KR20140033265A - 소스용 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

소스용 조성물 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20140033265A
KR20140033265A KR1020120099062A KR20120099062A KR20140033265A KR 20140033265 A KR20140033265 A KR 20140033265A KR 1020120099062 A KR1020120099062 A KR 1020120099062A KR 20120099062 A KR20120099062 A KR 20120099062A KR 20140033265 A KR20140033265 A KR 20140033265A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
black
black rice
hours
composition
source
Prior art date
Application number
KR1020120099062A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101420283B1 (ko
Inventor
이영애
Original Assignee
이영애
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이영애 filed Critical 이영애
Priority to KR1020120099062A priority Critical patent/KR101420283B1/ko
Publication of KR20140033265A publication Critical patent/KR20140033265A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101420283B1 publication Critical patent/KR101420283B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/306—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on bone mass, e.g. osteoporosis prevention
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/308—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on cancer prevention
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

본 발명은 소스용 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, (a) 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합하는 단계, (b) 어간장 및 소금을 첨가하여 혼합물을 형성하는 단계 및 (c) 상기 혼합물을 3 개월 내지 6 개월 동안 발효시키는 단계를 포함하는 소스용 조성물의 제조방법을 제공한다.
따라서, 본 발명에 따른 소스용 조성물을 제조함으로써, 소스용 조성물의 색이 잘 발현될 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 효과, 항암효과, 당뇨병 예방, 골다공증 예방, 시력 회복 및 성인병 예방 효과를 제공할 수 있다.

