KR20120105091A - 누룽지의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 직접 밥을 하지 않고 불린 쌀을 이용하고 여기에 포도잎 액과 둥글레 액을 첨가함으로써 누룽지를 끓여먹을 때는 쫀듯함을 구현할 수 있고 또한 스낵으로 먹을 때는 부드러운 맛을 낼 수 있으며, 또한 소비자들에게 건강식품으로서 각광을 받을 수 있는 누룽지의 제조방법을 제시한다.
구체적으로는, 본 발명의 누룽지 제조방법은 1) 밥을 하지 않고 불린 쌀을 이용하여 누룽지를 굽는다는 특징과, 2) 열전달이 빠르고 인체에 무해한 유기판을 이용하여 구워낸다는 특징과, 3) 전분을 사용하지 않고 교반 과정에서 나오는 쌀의 전분을 이용하고 이를 300℃ 이상의 고온에서 굽는다는 특징과, 4) 쌀의 전분이 떨어져 나간 후 둥글레를 코팅한다는 특징과, 5) 두께 조절이 용이하여 끓임용과 스낵용으로 마음대로 조절할 수 있다는 특징이 있다.

Description

누룽지의 제조방법{METHOD FOR MAKING NURUNGI}

본 발명은 누룽지의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 직접 밥을 하지 않고 불린 쌀을 이용하고 여기에 비타민C가 풍부하고 당뇨 및 노화방지효과가 뛰어난 포도잎 액과 단맛을 내고 눈을 맑게 하는 둥글레 액을 첨가함으로써 남녀노소 누구나 간식 및 식사 대용으로 먹을 수 있도록 하며 또한 양질의 누룽지를 제공하고 건강식품으로서 각광을 받을 수 있는 누룽지의 제조방법에 관한 것이다.

잘 알려진 바와 같이, 누룽지라 함은 밥을 지을 때 밥의 일부가 솥 바닥에 눌어붙어 만들어진 것을 말하는 것으로, 이러한 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리쌀, 콩 같은 것들이 그대로 눌어붙어 만들어진 것이다. 통상 누룽지는 눌은밥이라고도 불린다.

그리고, 누룽지는 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 이러한 누룽지는 쌀에 들어있는 탄수화물과 단백질의 아미노산이 누룽지로 눌리면서 만들어지는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부르면서 영양이 매우 우수한 식품이라 할 수 있다.

한편, 누룽지의 생성은 밥의 수율을 크게 저하시키게 되므로 누룽지 생성을 억제하기 위하여 과학적인 가열 및 증기 배출 방법에 의한 전기밥솥이 등장하게 되었으며, 이에 따라 밥을 지을 때 생성되는 누룽지 대부분이 그 자취를 감추게 되었다. 누룽지는 주물을 부어 제조된 가마솥 즉, 재래식 밥솥을 통해 밥을 지어왔던 우리 전통의 식생활 문화에 따른 산물로써 현재에는 식생활 구조의 개선으로 인하여 거의 얻을 수 없게 되었다.

따라서, 산업화된 현대사회에서 누룽지를 먹고자 하는 경우에는 일부러 쌀을 눌러 누룽지를 만들어야 하는 등 누룽지를 만들기 위한 작업이 매우 불편한 문제점이 있다. 또한, 누룽지의 부드러우면서도 전통적인 누룽지의 형태를 그대로 보유하고 있으면서도, 수요자의 기호에 맞게 제조될 것이 요구된다. 이에 따라 누룽지의 제조방법에 대한 많은 연구가 진행되었다.

현재 별도의 누룽지 제조공장에서 누룽지 또는 그 가공품(예를 들어, 누룽지밥)을 만들어 공급하고 있는데, 일부 회사에서 판매하고 있는 기존의 누룽지는 수동에 의한 제조방법이 대부분으로서, 주로 밥을 하여 일정한 형태로 성형한 후 오븐에 구워 만드는 방법에 의한다. 그러나 이와 같이 누룽지를 만들어 판매할 시 그 누룽지는 조직감이 매우 딱딱하여 먹기에 매우 불편한 면이 있으며, 그 형태에 있어서 누룽지 모양 그대로의 형태를 내지 못하는 단점이 있다.

또한, 누룽지에서 착안하여 시중에 제조 판매되고 있는 일명 누룽지 칩은 대부분이 밥알이 아닌 분말원료(예를 들면, 소맥분, 전분, 미분, 옥수수분 등)를 사용하여 떡을 제조한 후 이를 시트(sheet)로 형성하고 성형하여 만들고 있다. 이러한 누룽지 칩은 그 조직감이 부드러워 먹기에는 위와 같이 딱딱함으로 인한 불편함은 없으나, 그 형태나 맛에 있어서 누룽지라고 하기에는 부적절해 보일 정도로 전혀 누룽지 같아 보이지 않는다. 이는 원곡 형태가 소실된 상태인 분말원료를 사용하여 떡을 만든 후에 다시 칩을 만들고, 칩의 모양을 낸다고 하더라고 줄무늬나 구멍 뚫린 것이 대부분이며, 실제로 누룽지의 형태 및 맛을 흉내 내는 것에 불과하므로 누룽지의 본래의 맛을 내지 못하고 있다.

