KR20130072457A - 가래떡 냉각시스템 - Google Patents

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Abstract

가래떡 제조장치에서 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡을 식히는 가래떡 수조의 물을 적절히 관리하여 가래떡 수조 내 미생물 증식에 의한 가래떡 오염을 방지할 수 있는 가래떡 냉각시스템이 개시된다. 본 발명의 가래떡 냉각시스템은, 내부에 물이 담겨지고, 담겨진 물에 의해 가래떡을 식히는 가래떡 수조; 가래떡 수조와 연결되고, 가래떡 수조 내의 물을 일정온도로 냉각시키는 냉각부; 및 가래떡 수조와 냉각부 사이에 배치되고, 가래떡 수조 내의 물을 펌핑하여 가래떡 수조와 냉각부와 사이로 순환시키는 펌핑부;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

가래떡 냉각시스템{Steam cooked and extruded rice bar or garaeduk-chlling system}
본 발명은 가래떡 제조장치에 사용되는 가래떡 냉각시스템에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가래떡 제조장치에서 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡을 식히는 가래떡 수조의 물을 적절히 관리하여 가래떡 수조 내 미생물 증식에 의한 가래떡 오염을 방지할 수 있는 가래떡 냉각시스템에 관한 것이다.
일반적으로, 가래떡은 쌀을 세척하는 세척과정, 세척된 쌀을 분쇄하여 떡 재료를 만드는 분쇄과정, 분쇄된 떡 재료를 수증기로 찌는 증숙과정, 쪄진 떡 재료를 일정한 굵기 및/또는 길이의 가래떡으로 압출 성형하여 뽑는 성형과정, 성형된 가래떡을 물에 담가 냉각시키는 냉각과정, 및 냉각된 가래떡을 포장하는 포장과정으로 만들어진다.
이와 같이 만들어지는 가래떡은 통상 저장중 떡 내부의 수분이동에 의한 전분질의 노화로 조직감이 변화되고 떡 내부에 잔류하는 미생물 증식에 의해 부패하게 된다.
수분이동에 의한 전분질의 노화는 외부로의 수분이탈을 막을 수 있는 차단성이 큰 포장재를 사용하여 떡을 포장하면 상당 기간 억제될 수 있다. 하지만, 떡 내부에 잔류하는 미생물 증식에 의한 부패는 원료인 쌀 중에 있는 미생물을 세척과정에서 1차로 최대한 제거하고 증숙과정에서 완전히 제거하더라도, 보존성이 떨어지는 떡의 기본물성 문제, 성형과정, 냉각과정 및 포장과정에서 미생물의 재오염 문제, 특히, 성형과정 후 냉각과 물성 형성을 위해 떡을 물에 담가 식히는 냉각과정에서 떡을 냉각시키는 물을 통한 미생물의 재오염 문제 등을 해결하지 못하면 완전히 억제될 수 없다.
현재, 가래떡 제조장치에 사용하고 있는 냉각장치는 대부분 상부로부터 물을 채우고 하부의 배수관에 설치된 밸브를 통해 사용후 물을 배출하도록 된 가래떡 수조로 구성되어 있다. 이러한 가래떡 수조는 수조 내에 물을 채운 뒤 육안으로 수조 내의 물의 온도 및/또는 오염도에 문제가 없다고 판단되면 통상 하루 동안 청소없이 계속 사용된다. 또한, 설사 사용중 육안으로 수조 내의 물의 온도 및/또는 오염도에 문제가 있다고 판단되더라도, 수조 내의 물을 빼고 다시 채우는 시간, 수조청소의 번거로움 등으로 인해 수조 내에 물을 보충하여 수조 위로 물을 흘려보내는 방식으로 관리된다.
그 결과, 가래떡 수조 내의 물은 가래떡 제조장치에서 성형과정을 통해 계속적으로 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡에 의해 온도가 상승하여 미생물이 증식하기 좋은 환경을 조성하게 되고, 여기에 뜨거운 가래떡을 수조 내의 물에 담가 냉각시키는 냉각과정에서 가래떡으로부터 용출되어 나오는 수용성 전분질이 부가되면, 수조 내 및/또는 수조로 공급되는 물 등에 잔류하던 세균을 포함한 미생물이 급속도로 증식될 수 있다. 이와 같이 증식되는 미생물은 수조 내의 가래떡에 부착되어 재오염을 일으키게 되고, 그에 따라, 제조된 가래떡 제품의 품질을 저하시킬 뿐 아니라 제품의 유통기한을 일정하게 유지시킬 수 없게 하는 문제점을 야기하게 된다.
따라서, 가래떡 제조장치에서 가래떡을 냉각시키기 위해 사용되는 종래의 가래떡 수조의 문제점을 방지할 수 있는 새로운 장치의 필요성이 요구되고 있다.
