KR101253096B1 - 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물과 그 제조방법 - Google Patents

야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물과 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

바다는 생명의 고향으로 세계적인 웰빙의 초점이 바다로 모여져 해초가 이슈가 되고 그 중 후코이단 성분을 가진 물김 및 해초 류에 높은 관심이 높아 여러 가지의 유형의 제품들이 생산되고 있지만 본 발명은 해초류를 가공하여 성형 건조하여 단기 중기 장기간 저장하여 향미와 색상이 퇴색한 마른김을 식용유와 일반소금을 사용하지 않는 새로운 조성물을 조성 다양한 문화와 식 습관을 가진 세계인의 잠재적 욕구에 접근성이 높은 새로운 가치의 조성물을 조성하여 우리 김의 세계화를 위한 국제 경쟁력을 높이는 발명으로 조성물을 구성하는 원료는 마른김 현미 콜라겐 야콘 분유 녹차 또는 과일 또는 채소 또는 곡류 또는 허브 또는 커피 또는 식용유황 중 하나 또는 혼합물 스테비오사이드 점액질염분 에탄올을 포함하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물이다.
또한, 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법은 (1) 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계, (2) 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계, (3) 점액질염분을 생성하는 단계, (4) 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계, (5) 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계, (6) 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계, (7) 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계, (8) 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계, (9) 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계를 특징으로 하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법이다.

Description

야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물과 그 제조방법{Composition Collagen ＆ Yacon With Sweet ＆ Palatability Dry Laver}
본 발명은 우리 마른김이 5대양 6대주 모든 사람에게 신속하게 접근하여 사랑받을 수 있는 새로운 마른김의 조성물을 조성하는 기술분야다.
본 발명은 인류가 공통으로 가지는 유전적 잠재의식에 초점을 둔 습관에 의한 접근성을 높이는 조성물로, 동, 서양 모든 사람은 먹는 음식에 대하여 공통습관이 존재하는 것으로, 새로운 음식에 대하여 제일 먼저 코로 향을 먹고, 입으로 맛을 먹고, 머리로 가치를 판단하여 가슴으로 느끼는 습관이 존재한다.
사람은 유전적 잠재습관에 의하여 새로운 상품에 대하여서는 제일 먼저 기체상태의 향이 코의 후각기를 자극하여 어떤 향이 있는지 점검하고, 친숙한 향이 있다면 방어적 거부감에 의한 불안감을 해소하고, 입으로 가져가서 미각을 통한 오미(五味)에 의하여 머리로 가치를 판단하여 마음으로 느끼면서 먹을 것인가, 거절할 것인가를 결정하므로 문화적 식 습관에 친숙한 향은 일차적으로 거부감을 해소하는 것으로 식품산업의 저변확대 및 성공을 결정하는 최초의 척도가 된다.
본 발명은 김이라는 존재가치를 잘 모르는 미지의 지구촌 즉 서유럽, 북미, 남미, 인도대륙, 중앙아시아, 러시아, 오지(奧地) 인들에게 그들이 평소에 많이 사용하는 친숙한 향미를 김(海苔)에 접목하여 접근성을 높이고, 장수식품으로 달콤한 스낵의 기능과 고기와 같이 먹는 새로운 용도의 새로운 수요를 창출하는 새로운 조성물을 조성하는 기술분야다.
마른김(海苔)은 바다의 계절적 환경에 따라 생육하는 해초류인 물김, 파래, 다시마, 미역, 톳, 매생이를 단독 또는 혼합하여 성형 건조한 것으로 사철 생육 및 가공하지 못하는 계절적 특성을 지닌 건강장수식품으로 물김 및 마른김의 수급과 가격의 안전을 위하여 생산 및 출하시기에 대량 매입 저장하는 일종의 국가의 정책성 관리상품으로 물김은 채취 3일이면 품성을 상실되는 특성이 있습니다.
이와 같은 특성을 가진 물김을 가공 성형 건조하여 제조한 마른김은 3개월이 지나면 구수한 향미가 줄어들고 해초의 불쾌한 향미가 증가하고 색상이 퇴색하여 상품으로 가치가 떨어져 저온저장하는 방법을 동원하여 마른김의 가치를 유지하고자 노력하지만 6 ~ 8개월이 지나면 묵은 마른김으로서 상품적 가치는 시간과 비례하여 줄어들어 소비자의 외면과 국제경쟁력을 상실하는 문제를 안고 있는 상품으로 지금까지는 이와 같은 문제를 해결하는 방법으로 식용유와 일반소금을 이용하여 조미 김으로 일시적인 문제를 해결하고 있지만 세계는 다양한 문화와 식 습관이 존재하고, 산패와 나트륨의 위험이 존재하는 조미 김은 우리 김의 세계화에 장애요인이 되고 있다.
이와 같은 장애요인으로 선진국에서는 건강장수식품으로서 가치와 경쟁력이 줄어들고 있는 이 문제를 개선하여 갯벌산업의 꽃이라 하는 마른김(海苔)을 다양한 용도의 새로운 조성물을 조성하는 것으로, 볶은 가루 현미, 콜라겐, 가루 야콘, 분유, 가루 녹차 또는 과일 또는 채소 또는 곡류 또는 식용유황, 그 중 하나 또는 복합물, 스테비오사이드를 마른김(乾 海苔) 표면에 접착하는 기능적 첨가물로 후코이단(Fucoidan) 성분을 함유하는 끈적끈적한 점액질염분을 최초로 생성하여 사용하므로 나트륨의 위험이 없는 새로운 마른김을 조성하는 기술분야로, 본 발명의 기술은 마른김(海苔)이 저장으로 인하여 증가하는 해초의 불쾌한 향미를 탈취하여 햇김 같은 새로운 향미의 마른김의 조성물을 조성하는 기술분야와, 고소한 향미를 바탕으로 하면서 달콤한 향미를 마음으로 느껴지는 새로운 향미의 조성물 조성하는 기술분야와, 후코이단(Fucoidan)의 기능과 향미를 개선 증폭시키고, 5대양 6대주의 문화와 식 관습에 잠재적 욕구를 충족하는 접근성이 있는 첨가물 선정하고 선별하는 기술분야와, 김(海苔)의 세계화에 필요한 대중적 월드 향미를 개발하여 세계시장에 정상의 주도권을 정복하는 새로운 조성물을 조성하는 것으로, 구체적인 단계별 기술분야는 (1) 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계, (2) 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계, (3) 점액질염분을 생성하는 단계, (4) 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계, (5) 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계, (6) 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계, (7) 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계, (8) 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계, (9) 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계의 기술분야를 특징으로 하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법이다.
본 발명은 물김을 가공제조하여 마른김을 생성하는 마른김과는 다른 것으로 본 발명은 우리의 전통방식에 의한 물김을 가공하여 생성한 저장한 마른김을 주원료 사용하여 새로운 높은 가치를 창출하는 발명으로 조성물의 구성과 기술이 다르다는 것을 먼저 제시하고, 동일인 발명 출원한 월드 김(海苔) 조성물과 그 제조방법(10-2007-0124065), 달콤한 소금과 비타 녹차 조미 유를 함유하는 조미 김(海苔) 조성물(10-2009-00056727) 외 본 발명과 동일인이 동일자로 출원하는 비타민을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법, 외 다수를 특허 출원 및 등록 기술을 배경으로 하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법을 배경기술로 한다.
마른김(海苔)은 갯벌산업의 꽃으로 수라상의 진상품으로 높은 가치를 인정받아 세계적인 건강장수식품으로 우리 수산업을 대표하는 정상의 자리에 있지만 계절적 특성에 의하여 일시에 많은 량을 생산하는 효율에 의한 늘어나는 저장은 향미와 기능적 효능의 저하로 이어지는 문제가 발생하는 것을 새로운 용도의 새로운 기능의 새로운 조성물을 조성하는 것으로 김(海苔)의 독특하고 강한 향(香)의 성분(成分)은 황화수소 메틸디슬파이드 유기산과 맛(味)은 아미노산 이노신(Inosine) 산에 의한 향미로 저장에 의한 빛과 공기의 접촉으로 불쾌한 향미가 증가하고 색상은 퇴색으로 이어진 것을 에탄올(酒精)혼합액을 사용하여 탈취하여 햇김과 같은 향미로 개선하는 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하여 김(海苔)의 세계화를 기하고자 하는 발명으로 저장한 마른김(海苔)에 동물성 단백질 콜라겐 볶은 가루 현미 가루 야콘 분유 녹차 또는 카레 또는 마늘 또는 콩 또는 검은콩 또는 자두 또는 딸기 또는 감귤 또는 오렌지 또는 사과 또는 키위 또는 메론 또는 포도 또는 버찌 또는 야자 또는 복숭아 또는 레몬 또는 수박 또는 망고 또는 홍시 또는 머루 또는 자몽 또는 살구 또는 리치 또는 다래 또는 모과 또는 거봉 또는 산수유 또는 유자 또는 베리 또는 매실 또는 코코넛 또는 바나나 또는 석류 또는 대추 또는 단감 또는 설탕애플 또는 망고스팀 또는 두리 안 또는 복분자 또는 산딸기 또는 아보카도 또는 구아바 또는 무화과 또는 파파야 또는 블루베리 또는 파인애플 또는 한라 봉 또는 스타 후르츠 또는 블림빙 또는 잠부 또는 오미자 또는 구기자 또는 끌렝깽 또는 사워 또는 깻잎 또는 도라지 또는 무 또는 배추 또는 부추 또는 고추 또는 브로콜리 또는 생강 또는 연근 또는 우엉 또는 양파 또는 양배추 또는 옥수수 또는 청경 채 또는 시금치 또는 가지 또는 파란 실파 또는 대파 또는 미나리 또는 호박 또는 단호 박 또는 오이 또는 당근 또는 감자 또는 고구마 또는 후추 또는 고추냉이 또는 버섯 또는 양송이 또는 느타리 버섯 또는 표고버섯 또는 차가 버섯 또는 단무지 또는 피클 또는 상추 또는 양상추 또는 버질 또는 브로콜리 또는 인삼 또는 홍삼 또는 쑥갓 또는 피망 또는 베이질 또는 베가모트 또는 노니 잎 또는 캄퍼 또는 시더우스 또는 케모마일 또는 클라라 세이지 또는 사이 플러스 또는 유칼리투스 또는 제라리움 또는 히솝 또는 자스민 또는 주니 퍼 또는 라벤더 또는 마조람 또는 멜리사 또는 뭘 또는 네롤리 또는 파초 울리 또는 페퍼민트 또는 로즈메리 또는 샌들 우드 또는 장미 우드 또는 라일락 또는 쌀 또는 보리 또는 밀 또는 옥수수 또는 팥 또는 수수 또는 조 또는 커피 또는 식용유황 등 그 중 하나 또는 복합물을 선정하고, 첨가물로 사용하고 스테비오사이드, 점액질염분 에탄올과 같이 공급하여 손실된 영양성분을 보충하고 끈적끈적한 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분을 생성 사용하는 조성물로 기름을 사용하지 않으므로 산패와 나트륨의 위험이 없고, 도포에 의한 막을 조성하여 공기와 접촉을 차단하여 산화를 방비하여 장기간 저장 운송이 용이한 고소한 향미의 새로운 조성물을 조성하는 기술을 해결하고자 하는 과제로 선정하고, 저장한 마른김의 퇴색한 색상을 복원하여, 기호성이 높은 새로운 색상으로 개선한, 새로운 조성물을 조성하는 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, 볶은 가루 현미와 가루 야콘과 우유와 천연감미료와 지역에 따라 가루 커피를 사용하여 새로운 향미의 조성물을 조성하는 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, 우유와 콜라겐의 동물성 단백질을 바탕으로 후코이단의 기능을 증폭하는 첨가물을 선정하는 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고 끈적끈적한 점액질염분은 후코이단(Fucoidan)성분을 많이 함유하는 미역귀를 가공하여 생성하여 최초로 마른김의 조성물에 사용하는 것으로 구체적인 단계별 과제는 (1) 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (2) 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (3) 점액질염분을 생성하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (4) 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (5) 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (6) 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (7) 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (8) 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하고, (9) 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계의 기술을 해결하고자하는 과제로 선정하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 기술을 해결하고자 하는 과제로 선정한다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하기 위하여 상기의 해결하고자하는 과제를 단계별로 명확하고 간결하게 기술적 단계를 구성하고 과제별 목적과 방법을 공정별로 설정하여 독립된 기술을 유지하는 과제 해결 수단을 아래의 공정의 순서에 의하여 단계별로 제시한다.
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정 선별하는 단계,
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 식이섬유가 풍부하고 타우린과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고 마른김 1장의 중량을 1.5 내지 2.5g 즉 2±05g의 중량으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고 생활 속 행복한 삶의 욕구를 충족하기 위하여 식품 미용 의약품 등의 다양하게 사용하는 웰빙 문화 속에 새로운 높은 가치를 인정받아 소득이 높은 나라에서 특히 좋아하는 단백질인 콜라겐 선정하고 잘 탈취된 좋은 향미를 가진 동물성 콜라겐으로 순도 95% 이상을 선별하고 동물성 미네랄에 의한 풍부한 무기질을 함유하는 완전식품으로 고소하고 부드러운 향미를 가진 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고 쌀 소비촉진을 위한 조성물로 고소한 향미를 위하여 현미를 선정하고 볶아 분쇄한 400 내지 1000 메쉬의 입자를 가진 가루 현미를 선별하고 다양한 무기질을 함유하는 점액질 미네랄의 첨가를 위하여 야콘을 선정하고 세척 건조하여 분쇄한 400 내지 1000 메쉬의 입자의 가루 야콘을 선별하고 카테킨에 의한 항산화 기능이 높은 녹차 가루, 카레가루, 마늘가루, 콩가루, 검은콩가루, 건조한 과일 분쇄한 자두가루, 딸기가루, 감귤가루, 오렌지가루, 사과가루, 키위가루, 메론 가루, 포도가루, 버찌가루, 야자가루, 복숭아가루, 레몬가루, 수박가루, 망고가루, 홍시가루, 머루가루, 자몽 가루, 살구가루, 리치 가루, 다래 가루, 모과가루, 거봉 가루, 산수유가루, 유자 가루, 베리가루, 매실가루, 코코넛가루, 바나나가루, 석류가루, 대추가루, 단감가루, 복분자 가루, 아보카도가루, 구아바 가루, 무화과가루, 파파야가루, 블루베리 가루, 파인애플가루, 한라 봉 가루, 스타 후르츠 가루, 블림빙 가루, 잠부 가루, 오미자가루, 구기자가루, 끌렝깽 가루, 사워 가루, 깻잎가루, 도라지가루, 무 가루, 배추가루, 부추가루, 고추 가루, 브로콜리가루, 생강가루, 연근가루, 우엉가루, 양파가루, 양배추가루, 옥수수 가루, 청경 채 가루, 시금치가루, 가지 가루, 파란 실파가루, 대파 가루, 미나리가루, 호박가루, 단 호박 가루, 오이가루, 당근 가루, 감자가루, 고구마 가루, 후추 가루, 고추냉이 가루, 버섯 가루, 양송이 가루, 느타리 버섯 가루, 표고버섯 가루, 차가 버섯 가루, 상추 가루, 인삼 가루, 홍삼 가루, 쑥갓 가루, 피망 가루, 베이질 가루, 베가모트 가루, 노니 잎 가루, 캄퍼 가루, 시더우스 가루, 케모마일 가루, 클라라 세이지 가루, 사이 플러스 가루, 유칼리투스 가루, 제라리움 가루, 히솝 가루, 자스민 가루, 주니 퍼 가루, 라벤더 가루, 마조람 가루, 멜리사 가루, 뭘 가루, 네롤리 가루, 파초 울리 가루, 페퍼민트 가루, 로즈메리 가루, 샌들 우드 가루, 장미 우드 가루, 라일락 가루, 쌀 가루, 보리 가루, 밀 가루, 옥수수 가루, 팥 가루, 수수 가루, 조 가루, 커피 가루 또는 식이 유황 가루 등 400 내지 1000 메쉬의 입자를 가진 가루와 순도 30% 이상의 식이 유황을 선별하고 항산화 기능과 부패를 예방하는 기능적 특성과 단맛을 가진 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고 이미 이취가 없는 순도 30% 이상의 스테비오사이드를 선별하고 후코이단을 함유하는 점액질염분을 추출하는 양질의 마른 미역귀를 선별하고 신속한 침투 및 증발과 탈취 탈색을 위한 순도 95% 이상의 에탄올(酒精)을 선정하는 것으로 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정 선별하는 단계다.
제2공정은 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계,
제1공정의 원료를 이용한 조성물은 총중량을 기준으로 마른김(乾海苔) 50 내지 99중량%와 에탄올 혼합물 50 내지 1중량%를 포함하는 조성물의 배합비율을 산정하고, 조성물을 조성하기 위하여 먼저 생성해야 하는 에탄올 혼합물의 구성비율은 콜라겐 1 내지 10중량%와 가루 현미 1 내지 10중량%와 가루 야콘 1 내지 10중량%와 가루 녹차, 가루 자스민, 식이 유황, 가루 카레, 가루 마늘, 가루 레몬, 가루 인삼, 가루 홍삼, 가루 과일류, 가루 채소류 또는 가루 곡류 1 내지 10중량%와 분유 0.5 내지 10중량%와 스테비오사이드 0.5 내지 3중량%와 미역귀에서 추출한 점액질염분 1 내지 30중량%와 에탄올 94 내지 17중량%를 에탄올 혼합물의 생성비율로 산정하는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합비율을 산정하는 단계다.
제3공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 미역귀를 정수에 1 내지 3회 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 세척한 미역귀 10 내지 50중량%를 45℃ 내지 55℃의 가온 정수 90 내지 50중량%를 동력 2마력 5 내지 90rpm으로 좌우 교차 회전하는 자동 교반기 탱크에 넣고 2 내지 4시간 침지 좌우 상하로 휘저어 생성하는 끈적끈적한 점액질염분과 미역귀를 1 내지 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 분리하고 분리한 끈적끈적한 점액질염분을 2차 동력 5마력 250rpm의 진공 여과기를 통하여 15 내지 600 메쉬의 망으로 여과분리하여 여과 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성하는 단계다.
제4공정은 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 에탄올을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 에탄올 94 내지 17중량%와 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 제3공정의 여과 점액질염분을 1 내지 30중량%를 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 5 내지 10분간 1차 혼합하여 1차 에탄올 점액질염분을 생성하고, 1차 에탄올 점액질염분을 저장 용기에 담아 40 내지 70℃로 가온하여 2 내지 7일간 숙성하고 에탄올에 의한 살균하는 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계다.
제5공정은 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계,
상기 제4공정의 생성한 살균 에탄올 점액질염분과 제1공정의 콜라겐을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 콜라겐의 동일한 량과 제1공정의 가루 현미를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 가루 현미의 동일한 량과 제1공정의 가루 야콘을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 가루 야콘의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 각각 넣고 2 내지 10분간 1차 혼합하여 콜라겐 가루 현미 가루 야콘 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 제1공정의 가루 녹차, 가루 자스민, 식이 유황, 가루 카레, 가루 마늘, 가루 레몬, 가루 인삼, 가루 홍삼, 가루 과일류, 가루 채소류 또는 가루 곡류 중 어느 하나 선택한 원료를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 동일한 량과 제1공정의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 분유의 동일한 량과 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 스테비오사이드의 동일한 량을 각각 액상 혼합기에 넣고 5 내지 10분간 2차 혼합하여 생성한 생성물을 숙성 용기에 담아 상온으로 12 내지 48시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균되는 점액성을 가진 생성물로 1차 2차 혼합으로 100중량%로 이루진 에탄올 혼합물을 생성하는 단계다.
제6공정은 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 5 내지 250rpm의 자동시스템(System)으로 움직이고 길이가 2 내지 4ｍ 마른김 자동 도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 80℃ 내지 220℃에서 습기를 제거하고 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상 하에 각각 있는 1 내지 4개의 분사 구로 제5공정의 에탄올 혼합물을 45℃ 내지 55℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 1 내지 5㎏/㎠의 압력으로 20 내지 100㎝의 거리에서 가온(加溫) 에탄올 혼합물을 제2공정의 배합비율과 동일한 량으로 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 에탄올 혼합물이 마른김에 착지 도포하여 김 에탄올 혼합물을 조성하고, 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 혼합 조성물을 제1구간에서 40℃ 내지 70℃로 가온하여 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고 제2구간에서 70℃ 내지 150℃로 가온하여 김 에탄올 혼합물 속의 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 0.5 내지 5분으로 하고 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화(引火)를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 구멍에 의한 통풍이 이루어지는 저장 용기에 100 내지 500장씩 자동으로 담아 10℃ 내지 20℃의 남실바람(1.6 내지 3.3m/s)이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 10 내지 24시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계다.
제7공정은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제6공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물은 에탄올과 수분과 열에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 것을 동력 5마력 5 내지 250rpm으로 자동시스템으로 움직이고 길이가 2 내지 3ｍ 김 자동 건조기(Conveyor System)의 지름이 1 내지 50㎝ 길이가 30 내지 400㎝ 스테인리스 상하 2개 롤을 70℃ 내지 230℃로 가온하여 롤과 롤을 사이를 2 내지 5㎜ 하여 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 통과시키어 열과 수분에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물의 표면을 넓게 다리미질을 하여 펼치고 가루 현미 가루 야콘 분유 콜라겐 또는 가루 녹차 및 곡류가 열에 의한 고소한 향미를 유발하는 마지막 손질을 하여 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하고 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 개방된 전송 대의 벨트 상하에서 10℃ 이하의 실바람 초속 0.2 내지 1.5(m/s)로 냉각하는 것으로 전체 이송시간은 0.5 내지 2분으로 콜라겐 가루 현미 분유 끈적끈적한 가루 야콘 점액질염분(후코이단)에 의하여 밝은 윤기 있는 표면에 막을 형성하여 김의 산화를 방지하는 푸른 색상이 살아나는 마른김 혼합 조성물을 조성한 단계다.
제8공정은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제7공정의 마른김 혼합 조성물을 1 내지 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 15㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 20㎝ 또는 가로 14㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 14㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 14㎝ × 세로 15㎝ 또는 14㎝ × 세로 20㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 15㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 20㎝ 또는 가로 28㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 28㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 28㎝ × 세로 15㎝로 기준으로 10%를 가감하는 오차에서 절단하여 가격변동에 대한 원가의 유동성을 확보하는 방법에 합당한 규격으로 자동절단 선별하고 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계다.
제9공정은 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 포장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 마른김은 용도에 따라 성형용기에 5 내지 100매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 콜라겐 가루 현미 가루 녹차 또는 야채 또는 과일 또는 곡물 및 식이 유황 중 하나 또는 혼합물 분유 야콘 점액질염분(후코이단)을 함유하는 완전히 다른 새로운 마른김의 조성물로 스낵의 기능과 산모의 부식과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법이다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 제조하는 것으로 사용한 원료의 기능적 특성과 사람에게 미치는 영양과 조성물에 효과를 구분하여, 가. 조성물의 효과, 나. 조성물에 사용한 원료의 기능적 특성과 호환에 의한 기능의 상승을 제공하므로, 가. 의 효과를 명확하게 하고자 한다.
가. 조성물의 효과.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 도포한 점액질염분, 가루 야콘, 분유, 가루 녹차, 가루 현미, 식물유황의 기능적 효과에 의하여 새로운 품성의 마른김 조성물로 육류를 싸서 먹는 새로운 용도의 새로운 마른김으로 점액질염분과 가루 녹차, 가루 야콘, 가루 현미, 식물유황의 기능적 특성은 육류의 지방산을 흡수하는 새로운 기능을 가진 마른김으로 야채의 특성과 야채 또는 과일 또는 곡물의 기능적 특성을 가지므로 다이어트를 위한 달콤하고 고소한 마른김으로 새로운 용도의 스낵기능을 가지는 것은 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 최초로 야콘을 첨가물로 사용하여 인눌린(Inulin) 아스파라긴(ASPARAGINE) 글루타민(GLUTAMINE) 프로린 알기닌, Amide 아미노산을 김에 전이시키어 달콤하고 담백한 향미를 향상시키는 것을 확인하므로 김에 새로운 가치를 창출하는 본 발명은 김의 새로운 변화에 의한 가치를 창출하는 효과로 우리의 전통 김의 세계화에 필수의 가치로 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 야콘을 첨가물로 사용하여 김에는 없는 Fructo-oligo과 Inulin의 성분을 최초로 김에 전이시키어 장 속에서 비피더스균의 활동을 증가시키어 소화를 촉진하고 달콤한 향미를 변화시키어 기호성을 높이고 당뇨환자들의 부식으로 새로운 가치를 창출한 것은 본 발명으로 이루어진 진보적 효과다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분 속에 있는 황산 기(SO 4)와 김 속에 있는 타우린(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 정화 해독 기능으로 전세계 잉태한 산모와 출산한 수유의 모(母)의 태아와 아기를 위한 필수 영양식으로 새로운 기능에 의한 새로운 용도를 가지고, 또 육류의 향미를 개선하고 정화 해독하는 새로운 기능에 의한 새로운 용도를 가지는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분은 강 알칼리성으로 산도를 조절하는 기능이 있어 중량 1.5 ~ 3%를 투여하면 산성식품이 중화되어 알칼리식품으로 변화는 것으로 육류는 산성으로 점액질염분에 침지하면 산도의 변화와 향미의 변화와 육류의 독성을 중화 해독하는 기능을 가지는 것으로 김과 같이 육류를 먹으면 입안이 깔끔하고 소화가 잘되는 원인이 본 발명으로 확인하고 육류에는 김이 최고의 동반자란 것을 확인하는 새로운 김의 용도를 발견한 것은 본 발명의 효과다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분 속에 있는 황산 기(SO 4)와 김 속에 있는 타우린(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 정화 해독 기능으로 니코틴의 독성을 무력화시키는 기능이 높은 조성물로, 전세계 흡연자에게 필수의 부식 및 스낵으로 새로운 용도에 의한 새로운 수요를 창출하는 발명으로 술(알코올) 피해 및 흡연의 피해를 줄이고 예방하고자 러시아 및 유엔과 전세계는 고심하는 문화에 가장 합당한 기능의 조성물로 우리 김의 세계화에 필수의 기능이 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 저장 마른김(海苔)의 불쾌한 향미와 퇴색한 색상을 가루 야콘, 분유, 커피, 에탄올(酒精)을 사용하여 탈취하여 햇김과 같은 새로운 향미로 개선하는 기술을 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 저장한 마른김(海苔)에 후코이단(Fucoidan)의 기능을 가진 점액성염분과 땅 속의 풍부한 미네랄을 함유하는 점액성 가루 야콘과 콜라겐과 우유의 동물성 단백질을 공급하여 손실된 영양성분을 보충하고 산패와 나트륨의 위험이 없는 감칠맛 나는 고소한 향미의 새로운 조성물을 조성하는 기술은 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 기루 현미, 가루 야콘, 분유, 천연 감미료를 사용하여 새로운 향미의 조성물을 조성하는 기술을 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 도포한 콜라겐, 가루 녹차, 가루 야콘, 분유, 가루 현미 등은 가온 열의 가감에 따라 새로운 향미를 창출하여 용도에 따라 고소함을 조절할 수 있는 특성은 5대양 6대주의 대중적 기호에 부합할 수 있는 조성물로 높은 사업성을 나타내는 새로운 조성물을 조성하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 조성한 것으로 점액질염분을 생성할 때 발생하는 부산물을 튀김(부각)의 원료로 사용할 때 적당한 염도와 적당한 경질(硬質) 적 탄성(彈性)을 가진 새로운 물성이 생성되어 새로운 향미로 남녀노소 누구에게나 즐길 수 있는 다양한 용도의 스낵 식품으로 미역귀 부각을 생성하므로 본원발명의 사업성을 높이는 새로운 가치를 형성하는 높은 진보성은 하나의 원료로 2가지의 조성물이 사용하는 결과는 원료의 값을 낮추는 효과로 사업에 기초가 되는 경제성을 나타내는 것으로 분 발명으로 이루어진 효과다.
