KR20140064552A - 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 - Google Patents
쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20140064552A KR20140064552A KR1020120131987A KR20120131987A KR20140064552A KR 20140064552 A KR20140064552 A KR 20140064552A KR 1020120131987 A KR1020120131987 A KR 1020120131987A KR 20120131987 A KR20120131987 A KR 20120131987A KR 20140064552 A KR20140064552 A KR 20140064552A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- enzyme
- weight
- liquefaction
- content
- Prior art date
Links
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims abstract description 14
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims description 141
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims description 141
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 27
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title description 132
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 27
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 120
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 120
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000194108 Bacillus licheniformis Species 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 2
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 21
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 6
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 239000010779 crude oil Substances 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 7
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 6
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 4
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 4
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 4
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 4
- 239000004460 silage Substances 0.000 description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 3
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- RTIXKCRFFJGDFG-UHFFFAOYSA-N chrysin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2)=O)C=1OC=2C1=CC=CC=C1 RTIXKCRFFJGDFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CN1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NYCXYKOXLNBYID-UHFFFAOYSA-N 5,7-Dihydroxychromone Natural products O1C=CC(=O)C=2C1=CC(O)=CC=2O NYCXYKOXLNBYID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 241000931705 Cicada Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000001624 Espostoa lanata Species 0.000 description 1
- 235000009161 Espostoa lanata Nutrition 0.000 description 1
- 229910002552 Fe K Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229940043370 chrysin Drugs 0.000 description 1
- 235000015838 chrysin Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000012043 crude product Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036252 glycation Effects 0.000 description 1
- 230000013595 glycosylation Effects 0.000 description 1
- 238000006206 glycosylation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 곡물을 액화(liquefaction) 및 당화(saccharification)시키는 단계 이후 농축시키는 단계를 포함하는 조청(grain syrup) 제조과정에 있어서, 상기 당화시키는 단계에서, 입국(Ipguk)을 상기 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량% 포함하여 당화시키는 것을 특징으로 하는 조청 제조방법을 제공한다. 본 발명의 조청 제조방법은 기존의 조청 생산방법에 비해 조청의 수율을 비약적으로 향상시킬 수 있는 장점을 제공한다.
Description
본 발명은 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방을 제공한다.
조청은 엿을 고다가 중도에서 불을 끄고 완전히 졸이지 않은 것을 가리키는데, 정도에 따라서 묽은조청, 된조청 등으로 갈라진다. 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등으로 밥을 고스고슬하게 지어 뜨거울 때 찬 엿기름 물을 부어 7-8시간 두면 삭아서 밥알이 동동 떠오른다. 이것을 베자루에 퍼 담아 눌러서 짜면 뽀얀 당화액이 나오는데, 이것을 솥에 퍼담고 나무주걱으로 눋지 않게 저으면서 곤다. 다 고아진 엿을 주걱에 떠서 비스듬히 들었을 때 엿이 실같이 연속된 상태로 늘어지면서 굳는데 이렇게 되기 전의 상태가 곧 조청이다. 따라서 조청은 아무리 식혀도 엿처럼 굳어지지 않으며, 불을 끄는 시각에 따라 조청의 굳기가 여러가지로 갈라진다.
이러한 조청은 장의 독소와 노폐물을 제거하고 소화기 계통에 도움을 줘 소화가 잘 안되는 사람에게 매우 좋다고 알려져 있으며, 혈액이 맑아지고 세포가 재생되어 체질이 개선되며, 변비와 비만 둘 다에 좋다고 알려져 있다. 따라서 조림이나 볶음 요리에 설탕 대신 조청을 넣으면 음식에 윤기가 돌고 맛이 살아나며, 설탕과 달리 혈당에 변화가 없으며 오래 보관해서 성분이 변질되지 않는 잇점이 있다.
최근 이러한 조청을 제조함에 있어 과실, 채소 또는 기타의 기능성 식품을 이용하여 제조한 조청 또는 엿이 소개되고 있는데, 이하와 같다.
대한민국공개특허 제 2002-88332 "양파 조청, 양파엿 제조법"은 물로 세척하여 반으로 쪼갠 양파에 물을 조금 붓고 이를 끓여 당액을 짜낸 후 졸여 양파 조청 및 양파엿을 제조하는 방법에 관한 것이다.
대한민국공개특허 제 2003-17091 "생약성분 함유 기능성 엿 및 그 제조방법"은 기능성을 갖는 생약제를 추출하여 두고 따로 찹쌀, 보리, 율무 등에 물과 엿기름을 넣어 당화시켜 맥아당 엿물의 수분이 15~20% 정도가 될 때 상기 생약재 용출액을 혼합하여 다시 수분이 15~20%가 되게 농축시킨 후 냉각하여 제조하는 것을 특징으로 하는 생약성분이 포함된 기능성 엿 및 그 제조방법에 관한 것이다.