본 발명은 상술한 바와 같은 종래의 문제점을 해결하고자 안출된 것으로, 가래떡 제조장치에서 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡을 식히는 가래떡 수조 내의 물을 적절히 관리하여 가래떡 수조 내 미생물 증식에 의한 가래떡 오염을 방지할 수 있는 가래떡 냉각시스템을 제공하는 데 그 목적이 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 가래떡 수조 내에서 가래떡 끼리 융착하는 것을 효율적으로 방지하고 가래떡 특유의 물성을 형성하고 유지하도록 할 수 있는 가래떡 냉각시스템을 제공하는 데 있다.
상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시양상에 따르면, 가래떡 냉각시스템은, 내부에 물이 담겨지고, 담겨진 물에 의해 가래떡을 식히는 가래떡 수조; 가래떡 수조와 연결되고, 가래떡 수조 내의 물을 일정온도로 냉각시키는 냉각부; 및 가래떡 수조와 냉각부 사이에 배치되고, 가래떡 수조 내의 물을 펌핑하여 가래떡 수조와 냉각부와 사이로 순환시키는 펌핑부;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
양호한 실시예에서, 일정온도는 3 내지 15℃, 바람직하게는 5℃ 일 수 있다.
본 발명의 가래떡 냉각시스템은 가래떡 수조 내의 물의 온도를 감지하는 센서부, 및 센서부에 의해 감지된 물의 온도에 따라 가래떡 수조 내의 물을 일정온도로 냉각시키도록 펌핑부와 냉각부의 구동을 제어하는 제어부를 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 가래떡 냉각시스템은, 가래떡 수조와 냉각부 사이에 배치되고, 가래떡 수조와 냉각부 사이를 유동하는 물 내의 불순물 및/또는 미생물을 걸러내는 여과부를 더 포함할 수 있다.
이때, 가래떡 냉각시스템은, 가래떡 수조로부터 물을 유입하는 유입구와 가래떡 수조로 물을 배출하는 배출구를 구비하고, 가래떡 수조로부터 유입된 물을 일시 저장하면서 물 내의 불순물 및/또는 미생물을 침전시키는 냉각 수조를 더 포함할 수 있다. 이 경우, 여과부는 유입구 및/또는 배출구에 배치되고, 불순물 및/또는 미생물을 여과할 수 있는 제1 여과필터를 포함할 수 있다. 또한, 펌핑부는 가래떡 수조와 냉각 수조 사이에 설치된 제1 유체순환 펌프, 및 냉각 수조와 냉각부 사이에 배치된 제2 유체순환 펌프로 구성될 수 있다. 이때, 여과부는 냉각 수조와 제2 유체순환 펌프 사이에 배치되고, 불순물 및/또는 미생물을 여과할 수 있는 제2 여과필터를 더 포함할 수 있다.
선택적으로, 여과부는 가래떡 수조와 냉각부 사이에 배치된 여과필터로만 구성될 수 있다. 이 경우, 펌핑부는 냉각부와 여과필터 사이에 배치된 유체순환 펌프로 구성될 수 있다.
또한, 본 발명의 가래떡 냉각시스템은 가래떡이 가래떡 수조로부터 배출될 때 가래떡이 품고 나가는 물을 억제시키는 배출 가이드를 더 포함할 수 있다. 이때, 배출 가이드는 복수 개의 가래떡 배출통로들을 형성하도록 가래떡 배출방향과 같은 방향으로 일정간격을 두고 배치된 복수의 세로벽, 및 세로벽들과 교차하도록 가래떡 배출방향과 수직으로 일정간격을 두고 배치되고, 가래떡 배출통로들을 통해 배출되는 가래떡의 이동을 지지하도록 세로벽들 보다 낮은 높이를 가지도록 형성된 복수의 가로벽으로 구성되는 것이 바람직하다.
본 발명의 또 다른 실시양상에 따르면, 가래떡 냉각시스템은, 내부에 물이 담겨지고, 상기 담겨진 물에 의해 가래떡을 식히는 가래떡 수조; 및 가래떡 수조와 연결되고, 가래떡 수조 내에 버블을 공급하는 버블공급부를 포함할 수 있다. 버블공급부는 가래떡 수조로부터 이송되어 오는 물에 외부 압축공기 소스로부터의 압축공기를 분사하여 공급하는 이젝터, 가래떡 수조 내의 물을 흡입하여 이젝터를 통해 공급되는 압축공기와 함께 다시 가래떡 수조 쪽으로 이송시키는 버블공급 펌프, 및 버블공급 펌프에 의해 이송되어온 압축공기가 혼합된 물을 가래떡 수조 내부로 분사시키는 분사노즐을 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 가래떡 냉각시스템은 가래떡 수조 내의 온도에 따라 가래떡 수조 내의 물을 일정온도, 예를 들면, 3 내지 15℃, 바람직하게는 5℃로 냉각시키는 냉각부를 구비한다. 따라서, 본 발명의 가래떡 냉각시스템은 종래의 수조와 같이 수조 내의 물이 가래떡 제조장치에서 성형과정을 통해 계속적으로 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡에 의해 온도가 상승하여 미생물이 증식하기 좋은 환경을 조성하여 냉각과정에서 가래떡으로부터 용출되어 나오는 수용성 전분질과 함께 미생물을 증식시키는 문제를 방지할 수 있다.
