KR20120051920A - 휴대용 건조간장를 제조하는 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 조리 시 흔히 사용되는 양조간장 및 국간장을 한천 분말을 이용하여 응고시켜 사용하기 편리하도록 사각 또는 원형 형태로 제형하여 동결건조 시킴으로써 휴대성과 편의성을 향상시킨 건조간장 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 조성물은 총 중량을 기준으로 한천분말1~3 중량% 에 나머지 함량은 간장으로 구성되며, 건조간장의 제조방법은 양조간장 및 국 간장 기타 모든 간장 종류에 있어 액체간장 대비 한천분말 1~3 중량%를 혼합한 후, 90~105℃의 온도로 가열하면서 5~10분간 교반하고 0~30℃로 냉각하여 겔화한 다음 사용하기 편리한 형태로 절단하여 사각, 원형, 기타 모든 형태의 제조물 형태로 성형절단 후 동결건조기에 넣어 건조시킴으로써 수분함량 1~5%까지 건조시키는 것으로 구성된다.
Description
본 발명은 조리 시 흔히 사용되는 양조간장 및 국간장을 한천 분말을 이용하여 응고시켜 사용하기 편리하도록 사각 또는 원형 형태로 제형하여 동결건조 시킴으로써 휴대성과 편의성을 향상시킨 건조간장 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 상기 조성물은 총 중량을 기준으로 한천분말1~3 중량% 에 나머지 함량은 간장으로 구성되며, 건조간장의 제조방법은 양조간장 및 국 간장 기타 모든 간장 종류에 있어 액체간장 대비 한천분말 1~3 중량%를 혼합한 후, 90~105℃의 온도로 가열하면서 5~10분간 교반하고 0~30℃로 냉각하여 겔화한 다음 사용하기 편리한 형태로 절단하여 사각, 원형, 기타 모든 형태의 제조물 형태로 성형절단 후 동결건조기에 넣어 건조시킴으로써 수분함량 1~5%까지 건조시키는 것으로 구성된다.
본 발명은 조리 시 흔히 사용되는 양조간장 및 국간장을 한천 분말을 이용하여 동결건조 시킨 건조간장을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 조리 시 흔히 사용되는 양조간장 및 국간장을 한천 분말을 이용하여 응고시켜 사용하기 편리하도록 사각 또는 원형 형태로 제형화하여 동결건조 시킴으로써 휴대성과 편의성을 향상시킨 건조간장 형태로 제조함으로써 야외활동 시 쏟을 우려가 없어 휴대가 편리하고 낱개사용으로 이용이 편리한 건조간장을 제조함으로써 각종 찌개요리에 적용 시 10~20초면 모두 녹아 간장 본연의 맛을 가미하는 건조간장 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
상기한 바의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 즉석 한천면 조성물은 한천분말 1~3 중량%에 나머지 함량은 간장으로 구성되며, 건조간장의 제조방법은 양조간장 및 국 간장 기타 모든 간장 종류에 있어 액체간장 대비 한천분말 1~3 중량%를 혼합한 후, 90~105℃의 온도로 가열하면서 5~10분간 교반하고 0~30℃로 냉각하여 겔화한 다음 사용하기 편리한 형태로 절단하여 사각, 원형, 기타 모든 형태의 제조물 형태로 성형절단 후 동결건조기에 넣어 건조시킴으로써 수분함량 1~5%까지 건조시키는 것으로 구성된다.
상기 즉석 한천면 조성물에서 한천분말의 함량은 분말 한천이 가열에 의해 물에 용해된 후 식어서 겔을 형성하기 위한 최소 및 최대 용해량을 기준으로 선택된 것이다.
즉, 분말 한천이 고온의 물에 용해된 후 식어서 겔을 형성하기 위한 최소량은 1 중량%로, 이 함량 보다 낮게 한천분말을 이용할 경우 겔이 형성되지 않고 전체 용액의 형태가 유지되지 않으면서 무너지게 되며, 반면 3 중량%를 초과하여 이용할 경우에는 분말 한천이 과포화 상태로 되어 겔에 남게 되어 바람직하지 않다.
본 발명의 간장혼합액 조성물을 이용하여 건조간장을 제조하는 공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 혼합액 제조공정
일정 중량비의 한천분말과 간장을 혼합하여 가열하면서 교반한다. 이 혼합액의 온도가 끓기 시작하는 시점에서부터 약 5~10분간 가열한다.
2. 겔 형성공정
상기 "1"에서 얻은 혼합액을 넓은 판에 두께 5mm~30mm가 되도록 펼친 후 0~30℃로 냉각시켜 응고시켜 응고된 겔을 형성한다.
3. 건조간장 성형 공정
상기 "2"에서 얻은 겔을 면 형태의 일정 크기, 예를 들어 가로 1cm, 세로 1cm 정도의 크기로 절단한다. (이하 직사각형, 원형, 오각형, 하트 모양 등 그 모양에 제한을 두지는 않는다.) 그리고 성형된 간장조각들을 건조기 틀에 담는다.
4. 동결 공정
상기 틀을 -15℃ ~ -60℃에서 24시간동안 예비 동결한 후 품온이 공정점 온도(-10℃ ~ -60℃)까지 내려가도록하거나, 즉시 진공 동결 건조기에서 자가동결시켜 품온이 공정점 온도(-10℃ ~ -60℃)까지 내려가도록 한다.
5. 진공 동결건조 공정
12 ~ 48시간 동안 동결건조하는 방법으로 건조한다. 건조조건은 건조 물량 및 원물의 상태에 따라 차이가 있으며, 과건조의 경우 이취, 이미, 변색 등의 품질저하 요인이 있으므로 현장의 건조기 특성에 따라 건조 조건 설정에 유의한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의하여 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 본 발명이 이에 제한되는 것은 아니다.
휴대성이 높아 유통이 용이하며,물류비용절감과 이동시 간편히 소지하여 바로 원하는 형태로 조리할 수 있어 전통장에 대한 거부감을 반감할 수 있다.
도1 : 건조 후 간장상태
(실시예 1)
중량비로 한천분말 1.5%, 양조간장 98.5%와 혼합하여 혼합액을 만든 후 끓기 시작한 후 부터 5~10분간 더 교반한 후 일정한 틀에 10mm 높이로 부어 10~30℃ 상온으로 하온시켜 겔화시킨 후 사용이 편리한 사각 형태로 가로 1cm, 세로 2cm 크기로 자른 후 진공동결건조기에서 건조시켜 휴대성과 사용이 편리한 건조간장을 제조하였다.
건조된 간장조각은 염분과 간장에 포함된 밀가루 성분에 의해 속은 검고 겉은 흰 형태의 것이었다.
도1 : 건조간장의 실시예의 모습
Claims (2)
- 한천분말 1~3 중량% 및 나머지 함량의 간장(이하 간장이라 함은 일반적으로 조리 시 사용되는 모든 종류의 간장류를 포함)으로 구성되는 편의성이 향상된 건조간장 조성물.
- 사용하기 편리한 형태로 절단하여 사각, 원형, 기타 모든 형태의 제조물 형태로 성형절단 후 동결건조기에 넣어 건조시킴으로써 수분함량 1~5%까지 건조시키는 휴대용 건조간장의 제조방법.
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|---|---|---|---|---|
| CN103609963A (zh) * | 2013-12-06 | 2014-03-05 | 恩施硒多多生物科技开发有限公司 | 一种发酵杂粮酱粉的制备方法 |
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- 2010-11-15 KR KR1020100113292A patent/KR20120051920A/ko not_active Application Discontinuation
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