대한민국특허공보 제370964 "기능성 식품을 함유한 물엿 및 그의 제조방법"은 옥수수전분, 감자전분 또는 고구마전분을 물에 용해한 전분용액에 기능성 식품으로서 배, 콩나물, 생강 및 파뿌리를 일정량 혼합하고, 이에 엿기름을 첨가한 후 가열함으로써 제조하는 생약재를 함유한 물엿의 제조방법에 관한 것이다.
대한민국공개특허 1997-5092 "호박 조청엿의 제조방법"은 호박을 가공하여 퓌레를 만들고, 곡류 및 감자, 고구마 등 녹말에 맥아엿기름가루를 혼합하여 당화액을 만들고, 이에 상기 호박퓌레를 혼합하여 가열하고 착즙, 여과하여 제조한 호박조청엿의 제조방법에 관한 것이다.
상기의 조청은 모두 전분의 원료가 되는 곡물, 서류의 전분에 엿기름을 혼합하여 제조한 당화액에 과실, 또는 기타의 생약성분을 혼합하여 조청을 만들고 있다.
그러나 조청의 원료가 되는 곡물 이외에 기능성을 추가하는 원재료 물질을 추가하는 특허 문헌은 검색할 수 있었지만, 곡물의 당화 효율을 증가시키기 위해서 엿기름 이외에 액화효소, 당화효소 또는 쌀 입국을 사용하는 문헌은 검색할 수 없었다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 발명자들은 고두밥에 엿기름을 사용하는 기존의 재래식 쌀 조청 생산방법에 있어서, 쌀 조청의 생산성을 높이고, 맛 및 영양 등의 품질을 높이기 위해 예의 연구 노력하였다. 그 결과 고두밥 또는 습식미분에 액화효소 또는 당화효소를 첨가하여 액화 및 당화하는 과정에서 입국을 첨가할 경우 조청의 수율이 현저하게 증가하고, 맛 및 향 등 품질이 현저히 향상된다는 사실을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 말명의 목적은 입국을 포함하는 조청 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 조청 제조방법을 이용하여 제조된 조청을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명은 조청 제조방법을 제공한다.
본 발명자들은 고두밥에 엿기름을 사용하는 기존의 재래식 쌀 조청 생산방법에 있어서, 쌀 조청의 생산성을 높이고, 맛 및 영양 등의 품질을 높이기 위해 예의 연구 노력하였다. 그 결과 고두밥 또는 습식미분에 액화효소 또는 당화효소를 첨가하여 액화 및 당화하는 과정에서 입국을 첨가할 경우 조청의 수율이 현저하게 증가하고, 맛 및 향 등 품질이 현저히 향상된다는 사실을 확인하였다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 곡물을 액화(liquefaction) 및 당화(saccharification)시키는 단계 이후 농축시키는 단계를 포함하는 조청(grain syrup) 제조과정에 있어서, 상기 당화시키는 단계에서, 입국(Ipguk)을 상기 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량% 포함하여 당화시키는 것을 특징으로 하는 조청 제조방법을 제공한다.
본 명세서에서 사용하는 용어‘액화(liquefaction)’는 기체가 냉각 또는 압축되어 액체로 변하는 현상, 또는 고체가 융해하여 액체가 되는 현상을 의미할 수 있다.
본 명세서에서 사용하는 용어‘당화(saccharification)’는 효소 또는 산의 작용으로 녹말 등 무미한 다당류를 가수분해하여 감미가 있는 당으로 바꾸는 반응 및 조작을 의미할 수 있다.
본 명세서에서 사용하는 용어‘조청(grain syrup)’은 곡식에 액화 및 당화과정을 거친 후 농축하여 꿀처럼 만든 감미료를 의미할 수 있다.
본 명세서에서 사용하는 용어‘입국(Ipguk)’은 증자된 곡물에 당화효소생산 곰팡이를 배양한 것을 의미할 수 있다.
본 명세서에서 사용하는 용어‘고두밥’은 아주 되게 지어 고들고들하게 지은 된밥을 의미할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 곡물은 바람직하게는 쌀, 보리, 밀, 귀리, 수수, 조, 옥수수를 포함하는 군으로부터 선택될 수 있고, 보다 바람직하게는 쌀, 보리 및 밀을 포함하는 군으로부터 선택될 수 있고, 보다 더 바람직하게는 쌀일 수 있으며, 가장 바람직하게는 고두밥 또는 습식미분(濕式米粉) 형태의 쌀일 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 액화는 바람직하게는 액화효소 또는 엿기름에 의해 이루어질 수 있고, 보다 바람직하게는 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis)로부터 추출된 액화효소 또는 엿기름 물 추출물에 의해 이루어질 수 있다. 상기 엿기름 물 추출물은 상기 엿기름 분말에 바람직하게는 40-70℃, 가장 바람직하게는 55-65℃의 열수를 가하여 바람직하게는 0.01-100 시간, 가장 바람직하게는 1-2 시간 추출하여 제조될 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 액화효소에 의한 액화는 바람직하게는 70-100℃, 보다 바람직하게는 80-95℃, 가장 바람직하게는 85-90℃의 워터 배스(water bath)에서 추출될 수 있으며, 추출 시간은 바람직하게는 1-100 시간, 보다 바람직하게는 2-50 시간, 가장 바람직하게는 3-5 시간일 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 엿기름에 의한 액화는 바람직하게는 40-70℃, 가장 바람직하게는 55-65℃의 워터 배스(water bath)에서 추출될 수 있으며, 추출 시간은 바람직하게는 1-100 시간, 보다 바람직하게는 2-50 시간, 가장 바람직하게는 5-15 시간일 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 액화효소는 상기 곡물 중량 대비 바람직하게는 0.00001-10 중량% 포함할 수 있고, 보다 바람직하게는 0.001-2 중량% 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 0.1-0.5 중량% 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 당화는 상기 입국이외에 상기 엿기름 또는 당화효소를 추가적으로 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 당화는 바람직하게는 40-70℃, 가장 바람직하게는 55-65℃의 워터 배스(water bath)에서 이루어질 수 있으며, 반응 시간은 바람직하게는 1-100 시간, 보다 바람직하게는 2-50 시간, 가장 바람직하게는 5-15 시간일 수 있다.
