KR20150024958A - Solid phase fermentation method of grains using useful microorganism and functional fermentation composition manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.), 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.), 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.), 클로스트리듐 속(Clostridum sp.), 웨이셀라 속(Weissella sp.), 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.), 캔디다 속(Candida sp.), 바실러스 속(Bacillus sp.) 및 아스페르질러스 속(Aspergillus sp.) 등의 유용 미생물을 이용한 곡물 또는 과실의 씨앗의 고상 발효 방법 및 상기 고상 발효 방법으로부터 제조되는 기능성 발효 조성물에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing a microorganism belonging to the genus Leuconostoc sp., Lactobacillus sp., Saccharomyces sp., Clostridium sp., Weissella sp. Solid phase fermentation of cereals or fruit seeds using useful microorganisms such as Pseudomonas sp., Candida sp., Bacillus sp. And Aspergillus sp. And a functional fermentation composition prepared from the solid phase fermentation method.
미생물과 관련된 자연계의 현상은 발효와 부패로 나타나며, 이는 동시에 일어나지 않는다. 발효란 미생물이 유기물을 분해하여 에너지를 얻는 과정으로 이때 인간에게 유용한 물질을 생성하는 현상을 말한다. 미생물의 존재를 알기 이전부터 인류는 이러한 미생물의 도움으로 존재하여 왔으며 이를 적극적으로 활용하여 왔다. 특히, 각종 식품을 보존하기 위한 방법으로 활용하여 왔다.
The phenomena of the natural world related to microorganisms are caused by fermentation and corruption, which do not occur at the same time. Fermentation is the process by which microorganisms decompose organic matter to obtain energy, which is then used to produce substances useful to humans. Before knowing the existence of microorganisms, human beings have existed with the help of these microorganisms and actively utilized them. In particular, it has been utilized as a method for preserving various foods.
최근에 미생물에 의한 발효식품이 건강에 매우 유용하고 수명에 영향을 미치는 것으로 알려져 선호도가 높아지고 있다. 미생물 발효기술의 활용 범위는 더욱 확대되어 미생물을 식품의 발효에만 이용하는 것이 아니고 의약, 기능성 제품 및 화장품의 제조에도 활용하고 있다.
Recently, fermented foods by microorganisms have been known to be very useful for health and to affect lifespan. The application range of microbial fermentation technology is expanded to use microorganisms not only for the fermentation of food but also for the production of medicines, functional products and cosmetics.
일반적으로 자연발효를 이용하여 제조하는 전통적인 장류나 김치, 막걸리 등과 식물성 천연 발효액 등을 제외하고 대부분의 발효 제품들은 각각의 단종 미생물을 이용하여 발효하는 경우가 많다. 이는 제품의 표준화가 가능하나 그 효능이 떨어진다. 그러나 복합미생물을 이용한 발효는 현장성이 우수하고, 다양하고도 우수한 발효효과를 나타낸다. 따라서 단종 미생물을 이용한 발효제품보다는 복합미생물을 이용한 발효제품의 기능성이 우수하다. 또한 활용 범위도 매우 다양하며 이를 구성하는 미생물 각각을 배양하는 기술은 배양에 관한 일반적 지식을 소유하면 쉽게 배양할 수 있는 통상적인 기술이다. 그러나 각각의 단종 미생물을 이용한 복합미생물의 배양은 특별한 지식과 기술을 요한다.
In general, most fermented products are fermented using each of the discontinuous microorganisms, except for the traditional soy sauce, kimchi, makgeolli, and vegetable natural fermentation product manufactured using natural fermentation. This makes it possible to standardize the product, but it is not effective. However, fermentation using complex microorganisms is excellent in field and exhibits various and excellent fermentation effects. Therefore, the fermented product using the complex microorganism is superior to the fermented product using the endogenous microorganism. In addition, the range of application is very diverse, and the technique of culturing each microorganism constituting the microorganism is a common technique that can be easily cultured if it has general knowledge about the culture. However, the cultivation of complex microorganisms using each discontinuous microorganism requires special knowledge and skills.
사람의 중요한 에너지원인 곡류는 껍질을 제거하지 않은 완전 곡물이 가장 좋다. 대부분의 중요한 영양소, 항산화 물질, 미네랄 등이 외피에 함유되어 있기 때문이다. 예를 들면 철저히 도정한 백미를 섭취하면 탄수화물만 지나치게 먹게 되어 건강에는 유용하지 않다. 현미에는 외피 및 배아가 부착되어 있어 균형있는 영양 상태가 되어 있는 것이다. 다른 곡물류도 마찬가지다. 외피와 눈이 부착된 곡물류의 섭취가 건강에 유용하다. 이는 일반적으로 많이 알고 있는 사실이지만, 그럼에도 불구하고 대부분의 사람들은 완전곡물의 섭취를 기피한다. 이의 원인으로는 외피가 부착된 곡물은 취반을 해도 거칠어 먹기 힘들고 맛이 없으며 소화가 잘 되지 않기 때문이다. 완전 곡물을 기피하는 생활 습관으로 당뇨병, 비만, 고혈압 등의 생활 습관병이 갈수록 증가하고 있다. 이러한 질병으로 고생하는 사람들은 곡물을 섭취하려고 노력을 하지만 소화 흡수력이 낮아 그 효과는 적다.
The most important energy source for human beings is whole grains, which do not have their husks removed. Most important nutrients, antioxidants and minerals are contained in the outer skin. For example, ingesting thoroughly cooked white rice is not good for your health because you eat too much carbohydrate. The brown rice has a coat and embryo attached to it, so it is in a balanced nutritional state. The same goes for other grains. Consumption of crustaceans and grains with snow is beneficial to health. This is generally known, but nonetheless most people avoid full grain intake. The reason for this is that grains attached to the outer skin are rough, difficult to eat, tasteless and difficult to digest. Lifestyle habits such as diabetes, obesity, and hypertension are becoming increasingly common lifestyle habits to avoid whole grains. People who suffer from these diseases try to consume grain, but their digestive absorption is low and their effectiveness is low.
곡물류의 섭취 시 다양한 질병 치유 효과가 있는 것으로 보고되어 있다. 율무를 섭취하면 항암활성이 있으며(Chen HH, et al,. Antimutagenic constituents of adlay(Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf) with potential cancer chemopreventive activity. J Agric Food Chem. 2011 Jun 22;59(12):6444-52), 특히 율피는 유방암세포를 억제한다(Chung CP, et al., Antiproliferative lactams and spiroenone from adlay bran in human breast cancer cell lines. J Agric Food Chem. 2011 Feb 23;59(4):1185-94). 보리, 치커리 및 셀러리 혼합물은 다이어트에 효과가 있으며 지방대사를 조절한다(El-Mageed NM.. Hepatoprotective effect of feeding celery leaves mixed with chicory leaves and barley grains to hypercholesterolemic rats. Pharmacogn Mag. 2011 Apr;7(26):151-6.).
It has been reported that ingestion of cereal grains has various healing effects. (Chen HH, et al.) Antimutagenic constituents of adlay (Coix lachryma-jobi L. var. Ma-yuen Stapf) with potential cancer chemopreventive activity. J Agric Food Chem. (12): 6444-52), and in particular, urine suppresses breast cancer cells (Chung CP, et al., Antiproliferative lactams and spiroenone from adlay bran in human breast cancer cell lines J Agric Food Chem. 4): 1185-94). Barley, chicory and celery mixtures are effective on the diet and control lipid metabolism (El-Mageed NM .. Hepatoprotective effect of feeding celery leaves mixed with chicory leaves and barley grains to hypercholesterolemic rats. ): 151-6.).
더욱이 바실러스로 발효된 율무는 지방대사, 항산화 활성, 장내미생물 총의 변화에 영향을 미친다(Wang CY, et al., Influence of dietary supplementation with Bacillus-fermented adlay on lipid metabolism, antioxidant status and intestinal microflora in hamsters. J Sci Food Agric. 2011 Sep;91(12):2271-6). 이는 곡물 섭취가 매우 중요함을 시사하며 더욱 중요한 것은 발효 곡물이 각종 생리대사, 항산화력 증대, 특히 장내미생물총에 중대한 영향을 미칠 수 있음을 나타낸다는 것이다.
In addition, Bacillus fermented yulmu affects fat metabolism, antioxidant activity, and changes in intestinal microbial counts (Wang CY, et al., Influence of dietary supplementation with Bacillus-fermented adlay on lipid metabolism, antioxidant status and intestinal microflora in hamsters J Sci Food Agric. 2011 Sep; 91 (12): 2271-6). This suggests that grain intake is very important, and more importantly, it shows that fermented grains can have a significant impact on various physiological salinity, increased antioxidant capacity, and especially intestinal microbial production.
따라서, 곡물류를 섭취하는 것은 건강을 위해서 매우 중요한 일이다. 효율적인 섭취로 각종 성인병을 예방하고 소화효율을 높이는 것은 더욱 중요한 과제이다. 현대인들은 각종 인스턴트 식품의 섭취와 각종 화학 약제의 음용으로 위의 기능이 약화되어 있으며 장내 유용미생물의 수도 급격히 감소되어 있는 상태이다. 이를 위해서는 유용한 미생물의 섭취가 매우 중요하다.
Therefore, ingesting cereal grains is very important for health. It is more important to prevent various adult diseases by efficient ingestion and to increase digestion efficiency. Modern humans have been weakened by the ingestion of various kinds of instant food and drinking of various chemical drugs, and the number of useful microorganisms in the intestines has been rapidly decreasing. For this purpose, the intake of useful microorganisms is very important.
대부분의 발효 식품 및 기능성 제품 등은 액상발효로 제조된다. 고상발효로 제조되는 제품은 거의 없다. 곡물 발효식품인 된장, 고추장 등도 슬러지 상태의 발효이다. 주식으로 항상 섭취하는 곡물을 고형상태에서 발효하여 발효 효과를 나타내게 하는 것은 중요한 과제이다. 곡물 발효에서 단종 미생물을 이용할 경우에 곡물 상태에 거의 영향을 미치지 못하지만 복합 미생물을 이용할 경우 다양한 곡물 유래의 생리 활성 물질의 이용이 가능할 수 있다.
Most fermented foods and functional products are made from liquid fermentation. Few products are produced by solid phase fermentation. Grain fermented foods such as doenjang and kochujang are sludge fermented. It is an important task to ferment cereals, which are always consumed as stocks, in a solid state to exhibit fermentation effects. The use of discontinuous microorganisms in cereal fermentation has little effect on the state of the grain, but it may be possible to utilize a variety of grain-derived physiologically active substances when using a complex microorganism.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 곡물 또는 과실의 씨앗을 유용한 미생물군에 의한 고상 발효 방법을 제공하고, 상기 고상 발효 방법에 따라 제조된 기능성 발효 조성물을 제공하고자 하는 것이다.
Disclosure of Invention Technical Problem [8] Accordingly, the present invention has been made keeping in mind the above problems occurring in the prior art, and it is an object of the present invention to provide a method for producing a solid phase fermentation product by a group of microorganisms useful for seeds of grain or fruit, And to provide the functional fermented composition.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 (S1) 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.), 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.), 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.), 클로스트리듐 속(Clostridum sp.), 웨이셀라 속(Weissella sp.), 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.), 캔디다 속(Candida sp.), 바실러스 속(Bacillus sp.) 및 아스페르질러스 속(Aspergillus sp.)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택된 미생물을 배양하여 미생물 배양액을 얻는 단계; (S2) 곡물 또는 과실의 씨앗을 분쇄하여 고상 발효 기질을 제조하는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)의 미생물 배양액을 상기 단계 (S2)의 고상 발효 기질에 0.2~1.0중량%로 접종하는 단계; (S4) 미생물이 접종된 고상 발효 기질의 수분 함량을 60~75중량%로 조절하는 단계; (S5) 수분함량이 60~75중량%로 조절된 미생물이 접종된 고상 발효 기질을 교반한 후, 발효조에 200~1000mm의 두께로 투입하는 단계; 및 (S6) 2~14일 동안 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고상 발효 방법을 제공한다.
In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a method for producing (S1) Leuconostoc sp., Lactobacillus sp., Saccharomyces sp., Clostridium sp. Clostridium sp., Weissella sp., Pseudomonas sp., Candida sp., Bacillus sp., And Aspergillus sp. Culturing a microorganism selected from the group consisting of at least one microorganism to obtain a microorganism culture solution; (S2) pulverizing seeds of grain or fruit to produce a solid-phase fermentation substrate; (S3) inoculating the microbial culture liquid of step (S1) to the solid-phase fermentation substrate of step (S2) in an amount of 0.2 to 1.0% by weight; (S4) adjusting the water content of the solid fermentation substrate inoculated with the microorganism to 60 to 75% by weight; (S5) stirring the solid-phase fermentation substrate in which the microorganism is inoculated adjusted to have a moisture content of 60 to 75% by weight, and then injecting the fermentation substrate into the fermentation tank at a thickness of 200 to 1000 mm; And (S6) fermentation for 2 to 14 days.
상기 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.)은 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 시트레움(leuconostoc cireum), 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 카르노슘(Leuconostoc carnosum), 류코노스톡 젤리듐(Leuconostoc gellidum), 류코노스톡 김치(Leuconostoc kimchii) 및 류코노스톡 인해(Leuconostoc inhae)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.)은 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 김치(Lactobacillus kimchii), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 그사리(Lactobacillus gssari), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri) 및 락토바실러스 루부룸(Lactobacillus ruburum)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.)은 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces cerevisiae) 및 사카로마이세스 칼스베르겐시스(Saccharomyces calsbergensis)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 클로스트리듐 속(Clostridum sp.)은 클로스트리듐 아세토뷰티리쿰(Clostridium acetobutyricum)이고, 상기 웨이셀라 속(Weissella sp.)은 웨이셀라 코레엔시스(Weissella koreensis)이고, 상기 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.)은 슈도모나스 푸티다(Pseudomonas putida), 슈도모나스 세파시아(Pseudomonas cepacia) 및 슈도모나스 알칼리제나스(Pseudomonas alkaligenas)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 캔디다 속(Candida sp.)은 캔디다 모기(Candida mogii) 및 캔디다 트로피칼리스(Candida tropicalis)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 바실러스 속(Bacillus sp.)은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillis), 바실러스 리케미포르미스(Bacillus lichemifomis), 바실러스 폴리페르멘디쿠스(Bacillus polyfermenticus) 및 바실러스 푸밀러스(Bacillus pumilus)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 아스페르질러스 속(Aspergillus sp.)은 아스페르질러스 오리제(Aspergillus oryzae), 아스페르질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스페르질러스 우사미(Aspergillus usamii) 및 아스페르질러스 파부스(Aspergillus favus)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것이 바람직하다.
The stock flow in the Pocono (Leuconostoc sp.) Are flow Pocono stock mesen teroyi des (Leuconostoc mesenteroides , leuconostoc cireum ), leuconostoc lactis ( Leuconostoc lactis ), leuconostocanoin ( Leuconostoc carnosum), current Kono Stock gel lithium (Leuconostoc gellidum ), Leuconostoc kimchi kimchii ) and Leuconostoc ( Leuconostoc inhae) 1 jong is selected later, the genus Lactobacillus (Lactobacillus sp.) from the group consisting of Lactobacillus are used K (Lactobacillus sakei ), Lactobacillus planta ( Lactobacillus plantarum , Lactobacillus < RTI ID = 0.0 > delbrueckii ), Lactobacillus paracasei paracasei , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus < RTI ID = 0.0 > kimchii), Lactobacillus brevis (Lactobacillus brevis , Lactobacillus gssari), Lactobacillus salivarius (Lactobacillus salivarius , Lactobacillus reuteri , Lactobacillus gasseri), and Lactobacillus base burum (being one or more selected from the group consisting of Lactobacillus ruburum), in my process to the Saccharomyces (Saccharomyces sp.) is a saccharide as MY process three Levy cyano (Saccharomyces wherein said Clostridium sp. is Clostridium acetobutyricum , and said Clostridium sp. is selected from the group consisting of Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces calsbergensis , in (Weissella sp.) is the N-Sys way Salah Collector (Weissella koreensis), the genus Pseudomonas (Pseudomonas sp.) is footage Pseudomonas (Pseudomonas putida), Pseudomonas Sepharose cyano (Pseudomonas cepacia) Pseudomonas and being at least one selected from the group consisting of alkali Jenas (Pseudomonas alkaligenas), the genus Candida (Candida sp.) was mosquito Candida (Candida mogii) and Candida and at least one selected from the group consisting of a trophy faecalis (Candida tropicalis), the genus Bacillus (Bacillus sp.) are Bacillus subtilis (Bacillus subtillis), Bacillus Fort Lee Chemie miss (Bacillus lichemifomis), Bacillus poly FER Mendy kusu (Bacillus polyfermenticus) and Bacillus Fu milreoseu (being at least one selected from the group consisting of Bacillus pumilus), the Aspergillus genus across switch (Aspergillus sp.) are the duck (Aspergillus scan across Aspergillus oryzae), Aspergillus across Scotland and this (Aspergillus niger), Aspergillus across Scotland Usami (Aspergillus usamii , and Aspergillus favus . [0033] The term "
상기 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)는 류크노스톡 메센테로이데스 아종 덱스트라니쿰(Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum) 및 류코노스톡 메센테로이데스 아종 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)은 락토바실러스 플란타룸 아종 플란타룸(Lactbacillus plantarum subsp. plantarum)이고, 상기 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii)는 락토바실러스 델브루에키 아종 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) 및 락토바실러스 델브루에키 아종 락티스(Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)는 바실러스 서브틸리스 아종 사케이(Bacillus subtillis subsp. sakei) 및 바실러스 서브틸리스 아종 나토(Bacillus subtillis subsp. natto)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것이 바람직하다.
The leuconostoc mesenteroides ( Leuconostoc mesenteroides ) have been isolated from leuconostoc mesenteroides < RTI ID = 0.0 > dextranicum ( Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, and Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, and the Lactobacillus plantarum is selected from the group consisting of Lactobacillus plantarum subsp. ( Lactbacillus plantarum subsp. plantarum), and wherein the Lactobacillus del Brewer station (Lactobacillus delbrueckii) is Lactobacillus del Brewer subspecies station Bulgaria kusu (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) and Lactobacillus delbrueckii lactis ( Lactobacillus delbrueckii subsp. And at least one selected from the group consisting of Lactis), Bacillus subtilis (Bacillus subtilis) is Bacillus subtilis subspecies four K (Bacillus subtillis subsp. sakei) and Bacillus subtilis subspecies NATO (Bacillus subtillis subsp. natto) is preferable.
상기 곡물은 미강인 것이 바람직하다.
Preferably, the grains are bovine.
상기 (S5)의 투입 후, 고상 발효 기질의 온도를 40~80℃로 3~24시간 동안 유지시키는 것이 바람직하다.
After the introduction of the step (S5), the temperature of the solid-phase fermentation substrate is preferably maintained at 40 to 80 DEG C for 3 to 24 hours.
상기 (S6)의 발효 과정 중 6~36시간 마다 10~120분 동안 교반하는 것이 바람직하다.
And the mixture is stirred for 10 to 120 minutes every 6 to 36 hours during the fermentation process of (S6).
상기 (S6)의 발효는 고상 발효 기질의 온도가 40~60℃에서 진행되는 것이 바람직하다.
The fermentation of (S6) preferably proceeds at a temperature of 40 to 60 DEG C in the solid phase fermentation substrate.
또한, 본 발명은 본 발명의 상기 고상 발효 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 발효 조성물을 제공한다.
The present invention also provides a functional fermentation composition, which is produced by the solid-phase fermentation method of the present invention.
본 발명의 고상 발효 방법에 의하면, 다양한 유용 미생물군을 간단한 공정으로 효율적으로 대량 증식시켜 곡물 또는 과실의 씨앗을 기질로 하여 발효되는 다양한 생리 활성 물질을 얻을 수 있으며, 이와 같은 방법으로 제조된 발효 조성물은 기능성 식품, 화장품, 의약품의 원료 물질로서 이용될 수 있다.
According to the solid fermentation method of the present invention, a variety of useful microorganisms can be efficiently mass-proliferated in a simple process to obtain a variety of physiologically active substances which are fermented using seeds of grains or fruits as a substrate. The fermentation composition Can be used as raw materials for functional foods, cosmetics, and pharmaceuticals.
도 1은 본 발명의 고상 발효 방법에 의하여 제조된 발효 조성물 중의 GABA(gamma-aminobutyric acid)의 함량을 나타낸 그래프이다.1 is a graph showing the content of GABA (gamma-aminobutyric acid) in the fermentation composition prepared by the solid-phase fermentation method of the present invention.
이하, 본 발명의 상세하게 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
본 발명의 발명자들은 상기한 종래 기술의 문제점들을 극복하기 위하여 예의 연구 노력한 결과, 미생물 발효의 개념을 전환하여 복합미생물로 곡물 또는 과실의 씨앗을 개방 발효하여 유용 생리 활성 물질을 다량 함유하고 있는 발효 조성물을 경제적으로 대량 생산하고 기능성을 향상시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.
The inventors of the present invention have made intensive researches to overcome the problems of the prior art described above. As a result, they have found that fermentation compositions containing a large amount of useful physiologically active substances by switching the concept of microbial fermentation and opening and fermenting grains or fruit seeds with complex microorganisms Can be economically mass-produced and improved in functionality. Thus, the present invention has been completed.
따라서, 본 발명은 (S1) 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.), 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.), 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.), 클로스트리듐 속(Clostridum sp.), 웨이셀라 속(Weissella sp.), 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.), 캔디다 속(Candida sp.), 바실러스 속(Bacillus sp.) 및 아스페르질러스 속(Aspergillus sp.)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택된 미생물을 배양하여 미생물 배양액을 얻는 단계; (S2) 곡물 또는 과실의 씨앗을 분쇄하여 고상 발효 기질을 제조하는 단계; (S3) 상기 단계 (S1)의 미생물 배양액을 상기 단계 (S2)의 고상 발효 기질에 0.2~1.0중량%로 접종하는 단계; (S4) 미생물이 접종된 고상 발효 기질의 수분 함량을 60~75중량%로 조절하는 단계; (S5) 수분함량이 60~75중량%로 조절된 미생물이 접종된 고상 발효 기질을 교반한 후, 발효조에 200~1000mm의 두께로 투입하는 단계; 및 (S6) 2~14일 동안 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고상 발효 방법을 제공한다.
Accordingly, the present invention relates to a method for producing (S1) Leuconostoc sp., Lactobacillus sp., Saccharomyces sp., Clostridum sp. At least one microorganism selected from the group consisting of Weissella sp., Pseudomonas sp., Candida sp., Bacillus sp., And Aspergillus sp. To obtain a microorganism culture solution; (S2) pulverizing seeds of grain or fruit to produce a solid-phase fermentation substrate; (S3) inoculating the microbial culture liquid of step (S1) to the solid-phase fermentation substrate of step (S2) in an amount of 0.2 to 1.0% by weight; (S4) adjusting the water content of the solid fermentation substrate inoculated with the microorganism to 60 to 75% by weight; (S5) stirring the solid-phase fermentation substrate in which the microorganism is inoculated adjusted to have a moisture content of 60 to 75% by weight, and then injecting the fermentation substrate into the fermentation tank at a thickness of 200 to 1000 mm; And (S6) fermentation for 2 to 14 days.
바람직한 구체예로서, 상기 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.)은 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 시트레움(leuconostoc cireum), 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 카르노슘(Leuconostoc carnosum), 류코노스톡 젤리듐(Leuconostoc gellidum), 류코노스톡 김치(Leuconostoc kimchii) 및 류코노스톡 인해(Leuconostoc inhae)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.)은 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 김치(Lactobacillus kimchii), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 그사리(Lactobacillus gssari), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri) 및 락토바실러스 루부룸(Lactobacillus ruburum)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.)은 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces cerevisiae) 및 사카로마이세스 칼스베르겐시스(Saccharomyces calsbergensis)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 클로스트리듐 속(Clostridum sp.)은 클로스트리듐 아세토뷰티리쿰(Clostridium acetobutyricum)이고, 상기 웨이셀라 속(Weissella sp.)은 웨이셀라 코레엔시스(Weissella koreensis)이고, 상기 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.)은 슈도모나스 푸티다(Pseudomonas putida), 슈도모나스 세파시아(Pseudomonas cepacia) 및 슈도모나스 알칼리제나스(Pseudomonas alkaligenas)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 캔디다 속(Candida sp.)은 캔디다 모기(Candida mogii) 및 캔디다 트로피칼리스(Candida tropicalis)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 바실러스 속(Bacillus sp.)은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillis), 바실러스 리케미포르미스(Bacillus lichemifomis), 바실러스 폴리페르멘디쿠스(Bacillus polyfermenticus) 및 바실러스 푸밀러스(Bacillus pumilus)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 아스페르질러스 속(Aspergillus sp.)은 아스페르질러스 오리제(Aspergillus oryzae), 아스페르질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스페르질러스 우사미(Aspergillus usamii) 및 아스페르질러스 파부스(Aspergillus favus)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것이 바람직하다.
In a preferred embodiment, the flow in the Pocono stock (Leuconostoc sp.) Are flow Pocono stock mesen teroyi des (Leuconostoc mesenteroides , leuconostoc cireum ), leuconostoc lactis ( Leuconostoc lactis ), leuconostocanoin ( Leuconostoc carnosum), current Kono Stock gel lithium (Leuconostoc gellidum ), Leuconostoc kimchi kimchii ) and Leuconostoc ( Leuconostoc inhae) 1 jong is selected later, the genus Lactobacillus (Lactobacillus sp.) from the group consisting of Lactobacillus are used K (Lactobacillus sakei ), Lactobacillus planta ( Lactobacillus plantarum , Lactobacillus < RTI ID = 0.0 > delbrueckii ), Lactobacillus paracasei paracasei , Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus < RTI ID = 0.0 > kimchii), Lactobacillus brevis (Lactobacillus brevis , Lactobacillus gssari), Lactobacillus salivarius (Lactobacillus salivarius , Lactobacillus reuteri , Lactobacillus gasseri), and Lactobacillus base burum (being one or more selected from the group consisting of Lactobacillus ruburum), in my process to the Saccharomyces (Saccharomyces sp.) is a saccharide as MY process three Levy cyano (Saccharomyces wherein said Clostridium sp. is Clostridium acetobutyricum , and said Clostridium sp. is selected from the group consisting of Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces calsbergensis , in (Weissella sp.) is the N-Sys way Salah Collector (Weissella koreensis), the genus Pseudomonas (Pseudomonas sp.) is footage Pseudomonas (Pseudomonas putida), Pseudomonas Sepharose cyano (Pseudomonas cepacia) Pseudomonas and being at least one selected from the group consisting of alkali Jenas (Pseudomonas alkaligenas), the genus Candida (Candida sp.) was mosquito Candida (Candida mogii) and Candida and at least one selected from the group consisting of a trophy faecalis (Candida tropicalis), the genus Bacillus (Bacillus sp.) are Bacillus subtilis (Bacillus subtillis), Bacillus Fort Lee Chemie miss (Bacillus lichemifomis), Bacillus poly FER Mendy kusu (Bacillus polyfermenticus) and Bacillus Fu milreoseu (being at least one selected from the group consisting of Bacillus pumilus), the Aspergillus genus across switch (Aspergillus sp.) are the duck (Aspergillus scan across Aspergillus oryzae), Aspergillus across Scotland and this (Aspergillus niger), Aspergillus across Scotland Usami (Aspergillus usamii , and Aspergillus favus . [0033] The term "
또한, 바람직한 구체예로서, 상기 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)는 류크노스톡 메센테로이데스 아종 덱스트라니쿰(Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum) 및 류코노스톡 메센테로이데스 아종 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)은 락토바실러스 플란타룸 아종 플란타룸(Lactbacillus plantarum subsp. plantarum)이고, 상기 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii)는 락토바실러스 델브루에키 아종 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) 및 락토바실러스 델브루에키 아종 락티스(Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)는 바실러스 서브틸리스 아종 사케이(Bacillus subtillis subsp. sakei) 및 바실러스 서브틸리스 아종 나토(Bacillus subtillis subsp. natto)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것이 바람직하다.
As a preferred embodiment, the flow Pocono stock mesen teroyi des (Leuconostoc mesenteroides) is stock flow keuno mesen teroyi des subspecies index Trani glutamicum (Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, and Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, and the Lactobacillus plantarum is selected from the group consisting of Lactobacillus plantarum subsp. ( Lactbacillus plantarum subsp. plantarum), and wherein the Lactobacillus del Brewer station (Lactobacillus delbrueckii) is Lactobacillus del Brewer subspecies station Bulgaria kusu (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) and Lactobacillus delbrueckii lactis ( Lactobacillus delbrueckii subsp. And at least one selected from the group consisting of Lactis), Bacillus subtilis (Bacillus subtilis) is Bacillus subtilis subspecies four K (Bacillus subtillis subsp. sakei) and Bacillus subtilis subspecies NATO (Bacillus subtillis subsp. natto) is preferable.
상기 미생물들은 1종 이상 사용될 수 있는데, 각각의 미생물을 배양 조건에 맞게 배양하여 미생물 배양액을 제조하고, 이를 혼합하여 사용할 수 있다. 각각의 미생물의 배양 조건은 공지된 방법에 따라 또는 공지된 방법의 적절한 변경을 통하여 수행될 수 있을 것이며, 이러한 배양법은 본 발명의 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 사항이다.
One or more microorganisms may be used, and each microorganism may be cultured in accordance with culture conditions to prepare a microorganism culture solution, which may be mixed and used. The culture conditions of each microorganism may be performed according to a known method or by appropriately changing a known method, and such a culture method is obvious to those skilled in the art.
상기 곡물은 쌀, 보리, 콩, 차, 조 등 다양한 곡물류를 예를 들 수 있으며, 바람직하게는 미강을 사용하는 것이다.
Examples of the grain include various grains such as rice, barley, soybean, tea, and barley, and preferably rice bran.
상기 과실의 씨앗은 과실의 과육 속에 존재하는 씨를 분리하여 사용할 수 있으며, 과실의 종류에는 제한이 없다.
The seeds of the fruit can be used by separating the seeds present in the flesh of the fruit and there is no limitation on the kinds of the fruits.
상기 곡물과 과실의 씨앗은 사용 전 분쇄기로 미분하여 분말상의 것을 사용하는 것이 바람직하다. 분쇄된 곡물 또는 과실의 씨앗은 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있으며, 이와 같이 분말화되어 존재하는 곡물 또는 과실의 씨앗 또는 이들의 혼합물은 본 발명의 고상 발효 기질로 정의된다.
Preferably, the seeds of the grain and the fruit are pulverized by a pulverizer before use and used in powder form. The seeds of the ground cereal or fruit can be used alone or in combination, and the grain or fruit seeds thus present in powder form or a mixture thereof are defined as solid phase fermentation substrates of the present invention.
상기 미생물 배양액 또는 미생물 배양액의 혼합물은 상기 고상 발효 기질에 접종되는데, 배양액 중 미생물의 수에 따라 상이할 수는 있으나, 바람직한 구체예로서, 0.2~1.0중량%로 접종되는 것이 바람직하다.
The mixture of the microorganism culture solution or the microorganism culture solution is inoculated into the solid phase fermentation substrate, and may be varied depending on the number of microorganisms in the culture solution. As a preferable example, it is preferable to inoculate 0.2 to 1.0 wt%.
위와 같이, 본 발명의 미생물 배양액 또는 미생물 배양액의 혼합물이 접종된 고상 발효 기질은 발효조에 투입되기에 앞서 수분함량의 조절이 수행되어야 한다. 바람직한 구체예로서, 발효조로 투입되는 접종된 고상 발효 기질의 수분 함량은 60~75중량%인 것이 바람직하다. 상기 수분 함량은 미생물이 가장 원활하게 발효를 진행할 수 있는 조건으로 상기 조건 하에서 미생물의 성장 및 유용 물질 생산 효율이 가장 우수하게 된다. 또한, 기질의 수분 함량은 발효가 진행됨에 따라 감소하게 되므로, 예를 들어, 장시간의 발효를 필요로 하는 경우에는 발효 과정 중 추가적인 수분의 첨가가 필요할 수도 있다. 한편, 원하는 발효 과정을 완성한 후에는 수분의 함량을 30중량% 이하로 조절하여 미생물 생장이 추가적으로 진행되지 않게 할 수 있다.
As described above, the solid-phase fermentation substrate to which the microorganism culture solution or the mixture of microorganism culture liquid of the present invention is inoculated should be subjected to control of moisture content before being fed into the fermentation tank. In a preferred embodiment, the water content of the inoculated solid phase fermentation substrate injected into the fermentation tank is preferably 60 to 75% by weight. The moisture content is a condition under which the microorganism can proceed fermentation most smoothly, and the growth efficiency of the microorganism and the production efficiency of the useful substance are the best under the above conditions. In addition, since the moisture content of the substrate decreases as the fermentation progresses, for example, when long-term fermentation is required, addition of additional water may be required during the fermentation process. On the other hand, after completing the desired fermentation process, the content of water may be controlled to 30% by weight or less so that the microorganism does not progress further.
수분함량을 조절한 기질은 본격적인 발효를 위하여, 발효조로 투입된다. 상기 발효조는 특별히 제한되지 않으며, 고상 발효에 적합한 것이라면 어떠한 재질과 형상으로 된 것이라도 무방하다. 어떠한 발효조를 사용할지는 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 사항일 것이다.
The substrate with controlled moisture content is fed into the fermenter for full fermentation. The fermenter is not particularly limited and may be any material and shape as long as it is suitable for solid phase fermentation. It will be apparent to those skilled in the art how to use any fermenter.
준비된 발효조에 기질을 투입하는데, 이때 발효조의 바닥으로부터 200~1000mm 정도의 두께로 기질을 투입한다. 이와 같은 두께로 기질을 투입함으로써, 발효 과정에서 상부층으로부터 하부층까지 개별 미생물의 혐기도와 호기도의 차이, 생육 적정 온도 차이, 산소의 농도 등에 따라 각 미생물들이 기질의 깊이에 따라 분포하게 된다.
The substrate is loaded into the prepared fermenter at a thickness of about 200 to 1000 mm from the bottom of the fermenter. By introducing the substrate with such a thickness, the microorganisms are distributed according to the depth of the substrate depending on the difference in the anaerobes of the individual microorganisms, the difference in the optimum temperature for growth, the oxygen concentration, and the like from the upper layer to the lower layer in the fermentation process.
한편, 기질을 투입한 후 본격적인 발효를 진행하기에 앞서, 기질의 온도를 40~80℃로 3~24시간 동안 유지시키는 단계를 추가할 수 있다. 이와 같은 공정은 기질 중에 포함된 유해 미생물의 증식을 억제시켜 접종된 미생물이 안정적으로 증식할 수 있는 기본 조건을 마련하기 위한 것이다.
Meanwhile, it is possible to add a step of maintaining the temperature of the substrate at 40 to 80 ° C for 3 to 24 hours before the full fermentation is performed after the substrate is introduced. Such a process is intended to prevent the growth of harmful microorganisms contained in the substrate and to provide a basic condition for the inoculated microorganisms to stably multiply.
다음으로, 본격적인 발효 과정을 수행하게 된다. 발효과정은 필요에 따라 2~14일 동안 수행될 수 있으며, 바람직하게는 발효 기질 중심부의 온도가 40~60℃로 유지되게 한다. 40℃ 미만인 경우에는 발효가 효율적으로 진행되기 어려우며, 60℃를 초과하는 경우에는 발효에 의한 유용 물질의 생산 보다는 기질의 소비만이 증가되는 문제점이 생긴다.
Next, a full fermentation process is performed. The fermentation process can be carried out for 2 to 14 days, if necessary, and preferably the temperature of the fermentation substrate center is maintained at 40 to 60 ° C. If the temperature is lower than 40 ° C, the fermentation is difficult to proceed effectively. If the temperature is higher than 60 ° C, only the consumption of the substrate is increased rather than the production of the useful substance by fermentation.
상기 발효 과정을 통하여, 접종된 유용 미생물들은 기질의 깊이에 따라 증식하게 되고, 병원성 세균 등 유해 세균은 유용 미생물들이 생산하는 각종 생리 활성 물질 등에 의하여 그 생육이 억제되는 효과를 얻을 수 있다.
Through the fermentation process, the inoculated useful microorganisms grow according to the depth of the substrate, and harmful bacteria such as pathogenic bacteria can be inhibited from growth by various physiologically active substances produced by useful microorganisms.
또한, 발효 과정 중에는 6~36시간 마다 10~120분 동안 기질을 교반하는 것이 바람직하다. 이러한 교반 과정을 통하여, 기질의 깊이에 따라 성장하는 미생물상과 수분이 다시 혼합되고, 온도, 습도, 산소의 농도에 따라 다시 미생물상이 형성되는 것을 반복적으로 수행함으로써 보다 효율적인 발효를 진행할 수 있다.
In addition, it is preferable to stir the substrate for 10 to 120 minutes every 6 to 36 hours during the fermentation process. Through this stirring process, the microbial phase and the moisture that grow according to the depth of the substrate are mixed again, and the microbial phase is formed again according to the temperature, humidity, and oxygen concentration, so that more efficient fermentation can be performed.
이와 같은 고상 발효 방법을 통하여 발효가 완성되면 그 발효물은 유용 미생물 및 각종 생리 활성 물질이 다량 함유된 상태가 되며, 이를 식품, 의약품, 화장품 등의 기능성 제품의 원료로 사용할 수 있을 것이다.
When the fermentation is completed through such a solid-state fermentation method, the fermentation product is in a state containing a large amount of useful microorganisms and various physiologically active substances, and it can be used as a raw material for functional products such as foods, medicines, and cosmetics.
따라서, 본 발명은 본 발명의 상기 고상 발효 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 발효 조성물을 제공한다.
Accordingly, the present invention provides a functional fermentation composition which is produced by the solid-phase fermentation method of the present invention.
상기 발효 조성물은 간단한 정제 과정 또는 추가적인 분리 과정을 거쳐 기능성 식품, 화장품 및 의약품의 원료로서 사용될 수 있으며, 이러한 용도로의 이용은 본 발명의 기술분야에 통상의 지식을 가진 자에 자명한 사항일 것이다.
The fermentation composition may be used as a raw material for functional foods, cosmetics and pharmaceuticals through a simple purification process or an additional separation process, and use thereof for such uses will be apparent to those skilled in the art .
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of examples.
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실시예Example
]]
1. 유용 미생물 배양액의 준비1. Preparation of useful microbial culture
한국 종균 협회 미생물보존센터로부터 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces cerevisiae), 클로스트리듐 아세토뷰티리쿰(Clostridium acetobutyricum), 웨이셀라 코레엔시스(Weissella koreensis), 슈도모나스 플루오레센스(Pseudomonas fluoresens) 및 캔디다 트로피칼리스(Candida tropicallis)를 분양받았다.
From the microbiological preservation center of the Korean Society of Bacteriology, Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus < RTI ID = 0.0 > in sakei), my process three Levy cyano as Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae , Clostridium acetobutyricum , Weissella < RTI ID = 0.0 > koreensis), Pseudomonas fluorescein sense (Pseudomonas fluoresens ) and Candida tropicallis ( Candida tropicallis ).
제공된 배양 조건에 따라 상기 미생물들을 진탕 배양하여 상기 미생물들의 배양액(약 1×107/ml)을 얻고, 이를 모두 혼합하여 유용 미생물 배양액의 혼합물을 준비하고, 사용시까지 4℃에 보관하였다.
The microorganisms were shake cultured according to the provided culture conditions to obtain a culture solution of the microorganisms (about 1 × 10 7 / ml), and the mixture of all the microorganisms was prepared and stored at 4 ° C. until use.
2. 고상 발효 기질의 준비2. Preparation of solid phase fermentation substrate
고상 발효 기질은 미강을 사용하였다. 미강을 분말상으로 제조하였으며, 제조된 분말상의 미강은 접종시까지 상온에서 보관하였다.
Solid phase fermentation substrate was rice bran. Rice bran was prepared in powder form and the prepared powdery rice bran was stored at room temperature until inoculation.
3. 접종 및 발효3. Inoculation and fermentation
먼저 상기 항목 2로부터 준비된 미강 분말에 중량비로 1.0%의 상기 항목 1.로부터 준비된 유용 미생물 배양액의 혼합물을 접종하고, 이를 잘 혼합하였다. 다음으로 여기에 증류수를 투입하여 최종 수분 함량을 70중량%로 조절하였다.
First, 1.0% of a mixture of the useful microorganism culture liquid prepared from the above item 1 was inoculated into the prepared rice bran powder prepared in the above item 2 and mixed well. Next, distilled water was added thereto to adjust the final water content to 70% by weight.
직경 30cm 크기의 원형의 스테인리스 발효조에 500mm의 두께로 미생물 배양액이 접종된 기질을 투입하였다. 다음으로, 발효조 바닥으로부터 50mm 정도 지점의 기질의 온도가 70℃로 유지될 정도로 12시간 동안 가열하였다.
A substrate with a microbial culture inoculated with a thickness of 500 mm was introduced into a circular stainless fermenter having a diameter of 30 cm. Next, the substrate was heated for 12 hours such that the temperature of the substrate about 50 mm from the bottom of the fermenter was maintained at 70 캜.
발효가 진행되는 동안 12시간 마다 30분 동안 교반하여 주었으며, 7일이 경과하는 시점에서 발효를 종료하고, 발효물을 4℃에 보관하였다.
The fermentation was terminated at the end of 7 days, and the fermented product was stored at 4 캜.
4. 생리 활성 물질 함량 측정4. Measurement of physiologically active substance content
상기 3.의 발효를 통하여 생산된 유용 생리 활성 물질의 일종인 GABA의 농도를 측정하여 그 결과를 다음 표 1과 도 1에 나타내었다.
The concentration of GABA, a kind of useful physiologically active substance produced through the fermentation of the above 3., was measured and the results are shown in Table 1 and FIG.
상기 표 1과 도 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 유용 미생물들을 이용한 미강의 고상 발효 방법을 통하여 얻어지는 발효 조성물에는 유용 발효 산물인 GABA의 함량이 무발효 대조구 등과 비교하여 현저히 높은 함량으로 존재함을 확인할 수 있으므로, 본 발명의 고상 발효 방법 및 이로부터 얻어지는 발효 조성물은 식품, 의약품, 화장품의 원료로서 유용하게 적용될 수 있을 것으로 예상된다.
As shown in Table 1 and FIG. 1, the fermentation composition obtained through the solid-phase fermentation process of rice bran using the useful microorganisms of the present invention contains a significantly higher content of GABA as a useful fermentation product than the non-fermentation control It is expected that the solid fermentation method of the present invention and the fermented composition obtained therefrom can be usefully used as a raw material for foods, medicines and cosmetics.
Claims (8)
(S1) 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.), 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.), 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.), 클로스트리듐 속(Clostridum sp.), 웨이셀라 속(Weissella sp.), 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.), 캔디다 속(Candida sp.), 바실러스 속(Bacillus sp.) 및 아스페르질러스 속(Aspergillus sp.)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택된 미생물을 배양하여 미생물 배양액을 얻는 단계;
(S2) 곡물 또는 과실의 씨앗을 분쇄하여 고상 발효 기질을 제조하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S1)의 미생물 배양액을 상기 단계 (S2)의 고상 발효 기질에 0.2~1.0중량%로 접종하는 단계;
(S4) 미생물이 접종된 고상 발효 기질의 수분 함량을 60~75중량%로 조절하는 단계;
(S5) 수분함량이 60~75중량%로 조절된 미생물이 접종된 고상 발효 기질을 교반한 후, 발효조에 200~1000mm의 두께로 투입하는 단계; 및
(S6) 2~14일 동안 발효시키는 단계.
1. A solid phase fermentation method comprising the steps of:
(S1) Leuconostoc sp., Lactobacillus sp., Saccharomyces sp., Clostridum sp., Weissella sp. ), A microorganism selected from the group consisting of Pseudomonas sp., Candida sp., Bacillus sp., And Aspergillus sp. ;
(S2) pulverizing seeds of grain or fruit to produce a solid-phase fermentation substrate;
(S3) inoculating the microbial culture liquid of step (S1) to the solid-phase fermentation substrate of step (S2) in an amount of 0.2 to 1.0% by weight;
(S4) adjusting the water content of the solid fermentation substrate inoculated with the microorganism to 60 to 75% by weight;
(S5) stirring the solid-phase fermentation substrate in which the microorganism is inoculated adjusted to have a moisture content of 60 to 75% by weight, and then injecting the fermentation substrate into the fermentation tank at a thickness of 200 to 1000 mm; And
(S6) fermenting for 2 to 14 days.
상기 류코노스톡 속(Leuconostoc sp.)은 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 시트레움(leuconostoc cireum), 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 카르노슘(Leuconostoc carnosum), 류코노스톡 젤리듐(Leuconostoc gellidum), 류코노스톡 김치(Leuconostoc kimchii) 및 류코노스톡 인해(Leuconostoc inhae)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.)은 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 김치(Lactobacillus kimchii), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 그사리(Lactobacillus gssari), 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri) 및 락토바실러스 루부룸(Lactobacillus ruburum)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 사카로마이세스 속(Saccharomyces sp.)은 사카로마이세스 세레비시아에(Saccharomyces cerevisiae) 및 사카로마이세스 칼스베르겐시스(Saccharomyces calsbergensis)으로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 클로스트리듐 속(Clostridum sp.)은 클로스트리듐 아세토뷰티리쿰(Clostridium acetobutyricum)이고, 상기 웨이셀라 속(Weissella sp.)은 웨이셀라 코레엔시스(Weissella koreensis)이고, 상기 슈도모나스 속(Pseudomonas sp.)은 슈도모나스 푸티다(Pseudomonas putida), 슈도모나스 세파시아(Pseudomonas cepacia) 및 슈도모나스 알칼리제나스(Pseudomonas alkaligenas)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 캔디다 속(Candida sp.)은 캔디다 모기(Candida mogii) 및 캔디다 트로피칼리스(Candida tropicalis)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 바실러스 속(Bacillus sp.)은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtillis), 바실러스 리케미포르미스(Bacillus lichemifomis), 바실러스 폴리페르멘디쿠스(Bacillus polyfermenticus) 및 바실러스 푸밀러스(Bacillus pumilus)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 아스페르질러스 속(Aspergillus sp.)은 아스페르질러스 오리제(Aspergillus oryzae), 아스페르질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스페르질러스 우사미(Aspergillus usamii) 및 아스페르질러스 파부스(Aspergillus favus)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
The method according to claim 1,
The stock flow in the Pocono (Leuconostoc sp.) Are flow Pocono stock mesen teroyi des (Leuconostoc mesenteroides , leuconostoc cireum ), leuconostoc lactis ( Leuconostoc lactis ), leuconostocanoin ( Leuconostoc carnosum), current Kono Stock gel lithium (Leuconostoc gellidum ), Leuconostoc kimchi kimchii) and flow Pocono stock because (being at least one selected from the group consisting of Leuconostoc inhae), the genus Lactobacillus (Lactobacillus sp.) are Lactobacillus four K (Lactobacillus sakei ), Lactobacillus planta ( Lactobacillus plantarum , Lactobacillus < RTI ID = 0.0 > delbrueckii ), Lactobacillus paracasei paracasei ), Lactobacillus acidophilus ( Lactobacillus acidophilus , Lactobacillus kimchii), Lactobacillus brevis (Lactobacillus brevis , Lactobacillus gssari , Lactobacillus < RTI ID = 0.0 > salivarius , Lactobacillus reuteri , Lactobacillus gasseri), and Lactobacillus base burum (being one or more selected from the group consisting of Lactobacillus ruburum), in my process to the Saccharomyces (Saccharomyces sp.) is a saccharide as MY process three Levy cyano (Saccharomyces wherein said Clostridium sp. is Clostridium acetobutyricum , and said Clostridium sp. is selected from the group consisting of Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces calsbergensis , in (Weissella sp.) is the N-Sys way Salah Collector (Weissella koreensis), the genus Pseudomonas (Pseudomonas sp.) is footage Pseudomonas (Pseudomonas putida), Pseudomonas Sepharose cyano (Pseudomonas cepacia) Pseudomonas and being at least one selected from the group consisting of alkali Jenas (Pseudomonas alkaligenas), the genus Candida (Candida sp.) was mosquito Candida (Candida mogii) and Candida and at least one selected from the group consisting of a trophy faecalis (Candida tropicalis), the genus Bacillus (Bacillus sp.) are Bacillus subtilis (Bacillus subtillis), Bacillus Fort Lee Chemie miss (Bacillus lichemifomis), Bacillus poly FER Mendy kusu (Bacillus polyfermenticus) and Bacillus Fu milreoseu (being at least one selected from the group consisting of Bacillus pumilus), the Aspergillus genus across switch (Aspergillus sp.) are the duck (Aspergillus scan across Aspergillus oryzae), Aspergillus across Scotland and this (Aspergillus niger), Aspergillus across Scotland Usami (Aspergillus usamii , and Aspergillus favus. < Desc / Clms Page number 13 >
상기 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)는 류크노스톡 메센테로이데스 아종 덱스트라니쿰(Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum) 및 류코노스톡 메센테로이데스 아종 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 상기 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)은 락토바실러스 플란타룸 아종 플란타룸(Lactbacillus plantarum subsp. plantarum)이고, 상기 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii)는 락토바실러스 델브루에키 아종 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) 및 락토바실러스 델브루에키 아종 락티스(Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되고, 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)는 바실러스 서브틸리스 아종 사케이(Bacillus subtillis subsp. sakei) 및 바실러스 서브틸리스 아종 나토(Bacillus subtillis subsp. natto)로 이루어지는 군으로부터 1종 이상 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
3. The method of claim 2,
The leuconostoc mesenteroides ( Leuconostoc mesenteroides ) have been isolated from leuconostoc mesenteroides < RTI ID = 0.0 > dextranicum ( Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, and Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, and the Lactobacillus plantarum is selected from the group consisting of Lactobacillus plantarum subsp. ( Lactbacillus plantarum subsp. plantarum), and wherein the Lactobacillus del Brewer station (Lactobacillus delbrueckii) is Lactobacillus del Brewer subspecies station Bulgaria kusu (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) and Lactobacillus delbrueckii lactis ( Lactobacillus delbrueckii subsp. And at least one selected from the group consisting of Lactis), Bacillus subtilis (Bacillus subtilis) is Bacillus subtilis subspecies four K (Bacillus subtillis subsp. sakei) and Bacillus subtilis subspecies NATO (Bacillus subtillis subsp. natto). < / RTI >
상기 곡물은 미강인 것을 특징으로 하는 방법.
The method according to claim 1,
RTI ID = 0.0 > 1, < / RTI > wherein the grain is rice bran.
상기 (S5)의 투입 후, 고상 발효 기질의 온도를 40~80℃로 3~24시간 동안 유지시키는 것을 특징으로 하는 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the temperature of the solid phase fermentation substrate is maintained at 40 to 80 DEG C for 3 to 24 hours after the step (S5).
상기 (S6)의 발효 과정 중 6~36시간 마다 10~120분 동안 교반하는 것을 특징으로 하는 방법.
The method according to claim 1,
And the mixture is stirred for 10 to 120 minutes every 6 to 36 hours during the fermentation process of (S6).
상기 (S6)의 발효는 고상 발효 기질의 온도가 40~60℃에서 진행되는 것을 특징으로 하는 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the fermentation of step (S6) is carried out at a temperature of 40 to 60 DEG C in the solid phase fermentation substrate.
7. A functional fermentation composition, characterized in that it is produced by the process of any one of claims 1 to 6.
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