KR20140076258A - 대추를 포함하는 건강음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 대추를 주원료로 하여 블루베리농축액, 비타민C, 올리고당 및 정제수를 포함하는 건강음료에 관한 것으로서, 이에 따른 재배농가의 소득증대 및 고용창출을 할 수 있게 하는, 대추를 주원료로 하는 건강식품 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
Description
본 발명은 음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 대추를 주원료로 하여 블루베리농축액, 비타민C, 올리고당 및 정제수를 포함하는 건강음료에 관한 것이다.
건강기능 식품은 고령화 사회로의 진입, 생활수준의 향상과 고령화로 많은 사람들의 관심대상이 되고 있다. 또한, 우리 사회는 저출산, 고령화 사회로 진입하면서 심혈관질환, 당뇨, 비만 등 만성 및 대사성 질환의 발생 위험률이 급격히 증가를 하고 있고, 이들 질환은 대부분 생활습관성 질환들로서 그 발생 원인으로는 유전 및 환경적 요인의 상호작용에 의해 나타나는 경우가 많은 것으로 알려져 왔다.
이들과 관련해 국민건강보험공단이 2008년 말 국회에 제출한 자료에 따르면 고 콜레스테롤·고혈압·당뇨·심장병·동맥경화·비만 등 잘못된 생활습관 때문에 생기기 쉬운 생활습관성 질환 진료비가 한해 동안 4조 2000억원 규모로 파악되고 있다.
우리나라뿐만 아니라 세계적으로 산업 및 소비자의 트렌드는 식품을 통한 질병 예방의 중요성이 높아지면서 어린이 건식시장의 확대와 함께 비만, 당뇨, 심혈관질환, 암 같은 만성질환의 개선을 위한 제품도 증가할 것으로 전망하고 있으며, 건강기능식품 시장은 2009년 9,598억원 규모로, 전년에 비해 약 19% 증가하였고, 품목별로는 홍삼제품이 4,995억원으로 전체의 52%를 점유하고 있으며 그 다음으로는 비타민 및 무기질, 알로에 등인 것으로 보고되고 있다.
또한, 기능성 식품 관련 시장은 매년 5%의 성장률로 2015년에 15,000억원 규모로 성장할 것으로 추측되고, 세계 기능성 식품 시장은 2007년 3,771억 달러(2002년 대비 86%증가)가 되었으며, 우리나라의 경우 2009년 신종플루 유행으로 건강기능식품 중 면역력 강화효과가 있는 홍삼 제품의 판매가 기하급수적으로 증가하였다. 그러나 홍삼이외에 면역 증강 효과를 가지는 건강기능식품 소재 및 제품 종류의 확대는 활발하게 진행되지 못하고 있는 실정이다. 이에 따라 최근 들어 국내외를 막론하고 건강에 대한 관심이 높아져 건강을 위한 기능성식품이 많이 연구되고 있으며 이러한 식품의 소재로서 많은 버섯류 및 다양한 한방소재를 이용하고 있다.
이는, 현재 화학합성 원료에 대한 유해성 문제가 제기되면서 천연 기능성 성분을 포함한 천연약물, 건강기능성 식품, 천연 색소, 천연 향료, 기능성 화장품 등이 주요 상품으로 떠오르고 있는 것인데, 천연물 산업화에 대한 국내 기업 및 학계의 연구는 항산화, 항암, 순환기질환, 장내균총, 당뇨에 중점을 두고 다양한 원료 및 제품발이 이루어지고 있으나 미용소재(피부, 체중조절) 및 환경 변화에 대한 면역력 증강에 대한 연구가 활성화 되어야 할 필요성이 제기되고 있다.