본 발명에서 상기 액화 및 당화는 각각 별도의 단계가 아닌 동시 또는 연속적 과정으로 일어난다. 상기 엿기름 추출물만을 이용할 경우에도 액화 및 당화 과정은 동시 또는 연속 과정으로 일어날 수 있다. 다만, 상기 액화효소 및 당화효소를 각각 별도로 사용할 경우에는 액화 및 당화 과정이 각각 별도의 단계처럼 보일 수 있으나, 액화효소의 경우도 당화 균주에서 추출된 것이기 때문에 엄밀하게는 액화 및 당화가 동시 또는 연속적으로 일어나는 것으로 볼 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 농축시키는 단계는 바람직하게는 상기 액화 및 당화물을 당도가 70-90 °brix가 되도록 가열하는 것일 수 있고, 보다 바람직하게는 전기밥솥의 온도를 85-95℃로 유지하여 상기 액화 및 당화물을 당도가 70-90 °brix가 되도록 농축하는 것일 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 입국은 바람직하게는 쌀 입국일 수 있고, 가장 바람직하게는 쌀에 아스퍼질러스 오리재(Asp. oryzae)를 접종한 후 30-40℃ 배양기에서 1-100시간 배양해서 제조되는 쌀 입국일 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 입국의 함량은 상기 곡물 중량대비 바람직하게는 0.000001-20 중량%일 수 있고, 보다 바람직하게는 0.01-10 중량%일 수 있으며, 가장 바람직하게는 2-4 중량%일 수 있다.
본 발명에서 상기 입국을 추가 당화제로 사용하는 것은 본 발명의 핵심 구성요소이다. 왜냐하면, 일반적인 엿기름 추출액만을 혼합하여 조청을 제조한 경우와 비교하여 상기 입국을 포함하여 액화 및 당화를 진행할 경우 조청 생산량이 비약적으로 증가하였고, 당화효소 및 액화효소를 혼합하여 조청을 제조한 경우와 비교하여서도 입국을 포함하여 액화 및 당화를 진행할 경우 조청 생산량이 유의적으로 증가하였고, 조청의 품질 또한 비약적으로 우수해졌기 때문이다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량%의 입국을 포함하고, 다음의 특성을 포함하는 조청을 제공한다:
(a) Ca 함량 : 40-60 mg/kg;
(b) Mg 함량 : 50-70 mg/kg;
(c) P 함량 : 350-400 mg/kg; 및
(d) Mn 함량 : 0.90-1.20 mg/kg.
본 명세서에서 상기 조청에 관한 사항은 상기 조청 제조방법에 관한 사항이므로 본 명세서가 과도하게 복잡해지는 것을 방지하기 위해서 그 기재를 생략한다.
본 발명의 또 다른 양태에 따르면, 본 발명은 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량%의 입국을 포함하고, 폴리페놀(Polyphenol) 함량이 700-1100 ㎎GAE/100gFM인 조청을 제공한다.
본 명세서에서 상기 조청에 관한 사항은 상기 조청 제조방법에 관한 사항이므로 본 명세서가 과도하게 복잡해지는 것을 방지하기 위해서 그 기재를 생략한다.
본 발명의 또 다른양태에 따르면, 본 발명은 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량%의 입국을 포함하고, DPPH(%) 함량이 25-55%인 조청을 제공한다.
본 명세서에서 상기 조청에 관한 사항은 상기 조청 제조방법에 관한 사항이므로 본 명세서가 과도하게 복잡해지는 것을 방지하기 위해서 그 기재를 생략한다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(a) 본 발명은 곡물을 액화(liquefaction) 및 당화(saccharification)시키는 단계 이후 농축시키는 단계를 포함하는 조청(grain syrup) 제조과정에 있어서, 상기 당화시키는 단계에서, 입국(Ipguk)을 상기 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량% 포함하여 당화시키는 것을 특징으로 하는 조청 제조방법을 제공한다.
(b) 본 발명의 조청 제조방법은 기존의 조청 생산방법에 비해 조청의 수율을 비약적으로 향상시킬 수 있는 장점을 제공한다.
