KR20090048188A - 쌀 무스케익 및 그 제조방법 - Google Patents

쌀 무스케익 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20090048188A
KR20090048188A KR1020070114460A KR20070114460A KR20090048188A KR 20090048188 A KR20090048188 A KR 20090048188A KR 1020070114460 A KR1020070114460 A KR 1020070114460A KR 20070114460 A KR20070114460 A KR 20070114460A KR 20090048188 A KR20090048188 A KR 20090048188A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice
cake
musk
mixing
milk
Prior art date
Application number
KR1020070114460A
Other languages
English (en)
Inventor
오민환
Original Assignee
오민환
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 오민환 filed Critical 오민환
Priority to KR1020070114460A priority Critical patent/KR20090048188A/ko
Publication of KR20090048188A publication Critical patent/KR20090048188A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A21D13/47—Decorated or decorative products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/16—Fatty acid esters
    • A21D2/165—Triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/34—Animal material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

본 발명은 케익에 밀가루를 전혀 사용하지 않고 오직 쌀가루만을 이용하여 시트와 크림을 제조하는 쌀 무스케익에 관한 것으로, 쌀 무스케익을 제조하는 방법은 쌀 스펀지시트을 만드는 공정과, 쌀 무스크림을 만드는 공정 그리고 쌀 무스케익을 완성하는 공정으로 구분된다. 상기 쌀 스펀지시트 제조공정은, 달걀, 설탕, 쌀 물엿을 50 내지 60℃ 온도에서 중탕하면서 휘핑하는 제1공정과, 제1공정에 쌀가루를 넣고 다시 섞는 제2공정과, 제2공정을 중탕하면서 우유 및 버터를 넣고 반죽하는 제3공정과, 상기 반죽을 성형틀에 붓는 제4공정과, 상기 성형틀을 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃ 온도로 예열 된 오븐에 15분간 굽는 제5공정을 포함한다. 상기 쌀 무스크림 제조공정은, 달걀, 설탕 및 쌀가루를 혼합하는 제1공정과, 제1공정에 우유를 넣고 중탕하는 제2공정과, 제2공정에 버터를 넣고 중탕하는 제3공정과, 제3공정에 찬물 혹은 얼음물에 불린 젤라틴을 탈수하여 혼합하는 제4공정과, 제4공정에서 찬물 혹은 얼음물에 담가 냉각한 후 생크림을 혼합하는 제5공정을 포함한다. 상기 쌀 무스케익 완성공정은, 만들고자 하는 케익의 형상으로 무스틀을 제작하는 제1공정과, 오븐에서 구워진 쌀 스펀지시트를 상기 무스틀의 형상에 어울리게 절단하여 무스틀에 두 겹 이상으로 적층하는 제2공정과, 쌀 스펀지시트 사이에 쌀 무스크림 공정에서 제조된 쌀 무스크림을 삽입하는 제3공정과, 상기 케익을 냉동고에 넣고 얼리는 제4공정과, 상기 케익의 측면에 상기 시트 가루를 붙여주며, 케익의 윗면에는 남은 생크림과 토핑으로 장식하는 제5공정을 포함한다.
케익, 쌀가루, 무스, 크림, 우유

Description

쌀 무스케익 및 그 제조방법{Rice mousse cake and manufacturing method thereof}
본 발명은 쌀 무스케익 및 그 제조방법에 관한 것으로, 쌀가루를 직접 이용하여 쌀 스펀지 시트를 제조하고, 쌀가루를 혼합한 쌀 무스크림을 제조하여 상기 시트에 입히며, 케익 표면에 쌀 케익시트 가루를 붙여줌으로써, 밀가루에 의하여 발생하는 소화장애를 예방하고, 쌀소비를 촉진할 수 있는 쌀 무스케익 및 그 제조방법에 관한 것이다.