또한, 본 발명의 가래떡 냉각시스템은 가래떡 수조와 냉각부 사이를 유동하는 물 내의 불순물 및/또는 미생물을 여과시키는 여과부를 더 포함할 경우, 가래떡 수조 내의 미생물 증식 문제를 더욱 억제할 수 있다. 본 출원인의 실험에 의하면, 본 발명의 가래떡 냉각시스템의 냉각부와 여과부를 통해 가래떡 수조 내의 물의 온도와 미생물을 관리할 경우, 종래의 수조와 비교하여 물 기준으로는 약 1000배, 가래떡 기준으로는 약 100배 까지 세균 등을 포함한 미생물 균수의 감소 효과를 나타내는 결과를 얻었다.
또한, 본 발명의 가래떡 냉각시스템은 가래떡 수조 내에 버블을 공급하는 버블공급부를 포함할 경우, 가래떡 수조 내에서 뜨거운 가래떡 끼리 서로 융착하는 것을 효율적으로 방지할 수 있고, 또 수조내 와류를 형성함으로써 가래떡과 물 사이의 열전달 속도를 높여 가래떡이 빨리 식게 하여 가래떡 특유의 물성을 형성 유지하도록 할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 가래떡 냉각시스템을 도시하는 유체 흐름도, 및
도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 가래떡 냉각시스템을 도시하는 유체 흐름도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 양호한 실시예에 따른 가래떡 냉각시스템을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 가래떡 냉각시스템(100)을 도시한다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)은 가래떡의 냉각 및 물성 형성을 위해 본 발명에 따라 가래떡 제조장치의 성형기(10)에서 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡을 물(30)에 냉각시키기 위한 것으로, 가래떡 수조(110), 센서부(120), 냉각 수조(131), 여과부(130), 냉각부(140), 펌핑부(150), 및 제어부(160)를 포함한다.
가래떡 수조(110)는 내부에 가래떡을 냉각시키기 위한 물(30)이 담겨져 있고, 상부가 개방된 장방형 형태로 형성되어 성형기(10)에서 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡(20)이 유입된다. 여기서, 가래떡 수조(110)는 상부가 개방된 장방형 형태로 형성된 것으로 예시하였지만, 상부가 밀폐된 장방형 형태로도 형성될 수 있다.
또한, 가래떡 수조(110) 하부에는 내부에 담겨진 물(30)을 배출시키는 밸브(111)가 형성된 배수관(113)이 설치되어 있다. 이때 배수관(113)과 밸브(111)는 배출시 물이 바닥에 남지 않도록 설계된다.
또한, 가래떡(20)이 물(30)에 잠겨서 냉각된 후 배출되는 가래떡 수조(110)의 타 측벽에는 가래떡(20)이 가래떡 수조(110)로부터 배출될 때 가래떡(20)이 품고 나가는 물(30)의 배출을 억제시키기 위한 배출 가이드(195)가 설치된다. 배출 가이드(195)는 가래떡 수조(110) 보다 높게 배치되고, 가래떡(20)을 이송시키는 컨베이어(도시하지 않음)에 연결된다. 배출 가이드(195)는 복수의 세로벽(198)과 복수의 가로벽(199)을 갖는 격자 형태로 형성된다. 복수, 예를 들면, 세 개의 세로벽(198)은 가래떡 배출방향과 같은 방향으로 일정간격, 예를 들면, 가래떡 직경 보다 조금 큰 간격을 두고 배치되고, 그 사이에 복수 개, 예를 들면, 두 개의 좁은 가래떡 배출통로들을 형성한다. 복수, 예를 들면, 네 개의 가로벽(199)은 세로벽들(198)과 교차하여 격자 형상을 이루도록 가래떡 배출방향과 수직으로 일정간격을 두고 배치되고, 가래떡 배출통로들을 통해 배출되는 가래떡(20)의 이동을 지지하도록 세로벽(198) 보다 낮은 높이를 가지도록 형성된다. 이러한 배출 가이드(195)에 의하면, 가래떡(20)이 가래떡 수조(110)로부터 배출될 때, 가래떡(20)과 함께 가래떡 수조(110)를 빠져나가는 물(30)은 가래떡 배출통로들의 입구들에서 첫 번째 가로벽(199) 및 그에 대응하는 세로벽들(198)의 수조측 단부들과 접촉하면서 대부분 다시 가래떡 수조(110) 내부로 복귀된다. 또한, 가래떡 수조(110) 내부로 복귀되지 않고 가래떡(20)과 함께 가래떡 배출통로를 계속 이동하는 물(30)은 가래떡 배출통로들의 중간부분들 및 출구들에서 두 번째 내지 네 번째 가로벽들(199) 및 그에 대응하는 세로벽들(198)의 부분들과 접촉하여 배출 가이드(190)의 격자 형태의 공간 아래로 떨어진다. 그 결과, 물(30)이 가래떡(20)과 함께 가래떡 수조(110)로부터 유출되는 것이 최대로 억제되고, 가래떡(20)은 가래떡 수조(110) 내에서 냉각 형성된 물성을 유지하면서 건조 효과도 기대할 수 있다.