(c) 본 발명의 방법으로 제조한 조청은 기존 방식으로 제조한 조청에 비해 맛 및 향 등 품질을 향상시킬 수 있는 장점을 제공한다.
(d) 본 발명의 방법으로 제조한 조청은 기존 방식으로 제조한 조청에 비해 영양이 풍부하고, 항산화 효과가 뛰어나다.
도 1은 본 발명의 방법으로 제조한 조청을 나타낸다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명 하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 “%“는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.
제조예
제조예
1 : 고두밥 및 습식미분 제조
고두밥은 멥쌀을 수돗물로 4-5회 세척 후 실온에서 4시간 수침한 후 체에 담아 1시간 정도 걸러서 물기를 뺀 다음 증미기에 넣고 증기로 쪄냈다. 습식미분은 멥쌀을 수돗물로 4-5회 세척 후 실온에서 4시간 수침한 후 체에 담아 1시간 정도 물기를 뺀 다음 롤러 밀(roller mill, 동광산업 DK 104)을 사용하여 2회 분쇄하였다.
제조예
2 : 엿기름 추출액 제조
쌀 중량에 대하여 엿기름추출액을 2.5%나 4.5% 가하는 경우 엿기름 분말 25 g나 45 g에 55-60℃의 물을 각각 300 ㎖나 500 ㎖를 가하여 1시간 추출한 후 면포로 여과한 액과 물량을 합하여 쌀 1 kg에 대하여 총 물량이 2.5 ℓ되도 록 가하였다.
제조예
3 : 쌀 입국의 제조 방법
쌀 5 kg을 4회 수세한 후 상온에서 3-4시간 수침하여 탈수하고, 증미기를 사용하여 고두밥을 제조하여 40℃ 정도로 식힌 다음 황국균인 Asp. oryzae 포자 5 g을 고두밥에 잘 입혀지도록 접종한 후 36℃-38℃의 배양기에서 18시간 배양한 후 1차 뒤집기를 하여 6-8시간 배양 후 2차 뒤집기를 한 뒤 20시간 배양하였다. 50℃의 건조기에서 24시간 건조 후 4-5℃의 냉장고에 보관하면서 사용전에 20 mesh 크기로 분쇄하여 사용하였다.
제조예
4 : 쌀 조청의 제조
제조예
4-1 : 엿기름으로
액화당화
고두밥이나 습식미분에 엿기름 추출액과 물량을 합하여 쌀 1kg에 대하여 총 물량이 2.5 ℓ되도록 가하였으며, 쌀입국(황국)을 처리할 경우 쌀시료 중량에 대하여 2.5%가 되도록 첨가하고 56-60℃ water bath에서 13시간 액화당화시킨 후 면포를 이용하여 짜낸 여액을 전기밥솥에서 당도가 82~83° brix 되도록 농축하였다.
제조예
4-2 : 액화효소와
당화효소
사용
쌀 중량 1 kg에 대하여 물 2.5 ℓ에 액화효소(Spezyme XTRA FG : Bacillus licheniformis 유래, (주)비전바이오켐)를 0.4%를 가하고 85-90℃의 water bath에서 4시간동안 액화한 후 60℃로 식힌 다음 당화효소(Betalase 1500EL : (주)비전바이오켐)를 쌀 중량의 0.05% 되도록 가하고, 쌀입국을 쌀시료 중량에 대하여 1.5, 2.5, 3.5, 4.5%가 되도록 첨가하고 57-60℃에서 9시간 당화한 후 면포를 이용하여 짜낸 여액을 전기밥솥의 온도를 85-95℃로 유지하여 당도가 82-83°brix 되도록 농축하였다.
제조예
4-3 : 액화효소와 엿기름 사용
쌀 중량 1 kg에 대하여 물 2.5 ℓ에 액화효소(Spezyme XTRA FG : Bacillus licheniformis 유래, (주)비전바이오켐)를 0.4%를 가하고 85-90℃의 water bath에서 4시간동안 액화한 후 60℃로 식힌 다음 여기에 쌀 중량의 2.5%되는 중량의 엿기름 분말 25 g을 55-60℃의 물을 각각 300 ㎖나 500 ㎖를 가하여 1시간 추출한 후 여과한 액을 혼합하여 57-60℃에서 9시간 당화한 후 면포를 이용하여 짜낸 여액을 전기밥솥의 온도를 85-95℃로 유지하여 당도가 82-83 °brix되도록 농축하였다.
