KR20130012104A - 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

(A) 솜털을 제거한 자연산 개복숭아 100중량부에 흑설탕 70중량부를 발효용기에 넣어 밀폐시킨 뒤, 음지상태의 상온에서 3개월간 발효시킨 후, 발효액을 체에 걸러 개복숭아를 제거하고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시켜 제조한 개복숭아 액기스 제조단계; (B) 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계; (C) 상기 (A)단계에서 제조한 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및 (D) 상기 (B)단계에서 제조한 절임배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법{kimchi}

본 발명은 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 배추김치를 제조함에 있어서, 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치와 함께 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 제공하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 개복숭아는 주로 들과 산에서 자라는 야생복숭아로써, 흔히 매실과 착각을 일으킬 정도로 우리가 알고 있는 복숭아와는 그 외관에서부터 차이점이 다르다. 개복숭아의 열매 크기는 3 ~ 4cm의 지름을 가지며, 나무는 3 ~ 5cm의 크기로 자란다. 열매는 8월 9월쯤 수확하며, 변비, 설사, 부종 등에 효과가 있다.

또한, '동의보감'과 '향약구급방'에서는 개복숭아의 효능을 다음과 같이 말한다. 개복숭아는 어혈을 풀어주고, 혈액순환을 도우며, 막히 명치를 풀어주고, 월경통에 좋다. 또한 구토를 멎게 하고 위장을 편안하게 하는데 효과가 있다.

민간에서도 역시 성대보호, 감기 예방, 체내염증 예방, 변비 예방, 통증완화 등의 효과가 있는 것으로 널리 알려져 있다.

또한 '약이되는 우리 풀, 꽃, 나무'(214page 한문화, 최진규 저-한국토양약초연구소 소장)라는 책에서도 객관적인 데이터와 임상실험으로 그 효능이 입증되고 있음을 알려주고 있다. 더욱이 책에서는 개복숭아의 효능이 일반복숭아에서는 찾아 볼 수 없음을 강조하고 있다.

또한, 개복숭아는 관절염의 치료에 탁월한 효과가 있다. 이것은 개복숭아에는 인산칼슘이 다량 함유되어 있기 때문이다.

여기서, 칼슘은 인체의 뼈와 피부 그리고 근육을 구성하는 기본성분이므로 이러한 성분이 인체에 부족하게 되면, 뼈나 관절이 약해지며, 순환기계통에 탈이 생기게 된다. 일상생활에서 섭취하는 음식물에 이러한 성분들이 함유되어 있긴 하나 충분하지 않기 때문에, 근자에는 많은 사람이 약제의 형태로 제조하여 섭취하고 있다.

또한, 칼슘은 인체에 가장 많이 존재하는 미네랄로 뼈와 치아 성분이외에도 근육의 수축, 이완조절, 신경세포 내의 정보전달, 혈액응고, 면역과 호르몬분비조절, 효소의 활성화 등 심장, 신경, 혈관, 근육등의 신체조직의 기능유지에 필요한 성분이다. 성인 체중의 약 1.5~2%를 차지하고 있으며 그 중 99%는 뼈와 치아에 존재 하며 나머지 1%는 혈액, 세포 외액, 근육과 기타 조직에 존재하여 대사 조절 기능을 하고 있다. 그런데, 인체에 있는 칼슘은 내분비계의 갑상선과 부신 또는 부갑상선 기능 항진 등에 의해 손실되며, 특히 여성의 경우 폐경에 따른 호르몬 변화로 인하여 칼슘이 급격이 부족하게 되는 경우가 많다.

그리고, 칼슘은 우유, 치즈, 요구르트와 같은 유제품, 마른 새우, 멸치, 빙어, 은어, 미꾸라지, 녹색야채, 브로콜리, 양배추, 파슬리, 대두, 콩, 김, 다시마 등 해조류, 무청, 아몬드 등에 함유 되어 있으므로, 이러한 음식을 섭취함으로써 부족한 칼슘을 보충할 수 있다. 그러나 연세가 많은 사람이나 칼슘이 특히 부족한 사람들은 칼슘 보충을 음식 섭취에만 의존할 수 없기 때문에, 약제 형태로 제조된 칼슘을 복용하고 있다.