[문헌 1] 공개특허공보 공개번호 제10-2009-0131333호(발명의 명칭: 누룽지의 제조 방법 및 장치, 공개일자: 2009년 12월 29일) [문헌 2] 공개특허공보 공개번호 제10-2009-0016526호(발명의 명칭: 누룽지 제조방법, 공개일자: 2009년 02월 16일) [문헌 3] 공개특허공보 공개번호 제10-2011-0009764호(발명의 명칭: 찬물에 잘 녹는 발아 오분도누룽지 제조방법, 공개일자: 2011년 01월 31일) [문헌 4] 공개특허공보 공개번호 제10-2010-0133138호(발명의 명칭: 즉석 누룽지의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 즉석 누룽지, 공개일자: 2010년 12월 21일)

본 발명은 직접 밥을 하지 않고 불린 쌀을 이용하고 여기에 포도잎 액과 둥글레 액을 첨가함으로써 남녀노소 누구나 간식 및 식사 대용으로 먹을 수 있도록 하며 또한 양질의 누룽지를 제공하고 건강식품으로서 각광을 받을 수 있는 누룽지의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명은 쌀을 세척하고 불리는 단계와, 상기 불린 쌀과 포도잎 액 및 둥글레 액을 교반기에 투입하고, 이를 점도 생성을 위하여 교반시키는 단계와, 상기 교반 단계를 거친 혼합물을 300~350℃의 온도에서 굽는 단계와, 상기 굽기 단계를 거친 결과물 건조하고, 냉각시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명의 누룽지는 직접 밥을 하지 않고 불린 쌀을 이용하여 누룽지를 만들기 때문에 누룽지를 끓여서 먹게 되면 쫀듯하고 찰진 맛을 내고 스낵으로 먹을 때는 부드럽게 먹을 수 있는 장점이 있다.

뿐만 아니라, 본 발명의 누룽지는 오랫동안 보관하여도 곰팡이가 발생하지 않음은 물론 군내 등의 이취(異臭)가 나지 않으며, 또한 누룽지를 제조할 때 모든 공정을 자동화 설비를 이용하여 제조함으로써 생산비를 절감할 수 있고 깨끗한 환경에서 누룽지를 제조할 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일 실시 예에 따른 누룽지의 제조방법을 순차적으로 보여주고 있는 도면.

이하 본 발명의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다. 후술 될 상세한 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위해 본 발명에 있어 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 그리고 본 발명으로 제시될 수 있는 다른 실시 예들은 본 발명의 구성에서 설명으로 대체한다.

본 발명에서는 직접 밥을 하지 않고 불린 쌀을 이용하고 여기에 포도잎 액과 둥글레 액을 첨가함으로써 누룽지를 끓여먹을 때는 쫀듯함을 구현할 수 있고 또한 스낵으로 먹을 때는 부드러운 맛을 낼 수 있으며, 또한 소비자들에게 건강식품으로서 각광을 받을 수 있는 누룽지의 제조방법을 구현하고자 한다.

바람직하게는, 본 발명의 누룽지 제조방법은 1) 밥을 하지 않고 불린 쌀을 이용하여 누룽지를 굽는다는 특징과, 2) 열전달이 빠르고 인체에 무해한 유기판을 이용하여 구워낸다는 특징과, 3) 전분을 사용하지 않고 교반 과정에서 나오는 쌀의 전분을 이용하고 이를 300℃ 이상의 고온에서 굽는다는 특징과, 4) 쌀의 전분이 떨어져 나간 후 둥글레 액을 코팅한다는 특징과, 5) 두께 조절이 용이하여 끓임용과 스낵용으로 마음대로 조절할 수 있다는 특징이 있다.

상기한 바와 같은 특징을 가지는 본 발명의 누룽지 제조방법은 다음과 같은 단계로 이루어진다.

즉, 쌀을 2시간 정도 깨끗하게 3회 이상 세척하고 이를 연화 팽윤을 고려하여 불리는 단계와;

상기 불린 쌀 100중량%에 대하여 포도잎 액 3~5중량%와 둥글레 액 2~3중량%를 교반기에 투입하고, 이를 점도 생성을 위하여 약 15분 정도 교반시키는 단계와;

상기 교반 단계를 거친 혼합물(즉, 쌀과 포도잎 액 및 둥글레 액으로 이루어진 혼합물)을 달궈진 동판에 토출시킨 다음, 이를 약 300~350℃의 온도(구체적으로는, 340℃)에서 1~2분 동안 굽는 단계와;

상기 굽기 단계를 거친 결과물(이하, "누룽지"라 함)을 적당한 수분을 유지하고 형상을 가지도록 건조시키는 단계와;

상기 건조 단계를 거친 누룽지를 냉각시킨 다음, 이를 필요량만큼 계량하고 포장하는 단계로 이루어진다.