실험결과
실험결과 1 : 고두밥과 습식미분 사용 조청 제조시
쌀입국
첨가 유무에 따른 생산량
고두밥을 사용하여 조청 제조시 엿기름추출액 4.5% 처리하여 제조한 조청의 생산량은 637 g/kg이었으나 여기에 쌀입국 2.5%를 첨가한 처리구는 735 g/kg으로 15% 증가하였으며, 액화효소0.4%+당화효소0.05% 처리구는 856g/kg이었으나 여기에 쌀입국 2.5%를 첨가한 처리구는 885 g/kg으로 3.4% 증가하였다. 습식미분을 사용하여 조청 제조시 액화효소0.4%+당화효소0.05%를 처리하여 제조한 조청의 생산량은 857g/kg으로 고두밥을 사용하고 엿기름추출액 4.5% 처리구에 비하여 34.5% 증가하였으나 여기에 쌀입국 2.5%를 첨가한 처리구는 896.3g/kg으로 고두밥에 엿기름추출액 4.5% 처리구에 비하여 40.7% 증가하였으며 습식미분에 액화효소0.4%+당화효소0.05% 처리구에 비하여 4.6% 증가하였다.
원료 형태 |
효소제 | 쌀 입국 | 생산량 | 비 율 | 비 율 (입국무첨가대비) |
당 도 |
(%/쌀중량) | (%/쌀중량) | (g/kg) | (%) | (%) | (°Brix) | |
고두밥 | 엿기름추출액 4.5 | 0 | 637 | 100.0 | 100 | 82.3 |
엿기름추출액 4.5 | 2.5 | 735 | 115.4 | 115 | 82.4 | |
액화효소 0.4 + 엿기름추출액 2.5 |
0 | 814 | 127.8 | 100 | 82.2 | |
액화효소 0.4 + 엿기름추출액 2.5 |
2.5 | 823 | 129.2 | 101 | 82.7 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
0 | 856 | 134.4 | 100 | 82.6 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 885 | 138.9 | 103 | 82.5 | |
습식 미분 |
액화효소 0.4 + 엿기름추출액 2.5 |
0 | 881 | 138.3 | 100 | 82.3 |
액화효소 0.4 + 엿기름추출액 2.5 |
2.5 | 895.5 | 140.6 | 102 | 82.6 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
0 | 857 | 134.5 | 100 | 82.6 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 896.3 | 140.7 | 105 | 82.4 |
실험 결과 2 : 습식미분 사용 조청 제조시
쌀입국
첨가비율에 따른 생산량
습식미분을 사용하여 액화효소0.4%+당화효소0.05% 처리에 쌀입국 첨가비율을 다르게하여 제조한 조청의 생산량은 쌀입국의 첨가비율이 증가할수록 조청의 생산량도 증가하여 액화효소0.4%+당화효소0.05% 처리시 857 g/kg이 쌀입국 1.5%첨가시 875 g/kg으로 2% 증가하였으며 쌀입국 2.5% 첨가시 4.6% 증가하였고, 쌀입국 3.5%와 4.5% 첨가시 6.5%, 7.4%의 생산량이 증가하였다.
효소제 | 쌀입국 | 생산량 | 비 율 | 당 도 | 고형분 | |
%/쌀중량 | %/쌀중량 | g/kg | % | °Brix | % | |
1 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
0 | 857 d | 100.0 | 82.6 | 80.7 |
2 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
1.5 | 875 cd | 102.1 | 82.8 | 81.3 |
3 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
2.5 | 896 bc | 104.6 | 82.4 | 80.8 |
4 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
3.5 | 913 ab | 106.5 | 82.1 | 80.4 |
5 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
4.5 | 920 a | 107.4 | 82.3 | 80.9 |
실험결과 3 : 습식미분 사용 조청 제조시
쌀입국
첨가비율에 따른 조청의 특성
습식미분을 사용하여 액화효소0.4%+당화효소0.05% 처리에 쌀입국 첨가비율 별 제조한 조청의 점도는 쌀입국첨가 유무에 따른 뚜렷한 차이는 없었으며 탁도는 쌀입국 첨가율이 증가할수록 증가하는 경향이었다. 색차는 명도 L값은 쌀입국 첨가에 의한 뚜렷한 차이가 없었으나 적색도 a값과 황색도 b값은 쌀입국 첨가비율이 증가할수록 감소하는 경향이었다.
효소제 | 쌀입국 | 점 도 | 탁 도 | 색 차 | ||||
%/쌀중량 | %/쌀중량 | CP | OD (660nm) |
L | a | b | dE | |
1 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
0 | 25,564a | 4.07 c | 27.8 a | 2.32 a | 4.40 a | 72.0 |
2 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
1.5 | 27,172a | 4.76 bc | 26.6 b | 2.31 a | 3.92 ab | 72.6 |
3 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
2.5 | 26,181a | 6.17 a | 26.7 b | 1.77 b | 3.78 b | 72.7 |
4 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
3.5 | 25,206a | 6.64 ab | 27.7 a | 1.65 c | 3.48 b | 71.3 |
5 | 액화효소0.4% + 당화효소 0.05% |
4.5 | 24,445a | 7.71 a | 27.6 a | 1.68 a | 3.93 ab | 72.1 |
실험결과 4 : 습식미분 사용 조청 제조시
쌀입국
첨가비율에 따른 조청의 관능특성
습식미분을 사용하여 액화효소0.4%+당화효소0.05% 처리시 쌀입국을 첨가하여 제조한 조청의 관능검사 결과 쌀입국을 첨가하지 않은 처리구에 비하여 외관색, 향, 먹을 때 느낌, 단맛, 전반적인기호도가 증가하였으며, 쌀입국 3.5%를 첨가한 조청이 전반적인 기호도에서 가장 높은 점수를 얻었으며 쌀입국 2.5% 첨가구와 4.5% 첨가구가 그 다음으로 높은 점수를 얻어 양호하였다.