Description

소스용 조성물 및 그의 제조방법{Sauce Composition and Method of Manufacturing thereof}
본 발명은 소스용 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽, 베리류액 또는 흑마늘, 어간장 및 소금을 혼합하여 발효함으로써 소스용 조성물의 색이 잘 발현될 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 효과, 항암효과, 당뇨병 예방, 골다공증 예방, 시력 회복 및 성인병 예방의 효과를 가질 수 있는 소스용 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
블루베리는 식이섬유, 칼슘, 철, 망간, 비타민 A, 비타민 C, 미네랄, 페놀산 및 안토시아닌(Anthocyanin), 레스베라트롤(Resveratrol) 및 플라보노이드(Flavonoid) 등의 파이토케미컬(Pytochemical) 성분을 풍부하게 함유하여 질병 예방 효능을 갖는 항산화 식품 중의 하나로 알려져 있다. 또한, 시력 회복 및 증진, 노화방지, 치매예방, 해독 효소 생성촉진, 호르몬 작용 증진, 항균, 항바이러스, 항암작용, 혈소판 응고의 억제, 결합조직의 강화 및 망막의 변성과 백내장의 방지 효과를 가진다.
하지만, 상기와 같은 장점을 갖는 블루베리는 즙을 짜서 먹거나 과육을 먹는 방법으로 섭취하는 경우, 체내에 흡수되는 것보다 배설되어 외부로 배출되는 것이 더 많아 그 효능을 얻지 못하는 문제점이 있다. 또한, 블루베리는 다른 과일과 마찬가지로 일시에 출하되기 때문에 저장이 어려운 실정이어서 과실의 일부는 냉동하여 냉동과일로 이용되거나 잼, 주스 및 와인 등 가공용 식품으로 제조하여 이용되고 있다. 이와 같이, 블루베리를 이용한 가공용 식품의 일례가 하기 선행기술 문헌에 기재되어 있다.
대한민국 공개특허공보 제10-2011-0074131호(이하, '인용문헌 1'이라 함)는 설탕, 글리세롤, 물 및 솔비톨을 혼합하여 당침 용액을 제조하고 상기 당침 용액에 블루베리를 담가 당침 블루베리를 제조하여 건조한 후, 카라기난 및 잔탐검으로 구성된 겔화제를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법을 제공한다. 또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0133868호(이하, '인용문헌 2'라 함)는 블루베리, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소 및 당류를 혼합하여 혼합물을 형성하고 상기 혼합물을 건조한 후, 상기 건조된 혼합물의 입자크기가 0.01∼0.1mm가 되도록 분리하는 단계를 포함하여 제조하는 항산화기능을 갖는 블루베리 음료 프리믹스 조성물 및 그의 제조방법을 제공한다.
하지만, 상기 인용문헌 1 및 인용문헌 2에 기재된 방법들은 설탕, 솔비톨 등의 당류를 함유하여 다량으로 섭취할 경우, 위의 정상적인 활동을 방해하여 소화작용을 억제하고 다른 영양분을 인체에 흡수하는 것을 방해하므로 블루베리에 함유된 영양성분을 제대로 흡수하지 못할 수 있다는 문제점을 갖는다. 또한, 상기 당류는 열량이 높고 인체에 지방으로 축적되어 비만이나 당뇨병을 유발하는 등 인체에 해로운 영향을 끼칠 수 있다는 문제점을 갖는다.
대한민국 공개특허공보 제10-2011-0074131호 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0133868호
본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합하고 이를 발효함으로써 조성물에 함유된 영양성분을 체내에 용이하게 소화 및 흡수할 수 있는 소스용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명은 흑미를 엿기름으로 삭히고 가열한 후 제조된 흑미졸임액 및 흑미죽을 이용함으로써 흑미에 함유된 색소를 용이하게 추출하여 소스용 조성물의 색이 잘 발현될 수 있는 소스용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법은 (a) 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합하는 단계; (b) 어간장 및 소금을 첨가하여 혼합물을 형성하는 단계 및 (c) 상기 혼합물을 3 개월 내지 6 개월 동안 발효시키는 단계를 포함한다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 콩발효분말은 콩을 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 3 시간 내지 6 시간 증자한 후, 황국균을 접종하여 발효시킨 뒤 건조하여 분쇄하고, 상기 흑미졸임액은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불린 뒤에 고두밥을 만들어 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하며, 상기 흑미죽은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 분쇄한 뒤에 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하고, 상기 베리류액을 사용하는 경우에는 베리류 열매를 분쇄하고, 상기 흑마늘을 사용하는 경우에는 흑마늘을 분쇄하여 가열하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 베리류액은 블루베리, 복분자, 오디, 라스베리 및 아로니아로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 단계 (a) 및 (b)에서 상기 콩발효분말은 소스용 조성물의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%, 상기 흑미졸임액 및 흑미죽의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 30 중량% 내지 40 중량%, 상기 베리류액 또는 흑마늘은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 15 중량% 및 상기 어간장 및 소금의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 흑미졸임액은 3 시간 내지 6 시간 동안 가열하여 형성되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 흑미졸임액 및 흑미죽에서 흑미를 삭히는 과정은 60 ℃ 내지 80 ℃의 온도에서 5 시간 내지 15 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 소스용 조성물을 제공하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽, 베리류액 또는 흑마늘, 어간장 및 소금을 혼합하여 발효함으로써 캐러멜 색소를 사용하지 않고도 소스용 조성물의 색이 잘 발현될 수 있다는 효과가 얻어진다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 흑미를 엿기름으로 삭히고 가열한 후 제조된 흑미졸임액 및 흑미죽을 이용함으로써 흑미의 색을 그대로 유지하면서 소스용 조성물을 제조하는 시간을 단축할 수 있다는 효과도 얻어진다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 발효 단계를 포함하여 조성물에 함유된 영양성분의 효능을 증진시키고 체내에 소화 및 흡수를 용이하게 할 수 있다는 효과도 얻어진다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물에 의하면, 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용하여 항산화 효과, 항암효과, 당뇨병 예방, 골다공증 예방, 시력 회복 및 성인병 예방 작용을 나타낼 수 있다는 효과도 얻어진다.
또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물에 의하면, 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용하여 소스의 형태로 제조함으로써 다양한 영양 성분을 간편하게 섭취할 수 있다는 효과도 얻어진다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 소스용 조성물의 제조 단계를 보여주는 플로우 차트이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 소스용 조성물을 보여주는 사진이다.
도 3은 종래의 시중에 판매되고 있는 소스용 조성물을 보여주는 사진이다.
본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법을 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 소스용 조성물의 제조 단계를 보여주는 플로우 차트이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법은 콩발효분말을 형성하는 것을 포함한다(S1). 상기 콩발효분말은 콩을 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 3 시간 내지 6 시간 증자한 후, 황국균을 접종하여 발효시킨 뒤 건조하고 분쇄하여 제조된다.
