KR20060115331A

KR20060115331A - 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하기 위한 방법

Info

Publication number: KR20060115331A
Application number: KR1020060019433A
Authority: KR
Inventors: 슈테파니아 프랭콘; 타마라 디스타조
Original assignee: 월풀코포레이션
Priority date: 2005-05-03
Filing date: 2006-02-28
Publication date: 2006-11-08
Also published as: BRPI0601324A; EP1719416A2; CA2524582A1

Abstract

자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법은 조리실을 조리 온도로 가열하기 위해 가열 시스템을 작동시키는 단계를 구비하는 조리 단계와, 상기 조리실의 온도를 유지 온도로 유지하기 위해 가열 시스템을 작동시키고 상기 조리실의 상대 습도를 예정된 상대 습도로 유지하기 위해 스팀 시스템을 작동시키는 단계를 구비하는 유지 단계를 포함한다.

조리 단계, 가열 단계, 가열 시스템, 스팀 시스템, 조리실, 대류 팬, 제어 패널, 제어기, 냉각 팬, 보일러, 상부 및 하부 가열 요소

Description

스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하기 위한 방법{Method for holding cooked food in a steam oven}

도 1은 예시적인 자동 가정용 오븐의 사시도.

도 2는 도 1의 오븐의 개략도.

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따라, 도 1의 오븐의 제어기와, 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하는 방법을 실행하기 위해 제어기와 작동하게 연통하는 예시적인 부품들을 도시한 개략적인 다이어그램.

도 4는 본 발명의 일 실시예에 따라 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하는 방법을 도시한 순서도.

도 5는 도 4에 도시된 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하는 방법의 유지 단계를 실행하는 동안 도 1의 오븐의 조리실(cooking cavity)의 온도와 상대 습도를 도시한 개략적인 그래프.

*도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명*

10 : 오븐 12 : 캐비닛

14 : 조리실 16, 18 : 측벽

20 : 상부벽 22 : 하부벽

23 : 후방벽 24 : 문

26 : 문 센서 27 : 힌지

28 : 제어 패널 30 : 제어기

32 : 타이머 34 : 냉각 팬

35 : 가열 시스템 36 : 상부 가열 요소

38 : 하부 가열 요소 40 : 가열 요소 하우징

42 : 대류 팬 44 : 스팀 시스템

46 : 보일러 50 : 방법

52 : 조리 단계 54 : 유지 단계

본 발명은 자동 가정용 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하기 위한 방법에 관한 것이다.

사람들이 음식을 조리할 때에, 보통은 음식이 통상적으로 촉촉하고 소정의 온도에서 조리가 끝나 알맞게 익은 상태(doneness)이기 때문에 사람들이 음식을 먹거나 또는 접대할 때를 동일하게 하도록 조리의 완성을 맞추려고 노력한다. 그러나, 사람들이 조리와 식사/접대를 적절한 시기에 맞추지 않을 때에, 또는 사람들이 식사/접대와 조리의 완성을 같이하지 않아 음식이 너무 빨리 준비가 되어 적합하지 않을 때에, 사용자는 음식을 따듯한 오븐에 남겨두면 이에 의해 음식은 너무 익고 건조해지기 쉽거나, 또는 음식을 조리대에 놓게 되면 이에 의해 음식은 먹기에 바 람직하지 않은 온도로 식을 수 있다. 독립적인 보온 캐비닛은 음식을 접대할 때까지 따뜻하게 유지하는데 사용될 수 있고, 사람이 음식을 꺼내도록 주변에 있어야 한다. 그렇게 되면, 사람들은 불편하게 오븐으로부터 음식을 꺼내어 보온 캐비닛에 음식을 배치해야만 한다.

따라서, 음식을 조리하고, 접대할 때까지 조리된 음식을 따뜻하고 촉촉하게 유지하도록 조리된 음식을 유지할 수 있는 오븐을 갖는 것이 바람직하다.