센서부(120)는 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도를 감지한다. 이를 위해, 센서부(120)는 가래떡 수조(110) 내의 물에 잠기도록 가래떡 수조(110)의 일측 내벽 하부에 설치된 온도센서(121)를 구비한다.
온도센서(121)는 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도를 일정 시간간격, 예를 들면, 3분 간격으로 감지하여 감지된 온도에 대응하는 감지신호를 제어부(160)로 전송한다. 제어부(160)는 후술하는 바와 같이 가래떡 수조(110) 내의 물(30)을 일정온도로 유지하도록 냉각부(140)와 펌핑부(150)를 구동한다. 여기서, 제어부(160)에 의해 제어되는 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 일정 온도는 세균 등을 포함한 미생물이 가래떡 수조(110) 내에서 증식하지 못하도록 하는 온도범위, 예를 들면, 3 내지 15℃, 바람직하게는 5℃인 것이 바람직하다.
냉각 수조(131)는 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이에 배치되고, 펌핑부(150)에 의해 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이를 순환하는 물(30), 즉, 제1 유체유입 라인(115)릍 통해 가래떡 수조(110)로부터 유입되는 물(30)과 냉각부(140)를 통과한 후 제2 유체복귀 라인(128)을 통해 복귀하는 물을 일시 저장하고, 작업중 냉각부(140) 등에 이상이 발생했을 때 문제를 쉽게 해결할 수 있게 하는 완충공간을 제공한다. 이를 위해, 냉각 수조(131)는 제1 유체유입 라인(115)과 제1 유체복귀 라인(118)을 통해 가래떡 수조(110)와 연결되고, 제2 유체유입 라인(125)과 제2 유체복귀 라인(128)을 통해 냉각부(140)와 연결된다.
이러한 냉각 수조(131)는 상부가 개방된 장방형 형태로 형성되고, 제1 유체유입 라인(115)의 출구 측에 연결되어 가래떡 수조(110)로부터 물(30)을 유입하는 유입구(131b)와 제1 유체복귀 라인(118)의 입구 측에 연결되어 가래떡 수조(110)로 물(30)을 배출하는 배출구(131a)를 구비한다. 여기서, 냉각 수조(131)는 상부가 개방된 장방형 형태로 형성된 것으로 예시하였지만, 상부가 밀폐된 장방형 형태로도 형성될 수 있다.
냉각 수조(131)내의 유입구(131b)는 냉각 수조(131)의 일 측벽 하부에 설치되고, 배출구(131a)는 냉각 수조(131)의 일 측벽의 유입구(131b)의 일정높이 위쪽에 설치된다. 또한, 청소를 위해, 냉각 수조(131)는 도면에는 도시하지 않았지만 가래떡 수조(110)의 배수관과 밸브(111)와 같이 배출시 물이 바닥에 남지 않도록 설계된 배수관과 밸브를 구비한다.
이러한 냉각 수조(131)는, 후술하는 바와 같이 가래떡 수조(110) 내의 물(30)은 펌핑부(150)의 제1 유체순환 펌프(151)에 의해 펌핑되어 냉각 수조(131) 내부로 유입되고 냉각 수조(131) 내의 물(30)은 배출구(131a)를 통해 자유 낙하되어 가래떡 수조(110) 쪽으로 배출되기 때문에, 가래떡 수조(110) 보다 높은 위치에 배치된다. 물론, 제작원가의 상승부담은 있지만 냉각 수조(131) 내의 물(30)이 자유 낙하되지 않고 별도의 펌프(도시되지않음)에 의해 펌핑되어 가래떡 수조(110) 내부로 유입될 경우, 냉각 수조(131)는 가래떡 수조(110)와 동일한 높이로 배치될 수 있다.
여과부(130)는 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이에 배치되고, 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이를 유동하는 물(30) 내의 가래떡(20)으로부터 용출되어 나오는 수용성 전분질과 같은 불순물 및/또는 세균 등과 같은 미생물을 걸러낸다.