한편, 본 발명에서는 위에서 언급한 바와 같이 포도잎 액과 둥글레 액을 불린 쌀과 함께 혼합하여 누룽지를 제조하게 되는데, 상기 포도잎 액은 비타민C가 풍부하고 당뇨와 노화방지 및 항균작용을 하고, 상기 둥글레 액은 단맛을 내고 눈을 맑게 하는 효과가 있다.

이하, 상기한 바와 같은 누룽지의 제조방법을 바람직한 일 실시 예를 들어 구체적으로 설명하겠는 바, 상기 본 발명이 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.

{실시 예 1}

하기에서는 도 1을 참조하여 본 발명의 누룽지 제조방법을 기술할 것이며, 본 발명의 이해를 돋기 위하여 각 단계별로 구체적으로 설명하고자 한다.

세척 불림 단계

먼저, 쌀을 2시간 정도 세척하는데, 상기 쌀을 3회 이상 깨끗하게 세척하고 이를 연화 팽윤을 고려하여 불린다.

이때, 본 발명에서는 계절에 따라, 물의 온도에 따라, 쌀의 종류에 따라 불림 시간을 달리하는 것이 바람직하며, 과도한 불림은 교반시에 쉽게 쌀의 형상이 붕괴를 가져와 과도한 점도의 생성으로 정량 투입을 어렵게 하거나 투입이 불가능하게 하고 또한 누룽지의 색 내기를 고르게 할 수 없게 한다.

또한, 부족한 불림은 점도 생성을 위한 교반 시간이 길어질 뿐 아니라 교반이 충분히 이루어진 후에도 새로이 쌀을 보충 투입하면 쉽게 점도의 저하를 가져오고 투입량 및 투입시기의 조절이 어려워 누룽지가 낱알 형태로 굽혀지고 흩어져 좋은 품질의 누룽지를 굽기 어렵게 한다.

교반 투입 단계

불린 쌀 100중량%에 대하여 포도잎 액 5중량%와 둥글레 액 2~3중량%를 교반기에 투입한다. 이때 상기 포도잎과 둥글레는 끓는 물에 끓여서 사용하는 것이 바람직하며, 예를 들면 불린 쌀 160kg에 둥글레 285g과 포도잎 475g을 끓는 물에 녹이고 불을 끈 후 희석하여 사용한다.

한편, 상기와 같이 둥글레 액을 투입할 때 둥글레 액의 농도가 과도할 때는, 즉 불린 쌀 100중량%에 대하여 둥글레 액 2~3중량%를 초과할 때는 점도가 높아지게 되고 정량 투입이 어렵거나 불가능하게 되고 또한 누룽지를 굽는 도중에 쉽게 갈 변화가 되어 어떤 요인(예를 들면, 온도, 성형지연 시간, 투입량 등)에도 탄화가 된 누룽지게 되고, 열판의 표면이나 뚜껑이 지저분하게 된다. 또한, 상기 둥글레 액의 농도가 낮을 때는 교반이 충분이 되어도 누룽지의 색이 밝게 나오고 맛과 향이 약하며, 쌀과 쌀의 응집성이 조금 떨어져 낱알 형태의 누룽지가 나오거나 쉽게 부서진다.

점도내기 단계

상기 불린 쌀과 포도잎 액 및 둥글레 액으로 이루어진 혼합물을 약 15분 정도 교반시켜 적당한 농도(점도)를 유지시킨다.

정량 투입 단계 및 취반 굽기 단계

상기 혼합물을 동판에 정량 토출시킨 다음, 이를 약 340℃의 온도에서 1~2분 정도 구워서 누룽지를 제조한다.

이때, 상기 동판의 온도가 300℃보다 낮으면 누룽지가 잘 굽혀지지 않아 색과 건조가 불량하고 누룽지를 별도 분리 건조해야하는 단점이 있으며, 상기 동판의 온도가 350℃보다 높으면 누룽지의 크기가 작아지고 탄화가 일부 진행된 누룽지가 나오게 된다. 따라서, 본 발명에서는 340℃에서 누룽지를 제조하지만, 300~350℃ 내에서 누룽지를 제조할 수 있으며, 이는 수회에 걸친 실험을 통해서 확인할 수 있었다.

건조 및 냉각 단계

상기와 같은 방법으로 제조된 누룽지를 적당한 수분을 유지한 채 건조시킨 다음, 이를 냉각시킨 후, 필요량만큼 계량하고, 포장단계를 수행한다.

Claims (2)

1. 누룽지의 제조방법에 있어서,
   쌀을 세척하고, 불리는 단계와;
   상기 불린 쌀과 포도잎 액 및 둥글레 액을 교반기에 투입하고, 이를 점도 생성을 위하여 교반시키는 단계와;
   상기 교반 단계를 거친 혼합물을 300~350℃의 온도에서 굽는 단계와;
   상기 굽기 단계를 거친 결과물 건조하고, 냉각시키는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 누룽지의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 교반 단계는;
   상기 불린 쌀 100중량%에 대하여 포도잎 액 3~5중량%와 둥글레 액 2~3중량%를 교반기에 투입하는 것을 특징으로 하는 누룽지의 제조방법.

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