밀가루에는 밀 단백질인 글루텐 중에 글리아딘이라고 하는 단백질 분획이 있는대, 이 분획은 일부의 사람들에게 소화장해와 설사를 일으킨다. 이러한 병을 셀리악(Celiac)병이라고 하며, 특히 동양인에게 비교적 많은 것으로 알려져 있다. 따라서, 글루텐이 없는 곡분을 이용하여 빵을 제조하려는 노력이 오래전부터 시도되어 왔으나 옥수수나 쌀로 만든 종래의 빵은 조직이 거칠고 잘 부수어지며 부피가 비교적 작아서 빵으로서 소비자의 요구를 만족시킬 수 없었다.
한편, 쌀을 이용한 간식용 음식들은 주로 스낵이나 쌀 음료 등이 정부의 쌀소비 정책의 일환으로 다양한 형태 및 음식으로 제조되어 시판되고 있다. 상기한 쌀 음식은 특히 밥을 싫어하는 아이들과 아침을 거르고 학교나 회사에 출근하는 소비자에게 큰 호응을 얻고 있으며, 최근에는 쌀과 여러 가지 곡물을 함께 혼합한 음료, 쌀을 이용한 국수 또는 햄버거 등 매우 다양한 형태로 소비자에게 제공되고 있다.
특히, 쌀을 이용한 떡케익이 시판되고 있으나, 이는 쌀가루를 이용한 것이 아니고, 쌀로 떡을 만들고, 이러한 떡을 조합하여 케익을 만든 것에 불과하다. 대한민국특허공보 제10-2005-0034431호에 의하면, 쌀가루를 직접 이용하여 케익을 제조하고 있으나, 스펀지 시트만을 쌀가루로 제조하고 있을 뿐, 케익에 입히는 크림 등에는 기존의 방식을 그대로 사용하고 있다.
따라서, 본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 스펀지 시트에 제조함에 있어서 밀가루를 전혀 사용하지 아니하고 쌀가루만을 이용하여 케익을 제조하는 쌀 무스케익 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 시트에 입히는 크림을 제조함에 있어서, 쌀가루를 포함하여 무스크림을 제조하는 쌀 무스케익 및 그 제조방법에 관한 것이다.
전술한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 본 발명은 쌀 스펀지시트를 제조하는 공정과, 쌀 무스크림을 제조하는 공정과, 쌀 무스케익을 완성하는 공정을 포함한다.
상기 쌀 스펀지시트 제조공정은, 달걀, 설탕 및/혹은 물엿을 혼합하고, 중탕하여 크림화하는 공정과, 버터 및 우유를 중탕하여 준비하여 두고, 상기 크림화된 혼합물에 상기 중탕 된 버터 및 우유를 혼합하여, 반죽하는 공정과, 상기 반죽을 오븐에서 굽는 공정을 포함한다.
상기 중탕 온도는 50℃ 내지 60℃이다.
상기 반죽 굽기공정은, 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃에서 15분간 굽는다.
상기 반죽은 상기 쌀 스펀지시트를 평평하게 성형하도록 상부가 개방된 성형틀에 붓고, 상기 반죽은 성형틀의 높이에서 2/3가 넘지 않는다.
상기 물엿은 쌀 물엿이다.
상기 쌀가루는, 입도가 200메쉬 내지 600메쉬이다.
쌀 무스크림 제조공정은, 달걀, 설탕 및 쌀가루를 혼합하는 공정과, 상기 혼합 공정에 우유를 넣고 가열하는 공정과, 상기 가열 공정에 버터를 넣고 재가열하는 공정과, 찬물 혹은 얼음물에 불린 젤라틴에서 물기를 빼서 넣는 공정과, 찬물 혹은 얼음물에 담가 식힌 다음 생크림을 넣는 공정을 포함한다.
상기 쌀 무스케익 완성공정은, 만들고자 하는 케익의 형상으로 무스틀을 제작하는 공정과, 상기 오븐에서 구워진 쌀 스펀지시트를 상기 무스틀의 형상에 어울리게 다수 절단하고, 상기 무스틀에 두 겹 이상으로 적층하는 공정과, 상기 쌀 스펀지시트 사이에는 상기 쌀 무스크림 공정에서 제조된 쌀 무스크림을 개재하는 공정과, 상기 시트 및 크림을 상기 무스틀채로 냉동고에 넣고 얼리는 공정과, 상기 얼린 시트 및 크림을 상기 무스틀에서 제거하고, 측면에 상기 시트 가루를 붙여주며, 케익의 윗면에는 남은 생크림과 토핑으로 장식하는 공정을 포함한다.