여과부(130)는 제1 여과필터(133), 및 제2 여과필터(134)를 포함할 수 있다.
제1 여과필터(133)는 가래떡 수조에서 냉각수조로 물이 유입되거나 냉각 수조(131) 내의 물(30)이 자유 낙하되어 가래떡 수조(110) 쪽으로 배출될 때 부유하는 불순물 및/또는 미생물을 여과하기 위하여 냉각수조(131)의 유입구(131b)와 배출구(131a)에 배치된다. 제1 여과필터(133)는 부직포 등으로 형성된 정밀여과막(Micro filtration membrane)으로 구성될 수 있다.
제2 여과필터(134)는 불순물 및/또는 미생물에 의해 열교환기(144)의 관로 부분이 막히는 것을 방지하고 불순물 및/또는 미생물을 여과하여 제거하기 위해, 냉각 수조(131)와 제2 유체순환 펌프(153a, 153b) 사이, 바람직하게는, 제2 유체유입 라인(125)의 입구에 배치된다. 제2 여과필터(134)는 제1 여과필터(133)와 마찬가지로, 불순물 및/또는 미생물을 여과 및 포집할 수 있는 정밀여과막으로 구성될 수 있다. 하지만, 선택적으로, 제2 여과필터(134)는 원가절감을 위해 열교환기(144)의 관로 부분이 막히는 것을 방지하는 기능만 수행하도록 구성할 경우에는 정밀여과막 보다 등급이 낮은 스폰지 등으로 구성된 일반필터로도 구성될 수도 있다.
냉각부(140)는 냉각 수조(131)를 통해 가래떡 수조(110)와 연결되고, 제어부(160)의 제어 하에 가래떡 수조(110) 내의 물(30)을 일정온도의 범위, 즉, 3 내지 15℃, 바람직하게는 5℃로 냉각시킨다. 이를 위해, 냉각부(140)는 냉각 수조(131)에 연결된 하나 이상, 예를 들면, 제1 및 제2 냉각유닛(141a, 141b)으로 구성된다.
제1 및 제2 냉각유닛(141a, 141b)의 각각은 작동유체 압축기(143), 및 열교환기(144)를 포함한다.
작동유체 압축기(143)는 작동유체 압축기(143), 작동유체 유입라인(135), 열교환기(144) 및 작동유체 복귀라인(138)으로 이루어진 작동유체 순환루프를 순환하는 냉매와 같은 작동유체를 압축시켜 작동유체로부터 열을 방열시키고, 열교환기(144)는 압축된 작동유체를 팽창시켜 외부, 즉, 냉각 수조(131), 제2 유체유입 라인(125), 열교환기(144) 및 제2 유체복귀 라인(128)으로 이루어진 물 순환 루프를 순환하는 물(30)로부터 열을 흡수한다. 이러한 작동유체 압축기(143)와 열교환기(144)의 상세 구성은 공지된 기술과 동일하므로, 더 이상의 상세한 설명은 생략한다.
펌핑부(150)는 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이, 더 상세하게는, 가래떡 수조(110)와 냉각 수조(131) 사이와 냉각 수조(131)와 제1 및 제2 냉각유닛(141a, 141b)의 열교환기들(144) 사이에 배치되고, 제어부(160)의 제어 하에 가래떡 수조(110) 내의 물(30)을 펌핑하여 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이, 즉, 가래떡 수조(110)와 냉각 수조(131) 사이와 냉각 수조(131)와 제1 및 제2 냉각유닛(141a, 141b)의 열교환기들(144) 사이로 순환시킨다.
이를 위해, 펌핑부(150)는 제1 유체순환 펌프(151), 및 제2 유체순환 펌프(153a, 153b)를 구비한다. 제1 유체순환 펌프(151)는 가래떡 수조(110)와 냉각 수조(131) 사이에서 제1 유체유입 라인(115)상에 설치되고, 제2 유체순환 펌프(153a, 153b)는 냉각 수조(131)와 제1 및 제2 냉각유닛(141a, 141b)의 열교환기들(144) 사이에서 제2 유체유입 라인들(125)상에 설치된다.
가래떡 제조장치의 성형기(10)에서 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡(20) 끼리 융착하는 것을 방지하고 수조내 와류를 형성함으로써 가래떡과 물(30) 사이의 열전달 속도를 높여 가래떡이 빨리 식게 하여 가래떡 특유의 물성을 형성 유지하도록 하기 위해, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)은 가래떡 수조(110) 내에 마이크로 나노버블을 공급하는 버블공급부(180)를 더 포함할 수 있다.
버블공급부(180)는 이젝터(181), 버블공급 펌프(183), 및 분사노즐(184)을 포함한다.