상기 증자과정은 물을 가한 발효 원료에 수증기를 불어넣어 원료를 살균하는 것으로, 콩의 조직을 부드럽게 하여 콩 단백질 및 지방 등을 충분히 추출함과 동시에 효소작용을 받기 쉽게 하며 살균하기 위해 수행되는 것이다. 상기 증자과정은 세균이 증식되거나, 열에 의해 단백질이 변성되지 않도록 찜질기를 이용하여 60 ℃ 내지 100 ℃의 온도에서 수행되는 것이 바람직하다.
상기 증자된 콩에 황국균(Aspergillus oryzae)을 접종하여 발효시키는데, 상기 황국균은 누룩곰팡이의 대표균으로 단백질 분해력이 강하며 술, 된장, 간장 등의 발효에 이용되는 것으로, 콩의 중량에 대하여 3 중량% 내지 6 중량%로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 발효과정은 콩에 함유된 성분이 열에 의해 상하지 않고, 황국균이 제대로 생장하여 충분히 발효될 수 있도록 25 ℃ 내지 40 ℃의 온도에서 150 시간 내지 170 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다.
상기 건조 과정은 발효된 콩에 함유된 수분을 제거하는 것으로, 10 시간 내지 20 시간 동안 수행되는 것이 바람직하며, 냉동건조기를 이용하여 영하 10 ℃ 내지 영하 30 ℃의 온도 또는 열풍건조기를 이용하여 50 ℃ 내지 70 ℃의 온도에서 수행될 수 있다. 상기 건조된 콩을 분쇄하여 콩발효분말을 형성할 수 있다.
상기 단계(S1) 후에, 흑미졸임액을 형성한다(S2). 상기 흑미졸임액은 흑미를 8 시간 내지 15 시간 동안 물에 불린 뒤에 고두밥을 만들어 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후, 가열하여 만드는 것이다.
상기 고두밥은 흑미에 함유되어 있는 녹말구조를 팽윤시켜 엿기름에 함유된 효소의 작용을 용이하게 할 수 있고, 생쌀에 비해 깊은맛을 낼 수 있다.
상기 엿기름은 고두밥이 충분히 삭도록 흑미의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%인 것이 바람직하다. 또한, 상기 물의 온도는 엿기름에 함유된 효소들을 원활하게 추출하고, 상기 효소의 활성을 저해하지 않도록 40 ℃ 내지 70 ℃인 것이 바람직하다.
상기 삭히는 과정은 엿기름에 함유된 효소의 활성을 저해하지 않고 고두밥이 충분히 삭을 수 있도록 60 ℃ 내지 80 ℃의 온도에서 5 시간 내지 15 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다.
상기 고두밥을 삭힌 후, 가열하여 흑미졸임액을 완성한다. 상기 가열은 수분을 제거하고, 소스로 제조할 경우 원활하게 혼합될 수 있도록 3 시간 내지 6 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다.
상기 단계(S2) 후에, 흑미죽을 형성한다(S3). 상기 흑미죽은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 분쇄한 뒤에 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후, 가열하여 만드는 것이다.
상기 분쇄된 흑미는 소스로 제조할 경우 부드럽게 혼합될 수 있고, 섭취시 체내에 빠르게 흡수될 수 있다. 상기 분쇄 후, 물을 첨가하여 반죽물을 형성할 수 있다.
상기 삭히는 과정은 반죽물이 충분히 삭을 수 있도록 12 시간 내지 20 시간 동안 수행되는 것이 바람직하고, 반죽물의 점성을 증가시킴으로써 가열할 경우 반죽물이 타는 것을 방지할 수 있다.
상기 반죽물을 삭힌 후, 가열하여 흑미죽을 완성한다. 상기 가열은 흑미죽이 타지 않도록 1시간 이내로 수행하는 것이 바람직하나 흑미의 양 또는 불의 세기에 따라 달라질 수 있다.
상기 흑미졸임액 및 흑미죽은 흑미를 엿기름으로 삭히고 가열함으로써, 상기 엿기름에 함유되어 있는 효소가 작용하여 소스용 조성물을 제조하는 시간을 단축할 수 있고, 흑미에 함유된 색소를 용이하게 추출하여 조성물의 색이 제대로 발현될 수 있다.
상기 단계(S3) 후에, 베리류액을 형성한다(S4).
상기 베리류(Berries)액은 블루베리(Blueberry), 복분자(Black Raspberry), 오디(Mulberry), 라스베리(Raspberry) 및 아로니아(Aronia, Chokeberry)로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나인 베리류 열매를 분쇄한 후, 가열하여 만드는 것이다. 상기 베리류 열매는 폴리페놀 및 안토시아닌 성분을 함유하여 항산화 효과를 가지며, 소스로 제조할 경우 색이 잘 발현될 수 있다.
상기 단계(S4)에서 베리류 열매 외에 흑마늘을 이용할 수 있다. 상기 흑마늘은 S4 단계에서 베리류 열매를 대체하여 이용할 수 있다는 점에서만 차이가 있을 뿐, 소스용 조성물을 제조하는 전체적인 방법은 모두 동일하므로 구체적인 설명은 생략하기로 한다. 상기 흑마늘은 베리류 열매와 같이 항산화 효과를 가지며, 소스용 조성물에 사용할 경우 느끼한 맛을 제거할 수 있다.
상기 분쇄는 일반적으로 믹서기를 사용하여 수행될 수 있고, 분쇄된 입자의 크기는 필요에 따라 적절히 조절할 수 있는 것으로서 제한되지는 않는다.
상기 분쇄한 베리류 열매 또는 흑마늘을 분말의 형태로 그대로 사용하거나, 물을 첨가하여 가열한 후 베리류액 또는 흑마늘액의 형태로 사용할 수 있다. 상기 가열은 물의 온도를 90 ℃ 내지 100 ℃로 유지하여 3 분 내지 10 분 동안 수행되는 것이 바람직하다.
상기 단계(S4) 후에, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합한 후, 어간장 및 소금을 첨가하여 혼합물을 형성한다(S5). 상기 단계 S1 내지 S4는 서로 독립적으로 수행되는 것으로서, 순서를 임의로 변경하여 혼합물을 형성할 수 있다.
상기 어간장은 발효효소를 함유하여 소스용 조성물을 원활하게 발효시킬 수 있고, 단백질, 당질, 지질, 유기산 및 기타 성분들이 알맞게 어우러져 소스로 제조할 경우 독특한 감칠맛을 낼 수 있다.
상기 단계(S5)에서 상기 콩발효분말은 콩이 가지는 효과가 저하되지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 흑미졸임액 및 흑미죽의 각각은 소스용 조성물의 색이 제대로 발현되도록 소스용 조성물의 총 중량대비 30 중량% 내지 40 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 베리류액을 사용하는 경우에는 베리류 열매의 단맛이 강하게 느껴지지 않고, 상기 흑마늘을 사용하는 경우에는 흑마늘의 맛이 강하게 느껴지지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 15 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 어간장은 소스용 조성물이 원활하게 발효되고, 미생물이 과다하게 증식하여 상하지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 소금은 소스용 조성물이 변질되지 않고 짠맛이 강하게 느껴지지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 단계(S5) 후에, 상기 혼합물을 3 개월 이상 발효한다(S6).
상기 단계(S6)는 발효를 통해 자체 생산되는 유용한 효소를 함유할 수 있고, 혼합물에 함유되어 있는 영양성분의 효능을 극대화할 수 있으며, 본 발명의 소스용 조성물이 체내에 빠르게 소화 및 흡수되는 효과를 가질 수 있다.
상기 단계(S6)는 미생물이 사멸하거나 효소의 구조가 변형되지 않고 소스용 조성물이 원활하게 발효되도록 25 ℃ 내지 50 ℃에서 수행되는 것이 바람직하다.
본 발명의 소스용 조성물은 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용함으로써, 종래에 판매되고 있는 소스와 유사한 색으로 제조할 수 있다. 도 2는 본 발명의 소스용 조성물을 보여주는 사진이고, 도 3은 시중에 판매되고 있는 소스용 조성물을 보여주는 사진이다. 상기 도 2 및 도 3을 비교해 보면, 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘 등의 천연재료를 이용하여 제조한 본 발명의 소스용 조성물의 색이 캐러멜 색소를 이용하여 제조한 소스의 색과 비슷하다는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명의 소스용 조성물은 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용하여 캐러멜 색소를 사용하지 않고 시중에 판매되고 있는 소스의 색과 유사하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 효과, 항암효과, 당뇨병 예방, 골다공증 예방, 시력 회복 및 성인병 예방 효과를 가질 수 있다.