즉, 칼슘은 인체에 필수적으로 요구되는 성분들이나 사람이 나이가 많아지면 이러한 성분들이 부족해지기 쉬우며, 그로 인해 특히 관절에 관한 질환을 앓게 된다. 그러한 질환을 예방하거나 완화시키기 위해 연세가 많은 사람이 약제 형태로 제조된 칼슘을 복용하고 있다. 그러나 약제 형태로 복용하는 경우에도, 이들 성분은 인체에의 흡수율이 낮고, 또한 흡수되는 경우에도 원하는 효과를 충분이 발휘하지 못하는 문제점이 있다.

한편, 김치는 발효음식으로 유산균이 풍부한 음식으로써, 고추가루, 녹차를 이용하여 담그거나, 오징어먹물, 브로컬리순, 돌산갓잎 등 다양한 재료로 제조한 김치를 통해 많은 영양분을 섭취하고자 한다.

근래에는 다양한 재료를 통해 김치의 영양분 및 상품성의 가치를 높이는 김치가 제안되고 있는 실정으로, 칼슘섭취를 위한 약제의 이용을 줄이고자, 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제안하고자 한다.

이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 배추김치를 제조함에 있어서, 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치를 섭취함에 따라 함께 섭취할 수 있도록 제공하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한, 본 발명은 개복숭아를 함유한 배추김치를 매일 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 (A) 솜털을 제거한 자연산 개복숭아 100중량부에 흑설탕 70중량부를 발효용기에 넣어 밀폐시킨 뒤, 음지상태의 상온에서 3개월간 발효시킨 후, 발효액을 체에 걸러 개복숭아를 제거하고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시켜 제조한 개복숭아 액기스 제조단계; (B) 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계; (C) 상기 (A)단계에서 제조한 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및 (D) 상기 (B)단계에서 제조한 절임배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 개복숭아분말은, 개복숭아를 씨방이 형성되기 직전에 채취하여 동결 건조 및 분쇄하여 제조한 미세분말인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 (D)단계는, 상기 숙성용기에 개복숭아 잎을 더 담아 숙성시키는 것을 특징으로 하되, 상기 숙성용기 바닥에 개복숭아 잎을 놓고, 상기 개복숭아 잎 위에 배추김치를 놓으며 개복숭아 잎과 배추김치가 겹겹이 쌓이도록 숙성용기에 담아 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기와 같은 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치를 특징으로 한다.

이와 같은 본 발명에 의하면, 배추김치를 제조함에 있어서, 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치를 섭취함에 따라 함께 섭취할 수 있도록 제공하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 의하면, 개복숭아를 함유한 배추김치를 매일 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 하기 위한 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 도면의 구성요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 자연산 배추김치를 함유한 배추김치의 제조방법을 나타낸 순서도이다.

먼저, 본 발명에 따른 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치는 솜털을 제거한 자연산 개복숭아 100중량부에 흑설탕 70중량부를 발효용기에 넣어 밀폐시킨 뒤, 음지상태의 상온에서 3개월간 발효시킨 후, 발효액을 체에 걸러 개복숭아를 제거하고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시켜 개복숭아 액기스를 제조한다.(S100)

여기서, 개복숭아는 씨방이 형성되기 전에 채취한 것을 사용한다. 그 이유는 개복숭아는 일단 씨방이 형성되기 시작하면 과육에 함유되어 있던 인산칼슘이 씨방(씨앗의 외곽을 이루는 딱딱한 부분)을 형성시키는데 사용되어 과육에 함유된 인산칼슘 양이 급격히 감소되기 때문이다.

