주는 포도, 피망과 토마토 생즙 : 포도, 양파, 피망 그리고 토마토를 2:1:1:2의 비율(v/w)로 생즙 제조;
   (10) 간 기능을 살리는 토마토와 신선초 생즙 : 토마토와 신선초 그리고 레몬즙을 2:2:1의 비율(v/w)로 생즙 제조;
   (11) 스트레스 해소에는 파슬리와 피망 생즙 : 파슬리, 피망, 파인애플, 샐러리를 각각 2:1:2:2의 비율(v/w)로 생즙 제조; 중 하나의 생즙을 선택하는 것을 특징으로 하는 채소 및 과일 생즙을 활용한 기능성 빵 제조방법.