이젝터(181)는 공기 압축기와 같은 외부 압축공기 소스(190)에 연결된 압축공기 곱급라인(191)과 가래떡 수조(110)로부터 버블공급 펌프(183)까지 물(30)을 이송시키는 제3 유체유입 라인(185)이 만나는 지점에 설치되고, 외부 압축공기 소스(183)로부터 공급되는 압축공기를 제3 유체유입 라인(185) 내부로 분사하여 공급한다. 이러한 이젝터(181)의 구성은 일반적으로 공지된 구성과 동일하다.
버블공급 펌프(183)는 제어부(160)의 제어하에 제3 유체유입 라인(185)을 통해 가래떡 수조(131)로부터 물(30)을 펌핑하여 흡입하고, 흡입된 물(30)을 이젝터(181)를 통해 제3 유체유입 라인(185)에 공급되는 압축공기와 함께 다시 제3 유체복귀 라인(188)을 통해 가래떡 수조(110) 쪽으로 이송시킨다. 이때, 제3 유체복귀 라인(188)에는 버블공급 펌프(183)에 의해 이송되는 물(30)과 압축공기를 일시적으로 저류시켜 혼합시키는 탱크(187)가 설치될 수 있다.
분사노즐(184)은 버블공급 펌프(183)에 의해 탱크(187)를 통해 이송되어오는 압축공기가 혼합된 물(30)을 가래떡 수조(110) 내부로 분사한다. 분사노즐(184)은 가래떡(20) 끼리 융착하는 것을 방지하는 효과를 높이기 위해 성형기(10)에서 가래떡(20)이 뽑아져 나오면서 낙하하는 지점과 최대한 가까운 가래떡 수조(110)의 바닥 중앙부에 설치된다. 물론, 분사노즐(184)는 설계에 따라 가래떡 수조(110)의 바닥에 설치되는 되신 가래떡(20)이 낙하하는 지점과 가까운 가래떡 수조(110)의 측벽에 설치되어 가래떡 수조(110) 내부로 마이크로 나노버블을 공급하도록 구성될 수도 있다.
제어부(160)는 위에서 설명한 바와 같이 센서부(120)의 온도센서(121)로부터의 감지신호에 따라 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도를 일정온도, 즉, 3 내지 15℃의 범위, 바람직하게는 5℃로 유지하도록 펌핑부(150)의 제1 및 제2 유체순환 펌프(151, 153a, 153b)와 냉각부(140)의 작동유체 압축기(143)의 구동을 제어한다. 또한, 가래떡 냉각시스템(100)이 버블공급부(180)를 더 구비하는 경우, 제어부(160)는 성형기(10)에서 뽑아져 나오는 뜨거운 가래떡(20) 끼리 융착하는 것을 방지하고 와류를 형성하여 가래떡과 물(30) 사이의 열전달이 잘 일어나도록 버블공급 펌프(183)의 구동을 제어한다.
이상에서, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)은 냉각부(140)/펌핑부(150)와 여과부(130)를 모두 구비하여 가래떡 수조(110)내의 물(30)의 온도와 미생물 증식을 관리하는 것으로 예시 및 설명하였지만, 본 발명은 이것으로 한정되지 않는다. 예를 들면, 본 발명의 가래떡 냉각시스템(100)은 설계에 따라, 여과부(130)를 구비하지 않고 냉각부(140) 및 펌핑부(150)만 구비하여 가래떡 수조(110)내의 물(30)의 온도만을 관리하도록 구성될 수도 있을 것이다.
또한, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)은 센서부(120)를 구비하여 센서부(120)에 의해 감지된 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도에 따라 냉각부(140)와 펌핑부(150)의 구동을 제어하는 것으로 예시 및 설명하였지만, 본 발명은 이것으로 한정되지 않는다. 예를 들면, 본 발명의 가래떡 냉각시스템(100)은 설계에 따라, 센서부(120)를 구비하지 않고 제어부(160)에 의해 냉각부(140) 및 펌핑부(150)를 일정시간 간격으로 구동하도록 제어될 수도 있을 것이다.
또한, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)은 여과부(130), 냉각부(140) 및 펌핑부(150)를 포함하는 구성에 버블공급부(180)를 더 구비하는 것으로 예시 및 설명하였지만, 본 발명은 이것으로 한정되지 않는다. 예를 들면, 본 발명의 가래떡 냉각시스템(100)은 설계에 따라, 여과부(130), 냉각부(140) 및 펌핑부(150)를 구비하지 않고 버블공급부(180)만 구비하여 가래떡 수조(110) 내에서 가래떡(20) 끼리 융착하는 것을 방지하고 와류를 형성하여 가래떡과 물(30) 사이의 열전달이 잘 일어나도록 구성될 수도 있을 것이다.