따라서, 개복숭아는 씨방이 형성된 8월보다도 씨방이 형성되기 이전인 7월 초에 채취한 것을 사용하는 것이 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니다.

또한, 개복숭아의 씨방에 다량 함유되어 있는 인산칼슘은 제1인산칼슘과 제3인산칼슘으로 콜라겐, 글루코사민, 콘드로이틴, 칼슘 등과 같은 성분과 용이하게 결합하여 인체 흡수율을 높일 수 있다. 즉, 관절염에 탁월한 효과가 있다고 볼 수 있다.

콜라겐은 인체의 뼈와 피부를 구성하는 아미노산으로 된 단백질로서, 뼈와 유기물 중 약 70%, 연골의 약 50%, 혈관 구성의 대부분, 그리고 피부에 있어 표피 아래 진피의 70%가 콜라겐이라고 알려져 있다. 콜라겐은 18세 전후로 인체 내에서 자체 생산이 저하되므로 그만큼 외부에서 보충해야할 필요가 있다. 돼지껍질, 닭발, 도가니 등에 콜라겐이 많이 들어있으나, 이러한 음식에 함유된 콜라겐은 고분자물질이기 때문에 그 자체로는 인체에 흡수되지 않는다.

글루코사민은 체내에 흡수된 포도당이 천연 합성과정을 거쳐 생성된 아미노산의 일종으로, 관절 조직을 구성하는 중요한 성분인 펠리오글리칸이라는 물질의 생성에 관여하여 연골과 관절의 건강에 영향을 미친다. 따라서 체내에 글루코사민이 많으면 연골 세포를 자극하여 펠리오글리칸이 더 많이 생산되고 그 결과 연골 내에 더욱 많은 수분을 유지하게 함으로써 연골이 퇴화되는 것을 막을 수 있다. 젊을 때에는 글루코사민의 합성과 분해가 균형 있게 이루어지지만 나이가 들면 글루코사민 생성이 현저히 둔화된다.

콘드로이틴(Chondroitin Sulfate : 정식 명칭은 황산콘드로이친이다)은 연골을 파괴시키는 효소를 막아주고 연골을 탄력 있게 강화하여 주는 성분으로 알려져 있다. 콘드로이틴은 인체에서 자연적으로 생성되는 물질이나 나이가 많아짐에 따라서 그 생성정도가 낮아지기 때문에 외부에서 보충할 필요가 있다.

결론적으로, 콜라겐, 글루코사민, 콘드로이틴 및 칼슘은 인체에 필수적으로 요구되는 성분들이나 사람이 나이가 많아지면 이러한 성분들이 부족해지기 쉽고 흡수율도 낮기 때문에 본 발명의 배추김치를 섭취하면서 다른 식품에 함유된 콜라겐, 글루코사민, 콘드로이틴 및 칼슘과 개복숭아의 제1인산칼슘과 제3인산칼슘의 결합으로 상술한 성분들의 인체 흡수율을 높일 수 있다.

7월 초에 채취한 개복숭아에는 털이 달려 있기 때문에 털을 제거 후 사용한다. 이때, 개복숭아의 표면을 수세, 건조하지 않고 단지 솔로 털을 털어만 내어 사용하고, 이는 발효에 도움이 되는 미생물과 과피에 있는 수용성 영양소들이 수세와 건조로 인해 유실되는 것을 막기 위함이다.

그리고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시킨 후, 발효용기의 상부에 떠오른 맑은 액기스를 사용하는 것이 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니다.

그 이유는 발효가 끝나면 개복숭아의 유용한 성분은 상부로 떠오르기 때문에 발효용기의 상부에 떠오르기 때문이다.

다음으로, 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조한다.(S200)

그리고, 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조한다.(S300)

마지막으로, 절임배추 겹겹이 배추 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시킨다.(S400)

여기서, 개복숭아분말은, 개복숭아를 씨방이 형성되기 직전에 채취하여 동결 건조 및 분쇄하여 제조한 미세분말인 것을 사용하여 김치를 섭취함으로써, 직접적으로 개복숭아를 섭취하여 개복숭아의 유효한 성분을 더 섭취할 수 있도록 하기 위함이다.