조리실(cooking cavity)과, 상기 조리실을 가열하기 위한 가열 시스템(heating system), 및 스팀을 상기 조리실로 유입시키기 위한 스팀 시스템(steam system)을 갖는 자동 가정용 오븐에서 본 발명의 일 실시예에 따라 스팀으로 음식을 조리하는 방법은 상기 조리실을 조리 온도로 가열하기 위해 상기 가열 시스템을 작동시키는 단계를 구비하는 조리 단계(cooking step)와, 상기 조리실의 온도를 유지 온도로 유지하기 위해 가열 시스템을 작동시키고, 상기 조리실의 상대 습도를 예정된 상대 습도로 유지하기 위해 스팀 시스템을 작동시키는 단계를 구비하는 유지 단계(holding step)를 포함한다.

예정된 상대 습도는 상대 습도의 예정된 범위를 포함할 수 있다. 상대 습도의 예정된 범위는 대략 40% 내지 60%의 상대 습도일 수 있다. 예정된 상대 습도는 사용자에 의해 입력될 수 있다. 예정된 상대 습도는 스팀 주입 속도(steam injection rate)로 입력될 수 있다.

유지 온도는 조리 온도보다 더 적을 수 있다. 유지 온도는 물의 끓는점보다 더 적을 수 있다. 유지 온도는 대략 145°F(약 62.7℃) 내지 200°F(약 93.3℃)의 범위내일 수 있다. 유지 온도는 사용자에 의해 입력될 수 있다.

유지 단계는 조리실의 온도를 유지 온도로 유지하기 위해 가열 시스템의 가열 요소를 순환시키는 단계를 포함할 수 있다. 유지 단계는 조리실의 상대 습도를 예정된 상대 습도로 유지하기 위해 스팀 시스템의 보일러를 순환시키는 단계를 포함할 수 있다.

조리 단계는 스팀을 조리실로 유입시키기 위해 스팀 시스템을 작동시키는 단계를 부가로 포함할 수 있다.

유지 단계는 조리 단계 후에 자동으로 시작될 수 있다. 유지 단계는 조리 단계에 곧바로 이어질 수 있다. 유지 단계는 예정된 시간 동안 지속할 수 있다. 예정된 시간은 사용자에 의해 수동으로 입력될 수 있다.

도면들을 참조하면, 도 1은 본 발명의 일 실시예에 따라 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하기 위한 방법을 실시하는데 사용될 수 있는 예시적인 자동 가정용 오븐(10)을 도시한다. 오븐(10)은 조리실 벽들, 즉 상부벽(20), 하부벽(22), 및 후방벽(23)에 의해 접합된 한 쌍의 이격된 측벽들(16, 18)에 의해 형성된 정면이 유리로 덮인(open-face) 조리실(14)을 갖는 캐비닛(12)을 포함한다(도 2). 힌지(27)로 피봇 가능한 문(24)은 조리실(14)을 선택적으로 폐쇄하고, 센서(26)는 문(24)의 개방 위치와 문(24)의 폐쇄 위치를 감지한다. 문(24)이 개방 위치에 있을 때에 사용자는 조리실(14)에 접근할 수 있는 반면에, 폐쇄 위치에서의 문(24)은 조 리실(14)로의 접근을 차단하고 외부 환경으로부터 조리실(14)을 밀봉한다.

오븐(10)은 사용자가 수동 조리 프로그램의 온도와 시간과 같은 소정의 조리 요소들을 입력하거나, 또는 자동 조리 프로그램을 선택하기 위해 접근하기 쉬운 사용자 인터페이스를 갖는 제어 패널(28)을 부가로 포함한다. 사용자 인터페이스는 예를 들면, 버튼, 터치 패드, 터치 스크린, 또는 음성 지시 유닛을 포함할 수 있다. 제어 패널(28)은 도 2에 도시된 바와 같이, 캐비닛(12)에 배치된 제어기(30)와 연통한다. 제어기(30)는 자동 오븐 기술 분야에 공지되어 있는 바와 같이, PID(proportional-integral-derivative) 제어기 또는 임의의 다른 적절한 제어기일 수 있다. 제어기(30)는 디폴트(default) 조리 요소들, 수동 입력 조리 요소들, 및 자동 조리 프로그램들과 같은 데이터를 저장하고, 제어 패널(28)로부터 입력을 수용하며, 오븐(10)의 상태를 디스플레이하거나 또는 그 밖에 사용자와의 의사소통을 위해 제어 패널(28)로 출력을 보낸다. 또한, 제어기(30)는 수동 및 자동 조리 프로그램 동안에 시간을 측정하기 위한 타이머(32)와, 조리실(14)로부터 전도된 열에 의해 제어기(30)가 과열되는 것을 방지하기 위해 냉각 공기를 캐비닛(12)으로 끌어당기고, 제어기(30)를 향해 공기를 배향시키도록 캐비닛(12)에 배치되는 냉각 팬(34)을 포함한다. 냉각 공기는 조리실 벽들(16, 18, 20, 22, 및 23)의 외부 둘레로 흐른다.

