KR20120043432A - Distilled spirits manufacture method using watermelon alcohol fermentation material - Google Patents

Abstract

PURPOSE: A method for making spirituous liquor of watermelon is provided to improve product quality and marketability. CONSTITUTION: A method for making spirituous liquor comprises: a step of washing and drying watermelon and removing moisture(S10); a step of crushing watermelon and adding sugar additive(S20); a step of adding 3-7 vol% of yeast to the sugar-added juice and alcohol fermentation(S30); a step of maturing alcohol fermentation and primarily distilling the alcohol fermentation at 65°C-90°C(S40); a step of inputting the distilled liquid in a maturing tank and maturing(S50); a step of heating the matured distilled liquid at 65°C-75°C and secondarily distilling(S60); and a step of inputting the distilled liquid into a maturing tank and maturing over 3 months(S70).

Description

수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법{Distilled spirits Manufacture Method Using Watermelon Alcohol Fermentation Material}Distilled spirits Manufacture Method Using Watermelon Alcohol Fermentation Material}

본 발명은 수박 알콜발효물을 수득하여 1차 및 2차 증류단계를 통해 생성하는 수박증류주의 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 수박과육 또는 수박즙액을 효모를 이용하여 발효시킨 알콜발효물을 두 차례의 증류과정을 통해 증류주를 제조함으로써 당함량이 낮아 발효물의 알콜함량이 낮은 저도주가 가지는 품질 및 상품성 저하 문제를 개선하여 저장성 및 소비자의 기호도를 향상시키는 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing watermelon distilled liquor obtained by obtaining a watermelon alcohol fermented product through first and second distillation steps, and more particularly, alcohol fermented product obtained by fermenting watermelon flesh or watermelon juice with yeast. Method of preparing watermelon distilled liquor from distilled watermelon alcohol fermented product which improves shelf life and consumer's preference by improving the quality and merchandise deterioration problem of low liquor with low sugar content by making distilled liquor through distillation process It is about.

수박은 여름철에 더위를 식혀주는 대표적인 과일로서 부종에 효과가 있고, 신장염, 요도염, 방광염 등에 좋으며, 항염증 및 해열 효과가 있을 뿐만 아니라 흡수가 잘되는 포도당과 과당이 함유되어 있어 피로 회복에 도움을 주는 과실로 알려져 있다. 주년 재배 증가 추세로 연중 과일을 접할 수 있으나 아직도 생산과 소비 가 여름철에 집중되어 있고 저장성이 낮아 홍수 출하시에는 가격 폭락이 우려되며, 내부 품질은 우수하나 외관이 좋지 못하여 폐기되거나 상품성이 떨어지는 수박을 활용하기 위한 방안으로 가공식품 개발이 요구되는 실정이다.Watermelon is a typical fruit that cools the heat in summer. It is effective for edema. It is good for nephritis, urethritis and cystitis. It has anti-inflammatory and antipyretic effects, and it contains glucose and fructose that are absorbed well. It is known as fruit. Fruits can be seen throughout the year due to the growing number of anniversary crops. However, production and consumption are concentrated in the summer season, and the shelf life is low, and there is concern about falling prices during flood shipments. Development of processed foods is required as a means to utilize them.

수박을 이용한 가공에 관한 연구로는 수박의 알콜 발효 가능성(Khattak, 등; food Technol. 19(8), 102 1965), 수박 쥬스 제조(신 등; 수박 및 참외쥬스 제조에 관하여. Korean J. Food Sci. Technol. Vol. 10, No. 2. 1978), 폐기종실의 식용 자원화(윤 등; 폐기종실의 식용자원화에 관하여, Korean J. Food Nutrition Vol. 12. No. 3, 1983) 등이 보고되어 있다. Studies on the processing with watermelons include the possibility of watermelon fermentation (Khattak, et al .; food Technol. 19 (8), 102 1965), the preparation of watermelon juice (Shin et al .; watermelon and melon juice production.) Sci.Technol.Vol. 10, No. 2. 1978), edible resourceization of waste seeds (Yoon et al .; Korean J. Food Nutrition Vol. 12. No. 3, 1983). It is.