한편, 한약재의 폴리페놀(polyphenol), 플로보노이드(flavonoids) 등의 다양한 기능성이 밝혀지고 있어, 천연 식품들로 부터의 의약품 소재 및 기능성 식품으로의 가능성을 발굴/인정 받고 있으며, 고부가가치 식품개발을 위한 좋은 소스로 이용될 수 있다
본 발명은 상기와 같은 필요성에 의해 개발된 것으로서, 대추의 유효성분을 함유하며 항산화물질이 풍부한 블루베리농축액, 비타민C, 올리고당 등을 함유하여 건강음료를 제공할 수 있고, 이에 따른 재배농가의 소득증대 및 고용창출을 할 수 있게 하는, 대추를 주원료로 하는 건강식품 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명은 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여;
대추과즙퓨레(16brix) 10 중량%, 블루베리농축액(67brix) 1 중량%, 프락토올리고당(65brix) 11, 블루베리향 0.1%, 자몽종자추출물 0.01%, 비타민C 0.3 중량%, 나머지 정제수를 포함하는 대추를 주원료로 하는 건강음료를 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 원료를 혼합한 다음 100℃에서 30분간 추출한 다음 85℃에서 충진하여 식품공전에 의거한 음료 살균 을 목적으로 하는 제조방법으로 구성되는 대추를 주원료로 하는 건강음료의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 대추, 블루베리 및 비타민C등의 혼합음료를 통한 건강음료를 제공하므로 신세대를 포함해 모든 세대의 취향에 적합하고, 이를 통해 관련 재배농가의 소득향상은 물론 고용창출의 기대효과를 볼 수 있게 된다.
이하에서는 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다.
이하의 실시예는 본 발명의 이해와 실시를 돕기 위한 것이지 본 발명을 이에 한정하는 것은 아니다.
먼저 본 발명에서 사용되는 원료들을 살펴본다.
[대추]
대추는 갈매나무(Rhamnaceae) 속하는 Zizyphus속의 낙엽활엽목으로 중국계 (Zizyphus jujuba Miller)와 인도계(Zizyphus mauritiana Lam)등 2품종 으로 대별 되고 있는데, 우리나라에서는 묏대추나무(Zizyphus jujuba Miller), 대추나무(Zizyphus jujuba var. intermis Rehder), 보은대추(Zizyphus jujuba forma hoonesis C.S Yook) 등 1속 3종이 보은, 완주, 경산, 봉화 등지에서 주로 재배되고 있다.
한편, 최근 대추는 최근에 칠레, EU, 미국 등과의 FTA 가체결 및 체결에 의한 농산물 수입 시장의 개방과 중국산 농산물 및 과일류의 수입이 확대됨에 따라 시장이 잠식되고 있는 사과와 포도 등의 과일의 대체 작물로 주목받고 있으며, 특히 고소득 과수로 장려됨에 따라 그 재배면적과 수확량이 점차 증가하고 있는 실정이다.
- 이명 : 건조(乾棗), 미조(美棗), 홍조(紅棗), 양조, 대추나무, 대추
- 생약명 : JUJUBAE FRUCTUS
- 학명 : Zizyphus jujuba MILL. var. inermis REHDER
- 기원 : 갈매나무과에 속한 낙엽 소교목인 대추나무의 성숙한 과실
- 효능 : 갈매나무과에 속하는 잎이 지는 키나무인 대추나무의 익은 열매를 말린 것으로 맛은 달고 성질은 평하며 비장과 위장에 작용하여 기운을 보충하고 진액을 생성케 한다. 독을 제거하는 효과가 있어, 한약을 달일 때 생강과 함께 몇 톨을 넣으면 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시켜 준다. 비위가 약해서 하는 설사, 복통, 잘 놀라고 동계(두근거림), 신경질(신경안정), 마른기침, 입안이 마르는데 등에 사용한다. 오랫동안 복용하면 피부색이 좋아지고 몸도 가벼워져 장수한다고도 한다. 우리 나라 각지에서 널리 심어서 재배한다. 가을에 익은 열매를 따서 햇볕에 말려서 사용하며, 하루 6-12g을 탕약, 알약 형태로 복용한다. 강장제로도 쓰고 보약으로도 사용함.
- 함유성분 및 작용 : 주성분은 당질(43%) 이며 그밖에 단백질(1.5%), 지방(0.8%), 회분(4.2%), 비타민 C(60mg %) 등이 함유되어 있다. 씨에는 베툴린(betulin), 베툴릭 에시드(betulic acid)등이 함유되어 있다. c-AMP가 일반식물보다 1000배이상 다량 함유하며 그외 당류, 유기산 등 함유함.