본 발은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 동물성 단백질을 바탕으로 점액질염분 즉 후코이단(Fucoidan)의 기능을 증폭시키는 첨가물의 조화와 현미 야콘 우유 콜라겐 스테비오사이드를 마른김의 첨가물의 원료로 최초로 선정하는 기술을 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 새로운 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 술안주로 사용하여 술을 마시면 다른 안주와 비교하여 아침에 숙취를 못 느끼는 효과는 야콘, 우유, 녹차 콜라겐 및 식이 유황의 해독과 후코이단(Fucoidan)의 항산화에 의한 기능적 효과로 새로운 용도의 기능을 가진 효과는 본 발명의 기술에 의한 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 콜라겐, 가루 야콘, 분유, 가루 녹차, 가루 현미, 점액질염분 즉 후코이단을 함유하므로 염분은 새로운 김으로 세계 각지의 종교와 인종과 남녀노소 문화적 식 관습에 관계없는 채식, 분식, 육식, 생식, 화(火) 식 등 지구촌의 오지에 생명을 이어주는 김(海苔)으로 새로운 가치를 창출하여 새로운 수요에 의한 새로운 소득을 증대하는 갯벌산업의 꽃으로 차별된 새로운 조성물을 조성하는 것은 본 발명의 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 식 관습에 따라 본 조성물을 기름을 바르지 않고 다시 구우면 고소한 향미가 더욱 증가하는 특성은 콜라겐, 가루현미, 가루 야콘, 분유, 점액질염분에 의한 것으로 더욱 동물성 단백질에 의하여 고소함이 증가하는 새로운 조성물로 시중의 김과는 향미와 기능과 성분이 완전히 다른 새로운 조성물의 효과는 본 발명의 기술에 의하여 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 일반소금 및 가공소금이 아닌 최초로 미역귀에서 생성사용하는 점액질염분에 의한 짠맛이 의한 부드러운 향미를 유발(誘發)하고 고소함과 달콤함이 증폭되어 대중적 월드 향미를 가지는 것으로 지구촌 어디에서라도 부합(符合)하는 향미를 가지는 마른김 조성물로 수입국의 문화와 식습관에 합당하는 향미를 첨가물로 가감하여 조성할 수 있다는 것은 본 발명의 진보성을 나타내는 새로운 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 최대의 효과와 사업적 가치는, 출원인의 자료에 의하면 일본인의 문화적 식 습관은 낮은 염도에 감칠맛을 내는 음식에 집중적 관심을 가지는 것으로, 산패와 나트륨에 대한 불안으로 우리나라 조미 김을 기피하여 직접 중국에서 투자 합작으로 제조수입하는 것이 현실이고, 그 량이 너무 많아 중국의 최대 김 가공 회사를 일본이 합작으로 운영하는 것으로, 이와 같은 합작회사 제품에 대응하는 상품으로 본 발명의 조성물이 가지는 새로운 향미 새로운 기능의 새로운 용도의 차별성은 우리나라의 김의 세계화에 새로운 가치를 창출하는 효과로 본 발명으로 이루어진 결과다.
본 발명은 직접 소금을 사용하지 않고 미역귀가 바닷물이 생존을 위하여 스스로 법제 한 점액질염분을 최초로 사용하므로 일본인의 문화적 식습관에 합당한 조건을 가지는 새로운 저 염의 조성물로 본 발명의 신속한 산업화는 갯벌의 꽃으로 국익에 크게 기여하는 새로운 조성물로, 당장에 실효성이 높고, 현재의 김 가공 시설을 활용할 수 있는 장점은 투자의 효율로 최대의 경제적 가치를 가지는 우리 김의 세계화를 위한 위대한 발명의 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 본 발명에서 최초로 사용하는 점액질염분의 끈적끈적한 물질과 점액질의 야콘을 마른김에 도포하여 새로운 막을 형성하므로 마른김이 공기와 접촉을 차단하여 산화를 방지하는 효과는 김의 세계화에 절대적으로 필요한 기술적 가치를 가지는 것으로 산업적 경제적 가치는 본 발명의 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 백야와 긴 겨울로 야채의 공급이 부족하고 도수 높은 알코올과 육류로 비만 및 성인병이 증가하는 극지 국가 및 러시아, 몽골 등의 나라에 휴대하는 스낵으로 술안주로 육류를 쌓아 먹는 부식으로 다양한 새로운 용도의 조성물로 특히 레몬과 녹차를 권장하여 정부의 지원 및 알선하는 문화가 형성된 러시아에 좋은 수출상품으로서 합당한 조건을 가지 조성물의 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 2000년 전부터 정력증진 자양강제로 사용한 마늘 또는 마늘을 발효한 흑 마늘을 함유하는 조성물은 중동의 문화에 가장적합한 조성물이고 신흥공업국가로 등장하는 중앙 아시아의 식 문화에 적합한 조성물의 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 우리와 경제 협력이 이루어지는 12억 인도에 가장 접근성이 높은 카레 김 조성물은 우리의 전통식품으로 새로운 가치를 창출하는 것이고 장수의 대표적인 지역인 일본 오키나와의 주민에게는 카레 김 조성물은 잠재적 욕구를 충족하는 새로운 조성물로 수출의 새로운 가치를 창출하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물로 현재 우리나라에 남아나는 쌀 즉 가루 현미의 새로운 소비처를 제시하는 조성물의 구성은 현재 정부의 쌀 소비 촉진 문제를 해소하는 것으로 본 발명의 조성물이 5대양 6대주로 수출하면 우리의 쌀도 5대양 6대주로 수출하는 것과 같은 새로운 쌀 소비에 참여하는 효과는 본 발명으로 이루어진 효과다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 ⑴ 커피 김 ⑵ 유황 김 ⑶ 녹차 김 ⑷ 마늘 김 ⑸ 자스민 김 ⑹ 레몬 김 ⑺ 시중 일반 마른 김으로 구분하여 실험한 시음 관능 평가표는 표 1과 같다.
Figure 112010000797480-pat00001
상기 실험에 사용한 시음결과에 대한 관능평가 질문내용은 표 2와 같다.
Figure 112010000797480-pat00002
상기의 관능 시음은 남녀 성인 각각 18명과 삼겹살 고기 집을 경영하는 2명을 포함하여 합계 40명에게 육류를 싸서 먹는 것으로 조성한 콜라겐을 함유하는 달콤하고 고소한 마른김 조성물을 전장을 9절로 절단하여 20개를 성형 상자에 넣고 포장한 것을 일인 6종 각각 20개 2,400장 합계 96,000장을 지급하고 시중 유통 중에 있는 마른김을 같은 크기의 같은 량 200장을 지급하고 일주일 후에 상기 대비된 질문에 대한 대답을 종합한 것이다.
상기 시음 관능 평가에서 나타난 결과 중 오미(五味)의 조화로 담백하여 좋다는 결과는 먹을거리가 소비자에게 얻고자 하는 최고의 기호로 본 발명은 시중제품과 비교하여 향미가 개선된 새로운 조성물이라는 것을 증명하는 명확한 결과를 제시하고 있다.
상기 시음 관능 평가에서 나타난 결과 중 자스민은 향을 좋은 것으로 지적했지만 다른 용도 즉 김에 사용하는 것을 거부하는 의사는 우리 사회의 자스민에 대한 정서가 없는 것으로 이것은 대 중국과 대 화교에게는 장점이 될 수 있는 것으로 평가되고 본 발명의 조성물이 시중의 마른김과 다른 조성물이라는 것을 입증하는 결과가 된다.
본 발명의 목적인 5대양 6대주의 문화와 식 관습의 잠재적 기호에 접근성이 높은 새로운 마른김 조성물로 상기의 실험의 시음 결과중 자스민은 결과는 향과 맛이 음식에 미치는 결과를 나타내는 것으로 평소 사용 및 잠재된 향미는 식품의 의사결정에 결정적인 자료가 된다는 것을 확인한 것으로 우리나라 주 부식, 식 관습에 자스민 향미는 부적절하다는 것은 본 발명의 조성물이 세계화를 할 수 있다는 장점을 나타내는 것을 증명하는 결과다.
본 발명의 경제적 가치는 본 발명의 명세서 산업상 이용가능성에 제시하는 경제적 가치를 참고하면 본 발명의 효과를 알 수 있다.
나. 조성물에 사용한 원료의 기능적 특성과 호환.
1. 김(海苔).
김(海苔) 속(─屬 Porphyra)에 속하는 홍조류(紅 藻類)로 엷고 끈적끈적한 물질 속에 박혀 있는 엽상체는 암갈색 또는 적색·분홍색에 이르는 다양한 색을 띠고 있으며, 가장자리에서 유성생식이 일어난다. 남반구와 북반구의 조간대 상부에서 자라며 하수가 빠지는 지역처럼 질소가 풍부한 물에서 잘 자란다. 수확하여 말린 뒤 식용으로 쓰는데 그 양은 다른 어떤 바닷말들보다 많다.
일류가 최초로 사용한 것은 인디언들이 소금 대신 먹었던 김으로 미국 알래스카에 있는 아메리카 인디언들은 김을 굉장히 일찍부터 소금대용으로 먹었다. 아메리카 인디언은 음식에 소금 치는 것을 싫어해서 인체에 필요한 염분을 김으로부터 공급받았다고 인류학자들은 말하고 있다.
동양에서는 바다에서 주요작물로 양식을 하며 죽의 재료나 음식의 향을 내는 데 쓰이고, 육류의 양념으로도 사용한다. 영국 제도(諸島)에서는 빵과 함께 구워서 굴과 비슷한 맛이 나도록 하고 있다.
우리나라에는 약 10종류의 김 속 식물들이 자라는 것으로 알려져 있고, 해태(海苔)라고도 부르는 김은 이들을 종이처럼 얇게 떠서 말린 식품을 말하기도 한다. 우리나라에서 김을 양식하기 시작한 것은 조선 중기부터로 여겨지는데, 1600년대에는 대나무나 참나무 가지를 갯벌에 세워 김을 이 가지에 달라붙어 자라게 하는 섶 양식이 시작되었다.
1800년대에는 대나무 쪽으로 발을 엮어 한쪽은 바닥에 고정하고 다른 한쪽은 물에 뜨도록 한 떼 발 양식이 개발되었다. 그리고 1920년대에 떼 발 양식을 개량한 뜬 발 양식이 시작되었는데, 이 방법은 김을 날마다 일정 기간 동안만 햇빛을 받을 수 있도록 조절하는 것으로 요즈음에도 이 방법을 쓰고 있고, 김을 양식할 때에는 바닷물 온도와 바람, 염분도 등에 주의하여야 한다.
① 바닷물 온도： 겨울로 접어들면서 15℃ 아래로 떨어지면 포자가 자라기 시작하여 5 ~ 8℃에서 가장 잘 자라며, 4℃ 아래로 떨어지거나 봄이 되면서 12 ~ 13℃가 되면 성장을 멈추고 다시 포자를 만들기 시작한다. 따라서 김을 양식할 때는 12월 ~ 1월에 김을 따는 것이 가장 좋다.
② 바람： 약간의 바람은 양식하는 데 도움이 된다. 바람에 의해 파도가 생기면 공기 중에 있는 이산화탄소가 물속으로 녹아 들어가면서 물속에 있는 양분들이 골고루 섞이기 때문에 잘 자랄 수 있다. 또한, 파도에 의해 김 주위에 있는 노폐물이 씻겨나가며 김에 붙어 있는 조그만 생물들이 떨어져 나간다.
③ 염분도：1.024 정도의 염분 도가 유지되는 곳이 양식하기에 적당하므로 민물이 어느 정도 흘러들어가는 곳이 좋다. 우리나라에서는 전라남도와 경상남도 바닷가에서 양식을 하고 있으며 이중 완도 김이 널리 알려져 있다.
겨울철, 특히 11월 중순부터 12월 중순까지 바닷물 온도가 15℃ 부근에서 오래 지속하거나 또는 15℃ 근처에서 올라갔다 내려갔다 하면 김이 병에 걸리기 쉬운데, 붉은 뇌 녹색 반점이 생기는 붉은 갯 병, 광택이 없어지며 흰 반점이 생기거나 구멍이 뚫리는 호 상균 병 등이 나타난다.
우리나라에서는 김이 오징어·한천 등과 함께 3대 수산물의 하나로 손꼽히고 있다. 일반적으로 50일 정도 자란 김이 알맞게 연하고 색깔도 좋고 향기와 맛이 좋다. 발에서 떼 낸 김을 발 장에 넣어 말린 것을 마른 김(乾 海苔)이라고 하여 먹는데, 마른 김을 공기 중에 그대로 놓아두면 공기 중의 물기를 흡수하여 김의 독특한 색과 향기가 없어지게 되므로, 습기를 먹지 않도록 보관에도 주의하여야 한다.
김에는 단백질이 많이 들어 있는데, 마른 김 5장에 들어 있는 단백질 양이 달걀 1개에 들어 있는 양과 비슷하다. 그러나 품질이 나쁜 김에는 단백질보다 탄수화물이 더 많이 들어 있다.
또한, 필수아미노산을 비롯하여 비타민도 많이 들어 있으며, 소화도 잘 되기 때문에 아주 좋은 영양식품으로 알려져 있다. 한편, 동맥경화와 고혈압을 일으키는 원인으로 알려진 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내는 성분도 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.
김 10g(5장)에는 칼슘 39㎎, 철분 1.2g, 칼륨 210㎎, 미각장애를 예방하는 아연 510㎎, 비타민A 효력 1400U 등과 미네랄을 간단하게 섭취할 수 있고, 파래 김은 말린 김의 다섯 배 이상의 칼슘과 2배 이상의 철분이 들어 있고, 마른 김 한 장 약 2g에는 β-카로틴을 피망의 2배를 함유하고 있고 비타민A 효력은 140IU다.
김 100g(50장)에는 식이섬유 함량이 양배추의 16배 귤의 30배 이상 있고 김 속에 요오드 성분을 함유하여 고추장 곰팡이 생기지 못하게 살균 작용을 한다. 상온에서 마른 김의 유통기간은 보통 3개월이고, 저온 저장은 6개월로 관리되고, 상온에서 기름을 바른 조미 김은 산패가 더욱 일찍 온다.
김은 홍조류에 속하는 해조류로서 10 ∼ 15㎝가량이고 빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 좋은 것, 구웠을 때 청록색으로 변하는 것이 좋은 김이다. 김은 식물성 식품 중에서 조혈작용에 중요한 역할을 하는 비타민B12를 가장 많이 함유한 것 중의 하나이며 김 중의 하나인 파래에는 철분이 특히 많이 들어있어서 파래 10 ∼ 20g이면 하루 철분 요구량(10 ∼ 12㎎)이 충족되어 김은 빈혈이나 성장기 매우 좋은 식품이다.
김에는 단백질도 많이 들어 있는데 품질이 좋은 것에는 30 ∼ 35%의 단백질이 함유되어 있으며 그 외에도 비타민 A, B1, B2, C, D, 칼슘, 칼륨, 인, 철 등의 영양소가 풍부하게 들어있다. 김은 겨울에 채취한 것이 좋은데 푸른 채소가 드문 겨울에 비타민 등의 공급원으로 매우 중요하다.
김은 서늘하고 빛이 차단되고 건조한 곳에 보존해야 맛을 유지할 수 있으며 김을 기름에 재어놓은 후에 오랫동안 방치해두면 기름이 산패되어 과산화지질로 변화되므로 공기를 차단하는 포장과 산패를 방지하는 식용유가 절대적으로 필요하고 시간에 따라 조미 김은 독이 될 수 있는 것으로, 상온에서 기름을 바른 김은 저장하지 않고 즉시 먹는 것이 좋고 이오 같은 문제로 우리 김의 세계화에 문제로 지적되고 있다.
김은 혈중 콜레스테롤 50% 감소하는 것으로 1988년에 발표된 논문에 의하면 인위적으로 고콜레스테롤혈증을 유발시킨 생쥐에게서 김의 추출물을 투여한 결과, 콜레스테롤의 혈중 함량이 50% 감소한 것으로 나타났다.
김은 콜레스테롤의 배출에 직접적인 도움을 주어 혈중 콜레스테롤을 낮춰주는 식품으로 동맥경화 예방 자로서의 역할이 기대되고 있다.
식이섬유가 풍부한 김으로 콜레스테롤은 소장에서 담즙 산과 만나 체내로 흡수하는데, 식이섬유는 콜레스테롤과 담즙 산의 합성을 막는 작용을 한다. 곧, 담즙 산과 만나지 못한 콜레스테롤은 체내에 흡수, 축적하지 못하고 그대로 체외로 배출될 수밖에 없는 것이다.
식이섬유는 대장에 있는 발암물질까지 흡착해 배설시킴으로써 대장암을 예방하는 효과까지 있는 좋은 영양소이다. 김 100g 에 들어있는 식이섬유의 함유량은 양배추의 16배 이상, 그리고 귤보다 무려 30배 이상 많다.
심근경색 예방을 예방하는 김은 지질은 혈전중의 콜레스테롤을 저하하고 혈관 내에서 혈전의 형성을 방지하여 소 혈전이나 심근경색을 예방하는 효과가 있는 E P A(아니코사렌타엔산)가 49.7%나 포함되어 있고, 인체에 필요한 철분이 다량 함유하고, 철분을 흡수하기 위해서는 양질의 단백질이 반드시 필요한데 김은 이를 다량 함유하고 있어 철분을 쉽게 흡수한다.
인체에는 3g의 철분이 들어 있다. 김에는 인체의 윤활유와 비타민이 많이 함유하는 것으로, 김에는 비타민A가 많아 단백질과 결합하여 로돕신(Rhodopsin)을 만드는데, 로돕신(Rhodopsin)에는 눈의 빛을 감지하는 성분이 있으며 비타민A가 부족하면 빛에 대한 감수성이 나빠져 야맹증에 걸리기 쉽다.
김은 해조류 중에서 가장 단백질 함량이 높고 비타민도 풍부한 식품이다. 김에 함유된 지질은 소화성이 좋으나 그 함량이 낮고, 가장 함량이 높은 탄수화물은 불 소화성 당질비율이 높은 편이다.
김에 함유된 비타민B군, 특히 B12(뇌신경영양물 질, 치매예방 기능성, 항 빈혈 비타민 역할)는 동물 장기 중의 함량과 유사할 만큼 높은 농도로 존재하여 건조 김 3매의 섭취로서 1일 필요량의 B12 공급량 충족이 기대되고, 또한 인지질(세포막의 주요 구성 성분)이나 콜린(신경전달물질)의 함량에 있어서도 타 식용 해조보다 훨씬 높다.
김에는 간의 기능을 도우며 정화 해독기능을 가진 메치오닌을 140㎎%/100g를 함유함은 장수식품으로 흡연자의 니코틴 유독성분의 무독화기능이 있어 전세계 흡연자에게 꼭 먹어야하는 것으로 김에 새로운 용도가 있고. 우리나라 전매공사에서는 김 산업에 투자하여 담배로 인한 사회적 피해를 보상해야 한다.
김은 지방산을 흡수하는 흡수력이 있어 지방이 많은 육류를 마른김에 싸서 두면 육류의 지방산이 마른 김의 이면까지 흡수하여지고 육류를 요리하면 육류의 담백한 향기가 증가하는 것은 김의 지방산 흡수에서 이루어지는 결과로 육류를 식물유황을 바른 김과 같이 먹을 때 식후의 편안함은 김과 유황의 혼합된 기능의 상승으로 소화를 촉진하는 것으로 지방이 많은 부위의 참치를 김과 같이 먹는 원리에서 유황을 추가한 실험의 결과다.
또한, 김에는 미역과 비교했을 때 약 3배 이상의 타우린을 함유하고 있는데(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유) 타우린은 인체 내에서 지질의 흡수 촉 진, 혈중 콜레스테롤 저하, 유익한 H D L콜레스테롤 증가, 간 기능 강화, 강심작용, 혈압 강하 등 수많은 생리적 작용이 알려지고 있는 성분으로서 해산물 중함 량이 매우 높다는 굴과 비슷한 수준으로 알려지고 있고, 상기와 같은 좋은 식 재료인 김, 미역, 다시마 등 해조를 식용으로 하는 국가는 21세기에 이르도록 한국과 일본 그리고 중국 일부가 전부라고 할 정도이다.
※ 타우린(Taurine)의 기능,
타우린, 혹은 2 - 아미노에테인술폰산(2-Aminoethanesulfonic acid)은 인간을 비롯한 포유동물의 세포와 조직에 존재하는 유황(硫黃)을 함유하는 아민으로서 1827년 오스트리아 화학자인 프레드릭 티드만(Friedrich Tiedemann)과 레오폴드 그멜린(Leopold Gmelin)에 의해 소의 담즙에서 최초로 분리되어, 1838년 Demarcay에 의해 타우린(Taurine)으로 명명되었다.
타우린은 아미노기가 분자구조의 β-탄소에 붙어있는 β-아미노산이며, 카르복실기 대신에 pK값이 더 낮은 Sulfonic acid기가 α-탄소에 치환되어 있어 다른 아미노산에 비해 더 낮은 pH에서도 쉽게 이온화되는 성질이 있다.
단백질 합성에 사용되지 않고 대부분의 동물조직과 생체 액에서 유리 아미노산의 형태로 풍부하게 존재하고 있으며, 식품조직에는 거의 존재하지 않거나 매우 미량으로 존재하고 있다. 특히 포유류의 뇌, 심장, 간, 신장 등의 장기와 골격 근육, 혈구세포 등에 고농도로 존재하며, 세포외액에 비하여 세포내액에 매우 높은 농도로 존재한다.
타우린의 특성
타우린은 유황을 함유한 아미노산으로, 20 ~ 30년 전까지만 해도 담즙 산(쓸개즙)에 다량 존재하는 기능 외에는 별다른 생리(生理) 활성이 없는 것으로 알려져 왔습니다. 그러나 최근 두뇌발달, 망막의 광수용체(光受容體) 활성(活性), 심장근육의 수축, 삼투압 조절, 생식기능, 성장발달, 면역체계의 유지 및 항산화(抗酸化) 활성 등 다양한 생물학적 기능이 있는 것으로 새로이 학계에 보고되면서 그 중요성이 재조명되고 있습니다. 특히 성인병 및 만성질환의 예방 및 치료와 관련하여 최근 관심이 집중되면서 활발한 연구대상이 되고 있는 물질입니다.
특히 두뇌, 심장근육, 간, 신장 등의 장기와 골격 근육, 혈구세포 등에 고농도로 존재하는 타우린은 아미노산이면서도 다른 아미노산들과는 다르게 단백질 합성에 사용되지 않고 생체 내에서 혼자 따로 돌아다니는 유리(遊離) 아미노산으로 존재합니다. 타우린은 어패류(특히 조개)에 다량 존재하지만, 식물성 식품에는 전혀 존재하지 않습니다. 특히 모유에는 타우린이 다량 함유되어 있는 반면, 우유에는 매우 적게 함유되어 있기 때문에 시판 조제분유에는 타우린이 첨가되고 있습니다.
임신부 또는 수유부에게 타우린이 필요한 이유
타우린은 태반을 통해 모체에서 태아로 전달되며, 또한 태아 생체의 타우린 농도는 일반 성인에 비해 훨씬 더 높습니다. 따라서 임신기간 중 임부(姙婦)에게 타우린이 결핍되면, 태아의 두뇌 및 망막 등을 비롯한 주요 기관의 정상적인 발달이 저해될 수 있을 뿐만 아니라 심지어 유산이나 사산으로 연결될 확률도 높아지게 되므로 유의해야 하고 수유부는 타우린을 많이 섭취하여 수유를 통하여 아기에게 전달해야 하야 균일한 성장과 발육으로 두뇌 개발이 좋아진다.
타우린의 콜레스테롤 저하 기능
동물을 이용한 연구결과에 의하면, 식 이(食 餌)를 통해 타우린을 보강시킨 결과 휜 쥐의 혈액 및 간에서 콜레스테롤과 중성지방 농도가 저하되는 효과가 나타난 것으로 보고되고 있습니다. 특히 타우린은 콜레스테롤이 혈관벽에 침 착(沈 着) 하는 것을 막아 주는 작용을 하므로 성인병 예방에 매우 중요한 역할을 하는 것으로 평가되고 있습니다.
세포 내 독성물질 제거
타우린은 망막, 호중구와 같은 산화물이 생기기 쉬운 세포나 조직 중에 매우 높은 농도로 존재한다. 망막은 빛과 효소에 의해 각종 산화물이 생기기 쉬운 곳이고, 호중구는 식균 작용 중에 효소에 의해 산화물이 생성되는 곳이다.
이들 산화물로부터 세포를 보호하기 위해서 생체는 산화물을 처리하는 저 분자 물질을 필요로 하는데 타우린이 바로 이 역할을 담당하고 있다. 최근 공해 물질인 산소나 질소의 산화물들이 폐에 손상을 일으키기 때문에 많은 문제가 되고 있다.
특히 오존과 아질산 가스는 강력한 산화제로 기도를 따라 인체에 흡입되면 기도와 폐의 표피세포를 파괴하고 조직 내 모세혈관의 내피세포를 파괴하여 기관지 부종과 비대증을 유발한다.
타우린의 공해물질에 의한 폐 손상 예방 효과는 산소 산화물인 오존을 처치한 동물실험에서도 확인되었다. 자유기(Free Radical)가 세포막과 반응하기 전에 타우린이 이들을 제거해 버리기 때문에 예방 효과가 나타나는 것이다.
타우린과 건강
모든 동물의 초유에는 타우린이 많이 함유되어 있으며, 포유류의 생체 내 거의 모든 조직에 함유되어 있다. 체액보다는 조직과 세포 내에 농축되어 있고, 특히 수명에 직접 관련된 심장, 골격근, 뇌, 생식기에 고농도로 존재한다. 생체가 생리적 기능을 유지하는데 있어서 타우린이 중요한 역할을 하고 있음을 시사하는 것이다.
타우린은 건강상태에서는 항상 일정치가 유지되는데, 어떤 자극이나 장해를 받으면 체내동태에 변화가 생기게 된다. 예를 들어 스트레스를 받거나 세균감염이 되거나 수술 혹은 외상 또는 방사선 조사를 받거나 과도한 알코올을 섭취하게 되면 뇨중 배설되는 타우린 양은 평상시의 2 ~ 4배로 급격히 증가하게 된다. 결국, 타우린의 체내 함량은 감소하게 되고 타우린에 의해 조절되던 생리적 평형이 깨지게 되어 각종 질환으로 이어지게 된다.
알코올 해독 촉진 작용
타우린은 알코올중독을 예방하고, 술에 의해 체내에서 생성된 아세트알데히드 증후군을 예방하며, 알코올 금단증상 치료에 유효하다.
지방조직에서의 지방대사 촉진 작용
운동시 타우린의 섭취는 에너지원의 공급과정에서 당대사보다는 지방대사를 촉진하는 혈중 유리 지방산의 증가를 유도한다. 운동할 때 지방산의 방출은 교감 신경계가 직접 관여하며 Catecholamine이 지방 조직의 분해를 항진시킨다. 이러한 Catecholamine의 지방분해항진 과정에 타우린이 관여하여 지방대사를 촉진하는 것으로 보고되고 있다.
타우린의 뇌세포 보호 작용
타우린은 척추동물의 뇌에도 아미노산 중 가장 많이 존재한다. 뇌에서 타우린은 신경조절 활성, 삼투압 조절 활성, 항경련 활성을 나타낸다. 이러한 타우린은 신경계의 지속적인 흥분시 신경세포 밖으로 유리되어 억제신경조절활성을 나타내어 과도한 흥분을 억제하며, 신경세포막 보호활성과 삼투압조절기능과 더불어 흥분성 인자들에 의한 신경조직장애에 대해 방어효과를 나타낸다.
또한, 세포막보호효과와 항산화효과는 퇴행성 신경질환의 원인인 산소 라디 칼에 의한 세포막 과산화지질 생성을 억제하여 치매의 예방에도 유효하다.
※ 아민(Amine)
암모니아의 수소 원자를 알킬기 따위의 탄화 수소 기로 치환한 유기 화합물을 통틀어 이르는 말. 치환된 수소 원자의 수에 따라 1차 아민, 2차 아민, 3차 아민 따위로 나뉘며, 치환기의 종류에 따라 지방족, 방향족, 지방족·방향족 혼합, 유기·무기 혼합 따위로 나뉜다. 단백질의 분해에 의하여 생기는 경우도 있으며, 일반적으로 알칼리성이 강하고, 산과 작용해서 염을 만든다.
김의 일반 성분. 수분 13%, 단백질, 지방, 당질, 섬유질, 회분, 칼슘, 인, 철분, 비타민A, 비타민B1, B2, 비타민C등 매우 다양하다. 예를 들어 김 1장에 달걀 2개에 있는 비타민 A가 들어있다.
2-1. 점액질염분(미역귀 및 미역 (Undaria pinnatifida))
다시마 목(―目 Laminariales) 미역과(―科 Alariaceae)에 속하는 1년생 대형 조류(藻類). 한국과 일본에만 자란다. 깊이가 1 ~ 3m 정도 되는 한국 전 연안의 조간대 하부에서 번성한다.
종래에는 주로 한국, 일본, 중국의 비교적 낮은 수온의 온대성 연안지역에 자연 서식하여 왔으나, 최근 수십 년간 남태평양 동안, 북대서양 동안, 지중해, 오스트레일리아 남안에서 발견되어 빠르게 분포가 확대하는 현상이 발견되고 있다.
식물체는 1m 이상 자라며 뿌리, 줄기, 잎의 분화가 뚜렷하다. 뿌리 부분은 나뭇가지 모양처럼 갈라져 바위 위에 단단히 붙고 여기서 납작한 줄기가 나오며, 중간 부분에서는 이 줄기가 중앙 맥[中肋]이 된다.
잎은 중간 부위에서 양쪽으로 길게 날개 모양으로 갈라져 나온다. 포자 엽(胞子葉)은 줄기의 아래쪽과 뿌리 부분 사이에서 양쪽으로 주름이 생긴다. 자라는 지역에 따라 잎의 형태에 차이를 보인다. 흔히 따뜻한 곳에서는 잎이 매우 얕게 갈라지고 포자 엽의 주름이 적게 생기지만, 추운 곳에서는 깊게 갈라지고 포자 엽에 주름이 많이 생긴다.
줄기 아래쪽에 사람이 귀와 같은 모양을 하는 주름으로 생기는 포자 옆을 우리는 미역귀라고 부르고 미역귀는 포자를 보호하는 물질 및 미네랄이 풍부하여 영양원으로 각광을 받고 항암성분을 이 속에서 발견하므로 새로운 여러 나라가 약으로 건강식품으로 개발하고 있지만 몇 년 전에 다 버린 부분으로 미역을 수확하는 양식장에서는 쓰레기로 처리에 고심한 부위다.