사과쥬스 또는 포도주 제조에 있어서 문제가 되는 과일 중에 함유된 유기산의 함량을 감소시키기 위한 화학적 방법 등이 보고되어 있으나, 수박은 유기산의 함량이 낮으므로 산취에 의한 품질 저하는 없을 것으로 추정되며, 수박쥬스의 알콜 발효에 관한 보고(김 등; 수박쥬스의 알콜 발효에 관한 연구. J. Korean Agricultural Chemical Society Vol. 27. No. 3, 1984)에서는 발효에 관여하는 여러 조건과 질소 화합물 및 무기염류의 함량에 관하여 보고되어 있다. Chemical methods for reducing the content of organic acids in fruits, which are problematic in apple juice or wine production, have been reported. However, watermelons are estimated to have no deterioration in quality due to the low content of organic acids. Report on Alcoholic Fermentation of Rice (Kim et al .; Study of Alcoholic Fermentation of Watermelon Juice. J. Korean Agricultural Chemical Society Vol. 27. No. 3, 1984) Has been reported.

또한 수박 발효주로는 등록특허 10-0424043호에서 포도껍질에 자생하는 다양한 알콜 발효균주로부터 알콜 발효력이 가장 우수한 균주를 선별하고, 상기 균주와 오미자, 복분자 또는 수박향과 같은 풍미증진제를 첨가하여 제조한 수박 발효주 제조방법이 소개되고 있다. In addition, as the watermelon fermentation strains, the strains having the best alcohol fermentation power are selected from various alcoholic fermentation strains native to grape skins in Patent Registration No. 10-0424043, and prepared by adding the strain and flavor enhancer such as Schisandra chinensis, bokbunja or watermelon flavor. Watermelon fermented liquor manufacturing method is introduced.

이를 통해 상품성이 떨어지는 수박을 활용함으로써 수박의 가공성 및 저장성을 향상시킬 수 있다. This can improve the processability and storage of the watermelon by utilizing a less commercial watermelon.

하지만 현재 가장 소비자들에게 선호되고 있는 증류주의 경우 소개된 바 없어 저장성 및 소비자의 기호도를 고려한 수박 증류주의 개발이 절실히 요구된다. However, the distilled liquor, which is currently favored by consumers most, has not been introduced. Therefore, the development of watermelon distilled liquor considering the shelf life and consumer preference is urgently required.

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서 수박과육 또는 수박즙액을 효모를 이용하여 발효시킨 알콜발효물을 두 차례의 증류과정을 통해 증류주를 제조함으로써 당함량이 낮아 발효물의 알콜함량이 낮은 저도주가 가지는 품질 및 상품성 저하 문제를 개선하여 저장성 및 소비자의 기호도를 향상시키는 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
The present invention has been made to solve the above problems, the alcohol content of fermented watermelon flesh or watermelon juice using yeast produced by distillation liquor through two distillation process, the sugar content is low, the alcohol content of fermentation is low It is an object of the present invention to provide a method for preparing watermelon distilled liquor obtained by distilling a watermelon alcohol fermented product which improves the quality and merchandise deterioration problem of low-evaporation.

본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래와 같은 특징을 갖는다.The present invention has the following features to achieve the above object.

본 발명은 수박을 세척한 다음 건조하여 수분을 제거하는 단계와; 상기 수박을 파쇄하여 생성되는 과즙에 당도 12 내지 30Brix가 되도록 설탕을 포함하는 가당첨가제를 투입하는 단계와; 가당된 과즙에 효모를 3 내지 7vol%로 첨가하여 알콜발효시키는 단계와; 알콜발효에 따라 수득되는 알콜발효물을 숙성시킨 다음 증류기를 통해 65℃ 내지 90℃로 알콜함량이 30% 이상이 되도록 1차 증류하는 단계와; 상기 1차 증류된 증류액을 숙성탱크에 투입하여 숙성시키는 단계와; 상기 숙성된 증류액을 감압증류기를 통해 65℃ 내지 75℃로 가열하여 알콜함량이 45%가 되도록 2차 증류하는 단계와; 상기 2차 증류된 증류액을 숙성탱크에 투입하여 3개월 이상 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어진다.The present invention comprises the steps of washing the watermelon and then drying to remove moisture; Adding a sugar additive including sugar to the juice produced by crushing the watermelon to have a sugar content of 12 to 30 Brix; Alcohol fermentation by adding 3 to 7 vol% of yeast to the sweetened juice; Aging the alcoholic fermentation product obtained by alcoholic fermentation, and then first distilling the alcohol content from 65 ° C to 90 ° C to 30% or more through a distillation machine; Putting the first distilled distillate into a aging tank to mature; Second distillation of the aged distillate to 65% to 75 ° C through a reduced pressure distillation so that the alcohol content is 45%; The secondary distilled distillate is put into a aging tank to mature for at least three months; comprises.