- BETULIN : 항HIV 6.1uM, 항암, 섭식저해제, 항독감, 소염(消炎)작용, 항종양, 항바이러스 6.1uM, 살진딧물, 세포독성 600ppm, 세포독성 8.6uM, 혈중 지방저하효과, 항prostaglandin(혈관부종유발물질)합성-억제제 IC50=119uM, Topoisomerase-II-억제제 IC50=38.6uM
[블루베리]
북아메리카 원산으로 20여 종이 알려져 있고 한국에도 정금나무·산앵두나무 등이 있으며 모두 열매를 먹을 수 있다. 원예학적인 면에서 블루베리는 높이가 5m 내외로 자라는 하이부시베리(high bush berry:V. corymbosum)와 높이가 30cm 내외로 자라는 로부시베리(low bush berry:V. angustifolium var. laevifolium)로 한정된다. 후자는 특히 미국 북동부에서 많이 재배하고 매 3년마다 불로 태우면서 가꾼다. 산성토양에서 잘 자라며, 염기성과 중성토양에서는 잘 자라지 않는다. 번식은 뿌리나누기·휘묻이·종자로 하며 중요한 과수의 하나이다. 열매는 거의 둥글고 1개가 1∼1.5g이며 짙은 하늘색, 붉은빛을 띤 갈색, 검은색이고 겉에 흰가루가 묻어 있다. 달고 신맛이 약간 있기 때문에 날것으로 먹기도 하고 잼·주스·통조림 등을 만든다. 한국에서 자라는 정금나무의 열매도 개체에 따라서는 열매가 큰 것이 있다.
- 안토시아닌의 항산화효과
안토시아닌은 질병과 노화의 원인으로 지목받고 있는 활성산소(free radical)를 효과적으로 중화시키는 작용이 매우 뛰어나다. 활성산소는 산소와 영양소가 만나 에너지를 만드는 과정에서 생기는 화합물로 적정량이 존재할 경우 세균이나 이물질을 공격해 없애는 역할을 하나 그 양이 증가할 때는 몸 안을 순환하면서 혈관을 막고, 세포를 손상 및 호르몬 체계를 혼란시켜 암을 유발하거나 당뇨병을 일으키는 등 그 폐해가 심각하다. 항산화 효과를 갖는 물질은 비타민 A, B, C, E, 셀레늄 등이 대표적인데 안토시아닌은 항산화물질로 알려진 토코페롤보다 5∼7배 강한 효과를 낸다.
- 안토시아닌의 시력회복 효과
사람의 안구 망막에는 시각에 관여하는 로돕신이라는 색소체가 있다. 로돕신은 광자극으로 분해되지만 순식간에 재합성되어 그 연속작용이 뇌의 시각 영역에 전달되어 물체를 볼 수 있게 되는데 이 로돕신이 부족하게 되면 시력저하와 각종 안질환을 유발할 수 있다. 이런 로돕신의 재합성을 촉진하여 활성화시키는 성분이 안토시아닌이다. 안토시아닌성분의 도움으로 눈의 피로로 인한 육체적, 정신적 피로 야간시력장애, 시력 저하 등에 효과적이며, 눈 기능 개선 순환기 기능 개선 등의 효과를 인정받아 이탈리아에서는 1970년대 후반부터 의약품으로 사용되고 있다. 눈을 혹사하는 사람들이 이러한 효과가 있는 안토시아닌을 섭취하려면, 블루베리 생열매의 경우는 120∼250g을, 블루베리 파우더의 경우 1∼2 티스푼을 섭취하였을 때 3∼4시간 뒤에 효과가 나타나 24시간 지속된다. 그러나 위의 양만큼을 섭취한다고 해서 효과를 볼수 있는 것이 아니다. 블루베리의 가공 형태에 따라 그 효과가 다르게 나타나는데, 안토시아닌이 가장 많이 함유된 껍질까지 먹었을 때 가장 좋은 효과를 볼 수 있다.
- 혈중 콜레스테롤 감소효과
미국농무부 연구원이자 화학자인 애그니스리만도박사는 24일 필라델피아에서 열리고 있는미국화학학회 학술회의에서 연구 발표를 통해 '블루베리의 성분중 곰팡이를 차단하는 프테로스틸벤(pterostilbene)이 혈중콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다'고 말했다. 리만도박사는 시험관쥐의 간(肝)세포를 블루베리 네가지 성분에 노출시킨 결과 프테로스틸벤이 콜레스테롤과 다른 혈중지방을 분해하는 단백질인 PPAR-알파 수용체를 활성화하는 능력이 가장 높았으며, 이결과는 블루베리가 비만과 심장병을 막는 신무기가 될 수 있음을 보여주는 것이라고 리만도박사는 말했다.