또한, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)은 가래떡 제조장치에 사용하는 것으로 예시 및 설명하였지만, 냉각 및 물성 형성을 위해 물과 같은 유체를 사용하는 다른 종류의 떡 등의 식품 제조장치에도 동일한 원리로 적용될 수 있을 것이다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(10)은 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도에 따라 가래떡 수조(110)의 물(30)을 일정온도, 예를 들면, 3 내지 15℃의 범위, 바람직하게는 5℃로 냉각시키는 냉각부(140) 및/또는 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이를 유동하는 물(30) 내의 불순물 및/또는 미생물을 여과시키는 여과부(130)를 구비하므로, 종래의 수조와 같이 수조 내의 물이 뜨거운 가래떡에 의해 온도가 상승하여 미생물이 증식하기 좋은 환경을 조성하여 가래떡으로부터 용출되어 나오는 수용성 전분질과 함께 미생물을 증식시키는 문제를 방지할 수 있다. 본 출원인의 실험에 의하면, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)의 냉각부(140)와 여과부(130)를 통해 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도와 미생물 증식을 관리할 경우, 종래의 수조와 비교하여 물 기준으로는 약 1000배, 가래떡 기준으로는 약 100배 까지 미생물 균수의 감소 효과를 나타내는 결과를 얻었다.
또한, 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)은 가래떡 수조(110) 내에 마이크로 나노버블을 공급하는 버블공급부(180)를 더 포함할 경우, 가래떡 수조(110) 내에서 뜨거운 가래떡(20) 끼리 서로 융착하는 것을 효율적으로 방지하고 와류를 형성하여 가래떡과 물(30) 사이의 열전달이 잘 일어날 수 있게 할 수 있다.
이상과 같이 구성된 본 발명의 일 실시예의 가래떡 냉각시스템(100)의 작용을 도 1을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다,
먼저, 가래떡 제조장치가 작동을 시작하여 가래떡(20)이 성형기(10)로부터 뽑아져 나와 가래떡 수조(110) 내부로 낙하하기 시작하면, 제어부(160)는 가래떡 끼리 융착하는 것을 방지하도록 버블공급부(180)의 버블공급 펌프(183)를 구동시킨다.
이와 동시에, 제어부(160)는 온도센서(121)로부터 일정 시간간격, 예를 들면 3 분 간격으로 송신되어오는 감지신호에 따라, 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도가 일정온도, 예를 들면, 3 내지 15℃의 범위, 바람직하게는 5℃인지를 판단한다.
만일, 판단 결과 가래떡 수조(110) 내의 물(30)의 온도가 일정온도 이상인 것으로 판단되면, 제어부(160)는 위에서 설명한 바와 같이 일정온도로 내려올 때까지 펌핑부(150)의 제1 및 제2 유체순환 펌프(151, 153a, 153b)와 냉각부(140)의 동작유체 압축기(143)를 구동시킨다.
이때, 제1 유체순환 펌프(151)에 의해 제1 유체유입 라인(115)을 통해 냉각 수조(131)로 들어오는 물(30)에 포함된 수용성 전분질과 같은 불순물 및/또는 미생물은 물(30)이 냉각수조(131)의 유입구(131b)와 배출구(131a)를 통해 냉각 수조(131)로 유입되거나 가래떡 수조(110)로 배출될 때 유입구(131b)와 배출구(131a)에 설치된 제1 여과필터(133)에 의해 제거된다. 또한, 물(30)에 포함된 수용성 전분질과 같은 불순물 및/또는 미생물은 제2 유체유입 라인(125)을 통해 냉각부(140)로 유입될 때 제2 유체유입 라인(125)의 입구에 설치된 제2 여과필터(134)에 의해 추가로 제거된다. 따라서, 냉각 수조(110)로 복귀하는 물(30)은 불순물 및/또는 미생물이 없는 정화된 상태로 유지된다.
가래떡 수조(110) 내부에서 펌핑부(150)에 의해 냉각부(140)와 가래떡 수조(110) 사이를 순환하는 물(30)과 버블공급부(180)에 의해 공급되는 버블에 의해 냉각된 후, 가래떡(20)은 배출 가이드(195)를 통해 물(30)이 제거됨과 함께 순간 건조된 다음 컨베이어로 이동된다.
이러한 가래떡 냉각시스템(100)의 동작은 가래떡 제조장치가 작동을 멈출 때 까지 반복된다.
도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따른 가래떡 냉각시스템(200)을 도시한다.
도 2를 참조하면, 가래떡 냉각시스템(200)은 별도의 냉각 수조가 구비되지 않고, 여과부(130')가 가래떡 수조(110)와 냉각부(140) 사이에 배치된 여과필터(133')로만 구성되고, 펌핑부(150)가 냉각부(140)와 여과필터(133') 사이에 배치된 유체순환 펌프(151')로만 구성된 것을 제외하고는 도 1과 관련하여 설명한 가래떡 냉각시스템(100)과 동일한 구성을 갖는다. 따라서, 가래떡 냉각시스템(200)의 구성과 작용에 대한 상세한 설명은 생략한다.