여기서 상기 가당첨가제를 투입하는 단계에서는 증류주의 향과 알콜수율의 적정을 위해 파쇄된 포도를 파쇄된 수박에 혼합할 수 있으며, 상기 발효단계에서는 가당된 과즙에 효모를 첨가하여 발효실에 이를 적치하고 3일 내지 6일 후 착즙수단을 통해 착즙하여 추출액을 수득한 다음 재차 발효하고 이로부터 10일 내지 15일 후 여과수단을 통해 여과하여 발효가 완료된 여과액을 수득한다.Here, in the step of adding the sugar additive, the crushed grapes may be mixed with the crushed watermelon for the titration of the aroma and alcohol yield of the distilled spirit. In the fermentation step, yeast is added to the sweetened juice and added to the fermentation chamber. After one to six days, the extract was juiced through a squeezing means to obtain an extract, and then fermented again, and then filtered through filtration means after 10 to 15 days to obtain a filtrate having completed fermentation.

또한 상기 가당첨가제는 설탕, 맥아당 또는 농축과즙인 것이 바람직하며, 상기 2차 증류된 증류액을 숙성시키는 단계에서는 증류액에 풍미향상을 위해 오크칩, 오미자 또는 지치를 포함하는 풍미첨가제를 투입하여 숙성시킨다.
In addition, the sugar additive is preferably sugar, maltose or concentrated fruit juice, and in the step of aging the second distilled distillate, the distillate is aged by adding a flavor additive including oak chips, Schisandra chinensis or branched to improve flavor. Let's do it.

본 발명에 따르면 수박과육 또는 수박즙액을 효모를 이용하여 발효시킨 알콜발효물을 두 차례의 증류과정을 통해 고알콜함량을 가지는 증류주를 제조함으로써 당함량이 낮아 발효물의 알콜함량이 낮은 저도주가 가지는 품질 및 상품성 저하 문제를 개선하여 저장성 및 소비자의 기호도를 향상시키는 효과가 있다.
According to the present invention, by producing a distilled liquor having a high alcohol content through two distillation processes of an alcoholic fermentation product obtained by fermenting watermelon pulp or watermelon juice with yeast, low sugar content of low alcohol content with low alcohol content And it is effective to improve the storage problem and consumer preferences by improving the problem of deterioration of the merchandise.

도 1은 본 발명에 따른 수박증류주 제조방법의 제조공정을 나타내는 순서도이다.
도 2는 수박발효물의 발효기간 및 당도별 알콜농도를 나타내는 도면이다.
도 3은 수박발효물의 발효기간 및 온도별 알콜농도를 나타내는 도면이다.1 is a flow chart showing the manufacturing process of the watermelon distilled liquor manufacturing method according to the present invention.
2 is a view showing the fermentation period and the alcohol concentration of sugar fermentation of watermelon.
3 is a view showing the fermentation period and the alcohol concentration by temperature of the fermentation of watermelon.

이하에서는 본 발명에 따른 수박증류주 제조방법에 대해 첨부되는 도면과 함께 상세하게 설명하도록 한다.Hereinafter will be described in detail with the accompanying drawings for the watermelon distilled liquor manufacturing method according to the present invention.

도 1은 본 발명에 따른 수박증류주 제조방법의 제조공정을 나타내는 순서도이며, 도 2는 수박발효물의 발효기간 및 당도별 알콜농도를 나타내는 도면이고, 도 3은 수박발효물의 발효기간 및 온도별 알콜농도를 나타내는 도면이다.1 is a flow chart showing the manufacturing process of the watermelon distilled liquor manufacturing method according to the present invention, Figure 2 is a view showing the fermentation period and the alcohol concentration of sugar fermentation of watermelon fermentation, Figure 3 is a fermentation period and alcohol concentration of temperature of watermelon fermentation It is a figure which shows.

도면을 참조하면 본 발명에 따른 수박증류주 제조방법은 크게 수박을 세척한 다음 건조하여 수분을 제거하는 단계(S10)와, 상기 수박을 파쇄하여 생성되는 과즙에 당도 12 내지 30Brix가 되도록 가당첨가제를 투입하는 단계(S20)와, 가당된 과즙에 효모를 3 내지 7vol%로 첨가하여 알콜발효시키는 단계(S30)와, 알콜발효에 따라 수득되는 알콜발효물을 숙성시킨 다음 증류기를 통해 65℃ 내지 90℃로 알콜함량이 30% 이상이 되도록 1차 증류하는 단계(S40)와, 상기 1차 증류된 증류액을 숙성탱크에 투입하여 숙성시키는 단계(S50)와, 상기 숙성된 증류액을 감압증류기를 통해 65℃ 내지 75℃로 가열하여 알콜함량이 45%가 되도록 2차 증류하는 단계(S60)와, 상기 2차 증류된 증류액을 숙성탱크에 투입하여 3개월 이상 숙성시키는 단계(S70)으로 이루어진다.Referring to the drawings, the method for preparing watermelon distilled liquor according to the present invention includes washing the watermelon and drying it to remove moisture (S10), and adding a sugar additive to the sugar produced by crushing the watermelon so that the sugar content is 12 to 30 Brix. Step (S20), and fermentation of alcohol by adding 3 to 7 vol% of the yeast to the sweetened fruit juice (S30), and fermenting the alcoholic fermentation product obtained by alcoholic fermentation, followed by distillation at 65 ° C to 90 ° C. Primary distillation so that the alcohol content is 30% or more (S40), and the step of adding the first distilled distillate to a aging tank for aging (S50), and the mature distillate through a reduced pressure distillation The second step of distillation (S60) to the alcohol content to 45% by heating to 65 ℃ to 75 ℃, and the step of adding the secondary distilled distillate to the aging tank to aged for at least 3 months (S70).

우선 수박은 외피를 포함하여 표면을 세척한 다음 건조기 또는 상온에서 자연 건조시켜 수분을 제거한다(S10). 그런 다음 파쇄하여 가당하게 되는데, 파쇄시에는 수박의 과육은 물론 외피까지 함께 파쇄하며 이에 따라 수득되는 과즙의 당도를 측정하여 목적하는 당도에 도달되도록 별도의 가당첨가제를 투입한다(S20).First, the watermelon to wash the surface, including the outer shell and then dried naturally in a dryer or room temperature to remove moisture (S10). Then crushed and sweetened, when crushed together with the flesh of the watermelon as well as the outer shell and measure the sweetness of the resulting juice is added to add a separate sweetener to reach the desired sugar (S20).

이때 첨가되는 가당첨가제로는 설탕, 맥아당, 농축과즙 등이 해당될 수 있으며, 이외에도 물엿, 포도당, 과당, 유당 등이 본 발명에 적용될 수 있음은 물론이다. In this case, the added sweetening additive may include sugar, maltose, concentrated fruit juice, etc. In addition, starch syrup, glucose, fructose, lactose and the like may be applied to the present invention.

도 2에 나타난 바와 같이 발효기간에 따라 알콜함량이 우수한 당도함량은 발효기간에 따라 차이가 있다.As shown in FIG. 2, the sugar content excellent in alcohol content varies according to the fermentation period.

발효기간이 5일 내지 10일인 경우에는 24Brix의 당함량을 가진 경우가 가장 알콜함량이 우수하며, 10일 이상인 경우에는 26Brix의 당함량을 가진 경우가 가장 우수한 것을 나타난다. When the fermentation period is 5 days to 10 days, the alcohol content is the best when the sugar content of 24Brix is the best, and the sugar content of 26Brix is the best when it is more than 10 days.

일반적으로는 당함량이 높을수록 알콜 함량이 증가하게 되나, 5일 내지 10일에서 24Brix가 26Brix보다 높은 알콜 함량을 나타내는 이유는 당의 삼투압 작용에 의해 효모의 활성이 떨어지기 때문인 것으로 알려지고 있다.Generally, the higher the sugar content, the higher the alcohol content. However, the reason that 24Brix shows higher alcohol content than 26Brix in 5 to 10 days is known to be due to the deactivation of the yeast activity by the osmotic pressure of the sugar.

본 발명에서는 12 내지 30Brix의 당함량을 가지는 과즙인 경우 본 발명에 따른 증류주 제조를 위한 과즙에 해당될 수 있으며, 본 발명의 발효기간이 15일 이상인 것을 감안할 경우 당도가 높을수록 알콜함량이 우수하므로 당함량이 20 내지 30Brix인 것이 보다 바람직할 것이다. In the present invention, the juice having a sugar content of 12 to 30 Brix may correspond to the juice for preparing the distilled liquor according to the present invention. In view of the fact that the fermentation period of the present invention is 15 days or more, the higher the sugar content, the better the alcohol content. It will be more preferable that the sugar content is 20 to 30 Brix.

한편 가당된 과즙은 알콜발효를 위해 효모가 3vol% 내지 7vol%로 첨가되게 되는데, 이때 첨가되는 효모는 본 발명의 일실시에에 따라 미리 배양한 효모인 S. cerevisae를 채택하였다. Meanwhile, the sweetened fruit juice is added to the yeast is 3vol% to 7vol% for alcohol fermentation, wherein the added yeast is a yeast S. cerevisae pre-cultured according to an embodiment of the present invention.

아울러 발효를 위해 첨가되는 효모는 본 발명에서 특별히 한정하는 것은 아니며 야생효모, 배양효모 중 과실주 용으로 시판되는 것을 채택할 수 있다. In addition, the yeast added for fermentation is not particularly limited in the present invention, it is possible to adopt a commercially available for fruit wine of wild yeast, culture yeast.

이에 따라 가당된 과즙에 상기 효모를 첨가한 후에는 이를 발효실에 적치하여 발효과정을 수행하는데(S30), 이때 발효개시 후 3일 내지 6일 후에는 착즙수단을 통해 착즙하여 추출액을 수득한 다음 재차 발효하고 이로부터 10일 내지 15일 후 여과수단을 통해 여과하여 발효가 완료된 여과액을 수득하는 형태로 발효과정을 수행함이 바람직하다.Accordingly, after the yeast is added to the sweetened fruit juice, the yeast is placed in a fermentation chamber to carry out the fermentation process (S30). At this time, three to six days after the start of fermentation, the extract is juiced through a juice means to obtain an extract and then again. After fermentation and 10 to 15 days thereafter, the fermentation process is preferably performed in a form of filtrate through which the fermentation is completed by filtration through filtration means.

이에 따라 발효된 과즙 즉 알콜발효물은 별도의 숙성장소에서 일정기간 숙성시킨 후 증류기를 통해 65℃ 내지 90℃로 알콜함량이 30% 이상이 되도록 1차 증류한다(S40). Accordingly, the fermented fruit juice, that is, alcohol fermented product, is aged for a certain period of time in a separate ripening place, and then firstly distilled so as to have an alcohol content of 30% or more at 65 ° C. to 90 ° C. through a distillation machine (S40).

이러한 1차 증류 과정은 상압 증류방식 또는 감압 증류방식 모두 적용될 수 있으며, 일반적으로 시판되고 있는 증류기를 통해 증류가능하다. This first distillation process can be applied to both atmospheric distillation or vacuum distillation, it is generally distillable through commercially available distillation.

한편 1차 증류된 증류액을 숙성탱크에 투입하여 숙성시키게 되는데(S50), 이때 풍미향상을 위해 오크 등의 가향 부재료가 투입될 수 있다.Meanwhile, the first distilled distillate is added to the aging tank for aging (S50). At this time, a flavor ingredient such as oak may be added to improve flavor.

이러한 풍미향상제는 후술될 2차 증류 후 숙성단계(S70)에서도 투입될 수 있음은 물론이다. This flavor enhancer may be added in the aging step (S70) after the second distillation will be described later, of course.

이에 따라 숙성된 증류액은 감압증류기를 통해 65℃ 내지 75℃로 가열하여 알콜함량이 45%가 되도록 2차 증류하는 단계(S60)를 수행하며 2차 증류 후에는 상기 증류액을 숙성장소에 배치하여 3개월 이상 재차 숙성시키게 된다(S70).Accordingly, the aged distillate is heated to 65 ° C. to 75 ° C. under reduced pressure distillation to carry out the second distillation step so that the alcohol content is 45% (S60), and after the second distillation, the distillate is placed in a mature growth place. It will be aged over 3 months again (S70).

이때 숙성장소로는 지하 보관소 등이 바람직하며, 온도는 10℃인 것이 바람직하다.
At this time, the storage room is preferably an underground storage and the like, and the temperature is preferably 10 ° C.

이하에서는 구체적인 실시예를 통해 본 발명에 따른 수박증류주 제조방법을 살펴본다. Hereinafter, look at the watermelon distilled liquor manufacturing method according to the present invention through a specific embodiment.

(실시예 1)(Example 1)

우선 원료 수박의 표면을 세척하고 수분을 제거한다. 수분이 제거된 수박을 껍질을 포함하여 파쇄하고 과즙의 당도를 12 내지 30Brix로, 보다 바람직하게는 24Brix가 되도록 설탕 등으로 가당한다.First, the surface of the raw watermelon is cleaned and water is removed. Water-removed watermelon is crushed, including the skin, and sweetened with sugar such that the sugar content of the juice is 12 to 30 Brix, more preferably 24 Brix.

이때 증류주의 향과 알콜수율을 고려하여 원물 수박의 100중량부에 대해 10 내지 1000중량부의 포도를 첨가할 수 있다.In this case, 10 to 1000 parts by weight of grapes may be added to 100 parts by weight of the original watermelon in consideration of the aroma and alcohol yield of the distilled spirit.

상기 수박을 파쇄한 과즙에 미리 배양한 효모인 S. cerevisae를 5vol%을 첨가한다. 5 vol% of S. cerevisae, a yeast previously cultured, is added to the crushed watermelon.

이에 따라 효모가 첨가된 과즙은 실온이 25℃되는 발효실에서 품온이 30℃가 넘지 않도록 냉각기를 설치하여 조절하여 발효한다. 발효 후 5일이 지난 후에 수용용기의 상부 캡을 분리하여 착즙한다.Accordingly, the juice added with yeast is fermented by adjusting a cooler so that the product temperature does not exceed 30 ° C in a fermentation chamber at room temperature of 25 ° C. After 5 days of fermentation, the upper cap of the container is separated and juiced.

착즙이 완료되면 이를 계속하여 발효하고 발효 후 15일에 메쉬망(스텐레스)을 통해 이를 여과하며 여과액은 30일간 15℃로 숙성탱크에서 정치한다. When the juice is completed, the fermentation is continued and the filtrate is filtered through a mesh net (stainless steel) 15 days after the fermentation. The filtrate is left in a aging tank at 15 ° C. for 30 days.

상기의 숙성된 수박발효물은 상압증류기에서 알콜함량이 약 30%(증류회수액/투입원액=0.4v/v)가 되도록 증류한다(1차 백주). 1차 증류액은 중간탱크에 투입하여 1차 숙성한다. 이때 가향을 위해 오크 등의 가향제를 첨가할 수 있다.The aged watermelon fermentation product is distilled (primary liquor) in an atmospheric distillation so that the alcohol content is about 30% (distillate recovery / input stock = 0.4v / v). The first distillate is put into an intermediate tank and aged first. At this time, a flavoring agent such as oak may be added for flavoring.

그런 다음 숙성된 1차 증류액은 감압증류기에서 70℃조건에서 서서히 가열하여 2차 증류를 수행하며 최초 수득되는 증류액의 0.1% 정도를 제거한다.Then, the aged primary distillate is slowly heated at 70 ° C. under reduced pressure distillation to carry out secondary distillation and removes about 0.1% of the first distillate obtained.

이후 수득되는 증류주의 알콜함량이 45%(증류회수액/투입원액=0.65v/v, 2차 백주)가 되도록 2차 증류한 후 숙성탱크로 이를 수집하며, 수집된 2차 증류주는 자기 또는 오크통에서 부재료(한약제-지초 등)를 첨가하여 6개월 이상 지하 보관소에서 숙성한다. Thereafter, the alcohol content of the distilled liquor obtained by distillation to 45% (distillate recovery / input stock = 0.65v / v, secondary white liquor) secondary distillation and collected in a mature tank, and the collected secondary distilled liquor in a porcelain or oak barrel It is aged in underground storage for more than 6 months with the addition of subsidiary materials (Herbal medicine-grass, etc.).

이로서 알콜 함량이 45˚가 되는 백주 또는 적색의 수박브랜디를 생산한다.
This produces a white wine or red watermelon brandy with an alcohol content of 45 °.

이와 같이 본 발명은 도면에 도시된 일실시예를 참고로 설명되었으나, 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to those precise embodiments, and many alternatives, modifications, and variations will be apparent to those skilled in the art. I will understand.

따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.
Therefore, the true technical protection scope of the present invention will be defined by the technical spirit of the appended claims.

Claims (5)

수박을 세척한 다음 건조하여 수분을 제거하는 단계와;
상기 수박을 파쇄하여 생성되는 과즙에 당도 12 내지 30Brix가 되도록 가당첨가제를 투입하는 단계와;
가당된 과즙에 효모를 3 내지 7vol%로 첨가하여 알콜발효시키는 단계와;
알콜발효에 따라 수득되는 알콜발효물을 숙성시킨 다음 증류기를 통해 65℃ 내지 90℃로 알콜함량이 30% 이상이 되도록 1차 증류하는 단계와;
상기 1차 증류된 증류액을 숙성탱크에 투입하여 숙성시키는 단계와;
상기 숙성된 증류액을 감압증류기를 통해 65℃ 내지 75℃로 가열하여 알콜함량이 45%가 되도록 2차 증류하는 단계와;
상기 2차 증류된 증류액을 숙성탱크에 투입하여 3개월 이상 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법.
Washing the watermelon and then drying to remove moisture;
Adding a sugar additive to the juice produced by crushing the watermelon so that the sugar content is 12 to 30 Brix;
Alcohol fermentation by adding 3 to 7 vol% of yeast to the sweetened juice;
Aging the alcoholic fermentation product obtained by alcoholic fermentation, and then first distilling the alcohol content from 65 ° C to 90 ° C to 30% or more through a distillation machine;
Putting the first distilled distillate into a aging tank to mature;
Second distillation of the aged distillate to 65% to 75 ° C through a reduced pressure distillation so that the alcohol content is 45%;
Water-melting distilled liquor distilled watermelon alcohol fermentation, characterized in that it comprises a; distilling the secondary distillate into a aging tank for three months or more.
제 1항에 있어서,
상기 가당첨가제를 투입하는 단계에서는 증류주의 향과 알콜수율의 적정을 위해 파쇄된 포도를 파쇄된 수박에 혼합하는 것을 특징으로 하는 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법.
The method of claim 1,
In the step of adding the sugar additive, watermelon distilled alcohol production method distilled watermelon alcohol fermentation, characterized in that for mixing the crushed grapes for optimizing the flavor and alcohol yield of the distilled spirit.
제 1항에 있어서,
상기 발효단계에서는 가당된 과즙에 효모를 첨가하여 발효실에 이를 적치하고 3일 내지 6일 후 착즙수단을 통해 착즙하여 추출액을 수득한 다음 재차 발효하고 이로부터 10일 내지 15일 후 여과수단을 통해 여과하여 발효가 완료된 여과액을 수득하는 것을 특징으로 하는 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법.
The method of claim 1,
In the fermentation step, yeast is added to the sweetened fruit juice, and it is loaded in a fermentation chamber, and after 3-6 days, it is juiced through a juice means to obtain an extract, and then fermented again, and then filtered through filtration means after 10 to 15 days. Watermelon distilled liquor distillation method characterized in that the fermentation is completed to obtain a filtrate.
제 1항에 있어서,
상기 가당첨가제는 설탕, 맥아당 또는 농축과즙인 것을 특징으로 하는 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법.
The method of claim 1,
The sugar additive is a watermelon, distilled watermelon alcohol production method distilled watermelon alcohol fermentation, characterized in that the concentrated fruit juice.
제 1항에 있어서,
상기 2차 증류된 증류액을 숙성시키는 단계에서는 증류액에 풍미향상을 위해 오크칩, 오미자 또는 지치를 포함하는 풍미첨가제를 투입하여 숙성시키는 것을 특징으로 하는 수박 알콜발효물을 증류한 수박증류주 제조방법.
The method of claim 1,
In the step of ripening the secondary distilled distillate, watermelon distilled watermelon distilled liquor production method characterized in that the distillate is added by adding a flavor additive including oak chips, Schisandra chinensis or branched to improve flavor. .

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