KR20140023124A - 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 음료에 관한 것으로, 건조시킨 땅콩새싹을 제공하는 단계; 상기 땅콩새싹에 발효균주를 접종하여 고체발효 하거나, 상기 땅콩새싹을 액상추출하고 상기 액상추출물에 상기 발효균주를 접종하여 액상 발효과정을 거치면서 상기 발효균주 접종 전의 레스베라트롤 함량보다 증대된 레스베라트롤을 함량을 갖는 발효물을 생성하는 단계; 고체발효 후의 발효물을 건조한 결과물 또는 상기 발효물로부터 액상 추출물을 추출하는 단계; 상기 고체발효 과정에서의 액상추출물 또는 상기 액체발효 과정에서의 발효물이 포함된 음료 조성물을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 음료에 관한 것으로, 특히 땅콩새싹의 레스베라트롤 함량을 증대시킨 또는 안정화시킨 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 음료에 관한 것이다.
최근 생활환경이 고속화됨에 따라 그에 따른 식생활이 고 칼로리 위주로 인스턴트화되어 비만증, 고혈압을 비롯하여 각종 성인병에 대한 보고가 급증하고 있다. 핵가족화, 개인주의화, 야간활동의 인구증가, 대중소비시대, 소비패턴의 다양화, 편리성 추구경향, 그리고 여성의 사회진출 증가 등의 사회경제적인 환경의 변화로 식생활 구조의 변화를 겪고 있다.
그리고, 이러한 식사 구성에 대한 의식 변화와 간편식에 대한 소비자의 요구 증가는 편의성을 추구하는 경향으로 나타나기 시작하였다. 그러나 이러한 현대인의 잘못된 식생활은 영양부족, 영양과잉 및 잘못된 영양정보에 의한 영양불량을 초래하기 쉽다.
영약부족으로 인한 영양불량은 여러 질병을 일으키게 되고, 영양소의 과잉 섭취는 체중과다 및 비만을 유발하여 비만, 동맥경화, 당뇨, 고혈압과 같은 성인병 및 퇴행성 질환의 원인이 되고 있다.
현대의 식생활 중 특히, 인간이 먹는 음용수는 인스턴트 음료수가 대부분으로서, 이와 같은 인스턴트 음료수는 천연재료로 제조된 것이 아니라 화학적인 공정을 거쳐서 제조된 것으로서 인체에는 매우 해로운 것이다.
한편, APPLIED MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY Volume 75, Number 4 (2007), 763-768, DOI: 10.1007/s00253-007-0874-3에 따르면, 호장근에서의 주요 성분인 피세이(peceid)드는 아스퍼질러스오리제에 의해 발효되어 레스베라트롤로 전환된다고 발표하였다.
상기 레스베라트롤(Resveratrol)은 미국 FDA에서 공인한 항암, 항산화 활성 물질로 항당뇨, 항노화, 심장병예방, 피부미용, 다이어트 등에 효과가 큰 것으로 알려져 있고, 또한 활성 산소로부터 세포를 수호하는 뛰어난 항산화 작용을 갖고 있으며, 이것은 심장병이나 당뇨병, 비만 예방, 암의 예방, 장수 효과 등 많은 유익한 건강효과가 있는 것으로 이미 보고되고 있다.
본 발명은 상기한 점을 감안한 것으로, 땅콩새싹을 이용하여 천연물 형태의 레스베라트롤을 제공함으로써, 비만, 동맥경화, 당뇨, 고혈압과 같은 성인병 및 퇴행성 질환에 대한 예방 의학적 효능을 갖는 음료를 제공하는 것에 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 땅콩새싹이 갖는 필수 아미노산 및 기타 영양소가 포함된 음료를 제공함과 더불어 레스베라트롤이 갖는 효능까지 결합된 음료를 제공하는 것에 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 레스베라트롤이 함유된 음료의 제조방법은, 건조시킨 땅콩새싹을 제공하는 단계; 상기 땅콩새싹에 발효균주를 접종하여 고체발효 하거나, 상기 땅콩새싹을 액상추출하고 상기 액상추출물에 상기 발효균주를 접종하여 액상 발효과정을 거치면서 상기 발효균주 접종 전의 레스베라트롤 함량보다 증대된 레스베라트롤을 함량을 갖는 발효물을 생성하는 단계; 고체발효 후의 발효물을 건조한 결과물 또는 상기 발효물로부터 액상 추출물을 추출하는 단계; 상기 고체발효 과정에서의 액상추출물 또는 상기 액체발효 과정에서의 발효물이 포함된 음료 조성물을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법은, (a) 재배된 땅콩새싹 또는 건조된 땅콩새싹으로부터 땅콩새싹추출물을 제조하는 단계; (b) 상기 (a)단계에서 제조된 땅콩새싹추출물 또는 상기 건조된 땅콩새싹 또는 건조된 땅콩새싹의 분말에 펙티나아제(pectinase) 또는 셀룰라아제(cellulase)를 가하여 효소 처리하는 단계; (c) 상기 효소 처리된 땅콩새싹추출물이 포함된 음료조성물을 제조하는 단계, 또는 상기 효소 처리된 건조된 땅콩새싹 또는 분말로부터 추출물을 제조하여 상기 추출물이 포함된 음료조성물을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 발효균주는 바람직하게는 아스퍼질러스오리제이고, 상기 건조된 땅콩새싹은 열풍건조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법 및 이에 따라 제조된 음료에 의하면, 레스베라트롤이 갖는 특성, 특히 알츠하이머의 예방 및 기타 노화와 관련된 퇴행성 질환을 예방하는 음료를 일반인들에게 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 출원인이 재배한 땅콩새싹 사진.
도 2는 레스베라트롤과 레스베라트롤 유도체의 분광스펙트럼을 설명하기 위한 도면.
도 3은 호장근의 크로마토그램을 설명하기 위한 도면.
도 4는 HPLC를 이용한 레스베라트롤 표준 용액 크로마토그램을 설명하기 위한 도면.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 땅콩새싹의 크로마토그램을 설명하기 위한 도면.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 레스베라트롤이 함유된 음료의 제조방법을 설명하기 위한 순서도.
도 2는 레스베라트롤과 레스베라트롤 유도체의 분광스펙트럼을 설명하기 위한 도면.
도 3은 호장근의 크로마토그램을 설명하기 위한 도면.
도 4는 HPLC를 이용한 레스베라트롤 표준 용액 크로마토그램을 설명하기 위한 도면.
도 5는 본 발명의 실시예에 따른 땅콩새싹의 크로마토그램을 설명하기 위한 도면.
도 6은 본 발명의 실시예에 따른 레스베라트롤이 함유된 음료의 제조방법을 설명하기 위한 순서도.
도 1은 본 출원인이 재배한 땅콩새싹의 사진이고, 도 2는 레스베라트롤과 레스베라트롤 유도체의 분광스펙트럼에 관한 것이며, 도 3은 호장근의 크로마토그램을 나타낸 것이며, 도 4는 HPLC를 이용한 레스베라트롤 표준 용액 크로마토그램 및 도 5는 본 출원인이 재배한 땅콩새싹의 크로마토그램을 나타낸 것이며, 도 6은 본 발명의 실시예에 따른 레스베라트롤이 함유된 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 음료를 설명하기 위한 순서도이다.
땅콩새싹은 통상적으로 알려진 바와 같이, 땅콩이 새싹으로 성장하면서 다양한 필수 아미노산 및 영양분을 갖고 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 땅콩새싹에는 레스베라트롤이 포함된 것으로 알려져 있다.
본 출원인은 도 1에 도시된 바와 같이, 상기 땅콩새싹을 재배하였으며, 이를 열풍건조를 수행함으로써 레스베라트롤 함량을 극대화하였다. 이에 대한 성분 분석에 대한 설명은 도 4를 통해 추후 설명하기로 한다.
도 2는 호장근(Reynoutria japonica)의 레스베라트롤과 레스베라트롤 유도체의 분광스펙트럼에 관한 것으로, 이를 통해 살펴볼 수 있는 것은, 약 220nm 대와 310nm 대에서 최고의 피크(peak)치를 보여주며, 레스베라트롤과 레스베라트롤 유도체는 함께 검출된다는 것을 보여준다.
도 3은 306nm UV 스펙트럼 영역에서의 전형적인 호장근의 크로마토그램의 피크를 나타낸 것으로, 레스베라트롤 보다 레스베라트롤 유도체가 도 2와 같이 함께 검출되지만, 상기 유도체가 레스베라트롤보다 절대적으로 높은 수치를 나타내고 있다. 또한, 호장근은 이미 알려진 바 대로, 에모딘(Emodin)이라는 설사제 성분이 함께 검출된다.
도 4는 본 발명에 따른 땅콩새싹의 성분을 검출하기 위한 크로마토그램이며 검출 전, 사전에 레스베라트롤 표준 시약으로서 USA 제조사인 Fluka사의 레스베라트롤(purity 99.6%)을 대상으로 시마즈사(Shimadzu)의 10A HPLC 장비를 이용하여 분석한 자료이다. 분광스펙트럼으로 306nm 영역에서 피크치가 나오는 것을 확인하였다.
이를 토대로 도 5에 도시된 바와 같이, 본 출원인이 재배한 땅콩새싹을 시료로 하여 상기 HPLC 장비를 이용하여 다음과 같이 성분 분석을 수행하였다.
땅콩새싹 시료 1g에 80% 메탄올 10ml를 넣고 약 10초 동안 와동(vortex)을 주었다. 시료가 담긴 튜브를 초음파분쇄기(ultrasonicator)에 넣고 1시간동안 추출하였다.(이때, 30분에 한번 와동을 해주었다). 상기 추출물의 상층액을 0.45㎛ PTFE 시린지 필터(syringe filter)로 여과한 다음 HPLC 분석 시료로 사용하였다. 각 시료는 3 반복 추출하였다.
상기와 같은 방법을 통해 레스베라트롤을 추출한 함량을 살펴본 결과, 본 출원이 재배하여 건조한 땅콩새싹의 레스베라트롤 함량이 평균적으로 127㎍ 이상이 나오는 것을 확인할 수 있었다.
상기 건조 방식은 바람직하게는 열풍건조를 수행하였으며, 이와 같은 열풍건조 방식은 통상의 방법을 통하여 열풍건조를 수행할 수 있겠다.
땅콩새싹을 가공하는데 있어, 상기와 같은 열풍건조 뿐만 아니라, 동결건조, 증숙하여 다시 열풍건조 등 여러가지 방식으로 가공할 수 있다.
이를 좀 더 구체적으로 살펴보면, 도 5에 도시된 바와 같이, 표준 시료에서의 306nm 영역대에서 땅콩새싹의 크로마토그램을 분석한 결과, 레스베라트롤(20)과 레스베라트롤유도체(10)가 함께 검출되는 것을 볼 수 있다. 위에서와 같이 평균 127㎍ 이상의 레스베라트롤이 검출되었기 때문에 레스베라트롤유도체(10)는 분석된 결과와 같이 피크치가 안보이게 크게 나오는 것을 알 수 있었다. 즉, 레스베라트롤유도체(10)의 함량이 크면 클수록 레스베라트롤(20) 함량 또한 큰 것을 알 수 있다.
이와 비교하여, 식품 대 식품으로 프렌치 패러독스로 유명한 적포도주의 레스베라트롤 함량은 표 2와 같다.
[표 2] 포도주 레스베라트롤 함량 표
본 발명의 실시예에 따른 열풍건조된 땅콩새싹과 비교했을 때, 예컨대 알렉스꼬동 1L 한 병(레스베라트롤 2.1mg)은 열풍건조된 땅콩새싹 분말 약 15 ~ 16g을 섭취했을 때 거의 동일한 양이 된다.
이하, 상기와 같은 땅콩새싹을 이용하여 본 발명에 따른 레스베라트롤이 함유된 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 음료를 설명하기 위해 도 6을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
(실시예 1)
먼저, 상기와 같이 열풍건조된 땅콩새싹을 제공한다.
상기 건조된 땅콩새싹에 발효 균주를 접종한다. 상기 발효 균주는 앞서 설명한 땅콩새싹에 함유되어 있는 레스베라트롤 유도체(10)를 레스베라트롤(20)로 변환하는 역할을 수행한다. 상기 발효 균주는 바람직하게는 아스퍼질러스오리제인 것을 특징으로 하나 이에 한정하지 않으며 동일한 역할을 수행할 수 있는 균주는 어떠한 균주든 상관이 없겠다. 이렇게 되면 상기와 같은 약 127㎍의 레스베라트롤 함량보다 더욱 증가될 것이다.
상기 발효 균주 접종을 통한 발효는 고체발효일 수 있으며, 상기 고체 발효는 통상적으로 알려진 방법에 의해 발효 과정을 진행할 수 있다.
상기와 같이 고체발효가 완료된 후의 발효물을 다시 건조 형태로 건조한 후 이로부터 추출물을 통상의 방법으로 추출할 수 있다. 이와 같이 추출된 추출물을 살균하거나 또는 그대로 일반 음료 제조 공정에서의 감미료 등을 추가하거나, 추출물 그 자체로서 음료를 제조할 수 있다. 물론, 상기 고체발효가 완료된 후의 발효물 그 자체에서 액상의 추출물을 추출하여 상기 방법으로 음료를 제조할 수도 있겠다.
이와 같은 음료는 레스베라트롤 뿐만 아니라, 땅콩새싹이 갖는 다양한 필수 아미노산 및 식이섬유 그리고 무기질 등이 포함되어 있으며, 특히 필수 아미노산 중 아스파라긴산이 콩나물의 9배 이상 함유되어 있어 숙취해소에도 뛰어난 장점이 있다.
(실시예 2)
실시예 1과 비교하여, 건조된 땅콩새싹으로부터 통상적인 방법, 예컨대, 열수 추출 또는 에탄올 추출 또는 열수추출과 에탄올 추출이 혼합된 방식 등으로 통상적인 지식을 가진 자라면 알 수 있는 방식으로 추출물을 얻을 수 있다.
상기 추출물에 실시예 1과 같은 발효균주를 접종하여 발효 과정을 거쳐 레스베라트롤 유도체를 레스베라트롤로 변환시켜 레스베라트롤 함량을 극대화시킨다. 이후 살균과정 또는 그대로 감미료 등과 혼합하거나, 그 자체로 하여 레스베라트롤이 함유된 음료를 제조할 수 있다.
(실시예 3)
본 발명에 따른 땅콩새싹을 건조, 예컨대 열풍 건조를 수행한 후, 효소처리를 진행한다. 또는, 열풍건조된 땅콩새싹을 분말화한 후 효소처리를 진행한다. 상기 효소 처리는 펙티나아제(pectinase) 또는 셀룰라아제(cellulase) 처리를 이용한다.
셀룰라아제는 셀룰로오스를 가수분해하는 효소이며 펙티나아제는 펙틴을 가수분해하는 효소로서, 두 개 모두 식물세포의 세포벽중 층 및 세포벽의 분해에 관여하여 과실의 연화를 유지하는 효소이다.
이러한 효소를 상기 땅콩새싹에 작용시켜 고유의 세포 내 성분들이 함유된 파손되지 않은 단세포를 유리한다. 효소 처리된 땅콩새싹의 단세포화물을 상온에서 3주간 저장하며 색조를 관찰한 결과, 기계적으로 분말화한 분말에서는 변색이 되었으나 단세포화물에서는 변색이 되지 않았다.
또한, 상기 효소 처리를 함에 있어, 프로토펙티나아제(Protopectinase)를 이용할 수 있다. 프로토펙티나아제(Protopectinase)는 식물조직의 세포사이의 중엽부를 구성하는 불용성 프로토펙틴(Protopectin)을 분해하는 효소이고, 프로토펙틴은 부분가수분해에 의하여 펙틴 또는 펙틴산을 생성한다. 보통은 과실이 생장, 숙성함에 따라 프로토펙틴은 펙틴으로 변화한다. .
상기와 같이 건조된 땅콩새싹 조직으로부터 효소 처리를 수행하여 제조된 단세포화물로부터 액상 추출물을 추출하게 되면 세포파괴에 따른 영양 및 기능성 물질(레스베라트롤)의 파괴를 방지할 수 있으며, 위에서와 같이 갈변 현상도 방지할 수 있다. 통상 알려진 바와 같이 펙티나아제(프로토펙티나아제 포함) 또는 셀룰라이제에 의해 제조된 단세포화물이 음료와 같은 제조가공공정의 효율성 제고와 고부가가치의 기능성 음료제조에 이용될 수 있다.
(실시예 4)
실시예 3과 비교하여, 상기 효소 처리를 건조된 땅콩새싹으로부터 추출한 액상추출물에 수행하고, 이러한 효소처리된 액상추출물을 실시예 3과 같이 음료를 제조할 수 있겠다.
이상에서 설명한 본 발명은 상술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다는 것이 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.
10 : 레스베라트롤 유도체
20 : 레스베라트롤
20 : 레스베라트롤
Claims (6)
- 건조시킨 땅콩새싹을 제공하는 단계;
상기 땅콩새싹에 발효균주를 접종하여 고체발효 하거나, 상기 땅콩새싹을 액상추출하고 상기 액상추출물에 상기 발효균주를 접종하여 액상 발효과정을 거치면서 상기 발효균주 접종 전의 레스베라트롤 함량보다 증대된 레스베라트롤을 함량을 갖는 발효물을 생성하는 단계;
상기 고체발효 후의 발효물을 건조한 결과물 또는 상기 발효물로부터 액상 추출물을 추출하는 단계;
상기 고체발효 과정에서의 액상추출물 또는 상기 액체발효 과정에서의 발효물이 포함된 음료 조성물을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법. - (a) 재배된 땅콩새싹 또는 건조된 땅콩새싹으로부터 땅콩새싹추출물을 제조하는 단계;
(b) 상기 (a)단계에서 제조된 땅콩새싹추출물 또는 상기 건조된 땅콩새싹 또는 건조된 땅콩새싹의 분말에 펙티나아제(pectinase) 또는 셀룰라아제(cellulase)를 가하여 효소 처리하는 단계;
(c) 상기 효소 처리된 땅콩새싹추출물이 포함된 음료조성물을 제조하는 단계, 또는 상기 효소 처리된 건조된 땅콩새싹 또는 분말로부터 추출물을 제조하여 상기 추출물이 포함된 음료조성물을 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 레스베라트롤이 함유된 음료의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 발효균주는 아스퍼질러스오리제인 것을 특징으로 하는 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 건조된 땅콩새싹은 열풍건조된 것을 특징으로 하는 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
살균하는 과정이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 레스베라트롤이 함유된 음료 제조방법. - 제1항 또는 제2항 중 어느 하나의 한 항에 의해 선택되어 제조된 레스베라트롤이 함유된 음료.
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| KR102053941B1 (ko) * | 2019-03-14 | 2019-12-11 | 주식회사 한생바이오 | 땅콩새싹으로부터 레스베라트롤을 비롯한 페놀성 화합물을 추출하는 방법 |
| KR20240011367A (ko) | 2022-07-19 | 2024-01-26 | 한국식품연구원 | 면역증진 효능이 개선된 땅콩새싹 추출물 |
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