이상에서, 본 발명은 원리를 예시하기 위한 실시예와 관련하여 설명하고 도시하였으나, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 구성 및 작용으로 한정되지 않는다. 또, 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 벗어 나지 않고 본 발명에 대한 다양한 변경과 수정이 가능함은 당업자들에게는 잘 이해될 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명에 대한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주 되어야 할 것이다.
100, 200:가래떡 냉각시스템 110: 가래떡 수조
120: 센서부 130: 여과부
131: 냉각 수조 133, 133', 134: 여과필터
140: 냉각부 143: 동작유체 압축기
144: 열교환기 150: 펌핑부
151, 151', 153a, 153b: 유체순환 펌프
180: 버블공급부 181: 이젝터
183: 버블공급 펌프 184: 분사노즐

Claims (13)

  1. 내부에 물을 담고 있고, 담긴 물에 의해 가래떡을 식히는 가래떡 수조;
    상기 가래떡 수조와 연결되고, 가래떡 수조 내의 물을 일정온도로 냉각시키는 냉각부; 및
    상기 가래떡 수조와 냉각부 사이에 배치되고, 가래떡 수조 내의 물을 펌핑하여 상기 가래떡 수조와 냉각부와 사이로 순환시키는 펌핑부;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 일정온도는 3 내지 15℃의 범위를 가지는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 가래떡 수조 내의 물의 온도를 감지하는 센서부; 및
    상기 센서부에 의해 감지된 물의 온도에 따라 가래떡 수조 내의 물을 상기한 일정온도로 냉각시키도록 상기 펌핑부와 냉각부의 구동을 제어하는 제어부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 가래떡 수조와 냉각부 사이에 배치되고, 가래떡 수조와 냉각부 사이를 유동하는 물 내의 불순물과 미생물 중의 적어도 하나를 여과시키는 여과부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 가래떡 수조로부터 물을 유입시키는 유입구와 가래떡 수조로 물을 배출하는 배출구를 구비하고, 가래떡 수조로부터 유입된 물을 일시 저장하는 냉각 수조를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 여과부는, 배출구와 유입구 중의 적어도 한 곳에 배치되고, 불순물과 미생물 중의 적어도 하나를 여과할 수 있는 제1 여과필터를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 펌핑부는,
    상기 가래떡 수조와 냉각 수조 사이에 설치된 제1 유체순환 펌프; 및
    상기 냉각 수조와 냉각부 사이에 배치된 제2 유체순환 펌프를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 여과부는, 냉각 수조와 제2 유체순환 펌프 사이에 배치되고, 불순물과 미생물 중의 적어도 하나를 여과할 수 있는 제2 여과필터를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  9. 제4항에 있어서,
    상기 여과부는 가래떡 수조와 냉각부 사이에 배치된 여과필터를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 펌핑부는 냉각부와 여과필터 사이에 배치된 유체순환 펌프를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 가래떡이 가래떡 수조로부터 배출될 때 가래떡이 품고 나가는 물의 유출을 억제하는 배출 가이드를 더 포함하며,
    상기 배출 가이드는 복수 개의 가래떡 배출통로들을 형성하도록 가래떡 배출방향과 같은 방향으로 일정간격을 두고 배치되고 복수 개의 가래떡 배출통로들을 형성하는 복수의 세로벽, 및 상기 세로벽들과 교차하도록 상기 가래떡 배출방향과 수직으로 일정간격을 두고 배치되고 상기 가래떡 배출통로들을 통해 배출되는 가래떡의 이동을 지지하도록 상기 세로벽들 보다 낮은 높이를 가지도록 형성된 복수의 가로벽을 구비하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  12. 내부에 물을 담고 있고, 담긴 물에 의해 가래떡을 식히는 가래떡 수조; 및
    상기 가래떡 수조와 연결되고, 상기 가래떡 수조 내에 버블을 공급하는 버블공급부를 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
  13. 제12항에 있어서,
    상기 버블공급부는,
    상기 가래떡 수조로부터 이송되어 오는 물에 외부 압축공기 소스로부터의 압축공기를 분사하여 공급하는 이젝터;
    상기 가래떡 수조 내의 물을 흡입하여 이젝터를 통해 공급되는 압축공기와 함께 다시 가래떡 수조 쪽으로 이송시키는 버블공급 펌프; 및
    상기 버블공급 펌프에 의해 이송되어온 압축공기가 혼합된 물을 가래떡 수조 내부로 분사시키는 분사노즐을 포함하는 것을 특징으로 하는 가래떡 냉각시스템.
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