상기 쌀 무스케익은, 전체 중량을 1㎏으로 정할 때, 달걀은 200g ∼ 240g, 쌀가루 180g ∼ 200g, 우유 240g ∼ 260g, 생크림 170g ∼ 180g, 설탕 130g ∼ 150g, 버터 10g ∼ 20g, 물엿 4g ∼ 8g, 젤라틴 3g ∼ 5g이다.
상기 쌀 무스케익은, 전체를 100중량부로 정할 때, 달걀 22중량부, 쌀가루 19중량부, 우유 25중량부, 생크림 17.4중량부, 설탕 14중량부, 버터 1.6중량부, 물엿 0.6중량부 및 젤라틴 0.4중량부이다.
본 발명의 다른 특징에 의하면, 본 발명은 거품내기, 반죽하기 및 시트굽기 의 스펀지시트 제조공정에 있어서, 상기 스펀지시트 제조공정은, 달걀, 설탕, 물엿을 50 내지 60℃ 온도에서 중탕하면서 휘핑하는 제1공정과, 상기 제1공정에 쌀가루를 넣고 다시 섞는 제2공정과, 상기 제2공정을 중탕하면서 우유 및/혹은 버터를 넣고 반죽하는 제3공정과, 상기 반죽을 성형틀에 붓는 제4공정과, 상기 성형틀을 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃ 온도로 예열 된 오븐에 15분간 굽는 제5공정을 포함한다.
본 발명의 다른 특징에 의하면, 본 발명은 거품내기, 반죽하기 및 시트굽기의 스펀지시트 제조공정에 있어서, 상기 스펀지시트 제조공정은, 상기 쌀 스펀지시트를 만드는 공정은, 달걀, 설탕, 물엿을 50 내지 60℃ 온도에서 중탕하면서 휘핑하는 제1공정과, 상기 제1공정에 쌀가루를 넣고 다시 섞는 제2공정과, 우유 및/혹은 버터를 중탕시키고, 상기 제2공정에 중탕 된 우유 및/혹은 버터를 넣고 반죽하는 제3공정과, 상기 반죽을 성형틀에 붓는 제4공정과, 상기 성형틀을 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃ 온도로 예열 된 오븐에 15분간 굽는 제5공정을 포함한다.
본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 본 발명은 거품이 인 크림에 젤라틴을 넣고 무스크림을 제조하는 공정에 있어서, 상기 무스크림 제조공정은, 달걀, 설탕 및 쌀가루를 혼합하는 제1공정과, 상기 제1공정에 우유를 넣고 중탕하는 제2공정과, 상기 제2공정에 버터를 넣고 중탕하는 제3공정과, 상기 제3공정에 젤라틴을 혼합하는 제4공정과, 상기 제4공정에서 냉각 후 생크림을 혼합하는 제5공정을 포함한다.
본 발명의 또 다른 특징에 의하면, 본 발명은 상기 방법에 의하여 제조된 쌀 무스케익을 포함한다.
이와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의한 쌀 무스케익 및 그 제조방법에 의하면 쌀소비를 촉진하는 이점이 있다.
본 발명의 구성에 의하면 다음과 같은 효과를 기대할 수 있다.
첫째, 시중에 유통되는 밀가루 케익과는 달리, 밀가루를 전혀 사용하지 않고, 오직 쌀가루만을 사용함으로써, 소화장애나 설사를 예방하고, 한국인의 입맛에 맞출 수 있어 소비자의 편의성이 증진되는 작용효과가 기대된다.
둘째, 시중에 유통되는 떡케익과는 달리, 쌀가루의 박력분을 이용하여 케익을 제조함으로써 케익 본래의 부드러움과 달콤함을 그대로 살릴 수 있고, 조직이 부드럽고 잘 부서지지 않으며, 성형틀의 형상에 따라 여러 가지 모양을 만들 수 있고, 크림을 이용하여 표면을 다양하게 장식할 수 있어 소비자의 욕구를 충족하는 작용효과가 기대된다.