Claims (7)

  1. (a) 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합하는 단계;
    (b) 어간장 및 소금을 첨가하여 혼합물을 형성하는 단계; 및
    (c) 상기 혼합물을 3 개월 내지 6 개월 동안 발효시키는 단계를 포함하는 소스용 조성물의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 콩발효분말은 콩을 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 3 시간 내지 6 시간 증자한 후, 황국균을 접종하여 발효시킨 뒤 건조하여 분쇄하고,
    상기 흑미졸임액은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불린 뒤에 고두밥을 만들어 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하며,
    상기 흑미죽은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 분쇄한 뒤에 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하고,
    상기 베리류액을 사용하는 경우에는 베리류 열매를 분쇄하고, 상기 흑마늘을 사용하는 경우에는 흑마늘을 분쇄하여 가열하는 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 베리류액은 블루베리, 복분자, 오디, 라스베리 및 아로니아로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 콩발효분말은 소스용 조성물의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%;
    상기 흑미졸임액 및 흑미죽의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 30 중량% 내지 40 중량%;
    상기 베리류액 또는 흑마늘은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 15 중량%; 및
    상기 어간장 및 소금의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%인 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
  5. 제2항에 있어서,
    상기 흑미졸임액은 3 시간 내지 6 시간 동안 가열하여 형성되는 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
  6. 제2항에 있어서,
    상기 흑미졸임액 및 흑미죽에서 흑미를 삭히는 과정은 60 ℃ 내지 80 ℃의 온도에서 5 시간 내지 15 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
  7. 제1항 내지 제6항에서 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 소스용 조성물.
KR1020120099062A 2012-09-07 2012-09-07 소스용 조성물 및 그의 제조방법 KR101420283B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120099062A KR101420283B1 (ko) 2012-09-07 2012-09-07 소스용 조성물 및 그의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020120099062A KR101420283B1 (ko) 2012-09-07 2012-09-07 소스용 조성물 및 그의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20140033265A true KR20140033265A (ko) 2014-03-18
KR101420283B1 KR101420283B1 (ko) 2014-07-17