- 노화방지효과
최근 USDA의영양학자들이 100개 이상의 과일과 채소, 그리고 견과류와 양념류를 가지고 노화방지제가 가장 많이 들어있는 식품을 비교분석한 결과 빨간콩과 블루베리가 끼니당 질병에 대항하는 성분의 함량이 가장 높은 식품으로 나타났다. 블루베리에 함유된 노화방지 제성분은 우리몸이 프리래디컬(Free radical)로인하여 노화되어 처지는 것을 막아 건강한피부를 유지하게 도와준다.
- 노년정신건강향상효과
미국 Boston 소재 Tuft 대학노화연구소의 James A. Joseph 박사는 American Chemical Society 연례회의에서 '건강한 식생활을 통해서 노화에 수반되는 정신력 감퇴를 예방할 수 있다'는 연구 결과를 발표하였다. 이번 연구에서는 사람이 하루 한 컵정도 섭취하는 양과 동량의 블루베리를 섭취시킨 노화된 쥐의 뇌에서 산화적 손상이 줄어들었으며, 또한 이러한 효과가 행동에까지도 나타나는지 보기 위하여 연구자들은 알츠하이머병과 유사하게 유전조작된 쥐와 정상쥐를 사용하여 블루베리를 먹이면서 3차원 미로시험을 실시하였다. 실험은 쥐들이 어렸을 때부터(유전적으로조작된쥐들에게서플라크가형성되기전) 시작하여 일 년 동안 지속되었다.
그 결과 알츠하이머증상이 나타나도록 유전적으로 조작된 쥐들 중에서 블루베리를 먹이지않은 쥐들은 미로 시험에서 성적이 점점 나빠진 반면, 블루베리를 먹인쥐들은 플라크가형성되었음에도 불구하고 정상 쥐들과 같은 성적을 나타내었다.
Joseph 박사는, 결과적으로 블루베리가 뉴런의작용에 직접적인 영향을 미치는 것으로 보이며 사람을 대상으로 실시한 예비 연구에서도 동일한 효과를 볼 수 있었다고 밝혔다.
블루베리 추출물이 간암세포들의 증식을 억제했다는 요지의 초기 연구결과가 공개되어 최근 '슈퍼푸드'(superfood)의 하나로 시선이 쏠리고 있는 이 과일에 대한 관심도를 더욱 증폭시킬 전망이다.
미국 조지아대학 식품과학부의 캐시미르 C. 에이코 박사팀은 '국제 식품연구'誌(Food Research International) 6월호에 발표한 논문에서 이 같이 밝혔다. 블루베리 속에 함유된 페놀系 화합물들이 간암세포주인 'HepG2'의 성장을 억제하고, 암세포들의 자기괴사(apoptosis)를 유도했음을 관찰할 수 있었다는 것. 이와 관련, 블루베리는 각종 페놀산과 탄닌, 플라보놀, 안토시아닌 등의 폴리페놀 성분과 항산화 물질들을 풍부히 함유한 과일로 알려져 있다. 아울러 레스베라트롤과 유사한 성분인 프테로스틸벤(pterostilbene)이 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과적인 작용을 발휘한다는 사실이 최근 밝혀진 바 있다.
간암은 전 세계적으로 6번째로 많이 발생하고 있을 뿐 아니라 암 사망원인 3위에 랭크되어 있을 정도로 다빈도 암이다. 특히 동남아시아 지역이 가장 발생빈도가 높은 지역으로 분류되고 있는 형편이다. 한편 연구팀은 조지아州에서 재배되고 있는 브리트블루(Briteblue), 티후블루(Tifblue), 파우더블루(Powderblue) 등 3종의 블루베리 품종들에 함유된 폴리페놀 성분들을 분석하는 작업을 진행했다. 이와 함께 블루베리 추출물들의 간암세포 억제효과를 테스트하기 위해 HepG2 세포배양액을 활용한 실험실내 연구(in vitro)를 진행했다. 개별 HepG2 세포배양액들을 3종의 블루베리 추출물들에 48시간 동안 노출시켰던 것. 그 후 연구팀은 시험물질의 활성작용을 정량적으로 측정하는 실험실내 시험방법의 하나인 'IC50'을 지표삼아 3종의 블루베리 추출물들의 차이를 관찰했다. IC50(The inhibitory concentration of drug that causes 50% of the maximum inhibition)은 수용체에 활성작용을 갖는 것으로 알려진 방사성 표지 반응물질과 수용체와의 결합 정도를 50%로 억제시킬 때 시험물질의 농도를 일컫는 개념.