이하, 상기한 바와 같은 구성을 가지는 본 발명에 의한 쌀 무스케익 및 그 제조방법의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
본 발명의 쌀 무스케익은, 쌀 케익의 기본이 되는 쌀 스펀지시트를 소정의 형상으로 평평하게 제조하고, 상기 시트 상에 쌀 무스크림을 적층하며, 상기 쌀 스펀지시트와 쌀 무스크림이 1회 이상 반복하여 적층된 쌀 케익의 표면을 생크림이나 각종 시럽(초코 시럽이나 딸기 시럽) 혹은 칵테일 등으로 꾸미는 공정에 의한다.
쌀 케익을 만들기 위하여, 전체 중량을 1㎏으로 정할 때, 달걀은 200g ∼ 240g, 쌀가루 180g ∼ 200g, 우유 240g ∼ 260g, 생크림 170g ∼ 180g, 설탕 130g ∼ 150g, 버터 10g ∼ 20g, 쌀 물엿 4g ∼ 8g, 젤라틴 3g ∼ 5g을 준비하며, 더 바람직하게는 전체를 100중량부로 정할 때, 달걀 22중량부, 쌀가루 19중량부, 우유 25중량부, 생크림 17.4중량부, 설탕 14중량부, 버터 1.6중량부, 쌀 물엿 0.6중량부 및 젤라틴 0.4중량부를 준비한다.
이에 쌀 무스케익의 제조방법은, 상기 쌀 스펀지시트를 제조하는 공정과, 쌀 무스크림을 제조하는 공정 그리고 쌀 무스케익을 완성하는 공정으로 나누어 설명한다.
1) 쌀 스펀지시트 제조공정
시트를 제조하기 위하여, 달걀, 설탕, 물엿, 쌀가루, 버터, 우유 등의 재료를 준비한다. 상기 달걀은 무정란을 사용한다. 무정란에는 필수 아마노산 등 그 자체로서 최고의 완성식품임에도 불구하고, 콜레스테롤이 많이 들어 다량 섭취를 꺼리고 있으나, 유정란에는 순성 콜레스테롤이 들어 있어 오히려 혈관의 신축성을 강화하는 등 다량 섭취하여도 좋다. 상기 물엿도 쌀 물엿을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 쌀가루는, 입도가 200 내지 600메쉬 정도로 균일하게 분쇄된 박력분이 사용된다.
① 거품내기
먼저, 달걀, 설탕 및 물엿을 휘퍼를 이용하여 섞고, 50℃ 내지 60℃의 온도 에서 중탕한다.
상기 달걀은 흰자와 노란자를 각각 분리하고, 상기 설탕 및/혹은 물엿과 혼합하여 따로 거품을 내는 것이 좋다. 노란자는 거품이 있게 살짝 풀어준 후, 설탕 및/혹은 물엿을 넣고 아이보리색이 나도록 거품을 내며, 흰자는 크림처럼 거품을 내어준다. 상기 휘퍼는 케익을 만들 때 달걀 거품을 올려주거나 버터를 풀러줄 때 사용하는 것으로, 고속, 중속 혹은 저속으로 속도를 조절할 수 있는 자동휘퍼(핸드믹서)를 사용하는 것이 편리하다.
② 반죽하기
다시 버터와 우유를 50℃ 내지 60℃의 온도에서 중탕한 후 상기 휘핑된 혼합물에 중탕 된 버터 및 우유를 넣고, 손으로 반죽한다. 상기 반죽이 걸쭉해질 때까지 손으로 져어가면서 섞어준다.
쌀 스펀지시트를 소정의 두께로 평평하게 성형할 수 있도록 상부가 개방된 성형틀을 제작하고, 상기 성형틀에 상기 반죽을 붓는다. 상기 반죽을 성형틀에 붓을 때는 탁탁 치듯이 내려놓아야 반죽 속의 공기가 빠지지 않고, 구운 후에는 시트가 부드러워진다. 이때, 반죽의 팽창률을 고려하여 상기 틀에 1/2 혹은 2/3를 넘지 않는 것이 좋다. 쌀가루의 입도가 클수록 반죽의 팽창률은 높아지는 것에 주의하여야 한다. 나중에 스펀지 시트를 성형틀에서 잘 분리되도록, 상기 성형틀에는 버터를 발라주고, 쌀가루를 얇게 뿌려서 묻혀두는 것이 바람직하다.
③ 반죽굽기
상기 틀을 오븐에 넣고, 가열한다. 상기 반죽을 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃ 정도의 온도에서 10분 내지 20분간 굽는다. 15분 정도가 가장 적정하다.
2) 쌀 무스크림 제조공정
본 발명의 실시예에서는 스펀지 시트뿐만 아니라 크림을 제조함에 있어서도 쌀가루를 사용함에 그 특징이 있다. 쌀 무스크림의 제조를 위하여, 황란, 설탕, 쌀가루, 우유, 버터, 젤라틴, 생크림을 준비한다.
먼저, 달걀, 설탕 및 쌀가루를 휘퍼를 이용하여 잘 섞는다. 여기에 우유를 넣고 가열한다. 다시 버터를 넣는다. 찬물 혹은 얼음물에 불린 젤라틴을 탈수하여 넣는다. 이를 찬물 혹은 얼음물에 담가 식힌 다음 생크림을 넣고 섞어 쌀 무스크림을 완성한다.
3) 쌀 무스케익 완성공정
만들고자 하는 케익의 형상으로 무스틀을 제작한다. 오븐에서 구워진 쌀 스펀지시트를 무스틀의 형상에 어울리게 사각 혹은 원형으로 다수 절단하고, 무스틀에 여러 겹으로 적층한다. 상기 쌀 스펀지시트 사이에는 쌀 무스크림 공정에서 제조된 쌀 무스크림을 개재하며, 상기 쌀 스펀지시트와 쌀 무스크림을 상기 무스틀의 높이만큼 교번하여 올려준다.
상기 무스틀 채로 냉동고에 넣고 얼린다. 이와 같이 시트와 크림을 얼려주 어야 촉촉해지고, 맛과 향이 좋아진다. 얼린 다음 무스틀을 제거하고, 쌀 무스케익의 측면에 쌀케익 시트 가루를 붙여주고, 케익의 윗면에는 남은 생크림과 토핑으로 장식을 마친 후 짤주머니 혹은 모양깎지를 이용해서 별, 꽃 등 원하는 모양으로 꾸며준다. 상기 토핑에는 딸기, 키위, 포도, 복숭아 등 과일과, 호두, 녹차 가루, 고구마 으깬 것 등이 사용된다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 밀가루를 전혀 사용하지 않고 100%의 쌀가루만을 이용하여 스펀지 시트를 제조하고, 상기 시트에 입히는 크림 역시도 쌀가루와 달걀 노란자를 끊이면서 호화상태로 만들고 여기에 젤라틴과 생크림을 섞어 무스크림을 제조하여 사용하는 구성을 기술적 사상으로 하고 있음을 알 수 있다. 이와 같은 본 발명의 기본적인 기술적 사상의 범주 내에서, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서는 다른 많은 변형이 가능할 것이다.

Claims (15)

  1. 쌀 스펀지시트를 제조하는 공정;
    쌀 무스크림을 제조하는 공정;
    쌀 무스케익을 완성하는 공정; 을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 쌀 스펀지시트 제조공정은,
    달걀, 설탕 및/혹은 물엿을 혼합하고, 중탕하여 크림화하는 공정;
    버터 및 우유를 중탕하여 준비하여 두고, 상기 크림화된 혼합물에 상기 중탕 된 버터 및 우유를 혼합하여, 반죽하는 공정;
    상기 반죽을 오븐에서 굽는 공정; 을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  3. 제 2 항에 있어서,
    상기 중탕 온도는 50℃ 내지 60℃인 것을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  4. 제 2 항에 있어서,
    상기 반죽 굽기공정은, 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃에서 15분간 굽는 것을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  5. 제 2 항에 있어서,
    상기 반죽은 상기 쌀 스펀지시트를 평평하게 성형하도록 상부가 개방된 성형틀에 붓고, 상기 반죽은 성형틀의 높이에서 2/3가 넘지 않는 것을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  6. 제 2 항에 있어서,
    상기 물엿은 쌀 물엿인 것을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  7. 제 2 항에 있어서,
    상기 쌀가루는, 입도가 200메쉬 내지 600메쉬 정도인 것을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  8. 제 2 항에 있어서,
    쌀 무스크림 제조공정은,
    달걀, 설탕 및 쌀가루를 혼합하는 공정;
    상기 혼합 공정에 우유를 넣고 가열하는 공정;
    상기 가열 공정에 버터를 넣고 재가열하는 공정;
    찬물 혹은 얼음물에 불린 젤라틴에서 물기를 빼서 넣는 공정;
    찬물 혹은 얼음물에 담가 식힌 다음 생크림을 넣는 공정; 을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  9. 제 8 항에 있어서,
    상기 쌀 무스케익 완성공정은,
    만들고자 하는 케익의 형상으로 무스틀을 제작하는 공정;
    상기 오븐에서 구워진 쌀 스펀지시트를 상기 무스틀의 형상에 어울리게 다수 절단하고, 상기 무스틀에 두 겹 이상으로 적층하는 공정;
    상기 쌀 스펀지시트 사이에는 상기 쌀 무스크림 공정에서 제조된 쌀 무스크림을 개재하는 공정;
    상기 시트 및 크림을 상기 무스틀채로 냉동고에 넣고 얼리는 공정;
    상기 얼린 시트 및 크림을 상기 무스틀에서 제거하고, 측면에 상기 시트 가루를 붙여주며, 케익의 윗면에는 남은 생크림과 토핑으로 장식하는 공정; 을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  10. 제 9 항에 있어서,
    상기 쌀 무스케익은, 전체 중량을 1㎏으로 정할 때, 달걀은 200g ∼ 240g, 쌀가루 180g ∼ 200g, 우유 240g ∼ 260g, 생크림 170g ∼ 180g, 설탕 130g ∼ 150g, 버터 10g ∼ 20g, 물엿 4g ∼ 8g, 젤라틴 3g ∼ 5g인 것을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  11. 제 9 항에 있어서,
    상기 쌀 무스케익은, 전체를 100중량부로 정할 때, 달걀 22중량부, 쌀가루 19중량부, 우유 25중량부, 생크림 17.4중량부, 설탕 14중량부, 버터 1.6중량부, 물엿 0.6중량부 및 젤라틴 0.4중량부인 것을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  12. 거품내기, 반죽하기 및 시트굽기의 스펀지시트 제조공정에 있어서,
    상기 스펀지시트 제조공정은,
    달걀, 설탕, 물엿을 50 내지 60℃ 온도에서 중탕하면서 휘핑하는 제1공정;
    상기 제1공정에 쌀가루를 넣고 다시 섞는 제2공정;
    상기 제2공정을 중탕하면서 우유 및/혹은 버터를 넣고 반죽하는 제3공정;
    상기 반죽을 성형틀에 붓는 제4공정;
    상기 성형틀을 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃ 온도로 예열 된 오븐에 10분 내지 20분간 굽는 제5공정; 을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  13. 거품내기, 반죽하기 및 시트굽기의 스펀지시트 제조공정에 있어서,
    상기 스펀지시트 제조공정은,
    상기 쌀 스펀지시트를 만드는 공정은,
    달걀, 설탕, 물엿을 50 내지 60℃ 온도에서 중탕하면서 휘핑하는 제1공정;
    상기 제1공정에 쌀가루를 넣고 다시 섞는 제2공정;
    우유 및/혹은 버터를 중탕시키고, 상기 제2공정에 중탕 된 우유 및/혹은 버터를 넣고 반죽하는 제3공정;
    상기 반죽을 성형틀에 붓는 제4공정;
    상기 성형틀을 윗불 210℃ 그리고 아랫불 180℃ 온도로 예열 된 오븐에 10분 내지 20분간 굽는 제5공정; 을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  14. 거품이 인 크림에 젤라틴을 넣고 무스크림을 제조하는 공정에 있어서,
    상기 무스크림 제조공정은,
    달걀, 설탕 및 쌀가루를 혼합하는 제1공정;
    상기 제1공정에 우유를 넣고 중탕하는 제2공정;
    상기 제2공정에 버터를 넣고 중탕하는 제3공정;
    상기 제3공정에 젤라틴을 혼합하는 제4공정;
    상기 제4공정에서 냉각 후 생크림을 혼합하는 제5공정; 을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 쌀 무스케익의 제조방법.
  15. 상기 제 1 항 내지 제 14 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 방법에 의하여 제조된 쌀 무스케익.
KR1020070114460A 2007-11-09 2007-11-09 쌀 무스케익 및 그 제조방법 KR20090048188A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070114460A KR20090048188A (ko) 2007-11-09 2007-11-09 쌀 무스케익 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070114460A KR20090048188A (ko) 2007-11-09 2007-11-09 쌀 무스케익 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20090048188A true KR20090048188A (ko) 2009-05-13

Family

ID=40857413

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020070114460A KR20090048188A (ko) 2007-11-09 2007-11-09 쌀 무스케익 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20090048188A (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101138384B1 (ko) * 2008-11-21 2012-04-26 박정희 쌀을 기재로한 카스타드 크림 및 그 제조 방법
KR101698527B1 (ko) * 2016-10-17 2017-01-20 최창성 한라봉 케이크의 제조방법 및 그 한라봉 케이크

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101138384B1 (ko) * 2008-11-21 2012-04-26 박정희 쌀을 기재로한 카스타드 크림 및 그 제조 방법
KR101698527B1 (ko) * 2016-10-17 2017-01-20 최창성 한라봉 케이크의 제조방법 및 그 한라봉 케이크

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO2014199961A1 (ja) 加工食品素材又は加工食品の製造方法
KR100830681B1 (ko) 떡 카스텔라 제조방법
KR102053447B1 (ko) 냉동 반제 딸기 생크림 케이크의 제조방법
CN104542852A (zh) 甜心奶酪南瓜派
KR100947347B1 (ko) 찰보리를 이용한 호두과자 제조방법 및 그에 의해 제조된찰보리 호두과자
CN100459865C (zh) 制作甜或咸饼的深冻半成品的方法及所得到的半成品
CN101697747A (zh) 栗子蛋挞
KR101535095B1 (ko) 카스테라 크림 소보로 삼층빵
CN104509571A (zh) 一种木糖醇薏米烤芙的制备方法
WO2015172935A1 (en) Process for the production of a shelf-stable filled sponge-type bakery product
CN108013102A (zh) 一种苹果馅酥性点心及其制备方法
KR20090048188A (ko) 쌀 무스케익 및 그 제조방법
KR20170119086A (ko) 아이스 월병의 제조방법
CN106804863A (zh) 一种白萨其马及其生产方法
KR101932078B1 (ko) 찰떡 카스테라 및 그 제조방법
CN109874844A (zh) 鲜奶蛋挞的制作方法
CN104430729A (zh) 一种核桃派的配方及制作方法
KR101060297B1 (ko) 쌀 무스케익 및 그 제조방법
KR101601162B1 (ko) 슈거파우더 토핑 케? 및 그 제조방법
KR20230018882A (ko) 망고 마쉬멜로우 쿠키 제조 방법
KR20150058136A (ko) 카스테라 크림 소보로 삼층빵 제조방법
KR20130071902A (ko) 크레페의 제조방법
KR102425386B1 (ko) 삼각깁밥 형태의 엣지케익
KR102560622B1 (ko) 레몬 케이크 제조방법 및 이로부터 제조된 레몬 케이크
KR102236252B1 (ko) 브릿젤빵 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application