도 2를 계속 참조하면, 오븐(10)은 하부 가열 요소(38)와, 통상 브로일러(broiler)라 불리는 상부 가열 요소(36)를 갖는 가열 시스템(heating system)(35)을 부가로 포함한다. 도 2의 개략도는 가열 요소 하우징(40)내의 하부 가열 요소 (38)를 조리실 하부벽(22) 밑에 숨겨지거나 또는 장착된 것과 같이 도시한다. 하부 가열 요소(38)로부터의 열은 하부벽(22)을 통해 조리실(14)내로 전도된다. 대안적으로, 하부 가열 요소(38)는 오븐 기술 분야에 공지되어 있는 바와 같이, 조리실(14) 내부에 장착될 수 있다. 또한, 상부 및 하부 가열 요소(36, 38)는 본 명세서에 참조로 그 개시 내용이 합체되어 있는, Allera 등에게 허여된 미국특허 제6,545,251호에 개시되어 있는 바와 같이, 조리실(14)의 측벽(16, 18)에 장착될 수 있다. 사용 중에, 상부 가열 요소(36)는 상부 열 또는 상부 가열 요소(36)로부터 조리실(14)의 상부 부분까지 발산하는 열을 발생시키고, 하부 가열 요소(38)는 바닥 열 또는 하부 가열 요소(38)로부터 조리실(14)의 하부 부분까지 발산하는 열을 발생시킨다. 도시된 실시예에 따른 가열 시스템(35)은 공기와 존재하는 스팀을 조리실(14)내에서 순환시키는 대류 팬(convection fan)(42)을 부가로 포함한다. 대류 팬(42)은 임의의 적절한 팬일 수 있으며, 후방벽(23)과 같은 조리실(14)의 임의의 적절한 위치에 장착될 수 있다.

가열 시스템에 부가하여, 오븐(10)은 적합하게 캐비닛(12)내에 장착되고 스팀을 조리실(14)내로 유입시키기 위해 배치되는 스팀 시스템(steam system)(44)을 포함한다. 도시된 실시예에서 스팀 시스템(44)은 상기 스팀 시스템(44)에 저장된 물을 가열하는 보일러(46)를 포함한다. 그러나, 스팀 시스템(44)은 스팀을 조리실(14)로 바로 유입하거나, 또는 조리실(14)에서 스팀으로 변화되는 물을 유입시킬 수 있는 임의의 적절한 시스템일 수 있으며, 이는 도 2에 개략적으로 도시된 시스템에 제한되지 않는다.

가열 시스템과 스팀 시스템을 갖는 오븐은 통상 콤비 스팀 오븐이라 불린다. 가열 시스템은 종래의 오븐에서와 같이 단독으로, 또는 스팀 시스템과 협력하여 사용될 수 있다. 가열 시스템과 스팀 시스템 양자가 이용될 때에, 스팀 시스템은 가열 시스템을 위한 지지물 또는 부속물로 기능한다. 대안적으로, 스팀 시스템은 스팀만으로 조리하기 위해 단독으로 사용될 수 있다.