효소제 | 쌀입국 | 외관색 | 향 | 먹을때 느낌 |
단 맛 | 전반적인 기호도 |
의 견 | |
%/쌀중량 | %/쌀중량 | color | flavor | chewi -ness |
sweet -ness |
overall acceptability |
||
1 | 액화효소0.4% + 당화효소0.05% |
0 | 5.9 a | 5.8 b | 5.2 b | 5.7 c | 5.3 b | 뒷맛약간 씁쓸 |
2 | 액화효소0.4% + 당화효소0.05% |
1.5 | 6.2 a | 5.6 b | 6.0 a | 6.1 bc | 5.9 b | |
3 | 액화효소0.4% + 당화효소0.05% |
2.5 | 6.7 a | 6.4 ab | 6.8 a | 6.8 ab | 6.8 a | |
4 | 액화효소0.4% + 당화효소0.05% |
3.5 | 7.2 a | 6.3 ab | 6.8 a | 7.0 ab | 7.3 a | 단맛강함 |
5 | 액화효소0.4% + 당화효소0.05% |
4.5 | 6.5 a | 6.8 a | 6.5 a | 7.1 a | 6.9 a | 뒷맛약간떫음 |
실험결과 5 : 고두밥과 습식미분 사용 조청제조시
쌀입국
첨가에 따른 당류 함량
쌀입국 첨가유무에 의한 조청의 당류함량은 쌀입국 첨가구가 단당류와 이당류와 올리고당 함량이 증가하였으며, 액화효소0.4%+당화효소0.05%+쌀입국2.5% 처리시 습식미분 사용이 고두밥 사용에 비하여 올리고당인 maltotriose와 maltotetriose 함량이 증가하였으며 액화효소0.4%+당화효소0.05%처리시 습식미분을 사용한 조청은 maltotetriose을 함유하였다.
원료 형태 |
효소제 | 쌀입국 | 단당류(㎍/㎖) | 이당류(㎍/㎖) | 올리고당(㎍/㎖) | |||
%/쌀중량 | %/쌀중량 | glucose | Maltose | Sucrose | Maltotriose | Maltotetriose | 계 | |
고두밥 | 엿기름추출액 4.5 | 0 | 19.1 | 290 | 0 | 1.96 | 0.57 | 2.53 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 | 2.5 | 59.3 | 260 | 0 | 5.51 | 0 | 5.51 | |
습식 미분 |
엿기름추출액 4.5 | 0 | 167.2 | 190 | 70 | 1.00 | 0 | 1.00 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
0 | 14.7 | 120 | 0 | 3.80 | 0.70 | 4.50 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 73.1 | 280 | 0 | 6.80 | 0.70 | 7.50 | |
고두밥 | 농가형 재래방식 (엿기름분말) |
- | 8.6 | 200 | 0 | 1.40 | 0 | 1.40 |
실험결과 6 : 고두밥과 습식미분 사용 조청제조시
쌀입국
첨가에 따른 무기성분 함량
액화효소 및 당화효소와 쌀입국을 첨가하여 제조한 조청의 무기성분함량은 쌀입국 첨가구가 무첨가구에 비하여 Ca, Mg, P, Mn, Zn이 높아 전체적으로 무기성분 함량이 증가하였다. 맥아추출액을 사용하여 조청을 제조할 경우 습식미분 사용시 증미에 비하여 전반적인 무기성분함량이 높았고, 농가형 재래방법인 고두밥과 엿기름분말을 사용하여 제조한 조청에 비하여 K, P, Na 함량이 높고 전체적으로 높았다.
형태 | 효소제 | 쌀입국 | Ca | Fe | K | Mg | P | Mn | Na | Zn | 계 |
(%/쌀중량) | (%/쌀중량) | ||||||||||
고 두 밥 |
엿기름추출액 4.5 | 0 | 47.0 | 1.30 | 417 | 67.0 | 251 | 0.63 | 128 | 1.86 | 914 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 41.7 | 0.94 | 346 | 52.3 | 357 | 0.91 | 244 | 0.37 | 1043 | |
습 식 미 분 |
엿기름추출액 4.5 | 0 | 68.0 | 1.09 | 653 | 106.4 | 450 | 3.20 | 97.7 | 0.72 | 1380 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
0 | 43.7 | 1.61 | 304 | 65.1 | 263 | 0.54 | 251 | 0.38 | 930 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 58.5 | 0.99 | 437 | 68.6 | 394 | 1.15 | 202 | 0.42 | 1163 | |
고 두 밥 |
농가형 재래방식 (엿기름분말) |
- | 7.0 | 1.24 | 67 | 15.2 | 62.4 | 0.20 | 10.3 | 0.37 | 163 |
(단위 : ㎎/kg)
실험결과 7 : 고두밥과 습식미분 사용 조청제조시
쌀입국
첨가에 따른 일반성분 함량
습식미분을 이용하여 제조한 조청의 단백질함량은 효소를 사용할 경우 쌀입국을 첨가한 처리가 높았으며, 습식미분이 증미를 사용한 것에 비하여 단백질 함량과, 회분 함량이 높았다.