또한, 배추김치를 숙성시킬 때는 숙성용기에 개복숭아 잎을 더 담아 숙성시키되, 숙성용기 바닥에 개복숭아 잎을 놓고, 개복숭아 잎 위에 배추김치를 놓으며 개복숭아 잎과 배추김치가 겹겹이 쌓이도록 숙성용기에 담아 숙성시킨다.

이때, 개복숭아 잎은 어린잎을 사용하는 것이 바람직하며, 7~8월에 채취한 잎을 말린 다음 사용하는 것이 좋다. 특히, 개복숭아 잎은 관절염에 좋은 것으로 알려져 있다.

또한, 개복숭아 잎을 말려 가루로 만든 다음 배추김치를 숙성용기에 담고 그 위에 뿌려줘도 무방하다.

이러한 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치를 품평요원 남자 20명, 여자 20명을 상대로 관능검사를 실시한 결과는 맛이 좋다는 응답자가 38명, 보통이라는 응답자가 2명이었고, 조직감이 좋다라는 응답자는 39명, 보통이라는 응답자는 1명이었으며, 색택에서는 좋다는 응답자가 38명 보통이라는 응답자가 2명으로 나타났다.

또한, 상기와 같은 설문 조사에서 종합기호도에 대한 응답은 높다가 39명, 보통이다가 1명으로 나타나 종래의 배추김치에 비교해서 월등하게 우수한 평가를 받았다.

이처럼 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치는 자연산 개복숭아를 발효시킨 액기스와 개복숭아 분말을 넣어 개복숭아가 다량 함유하고 있는 칼슘을 사람들이 김치와 함께 섭취함으로써, 폐농양, 류마티스성 관절염, 만성기관지염, 오심, 구토 주근깨 및 기미 등의 증상을 효과적으로 치유할 수 있도록 하기 위한 것으로, 한국인의 입맛에 맞으면서 개복숭아가 갖고 있는 의학적인 효과도 높아 국민의 건강증진에 기여할 것이며, 특히 김치의 품질과 상품성을 높일 수 있어 외국으로의 수출증가를 도모할 수 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동일한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (4)

1. (A) 솜털을 제거한 자연산 개복숭아 100중량부에 흑설탕 70중량부를 발효용기에 넣어 밀폐시킨 뒤, 음지상태의 상온에서 3개월간 발효시킨 후, 발효액을 체에 걸러 개복숭아를 제거하고, 개복숭아가 제거된 발효액을 1개월간 더 발효시켜 제조한 개복숭아 액기스 제조단계;
   (B) 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 천일염으로 염도 8%가 되도록 만든 천일염수에 넣고, 10시간 동안 절인 후, 세척하여 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계;
   (C) 상기 (A)단계에서 제조한 개복숭아 액기스 5중량부와, 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부, 통깨 0.7중량부 및 개복숭아분말을 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및
   (D) 상기 (B)단계에서 제조한 절임배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣어 만든 배추김치를 숙성용기에 담아 15℃에서 3일 내지 5일 정도 숙성시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 개복숭아분말은,
   개복숭아를 씨방이 형성되기 직전에 채취하여 동결 건조 및 분쇄하여 제조한 미세분말인 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 (D)단계는,
   상기 숙성용기에 개복숭아 잎을 더 담아 숙성시키는 것을 특징으로 하되,
   상기 숙성용기 바닥에 개복숭아 잎을 놓고, 상기 개복숭아 잎 위에 배추김치를 놓으며 개복숭아 잎과 배추김치가 겹겹이 쌓이도록 숙성용기에 담아 숙성시키는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치 제조방법.
   
4. 제 1항 또는 제 3항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 자연산 개복숭아를 함유한 배추김치.

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