따라서 IT50의 값이 작을수록 해당 시험물질은 낮은 농도에서도 50% 억제작용을 나타낼 수 있게 되는 것이다. 조사 결과 브리트블루 품종의 IC50 값은 안토시아니딘의 농도가 140마이크로그램(㎍)/㎖로 나타났던 반면 파우더블루 품종은 이 수치가 165㎍/㎖로 파악됐다. 그러나 티후블루 품종은 IC50 값이 가장 높은 200㎍/㎖에 달했던 것으로 조사됐다. 연구팀은 또 세포괴사 탐지키트를 사용해 세포괴사가 조기에 나타났음을 의미하는 지표로 알려진 DNA 단편화(fragmentation)를 측정하는 작업도 진행했다. 그 결과 브리트블루 품종은 다른 품종들보다 DNA 단편화 수치가 4배나 높은 100㎍/㎖에 달했던 것으로 분석됐다. 에이코 박사는 "이 같은 작용이 눈에 띌 수 있었던 구체적인 메커니즘은 아직 규명되지 못한 만큼 블루베리에 함유된 페놀系 화합물들의 생물학적 활성과 대사작용 등을 파악하기 위한 후속연구가 뒤따라야 할 것"이라고 결론지었다. 에이코 박사는 또 "실험실내 연구의 후속단계인 동물실험에 이미 착수한 상태"라고 덧붙였다.
현재 대추를 이용한 가공제품은 대추음료, 대추차, 대추 당절임제품, 대추 초콜렛, 대추술 등 다양한 종류의 제품이 개발 판매되고 있으나, 대추를 단순 추출, 희석 배합한 음료 및 차류가 거의 대부분을 차지하고 있으나 이의 제품들은 다른 과실을 이용한 음료와의 차별성 부족에 따라 판매가 한정되어 있는 실정이다.
본 발명에서는 상기 원료들을 사용하는데, 각 원료를 농축하여 사용하고 농축방법은 통상의 방법을 사용할 수 있다.
본 발명에서는 16브릭스(brix)의 대추과즙퓨레 10중량%, 67브릭스의 블루베리농축액 1중량%, 65브릭스의 프락토올리고당 11중량%, 블루베리향 0.1중량%, 자몽종자추출물 0.01중량%, 비타민C 0.3중량%, 나머지는 정제수를 사용한다.
상기 함량의 이유는 대추과즙 및 블루베리농축액 등과의 최적 배합의 결과으로서, 경제성과 풍미감 및 각 성분들이 갖고 있는 고유의 기능을 고려해 많은 시행착오를 거쳐 특정한 것이다.
본 발명에서는 상기 원료들을 혼합한 다음 100℃에서 30분간 열처리 한 다음 100℃에서 추출하여 85℃에서 충진함으로써 완료된다. 상기에서의 온도 및 시간은 그 이유가 식품공전에 의거한 음료 살균을 목적으로 하였기 때문이다.
Claims (2)
16브릭스(brix)의 대추과즙퓨레 10중량%, 67브릭스의 블루베리농축액 1중량%, 65브릭스의 프락토올리고당 11중량%, 블루베리향 0.1중량%, 자몽종자추출물 0.01중량%, 비타민C 0.3중량%, 나머지 정제수를 포함하는 대추를 주원료로 하는 건강음료.
제 1항의 건강음료제조방법으로서,
16브릭스(brix)의 대추과즙퓨레 10중량%, 67브릭스의 블루베리농축액 1중량%, 65브릭스의 프락토올리고당 11중량%, 블루베리향 0.1중량%, 자몽종자추출물 0.01중량%, 비타민C 0.3중량%, 나머지 정제수를 혼합한 다음 100℃에서 30분간 열처리 한 후 100℃에서 추출한 다음 85℃에서 충진하는 것으로 구성되는 대추를 주원료로 하는 건강음료의 제조방법.
16브릭스(brix)의 대추과즙퓨레 10중량%, 67브릭스의 블루베리농축액 1중량%, 65브릭스의 프락토올리고당 11중량%, 블루베리향 0.1중량%, 자몽종자추출물 0.01중량%, 비타민C 0.3중량%, 나머지 정제수를 혼합한 다음 100℃에서 30분간 열처리 한 후 100℃에서 추출한 다음 85℃에서 충진하는 것으로 구성되는 대추를 주원료로 하는 건강음료의 제조방법.
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