원료 형태 |
효소제 | 쌀입국 | 단백질 | 지 방 | 회 분 |
%/쌀중량 | %/쌀중량 | % | % | % | |
고두밥 | 엿기름추출액 4.5 | 0 | 0.32 | 0.00 | 0.16 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 0.68 | 0.02 | 0.17 | |
습식 미분 |
엿기름추출액 4.5 | 0 | 0.60 | 0.02 | 0.25 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
0 | 0.30 | 0.02 | 0.14 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 0.91 | 0.05 | 0.19 | |
고두밥 | 농가형 재래방식 (엿기름분말) |
- | 0.82 | 0.03 | 0.03 |
(단위 : %)
실험결과 8 :
쌀입국
첨가유무에
따른 조청의 폴리페놀함량과
DPPH
(항산화활성)
쌀입국을 첨가하여 제조한 조청은 쌀입국을 첨가하지 않은 조청에 비하여 폴리페놀 함량이 증가하였으나 DPPH함량은 감소하였으며 고두밥을 사용하는 것 보다 습식미분을 사용시 증가하는 경향이었다.
원료 형태 |
효소제 | 쌀입국 | Polyphenol | DPPH |
(%/쌀중량) | (%/쌀중량) | (㎎GAE/100gFM) | (%) | |
고두밥 | 엿기름추출액 4.5 | 0 | 315 | 102.9 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 765 | 28.6 | |
습식 미분 |
엿기름추출액 4.5 | 0 | 665 | 37.6 |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
0 | 393 | 75.2 | |
액화효소 0.4 + 당화효소 0.05 |
2.5 | 1043 | 52.6 | |
고두밥 | 농가형 재래방식 (엿기름분말) |
- | 1193 | 51.8 |
Claims (20)
- 곡물을 액화(liquefaction) 및 당화(saccharification)시키는 단계 이후 농축시키는 단계를 포함하는 조청(grain syrup) 제조과정에 있어서,
상기 당화시키는 단계에서, 입국(Ipguk)을 상기 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량% 포함하여 당화시키는 것을 특징으로 하는 조청 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 곡물은 쌀, 보리, 밀, 귀리, 수수, 조, 옥수수를 포함하는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 2 항에 있어서,
상기 곡물은 쌀인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 3 항에 있어서,
상기 쌀은 고두밥 또는 습식미분(濕式米粉) 형태인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 액화는 액화효소 또는 엿기름에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 액화효소는 바실러스 리체니포르미스(Bacillus licheniformis)로부터 추출된 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 엿기름은 엿기름 물 추출물 형태인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 7 항에 있어서,
상기 엿기름 물 추출물은 상기 엿기름 분말에 40-70℃을 가하여 추출하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 액화효소에 의한 액화는 70-100℃ 워터 배스(water bath)에서 1-100시간 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 엿기름에 의한 액화는 40-70℃ 워터 배스(water bath)에서 1-100시간 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 5 항에 있어서,
상기 액화효소는 상기 곡물 중량 대비 0.00001-10 중량% 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 당화는 상기 입국이외에 상기 엿기름 또는 당화효소를 추가적으로 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 당화는 40-70℃ 워터 배스(water bath)에서 1-100시간 이루어지는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 농축시키는 단계는 상기 액화 및 당화물을 당도가 70-90 °brix가 되도록 가열하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 입국은 쌀 입국인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 14 항에 있어서,
상기 쌀 입국은 쌀에 아스퍼질러스 오리재(Asp. oryzae)를 접종한 후 30-40℃ 배양기에서 1-100시간 배양해서 제조되는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 입국의 함량은 상기 곡물 중량대비 2-4 중량%인 것을 특징으로 하는 방법.
- 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량%의 입국을 포함하고, 다음의 특성을 포함하는 조청:
(a) Ca 함량 : 40-60 mg/kg;
(b) Mg 함량 : 50-70 mg/kg;
(c) P 함량 : 350-400 mg/kg; 및
(d) Mn 함량 : 0.90-1.20 mg/kg.
- 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량%의 입국을 포함하고, 폴리페놀(Polyphenol) 함량이 700-1100 ㎎GAE/100gFM인 조청.
(b) DPPH(%) 함량 : 25-55 %
- 곡물 중량 대비 0.000001-20 중량%의 입국을 포함하고, DPPH(%) 함량이 25-55 % 인 조청.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020120131987A KR101437608B1 (ko) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020120131987A KR101437608B1 (ko) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20140064552A true KR20140064552A (ko) | 2014-05-28 |
KR101437608B1 KR101437608B1 (ko) | 2014-11-03 |
Family
ID=50891948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020120131987A KR101437608B1 (ko) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101437608B1 (ko) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101628332B1 (ko) * | 2015-01-16 | 2016-06-08 | 김동윤 | 쌀 설탕의 제조방법 및 그 쌀 설탕 |
KR101626707B1 (ko) * | 2015-01-21 | 2016-06-13 | 김지현 | 보리시럽의 제조방법 |
KR20200074355A (ko) * | 2018-12-14 | 2020-06-25 | 대한민국(농촌진흥청장) | 백수오를 함유하는 기능성 조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조청 |
KR20210153812A (ko) * | 2020-06-10 | 2021-12-20 | 대한민국(농촌진흥청장) | 기능성이 증진된 귀리 페이스트 제조방법 |
KR20220078903A (ko) * | 2020-12-04 | 2022-06-13 | 조미영 | 카카오 조청 및 그 제조 방법 |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102113845B1 (ko) * | 2017-11-15 | 2020-05-25 | 대한민국 | 누룩 조청 및 그 제조방법 |
KR20230092469A (ko) | 2021-12-17 | 2023-06-26 | 농업회사법인주식회사글로벌코퍼레이션 | 쌀을 이용한 감미당 제조 방법 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20050108695A (ko) * | 2004-05-13 | 2005-11-17 | 전재호 | 미강물엿 |
JP2006262840A (ja) | 2005-03-25 | 2006-10-05 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | 大麦水飴及びその製造方法 |
JP2006262839A (ja) | 2005-03-25 | 2006-10-05 | Gun Ei Chem Ind Co Ltd | 大麦水飴及びその製造方法 |
JP2007275017A (ja) | 2006-04-11 | 2007-10-25 | Marusho Inagaki Kk | 発芽玄米を用いた甘酒の製造方法 |
-
2012
- 2012-11-20 KR KR1020120131987A patent/KR101437608B1/ko active IP Right Grant
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101628332B1 (ko) * | 2015-01-16 | 2016-06-08 | 김동윤 | 쌀 설탕의 제조방법 및 그 쌀 설탕 |
KR101626707B1 (ko) * | 2015-01-21 | 2016-06-13 | 김지현 | 보리시럽의 제조방법 |
KR20200074355A (ko) * | 2018-12-14 | 2020-06-25 | 대한민국(농촌진흥청장) | 백수오를 함유하는 기능성 조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 기능성 조청 |
KR20210153812A (ko) * | 2020-06-10 | 2021-12-20 | 대한민국(농촌진흥청장) | 기능성이 증진된 귀리 페이스트 제조방법 |
KR20220078903A (ko) * | 2020-12-04 | 2022-06-13 | 조미영 | 카카오 조청 및 그 제조 방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR101437608B1 (ko) | 2014-11-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101437608B1 (ko) | 쌀 입국을 포함하는 조청 및 그 제조방법 | |
KR101650183B1 (ko) | 곡물류 및 구근류를 이용한 기능성 조청의 제조방법 | |
CN107384734A (zh) | 一种护肝明目保健苦荞醋的制备方法及护肝明目保健苦荞醋 | |
CN106318775A (zh) | 一种红曲青稞酒制备工艺 | |
CN102344872A (zh) | 一种含有花青素的大薯黄酒的制备方法 | |
CN103710188B (zh) | 一种紫甘薯保健啤酒的制备方法 | |
KR102008336B1 (ko) | 요리조청 및 그 제조방법 | |
KR101512679B1 (ko) | 조청가루 및 그 제조방법 | |
JP2014233262A (ja) | 塩味増強剤 | |
KR100815198B1 (ko) | 순무 탁주 및 그 제조방법 | |
KR102219727B1 (ko) | 홍시 조청의 제조방법 | |
KR101733549B1 (ko) | 와송 당류 추출액을 발효하여 제조한 와송 와인 또는 식초 | |
KR102035939B1 (ko) | 감 식혜 제조방법 | |
KR100948391B1 (ko) | 감귤농축액을 포함하는 감귤고추장 및 이의 제조방법 | |
JP4448045B2 (ja) | 飲用クエン酸酢とその製造方法 | |
KR20160018078A (ko) | 밤조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밤조청 | |
KR20150053013A (ko) | 딸기쨈 제조방법 | |
KR102063484B1 (ko) | 효소발효를 통한 호박음료의 제조방법 및 이를 통해 제조된 호박음료 | |
KR100504340B1 (ko) | 기능성 사과 고추장의 제조 방법 | |
KR100504344B1 (ko) | 기능성 배 고추장의 제조 방법 | |
JP3967366B1 (ja) | 食品素材及びその製造方法 | |
JP2005027535A (ja) | まろやかな健康食酢及びその製造方法 | |
KR20130072096A (ko) | 비파엽 추출물 또는 비파엽 발효물을 이용한 비파엽 주류 제조 방법 | |
KR102268746B1 (ko) | 도라지 조청을 함유한 고추장의 제조 방법 | |
KR101412061B1 (ko) | 무즙을 함유한 전통주 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |