KR20140123666A

KR20140123666A - 양파를 이용한 혈당강하용 쿠키 및 이의 제조방법

Info

Publication number: KR20140123666A
Application number: KR1020130040732A
Authority: KR
Inventors: 강지은
Original assignee: 강지은
Priority date: 2013-04-15
Filing date: 2013-04-15
Publication date: 2014-10-23

Abstract

본 발명은 양파를 이용한 혈당강하용 쿠키의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 양파 분쇄 분말을 쿠키용 프리믹스에 혼합하여 제조하는 쿠키 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 혈당강하 쿠키 제조 시 혈당강하 성분은 양파분말 이외에 홍삼분말, 구기자추출 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함한 것을 사용할 수 있으며, 이러한 성분들을 프리믹스에 혼합하여 혈당강하용 쿠키의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조한 혈당강하용 쿠키는 쿠키를 섭취하므로 인해서 당뇨병 환자들이 용이하게 혈당을 조절하게 하는 것이다.

Description

양파를 이용한 혈당강하용 쿠키 및 이의 제조방법{A manufacturing method of Cookie for descent of blood sugar}

본 발명은 혈당강하 활성이 우수한 양파를 주원료로 한 혈당강하용 기능성 양파쿠키의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 양파를 이용한 혈당강하 쿠키의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 양파분말을 단독으로 하거나 또는 양파분말 이외에 홍삼분말, 구기자분말 중에서 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함하는 물질을 제조하여 쿠키용 프리믹스의 반죽 시 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 양파를 이용한 혈당강하용 쿠키의 제조방법에 관한 것이다.

양파는 양파속의 페쿠친이라는 물질은 콜레스테롤을 분해해 주는 역할을 하며, 또, 겉껍질에 있는 퀘르세틴이라는 성분은 혈관장애를 억제하고 동맥경화를 예방해주는 역할을 하고, 또한, 인슐린의 분비를 촉진시켜 혈당치를 떨어뜨리는 효과가 있어서 당뇨병을 예방, 치료하는데 도움을 주는 물질로 밝혀져 오고 있다.

당뇨병은 단일 질병 사망원인 1위 질병으로서 우리나라의 당뇨병 환자는 1천만 명에 이르는 것으로 추정되고 있다.

세계보건기구는 2030년엔 당뇨병 환자가 3억3천만 명에 이를 것으로 예상하고 있으며, 우리나라에서 당뇨병으로 인해 사망하는 사람의 수는 매년 1만~1만2천여

명에 이른다.

당뇨병은 인슐린의 분비량이 부족하거나 정상적인 기능이 이루어지지 않는 등의 대사질환의 일종으로, 혈중 포도당의 농도가 높아지는 고혈당을 특징으로 하며, 고혈당으로 인하여 여러 증상 및 징후를 일으키고 소변에서 포도당을 배출하게 된다.

당뇨병은 제1형과 제2형으로 구분되는데, 제1형 당뇨병은 '소아당뇨'라고도 불리며, 인슐린을 전혀 생산하지 못하는 것이 원인이 되어 발생하는 질환이다. 인슐린이 상대적으로 부족한 제2형 당뇨병은 인슐린 저항성(insulin resistance; 혈당을 낮추는 인슐린 기능이 떨어져 세포가 포도당을 효과적으로 연소하지 못하는 것)을 특징으로 한다. 제2형 당뇨는 식생활의 서구화에 따른 고열량, 고지방, 고단백의 식단, 운동 부족, 스트레스 등 환경적인 요인이 크게 작용하는 것으로 보이지만, 이 외에 특정 유전자의 결함에 의해서도 당뇨병이 생길 수 있으며, 췌장 수술, 감염, 약제에 의해서도 생길 수 있다.(서울대학교 제공 ‘네이버 지식’에서 발췌)

당뇨병(diabetes mellitus)은 인슐린양의 부족으로 혈액 중의 포도당(혈당)이 정상인보다 그 농도가 높아져서 소변에 포도당을 배출하는 만성질환이다.

이러한 당뇨병은 탄수화물의 신진대사 장애로 혈당수치가 높고, 소변으로 포도당이 배설되는 상태로 인슐린의 생산, 분비 혹은 이용의 이상으로 발생한다.

당뇨병은 현재까지는 완치가 불가능한 병으로 알려져 있어 당뇨병 환자들은 일정한 혈당을 유지하기 위해 음식물 섭취에 주의해야 하는 등 그 번거로움은 이루 말할 수 없다.

특히 식사의 뷸균형이나, 인스턴트식품의 영향으로 알려져 있는,

소아당뇨는 심각할 정도로 그 수치가 증가하고 있는 추세이다.

특히 어린 아이들일수록 일정하게 섭취해야 하는 혈당강하제의 섭취를 잊어버리거나 규칙적으로 섭취하기가 곤란한 경우도 많기 때문에, 본 발명의 혈당강하용 쿠키로 대용 섭취하도록 하면 당뇨 환자들에게는 그 편리성이 매우 높아질 것이다.

본 발명은 양파 속에 있는 페쿠친, 퀘르세틴등의 성분으로 인해 콜레스테롤을 분해해 주고, 혈관장애를 억제하고, 동맥경화를 예방해주며, 인슐린의 분비를 촉진시켜 혈당치를 떨어뜨리는 효과가 있는 양파분말을 이용하여 당뇨용 쿠키를 제조하는 방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 양파에서 추출한 분말에서 단독으로 하거나 또는 상기의 양파분말 이외에 홍삼분말, 구기자분말 중에서 어느 하나 이상을 추가로 더 포함하는 물질을 제조하여 쿠키용 프리믹스의 반죽 시 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 양파를 이용한 혈당강하용 쿠키의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 혈당을 강하해주는 성분을 함유한 양파를 이용하여, 소비자들이 쉽게 접할 수 있는 과자인 쿠키로 제공하여, 소비자들의 건강향상에 기여할 수 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 양파분말을 쿠키용 프리믹스에 첨가하여, 혈당강하에 도움을 주는 쿠키를 만들어 국민건강에 이바지 하고자 하는 제품인, 당뇨용 쿠키로서,

본 발명에 사용되는 프리믹스의 최적정 배합비는 소비자의 기호에 가장 알맞은 평균치로서,

양파분말 0.35 내지 3.0 중량%와, 홍삼 분말 0.1 내지 0.3중량 %, 서리태분말 10∼40중량％, 대두분말 10∼30중량％, 찰옥수수분말 10∼30중량％, 밀가루 분말 13∼30 중량％, 팥분말 13∼30중량％, 수수분말 1∼5중량％, 조분말 1∼5중량％, 귀리분말 1∼5중량％, 메밀분말 1∼5중량％, 달걀흰자 12 내지 19 중량 % , 설탕 10 내지 17 중량% , 버터 10 내지 15 중량% , 분유 2 중량% , 덱스트린 1 내지 2 중량%, 베이킹소다 0.5 내지 1 중량% , 정제염 0.5 ~0.8 중량%를 배합비로 이루어지는 원료를 각각 혼합하여 계량하는 단계,

상기 적정 배율로 계량된 각 프리믹스 원료를 반죽기로 혼합하는 단계,

상기 혼합된 반죽을 냉동실에서 20시간 숙성하는 단계,

상기 숙성된 반죽을 지름 8~10cm, 두께 0.6~1.0cm 성형틀에 10~40g씩 분할하는 단계,

분할된 반죽을 오븐에서 180~190도의 온도에서 12분간 구워내는 단계,

상기 구워진 쿠키를 수량 단위별로 포장하는 단계

를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파를 이용한 혈당강하용 쿠키 및 이의 제조방법.

본 발명의 혈당강하용 쿠키를 제조 시 상기 곡물분말 혼합 시 곡물분말 이외에 난소화성 전분분말을 추가로 더 포함할 수 있다.

본 발명의 혈당강하용 쿠키를 제조 시 상기 곡물분말 혼합 시 곡물분말 100중량부에 대하여 난소화성 전분분말 10∼30중량부를 추가로 더 포함할 수 있다.

본 발명의 혈당강하용 쿠키를 제조 시 상기 곡물분말 혼합 시 곡물분말 이외에 쌀가루 분말을 추가로 더 포함할 수 있다.

본 발명의 혈당강하용 쿠키를 제조 시 상기 곡물분말 혼합 시 곡물분말 100중량부에 대하여 쌀가루 분말 10∼30중량부를 추가로 더 포함할 수 있다.

본 발명의 혈당강하용 쿠키를 제조 시 상기 곡물분말 혼합 시 곡물분말 이외에 기능성 성분분말을 추가로 더 포함할 수 있다.

본 발명의 혈당강하용 쿠키를 제조 시 상기 곡물분말 혼합 시 곡물분말 100중량부에 대하여 기능성 성분분말 5∼15중량부를 추가로 더 포함할 수 있다.

본 발명의 혈당강하용 쿠키를 제조 시 상기 곡물분말 혼합 시 곡물분말 이외에 난소화성 전분분말, 쌀가루 분말 및 기능성 성분 분말 중에서 선택된 어느 하나 이상의 분말성분을 추가로 더 포함할 수 있다.

<실시예1>

양파, 홍삼, 서리태, 대두, 찰옥수수, 밀, 팥, 수수, 조, 귀리, 메밀을 분쇄기로 분쇄하여 입도가 150~180메쉬(mesh)인 각각의 분말을 얻었다.

상기에서 얻은 분말을 포함한 달걀흰자, 설탕, 버터, 분유, 덱스트린, 베이킹소다, 정제염을 혼합한 프리믹스를 얻었다.

상기에서 얻은 분말의 비율은 양파분말 0.35 내지 3.0 중량%와, 홍삼 분말 0.1 내지 0.3중량 %, 서리태분말 10∼40중량％, 대두분말 10∼30중량％, 찰옥수수분말 10∼30중량％, 밀가루 분말 13∼30 중량％, 팥분말 13∼30중량％, 수수분말 1∼5중량％, 조분말 1∼5중량％, 귀리분말 1∼5중량％, 메밀분말 1∼5중량％, 달걀흰자 12 내지 19 중량 % , 설탕 10 내지 17 중량% , 버터 10 내지 15 중량% , 분유 2 중량% , 덱스트린 1 내지 2 중량%, 베이킹소다 0.5 내지 1 중량% , 정제염 0.5 ~0.8 중량%의 혼합 분말 프리믹스를 얻었다.

상기 적정 배율로 혼합된 분말을 반죽기로 혼합된 반죽을 얻었다.

상기 적정 비율로 혼합된 반죽된 반죽물을 냉동실에서 20시간 숙성하였다.

상기 숙성된 반죽을 지름 8~10cm, 두께 0.6~1.0cm 성형틀에 10~40g씩 분할하여

분할된 반죽을 오븐에서 180~190도의 온도에서 12분간 구워내어 완성된 쿠키를 제조하였다.

상기 제조된 쿠키를 수량 단위별로 포장하여 제조공정을 완성하였다.

<시험예 1> 관능검사

상기 실시예 1에서 제조한 당뇨용 쿠키를 실험군으로 하고, 세계적인 프랜차이즈업체인 S카페에서 판매하는 쿠키와 식감, 향 및 기호도와 같은 관능검사를 10대에서 70대까지 세대별로 각각 3명으로 하는 21명에게 5점 척도법에 의하여 측정하고 그 결과를 아래의 항목에 나타내었다.

실험군 및 대조군의 관능검사

식감 : 실험군 4.0 대조군 4.2

향 : 실험군 4.2 대조군 4.1

기호도 : 실험군 4.2 대조군 3.9

상기 항목에 대한 각각의 수치 값은 관능검사 요원들의 점수의 총합을 관능검사 요원수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 값을 나타낸 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.

Claims

양파분쇄 분말을 단독으로 하거나 또는 상기의 양파분말 이외에 홍삼분말, 구기자 분말에 어느 하나 이상을 추가로 더 포함하는 분말을 제조하여 쿠키용 프리믹스의 반죽 시 혼합하여 사용하는 것을 특징으로 하는 양파를 이용한 혈당강하용 쿠키의 제조방법으로서, 본 발명에 사용되는 프리믹스의 배합비는,

양파분말 0.35 내지 3.0 중량%와, 홍삼 분말 0.1 내지 0.3중량 %, 서리태분말 10∼40중량％, 대두분말 10∼30중량％, 찰옥수수분말 10∼30중량％, 밀가루 분말 13∼30 중량％, 팥분말 13∼30중량％, 수수분말 1∼5중량％, 조분말 1∼5중량％, 귀리분말 1∼5중량％, 메밀분말 1∼5중량％, 달걀흰자 12 내지 19 중량 % , 설탕 10 내지 17 중량% , 버터 10 내지 15 중량% , 분유 2 중량% , 덱스트린 1 내지 2 중량%, 베이킹소다 0.5 내지 1 중량% , 정제염 0.5 ~0.8 중량%를 배합비로 이루어지는 원료를 각각 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 양파를 이용한 혈당강하용 쿠키 및 이의 제조방법.