도 3은 오븐(10)의 제어 시스템을 개략적으로 도시한 블록 다이어그램이다. 제어 시스템은 상술한 바와 같은 제어 패널(28), 문 센서(26), 냉각 팬(34), 가열 시스템(35), 및 스팀 시스템(44)과 작동가능하게 연통하는 제어기(30)를 포함한다. 문 센서(26)는 문(24)의 개방 또는 폐쇄 위치를 제어기(30)에 전달하며, 제어기(30)는 상기 제어기(30)의 온도를 제어하기 위해 냉각 팬(34)을 가동 또는 정지시키도록 냉각 팬(34)과 연통한다. 제어기(30)는 가열 시스템(35)에 상부 가열 요소(36), 하부 가열 요소(38), 및 대류 팬(42)을 모두 함께, 개별적으로, 또는 그룹을 지어서 가동 또는 정지시킬 것을 명령하고, 조리실(14)의 소정의 온도와 가열 시스템(35)이 조리실(14)을 가열하는 속도에 대한 지시를 내린다. 유사하게, 제어기(30)는 스팀 시스템(44)에 보일러(46)를 가동 또는 정지시킬 것을 명령하고, 조리실(14)내의 소정의 상대 습도를 달성하기 위해 스팀 시스템(44)에 소정의 물의 온도에 대한 지시를 내린다.

상술한 바와 같이, 예시적인 오븐(10)은 본 발명의 일 실시예에 따라 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하는 방법(50)을 실시하기 위해 사용될 수 있다. 도 4에 도시된 바와 같이, 방법(50)은 조리 단계(52)가 선행되는 유지 단계(54)를 포 함한다. 조리 단계(52)는 음식을 조리하기 위한 수동 또는 자동 중 임의의 적절한 조리 사이클을 포함할 수 있다. 조리 단계(52) 중에, 가열 시스템(35)은 조리실(14)의 온도를 제어하기 위해 작동하고, 스팀 시스템(44)은 조리실(14)의 상대 습도를 제어하기 위해 작동한다. 가열 시스템(35)은 조리실(14)을 조리 온도로 가열하고, 이 온도는 단일 설정 온도일 수 있으며, 또는 조리 단계(52) 중에 변화할 수 있다. 예를 들면, 통상 조리 단계는 제어 패널(28)을 통해 사용자에 의해 설정 온도로 조리실(14)을 가열하고, 그 나머지의 조리 단계까지 온도를 유지하는 단계를 포함한다. 다른 예시적인 조리 단계는 자동 조리 사이클에 따라 조리실(14)을 가열하는 단계를 포함하고, 이 조리 사이클은 조리 단계 중에 온도를 변화시키는 단계를 포함할 수 있다. 스팀 시스템(44)은 사용자 입력 상대 습도에 따라 또는 자동 조리 사이클에 따라 스팀을 조리실(14)로 유입시킬 수 있고, 이는 조리 단계(52) 중에 상대 습도를 변화시키는 단계를 포함할 수 있다. 그러나, 조리 단계(52) 중에 스팀 없는 조리는 본 발명의 범주내에 있다. 본 명세서에 참조로 그 개시 내용이 합체되어 있는 예시적인 조리 단계들은 다음, 즉 2005년 4월 20일에 출원된, 발명의 명칭이 "스팀을 사용하여 빵을 굽기 위한 방법(Method for Baking Bread Using Steam)"인 대리인 문서 번호 US20040240와; 2005년 4월 20일에 출원된, 발명의 명칭이 "스팀을 사용하여 디저트를 굽기 위한 방법(Method for Baking A Dessert Using Steam)"인 대리인 문서 번호 US20040239와; 2005년 5월 3일에 출원된, 발명의 명칭이 "스팀을 사용하여 고기를 조리하기 위한 방법(Method for Cooking Meat Using Steam)"인 대리인 문서 번호 US20050064; 및 2005년 5월 3일에 출원된, 발명의 명칭이 "스팀 조리 방법(Method of Steam Cooking)"인 대리인 문서 번호 US20050072에 개시되어 있다. 이들 방법 중 몇몇은 특정 형태의 음식에 대해 설명되어 있는 반면에, 본 발명에 따른 스팀 오븐에서 조리된 음식을 유지하는 방법(50)은 임의의 특정 음식에 사용하도록 제한되지 않으며, 임의의 적절한 음식에 사용될 수 있다.