모양은 식물체는 엽상부 전체 모양이 난원형 또는 피침형이며 몸길이 1 ∼ 1.5m, 폭 50㎝ 내외로 크고 중앙 맥(中肋)이 발달해 있고, 잎 우상(羽狀)으로 갈라지고 표면에 많은 털 집[毛叢]이 있는데 육안으로는 작은 점이 흩어져 있는 것처럼 보인다. 엽상부의 중앙 맥은 줄기로 이어지고 납작하며 기부에서는 미역귀라고 불리는 포자 잎(胞子葉)을 형성하여 이곳에 포자가 형성하고 포자를 보호하기 위하여 미끈미끈한 점액성을 성분 분비하는 것으로 이것이 후코이단(Fucoidan)의 성분이다.
줄기는 편 엽 된 타원형이고, 그 기부의 뿌리는 차상(叉狀)으로 여러 번 갈라져서 복잡하게 얽힌 모양을 하여 바위 등에 부착한다. 엽상체의 생장점은 줄기에서 잎으로 이어지는 부분에 있으며, 이로써 게재생장(介在生長)을 한다.
당나라 유서(類書) 초 학기(初學 記)에 고래가 새끼를 낳고 입은 상처를 치유하기 위하여 미역을 뜯어먹고 있는 것을 본 고려(高麗)인들이 산모에게 미역을 먹게 했다는 기록이 전해져 오는 것으로 보아 오래전부터 식용하였다.
미역의 일생
4 ∼ 5월: 줄기 아랫부분에 포자 엽(미역귀) 이라고 하는 생식 체를 만들고, 5 ∼ 6월 수온이 14℃ 이상이 되면 포자 잎은 포자를 방출하여 포자는 물 밖으로 흩어져 나온다. 동시에 성장한 엽 체는 완전히 소멸하여 버린다.
6 ∼ 7월: 포자는 편모로 자유롭게 바다를 떠다니다가 바위 같은 데에 착생하여 발아한다. 발아해서는 새로 분열하여 암수별로 각각 배우체가 되고 7 ∼ 8월은 배우체가 휴면하는데 이는 동물의 동면과 같다.
9월: 배우체에서 만들어진 정자와 난자가 수정하고 10 ∼ 11월에는 수정란이 세포 분열한다. 바위나 돌에 부착한 미역은 뿌리를 펴고 성장하면서 단 잎의 어린 잎(포자체)이 되는 것이다.
10 ∼ 이듬해 4월: 성장기간. 어린잎은 성장하여 큰 것은 3m를 넘는 것도 있으나 4월경 자시 성실 잎이 형성된다.
미역의 영양성분 표 2와 같다.
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칼슘 함량이 720㎎으로 많아 분유와 맞먹는다. 칼슘은 골격, 치아 형성, 산후 자궁수축과 지혈작용을 하고 요오드는 갑상선 호르몬 구성성분으로 심장, 혈관 활동, 체온과 땀 조절, 신진대사 증진시킨다.
강알칼리성 식품: 쌀 140g의 산도를 중화시키는데 2.2g의 미역이면 충분, 고기, 생선, 계란 등의 산성식품 중화 시에도 가장 효과적이다. 미역의 소화율: 단백질 64%, 지방 60%, 당질 92%, 섬유소 37%이다.
특수 성분과 기능.
알긴산: 소화기관인 장의 점막을 자극해서 소화운동을 높여 주는 정장작용 및 변비를 예방해 준다. 건조물의 40 ∼ 60% 존재하고 콜레스테롤, 공해성분인 중금속, 농약 등을 배설시키는 일을 한다.
점액질염분은 짠맛을 가진 끈적끈적한 물질로 단맛과 고소한 맛의 성분에 대해서 상승작용을 시키는 작용을 가지므로 본 발명의 향미를 개선하는 기능과 첨가물을 마른김에 착지기능과 후코이단의 기능을 가진 중요한 첨가물로 향미의 조화와 기능의 상승을 주도하는 첨가물이다.
점액질염분의 끈적끈적한 물질은 마른김에 살포 새로운 막을 형성하므로 마른김의 산화에 의한 변질을 억제하는 기능으로 점액질염분의 끈적끈적한 물질은 사용한 마른김은 표면에 투명한 막을 발견할 수 있다.
점액질염분은 강 알칼리성으로 산도를 조절하는 기능이 있어 중량 1.5 ~ 3%를 투여하면 산성식품이 중화되어 알칼리식품으로 변화는 것으로 육류는 산성으로 점액질염분에 침지하면 산도의 변화와 향미의 변화와 육류의 독성을 중화 해독하는 기능을 가지는 것으로 김과 같이 육류를 먹으면 입안이 깔끔하고 소화가 잘되는 원인이 본 발명으로 확인하고 육류에는 김이 최고의 동반자란 것을 확인했다.
본원발명에 사용하는 미역귀의 침지 정수온도는 수백 번의 실험을 통하여 얻는 결과로 50±5℃의 온도는 끈적끈적한 점액질염분의 생성과 여과에 주는 영양과 미역귀와 점액질염분의 분리로 발생하는 부산물을 활용하는 새로운 가치를 생성하는 적정온도로 분리한 미역귀를 건조하여 튀김부각의 원료로 사용할 때 적당한 염도와 적당한 경질(硬質) 적 탄성(彈性)을 가진 새로운 물성이 생성되어 새로운 향미로 남녀노소 누구에게나 즐길 수 있는 다양한 용도의 스낵 식품으로 미역귀를 생성하므로 본원발명의 생산성을 높이는 새로운 가치를 형성하는 본 발명의 근본인 높은 사업성과 진보성을 제시하여 주었다.
2-2. 후코이단(Fucoidan).
생명이 고향이라고 말하는 바다 속에는 수많은 영양소가 넘쳐 이것을 먹고 자라는 다시마나 미역과 같은 해초에는 해양미네랄이 풍부하게 들어있어 건강한 삶을 제공하는 생활에 동반자로 그 중심에 후코이단이 있다는 것이 1913년 스웨덴 웁살라(우프사라) 대학의 D. Klein(기린) 교수가 해조로부터 후코이딘(Fucoidin)이라 명명한 다당류를 추출해 낸 것이 최초의 발견으로 이후, 국제적인 명명 규정에 의거하여 공식적으로 후코이단(Fucoidan)으로 이름 붙여진 신물질입니다.
후코이단은 해초류가 바다에서 파도에 씻겨지고 부딪치면서 스스로 보호막을 형성하는 자생의 원천이 되는 물질로, 그 보호막성분은 황산 기로 황산 기가 높을수록 후코이단의 효과가 좋고, 국내산 미역귀에서 황산 기가 25 ~ 30% 정도 가량으로 있고, 미역귀를 물속에 두었을 때 끈적거리는 성분이 황산 기의 성분이고 이것이 후코이단이 있다.
후코이단은 항산화 후 코스(U-focus)를 주성분으로 항산화 다당류(Sulfated Polysacchalides)로 갈락토오스, 만노스, 기시로스 등의 당과 황산염(sulfate), 우론산(Uronic acid) 등이 결합한 구조를 가지는데, 해조류에 함유된 다른 다당류인 알긴산 등과의 가장 큰 차이점으로 황산 기를 다량 포함하고 있으며, 이러한 구조로 인해 다른 다당류와는 달리 강력한 생리활성 및 항암 등의 효과를 보인다.
후코이단(Fucoidan)은 세계 많은 대학, 병원이 그 효과를 확인하고 이를 활용하기 위한 연구에 매달리고 있고. 2009년까지 국제학술지에 발표된 논문만도 미국 F D A의 확인한 정식 의학논문 자료(Database)의 기준으로 800편 이상에 달하고 있으며, 해마다 100여 편의 새로운 연구결과가 발표되고 있고, 이러한 연구가 진행될수록 밝혀지는 사실들은 우리의 몸에 좋은 새로운 기능 들리고, 우리의 선조는 천연 건강식품으로서 미역과 다시마를 먹어 왔고, 해산 후에는 미역을 먹는 문화는 선조의 지혜에 감탄을 금할 수 없다.
후코이단에 함유한 아미노산은 단백질로 구성된 것으로 아미노산은 인간의 신체를 구성하는 신경 전달물질과 호르몬, 혈액 등은 몇 개의 아미노산이 모여져 구성되어 있습니다.
후코이단에 함유한 아미노산 종류 및 함량의 표 2(㎎/100g)
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필수아미노산과 그 역할
LISINE 리신--신체조직의 수복과 성장, 항체, 호르몬, 효소의 합성, 포도당의 대사와, 간 기능증강, 지방의 연소에 관여하고 있고, HISTIDINE 히스티닌--성장에 관여하고, 신경기능의 보조, 자외선의 해를 방지하는 기능이 있다.
PHENYLALANINE 페닐알라닌--뇌와 신경세포 간에 신호를 전달하고 신경전달 물질이 되는 필수아미노산으로 우울증 증상을 해소하고 기분을 고양시켜 주는 기능이 있고, LEUCINE 류신--간기능 증강이 주된 작용을 하고, 근육의 단백질의 주성분입니다.
ISOLEUCINE 이소류신--근육 담배질의 주성분이고, METHIONINE 메티오닌--간기능을 도우고 정화 해독 기능과 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 내리기도 하며, 활성산소를 제거하는 작용이 있고, VALINE 발린--근육 단백질의 주성분이다.
THREONINE 트리오닌--성장촉진, 간에 지방이 축적하여 지방간이 되는 것을 방지하는 작용이 있고, TRYPTOPHAN 트립토판--뇌 속에 호르몬의 세리도닌과 메라도닌을 증가시키며, 성장호르몬을 촉진한다.
상기와 같은 필수아미노산과 기능을 가진 후코이단성분의 점액질염분은 현대인들에게 꼭 필요한 장수를 위한 기능으로 1991년 러시아 Preventive Medicine 센터에서 5년 연구 발표에 의하면 후코이단 치유능력으로 종양억제, 항바이러스 면역체계 항상, 콜레스테롤 감소, 중금속의 흡수배출, 소화기 계통의 호전, 림프샘 기관지염의 감소 등 다양한 효과를 제시하고 예방용 식품으로 강력하게 추천했다.
후코이단의 효능으로 후코이단의 특징은 다른 다당류와 비교하여 황산 기라는 성분을 많이 함유하고 있는 것이고. 이 황산 기는 수분을 보존하고 미끈미끈한 성분을 만들어 내는 기능으로 황(S)을 가진 물질로 상처를 치유 및 회복하는 기능이 있다.
황산 기는 우리 인간의 위 속에도 존재하며 위 점막의 끈적끈적한 구성을 하고 있습니다. 이 때문에 황산 기를 많이 함유한 후코이단은 우리 인간의 점막과 친한 특징이 있다. 현대는 식생활의 서구화와 스트레스 등에 의해 위 질환이 급격히 증가하고 있고, 위궤양, 위염, 위암 등의 질환에 대하여 후코이단이 가장 유효하다는 것을 알려졌다.
후코이단이 위(胃) 속으로 들어가면 위 점막에 달라붙어 구석구석 까지 코팅하여 위를 보호하여 주는 기능이 있고, 또한, 후코이단은 점막표면에 침투하여 위 점막을 자극하여 염증 부분에 작용한 결과 정상적인 세포가 다시 생겨나고 궤양을 치료하는 것으로 확인되었고, 위궤양과 십이지장 궤양 등 소화성 궤양의 원인의 하나인 헬리코박터 필로리라 라고 불리며 1990년에 세계 소화기 병 회의에서 처음으로 발표한 헬리코박터 세균이다.
오늘날 만성 위축성 위염과 위암을 발병시키는 원인으로 헬리코박터균에 감염되면 강력하게 제거하지 않는 한 일생동안 같이 살아야 하는 것으로 헬리코박터균 감염자는 대단히 많으며, 10대에서 20%, 40대에서는 80% 정도의 사람이 보유하고 있는 것으로 보건기관에서 발표하고 있다.
결국, 40세를 넘기면 10중 8명까지 헬리코박터균에 감염으로 잠재적인 위염과 위암의 원인을 가지는 것으로 헬리코박터균은 황산 기가 좋아하는 것으로 황산 기가 헬리코박터균을 흡수하는 성질이 있는 것으로 확인되었고, 후코이단이 위(胃) 속에 들어가면 후코이단 속의 황산 기가 헬리코박터균을 흡수, 불러들여 버리는 것으로 확인되었다.
그리고 후코이단 속의 황산 기가 흡수한 헬리코박터균을 장에서 체외로 배출하여 결국 헬리코박터균을 제거하는 작용이 후코이단에 있는 것으로, 현대인의 위(胃)는 식생활의 서구화와 스트레스 등에 의해 기능이 저하되어 있고, 위(胃) 체함, 팽만감, 식후통증 등 대다수는 위가 충분히 움직이지 않기 때문에 일으키는 것으로 확인되었다.
후코이단을 섭취하면 후코이단에 함유하고 있는 황산 기가 위 점막을 자극하여 위를 활발히 움직여 주도록 하고, 마치 복부를 손으로 마사지하여주는 것 같이 후코이단은 위(胃) 속에서 마사지하여는 작용으로 현대인의 최대의 약점인 위와 장을 튼튼하게 하는 기능이 있다.
후코이단은 위(胃)에 대하여 위(胃) 점막 보호, 위궤양수복, 헬리코박터균 제거, 등 위(胃)의 운동기능을 향상시키는 우수한 작용이 있고, 후코이단은 콜레스테롤의 배설을 도와 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추며 혈관 질환을 예방할 수 있고 비만이 성인병으로 연결되는 것을 미리 예방하여 준다.
또한, 일본과 미국의 연구에서는 후코이단이 혈액응고방지작용, 항종양작용, 위궤양 치료 촉진작용, 항균작용, 혈압상승억제작용, 간세포증식인자(H G F)생산유도, 혈당상승억제작용, 항알레르기작용, 항바이러스작용이 있다고 확인했다.
특히 소화기계통 암 종류 치유에 70 ~ 80% 효과가 있는 것으로 보고된 바 있으며, 대부분의 암 치유에도 탁월한 효과가 있는 것으로 나타났다. F-후코이단은 임파(淋巴)종 세포줄기의 자살을 유도하며 토끼는 이상증식을 억제할 수 있다는 보고가 있었다.
일본 藤井박사는 선천성 급성 림프(淋巴)구 백혈병 세포(M O L T 4)에 후코이단의 분말을 첨가하여 암세포에 대하여 효과가 있는지 실험 결과 종양 세포는 확실히 생존율이 저하하였습니다.
다음은 실험쥐를 사용한 동물 실험을 하였습니다. 림프(淋巴)에 암세포(사루고마 180이라는 종양세포)를 이식한 실험쥐로 하여금 후코이단을 먹이에 섞어 먹인 것과 보통의 먹이만을 먹인 것과 구분하여 20일 후에 경과 관찰의 발표는 종양 중량은 보통 먹이만을 비교하여 후코이단을 투여한 쪽에서는 절반으로 줄었고. 더욱이 비장 속에 있는 백혈구의 세포를 조사해서, N K세포 활성도를 보면 역시 후코이단을 투여한 실험쥐 쪽에서 약 2배의 N K세포 활성을 타다 낸 것으로 확인되었다.
후코이단에는 암 세포를 아포토시스로(스스로 파괴 자연사하는 메커니즘) 인도하여 버리는 작용이 있다는 것을 알았고, 이것은 미국의 J. F. K 메디 칼 센터의 데릭-데시루바 박사와, 해조의 분석연구로써 실적이 있는 國立三重大學의 天野秀臣교수와, 같은 대학의 암 전문의 田口교수의 연구에서도 명백하게 밝혀져, 일거에 주목을 받아, 전 세계에서도 가장 활발히 연구를 시작하고 있다.
이 때문에 아포토시스는 주위의 조직에 염증 등과, 일체의 부작용을 주지 않고 조용히 사라져갑니다. 이 아포도시스는 각각 세포의 D N A 에 기억된 유전자의 포로 그램의 의하여 정하여져 있는 것입니다. 바이러스와 代謝拮抗藥 등의 약물, 킬러 T세포와의 접촉에 의하여 아포도시스가 유도되는 것으로 확인되었다.
※ 아포토시스(Apoptosis)는 신체에 그 세포가 더 필요 없거나, 그 세포의 존재가 유기체 전체의 건강을 위협하는 등 여러 가지 경우에 시작된다. 아포토시스는 성숙한 개체의 일상을 유지하는데 필요할 뿐 아니라 태아기의 발생과정에도 필수적이다. 부적절한 시기에 아포토시스가 일어나거나, 필요한 아포토시스가 억제되면 암 등 여러 질병이 발생할 수 있다.
20세 기초의 발생학자들은 아포토시스 과정에 대해 잘 알고, 그들은 발생 과정에서 유기체가 최종적인 형태를 갖추기 위해 많은 세포들이 희생되는 것을 관찰했고, 1972년에 이르러서야 존 F. R. 커, 앤드루 W. 와일라, A. 커리 등이 이 메커니즘의 보다 넓은 중요성을 인식했다. 그들은 이 메커니즘을 아포토시스라고 명명했는데, 이 말은 그리스어로 떨어지다 라는 뜻으로, 마치 가을에 낙엽이 떨어지듯이 세포들이 제시간에 자연스럽게 죽는 현상을 묘사한 것이었다. 아포토시스는 세포들이 상처를 입어 죽는 괴사(壞死)와는 명확하게 구별된다.
아포토시스는 세포 증식과 균형을 이루는 정상적인 생리적 과정으로, 세포 안팎에서 전달되는 자극에 의해 작용을 시작하도록 유전적으로 계획되어 있다. 신호가 전달되면 세포의 자살 메커니즘 경로를 주관하는 유전자가 활성화되는데 이 유전자는 세포의 구조 단백질과 유전물질을 파괴하는 단백질을 암호화하고 있다.
아포토시스를 일으킨 세포들은 형태적으로 세포가 쭈그러들어 다른 세포로부터 떨어져 나가며, 세포 표면에 거품 같은 형태가 나타나고, 핵에 있는 염색사(염색체 D N A와 핵단백질)가 응축하는 등의 변화를 나타낸다. 이렇게 된 세포는 다른 세포에 의해 분해되거나, 작은 조각으로 부서져 다른 포식 세포로 둘러싸인다. 실질적으로 생체 내 모든 조직의 세포들은 생체 전체의 이익을 위해 아포토시스를 일으킬 수 있다. 예를 들어 자궁 벽의 세포들은 매달 월경주기에 아포토시스를 일으킨다.
3. 스테비오사이드(Stevioside).
스테비오사이드는 국화과(菊花科)의 다년생(多年生) 초본인 스테비아의 잎에 들어 있는 성분으로 설탕보다 200 ~ 300배 단맛이 더 강하고 강한 열에도 단맛을 유지하는 특성을 가진 천연감미료로 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단 풀(kaah)이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다.
스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.
마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3 ~ 8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건 잎이나 정제하지 않은 추출액은 이미, 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순 품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다.
스테비오사이드는 비만 예방 및 치료, 충치예방, 당뇨환자의 감미료로 사용할 수 있으며, 식품가공에 사용할 때는 칼로리가 없으므로 부패를 방지할 수 있고 미생물의 번식을 억제할 수 있다.
아이스크림이나 빙과류를 만들 때에는 설탕을 12 ~ 13% 첨가하는 데 이때 일부를 스테비오사이드로 대체해 주면 칼로리를 줄일 뿐만 아니라 청량감도 높일 수 있다. 어묵, 생선살 소시지, 조미건어물에 값비싼 솔비톨이나 인공감미료 사카린 대신 사용할 수 있으며 청량음료나 커피 또는 홍차 등에도 사용할 수 있다.
이 밖에 간장 등에 첨가하면 구수한 맛을 상승시킬 수 있다. 또한, 스테비오사이드는 당이 아미노산과 일으키는 갈변 반응이 없어서 간장과 같은 장류의 가공에 적당하다.
스테비오사이드는 지금까지의 연구 조사결과 단맛은 있으나 부작용이 있었던 인공감미료와는 달리 아직까지 부작용이 드러나지 않은 안정성이 높은 천연감미료인 것 같다.
남미 원주민들의 경우에도 수백 년간 스테비아 잎을 말려 가루로 만들어 사용하였으나 안정성을 의심할 만한 일이 없었고, 또 일본에서도 만성 독성시험을 한 결과 안정성에 문제가 없다고 보고하였다.
따라서 앞으로 천연감미료인 스테비오사이드가 인공감미료와 설탕을 대신하여 사용이 더욱 증가할 것으로 보인다. 단맛의 향미에 비하여 1g의 열량이 4칼로리로 매우 낮다.
스테비오사이드의 특성 중에 단맛이 지속하는 성질이 강한 것을 확인하는 것으로 차에 스테비오사이드를 넣고 저녁에 마시면 아침에 입만을 다시면 단맛을 느끼는 것과 입맞춤으로 상대에게 전달되는 달콤함은 사랑의 묘약으로 기능적 특성을 확인하고 파래의 세척에 사용하면 파래의 쓴맛을 개선하는 기능을 확인했고 설탕으로는 기대하는 효과를 얻지못했다.
스테비오사이드의 단맛은 설탕을 비롯하여 많은 당류가 가진 맛으로 짠맛처럼 생리적 기호가 강한 맛이다. 다른 맛에는 맛있다고 느끼는 농도의 폭이 한정되어 있지만, 단맛만은 농도에 관계없이 맛있다고 느낀다.
단맛은 신맛, 쓴맛 등에 대해서 억제작용이 있다. 이러한 맛에 단맛이 더해지면 맛이 부드럽게 느껴진다. 또 단맛은 알코올 등의 강한 자극적인 맛이나 미각에 불쾌한 느낌을 주는 맛, 악취(냄새) 등에 대해서도 그것을 없애는 작용이 있다.
내장이나 냄새가 나는 생선, 육류, 잡다한 재료를 사용한 가공식품 등에 단맛을 이용하는 것은 이 작용의 응용이다. 단맛이 있는 물질로 본 발명의 마른김에 스테비오사이드의 단맛은 김의 세계화를 위한 저장 김의 향미를 개선하여 남녀노소 누구에게나 즐거움을 주는 첨가물로 사용된다.
4. 식이 유황.
1) 유황은 질병치유의 오랜 역사가 있으며 광물질 유황은 만병을 물리친다는 천하의 명약으로 알려진 금단(金丹)의 주원료로 쓰여 왔을 만큼 그 약성이 매우 강하다.
생체건강의 초대의 적이 되는 중금속, 화공약품 각종 농약 등의 공해물질의 오염에서 해방될 수 있는 신비한 해독(解毒)작용을 가지고 있어, 이 유황이야말로 21세기의 필수 영양제라고도 한다.
2) 미국을 비롯한 여러 나라의 대체의학 병원에서는 유황을 항암제, 염증치료제, 통증완화제, 류머티스성 치료제, 우울증치료제, 피부 경화 치료제로 다양하게 사용하고 있다.
3) 유명한 영양학자 칼 파이 퍼 박사는 유황이 생체(生體)에 필수영양소라 하였고 C.미첼 박사는 생체정화 및 해독에 탁월한 효능이 있다고 했다. 또한, 세팔로스포린(Cephalosporin), 페니실린(Penicillin), 돌부타미드, 설파민, 페노티아진(Phenithiajine), 등에는 상당히 많은 유황성분이 포함되어 있을 뿐 아니라 조미료, 감미료, 표백제, 비료, 염료, 농약 등에도 유황성분이 이용되고 있는 사실을 볼 때 우리 생활에 여러 면에 깊이 관여하고 있음을 알 수 있다.
4) 우리 몸에도 생체원소로서 수소(H), 산소(O), 질소(N), 유황(S), 나트륨(Na) 등 14종의 원소들은 주체적인 것들로서 그중 유황은 8번째로 비율을 차지하고 있는 생체원소로 특히 뼈나 피부, 머리카락에 많이 분포되어 있어 이로 인한 결핍으로 대머리, 손톱발톱의 각질화, 피부의 노화 등이 일어나게 되는 원인 물질이다.
5) 정자를 살린다. 유황은 인체의 생명의 칩이라 할 수 있는 세포 속의 세포인 미토콘드리아에 불을 지펴 주는 에너지원이다. 정자 구조를 살펴보면, 정자의 중간 부분의 섬유 초에는 전기 코일을 감아 놓은 듯한 미토콘드리아 나선이 치밀하게 감겨 있다. 이 섬유 초 속의 미토콘드리아 나선에 불을 지펴 주는 원소가 유황이다.
만약 정자 섬유 초의 미토콘드리아가 공해 독으로 인하여 상처를 입게 되면 정자는 기형화되고, 정자의 활동력은 떨어지게 된다. 물론 정자의 수도 감소하게 된다. 따라서 유황은 공해 독으로 인하여 손상된 정자의 세포를 치료해 주어 죽어 가는 정자를 살리게 된다. 나아가 유황은 정자의 활동력을 증강하고, 환경 호르몬으로부터 정자를 보호한다.
6) 당뇨병을 다스리는 유황으로 인슐린 호르몬의 끈(S-S)을 이어주는 유황으로 인슐린 호르몬은 유황성분 없이 합성될 수 없다. 당뇨병 치료제톨부타미드(Tolbutamide) 5의 주성분으로 들어가는 유황이다.
7) 의약제품의 1/4의 유황 성분으로 의학 박사 C. 미첼은 “유황 화합물의 생물학적 작용”이라는 책자에서 유황의 정화(淨化) 해독(解毒)작용이 수천 년간 알려져 왔으며, 현재 사용되고 있는 의약 제품의 1/4의 유황을 포함하고 있다. 라고 역설했다.
8) 천연 식이 유황 -1930년 구(舊)소련 주코프 박사 - 1963년 제이콥 박사가 D M S O (Dimethyl Sulfoxide) 임상실험 결과를 발표함으로써 일반화되기 시작했다.
9) 유황의 종류로 광물성 유황은 화산이나 지진 또는 유황온천과 같이 지하에서 표출된 토 유황으로 담황색을 나타낸다. 동물성 유황은 흔히 웅담이라고 일컫는 곰의 쓸개(돼지의 쓸개도 마찬가지)나 우황청심환의 주성분인 소의 담즙, 사향노루의 배꼽주변에서 채취한 사향을 말한다. 식물성 유황은 그 수를 헤아릴 수가 없지만 대표적인 것이 인삼 속의 사포닌, 같은 독특한 방향을 가진 채소나 약초 소나무 등을 들 수가 있다.
10) 유황온천(硫黃溫泉)은 물 1ℓ에 유황의 성분이 1㎎ 이상을 함유하는 온천을 유황온천으로 구분하고, 법제유황을 마시거나 목욕을 하면 혈액 중에 구루타치온(Glutathion) 즉 항 산화물질의 생성을 촉진시켜 비타민의 농도가 높아져 해독 기능이 항진되고 피부를 부드럽게 된다.
※1972년 제이콥 박사와 허슐러 박사가 오래 곤 과학대학에서 12,000명에 이르는 임상실험을 거처 눈과 같이 하얗고 냄새가 전혀 없는 천연 식이 유황을 개발 선진국에서는 식품으로 또는 의약계통 다양하게 쓰이고 있고, 우리나라에서는 해송 추출물(천연 식이 유황)로 식약청에서 수입허가를 받아 식품첨가물로 사용하고 있다.
5. 콜라겐(Collagen)
콜라겐(Collagen 단백질) 일반적으로 단백질은 C, H, N, S, O 등으로 이루어진 고분자의 유기화합물로 생체세포 중에서 가장 다량으로 존재하며 건조 중량의 50% 이상을 차지고 있으며 모든 세포 내에 거의 함유되어 있다.
단백질(蛋白質)은 생체 내에서 유전정보를 발현시키는 분자기구(Molecular instrument)로 분자량이 매우 커 수백만에 이르며 화학적인 구조가 복잡하여 아직 분명하게 밝혀지지 못한 것이 많아 분류하기에 어려움이 뒤따른다.
1970년대 중반까지만 해도 Collagen은 한 종류인 것으로 알고 있었으나 그 이후 다른 종류의 Collagen이 발견되면서 지금까지 11가지의 종류가 보고되었다. 발견된 순서에 따라 번호를 붙여진 Type 가운데 첫 번째 Type I Collagen은 오래전부터 잘 알려진 Skin, Tendon, Bone등에 다량 포함되어 있다.
Collagen은 교원질(膠原質), 아교 질이라고도 하고 녹는점 돼지 콜라겐 44℃ 전후, 생선(도미) 33℃ 전후이고, 힘줄(Tendon), 인대(靭帶), 진피(眞皮)의 결합 조직 층, 상아질, 연골조직 등에 있는 단백질이다.
장력(張力)이 크고 탄력이 적은 흰색의 섬유성분으로 콜라겐 섬유가 모여서 지름이 수백㎛나 되는 섬유 다발을 이룬다.
각각의 콜라겐 섬유는 더 가는 원(原) 섬유로 나누어지고 원 섬유는 또다시 더욱 가늘고 규칙적인 줄무늬가 있는 미세 원 섬유로 이루어져 있다.
콜라겐은 물에 잘 녹지 않는 단백질인 경질단백질(Albuminoid)에 속하며 아미노산 중 특히 글리신(Glycine)을 많이 함유하고 있다. 또한, 단백질 가운데 유일하게 히드록시프롤린을 포함하며, 끓는 물에서 젤라틴으로 변한다.