Family

ID=50644289

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020120099062A KR101420283B1 (ko) 2012-09-07 2012-09-07 소스용 조성물 및 그의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101420283B1 (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256528A (zh) * 2014-09-30 2015-01-07 暨南大学 一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅
KR102084572B1 (ko) * 2019-12-27 2020-03-04 송준욱 아로니아 및 블랙커런트를 포함하는 양념소스 제조방법
KR102346737B1 (ko) * 2020-11-26 2021-12-31 이성미 비파와 생선 액젓을 이용한 소스 및 그 제조방법

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030044159A (ko) * 2001-11-29 2003-06-09 김성호 각종 독성분을 제거한 약초 고추장 제조방법
KR20030070933A (ko) * 2002-02-27 2003-09-03 박동기 고형, 유동형 고기능성 식품 및 이의 제조 방법
KR100998066B1 (ko) * 2008-02-15 2010-12-03 김순량 흑마늘 추출액 및 그 제조방법
KR101281138B1 (ko) * 2010-06-16 2013-07-02 박은희 새우젓케첩 조성물 및 그 제조방법

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104256528A (zh) * 2014-09-30 2015-01-07 暨南大学 一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅
CN104256528B (zh) * 2014-09-30 2016-04-13 暨南大学 一种黑蒜酱及含有黑蒜酱的黑蒜月饼馅
KR102084572B1 (ko) * 2019-12-27 2020-03-04 송준욱 아로니아 및 블랙커런트를 포함하는 양념소스 제조방법
KR102346737B1 (ko) * 2020-11-26 2021-12-31 이성미 비파와 생선 액젓을 이용한 소스 및 그 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR101420283B1 (ko) 2014-07-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101148472B1 (ko) 흑마늘파우더와 그 제조방법 및 사용용도
KR20140103622A (ko) 양파껍질을 이용한 기능성차의 제조방법 및 상기 방법을 이용하여 제조한 기능성차
KR101589250B1 (ko) 노루궁뎅이버섯 두부 및 이의 제조방법
KR20190044179A (ko) 감태와 포도껍질 및 오미자 추출물이 함유된 닭갈비 소스의 제조방법
KR101420283B1 (ko) 소스용 조성물 및 그의 제조방법
KR102139951B1 (ko) 양념 돼지갈비의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 돼지갈비
KR101836377B1 (ko) 아로니아분말을 이용한 고추장의 제조방법
KR20190060023A (ko) 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법 및 그에 의해 제조된 음료
KR20190044189A (ko) 여주와 돼지감자 추출물이 함유된 닭갈비 소스의 제조방법
KR101670817B1 (ko) 항산화 기능성 소재를 이용한 오색발효분말 가공품 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 오색발효분말 가공품
KR101551241B1 (ko) 고추장 잼 및 그 제조방법
KR101507880B1 (ko) C3g 성분 함유 조청 제조방법
KR101977833B1 (ko) 풋사과 농축액 및 이의 제조방법
KR102503979B1 (ko) 닭갈비 소스 및 그 제조방법
KR101183247B1 (ko) 마늘 고추장 및 그 제조방법
KR20090056098A (ko) 마늘차와 이의 제조방법
KR20160020746A (ko) 생홍고추를 이용한 토마토김치 및 그 제조방법
KR20190014864A (ko) 블루베리 잼 및 그 제조방법
KR20170058570A (ko) 흑마늘 약밥과 그 제조방법
JPH03240464A (ja) 自然薯エキス入り保健食品
JP2009060915A (ja) 麦若葉由来の素材を含む美容健康食品
KR101741593B1 (ko) 고구마청국장 제조방법
KR101721311B1 (ko) 고구마와 다른 작물 혼합 앙금을 이용한 양갱의 제조방법
KR101229469B1 (ko) 굴비가 함유된 고추장의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 고추장
KR102344663B1 (ko) 비빔면 테이스트 분말형 천연 샐러드 시즈닝

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee