KR20070113403A - 인삼쿠키의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼이 함유한 쿠키의 조성물에 관한 것으로서 보다 상세한 방법은 주요성분인 밀가루에 수세, 건조한 인삼을 미세하게 다진 후 160℃ 온도의 오븐에서 5분간 구운 인삼을 첨가한다. 또 소량의 첨가물로는 슈거파우더, 버터, 계란 등을 특정 비율로 복합 조성하여 쿠키를 제조함으로써, 이때 특이한 점은 사포닌의 성분 보존과 각각 조제 성분의 엉킴을 방지하여 잘 혼합이 되게 하는 방법과 어린이와 노인들도 쉽고 휴대가 간편하고 먹기에 편리한 인삼쿠키를 조제하는 방안이며, 또 인삼의 독특한 향미에서 다른 향미를 첨가하여 허약한 사람들이 접근하기 좋고 건강에 유익한 인삼 약리 효능효과를 가지는 인삼쿠키의 제조방법에 관한 것이다.

슈거파우더, 훈증, 사포닌, 인삼의 향미

Description

인삼쿠키의 제조방법{Process for manufacturing cookie with Genseng}

인삼은 오갈피나무과에 속하는 다년생 반음지성 숙근 초본류이다. 한국, 중국, 시베리아 동부에 자생하는 식물로 상업적으로 유통되는 인삼의 대부분은 한국,중국 동부 지역에서 재배된 고려인삼의 뿌리를 채취하거나 가공한 것으로 세계에 약 65속 900여종이 분포되어 있는 것으로 알려져 있으며, 우리나라에는 9속 12종이 분포되고있다. 인삼에 대한 연구는 뿌리로부터 saponin을 분리한 무정형의 배당체를 panaquilon이라 명명한 것이 최초이며, 화학성분과 약리, 생물학적 연계의 측면에서 과학적으로 연구되기 시작한 것은 최근의 일이었다. 역사적으로는 고려인삼을 약용으로 사용한 사록은 1957년 이시진의 본초강목에 있다. 문헌상의 기록을 보면 인삼이 강장제 또는 영약으로 약물사에 처음 발견된 것은 약 2000년 전 전한시대의 중국의 문헌에서 시작되었다. 한원이라는 중국서적에 수나라 시대의 기록 중에는 고구려에서 인삼이 출산 됨이 기록되어 있고, 양나라 무제부터 백제의 인삼이 조공 되었다고 추정하고 있다. 그리고 인삼을 이용한 과자 및 쿠키 등에 대한 조제방법및 특허동향은 <표 1>에 나타난 것과 같이 연도별 인삼에 관련된 특허 출원 및 등록 실적을 보면 2000년과 1999년의 출원이 특별히 높았으며 그 외에는 비슷한 경 향을 보여 주었다.

<표 1> 연도별 인삼특허 출원 및 등록실적

특허 연도	계	2002	2001	2000	1999	1998	1997
kpth(한국등록)	14	-	-	1	6	-	2
kupa(공개특허)	43	3	3	12	12	3	2

인삼을 이용한 최근의 제품의 특허 내용을 보면 1）출원번호 : 10-1999-0015524 이경찬의 현미쿠키용 조성물과 이를 이용한 현미쿠키의 제조방법. 2）출원번호 : 10-1999-0027134 (자)민속한식품 신상철 인삼유과 및 그의 제조방법. 3）출원번호 : 10-2000-0074327 주식회사 우진 김우진 인삼을 이용하여 쿠키를 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 인삼 함유 쿠키. 4） 출원번호 : 20-2001-0040890 유은숙 선물카드 기능을 갖는 쿠키. 5）출원번호 : 10-2003-0002514 이범한 깨쌀콩 쿠키 및 그 제조방법 등이 발표되어있다. 이상에서 나타난 결과로 보아 인삼과 혼용하는 부수재료 특히 코코아, 아몬드, 녹차에 대한 연구 발명 자료는 전무하여 본 발명은 혼용시 발생하는 혼용 재료간의 엉킴현상을 타파하고 사포닌 성분을 보존하고자 하는데 본 발명의 의의가 있다.

인삼쿠키는 밀가루, 인삼엑기스, 백당, 물엿, 봉밀, 버터 등을 원료로 하여 제조하며, 그 종류로는 인삼쿠키, 인삼캔디, 인삼카라멜, 인삼잼, 인삼젤 등이 있다. 인삼쿠키는 맛을 본위로 하는 기호성 식료품의 성격을 벗어날 수 없으므로 인삼의 약효와 함량 문제에 앞서 인삼 고유의 향기를 가진 제품들이 많이 생산되었다. 인삼은 장기 보존이 어렵고, 인삼 특유의 쓴맛 때문에 일상적으로 어린이나 노약자들이 쉽게 접근하고 장기 복용한다는 것은 쉬운 일이 아니었다. 이런 문제점과 혼용시 발생하는 사포닌의 변질과 변형을 방지하고 식생활 수준의 향상과 더불어 다양한 구성 성분을 가진 여러 형태의 대용식 또는 과자가 개발되어 왔으나, 질병으로 허약해진 환자 및 과중한 학업에 시달리는 학생들을 위한 보다 강화된 기능성 성분의 대용식 또는 과자는 사실상 부족한 실정이라 할 수 있으며, 더욱이 기존의 대용식 또는 과자는 밀가루를 주재료로 하므로 영양소가 골고루 함유되는 있지 아니하여 식사대용품으로 부족하고 한편, 기존의 건강 보조 기능을 가진 기능성 과자로는 체중감량을 위한 다이어트용 과자, 비타민 또는 칼슘, 철분 등을 첨가하여 만든 과자들이 있으나,이러한 기존 제품들은 일부 기능만을 단편적으로 강조하여 전체적인 영양소를 골고루 갖추지 못하여 보편적이 식사대용품이나 영양간식으로의 기능은 사실상 기대할 수 없는 문제점이 있었다. 그래서 본 발명에서는 우수한 효능을 갖고 있으며 녹차, 아몬드, 코코아 등을 혼용하여 많은 현대인들이 인삼을 보다 쉽게 접근할 수 있도록 하는데 있다.

이제 본 발명은 상기와 같은 상황을 감안하여 발명한 것으로, 자양강장의 약리효능효과를 갖는 인삼성분을 부수적인 여러 재료에 혼합 조성하여 제조하는 방법으로 우리 몸에 영양을 돕고 체력을 보강하여 건강을 좋게 하는 인삼의 사포닌외 약리 성분을 유지하기 위하여 당도를 12도로 낮게 배합하여 인삼 특유의 효과를 극대화하면서 간식용으로 누구나 때와 장소에 관계없이 쉽게 먹을 수 있고 모든 기호에 맞게 휴대 가능한 인삼쿠키의 제조방법을 제공하고자 함에 그 목적이 있다. 본 발 명에서는 기존사용하는 설탕 대신에 슈거파우더를 사용하는데 이런 이유는 설탕은 혼합시 엉킴현상이 발생하는데 이런 현상을 방지하고자 슈거파우더를 사용함으로써 성분 변화를 줄이고자 하였다. 그리고 본 발명에서 주의할 점으로 부수적인 재료를 혼용할 때 주의할 사항으로 표2를 보면 인삼쿠키를 조제시 주의할 점을 나타낸 것으로 인삼과 아몬드, 코코아, 녹차를 첨가할 때 적정 혼용비율을 지키지않으면 인삼의 사포닌 성분의 변화가 나타나고 재료간의 엉킴 현상이 일어난다. 그래서 본 발명은 혼용시 적정한 혼용비율로는 아몬드 9％, 코코아 9％, 녹차 9％와 인삼 20％의 혼합 비율이 인삼 쿠키 조제시 가장 적정한 혼용 비율인 것으로 발견하였다.

표2. 부수적으로 첨가하는 아몬드, 코코아, 녹차와 인삼20％의 혼합 비율에 따른 인삼사포닌 변화.

인삼	녹차분말			아몬드분말			코코아분말
인삼20％	9％	15％	20％	9％	15％	20％	9％	15％	20％
엉킴현상유무와함량변화	무	유	유	무	유	유	무	유	유

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼과자의 제조방법은 제 1 단계; 엄선된 인삼을 깨끗하게 세척 건조한 다음 0.01㎝이하로 분쇄하는 단계. 제 2 단계; 9%의 계란에 11％의 슈가파우더, 36％의 소맥분, 12％의 버터, 20％의 인삼, 12％의 부재료를 혼합하는 단계에서 제조된 반죽재료에 부재료를 혼용시 주의해야 하는 혼용비를 9％ 대 인삼 20％를 조정하여야 하며 그 이유는 상기에 논술한 바와 같이 재료의 엉킴과 인삼 사포닌의 변화를 방지하고자 한다. 그 후에 제 1 단계 의 분쇄된 인삼을 혼합하고 반죽하는 단계. 제 3 단계; 상기 제 2 단계의 반죽을 성형하는 단계. 제4단계는 오븐에 재료를 두고 가열하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. 이하 본 발명의 제조방법을 실시예에 의거하여 상세히 설명한다. (실시예)제 1단계 : 인삼에 붙어있는 이물질을 깨끗이 제거한 후 몸체만 분리하여 분쇄한다. 이때 분쇄된 입자크기는 0.01㎝이하로 한 후 160℃ 온도의 오븐에서 건조 후 첨가한다. 제 2단계 : 9％의 계란에 11%의 슈가파우더에 36%의 소맥분과 12%이상의 버터를 혼합하여 쿠키 반죽재료를 만든다. 여기서 각 재료의 첨가량은 전체 반죽재료에 대한 비율로 표시된 것이다. 제 3단계 : 상기 제 2단계에서 제조된 과자반죽재료에 제 1단계의 분쇄된 인삼을 한번 구워서 20%이하로 혼합하고, 분쇄된 인삼이 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 충분히 섞고 반죽한다. 제 4단계 : 상기 제 3단계에서 제조된 반죽을 밀어 펴서 소정의 모양의 성형기로 찍어낸 다음 오븐기에서 160℃로 구워낸다. 이상의 과정으로 완성된 인삼쿠키는 적정량으로 포장하여 제품화될 수 있다. 이상과 같이 제조되는 본 발명의 인삼과자는 약리효능효과를 갖는 인삼 생약제를 식품화, 특히 간식용으로 간편하게 먹을 수 있는 쿠키형태로 예쁘게 제조함으로써 쿠키자체로서의 식품기능을 유지하면서 사용자의 건강을 증진할 수 있는 다기능성 과자인바, 그 이용가치가 매우 높은 것이라 할 것이다. 즉, 본 발명은 쿠키자체의 간식기능과 함께 인삼의 보신 기능을 접목한 것으로 남녀노소에 상관없이 누구나 즐길 수 있다.

본 발명은 인삼을 함유하는 인삼쿠키의 제조방법으로 더욱 상세하게 표현하 자면 자양강장의 효능을 갖는 인삼성분과 소맥분, 슈거파우더, 버터, 계란 등을 특정 비율로 복합 조성하여 쿠키로 제조함으로써, 휴대하여 먹기에 편리하고 향취가 각각 다른 녹차, 코코아, 아몬드 등을 첨가하여 우수한 쿠키를 만들 목적으로 하며, 인삼성분의 사포닌 성분은 고온(160℃ 이상)에 의한 파괴가 일어나며 그리고 기존 설탕과 혼합에 의한 손실 및 성분 파괴가 일어나는바 이를 개선하고자 슈거파우더를 첨가함으로써 사포닌 손실 및 성분 파괴없이 보존하면서 효능효과를 가지는 인삼과자의 제조방법에 관한 것이다. 그리고 혼용시 인삼과 부재료의 혼용방법을 상세히 기술하였으며, 이상 상기 실시 예에서는 본 발명을 인삼을 분쇄하여 사용하는 것으로 설명하였지만 본 발명의 인삼과자는 상기 실시 예에만 한정되는 것은 아니고, 기타 공지의 방법으로 홍삼을 분쇄하여 제조될 수 있는 것은 물론이다. 그리고 현재 각종 공해와 환경의 오염은 인류의 건강생활을 날로 위협하고 있는 실정이며, 특히 식품 공해는 위험 수의를 넘어섰다. 최근 세계 어느 곳에서나 나타나는 현상으로 자연건강식품에 대한 추구와 열망이 고조되어 가고 있는 이때 우리의 대표 산물인 인삼으로 만든 제품은 해외 시장에서 비싼 가격에도 불구하고 각광을 받고 있어 또 다른 기능성 인삼 쿠키로 또한 세계적으로 유명한 풍기인삼이 이미 상당한 인지도를 보유하고 있다는 점에서 풍기인삼을 사용한 인삼 쿠키라는 식품개발로 상당한 수출효과도 기대할 수 있을 것으로 생각된다..

Claims (2)

1. 재료 혼합 2단계에서 슈거파우더를 첨가함으로써 고온처리시 발생하는 사포닌 손실 및 성분 파괴없이 보존하고, 엉킴 현상을 방지하고, 인삼고유의 효능효과를 가지는 인삼쿠키의 제조방법
2. 재료 혼합 2단계에서 인삼과 부재료 아몬드, 코코아, 녹차를 첨가할 때 적정 혼용비율로 혼합하는 단계에서 제조된 반죽재료에 부재료를 혼용시 주의해야 하는 혼용비를 9％ 아몬드, 코코아, 녹차 대 인삼 20％를 조정하여 제조하는 방법