콜라겐이라는 것은 원래 피부와 힘줄, 뼈, 연골에서 연결조직을 구성하는 단백질을 지칭하는 용어이다. 콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포 사이를 메우고 있는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질이다.
세포가 다수 집합되어 있는 부위에는 반드시 콜라겐이 존재하고 있으며 특히 피부, 뼈, 연골, 혈관 벽, 치아, 근육 등에는 콜라겐이 다량으로 존재하고 있다.
콜라겐은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐 및 그 변성 물질이 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산의 형태로 흡수된다.
콜라겐은 면역기능을 향상시키고, 세포의 재생작용을 촉진시켜 관절을 튼튼하게 해주며, 피부의 신진대사 활성화 및 보습유지를 통하여 피부미용에 탁월한 효과가 있고, 뼈의 유기물 중 80%가 콜라겐이기 때문이다. 뼈는 콜라겐 섬유에 칼슘이 흡착하여 형성된다.
산, 알칼리, 효소의 작용을 받기 어려우나 장시간 가열하면 비가역적 변화를 일으켜 물에 용해(鎔解)되는 젤라틴(Gelatine)이 되어 글리신, 프롤린, 옥새프롤린 등의 아미노산 기를 가지게 된다.
몸속의 흐름을 만드는 콜라겐으로 소장에서 흡수된 영양소는 혈관을 통해 각 세포로 전해지는데, 모세혈관에서 나온 영양소는 콜라겐이 다리 역할을 해서 각 세포로 전해진다.
또한, 노폐물도 콜라겐을 통해 혈관으로 운반되어 몸 밖으로 배출됩니다. 콜라겐은 몸 전체의 흐름을 만드는 중요한 역할을 하고 있으며, 미용과 건강에도 꼭 필요한 물질이다.
6. 에탄올(酒精 Ethanol, CH 3CH 2OH)
에탄올 또는 에틸알코올(Ethyl Alcohol)은 무색의 가연성 화합물로 알코올의 한 종류이며, 술의 주성분이고, 물 또는 에테르와 섞일 수 있고, 태울 경우 투명하고 옅은 푸른색을 띤 화염을 발생시키며, 물과 이산화탄소가 만들어진다.
증기는 폭발성이며, 이를 이용하여 일부 내연기관에서 연료로 사용되기도 한다. 에탄올은 알코올성 음료 산업의 기반이며, 공업적으로 여러 공정에 개입되며, 용매, 소독제, 연료 등으로 많이 사용하고 증발할 때 주변의 약취 및 색소를 동반하고 증발하는 성질이 강하여 탈취 탈색의 촉매로 사용했고, 에탄올은 역사시대 이전부터 술의 구성성분으로 이용되었다. 술에 취하는 원인이 에탄올에 있다는 사실을 알게 된 때는 15세기이다.
특유의 냄새와 맛이 있고, 상온에서는 무색의 액체로 존재한다. 녹는점은 -114.5°C, 끓는점은 78.32°C이다. 물, 다른 알코올, 에테르, 케톤, 클로로폼 등에 녹을 수 있다. 특히 휘발유와는 무수 상태에서는 완전히 섞일 수 있으나, 물이 존재할 경우에는 두 개의 층으로 나누어진다. 에탄올은 수소 결합을 한다. 공업용 알코올은 세금이 붙지 않기 때문에 이를 음료용으로 전환하는 것을 막기 위하여 메탄올 등의 다른 물질이 혼합되어 있다. 이를 변성 알코올(Denaturated Alcohol)이라 한다.
생물학적 성질은 에탄올은 단백질을 응고시키므로 소독 및 살균 작용이 있다. 살균력은 70%일 때 최고이고 60% 이하 또는 80% 이상에서는 약하다. 에탄올을 먹을 경우 대뇌의 기능 억제로 인하여 흥분상태가 되고, 이후 중추신경억제의 효과가 나타난다. 에탄올이 함유된 알코올성 음료를 지나치게 자주 마시면 습관성이 생기고 중독에 이른다.
물과의 혼합물을 증류해도 순수한 에탄올은 생기지 않으며, 에탄올 96.0 %, 물 4.0%의 공비혼합물이 증류된다. 연소하기 쉬우며, 점화하면 빛깔이 없는 불꽃을 내며 탄다. 증기에 인화하면 폭발하는 수가 있다. 산화하면 아세트알데히드를 거쳐 아세트산이 된다.
단백질을 응고시키는 성질이 있으므로 살균작용이 있다. 살균력은 70% 수용액이 최대이고, 60% 이하 및 80% 이상에서는 소독, 살균력이 거의 없는 것과 마찬가지이고, 요오드팅크(옥도 정기)는 요오드 60g, 요오드화칼륨 40g에 70% 에틸알코올 100mℓ를 가하여 만들어 의약품으로 살균제로 사용한다.
7. 카레(Curry)
커리 또는 일본식 발음인 카레는 강황 등 여러 향신료를 사용해 야채나 고기 등으로 맛을 낸 아시아 요리의 하나이다. 원래 인도 및 주변 아시아 국가에서 기원한 요리이지만, 현재는 세계적으로 인기가 있는 요리 중 하나이다.
일본에서는 메이지 시대에 영국을 거쳐 전해져 현재 커리 라이스로 불리면서 국민식으로 불릴 정도의 인기를 가지게 되었고 일제 강점기 때 한국으로 전파되었다.
그래서 일본이나 대한민국에서는 카레라고 하면 카레 라이스를 떠올리는 경우가 많다. 요즘 인도 정통 커리의 유행으로 커리라는 명칭도 보편화하고 있다.
현대 서양의 카레는 인도에 정착했던 영국인들이 인도의 전통적인 양념류를 혼합해 만든 향신료이다. 시판되는 카레 가루의 기본재료로 강황(특유의 노란 빛깔을 띠게 함)을 주원료로 가공한 것이다.
카레의 성분은 강황, 커만, 고수열매, 고추, 후추 등 또는 칠리, 정향, 계피, 호로파, 육두구, 생강, 겨자씨, 회향 열매, 양귀비씨, 올스파이스, 아니스, 월계수의 마른 잎, 검은 후추, 흰 후추 등을 볶아서 곱게 다져 제조하는 것도 있다.
전통적인 인도 요리법에서 마살라로 불리는 양념 혼합물은 가정에서 만들며, 양념이 들어가는 요리 종류와 요리사의 기호에 따라 재료의 종류와 비율이 다르도록 하는 특색있다.
때로 마살라에 물이나 식초 같은 액체를 섞어서 반죽을 만들기도 한다. 인도 남부지방에서 채식주의자들이 가장 즐겨 먹는 카레는 삼바르포디와 기타 전통적인 양념들로 맛을 내며, 종종 뜨거운 칠리 같은 양념을 넣기도 하여 매우 자극적이다.
이렇게 전통적인 카레와는 반대로 북인도지역의 가람 마살라는 날 카르 다면, 계피, 정향, 검은 후추만을 넣어 만든다. 고수열매와 커민을 넣어 맛에 변화를 주기도 하지만 맵거나 자극적인 양념들은 넣지 않는다.
북부지방에서는 새끼양고기와 가금 육에 카레를 곁들여 먹는다. 고대부터 남아시아의 중요한 요리였던 양념과 고깃국물을 뿌린 요리는 신 젖 스튜에서 유래한 것으로 보인다.
양념류들은 그 자체에 살균성과 보존하는 기능이 있어서 음식을 자연적으로 냉 저장할 수 없었던 지역에서 오래전부터 알려져 있었다.
강황(薑黃), 생강, 후추, 마늘 따위를 섞어 만든 맵고 향기로운 노란 향신료. 카레밥 따위의 요리를 만들 때에 쓴다.
강황은 주로 잎이나 꽃등은 쓰지않고 뿌리 줄기만을 쓰는데, 맵고 쓴맛을 내어 카레 라이스를 만드는 재료로 쓰인다. 뿌리 줄기의 색깔은 연한 주황색을 띄며 톡 쏘는 냄새가 날 때 가장 좋은 것이며, 대부분 요리에 쓰이지만 인도에서는 약으로 쓰이기도 하는 것으로 우리나라 남쪽 진도에서 오래전부터 울금으로 재배하는 소득작물이다.
카레의 문화적 특성과 식 관습에 의한 기능을 마른김에 접목하여 인도 및 동남아시아 일본의 오키나와에 접근성이 높은 새로운 김의 원료를 사용하는 것이다.
8. 현미(玄米, 볶은 가루 현미 Brown rice)
벼[식물]
볏과의 한해살이풀. 줄기는 높이가 1~1.5미터이고 속이 비었으며, 마디가 있다. 잎은 어긋나고 긴 선 모양에 평행 맥이 있고 엽 초(葉)와 잎사귀로 구분된다.
꽃은 첫가을에 원추(圓錐) 꽃차례로 줄기 끝에 피는데 암술은 한 개, 수술은 세 개, 밑씨는 한 개 있으며 꽃잎은 없고 꽃술을 싸 주는 안 껍질과 속껍질의 영(穎)이 있고 가시랭이가 있는 것과 없는 것이 있다. 동인도가 원산지로 각지의 논이나 밭에 심는다.
현미는 벼의 껍질을 제거하고 정미(도정)하지 않은 쌀을 말하고, 백미에 비해 충해나 미생물의 해가 적어 저장성이 좋으나, 맛이 떨어지고 영양분이 충분히 소화·흡수되지 않는다.
현미밥은 상압(常壓)에서는 2번을 익혀도 잘 익지 않으므로 먼저 반나절 이상 물에 담가두는 것이 좋고, 밥물은 현미 1에 대해 1.5의 비율로 붓는다. 압력솥을 이용할 때는 충분히 물을 흡수시킨 후 가수 중량 비(加水 重量 比) 1.6 ~ 2.0, 110 ~ 120℃로 밥을 짓는데, 이 경우에 비타민 B가 파괴되는 큰 단점이 있다.
현미는 백미에 없는 생명의 에너지원이 되는 배아 부분이 남아 있어 비타민B가 풍부하고 콜레스테롤의 흡수를 억제한다. 고칼로리 식품에 둘러싸인 현대인에게 더욱 각광받는 식품이다.
현미로만 밥을 지으면 먹는 감정이 거칠어 쉽게 질립니다. 백미와 섞거나, 현미 찹쌀로 밥을 지으세요. 현미멥쌀보다 약간 비싸지만 맛은 훨씬 좋습니다. 현미는 잘 씹어 먹지 않으면 소화가 잘 안 되므로 밥을 지을 때 충분히 물에 불리고, 여러 번 씹어 먹어라.
현미와 백미의 성분 분석 비교표 5와 같다. (현미와 백미 대비 (g/시료 100g, 수분 14%))
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비타민 함량 비교. (㎍/g시료, 수분 14%)
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현미의 효능
혈중 콜레스테롤을 감소시킨다. 현미 배아와 외피 속의 지방은 양질의 불포화 지방산으로 이것은 상온에서 굳어지지 않는 좋은 지방이며, 육식으로 인해 생기는 악성 콜레스테롤을 제거하는 힘을 가지고 있다.
더욱이 비타민E와 함께 이루어져 있기 때문에 체내에 에너지원으로 흡수한 좋은 지방을 산화시키지 않는다. 혈액이 확실하게 건강해지며 순환이 활발해진다. 예부터 모든 병은 혈액에서 오는 것이라고 알려져 왔고, 혈액의 질과 순환이 바르면 심신의 건강이 약속되는 것이다.
위장운동을 정상화시키고 변이 순조롭게 배설된다. 현미는 몸에 좋은 작용을 하는 박테리아를 증가시켜서 장내 세균의 활동이 활발해져서 변의 체내 정체시간이 짧아지기 때문에 노폐물을 빨리 내보내고 소화기관을 빠르게 청소하므로 대장암, 결장암, 당뇨병, 정맥류, 혈종 증, 비만, 만성변비, 치질 등을 예방하고 치료를 촉진하고, 숙변이 많아지면 소화기관에 유독물질이 증가해서 독소는 간장을 거쳐서 전신으로 돌며 만병의 근원이 되는 것이다.
중금속 등 유해물질의 배설을 촉진하고 해독작용을 한다. 현미 외피에 있는 Phytic acid 섬유소는 인체 내에 들어있는 독물(화학물질, 방사성 물질, 중금속 등)과 노폐물을 흡착하여 체외에 배출하는 작용이 탁월하다.
지구력을 향상시키고 스태미나를 향상시킨다. 체내의 에너지원 중 가장 중요한 것이 근육과 간장에 저장되어 있는 글리코겐이며 사람이 많은 일을 하거나 운동할 때 저장한 글리코겐이 소비되고, 그것이 바닥난 상태가 스태미나가 부족한 상태이다.
현미를 섭취하면 그 배아 유에 있는 옥타코사놀과 각종 비타민, 미네랄 등으로 글리코겐의 축적량이 증가하게 되어 지구력과 체력이 향상되므로 언제나 건강한 정신과 건강한 육체를 소유할 수 있게 된다.
피부미용에 좋다. 현미에는 성장 촉진 인자로서 발육에 없어서는 안 되는 비타민B2가 풍부하고, 이것은 피부를 튼튼하고 아름답게 하고 체액의 산화를 막고 피를 맑게 한다. 또 배아 속에는 노화방지 비타민이라고 알려진 비타민E와 피부를 아름답게 하는 비타민F도 들어 있다.
강력한 면역증강작용을 하며 자연치유력을 높여준다. 현미에는 면역력을 향상시켜 간접적으로 병을 예방치료하는 물질(B R M - 생체응답조절물질)인 아라비녹실란이란 성분이 미량 함유되어 있음이 밝혀졌다. 아라비녹실란은 5탄당의 일종으로 미국 U C L A 대학 M.고남 박사와 일본의 내과의사인 츠루미 다카후미 박사 등에 의해 강력한 면역증강 작용이 증명되었다.
고남 박사에 따르면 아라비녹실란은 인터페론 감마의 분비량을 늘리고 N K세포를 활성화하는 등 지금까지 개발된 B R M중 가장 강력하고 독성이 전혀 없는 물질로 평가받고 있으며, 우리 몸을 지키는 군대인 면역력을 증강시켜 자연치유력을 높여주므로 암과 같은 고질병, 심장병, 동맥경화, 고혈압, 담석 등의 예방과 치료에 효과가 있다.
9. 마늘(Garlic)
백합 과(百合 科 Liliaceae)에 속하며 비늘줄기가 있는 다년생 식물. 예로부터 여러 나라에서 써왔으며, 양파 같은 냄새가 나고 찌르는 것과 같은 자극적인 맛이 있다.
미국에서 널리 쓰는 마늘은 유럽에서 이주해온 사람들이 가져온 것이다. 아시아가 원산지인 마늘은 이탈리아와 프랑스 남부에서도 야생상태로 자란다. 비늘줄기의 막질로 된 껍질이 식용의 으로 사용한다.
작은 비늘줄기는 마늘쪽을 감싸고 있고 때때로 꽃대가 비늘줄기에서 올라와 꽃이 피기도 하나 씨는 맺히지 않는다. 작은 비늘줄기를 심거나 또는 작은 비늘줄기의 끝 부분을 심어 번식시키며, 양파를 기르는 것과 비슷한 방법으로 해마다 1번씩 경작한다.
마늘에는 정유(精油)가 약 0.1% 들어 있으며, 이 정유의 주성분은 2-황화디 알릴, 3-황화디 알릴 이다. 고대와 중세에는 의학적인 특성 때문에 높이 평가받았으며, 현대의 과학적인 연구를 통해 마늘의 많은 특성이 입증되었는데, 비늘줄기에는 항생물질인 알리 움이 들어 있어 방부제, 거담제, 장의 경련을 가라앉히는 진정제 효과를 나타낸다. 20세기 후반에는 순환계에 마늘의 효능이 의학적으로 큰 관심을 끌었다.
마늘의 원산지는 중앙아시아나 이집트로 추정되며, 기원전 2천5백 년경 축조된 이집트의 피라미드 벽면에 노무자에게 나누어준 마늘의 양에 대한 기록이 있는 것으로 보아 중국을 거쳐 전래 된 것으로 추측하고 있다.
기원전 축조된 이집트의 피라미드 벽면의 기록에 따르면 피라미드 축조에 동원된 노예들에게 나누어준 마늘의 양에 관한 기록이 남아 있다, 당시 노예들은 스태미나 증강을 위해 마늘을 먹는다고 전해진다. 고대 이집트 투탕카멘 왕의 금 황 묘지에서는 진짜 마늘 여섯 뿌리가 출토되었다고 한다.
우리나라는 마늘 도입 시기에 대한 자세한 기록은 없으나 단군신화에 마늘이 등장하고 있으며 삼국사기에도 마늘의 재배 기록이 남아 있는 것으로 보아 이미 통일 신라시대에 마늘의 재배와 이용이 있었음을 말해 준다. 마늘에 관한 기록 중 빼놓을 수 없는 것은 단군신화일 것이다.
마늘과 쑥을 먹고 여인이 된 곰과 하늘의 아들인 환웅 사이에서 태어난 시조 단군에 단군신화는 마늘의 신비성과 함께 기초적 약용식물로 활용되어 왔음을 알 수 있으며 단군신화에 등장할 만큼 우리 민족에게는 마늘은 없어서는 안 될 친숙한 관계임을 증명해 준다.
한국에서는 언제부터 마늘을 심기 시작했는지는 확실하지 않으나, 고려시대 이전부터 널리 심었던 것으로 추정된다. 현재 널리 심고 있는 마늘의 기원 식물에 대해서는 여러 가지 학설이 있으나, 아주 오래전부터 세계 곳곳에서 심어왔기 때문에 정확하게 알지는 못한다.
또 따른 학설과 주장으로 중앙아시아에서 야생상태로 자라는 알리 움 롱기쿠스피스(A.longicuspis)를 기원 식물로 보는 학자들도 있다. 마늘은 재배 역사가 오래된 만큼 수없이 많은 품종이 만들어졌는데 심는 장소와 시기, 속대가 자라는 정도 및 비늘줄기에 들어 있는 마늘 쪽수 등으로 구분하고 있다.
한국의 품종은 크게 남해안 근처의 따뜻한 곳에서 자라는 난지형(暖地形)과 내륙 및 고위도 지방의 추운 곳에서 자라는 한지형(寒地形)으로 나뉜다.
난지형은 8 내지 9월에 심어 다음해 5월 초에 수확하는 조생종으로 대표적인 지방 품종으로는 남해·고흥·제주·완도 등에서 심는 것들이 있다. 한지형은 9월 하순부터 10월 사이에 심어 다음해 6월 중순이나 하순에 수확하는 만생종으로 거창, 함양, 논산, 의성, 영덕, 서산, 단양, 울릉도 등에서 심는다. 한지형에는 속대가 잘 자라지 않으나 마늘이 6개씩 달리는 6쪽 마늘이 있는데, 마늘 중 품질이 좋은 것으로 알려져 있다.
마늘의 일반적인 성분으로 열량 165㎉, 인 50㎎, 수분 79%, 철 1.6㎎, 단백질 3.0g, 지방 0.5g, 비타민B1 0.33㎎, 비타민B2 0.52㎎, 탄수화물 당질 32g, 리보플라민 0.53㎎, 섬유 0.8g, 니아신 0.1㎎, 회분 1.3g 아스코르브산 7㎎, 칼슘 32㎎, 폐기분 10% 등이다.
10. 가루 녹차(綠茶).
녹차는 동백나무 과에 속하는 카밀리아 시네시스 잎을 녹차라고 하고 녹차 잎을 발효한 것을 홍차라고 하고, 녹차의 성분은 카페인과 타닌계 물질인 폴리페놀(카테킨)에 의한 독특하게 구성되어 있으며 여러 아미노산이 함유되어 차의 독특한 맛을 내고 있다.
녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 채취 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인, 비타민C, 유리 아미노산 함량이 많고 타닌은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.
타닌 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2 ~ 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 타닌은 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.
카테킨C15 H14 O6. 플라반-3-올의 대표적인 화합물로, 폴리페놀류 중 플라보노이드의 한 형태이다. 좀 더 구체적으로 말하자면 플라보놀(Flavonols)의 한 형태로 타닌의 전구체이며, 바늘모양의 무색 결정이다.
플라보놀은 과일, 채소뿐만 아니라 음료 등에 존재하며 특히 양파에 퀘세틴의 형태로 0.3㎎/g, 녹차에 10 ∼ 25㎎/ℓ 포함되어 있다.
카테킨이 함유된 식품은 공통으로 약간 떫은맛이 난다. 일반적으로 이러한 떫은맛을 내는 것을 우리는 타닌으로 알고 있는데 이것이 바로 카테킨이다. 카테킨은 주로 E C, E G C, E C G, E G C G의 4가지 성분으로 구성되어 있다. 이중 E G C G가 50%를 차지하고 있다.
카테킨의 효능 최근의 연구에 의해 밝혀진 녹차의 효능을 살펴보면, 그야말로 녹차는 만병통치약이라는 인식을 갖게 된다. 중년 이상의 모든 사람에게 녹차는 좋은 친구이고, 의사 선생님이라는 말이 생겨날 정도이다.
중국에서는 녹차를 의약품으로 사용해 왔고, 고대 희랍에서는 녹차를 감기와 기관지 천식에 사용했다는 기록이 남아 있다. 끊임없이 두통으로 고생한 것으로 유명한 프랑스의 루이 14세 황제에게 궁중의사들이 녹차를 두통약으로 사용한 것은 널리 알려진 이야기이다.
녹차의 카테킨은 가장 근본적인 생리작용은 강한 환원성과 단백질의 결합성에 있고, 그 효과는 카테킨의 구조가 분자 중에 페놀성 OH기를 많이 가지고 있기 때문이다.
찻잎의 항산화 작용에 관한 연구로는 식용유에 카테킨을 첨가한 결과 강한 항산화성을 나타내는 것이 밝혀졌고, 또 그것은 카페인과 상승 작용을 한다는 것이 알려졌다. 비타민E로는 효과가 없었던 콩기름이나 씨앗 유 등의 식물성 유지와 생선 유에 대해 강력한 산화 방지 효과를 나타내었다.
카테킨 성분은 항산화효과가 비타민E에 비해 무려 50배나 되고, 비타민C에 비해 100배에 달하기 때문에, 체내의 활성산소를 제거하는 효과가 매우 탁월하다.
녹차 속의 비타민 항산화 효과비타민은 총 13가지 종류가 있다. 기름에 녹는 지용성과 물에 녹는 수용성으로 나뉘는데, 지용성 비타민 A, D, E, K를 제외하고는 모두 수용성이다.
이 중에 비타민 A, C, E는 다시 묶어서 항산화 비타민이라고 불린다. 우리 몸 안에서 생성되는 유해산소, 즉 활성산소를 없애는 항산화제의 뛰어난 효과가 있다는 것이다. 인간이 생명을 유지하기 위해서는 탄수화물이나 단백질, 지방 등의 영양소를 음식물의 형태로 섭취해야 한다. 음식물은 소화과정에서 호흡을 통해 체내로 들어온 산소와 세포 내에서 결합하는데 이것이 곧 산화이다.
이산화 과정에서 우리 몸에 해로운 활성산소라는 찌꺼기가 나오는데, 이것이 적당히 나오면 우리 몸 자체 내에서 흡수 처리되지만, 다량 방출이 되면 세포를 빠른 속도로 산화시킴으로써 세포를 병들게 한다.
우리 몸이 노화가 된다는 것은 철이 녹슬듯이 산화가 진행된다는 것과 같은 의미다. 항산화 비타민과 같은 항산화 물질을 다량 섭취하면 불필요한 활성산소를 우리 몸에서 제거하고 세포를 건강하게 지켜주는 효과가 있다.
따라서 각종 질병 예방 및 치료 효과가 뛰어나다. 고혈압, 당뇨, 동맥경화를 비롯한 대표적인 성인병과 암 등은 항산화 물질이 중요한 원인이 되는 것이므로 비타민C를 비롯한 항산화 비타민을 복용하면 좋은 효과를 얻을 수 있다.
녹차의 성분은 차나무가 자라는 토양, 햇빛, 습도 등의 자연조건 및 찻잎 따는 시기, 제다 법, 보관상태 등에 따라 조금씩 차이가 나는데 적 채 시기가 빠른 차일수록 총 질소, 카페인(Caffeine), 비타민C, 유리 아미노산 함량이 많고 타닌은 늦게 딴 찻잎일수록 함량이 많다.
타닌 또는 폴리페놀(Polyphenol)은 6종류의 카테킨(Catechin)으로 구성되어 있어 차 탕의 색깔과 향기, 맛을 크게 좌우하는 성분으로, 발효차보다는 여름이나 가을에 채취한 2, 3번 차에 많으며 찻잎 중의 폴리페놀은 온화한 쓴맛을 내는 유리형 카테킨과 쓰고 떫은맛을 내는 에스테르 형 카테킨, 강한 쓴맛과 약한 떫은맛을 내는 결합형 카테킨이 있어 감의 타닌(Tannin)과는 달리 단백질과 분리되어 입안이 텁텁하지 않다.
차의 주요성분의 하나로서 카페인은 냄새는 없지만 쓴맛을 내며 덖은 녹차가 찐 차보다 카페인 함량이 많고 특히 일찍 따거나 차광 재배되는 차에 많다. 차가 커피와는 달리 카페인으로 인한 부작용이 일어나지 않는 까닭은 찻잎 중에 포함되어 있는 폴리페놀과 비타민류 등의 성분이 카페인과 결합해서 형성하여 낮은 온도에서 불용성으로 유지되고 잘 녹지 않으므로 몸속에서의 동화속도가 낮기 때문이다.
차의 맛을 내는 성분 중 단 감칠맛을 내는 유리 아미노산과 신 감칠맛을 내는 글루타민산(giutamic acid)과 아스파라긴산(aspartic acid), 그리고 쓴 감칠맛을 내는 알기닌(Arginine) 등 필수아미노산이 고루 들어있어 차의 풍미를 더해 주며, 이 아미노산과 그 밖의 질소화합물의 함유량에 따라 차의 상품적 가치가 달라질 정도로 중요한 기능을 하는데, 결국 일조량이 감소하면 찻잎 중의 아미노산은 증가하며 폴리페놀은 감소하여 맛이 뛰어난 고급 차가 된다.
□ 항암효과
녹차에는 발암억제 물질인 폴리페놀(E G C g)성분이 풍부할 뿐만 아니라 엽록소, 섬유소 등이 돌연변이 억제효과가 있어 암 예방제로서 효능이 입증되고 있다.
□ 노화억제효과
녹차 중의 폴리페놀성분은 노화를 촉진하는 과산화지질 생성을 억제하기 때문에 토코페롤에 비해 노화를 억제하는 탁월한 효과가 있다.
□ 고혈압 및 동맥경화 예방
녹차 잎에 풍부한 카테킨성분과 비타민C, 엽록소 등의 색소성분은 콜레스테롤과 혈압을 낮추어 고혈압 및 동맥경화 등 성인병예방에 효과가 있다.
11. 야콘(yacon strawberry)
학 명: Polymni sonchifolia.
초롱꽃 목 국화과의 다년생 식물로 남아메리카 안데스지역인 볼리비아와 페루가 원산지이며 현지에서는 땅속의 배라 부르는데, 뿌리의 생김새는 고구마와 비슷하고 지상부는 돼지감자와 흡사하다.
키는 1.5 ∼ 3m이다. 줄기는 녹색 또는 자주색으로 원통 모양이거나 약간 각이 져 있고 털이 많으며 성숙하면 속이 빈다. 원줄기 밑쪽에는 마디가 많으며 가지가 발생하고 지표면의 뿌리줄기 눈에서 부정 근이 자주 발생한다. 9월 말에 노란색 꽃이 피고 열매는 잘 맺지 않는다. 꽃이 피는 시기부터 덩이뿌리가 빠르게 살찌기 시작하여 덩이뿌리를 형성한다.
야콘을 날것으로 먹으면 배와 같이 아삭아삭 씹히며 단맛이 있고 수분이 많으며 배 맛처럼 시원함을 느낄 수 있다. 열을 가하여 조리하면 연근과 같은 맛이 나는데, 당도가 높아 식용으로 인기가 높은 재배 식물이다.
야콘은 남아메리카 지역을 중심으로 분포하며 근래에 뉴질랜드, 일본, 우리나라 일부 지역에서 재배하고 있는 식물이다.
성분은 프락토, 올리고당, 이눌린, 폴리페놀 등이며 알칼리성 식이섬유 등도 많이 들어 있다. 따라서 샐러드 등에 넣어 날것으로 먹고 삶거나 구워먹어도 좋으며 어린잎은 샐러드용으로 이용하고 수확기의 잎은 차로 이용하기도 한다.
야콘은 대장 내 비피더스균 증식 촉진 작용, 미네랄 흡수 촉진 작용, 변비, 당뇨병, 고지혈증, 혈당치 억제, 노화방지, 비만증, 동맥경화, 결장암 예방 효과, 저칼로리감미료로 충치를 예방한다.
야콘은 과일 샐러드처럼 잘게 썰어 바나나, 오렌지와 같은 과일과 섞으면 특별한 맛이 있으며 튀김 요리를 해도 바삭바삭함이 일부 남아 있으며, 갈거나 으깨어 천에 짜면 달고 맛있는 음료를 만들 수 있다고 하며, 페루에서 아르헨티나 동북부 주변 그리고 에콰도르에서는 축제 때에 야콘을 별식으로 즐긴다고 한다.
껍질에서 송진 맛이 조금 나므로 껍질을 벗겨 먹는데, 껍질을 벗겨 두면 갈변이 심하므로 물에 담가 두어야 한다. 야콘 괴 근을 즙을 내 달이면 찬카카(Chancaca)라고 하는 암갈색 엿이 되는데 사탕수수 엿처럼 보이며, 이때에 아황산나트륨을 넣고 감압 농축하면 효소작용에 의해 검게 되는 것이 방지되어 사탕수수 시럽과 비슷한 엿이 만들어지는데, 야콘 엿은 에너지가 월등히 낮으므로 먹어도 살이 찌지 않는 것으로 알려져 있다.
야콘은 잉카제국시대부터 재배되어온 역사 깊은 작물입니다. 야콘 열매의 형태는 고구마와 비슷하나 맛과 씹는 느낌은 배와 같죠. 현재 미국, 일본, 네덜란드에서 재배하고 있으며 최근 일본의 유통업체가 우리 농가와 계약재배를 통해 야콘과 야콘 잎을 수입해 가고 있어, 국내에는 많은 양이 유통되지 않고 있습니다.
야콘은 당뇨에 효력이 있는 인눌린(Inulin)이 풍부하며, 올리고당과 알칼리성 식이섬유가 풍부하여 일본과 미국의 젊은 여성들이 다이어트식으로 널리 이용하고 있습니다.
어린줄기를 이용한 꺾꽂이법도 있다. 싹이 트는 온도는 25 ~ 30℃가 적당하며 25 ~ 30일 정도가 되면 90％ 이상 싹이 올라온다. 야콘은 곁눈에서 뿌리와 뿌리줄기가 발생하며 일부 뿌리는 양분 저장기관인 덩이뿌리로 분화한다.
뿌리줄기는 붉은빛이며 길이 8 ~ 12㎝, 지름 1 ~ 2㎝, 무게 10 ~ 15g 정도이고, 여러 개로 쉽게 나누어지며, 새로운 싹과 뿌리가 나오므로 영양번식 기관으로 이용할 수 있다.
야콘의 성분
덩이뿌리의 가식 부 100g당 열량 51㎉, 수분 86％, 단백질 0.4％, 지질 0.5％, 섬유소 0.5％, 당질 11.3％, 회분 0.8％, 칼슘 13㎎, 인 15㎎, 비타민 A 84IU, 비타민 B1 0.05㎎, 비타민 B2 0.01㎎, 나이아신 0.1㎎, 비타민C 5㎎, 등을 함유하고 있다.
야콘의 성분을 더욱 구체적으로 살펴보면 베타카로틴이 0.13, 폴리페놀류(항산화 물질로 노화방지 효과)가 203㎎ 칼슘, 탄수화물 등 14가지 필수 영양소를 함유하고 있는 알칼리성 식품이다.
야콘의 성분 중 무기질은 Ca 1030㎍/g, Na 119㎍/g, Fe 22㎍/g, Mg 696㎍/g, K 23㎍/g 등 알칼리성 원소들이 타 채소류나 과일류보다 많이 함유되어 있으며, 탄수화물은 Frectose 350㎎/g, Glucose 158㎎/g, Sucrose 75㎎/g, Fructo-oligo 당 (FG 2 ∼ GF 9) 206㎎/g, Inulin 14㎎/g 등이 있어, 당뇨, 식이요법, 소화촉진, 다이어트 등 야콘은 산업용 작물로 고려될 수 있는데 특히 이눌린(Inulin)의 공급원으로서 가치가 높다.
야콘 괴 근으로부터 만들 수 있는 형태는 분말과 시럽이 있고 더욱이 야콘 잎은 저혈당 효과가 있는 야콘 즙을 만들기 위해서 추출하고, 야콘 덩이줄기 뿌리는 달콤한 맛이 있고 사람의 몸에서 프럭트 올리고당을 소화 흡수할 수 없기 때문에 야콘은 체중을 증가시키지 않는다.
야콘의 이용
생식이 가능하고 디저트용, 착즙용으로 이용되며 야콘 냉면, 야콘 국수, 야콘 호떡, 날로 과일처럼 깎아 먹거나 혼합기로 갈아 마신고, 야콘 김치, 야콘 깍두기 등은 독특한 맛이 있다.
어린 식물체는 나물용으로도 가능하며 상품성이 떨어지는 작은 덩이뿌리와 잎은 가축사료로 이용할 수 있다. 덩이뿌리에는 포도당, 과당과 같은 단당류, 설탕과 같은 2당 류 그리고 3 ~ 10 탄 당의 올리고당 등 몇 가지 형태의 탄수화물을 저장하며 약간의 전분과 인눌린을 함유한다. 그리고 단맛성분은 프락토 올리고당이 주성분이다.
야콘은 오이처럼 청량함과 다량의 식이섬유 및 필수 영향 소가 포함된 웰빙 식품으로 평소 즙을 내어 음료수 대용으로 드시면 특히 변비가 있는 분들은 자주 드시면 깔끔하게 변비를 치료할 수 있습니다.
성분 및 생리 효능
야콘은 포도당, 과당과 같은 단당류와 설탕과 같은 2당 류 그리고, 3∼10炭糖의 올리고당 등 몇 가지 형태의 탄수화물을 덩이뿌리에 저장하며, 약간의 전분과 인눌린(Inulin)을 함유한다. 인눌린은 35탄당의 다당류로 돼지감자나 달리아 같은 국화과 식물에 많은 저장 당이지만, 야콘에는 양이 아주 적다.
반면 수확기에는 4탄당 정도의 Oligofractan이 건물기준으로 67% 정도 된다. 야콘의 올리고당은 글로 코스기를 갖는 β-후락토올리고당(인눌린계 Oligofractan)으로 알려졌다. 수확 직후에 올리고당은 67%였으며, 수확 후 96일에 약 20%로 낮아진다.
그러므로 올리고 후락탄과 단당류의 상대적 비율은 생육단계와 수확에 변한다. 그외 약간의 섬유소, 레티놀 등 비타민과 무기물을 함유한다. 표피의 腺에게서 분비되는 터페노이드 젖산이 맛에 영향을 주는 것으로 추측되지만 실험결과는 아직 없다.
볼리비아에서는 당뇨병 환자와 소화 장애가 있는 사람들이 많이 먹으며, 腎부전이나 피부를 젊게 하는 효과가 있다고 한다. 브라질에서는 야콘 잎에 당뇨병을 예방하는 약리작용이 있다고 하여 약차를 만들어 마시며, 말린 잎을 달인 물을 당뇨병 걸린 쥐에 투여한 결과 혈당강하 효과가 밝혀졌다.
야콘에 많이 들어있는 포도당, 과당은 설탕보다 당도가 높고 장내 흡수속도가 느리어 올리고당은 체내에서 소화흡수가 적으며, 장내에서 부패균(E. Coli)이나 식중독균 (Clostridium perfrigens)은 이용하지 못하며, 반면 젖산균 (Bifido bacterium sp.)은 잘 이용할 수 있다.
그러므로 비피더스균을 증강하고 유해균을 감소시켜 장을 깨끗하고 튼튼하게 하는 정장작용과 장의 운동을 활성화하여 변비를 예방하는 효과가 있다.
혈청 콜레스테롤을 저하시켜 동맥경화를 예방하며, 또한 충치를 유발하는 Steptococcus mutans가 이용하기 어려우므로 감미료로 이용할 경우 설탕보다 충치발생을 효과적으로 억제할 수 있다.
야콘 무게의 약 10%를 차지하는 프락토 올리고당은 체내 소화 흡수가 느리고 적어 비만증을 예방. 미네랄 특히 칼륨을 많이 포함하고 있어 체내 나트륨 양의 밸런스를 맞춰 혈압을 낮추는 효능과 그 외 칼슘, 마그네슘 등도 풍부한 알칼리성 식품으로 골다공증 예방에도 효과적이다.
야콘에는 21조의 유기 질소화합물을 포함하고 있고, 그 중에서는 아스파라긴, 글루타민, 프로린, 알기닌 등 Amide와 아미노산을 비교적 만이 많이 함유하고 있고, 탄수화물은 Fructose, Glucose, Sucrose, Fructo-oligo당, Inulin이 다량 함유되어 있고 전분은 전혀 들어 있지 않다.
1) 야콘에 함유된 Fructose나 Fructo당은 중요한 기능성 천연 단맛재료 성분으로 활용할 수 있다는 것이다.
2) Fructo-oligo 당은 충치발생 균인 Streptococcus Mutans가 이용할 수 없기 때문에 기존의 감미료인 Sucrose의 대체함으로써 충치발생을 효과적으로 억제할 수 있는 좋은 점이 있다.
3) 야콘에 함유된 식이섬유와 fructo-oligo당은 체내에서 소화되지 못하기 때문에 에너지원으로 이용되지 못함으로써 저 칼로리성 식품성분으로 비만증, 당뇨병 등의 식이요법 재료로 활용할 수 있다. (다이어트 식품)
4) 장내에서 E. Coli나 Clostridium perfrigens 같은 부패균 및 식중독균에는 이용되지 못하는 반면에 장내 유용세균인 Bifidobacterium sp. (젖산균)에는 잘 이용되므로 장내 세균 군을 개선하고 장을 깨끗하고 튼튼하게 할 수 있는 정장작용 기능을 한다(변비에 좋다)
5) 식이섬유와 Fructo-oligo당은 혈청 Cholesterol의 저하로 동맥경화 예방효과가 있다. 혈청 콜레스테롤 등을 감소시켜 체질을 개선하는 데 좋다
6) 야콘의 이당류는 수크로오스 같은 뛰어난 단맛이 있으며 장내의 비피더스균을 증가시켜 유해균을 감소시키고 비피더스균의 증가에 의해 변비치료에 효과가 있고, 약용 식물로서의 가치가 높다.
7) 야콘은 이눌린이 다량 함유되어 있어 당뇨병 환자의 혈당치 저하에 효과와 또한 야콘의 단맛성분은 프락토 올리고당이 주성분이며 천연 프락토 올리고당은 건강을 유지 증진하는 작용이 있고, 김에 야콘을 전이시키어 불쾌한 해초의 향미를 탈취 및 변화시키고 달콤한 새로운 향미로 변화는 것을 확인했고, 이와 같은 새로운 김의 새로운 향미는 김의 세계화에 절대적으로 필요한 새로운 향미다.
참고로 야콘은 겨울에 재배 수확되기 때문에 농약이 필요 없는 식물이며, 퇴비만 적절히 주면 잘 자라서 대부분의 야콘은 무공해식품이라 생식하기에 아주 좋습니다. 그리고 야콘은 고구마와 달리 보관을 아주 오랫동안 할 수 있습니다. 특별히 냉장고에 넣지 않아도 한 달 정도 변질하지 않으며 얼지만 않게 보관하면 두세 달을 놔두어도 싱싱하게 보관됩니다.
본 발명의 조성물로 사용하면서 실험한 결과로는 생선요리 및 삼겹살이나 고기를 볶거나 구울 때 야콘을 갈거나 즙을 사용하면 지방질이 탄화되어 고기가 연해지고 고기의 냄새가 사라져 향미가 개선되고, 고기의 맛이 좋아지는 것을 확인하였다.
이것은 야콘 속에 있는 아스파라긴, 글루타민, 프로린, 알기닌 등 Amide와 아미노산 등의 숙성에 의한 것으로 확인했고, 마늘과 혼합하여 추출하면 마늘의 향미가 개선되는 것과 고춧가루와 혼합하면 매운맛이 부드러워지는 것을 확인했고, 짠맛도 부드러워지는 것을 확인하므로 기호를 상승시키는 미 학(味 學)을 연구하는 재료로 절대적 필요의 원료라는 것을 확인했다.
본 발명은 야콘 속에 있는 인눌린(Inulin)이 성분과 커피의 카페인이 혼합하면 취 장에서 인슐린(Insulin)을 분비하는 베타세포를 자극을 상승시키는 것을 최초로 확인했다.
평소 식후 2시간 후 혈당이 140 ~ 160을 나타내는 당뇨를 가진자가 야콘 즙에 냉동커피를 5 ~ 7g를 넣고 혼합하여 120㎎씩 식전 30분에 마시고, 식후 30분에 마시는 방법으로 즉 1 식에 2잔을 먹는 것을 일주 간 마신 결과 식후 혈당이 120 ~ 130으로 낮아지는 것을 확인했다.
12. 커피(Coffee 가루 커피)
커피(Coffee)는 커피나무에서 생산된 열매로 익으면 붉고 달콤하다. 씨는 두터운 펄프로 싸여 있으며 이것이 약 2밀리미터 두께의 젤리 같은 펄프 층으로 감싸고 있고 그 속에 파치먼트 라는 단단한 껍질에 싸여 있다.
파치먼트 밑에는 개개의 씨앗을 감싸고 있는 얇은 은색의 껍질이 있는데 이것을 노년 껍질이라고 한다. 커피열매는 한 외과 피 속에 2개의 씨앗이 들어있다. 그러나 때로는 수정이 충분하지 못하거나 영양상태가 좋지 못할 때 한 개만 있는 것도 있고 나무의 상층부분에서 수확한 씨가 한 개만 있는 것으로 모양이 둥글 것을 「피 베리」라고 한다.
커피(Coffee)는 해발 500 ~ 2,500미터의 고산지대에서 생산되는 맛이 풍부하고 향이 깊은 고급품종인 아라비카(Arabica) 학명(Coffea arabica L)은 브라질에 생산되는 브라질커피와 콜롬비아를 중심으로 한 마일드 커피로 나누고 이 두 커피가 전 세계 생산량의 70%를 차지한다.
중앙아프리카와 콩고 지방이 원산지(原産地)로 아라비카(Arabica)에 비해 어려운 환경에서 생산하는 커피로 쓴맛이 강한 것이 특징으로 한 저렴한 가격의 로부스타(Robusta) 학명(Coffea canephora L)이 있다. 로부스타(Robusta)는 인스턴트(Instanter) 커피제조에 필수원료로 전 세계 생산량은 30%를 차지한다.
커피는 건조된 생 두(Fresh Green bean) 상태(狀態)에서 2년 이상 상온에서 보관해도 성분의 큰 변화는 없지만 볶은(Roasting) 커피는 3일 내지 3주가 지나면 신선한 맛과 향은 상실하는 것으로 원두를 포장할 때는 알루미늄 호일, 라미네이팅, P P, O P P, P E를 사용하여 포장하는 것은 배전한 다음 맛과 향을 보존하는 방법으로 사용하고 있다.
커피는 맛과 향을 중요시하는 음료로 생산지(生産地)의 위치와 기후에 따라 맛과 향의 차이가 심하여 생산지의 지명(地名)이 상품의 브랜드로 제품의 특성을 나타내기도 한다.
커피(Coffee)의 역사(歷史)
커피(Coffee)는 언제 어디서부터 발견되었는지 정확한 기록은 없지만 인류의 사랑을 받기 시작한 것은 약 6 ~ 7세기경으로 지금부터 수천 년 전으로 추정된다.
그 유래(由來)에 관해서는 여러 가지 이야기가 전해지고 있지만 정확한 것은 없다. 그 중에서 가장 널리 알려진 것은 아비시니아(에티오피아)의 양치기 목동(牧童) 칼디아의 전설과 아라비아 모카(북예멘)의 한 수도승 세크오마의 전설(傳說)이다.
칼디아의 전설에 의하면 서기 600년경 양치기 칼디아는 어느 날 야생나무의 열매(實)를 먹은 양(羊)들이 평소와 다르게 껑충거리고 들떠 있는 것을 발견하고 이상하게 생각한 나머지 칼디아 자신도 그 열매를 직접 먹고 기분이 좋아지는 것을 느끼고 흥분 상태에 빠지는 것을 체험하고 그 기분을 널리 퍼지게 하여 커피의 기원이 되었다는 칼디아 설이 있다.
또 하나는 로맨틱한 사랑에 얽힌 세크오마의 설로 서기 1200년경 아라비아 국 모카에 존경받던 수도사 세크오마는 공주를 사랑한 죄로 오쟈브라는 지방으로 유배를 당하게 되었다. 유배지(流配地)에서 새의 우는 소리를 따라가다가 아름다운 열매를 발견하게 되었고 그 열매로 수프를 만들어 마셨더니 원기가 솟는 것을 느끼는데 이것이 커피의 발견의 시초가 되었다고 한다. 커피는 감미로운 향(香)을 닮아서인지 그 유래(由來)에 관한 이야기마다 감미롭게 느껴진다.
이와 같은 감미로운 커피를 아랍에 처음으로 원두(原豆)를 전한 사람은 다 바니라 라는 학자(學者)로 커피열매를 의약용(醫藥用)으로 사용하는 에티오피아에서 들여왔다고 한다. 그 후 이슬람교의 신비주의(神秘主義)자들인 수피 교도(敎徒 Believer) 들이 긴 밤 기도시간(祈禱時間)에 잠들지 않게 하는 약(藥)으로 널리 쓰이기 시작했다고 한다.
유럽에 커피를 전파시킨 사람들은 순례자(巡禮者)와 무역상(貿易商)들에 의하여 전파(傳播)되었다. 당시 아랍이 커피묘목의 밀반출(密搬出)을 엄격히 금지했기 때문에 메카로 가는 순례자(巡禮者)들이 몰래 원두를 가지고 나오면서 비로소 커피의 보급(普及)이 이루어졌다.
사라센제국이 분열될 무렵 유럽인들은 십자군을 조직하여 이슬람 세계로 원정을 보냅니다. 이때 십자군(十字軍) 병사들은 처음으로 이슬람교 지역에서 자유롭게 커피를 향유(享有)하게 되지만 유럽에서는 이교도의 음료(飮料)라고 하여 자유롭게 마실 수 없었다.
십자군(十字軍)원정 이후 르네상스시대로 접어들면서 근대정신에 눈을 뜬 유럽인들은 종교적 교리로 인하여 이교도의 음료로 낙인찍은 커피에 대하여 관대하여 진다.
문예부흥(文藝復興)으로 근대정신에 눈뜨게 되었고 종교 교리에 의하여 묶여 있던 커피에 대하여 다시 생각하는 동기가 되었다. 더욱이 시인, 화가 등 예술인들에게 영감과 악상을 제공하는 사색(思索)의 동기가 되기도 했고 철학자에게는 진리(眞理)를 정치가에게는 평화를 전한다고 찬미할 정도가 되었다.
예술인(藝術人)과 상류층(上流層)에 사랑을 받는 커피는 교황 클레멘트 8세의 마음을 움직여 교황은 커피에 세례(洗禮)를 내렸고 이것은 커피가 전 유럽으로 퍼지는 큰 힘을 발휘하게 되었다.
1616년 네덜란드의 한 상인이 인도의 순례자(巡禮者)로부터 커피 원두를 입수(入手)해 유럽으로 밀반출(密搬出)이 이루어져 유럽에 또 다른 커피의 시초가 되었고 1714년 암스테르담 시장이 루이 14세 에게 커피나무를 선물(膳物)함으로 프랑스에 커피가 전래하기 시작하였다. 이외도 베네치아 상인(商人)들에 의해 이탈리아 그리고 프랑스, 영국을 경유 18세기 말에는 유럽 전역(全域)에 커피 하우스가 번성(繁盛)할 정도였다.
미국에서 본격적(本格的)으로 커피를 마시기 시작한 것은 1767년 미국인이 즐겨 마시는 차(茶)에 영국에서 높은 세금(稅金)을 징수(徵收)하는 타운젠트법이 통과되면서부터 즐겨 마시는 차(茶)의 나라에서 단숨에 커피 음용 국가로 바뀌는 계기가 되었고 오늘날 하루 5천만 잔의 커피를 마시는 대량소비국(大量 消費國)이 되었다.
우리나라에 최초로 커피를 마신 사람은 고종황제로 1895년 아관파천으로 러시아공사관에 머물면서 마신 것을 시작으로 하여 정동 클럽이라는 최초의 커피점이 생기여 우리나라 최초다방이 되었고 명동, 소공동, 충무로 등에 커피점이 생기여 상류층과 문인들이 즐길 수 있었다.
그 후 민족의 전쟁인 6.25를 통하여 미군부대(美軍部隊)를 통하여 일반인에게 보급(普及)되면서부터 대중(大衆) 속으로 깊이 침투한 커피는 1970년 인스턴트커피를 국내에서 생산하는 시대의 변화 속에 기호의 발전적 서구화로 현대인의 필수품(必需品)으로 자리 잡아 현재에 이러고 있다.
지구촌의 커피를 사랑하는 모든 애호가는 정열(情熱)에 불타는 한 번의 키스 더욱 사랑스럽고, 잘 익은 한 잔의 포도주보다 더 감미로움이 있다고 칭찬을 받으며 커피는 오늘날까지 감동(感動)의 연속으로 지구촌의 사랑을 독점(獨占)했다.
커피(Coffee)의 성분(成分)
커피의 생 두( Fresh Green bean)에는 수분, 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 유기질, 카페인(Caffeine) 등이 있고, 커피는 취급방법에 따라 향과 맛이 달라지며 볶는(Roasting) 동안 열에 의하여 향과 맛을 내는 알코올, 알데히드, 케톤, 에스테르, 질소화합물, 카페 올 등의 휘발성 물질로 변하게 된다.
건조된 생두(生豆 Fresh Green bean)에 가장 많은 성분(成分)은 탄수화물(炭水化物)로 당류(糖類), 셀룰로오스, 리그닌, 등으로 구성(構成)되어있고 당(糖)은 캐러멜(Caramel)화 반응을 일으켜 물에 잘 녹는 갈색의 물질로 변하며 쓴맛은 반응하지 않고 수용성(水溶性)인 당(糖)이 단맛(甘味)을 내게 된다.
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커피(Coffee)의 품종(品種)과 맛(味)의 특성(特性)
모카커피는 예멘과 에티오피아에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하고 향이 강하여 감칠맛이 있고, 블루마운틴은 자마이카에서 생산되는 커피로 단맛이 강하고 향이 강하고, 킬리만자로는 탄자니아에서 생산되는 커피로 신맛이 강하고 향이 강하다.
콜롬비아는 콜롬비아에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하고 향이 강하다. 과테말라는 과테말라에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하고 향이 강하고, 멕시코는 멕시코에서 생산되는 커피로 신맛과 단맛이 강하다. 온두라스는 온두라스에서 생산되는 커피로 중성의 맛이 있다.
만데린는 인도네시아에서 생산되는 커피로 쓴맛이 강하고 감칠맛이 있다. 지바 로브스타는 인도네시아에서 생산되는 커피로 쓴맛이 강하다. 브라질은 브라질에서 생산되는 커피로 중성의 맛이 있다. 코스타리카는 코스타리카에서 생산되는 커피로 신맛이 있다.
커피(Coffee)의 효능(效能)
커피가 인간에게 상용될 때는 특이한 맛과 향 그리고 각성제(覺醒劑)로서 약으로 인정받았으나 세계 각국의 사람들에게 사랑받으므로 기호 음료(Beverage)인 식품으로 발전하여 최고의 정상(頂上)을 누리는 상품이 되었다.
이와 같은 효능(效能)은 커피(Coffee) 속에 있는 카페인(Caffeine)의 기능인 각성효과(覺醒 Stimulating effect)에 의한 것으로 중추신경의 흥분으로 생체의 기능을 조절하기 때문이다.
커피를 마시면 제2의 성인당뇨병(成人糖尿病)을 예방하는 효과가 있다는 것을 재확인한 임상시험(臨床試驗) 보고서가 발표되었다. 핀란드 국립건강원의 자코 투오밀레토 박사는 미국 의학 협회지(J A M A) 2004호(2004, 3, 10)에 발표한 연구보고서에서 커피를 많이 마실수록 그에 비례해 성인당뇨병의 위함은 줄어든다고 밝힌 것으로 미국 의학뉴스 전문통신 휄스테이 뉴스가 보도했다.
투오밀레토 박사는 35 ~ 64세의 핀란드 남성 6천974명과 여성 7천655명을 대상으로 1982년 1987년 1992년 3차례에 걸쳐 실시한 조사 자료를 종합 분석한 결과 이 같은 사실을 확인되었다고 밝혔다.
여성은 하루 3 ~ 4잔 커피를 마시면 당뇨병 위험에 29% 10잔 이상을 마시면 당뇨병 위험에 79% 남성은 하루 3 ~ 4잔을 마시면 27% 10잔 이상을 마시면 55%가 성인당뇨병이 줄어드는 것을 밝혔다.
투오밀레토 박사는 끊인 커피보다 필터를 이용한 추출커피가 더욱 좋은 것으로 발표하면서 끊이는 커피는 고온에서 오랫동안 노출된 상태라 커피 속에 들어있는 생물학적(生物學的) 활성 성분들이 고온에서 분해되기 때문에 기능의 손실이 있다고 했다.
핀란드사람은 1인당 연간 커피를 10.8㎏(하루 평균 9잔) 소비하는 세계 최고의 소비국민이다. 커피 속에 있는 카페인이 취 장에서 인슐린(Insulin)을 분비하는 베타세포를 자극함으로 성인당뇨병 위험을 감소시킨다는 것은 이미 알려진 사실이다.
지난 (2004년) 미국 하버드 의학대학 연구팀은 12만 5천 명을 대상으로 12 ~ 18년에 걸쳐 실시한 조사결과 하루 커피 6잔을 마시는 사람은 당뇨병 위험이 절반으로 줄어든다는 연구 보고서를 발표했다.
커피의 성분들은 혈당을 떨어뜨리는 작용을 하는 것은 위장의 펩타이드 분비를 자극 촉진하면 커피에는 포도당 내성에 긍정적인 영양을 미치는 것으로 알려진 마그네슘이 들어있다고 투오밀레토 박사는 발표했다.
커피를 마시면 카페인은 원두커피에는 1 내지 2%로 인스턴트커피(Instanter coffee)에는 3 ~ 5%의 카페인이 함유되어 인체에 흡수되면서 특이하게 알칼리성 작용을 하므로 지능을 고무시키고 흥분(興奮)과 쾌감(快感)을 준다.
커피는 우리 생체 속에 있는 콜레스테롤(Cholesterol)을 분해 동맥혈관 내부에 침착되는 것을 막아주는 동맥경화 예방의 효능(效能)이 있다.
커피를 마시면 혈액순환(血液循環) 촉진 저혈압해소 치매예방 담배의 니코틴을 제거하는 효능이 있고 일부 학자들은 암을 예방하는 효능도 있고, 커피를 마시면 간장(肝臟)과 신장(腎臟)의 기능을 상승시키며 숙취해소(宿醉解消)에 효능을 나타내고 이뇨촉진으로 소변의 양을 늘린다.
커피를 마시면 중추신경을 자극하여 정신을 맑게 하므로 공부하는 수험생과 오래 앉아서 일하는 사람에게 기분전환(氣分悛換)에 도움을 주지만 과다 복용은 불면(不眠)을 초래한다.
커피를 마시면 심장이 자극되며 칼슘 이온의 농도가 증가하여 심박수와 심박출량이 증가하여 지나치면 흥분하고 불안해지며 나아가서 고혈압 심장 질환을 일으킬 염려가 있다는 보고가 있다.
커피를 마시면 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하여 소화를 도우고 배앓이에 효력이 있고 가스(Gas) 찬 배를 진정시키는 작용을 하지만 지나치면 위궤양이 생길 수 있고, 커피를 마시면 독특한 향에 의하여 마늘, 김치의 냄새를 감소시키고 입 안에 있는 기름기를 깨끗이 제거해 준다.
카페인(Caffeine)의 기능(機能 Faculty)
커피에 들어있는 카페인(Caffeine)은 냄새가 없고 쓴맛을 내는 흰색을 가진 수용성질 있는 각성제로 강심, 이뇨작용을 촉진 신진대사를 활발하게 하여 과다지방 및 칼로리 소비를 촉진하는 다이어트(Diet)기능이 있다.
카페인(Caffeine)을 과다 섭취하면 카페니 즘을 행성 하여 불안, 초조, 불면, 두통, 설사를 유발하기도 하고, 카페인(Caffeine)은 천식(喘息)에 효과가 있는데 카페인이 기관의 점막 성(粘膜 性) 분비물(分泌物)을 마르게 하고 혈관을 수축시키기도 한다.
카페인(Caffeine) 건강한 사람에게는 6시간이 지나면 섭취한 카페인(Caff- eine)은 절반으로 분해되지만 담배를 피우거나 다른 약을 복용하는 경우에는 카페인이 몸(體) 안에 머무는 시간이 더욱 길어지며 어린이나 간에 손상이 있는 사람의 경우 3 내지 4일 몸에 남아 있는 특이한 사람도 있다.
카페인(Caffeine)은 세계보건기구의 국제질병분류(國際疾病分類)에서 중독(中毒) 물로 지정되어 있지 않고 장기 음용(長期飮用)에 따른 의존성(依存性)이나 남용(濫用)으로 오는 중독성(中毒性)을 염려할 필요가 없다고 했다.
가루 커피는 흡수력에 의하여 향미를 흡수하여 개선하는 기능이 있고, 야콘과 혼합하여 불쾌한 냄새를 탈취하는 기능이 있는 것을 확인했다.
13. 우유,
우유 (牛乳, Cow's Milk)
젖소의 젖샘에서 분비되는 불투명한 흰색 액체는 우유라고 하고 우유를 건조한 것을 분말 우유라고 한다.
독특한 냄새와 맛이 있다. 1만 ~ 1만 2,000년 전에 유럽 지역에서 처음으로 우유를 먹기 시작한 것으로 보인다. 한국에서는 삼국시대 및 고려와 조선시대에 매우 제한적이나마 우유의 생산과 소비가 있었다. 우유·유제품 생산이 많이 증가한 것은 1960년대부터이다.
커피와 흑 마늘의 향미를 부드럽게 순화하고 녹차의 풀 향을 제거하는 기능이 발견하고 대중적 월드 향미를 하는 기능과 짠맛과 단맛의 조화를 나타내는 바탕의 향미를 가진 기호의 기능을 본 발명의 조성물을 통하여 확인했다.
우유의 조성(組成)은 젖소의 품종, 건강상태, 연령, 사육방법, 계절, 비유기(泌乳期) 등에 따라 차이가 있다. 젖소는 유럽 원산이 대부분으로 홀스타인종(種), 저 지종, 건 지종, 에어셔 종, 쇼트혼종이 있다.
한국 젖소의 대부분을 차지하는 홀스타인종은 젖의 지방 함량이 적고 분비량이 많다. 저 지종과 건지 종은 지방 함량이 많다. 젖소가 질병에 걸리면 유량이 감소하고 조성에도 변화가 일어나는데, 특히 유방염에 걸리면 젖의 성분이 달라져서 나트륨, 염소, 질소, 카탈라아제 활성, pH가 증대하고, 칼슘·마그네슘, 인, 철, 젖당(락토오스), 무 지방 고형분이 감소한다.
사료가 우유 조성에 미치는 영향은 비교적 적은 편이지만 유지방의 색깔, 우유의 맛과 향기, 비타민 함량에는 큰 영향을 미친다. 계절별로는 지방함유율이 여름에 낮고 겨울에는 높은 편이다. 분만 후 수일간 분비되는 초유는 단백질(특히 글로불린), 지방, 회분, 비타민A의 양이 많고 젖당이 적다.
우유 단백질의 주성분은 카세인 이다. 인 단백질에 속하는 카세인은 칼슘과 결합해서 콜로이드 상(狀)으로 분산한다. 미세한 구상(球狀)으로 유화 액을 형성하는 우유 지방은 우유에 노르스름한 빛깔을 낸다. 여기에는 저급 지방산(부티르산)이 많이 들어 있어서 소화율은 좋으나 약간의 가수분해에 의해 특유의 나쁜 냄새가 난다.
당분의 99.8％ 이상이 젖당이고, 글루코오스와 갈락토오스가 나머지를 이룬다. 특히 갈락토오스는 인지질과 함께 뇌의 발육에 중요한 역할을 한다. 회분으로는 인과 칼슘이 많으며, 거의 모든 종류의 비타민류를 포함하고 있다.
우유는 가열, 살균하여 적은 단위용량으로 포장한 뒤 시판된다. 우유 살균법에는 저온살균과 완전살균이 있다. 포장은 과거에 유리병을 많이 사용했으나 현재는 대부분 종이와 플라스틱제 용기를 사용하고 있다. 우유는 가공되지 않은 상태에서 빨리 부패하며, 저온 살균했을 때도 3 ~ 5일 정도만 보관이 가능하다.
우유(牛乳)의 성분은 크게 유당(Lactos), 유지방(Milk Fat), 유단백질(Milk Protein), 무기질(Mineral), 비타민(Vitamine), 효소(Enzyme) 등으로 나눌 수 있으며, 각각의 특징은 다음과 같다.
우유와 모유의 성분 대조표 5와 같다.
Figure 112010000797480-pat00008
Figure 112010000797480-pat00009
우유의 기능.
유당
포도당과 갈락토스가 결합한 2 당류로 주로 에너지 공급원으로 작용한다. 분해된 포도당과 갈락토스는 혈당유지 및 두뇌 형성 인자로 이용되고 장내의 유산균과 비피더스균의 생육을 촉진하는 에너지 공급원으로 쓰인다. 특히 갈락토스는 유아의 중요한 뇌 조직 성분인 당 지질 합성에 필수적이면서 우유 중의 칼슘흡수에 매우 중요한 역할을 한다.
유지방
주로 에너지원과 세포막의 구성 성분이다. 유지방은 지방산 길이가 비교적 짧거나 중간 정도의 지방산들로 이루어져 있기 때문에 소화, 흡수율이 양호하며 필수지방산의 공급원이고 비타민 A, D, X등과 같은 지용성 비타민을 함유하고 있다.
또한, 우유 지방산들은 세포의 성장촉진과 인슐린과 분비자극 등의 생리활성을 나타내며 유지방에는 미량의 인지질인 레시틴과 당 지질인 강 글리오 사이드가 함유되어 있어 두뇌발육 촉진, 신경조직 발육, 세포활성 작용, 항독성 작용 등의 기능을 한다. 최근에는 유지방에 콜레스테롤 억제인자와 항암성분이 함유된 것으로 보고되고 있다.
우유 단백질
우리 몸의 근육, 뼈 등을 구성하는 기본물질로 혈액 중에 함유되어 있는 약 20종류의 아미노산으로부터 만들어진다. 우유 단백질은 면역증진작용, 칼슘의 흡수촉진, 장내 비피더스 증식 작용, 혈압조정, 혈소판 응집작용, 평활 근 수축작용, 면역부활작용, 백혈구 기능강화 등에 기여한다. 또한, 유아의 모발 및 각질 생성의 주요 성분이며 신경계 조직 및 두뇌발달에도 필수적으로 필요하다.
무기질
칼슘, 인, 나트륨, 철분, 구리 등 체내에 분포되어 있는 미량원소를 말한다. 우유에는 칼슘이 많이 함유되어 있어 칼슘과 인의 함량비율이 1:1이므로 영양학자들이 추천하는 칼슘과 인의 종은 공급원이다.
또한, 우유에는 인체에 필요한 칼륨, 마그네슘, 나트륨 등이 다량 함유되어 있고 구리, 철분, 아연 이외에도 10여 종 이상의 미량원소들이 함유되어 있어 인체의 신진대사에 중요한 역할을 한다.
비타민
우유에는 비타민 C와 D를 제외한 각종 비타민이 많이 들어 있다. 특히 한국인에게 부족하기 쉬운 비타민 B2(리보플라빈)가 우유에 많이 들어 있다. 비타민 B2는 심장과 세포 신진대사에 필수적이고 어린이 성장에 중요한 구실을 하는 성장촉진 비타민이며, 비타민 B1은 뇌의 기능을 증가시키고 각기병을 예방하는데 필수적이다.
효소
우유에는 40여 종의 효소들이 함유되어 있는데 이 중에는 영양생리에 중요한 역할을 하는 것이 많이 있다. 리파제(Lipase)는 장내 지방질 분해에 결정적 구실을 하여 소화, 흡수율을 높여주며 락토페록시다제(Lactoperoxidase), 크산틴옥시다제(Xanthincoxidasc), 라이소자임(Lysozymc)등은 항균작용 및 면역기구에 참여하여 유아의 질병에 대한 저항력을 증가시켜준다.
상기의 우유의 미네랄성분과 야콘의 미네랄성분의 같은 종류 및 기능이 동일한 것이 많은 것을 확인하고 두 가지 미네랄의 혼합으로 이루어진 본 조성물의 향미의 신성함과 기능의 상승하는 것을 확인했다.
14. 과일과 채소 및 곡물.
과일과 채소 및 곡물은 오미(五味)를 가지고 3대 영양소와 무기질 비타민을 함유하면서 향미를 개선하고 5대양 6대주의 문화와 식 관습에 접근성이 높은 특산물
1) 첨가물로 사용하는 특산물의 종류
녹차 또는 카레 또는 마늘 또는 콩 또는 검은콩 또는 자두 또는 딸기 또는 감귤 또는 오렌지 또는 사과 또는 키위 또는 메론 또는 포도 또는 버찌 또는 야자 또는 복숭아 또는 레몬 또는 수박 또는 망고 또는 홍시 또는 머루 또는 자몽 또는 살구 또는 리치 또는 다래 또는 모과 또는 거봉 또는 산수유 또는 유자 또는 베리 또는 매실 또는 코코넛 또는 바나나 또는 석류 또는 대추 또는 단감 또는 설탕애플 또는 망고스팀 또는 두리 안 또는 복분자 또는 산딸기 또는 아보카도 또는 구아바 또는 무화과 또는 파파야 또는 블루베리 또는 파인애플 또는 한라 봉 또는 스타 후르츠 또는 블림빙 또는 잠부 또는 오미자 또는 구기자 또는 끌렝깽 또는 사워 또는 깻잎 또는 도라지 또는 무 또는 배추 또는 부추 또는 고추 또는 브로콜리 또는 생강 또는 연근 또는 우엉 또는 양파 또는 양배추 또는 옥수수 또는 청경 채 또는 시금치 또는 가지 또는 파란 실파 또는 대파 또는 미나리 또는 호박 또는 단호 박 또는 오이 또는 당근 또는 감자 또는 고구마 또는 후추 또는 고추냉이 또는 버섯 또는 양송이 또는 느타리 버섯 또는 표고버섯 또는 차가 버섯 또는 단무지 또는 피클 또는 상추 또는 양상추 또는 버질 또는 브로콜리 또는 인삼 또는 홍삼 또는 쑥갓 또는 피망 또는 베이질 또는 베가모트 또는 노니 잎 또는 캄퍼 또는 시더우스 또는 케모마일 또는 클라리 세이지 또는 사이 플러스 또는 유칼리투스 또는 제라리움 또는 히솝 또는 자스민 또는 주니 퍼 또는 라벤더 또는 마조람 또는 멜리사 또는 뭘 또는 네롤리 또는 파초 울리 또는 페퍼민트 또는 로즈메리 또는 샌들 우드 또는 장미 우드 또는 라일락 또는 쌀 또는 보리 또는 밀 또는 옥수수 또는 팥 또는 수수 또는 조 등을 사용하여 접근성을 높이는 첨가물로 선정한다.
2) 첨가물로 사용하는 허브의 기능적 특성.
베이질(Basil) 피로회복, 기억력 조절, 우울증,
베가모트(Bergamot) 감정조절, 소화 장애 조절, 식욕감퇴 회복,
캄퍼(Camphor) 조울증 치료, 혈압 상승 조절,
시더우스(Cedarwood) 긴장감 완화, 불쾌감 해소, 모근 세척,
케모마일(Chamomile) 생리통, 수면 장애 해소,
클라리 세이지(Clary Sage) 생리통, 우울증, 항염증,
사이 플러스(Cypress) 감정조절, 생리 불순 완화, 쥐남, 실핏줄 터짐 해소,
유칼리투스(Eucalyptus) 감기, 발열 억제, 근육통, 방광염, 관절염 치료,
제라리움(Geranium) 스트레스 해소, 신경통 완화, 초조할 때, 위장염 치료,
생강(Ginger) 위통, 소화불량, 가스 참, 식욕부진 해소,
히솝(Hyssop), 혈압 조절, 저혈압 치료, 타박상 해소,
자스민(Jasmine) 각종 부인병 질환, 우울증 해소,
주니 퍼(Juniiper) 졸음 방지, 비만 예방, 이뇨작용, 생리통 해소,
라벤더(Lavender) 불면증 해소, 방향 살충제,
레몬(Lemon) 두통 해소, 변비 해소, 당뇨 완화,
마조람(Marijoram) 수면 장애, 소아과 계통, 가정에서 응급 치료,
멜리사(Melissa) 순환기 내과,
멀(Myrrh) 피부 질환, 부인과 치료,
네롤리(Neroli) 피부 미용, 긴장 완화,
오렌지(Orange) 장 기능 강화,
파초울리(Patchouli) 순환기 내과,
페퍼민트Peppermint) 두통, 열날 때, 소화기 내과, 진정 작용,
파인(Pine) 방부, 거담효과, 폐/기관지 치료,
로즈메리(Rosemary) 혈액 순환, 피로 회복, 신경 정신과, 생리 주기 조절,
장미 우드(Rosewood) 노화 방지, 면역력 증가,
샌들 우드(Sandalwood)) 불면증 해소, 긴장 완화, 순환기 내과,
티 트리(Tea Tree) 부인과 질환, 감기 및 호흡기 질환,
일라일랑(Ylang Ylang) 신경정신과, 순환기 질환 해소의 기능적 특성이 있다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조하는 것으로 명세서에 첨부하는 도면은 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용을 예시하는 것으로, 본 발명 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법의 과제 해결 수단과 함께 본 발명의 기술적 사상을 이해시키는 역할을 하는 것으로 본 발명의 도면은 기재된 사항에만 한정하는 해석이 되어서는 아니 된다. 도 1은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물과 그 제조방법에 관한 것이다.
발명의 실시를 위한 구체적인 내용은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법을 설명하기 위하여 제공하는 것일 뿐, 본 발명이 아래의 실시를 위한 구체적인 내용으로 인하여 본 발명의 범위가 한정하는 것은 아니다.
1. 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법(커피를 함유하는 마른김)
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 내지 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고 마른김 1장의 중량을 2g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고 생활 속 행복한 삶의 욕구를 충족하기 위하여 식품 미용 의약품 등의 다양하게 사용하는 웰빙 문화 속에 높은 새로운 가치를 인정받아 소득이 높은 나라에서 특히 좋아하는 단백질인 콜라겐 선정하고 잘 탈취된 좋은 향미를 가진 동물성 콜라겐으로 순도 95% 이상을 선별하고 동물성 미네랄과 고소한 향을 위하여 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고 고소한 향미를 위하여 현미를 선정하고 볶아 분쇄한 400 메쉬의 입자의 가루 현미를 선별하고 땅속 무기질과 점액성 응집력을 위하여 야콘을 선정하고 건조하여 분쇄한 400 메쉬의 입자의 가루 야콘을 선별하고 카페인(Caffeine)의 각성효과 및 대중적 월드 향미를 위하여 카피를 선정하고 볶아 분쇄한 400 메쉬의 입자의 가루 커피를 선별하고 항산화 기능과 부패를 예방하는 기능적 특성과 단맛을 가진 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고 이미 이취가 없는 순도 30%의 스테비오사이드를 선별하고 후코이단을 함유하는 점액질염분으로 미역귀에서 생성하여 최초로 마른김(乾海苔)에 다목적 첨가물로 선정하고 양질의 마른 미역귀를 선별하고 신속한 침투 및 증발과 탈취 탈색을 위한 순도 95%의 에탄올(酒精)을 선정하는 것으로 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계,
제1공정의 원료를 이용한 조성물은 총중량을 기준으로 마른김(乾海苔) 70중량% + 에탄올 혼합물 30중량%를 포함하는 조성물의 배합비율을 산정하고 조성물을 조성하기 위하여 먼저 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율은 콜라겐 5중량% + 현미 가루 5중량% + 야콘 가루 5중량% + 커피 가루 10중량% + 분유 10중량% + 스테비오사이드 1중량% + 미역귀에서 추출한 점액질염분 10중량% + 에탄올 54중량%를 에탄올 혼합물의 생성비율로 산정하는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 미역귀를 정수에 1 내지 3회 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 세척한 미역귀 50중량%를 45℃ 내지 55℃의 가온 정수 50중량%를 동력 2마력 5rpm으로 좌우 교차 회전하는 자동 교반기 탱크에 넣고 4시간 침지 좌우 상하로 휘저어 생성하는 끈적끈적한 점액질염분과 미역귀를 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 분리하고 분리한 끈적끈적한 점액질염분을 2차 동력 5마력 250rpm의 진공 여과기를 통하여 100 메쉬의 망으로 여과분리하여 여과 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성하는 단계다.
제4공정은 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 에탄올을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 에탄올과 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 제3공정의 여과 점액질염분을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 5분간 1차 혼합하여 1차 에탄올 점액질염분을 생성하고, 1차 에탄올 점액질염분을 저장 용기에 담아 40℃로 가온하여 7일간 숙성하고 에탄올에 의한 살균하는 살균 에탄올 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계,
상기 제4공정의 생성한 살균 에탄올 점액질염분과 제1공정의 콜라겐을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 콜라겐의 동일한 량과 제1공정의 가루 현미를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 현미 가루의 동일한 량과 제1공정의 야콘 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 야콘 가루의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 각각 넣고 2분간 1차 혼합하여 콜라겐 현미 가루 야콘 가루 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 제1공정의 커피 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 동일한 량과 제1공정의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 분유의 동일한 량과 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 스테비오사이드의 동일한 량을 각각 액상 혼합기에 넣고 5분간 2차 혼합하여 생성한 생성물을 숙성 용기에 담아 상온으로 48시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균되는 점액성을 가진 생성물로 상기 1차 2차 혼합으로 이루진 에탄올 혼합물을 생성했다.
제6공정은 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 자동시스템(System)으로 움직이고 길이가 4ｍ 마른김 자동 도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 150℃에서 습기를 제거하고 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상 하에 각각 있는 1개의 분사 구로 제5공정의 에탄올 혼합물을 55℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 5㎏/㎠의 압력으로 100㎝의 거리에서 가온(加溫) 에탄올 혼합물을 제2공정의 배합비율과 동일한 량으로 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 에탄올 혼합물이 마른김에 착지 도포하여 김 에탄올 혼합물을 조성하고 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 혼합 조성물을 제1구간에서 55℃로 가온하여 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고, 제2구간에서 90℃로 가온하여 김 에탄올 혼합물 속의 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 3분으로 하고 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 구멍에 의한 통풍이 이루어지는 저장 용기에 100장씩 자동으로 담아 10℃의 남실바람이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 24시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제7공정은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제6공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물은 에탄올과 수분과 열에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 것을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템으로 움직이고 길이가 3ｍ 김 자동 건조기(Conveyor System)의 지름이 50㎝ 길이가 400㎝ 스테인리스 상하 2개 롤을 120℃로 가온하여 롤과 롤을 사이를 3㎜ 하여 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 통과시키어 열과 수분에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물의 표면을 넓게 다리미질을 하여 펼치고 가루 현미 가루 커피 가루 야콘 분유 콜라겐이 열에 의한 고소한 향미를 유발하는 마지막 손질을 하여 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하고 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 개방된 전송 대의 벨트 상하에서 10℃ 이하의 실바람으로 냉각하는 것으로 전체 이송시간은 2분으로 콜라겐 가루 현미 분유 끈적끈적한 가루 야콘 점액질염분(후코이단)에 의하여 밝은 윤기 있는 표면에 막을 형성하여 김의 산화를 방지하는 것으로 표면을 넓게 다리미질하는 롤의 지름은 속도는 다리미질에도 영양을 주지만 마른김이 롤에 감기여 손실을 발생하는 원인이 되기도 하므로 회전의 속도와 온도와 지름과 습도의 연관성에 따라 롤 지름을 결정하여 마지막 손질을 하여 푸른 색상이 살아나는 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제7공정의 마른김 혼합 조성물을 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 규격으로 자동절단 선별하는 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제9공정은 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 포장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 마른김은 용도에 따라 성형용기에 100매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 콜라겐 가루 현미 가루 커피 분유 야콘 점액질염분(후코이단)을 함유하는 조성물로 스낵의 기능과 산모의 부식과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 제조했다.
상기의 조성물은 세계적인 가장 선호하는 커피의 향미와 카페인과 야콘의 인눌린의 혼합물로 세계 당뇨환자들의 식탁에 필수의 부식 또는 스낵으로 고기와 같이 먹고는 새로운 용도의 새로운 조성물로 커피의 향은 대중적 월드 향미로 이 시대 최고의 마른김이다.
상기의 조성물의 첨가물을 가감하며 커피를 주력 음료로 사용하는 지구촌 모든 나라에 접근성이 높은 다양한 용도의 장수식품으로 우리의 수산업의 최고의 수출품이 될 것입니다.
2. 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법(식이 유황을 함유하는 마른김).
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 내지 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고 마른김 1장의 중량을 2g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고 생활 속 행복한 삶의 욕구를 충족하기 위하여 식품 미용, 의약품 등의 다양하게 사용하는 웰빙 문화 속에 높은 새로운 가치를 인정받아 소득이 높은 나라에서 특히 좋아하는 단백질인 콜라겐 선정하고 잘 탈취된 좋은 향미를 가진 동물성 콜라겐으로 순도 95% 이상을 선별하고 동물성 미네랄과 고소한 향을 위하여 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고 고소한 향미를 위하여 현미를 선정하고 볶아 분쇄한 400 메쉬의 입자의 가루 현미를 선별하고 땅속 무기질과 점액성 응집력을 위하여 야콘을 선정하고 건조하여 분쇄한 400 메쉬의 입자의 가루 야콘을 선별하고 식물유황 선정하고 순도 30% 이상의 식이 유황을 선별하고 항산화 기능과 부패를 예방하는 기능적 특성과 단맛을 가진 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고 이미 이취가 없는 순도 30%의 스테비오사이드를 선별하고 후코이단을 함유하는 점액질염분으로 미역귀에서 생성하여 최초로 마른김(乾海苔)에 다목적 첨가물로 선정하고 양질의 마른 미역귀를 선별하고 신속한 침투 및 증발과 탈취 탈색을 위한 순도 95%의 에탄올(酒精)을 선정하는 것으로 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계,
제1공정의 원료를 이용한 조성물은 총중량을 기준으로 마른김(乾海苔) 90중량% + 에탄올 혼합물 10중량%를 포함하는 조성물의 배합비율을 산정하고 조성물을 조성하기 위하여 먼저 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율은 콜라겐 3중량% + 현미 가루 5중량% + 야콘 가루 8중량% + 식이 유황 2중량% + 분유 2중량% + 스테비오사이드 1중량% + 미역귀에서 추출한 점액질염분 20중량% + 에탄올 59중량%를 에탄올 혼합물의 생성비율로 산정하는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 미역귀를 정수에 1 내지 3회 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 세척한 미역귀 10중량%를 50℃의 가온 정수 90중량%를 동력 2마력 10rpm으로 좌우 교차 회전하는 자동 교반기 탱크에 넣고 2시간 침지 좌우 상하로 휘저어 생성하는 끈적끈적한 점액질염분과 미역귀를 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 분리하고 분리한 끈적끈적한 점액질염분을 2차 동력 5마력 250rpm의 진공 여과기를 통하여 100 메쉬의 망으로 여과분리하여 여과 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성했다.
제4공정은 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 에탄올을 제2공정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량)을 먼저 구하고 그 중 에탄올을 배합비율과 동일한 량과 상기 제3공정의 여과 점액질염분을 제2공정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량) 중 점액질염분의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 5분간 1차 혼합하여 에탄올 점액질염분을 생성하고 에탄올 점액질염분을 저장 용기에 담아 40℃로 가온하여 7일간 숙성하고 에탄올에 의한 살균하는 살균 에탄올 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계,
제4공정의 살균 에탄올 점액질염분과 제1공정의 콜라겐을 제2공정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량) 중 콜라겐의 동일한 량과 제1공정의 가루 현미를 제2공정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량) 중 가루 현미의 동일한 량과 제1공정의 가루 야콘을 제2공정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량) 중 야콘 가루의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 각각 넣고, 2분간 1차 혼합하여 콜라겐 현미 가루 야콘 가루 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 생성한 혼합액에 제1공정의 식이 유황을 제2공정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량) 중 식이 유황의 동일한 량과 제1공정의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량) 중 부유의 동일한 량과 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율 전체의 값(중량) 중 스테비오사이드의 동일한 량을 각각 추가하여 동일한 액상 혼합기에 넣고 5분간 2차 혼합하는 것으로 상기의 순서에 의하여 생성한 생성물을 숙성 용기에서 상온으로 12시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균되는 점액성을 가진 생성물로 상기 1차 2차 혼합으로 이루진 에탄올 혼합물을 생성했다.
제6공정은 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 자동시스템(System)으로 움직이고 길이가 4ｍ 마른김 자동 도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 150℃에서 습기를 제거하고 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대의 상 하에 각각 있는 1개의 분사 구로 제5공정의 에탄올 혼합물을 50℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 1㎏/㎠의 압력으로 20㎝의 거리에서 가온(加溫) 에탄올 혼합물을 제2공정의 배합비율과 동일한 량으로 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 에탄올 혼합물이 마른김에 착지 도포하여 김 에탄올 혼합물을 조성하고, 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 혼합 조성물을 제1구간에서 40℃로 가온하여 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고 제2구간에서 70℃로 가온하여 김 에탄올 혼합물 속의 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 5분으로 하고 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 구멍에 의한 통풍이 이루어지는 저장용기에 100장씩 자동으로 담아 20℃의 남실바람이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재 24시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제7공정은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제6공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물은 에탄올과 수분과 열에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 것을 동력 5마력 5rpm으로 자동시스템으로 움직이고 길이가 3ｍ 김 자동 건조기(Conveyor System)의 지름이 30㎝ 길이가 30㎝ 스테인리스 상하 2개 롤을 150℃로 가온하여 롤과 롤을 사이를 2㎜ 하여 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 통과시키어 열과 수분에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물의 표면을 넓게 다리미질을 하여 펼치고 가루 현미 가루 야콘 분유 콜라겐이 열에 의한 고소한 향미를 유발하는 마지막 손질을 하여 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하고 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 개방된 전송 대의 벨트 상하에서 10℃ 이하의 실바람으로 냉각하는 것으로 전체 이송시간은 2분으로 콜라겐 가루 현미 분유 끈적끈적한 가루 야콘 점액질염분(후코이단)에 의하여 밝은 윤기 있는 표면에 막을 형성하여 김의 산화를 방지하는 푸른 색상이 살아나는 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제7공정의 마른김 혼합 조성물을 10매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 자동으로 절단하여 선별하고 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제9공정은 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 표장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과 절단 마른김은 용도에 따라 성형용기에 20매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과, 전장 김을 삼면 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 콜라겐 가루 현미 분유 가루 야콘 점액질염분(후코이단)을 함유하는 조성물로 산모의 필수영양부식 또는 스낵의 기능과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 제조했다.
상기 제품은 식용유황을 함유하는 것으로 육류를 주식으로 하는 문화적 식 습관을 가진 지역에 더욱 필요로 하는 김으로 식이 유황과 점액질염분에 의한 해독 기능은 육류의 많이 먹는 지역에 필요한 장수식품이다.
상기 조성물은 식이 유황을 함유하는 조성물로 식이 유황을 일반식품으로 인정하는 미주 캐나다지역에 새로운 수출 상품으로 국가에 크게 기여하는 조성물이 될 것이다.
3. 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법(가루 녹차를 함유하는 마른김).
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 ~ 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고 마른김 1장의 중량을 2g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고 생활 속 행복한 삶의 욕구를 충족하기 위하여 식품 미용 의약품 등의 다양하게 사용하는 웰빙 문화 속에 높은 새로운 가치를 인정받아 소득이 높은 나라에서 특히 좋아하는 단백질인 콜라겐 선정하고 잘 탈취된 좋은 향미를 가진 동물성 콜라겐으로 순도 95% 이상을 선별하고 동물성 미네랄과 고소한 향미를 위하여 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고 고소한 향미를 위하여 현미를 선정하고 볶아 분쇄한 600 메쉬의 입자를 가진 가루 현미를 선별하고 땅속 무기질과 점액성 응집력을 위하여 야콘을 선정하고 건조하여 분쇄한 600 메쉬의 입자의 가루 야콘을 선별하고 카테킨에 의한 항산화 기능이 높은 녹차를 선정하고 건조하여 분쇄한 600 메쉬의 입자를 가진 가루를 선별하고 항산화 기능과 부패를 예방하는 기능적 특성과 단맛을 가진 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고 순도 30%의 스테비오사이드를 선별하고 후코이단을 함유하는 점액질염분을 미역귀에서 생성하여 최초로 마른김(乾海苔)에 다목적 첨가물로 선정하고 양질의 마른 미역귀를 선별하고 신속한 침투 및 증발과 탈취 탈색을 위한 순도 95%의 에탄올(酒精)을 선정하고 선별하는 것으로 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계,
제1공정의 원료를 이용한 조성물은 총중량을 기준으로 마른김(乾海苔) 80중량% + 에탄올 혼합물 20중량%를 포함하는 조성물의 배합비율을 산정하고 조성물을 조성하기 위하여 먼저 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율은 콜라겐 5중량% + 현미 가루 10중량% + 야콘 가루 10중량% + 녹차 가루 5중량% + 분유 1중량% + 스테비오사이드 0.5중량% + 미역귀에서 추출한 점액질염분 25중량% + 에탄올 43.5중량%를 에탄올 혼합물의 생성비율로 산정하는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 미역귀를 정수에 3회 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 세척한 미역귀 20중량%를 45 내지 55℃의 가온 정수 80중량%를 동력 2마력 10rpm으로 좌우 교차 회전하는 자동 교반기 탱크에 넣고 4시간 침지 좌우 상하로 휘저어 생성하는 끈적끈적한 점액질염분과 미역귀를 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 분리하고 분리한 끈적끈적한 점액질염분을 2차 동력 5마력 250rpm의 진공 여과기를 통하여 150 메쉬의 망으로 여과분리하여 여과 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성했다.
제4공정은 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 에탄올을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 에탄올과 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 제3공정의 여과 점액질염분을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 10분간 1차 혼합하여 1차 에탄올 점액질염분을 생성하고, 1차 에탄올 점액질염분을 저장 용기에 담아 70℃로 가온하여 2일간 숙성하고 에탄올에 의한 살균하는 살균 에탄올 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계,
상기 제4공정의 생성한 살균 에탄올 점액질염분과 제1공정의 콜라겐을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 콜라겐의 동일한 량과 제1공정의 가루 현미를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 현미 가루의 동일한 량과 제1공정의 야콘 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 야콘가루의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 각각 넣고 10분간 1차 혼합하여 콜라겐 현미 가루 야콘 가루 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 제1공정의 녹차 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 동일한 량과 제1공정의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 분유의 동일한 량과 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 스테비오사이드의 동일한 량을 각각 액상 혼합기에 넣고 10분간 2차 혼합하여 생성한 생성물을 숙성 용기에 담아 상온으로 48시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균되는 점액성을 가진 생성물로 상기 1차 2차 혼합으로 이루진 에탄올 혼합물을 생성했다.
제6공정은 에탄올 김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 150rpm으로 자동시스템(System)으로 움직이고 길이가 4ｍ 마른김 자동도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 200℃에서 습기를 제거하고 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대(傳送 帶)의 상 하에 각각 있는 4개의 분사 구로 제5공정의 에탄올 혼합물을 55℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 2㎏/㎠의 압력으로 100㎝의 거리에서 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 에탄올 혼합물을 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 에탄올 혼합물이 마른김에 착지 도포하고 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 혼합 조성물을 제1구간에서 70℃로 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고 제2구간에서 130℃로 가온하여 에탄올 혼합물 속의 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 2분으로 하고 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 순실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 통풍이 이루어지는 저장 용기에 500장씩 자동으로 담아 20℃의 남실바람이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재하여 10시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제7공정은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제6공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물은 에탄올과 수분과 열에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 것을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템으로 움직이고 길이가 3ｍ 김 자동 건조기(Conveyor System)의 지름이 30㎝ 길이가 30㎝ 스테인리스 상하 2개 롤을 150℃로 가온하여 롤과 롤을 사이를 4㎜ 하여 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 통과시키어 열과 수분에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물의 표면을 넓게 다리미질을 하여 펼치고 가루 현미와 기루 야콘과 분유와 콜라겐이 열에 의한 고소한 향미를 유발하는 마지막 손질을 하여 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하고 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 개방된 전송 대의 벨트 상하에서 10℃ 이하의 실바람 초속 1.5ｍ으로 냉각하는 것으로 전체 이송시간은 1분으로 콜라겐 가루 현미 가루 야콘 분유 끈적끈적한 점액질염분(후코이단)에 의하여 밝은 윤기 있는 표면에 막을 형성하는 산화를 방지하고 푸른 색상이 살아나는 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제7공정의 마른김 혼합 조성물을 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 자동으로 절단 선별하고 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제9공정은 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 표장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과, 절단 마른김은 용도에 따라 성형용기에 50매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 콜라겐 가루 현미 가루 녹차 분유 가루 야콘 점액질염분 즉 후코이단을 함유하는 조성물로 스낵의 기능과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 일본 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 제조했다.
상기의 조성물은 일본문화와 식 관습에 잠재적 욕구를 충족하는 콜라겐과 가루 녹차와 가루 야콘과 분유와 점액질염분 즉 후코이단을 함유하는 조성물로 지금까지의 김에서는 찾아 볼 수 없는 새로운 성분을 함유한 고급상품으로 기름의 산패가 없고 나트륨의 위험에서 자유로운 새로운 조성물로 생김을 선호하는 일본인의 욕구에 합당한 새로운 향미의 새로운 조성물로 일본 수출에 가장 적합한 새로운 조성물이다.
일본문화와 식 관습에 잠재적 욕구에는 해초가 방사성의 위험을 방지하고 성인병과 암을 예방하는 것으로 해초를 즐기는 민족으로 후코이단을 함유하는 톳을 먹는 날로 1년 1일 9월 15일을 지정하여 먹는 해양국가인 일본문화 속에 콜라겐과 가루 녹차와 가루 야콘과 분유와 점액질염분 즉 후코이단을 함유하는 고소하고 달콤한 마른김으로 일본인의 욕구에 합당한 새로운 향미의 새로운 조성물로 일본 수출에 가장 적합한 새로운 조성물이다.
상기의 본 발명의 조성물인 전장의 마른김을 한 장 넣고 돼지삼겹살 가로 3 내지 4㎝ 세로 10 내지 12㎝ 높이 3 내지 4㎜로 절단한 2개의 생고기를 놓고 다시 본 발명의 조성물 마른김 넣는 방법으로 하여 표면을 렘으로 다시 쌓아 공기의 흐름을 차단하고 또 다른 방법으로 삼겹살의 대표적 동반자 상추에 습기를 제거하고 상추를 넣고 삼겹살 생고기를 쌓는 상기와 같은 방법으로 싸서 표면을 렘으로 다시 쌓는 방법으로 각각 5개를 만들어 상온에서 4시간 숙성 후에 렘을 풀어보면 마른김을 이면까지 지방과 물기를 흡수하여 색상이 검푸른 색으로 변했고 상추는 흡수 및 변화를 확인하지 못했다.
상기의 흡수 실험의 숙성한 삼겹살을 굽고 상추에 숙성한 삼겹살을 구어 비교 시식을 5명에게 한 결과 5명 모두가 본 발명의 조성물인 마른김으로 숙성한 삼겹살이 입안에 기름의 느끼한 맛이 없는 것을 확인했고 돼지고기의 특유의 향미도 줄어들고 담백한 맛도 증가 좋은 것으로 확인했다. 이것은 본 조성물이 산도에 의한 중화와 가루 녹차와 가루 야콘의 향미 흡수력과 점액성염분과 김의 지방산 흡력에 의한 결과로 본 발명의 조성물인 마른김의 새로운 용도를 제시하는 관능적 시음으로 본 발명의 조성물은 육류와 싸사 먹는 새로운 용도를 확인했다.
본 발명의 조성물인 가로 5㎝ × 세로 7㎝의 절단 마른김을 저녁 7시에 삼겹살 3㎏ 1인 300g과 소주 15병으로 삼겹살 한점에 마른김 한 장씩 싸서 먹고 소주도 한 잔씩 하는 자리에서 고기의 맛은 조사한 결과 참석한 10명 모두가 입안에 지방산의 느끼한 향미가 줄어들고 김의 고소하고 달콤한 향미는 고기의 향미를 중화 입맛을 상승시키는 것으로 확인했고 다음날 소화에 대한 전화의 질문에 야간에 고기를 먹어도 속이 편안했고 아침에 숙취가 없다는 것을 확인했다.
4. 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법(마늘을 함유하는 마른김)
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 내지 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고 마른김 1장의 중량을 2.5g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고 생활 속 행복한 삶의 욕구를 충족하기 위하여 식품 미용 의약품 등의 다양하게 사용하는 웰빙 문화 속에 높은 새로운 가치를 인정받아 소득이 높은 나라에서 특히 좋아하는 단백질인 콜라겐 선정하고, 잘 탈취된 좋은 향미를 가진 동물성 콜라겐으로 순도 95% 이상을 선별하고 동물성 미네랄과 고소한 향미를 위하여 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고 고소한 향미를 위하여 현미를 선정하고 볶아 분쇄한 1000 메쉬의 입자를 가진 가루 현미를 선별하고 땅속 무기질과 점액성 응집력을 위하여 야콘을 선정하고 건조하여 분쇄한 1000 메쉬의 입자의 가루 야콘을 선별하고 마늘 선정하고 건조하여 볶아 분쇄한 1000 메쉬의 입자를 가진 마늘 가루를 선별하고 항산화 기능과 부패를 예방하는 기능적 특성과 단맛을 가진 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고 이미 이취가 없는 순도 30%의 스테비오사이드를 선별하고 후코이단을 함유하는 점액질염분으로 미역귀에서 생성하여 최초로 마른김(乾海苔)에 다목적 첨가물로 선정하고 양질의 마른 미역귀를 선별하고 신속한 침투 및 증발과 탈취 탈색을 위한 순도 95%의 에탄올(酒精)을 선정 선별하는 것으로 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계,
제1공정의 원료를 이용한 조성물은 총중량을 기준으로 마른김(乾海苔) 85중량% + 에탄올 혼합물 15중량%를 포함하는 조성물의 배합비율을 산정하고 조성물을 조성하기 위하여 먼저 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율은 콜라겐 3중량% + 현미 가루 10중량% + 야콘 가루 10중량% + 마늘 가루 5중량% + 분유 5중량% + 스테비오사이드 2중량% + 미역귀에서 추출한 점액질염분 15중량% + 에탄올 50중량%를 에탄올 혼합물의 생성비율로 산정하는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 미역귀를 정수에 2회 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 세척한 미역귀 40중량%를 45℃의 가온 정수 60중량%를 동력 2마력 5rpm으로 좌우 교차 회전하는 자동 교반기 탱크에 넣고 3시간 침지 좌우 상하로 휘저어 생성하는 끈적끈적한 점액질염분과 미역귀를 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 분리하고 분리한 끈적끈적한 점액질염분을 2차 동력 5마력 250rpm의 진공 여과기를 통하여 150 메쉬의 망으로 여과분리하여 여과 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성했다.
제4공정은 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 에탄올을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 에탄올과 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 제3공정의 여과 점액질염분을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 8분간 1차 혼합하여 1차 에탄올 점액질염분을 생성하고, 1차 에탄올 점액질염분을 저장 용기에 담아 60℃로 가온하여 4일간 숙성하고 에탄올에 의한 살균하는 살균 에탄올 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계,
상기 제4공정의 생성한 살균 에탄올 점액질염분과 제1공정의 콜라겐을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 콜라겐의 동일한 량과 제1공정의 가루 현미를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 현미 가루의 동일한 량과 제1공정의 야콘 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 야콘 가루의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 각각 넣고 5분간 2차 혼합하여 콜라겐 현미 가루 야콘 가루 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 제1공정의 마늘 가루를, 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 동일한 량과 제1공정의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 분유의 동일한 량과 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 스테비오사이드의 동일한 량을 각각 액상 혼합기에 넣고 8분간 3차 혼합하여 생성한 생성물을 숙성 용기에 담아 상온으로 20시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균되는 점액성을 가진 생성물로 상기 1차 2차 3차 혼합으로 이루진 에탄올 혼합물을 생성하는 단계다.
제6공정은 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템(System)으로 움직이고 길이가 4ｍ 마른김 자동도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 150℃에서 습기를 제거하고 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대(傳送 帶)의 상 하에 각각 있는 2개의 분사 구로 제5공정의 에탄올 혼합물을 50℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 1㎏/㎠의 압력으로 50㎝의 거리에서 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 에탄올 혼합물을 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 에탄올 혼합물이 마른김에 착지 도포하고 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 혼합 조성물을 제1구간에서 60℃로 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고, 제2구간에서 100℃로 가온하여 에탄올 혼합물 속의 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 2분으로 하고 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 통풍이 이루어지는 저장 용기에 200장씩 자동으로 담아 15℃의 남실바람이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재하여 15시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제7공정은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제6공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물은 에탄올과 수분과 열에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 것을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템으로 움직이고 길이가 3ｍ 김 자동 건조기(Conveyor System)의 지름이 40㎝ 길이가 150㎝ 스테인리스 상하 2개 롤을 150℃로 가온하여 롤과 롤을 사이를 5㎜ 하여 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 통과시키어 열과 수분에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물의 표면을 넓게 다리미질을 하여 펼치고 가루 현미와 가루 야콘과 분유와 콜라겐이 열에 의한 고소한 향미를 유발하는 마지막 손질을 하여 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하고, 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 개방된 전송 대의 벨트 상하에서 10℃ 이하의 실바람 초속 1.5ｍ으로 냉각하는 것으로 전체 이송시간은 1.5분으로 콜라겐 가루 현미 가루 야콘 분유 끈적끈적한 점액질염분(후코이단)에 의하여 밝은 윤기 있는 표면에 막을 형성하여 김의 산화를 방지하고 푸른 색상이 살아나는 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
마른김 자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제7공정의 마른김 혼합 조성물을 50매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝로 자동으로 절단 선별하고 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제9공정은 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
마른김 자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 표장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과 절단 마른김은 용도에 따라 성형용기에 50매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 콜라겐 가루 현미 가루 마늘 분유 가루 야콘 점액질염분(후코이단)을 함유하는 조성물로 스낵의 기능과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 2000년 전부터 마늘을 건강 식품으로 기하게 여기는 중동지방의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물로 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 제조했다.
상기의 조성물은 이슬람문화권의 식 관습에 접근성이 높은 마늘의 향미로 양고기를 쌓아 먹는 장수와 아름다움의 기능성 김으로 새로운 용도를 가진 조성물로 새로운 시장을 개척하는 조성물이다.
상기의 조성물은 이슬람문화권의 일부다처 제도의 건강을 유지하는 장수식품으로 휴대하고 다이면서 스낵으로 먹을 수 있는 고소하고 달콤함과 친숙한 마늘의 향미는 새로운 용도에 의한 새로운 수요를 창출하는 조성물이다.
5. 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법(자스민을 함유하는 마른김)
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 식이섬유가 풍부하고 타우린(마른김 1장에는 약 30 내지 36㎎)과 메치오닌(140㎎%/100g)을 함유하는 장수식품인 마른 김을 선정하고 마른김 1장의 중량을 1.5g으로 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고 생활 속 행복한 삶의 욕구를 충족하기 위하여 식품 미용 의약품 등의 다양하게 사용하는 웰빙 문화 속에 높은 새로운 가치를 인정받아 소득이 높은 나라에서 특히 좋아하는 단백질인 콜라겐 선정하고 잘 탈취된 좋은 향미를 가진 동물성 콜라겐으로 순도 95% 이상을 선별하고 동물성 미네랄과 고소한 향미를 위하여 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고 고소한 향미를 위하여 현미를 선정하고 볶아 분쇄한 600 메쉬의 입자를 가진 가루 현미를 선별하고 땅속 무기질과 점액성 응집력을 위하여 야콘을 선정하고 건조하여 분쇄한 600 메쉬의 입자의 가루 야콘을 선별하고 항산화 기능이 높은 자스민를 선정하고 건조하여 분쇄한 600 메쉬의 입자를 가진 가루 자스민를 선별하고 항산화 기능과 부패를 예방하는 기능적 특성과 단맛을 가진 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고 이미 이취가 없는 순도 30% 이상의 스테비오사이드를 선별하고 후코이단을 함유하는 점액질염분으로 미역귀에서 생성하여 최초로 마른김(乾海苔)에 다목적 첨가물로 선정하고 양질의 마른 미역귀를 선별하고 신속한 침투 및 증발과 탈취 탈색을 위한 순도 95% 이상의 에탄올(酒精)을 선정 선별하는 것으로 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계,
제1공정의 원료를 이용한 조성물은 총중량을 기준으로 마른김(乾海苔) 70중량% + 에탄올 혼합물 30중량%를 포함하는 조성물의 배합비율을 산정하고 조성물을 조성하기 위하여 먼저 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율은 콜라겐 1중량% + 현미 가루 10중량% + 야콘 가루 5중량% + 자스민 가루 2중량% + 분유 1중량% + 스테비오사이드 2중량% + 미역귀에서 추출한 점액질염분 30중량% + 에탄올 49중량%를 에탄올 혼합물의 생성비율로 산정하는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 미역귀를 정수에 2회 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 세척한 미역귀 50중량%를 50±5℃의 가온 정수 50중량%를 동력 2마력 10rpm으로 좌우 교차 회전하는 자동 교반기 탱크에 넣고 4시간 침지 좌우 상하로 휘저어 생성하는 끈적끈적한 점액질염분과 미역귀를 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 분리하고 분리한 끈적끈적한 점액질염분을 2차 동력 5마력 250rpm의 진공 여과기를 통하여 80 메쉬의 망으로 여과분리하여 여과 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성했다.
제4공정은 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 에탄올을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 에탄올과 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 제3공정의 여과 점액질염분을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 8분간 1차 혼합하여 1차 에탄올 점액질염분을 생성하고, 1차 에탄올 점액질염분을 저장 용기에 담아 70℃로 가온하여 3일간 숙성하고 에탄올에 의한 살균하는 살균 에탄올 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계,
상기 제4공정의 생성한 살균 에탄올 점액질염분과 제1공정의 콜라겐을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 콜라겐의 동일한 량과 제1공정의 가루 현미를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 현미 가루의 동일한 량과 제1공정의 야콘 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 야콘 가루의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 각각 넣고 10분간 2차 혼합하여 콜라겐 현미 가루 야콘 가루 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 제1공정의 자스민 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 동일한 량과 제1공정의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 분유의 동일한 량과 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 스테비오사이드의 동일한 량을 각각 액상 혼합기에 넣고 10분간 3차 혼합하여 생성한 생성물을 숙성 용기에 담아 상온으로 30시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균되는 점액성을 가진 생성물로 상기 1차 2차 3차 혼합으로 이루진 에탄올 혼합물을 생성했다.
제6공정은 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템(System)으로 움직이고 길이가 4ｍ 마른김 자동도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 150℃에서 습기를 제거하고 이어지는 마른김 자동도포전송기의 전송 대(傳送 帶)의 상 하에 각각 있는 3개의 분사 구로 제5공정의 에탄올 혼합물을 55℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 1㎏/㎠의 압력으로 50㎝의 거리에서 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 에탄올 혼합물을 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 에탄올 혼합물이 마른김에 착지 도포하고 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 혼합 조성물을 제1구간에서 70℃로 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고 제2구간에서 100℃로 가온하여 에탄올 혼합물 속의 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 1.5분으로 하는 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 통풍이 이루어지는 저장 용기에 300장씩 자동으로 담아 20℃의 남실바람이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재하여 10시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제7공정은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제6공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물은 에탄올과 수분과 열에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 것을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템으로 움직이고 길이가 3ｍ 김 자동 건조기(Conveyor System)의 지름이 30㎝ 길이가 30㎝ 스테인리스 상하 2개 롤을 150℃로 가온하여 롤과 롤을 사이를 3㎜ 하여 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 통과시키어 열과 수분에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물의 표면을 넓게 다리미질을 하여 펼치고, 가루 현미와 가루 야콘과 분유와 콜라겐이 열에 의한 고소한 향미를 유발하는 마지막 손질을 하여 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하고, 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 개방된 전송 대의 벨트 상하에서 10℃ 이하의 실바람 초속 0.2ｍ으로 냉각하는 것으로 전체 이송시간은 1분으로 콜라겐, 가루 현미 가루 야콘 분유 끈적끈적한 점액질염분(후코이단)에 의하여 밝은 윤기 있는 표면에 막을 형성하여 김의 산화를 방지하고 푸른 색상이 살아나는 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제7공정의 마른김 혼합 조성물을 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 자동으로 절단 선별하고 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제9공정은 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 표장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과 절단 마른김은 용도에 따라 성형용기에 50매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과 전장 김을 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 콜라겐 가루 현미 가루 자스민 분유 가루 야콘 점액질염분(후코이단)을 함유하는 조성물로 스낵의 기능과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 중국 및 화교의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 제조했다.
상기의 조성물을 고소하고 달콤하면서 자스민의 향미를 가지는 새로운 조성물로 전통중국인의 가정에서 사랑받는 자스민의 향미에 의하여 중국 및 화교의 가정에 접근성이 높은 새로운 조성물로 중국과 동남아의 수출을 위한 고소하고 달콤함과 친숙한 자스민의 향미는 새로운 용도에 의한 새로운 수요를 창출하는 조성물이다.
6. 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물의 제조방법(레몬 또는 감귤 또는 오렌지를 함유하는 마른김)
제1공정은 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별하는 단계,
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성하는 것으로 마른김을 선정하고 마른김 1장의 중량을 2g 가로 20㎝ × 세로 28㎝의 전장 마른김을 선별하고 생활 속 행복한 삶의 욕구를 충족하기 위하여 식품 미용 의약품 등의 다양하게 사용하는 웰빙 문화 속에 높은 새로운 가치를 인정받아 소득이 높은 나라에서 특히 좋아하는 단백질인 콜라겐 선정하고 잘 탈취된 좋은 향미를 가진 동물성 콜라겐으로 순도 95% 이상을 선별하고 동물성 미네랄과 고소한 향미를 위하여 우유를 선정하고 건조한 분유를 선별하고 고소한 향미를 위하여 현미를 선정하고 볶아 분쇄한 1000 메쉬의 입자를 가진 가루 현미를 선별하고 땅속 무기질과 점액성 응집력을 위하여 야콘을 선정하고 건조하여 분쇄한 1000 메쉬의 입자의 가루 야콘을 선별하고 항산화 기능이 높은 레몬을 선정하고 건조하여 분쇄한 1000 메쉬의 입자의 가루 레몬을 선별하고 항산화 기능과 부패를 예방하는 기능적 특성과 단맛을 가진 천연감미료 스테비오사이드를 선정하고 이미 이취가 없는 순도 30% 이상의 스테비오사이드를 선별하고 후코이단을 함유하는 점액질염분으로 미역귀에서 생성하여 최초로 마른김(乾海苔)에 다목적 첨가물로 선정하고 양질의 마른 미역귀를 선별하고 신속한 침투 및 증발과 탈취 탈색을 위한 순도 95% 이상의 에탄올(酒精)을 선정 선별하는 것으로 목적에 부합하는 좋은 원료를 선정하고 선별했다.
제2공정은 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계,
제1공정의 원료를 이용한 조성물은 총중량을 기준으로 마른김(乾海苔) 90중량% + 에탄올 혼합물 10중량%를 포함하는 조성물의 배합비율을 산정하고 조성물을 조성하기 위하여 먼저 에탄올 혼합물을 생성하는 배합비율은 콜라겐 5중량% + 현미 가루 5중량% + 야콘 가루 5중량% + 레몬 가루 2중량% + 분유 5중량% + 스테비오사이드 1.5중량% + 미역귀에서 추출한 점액질염분 20중량% + 에탄올 56.5중량%를 에탄올 혼합물의 생성비율로 산정하는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합비율을 산정했다.
제3공정은 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 미역귀를 정수에 3회 신속하게 세척하여 이물질을 제거하고 세척한 미역귀 30중량%를 50±5℃의 가온 정수 70중량%를 동력 2마력 15rpm으로 좌우 교차 회전하는 자동 교반기 탱크에 넣고 3시간 침지 좌우 상하로 휘저어 생성하는 끈적끈적한 점액질염분과 미역귀를 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 분리하고 분리한 끈적끈적한 점액질염분을 2차 동력 5마력 250rpm의 진공 여과기를 통하여 100 메쉬의 망으로 여과분리하여 여과 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성했다.
제4공정은 살균 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계,
제1공정의 에탄올을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 에탄올과 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 제3공정의 여과 점액질염분을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 10분간 1차 혼합하여 1차 에탄올 점액질염분을 생성하고, 1차 에탄올 점액질염분을 저장 용기에 담아 70℃로 가온하여 3일간 숙성하고 에탄올에 의한 살균하는 살균 에탄올 점액질염분을 생성했다.
제5공정은 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계,
상기 제4공정의 생성한 살균 에탄올 점액질염분과 제1공정의 콜라겐을 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 콜라겐의 동일한 량과 제1공정의 가루 현미를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 현미 가루의 동일한 량과 제1공정의 야콘 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 야콘 가루의 동일한 량을 동력 5마력 250rpm의 액상 혼합기에 각각 넣고 7분간 2차 혼합하여 콜라겐 현미 가루 야콘 가루 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 제1공정의 레몬 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 동일한 량과 제1공정의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 분유의 동일한 량과 제1공정의 스테비오사이드를 제2공정의 에탄올 혼합물을 배합하는 전체의 구성비율 중 스테비오사이드의 동일한 량을 각각 액상 혼합기에 넣고 10분간 3차 혼합하여 생성한 생성물을 숙성 용기에 담아 상온으로 35시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균되는 점액성을 가진 생성물로 상기 1차 2차 3차 혼합으로 이루진 에탄올 혼합물을 생성했다.
제6공정은 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제1공정에서 선정 선별한 마른김을 제2공정의 배합비율과 동일한 량을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템(System)으로 움직이고 길이가 4ｍ 마른김 자동도포전송기(Conveyor System)의 투입구에 마른김을 차례로 투입 내부 온도를 130℃에서 습기를 제거하고, 이어지는 자동도포전송기의 전송 대(傳送 帶)의 상 하에 각각 있는 2개의 분사 구로 제5공정의 에탄올 혼합물을 55℃로 가온하여 별도의 동력 5마력 250rpm으로 형성하는 2㎏/㎠의 압력으로 80㎝의 거리에서 제2공정의 배합비율과 동일한 량의 에탄올 혼합물을 감지기(Sensor)에 의하여 차례차례 균일하게 마른김에 자동분사살포하여 에탄올 혼합물이 마른김에 착지 도포하고 이어지는 자동도포전송기의 전송 대를 타고 온 김 에탄올 혼합 조성물을 제1구간에서 70℃로 1차 에탄올을 배출구로 증발시키고 제2구간에서 120℃로 가온하여 에탄올 혼합물 속의 에탄올과 수분을 배출구를 통하여 동반증발건조하여 탈취 탈색이 이루어지게 하여 전체 이송시간은 1.5분으로 하고, 온도보다는 시간에 의한 건조하는 것을 원칙으로 고열에 의한 성분의 손실 및 인화를 방지하여 전송 대 마지막 부분에서 통풍이 이루어지는 저장 용기에 500장씩 자동으로 담아 20℃의 남실바람이 이루어지는 저온 고로 이송하여 다 단으로 적재하여 10시간 숙성 건조로 에탄올과 수분을 제거하는 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성했다.
제7공정은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
제6공정의 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물은 에탄올과 수분과 열에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 것을 동력 5마력 250rpm으로 자동시스템으로 움직이고 길이가 3ｍ 김 자동 건조기(Conveyor System)의 지름이 50㎝ 길이가 150㎝ 스테인리스 상하 2개 롤을 120℃로 가온하여 롤과 롤을 사이를 3㎜ 하여 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 통과시키어 열과 수분에 의하여 꾸불꾸불하고 울룩불룩하여진 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물의 표면을 넓게 다리미질을 하여 펼치고 가루 현미와 콜라겐 가루 야콘 분유가 열에 의한 고소한 향미를 유발하는 마지막 손질을 하여 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하고 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 개방된 전송 대의 벨트 상하에서 10℃ 이하의 실바람 초속 1.5ｍ으로 냉각하는 것으로 전체 이송시간은 1분으로 콜라겐 가루 현미 가루 야콘 분유 끈적끈적한 점액질염분(후코이단)에 의하여 밝은 윤기 있는 표면에 막을 형성하여 김의 산화를 방지하여 푸른 색상이 살아나는 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제8공정은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제7공정의 마른김 혼합 조성물을 100매씩 전장으로 결속하는 것과 결속한 전장을 용도에 따라 가로 7㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 15㎝ 또는 가로 7㎝ × 세로 20㎝ 또는 가로 14㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 14㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 14㎝ × 세로 15㎝ 또는 14㎝ × 세로 20㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 15㎝ 또는 가로 21㎝ × 세로 20㎝ 또는 가로 28㎝ × 세로 5㎝ 또는 가로 28㎝ × 세로 10㎝ 또는 가로 28㎝ × 세로 15㎝로 절단하여 선별하고 합당하지 못하는 생성물은 별도로 보아 절단 파쇄하여 부산물로 상품화하는, 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성했다.
제9공정은 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계,
자동도포전송기계(Conveyor System)의 전송 대를 타고 온 제8공정의 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름으로 전장은 전장에 합당한 표장용기에 방습제와 같이 자동으로 넣은 전장 김과 절단 마른김은 용도에 따라 성형용기에 100매를 알루미늄 호일 또는 폴리에틸렌 필름에 방습제를 자동으로 넣은 절단 김과 전장 김을 삼면 진공포장기로 포장하여 완전 방향 방습 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 색상과 향미가 개선된 새로운 조성물로 달콤하고 고소한 향미를 느껴지며 콜라겐 가루 현미 가루 레몬 분유 가루 야콘 점액질염분(후코이단)을 함유하는 조성물로 스낵의 기능과 고기를 싸서 먹는 기능이 추가된 새로운 조성물로 5대양 6대주의 문화와 식 습관에 접근성이 높은 조성물인 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 제조했다.
본 발명은 김이라는 존재의 가치를 잘 모르는 서유럽 미주 중앙아시아 러시아인들에게 레몬이라는 친숙한 향미를 김에 접목하여 하여 접근성을 높이고 고기와 같이 먹는 이점을 홍보하여 새로운 용도의 새로운 수요를 창출하는 새로운 조성물이다.
본 발명은 긴 겨울과 백야 높은 도수의 알코올 인하여 사회적 문제가 되고 있는 러시아의 정부는 녹차와 레몬과 야채를 권장하는 문화적 이슈에 합당한 조성물로 스낵으로 안주 및 고기를 쌓아 같이 먹는 장수식품으로 러시아 수출에 크게 기여할 조성물입니다.
"바다를 지배하는 민족은 세계를 지배한다", 우리나라는 삼면이 바다로 세계 5대 갯벌을 보유한 부국의 조건을 가진 자랑스러운 조국이다.
본 발명은 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물을 조성한 발명으로 먼저 김에 대한 상식과 생육환경과 갯벌에 대한 상식과 인식을 하므로, 우리 수산업의 지표를 새롭게 하고자 합니다.
김(海苔)의 생태적 특성과 환경적 특성이 좋은 갯벌에 적당한 수온을 선호하는 해초로 좋은 갯벌에서 좋은 물김이 생산되는 것은 물김의 생태적 특성으로 김과 갯벌은 필수의 관계성에 의한 생존의 조건을 가진 해산물(海産物)로 그 기능적 특성은 사람의 욕구를 충족하는 세계인의 장수식품으로 특성을 가진 마른 김(海苔)은 갯벌의 꽃입니다.
김(海苔)의 산업이 성장하고 발전하면 갯벌은 자연히 유지되고 갯벌이 유지되면 생태계는 순환의 생명을 유지 이어지는 고리의 연속에서 풍요한 삶을 보답하는 어메니티(Amenity)한 사회적 유물을 후손에게 전하는 미래지향적 산업이 될 것입니다.
우리나라는 이와 같은 지리적 환경적 조건을 가진 김(海苔)의 중심 국가로 세계인의 건강과 웰빙(安寧)에 의한 장수를 제공하는 천혜의 조건을 가진 축복의 땅이라는 인식부터 하기 위하여 갯벌에 유익성을 대한 자료를 제공하고, 갯벌에서 가장 집약적 소득을 창출하는 산물이 김이라 것을 인식하며 본 발명의 산업적 가치를 스스로 인식하게 됩니다.
수산업의 꽃 갯벌, 갯벌의 꽃 김(海苔).
1. 갯벌의 기능.
1) 어류 및 해초의 생산 서식지 기능이다. 어류생산 및 서식지의 기능을 가진 갯벌은 수산물의 생산에 직간접으로 엄청난 잠재적 생산성의 가치를 가진 보고이다. 갯벌의 생산성은 육상의 생산성보다 9배나 높은 가치가 있는 것으로 근년에 와서야 알려져 있다. 예를 들면, 영종도 지역에서는 김 양식이 16건, 조개류양식이 8건으로 총 24건이 있으며 이들 면적은 3.1㎢에 이른다.
수산물 어획과 생산에 따른 시장가격을 이용하여 수산물 생산기능과 어류서식지 기능을 분석했을 때 영종도 지구의 연간 수산물 총생산액은 30억 원으로 이를 ㎢당 생산액으로 추정하면 954백만 원에 이른 것으로 수산업의 꽃이 갯벌이다. 이 중에서 김이 차지하는 범위가 넓고 김은 해수 속에서 양식하는 것으로 갯벌에는 조개류를 생산하는 두 가지의 효과는 높은 소득을 보장하는 것으로, 김의 생산 및 수출이 활발하여 양식면적이 증가하여 육, 해의 노동력을 흡수하여 소득의 증가는 곱절에 곱절을 더하는 산업이다.
특히, 갯벌에는 회유하는 철새들의 중간기착지로써 에너지를 재충전하기 위한 급식이나 휴식 또는 번식장소로 이용되고 있는데 이들의 방문은 관광자원이 되고 건강한 갯벌을 반증하는 것으로 갯벌에서 생산하는 산물의 건전성을 만천하에 홍보하는 효과를 가진고 있다.
2) 오염정화 기능이다.
갯벌은 육상에서 배출되는 오염물질을 정화하는 기능이 있다. 우리나라는 연안을 따라 여러 도시와 산업지역이 형성되어 많은 오염 물질을 배출하고 있다. 따라서 갯벌의 정화기능에 대한 가치는 상당히 높을 것으로 확인하고 있다.
이는 갯벌생태계가 가지고 있는 자정능력으로, 염 생식물 (풀, 갈대 등)과 저서규조류, 미생물에 의한 흡수와 분해가 일차적으로 활발히 진행하므로 이루어지는 정화기능이다.
미국 조지아 대학교 오덤(Odum) 교수팀의 연구조사 결과 펄 갯벌 1㎢의 미생물에 의한 흡수와 분해 능력은 하루 B O D(생물학적 산소요구량) 기준 2.17톤의 오염물을 정화할 수 있다.
이 량은 도시 하수처리장 1개소의 유기물 처리 능력과 같고, 500마리의 갯지렁이는 하루에 1인 1일 배설물 량인 2㎏를 정화할 정도이다. 이들 생물뿐만 아니고 갯벌에 사는 전 생물이 정화작용에 직간접적으로 관여한다. 따라서 안정된 생태계이고 생물 다양성이 높을수록 정화능력은 커진다.
또한, 갯벌의 오염정화능력은 확인하는 곳으로 우리나라 남해안 해마다 찾아오는 적조가 서해안지역에서는 발생이 거의 없었다는 점으로도 확인할 수 있다. 조간대에 퇴적된 퇴적물에 함유된 비료성분을 조사하면 세립 질 퇴적물의 함량이 많은 조간대 항만의 퇴적물에서 높은 농도를 나타내고, 이러한 퇴적물은 표면에 비료성분이나 중금속 등을 흡착, 침전시켜 조간대에 퇴적되므로 해수로부터 오염물질을 제거하는 중요 기작이 되고 있다는 것을 알 수 있다.
3) 심미적 기능이다.
갯벌의 생태적 다양성은 생물실험실, 오락적 장소, 문화유산 등의 교육적 혹은 심미적으로 이용가치에 풍부한 환경을 제공하고 있다. 그러나 이러한 갯벌에 대한 가치의 측정이 어려운 것이 심미적 기능으로 이는 비사용적 가치를 가지고 있으며, 서비스에 대한 시장이 존재하고 있지 않기 때문이다.
루이지애나 갯벌의 관광객은 관광지역 30㎢에 대하여 ㎢당 오락적 목적으로 $81,500(1996년 기준)을 지급할 의사가 있으며 플로리다 주의 연간 오락적 가치는 ㎢당 $19,800 (1984년)이다.
우리나라 갯벌의 문화적 기능에 대한 가치는 아직까지 이용할 수 있는 자료가 없기 때문에 위의 자료를 이용하면 $19,800과 $81,500의 평균을 적용하면 단위면적당 약 $50,700으로 나타난다.
4) 홍수 조절 기능이다.
갯벌은 그 지역의 수계의 흐름에 영향을 준다. 갯벌은 홍수에 따른 급속한 물의 흐름을 완화하여 저장하는 역할을 하여 물의 흐름을 장기간에 걸쳐 조금씩 흘러 보낸다. 갯벌은 단기간 홍수량을 조절하여 홍수에 따른 인명 및 재산피해를 감소시킨다.
5) 폭풍 조절 기능이다.
갯벌은 태풍이 연안 가까이 다가옴에 따라 태풍의 영향을 감소하는 완충역할을 한다. 따라서 갯벌은 태풍으로부터 육지지역에 대한 피해를 감소시키는 역할을 한다.
2. 본 발명의 사업적 이용가치.
마른김(海苔)은 바다의 계절적 환경에 따라 생육하는 해초류인 물김, 파래, 다시마, 미역, 톳, 매생이를 단독 또는 혼합하여 성형 건조한 것으로 사철 생육 및 가공하지 못하는 계절적 특성을 지닌 식품으로 성형 건조 한지 1개월이 지나면 구수한 향미가 줄어들고 해초의 불쾌한 향미가 증가하여 상품으로 가치가 떨어져, 수협과 같은 수산물 관계기관 및 창고업을 하는 업자가 대량으로 구매에 의한 가격을 조절하고, 개인이나 기업의 여러 가지 목적에 의한 저온저장하는 방법을 동원하여 마른김의 가치를 유지하고자 노력하지만 6 ~ 8개월이 지나면 묵은 마른김(海苔)으로 향미와 기능과 색상이 퇴색하여 상품적 가치는 시간과 비례하여 줄어들어 소비자의 외면과 국제 경쟁력을 상실하는 문제가 대두하고 있습니다.
본 발명은 갯벌산업의 꽃이라 하는 마른김(海苔)을 주원료로 하여 다양한 용도의 새로운 조성물을 조성하는 것으로 식용유 및 일반소금을 사용하지 않으므로 산패 및 나트륨의 위험이 없는 새로운 마른김(海苔)의 조성물을 조성하는 것을 본 발명의 목적으로 하는 것으로 상기와 같은 마른김(海苔)의 향미와 기능을 개선하여 세계 각지의 종교와 인종과 남녀노소 문화적 식 관습에 관계없는 채식, 분식, 육식, 생식, 화(火) 식 및 술 등에 사용하는 새로운 기능의 김(海苔)으로 새로운 가치를 창출하여 새로운 수효에 의한 새로운 소득을 증대하는 갯벌 산업의 차별된 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
농산물유통공사 자료에 의하면 2009년 7월까지 김의 일본수출은 전년동기 40%을 신장하여 1420만 3000달러를 수출했지만 보통 일반 김(海苔)으로 수출하므로 차별성이 없는 상품으로 언제 누가 저가(低價)의 다른 나라의 김(海苔)이 우리의 시장을 잠식할지 모르는 위기의 사항에 있는 것은 김에 관심이 있는 사람은 누구나 잘 알고 있는 것도 사실입니다.
그러나 김은 갯벌산업의 꽃으로 현실성이 높은 미래지향적인 좋은 이슈를 가진 산업으로 정상을 지배하기 위하여서는 웰빙적 차별성에 의한 고급상품으로 안전성에 의한 기능적 만족을 가진 위생상품으로서 페라다임 (Paradigm)이 절대적으로 필요합니다.
김(海苔)은 지구의 위도가 34 ~ 37도 해안에서만 자연생육 또는 양식재배되는 특성과 수온이 5 ~ 8℃가 적당한 온도로 4℃ 이하에는 성장을 못 하고 15℃ 이상에는 뿌리가 녹아 생육하지 못하는 특성이 있는 수산물로 우리의 12월 다음해 3월의 남서 및 서해안의 해수 조건과 같고 지구 온난화로 위도가 북쪽으로 이동하여 새로운 양식장으로 강화도에서 생기어 좋은 물김을 생산하고 있습니다.
우리의 국토는 이와 같은 환경적 조건을 가진 긴 갯벌로 양질의 물김을 생산하는 천혜의 조건이 있지만 일본이나 중국의 비교하여 차별된 상품이 없는 것도 갯벌산업의 현실입니다.
김(海苔)은 세계가 인정하는 장수식품으로 식용을 한 나라는 일본과 중국으로 3개국이 세계시장을 놓고 정상을 경쟁하고 있는 우리 민족의 자랑이요 보고이지만 앞서가는 일본과 추월하는 중국에 대응하는 차별된 이슈의 조성물이 없는 것도 사실입니다.
본 발명은 차별적 특수성으로 세계 최대의 마른김(海苔)의 소비를 자랑하는 일본인의 잠재적 의식 속에 살아있는 욕구에 접근성이 강한 콜라겐 또는 가루 야콘 및 가루 녹차와 분유 등과 5대양 6대주 그 지역 특산물인 식물유황, 허브, 과실과 채소 및 곡물을 첨가물로 함유하는 새로운 김을 조성하는 것으로 새로운 기능의 새로운 용도의 새로운 시장을 확보하는 새로운 조성물로 우리 수산업인 갯벌산업의 꽃으로 마른김(海苔)은 성장의 동력이 될 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
인접국 중국에서 수출하는 1억 장의 마른김과 비교 향미와 기능이 차별된 본 발명의 새로운 조성물로 햇김과 같은 품질로 높은 가격을 받아 소득을 증가시키는 새로운 조성물을 조성하는 것을 목적으로 하는 발명입니다.
인접 해양국에서 선호하는 식 문화는 참치를 마른김에 싸서 먹는 식 관습이 있는 일본인에게 콜라겐 또는 가루 야콘, 분유, 가루 녹차를 함유한 차별된 새로운 향미와 새로운 기능의 조성물을 목적으로 하는 새로운 기능으로 생선과 육류에 싸서 먹는 새로운 용도를 창출하는 새로운 조성물에 의한 새로운 시장을 개척하는 촉진제로 마른김(海苔)에 새로운 생명을 주입하는 발명으로 우리의 수산산업에 새로운 지표를 제시하는 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명에 사용하는 원료 및 첨가물을 조미 김의 사용하는 원료의 값보다 저렴하고, 향미와 용도는 다양하게 증가하는 조성물로 국제경쟁력을 높이는 밥 또는 육류를 쌓아 먹는 새로운 조성물로 산모의 영양 부식으로 여행시 휴대하는 스낵으로 신 구 바이러스(Virus)에 저항력을 높이는 생활의 필수기능에 의한 동반자로, 새로운 수요에 의한 새로운 이익의 창출하는 것을 목적으로 하는 진보적 가치와 사회적 가치를 겸한 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명의 조성물은 고급 일식 및 김밥집의 김밥용 마른김(海苔)으로 향미와 인장력이 개선 강화된 새로운 조성물로 김밥에 향미를 도우고 기름을 바르지 않으므로 김밥의 저장성을 높이는 새로운 기능의 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명의 조성물은 사용하는 자의 기호 및 취향에 따라 사용 시 구우면 조미 김 보다 유익한 고소한 향미가 증가하여 새로운 기호성을 가지는 조성물로 마른김이 가지는 최고의 조건을 가진 이 시대의 최고의 마른김의 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분 속에 있는 황산 기(SO 4)와 김 속에 있는 타우린(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 정화 해독 기능으로 전세계 잉태한 산모와 출산한 수유의 모(母)의 태아와 아기를 위한 필수 영양식으로 새로운 기능에 의한 새로운 용도를 가지고, 또 육류의 향미를 개선하고 정화 해독하는 새로운 기능에 의한 새로운 용도를 기지는 효과는 우리 김의 세계화에 필수의 발명입니다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분은 강 알칼리성으로 산도를 조절하는 기능이 있어 중량 1.5 ~ 3%를 투여하면 산성식품이 중화되어 알칼리식품으로 변화는 것으로 육류는 산성으로 점액질염분에 침지하면 산도의 변화와 향미의 변화와 육류의 독성을 중화 해독하는 기능을 가지는 것으로 김과 같이 육류를 먹으면 입안이 깔끔하고 소화가 잘되는 원인이 본 발명의 조성물인 것으로 육류를 먹을 때 필수의 동반자는 본 발명으로 조성한 조성물이 최고라는 것을 확인하므로 우리 김의 세계화에는 꼭 필요한 발명입니다.
본 발명의 조성물은 야콘의 점액질과 후코이단(Fucoidan)성분의 점액질염분 속에 있는 황산 기(SO 4)와 김 속에 있는 타우린(건조 김 1매당 약 30 ~ 36㎎ 함유)과 메치오닌(140㎎%/100g)의 정화 해독 기능으로 니코틴의 독성을 무력화시키는 기능이 높은 조성물로, 전세계 흡연자에게 필수의 부식 및 스낵으로 새로운 용도에 의한 새로운 수요를 창출하는 발명으로 술(알코올)의 피해 및 흡연의 피해를 줄이고 예방하고자 노력하는 우리나라, 러시아 및 유엔 등 전세계의 알코올 및 흡연의 피해를 예방하는 문화에 가장 합당한 기능의 조성물로 우리 김의 세계화에 필수의 발명입니다.
본 발명에서 최초로 사용하는 점액질염분의 야콘의 끈적끈적한 물질은 마른김에 도포하여 새로운 막을 형성하므로 마른김이 공기와 접촉을 차단하여 산화를 방지하는 효과는 김을 세계화하는 수출산업에 절대적으로 필요한 발명이다.
본 발명에서 도포한 콜라겐 또는 가루 녹차 및 가루 현미, 가루 야콘 분유는 열의 가감에 따라 새로운 향미를 창출하여 용도에 따라 고소함을 조절할 수 있는 특성은 대중적 기호에 부합할 수 있는 조성물로 높은 사업성을 나타내는 새로운 조성물을 조성하는 발명입니다.
본 발명은 수협 같은 공익기관에서 마른김의 공익을 위한 수급으로 생기는 대량 수매한 로 저장용 마른김에 새로운 가치를 창출하여 갯벌산업의 꽃, 김(海苔) 산업의 새로운 소득을 창출하는 발명으로 계절적 특성이 높은 김(海苔) 산업에 필수의 발명입니다.
본 발명을 조성하는 원료의 가감으로 마른김(海苔)의 향미를 햇 김(海苔)가 같은 신선한 향미로 개선하는 것은 김(海苔) 산업의 관계하는 모두의 소망으로 본 발명에 의하여 현실화된 발명으로 우리나라 마른김(海苔)의 가치를 새롭게 창출하는 발명입니다.
본 발명의 조성물은 콜라겐과 마늘을 함유하는 조성물로 석유로 인하여 부국으로 정부가 식생활의 개선을 주도하는 중동지역과 육식 문화를 자랑하는 유럽과 몽골 및 고원의 유목민에게 고기를 쌓아서 먹는 해초로 건강과 생명을 이어주는 기능적 특성을 차별화로 문화적 요구에 합당한 접근성을 가진 조성물로 우리의 수산물을 대표하는 수출상품으로 새로운 가치를 창출하는 새로운 조성물의 발명입니다.
본 발명의 출원인의 자료에 의하면 일본인의 문화적 식 습관은 저 염으로 감칠맛을 내는 음식에 집중적 관심을 가지는 것으로 산패와 나트륨에 대한 불안으로 우리나라 조미 김을 기피하여 일본에서는 직접 중국에서 투자 합작으로 제조수입하는 량이 너무 크, 중국의 최대 김 제조가공 회사가 일본과 합작으로 운영하는 것으로, 본 발명은 직접 소금을 사용하지 않고 미역귀가 바닷물을 흡수 법제 한 끈적끈적한 점액질을 최초로 염분으로 사용하므로 일본인의 문화적 식습관에 합당한 조건을 가지는 새로운 조성물로 신속한 산업화는 갯벌의 꽃으로 국익에 크게 기여하는 새로운 조성물로, 당장 현실적 실효성이 높고, 현재의 김 가공 시설로 활용할 수 있는 장점은 투자의 효율로 발명의 최대의 경제적 가치를 가지는 진보성으로 우리 김의 세계화를 위한 위대한 발명입니다.
본 발명에 사용하는 미역귀는 미역을 수확할 때 부산물로 대부분 버리어 해안의 오염시키는 문제의 미역귀로 높은 염도로 인하여 바로 사용할 수 없는 문제의 부산물을 본 발명에서 점액질염분을 얻고 다시 건조하여 부각의 원료로 사용하면 적당한 염도에 의한 새로운 상품을 가공할 수 있는 것으로 이것은 본 발명의 경제적 가치를 나타내는 높은 사업성을 증명하고 있습니다.
3. 중국의 김 생산 (2009년 김 생산량)
김은 중국 근대수출제품으로 세계에서 김을 생산하는 국가는 한국, 중국, 일본 3개국으로, 3국의 김 품질은 거의 비슷하며 그중 중국산 김은 높은 가격 경쟁력이 있다. 현재 중국시장에서 판매되고 있는 중국산 도매 마른김은 ㎏당(약 500장) 26 ~ 30위안이다. 중국시장의 김은 거의 중국산이고 고급품은 일본산으로 경쟁이 치열하다.
중국의 김 연간 생산량은 22억 장 정도이며 마른김 생산량은 1만여 톤에 달한다. 상하이 인근 장쑤(江蘇)성은 중국의 최대 김 생산지역으로 연 생산량은 20억 장 정도다. 장쑤(江蘇)의 김은 전국의 95% 이상을 차지하고 있으며 그중 85% 이상은 가공돼 수출되고 있다.
김 생산기업만 200여 개사가 있으며 김 산업의 연 생산총액은 10억여 위안에 달한다. 주로 미국, E U, 캐나다, 브라질, 대만, 홍콩 및 동남아 등 20여 지역으로 수출되며 연간 수출액은 4500만 달러 가량이다. 중국과 일본의 합자기업인 南通海達水産品 (www.haidafood.com)은 중국 최대의 김 가공기업으로 마른김, 조미 김, 구운 김의 연간 생산량은 1억 8,900만 장, 2차 가공량은 700만 장에 달한다.
상기와 같은 중국의 김은 우리와 일본 중국 3개국이 외형과 향미가 비슷하지만 가격에는 상당한 차이가 있어 우리 김이 수출에 장애가 되고 있다. 이와 같은 수출의 장벽을 허무는 길은 본 명세서 기술분야 서두에 지적한 것과 같이 유전적 잠재습관의 욕구를 충족하는 향미의 차별화로 가격을 초월하는 새로운 용도의 새로운 품질로 경쟁력을 확보해야합니다.
4. 본 발명의 경제적 가치.
현재 우리나라의 김(海苔)의 1속당 저장 마른김(海苔 장기 묵은 마른김) 도매 가격은 최하 2,800원 중품 3,500원 상품 4,000원에 거래하는 가격을 기준으로 할 때 하품을 중품 가격으로 상승 3,500원으로 출고하면 생산비 증가분 150원 순 증가분 550원 생산량의 30% 22백만 속을 본 발명에 의한 새로운 조성물의 새로운 가치로 창출 조성한다면 121억 원의 이익을 창출하는 경제적 기치가 있고, 상품으로 4,000원에 출하한다면 국내 시장에서 이익의 증가 폭은 231억으로 생산자에게 돌아갈 것이고, 수출을 한다면 우수한 품질의 새로운 향미에 의한 접근성이 용이하므로 경쟁력을 극복 세계시장의 효도상품으로 국익에 크게 기여할 것입니다, (우리나라 마른김(海苔)의 총생산량 7,418만4000속(한속 100장 260g) 19,300톤으로 2009년 통계).
5. 맺는 말.
본 발명의 출원인 등은 김의 세계화를 위하여 3년 전부터 물김을 가공한 마른김과 조미 김을 연구하고 관계 첨가물을 개발 다수의 발명 특허와 상표를 출원한 경험이 있고, 이 경험을 바탕으로 우리의 수산업을 세계정상의 수산업으로 성장시키기 위하여 국제 특허출원으로 국가와 사회(일류)에 공헌하고 출원하는 것으로, 17억 중국시장은 자스민(Jasmine) 김으로, 12억 인도시장에는 카레 김으로, 중동과 중앙아시아는 마늘 김으로, 유럽은 콜라겐 또는 허브 김으로, 러시아는 레몬 김으로, 북미는 오렌지 또는 레몬 또는 식물유황 김으로, 남미는 포도 또는 허브 김으로 김을 가장 많이 사용하는 일본은 콜라겐 또는 가루 녹차 및 카레 김 등으로 대륙의 지역적 문화와 식 관습에 합당한 정서의 웰빙 첨가물을 사용하여 새로운 조성물로 조성해야 하는 절대적 명제(命題)의 의한 발명으로 지역 및 권역별 국제특허를 출원등록하므로 갯벌의 꽃으로 국가에 크게 기여하는 발명이 될 것을 확신합니다.
점액질염분(끈적끈적한 짠맛), r p m (회전력 Revolutions Per Minute), 마른김(乾海苔), 볶은 가루 현미, 콜라겐, 가루 야콘, 분유, 가루 녹차 또는 과일 또는 채소 또는 곡물 또는 커피 또는 식용유황, 스테비오사이드, 점액질염분, 에탄올을 사용하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김(乾海苔) 조성물과 그 제조방법.

Claims (2)

  1. 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물은 총중량을 기준으로 마른김 50 내지 99중량% 및 에탄올 혼합물 50 내지 1중량%를 함유하고,
    상기 에탄올 혼합물은 콜라겐 1 내지 10중량%, 가루 현미 1 내지 10중량%, 가루 야콘 1 내지 10중량%, 분유 0.5 내지 10중량%, 스테비오사이드 0.5 내지 3중량%, 미역귀에서 추출한 점액질염분 1 내지 30중량% 및 에탄올 17 내지 94중량%와; 녹차가루, 커피가루, 자스민 가루, 식용 유황가루, 카레가루, 마늘가루, 레몬가루, 인삼가루, 홍삼가루, 과일가루, 채소가루 또는 곡류 가루 1 내지 10중량%를 혼합하여 생성한 혼합물인 것을 특징으로 하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물.
  2. 하기 단계 (1) 내지 (9)를 포함하는 것을 특징으로 하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법:
    (1)은 좋은 원료를 선정 선별하는 단계로 전장 마른김을 선정 선별하고 콜라겐을 선정 선별하고 분유를 선정 선별하고 가루 현미를 선정 선별하고 가루 야콘을 선정 선별한 것과 녹차 가루, 마늘 가루, 커피 가루, 고추 가루, 인산 가루, 홍삼 가루, 카레 가루, 자스민 가루, 레몬 가루, 감귤 가루, 유자 가루, 메실 가루, 산수유 가루, 복분자 가루, 식용 유황 가루, 과일류 가루, 야채 가루, 허브 또는 곡류 가루를 선정 선별하고 스테비오사이드를 선정 선별하고 양질의 미역귀를 선정하여 미역귀에서 추출한 점액질염분을 선별하고 에탄올을 선정하고 선별하는 단계;
    (2)는 조성물 및 에탄올 혼합물의 배합 및 생성비율을 산정하는 단계로 상기 단계 (1)의 원료를 이용하는 조성물의 배합비율은 마른김 50 내지 99중량% 및 에탄올 혼합물 50 내지 1중량%를 함유하고,
    상기 에탄올 혼합물은 콜라겐 1 내지 10중량%, 가루 현미 1 내지 10중량%, 가루 야콘 1 내지 10중량%, 분유 0.5 내지 10중량%, 스테비오사이드 0.5 내지 3중량%, 미역귀에서 추출한 점액질염분 1 내지 30중량% 및 에탄올 17 내지 94중량%와; 녹차 가루, 커피가루, 자스민 가루, 식용 유황가루, 카레가루, 마늘가루, 레몬가루, 인삼가루, 홍삼가루, 과일가루, 채소가루 또는 곡류 가루 1 내지 10중량%를 혼합하여 생성한 혼합물인 것을 특징으로 하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 배합비율과 에탄올 혼합물의 구성비율을 산정하는 단계;
    (3)은 점액질염분을 생성하는 단계로 상기 단계로 (1)의 미역귀를 정수에 세척하고 세척한 미역귀 10 내지 50중량%를 45 내지 55℃의 정수 90 내지 50중량%를 동력 5 내지 90rpm의 교반기에 넣고 2 내지 4시간 휘저어 점액질염분과 미역귀를 1 내지 15 메쉬의 채반을 통하여 1차 여과 분리하고 점액질염분은 2차 15 내지 600 메쉬의 진공 여과기를 통하여 여과하여 미역귀에서 추출한 점액질염분을 생성하는 단계;
    (4)는 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계로 상기 단계 (1)의 에탄올을 (2)의 에탄올 혼합물 구성비율 중 에탄올의 동일한 량과 (3)의 미역귀에서 추출한 점액질염분을 (2)의 에탄올 혼합물 구성비율 중 미역귀에서 추출한 점액질염분의 량을 동력 250rpm의 액상 혼합기에 넣고 5 내지 10분간 1차 혼합하여 에탄올 점액질염분을 생성하는 단계;
    (5)는 에탄올 혼합 생성물을 생성하는 단계로
    상기 제4공정의 에탄올 점액질염분과 (1)의 콜라겐을 (2)의 에탄올 혼합물 중 콜라겐의 동일한 량과 (1)의 현미 가루를 (2)의 에탄올 혼합물 중 현미 가루의 동일한 량과 (1)의 야콘 가루를 (2)의 에탄올 혼합물 중 가루 야콘의 동일한 량을 혼합기에 각각 넣고 2 내지 10분간 1차 혼합하여 에탄올 점액질염분 혼합액을 생성하고 여기에 (1)의 녹차 가루, 자스민 가루, 식이 유황 가루, 카레 가루, 마늘 가루, 레몬, 인삼 가루, 홍삼 가루, 과일류 가루, 채소류 또는 곡류 가루를 제2공정의 에탄올 혼합물 중 동일한 량과 (1)의 분유를 제2정의 에탄올 혼합물 중 분유의 동일한 량과 (1)의 스테비오사이드를 (2)의 에탄올 혼합물 중 스테비오사이드의 동일한 량을 혼합기에 넣고 5 내지 10분간 2차 혼합하여 숙성 용기에 담아 상온으로 12 내지 48시간 숙성으로 에탄올에 의한 살균된 에탄올 혼합물을 1차와 2차 혼합하여 생성하는 단계:
    (6)은 숙성 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계로 상기 단계 (1)의 마른김을 (2)의 조성물 배합비율의 마른김과 동일한 량을 동력 15 내지 250rpm의 자동 도포전송기의 투입구에 마른김을 투입 내부 온도 80 내지 220℃로 습기를 제거하고 상 하에 있는 1 내지 4개의 분사 구로 (5)의 에탄올 혼합 생성물 온도 45 내지 55℃를 1 내지 5㎏/㎠로 20 내지 100㎝에서 (2)의 조성물 배합비율과 동일한 량을 마른김에 착지 도포하고 제1구간에서 40 내지 70℃로 1차 에탄올을 증발시키고 제2구간에서 70 내지 150℃로 건조하고 저장 용기에 담아 10 내지 20℃의 저온 고에 적재 10 내지 24시간 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 조성하는 단계;
    (7)은 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 상기 단계 (6)의 건조 김 에탄올 혼합 조성물을 동력 15 내지 250rpm의 김 자동 건조기의 상하 2개 롤을 70 내지 230℃로 가온한 롤과 롤을 통과 표면을 펼치고 10℃ 이하에서 냉각하는 마른김 혼합 조성물을 조성한 단계;
    (8)은 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 상기 단계 (7)의 마른김 혼합 조성물을 용도에 따라 자동으로 절단 선별하는 선별 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계;
    (9)는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계로 상기 단계 (8)의 전장 또는 절단 마른김 혼합 조성물을 합당한 포장용기에 방습제와 같이 포장하는 것을 특징으로 하는 포장 선별 마른김 혼합 조성물을 조성하는 단계를 포함하는 야콘과 콜라겐을 함유하는 새로운 향미의 마른김 조성물의 제조방법.
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