유지 단계(54)는 사용자가 조리된 음식을 먹고 및/또는 접대할 준비가 될 때까지 조리된 음식을 따뜻하고 촉촉하게 유지하기 위해 조리 단계(52)에 이어진다. 유지 단계(54)는 조리 단계(52)가 끝난 후에 자동으로 시작될 수 있고, 또는 유지 단계(54)는 제어 패널(28)을 통해 사용자에 의해 수동으로 시작될 수 있다. 유지 단계(54) 중에, 도 5에 개략적으로 도시된 바와 같이, 가열 시스템(35)은 조리실(14)의 온도를 유지 온도로 유지하고, 스팀 시스템(44)은 조리실(14)의 상대 습도를 예정된 상대 습도로 유지한다. 도 5는 유지 단계(54) 중의 온도와 상대 습도의 실제적 거동을 알리는 것으로 의도되지 않고, 오히려 도 5는 이들 특성의 전반적 거동을 나타낸다. 실제로는, 오븐의 작동 중에 실제 온도와 실제 상대 습도가 온도를 유지할지 온도를 증가시킬지 간에 목표 온도와 목표 상대 습도에 대해 변동하는 것은 오븐 기술 분야에서 통상의 지식을 가진자에게 명백할 것이다.

유지 온도는 도 5에 개략적으로 도시된 바와 같이 단일 설정 온도일 수 있으며, 또는 온도 범위 일 수 있다. 예를 들면, 유지 온도는 유지 단계(54) 중에 최소 유지 온도와 최대 유지 온도 사이의 범위일 수 있다. 유지 온도는 조리된 음식이 너무 익지 않으면서 조리된 음식을 따뜻한 상태로 유지하도록 선택된다. 유지 온도는 조리 온도보다 더 적을 수 있다. 그러나, 조리 단계(52)가 시간이 걸리는 조리 사이클인 경우에는, 조리 온도는 낮고 유지 온도는 조리 온도보다 더 클 수 있다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 유지 온도는 평균 해면에서 물의 끓는점인 약 212°F(약 100℃)보다 더 적다. 예시적인 유지 온도는 대략 145°F(약 62.7℃) 내지 200°F(약 93.3℃) 사이의 온도이다. 더욱이, 유지 온도는 제어기(30)에 의해 자동으로 설정될 수 있고, 또는 제어 패널(28)을 통해 사용자에 의해 수동으로 입력될 수 있다.

도시된 오븐(10)의 가열 시스템(35)은 듀티 사이클(duty cycle)에 따라 상부 및 하부 가열 요소(36, 38) 중 적어도 하나를 순환시킴으로써 조리실(14)을 유지 온도로 유지한다. 예시적인 듀티 사이클은 시간의 비이며, 가열 요소(36, 38)는 1분과 같은 특정 시간 간격 동안 켜진다(즉, 전력이 가열 요소(36, 38)에 공급됨).

유사하게, 예정된 상대 습도는 도 5에 개략적으로 도시된 바와 같이 단일 설정 상대 습도일 수 있고, 또는 상대 습도의 범위 일 수 있다. 예를 들면, 예정된 상대 습도는 유지 단계(54) 중에 최소 상대 습도와 최대 상대 습도 사이의 범위일 수 있다. 예정된 상대 습도는 조리된 음식이 설 구워지지 않으면서 조리된 음식을 촉촉한 상태로 유지하도록 선택된다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 예정된 상대 습도는 조리실(14)의 최대 상대 습도보다 더 적을 수 있다. 상대 습도는 공기가 특정 온도에서 보유할 수 있는 최대 수증기 양에 대한 특정 온도에서 공기 중의 수증기 양의 비이며, 일정한 압력 중에 212°F(약 100℃) 이상 온도가 증가하면 최대 상대 습도는 감소한다. 212°F(약 100℃) 이하에서, 대기압에서의 최대 상대 습도 는 100%이다. 예시적인 예정 상대 습도는 약 40% 내지 60% 사이의 상대 습도이다. 더욱이, 예정된 상대 습도는 제어기(30)에 의해 자동으로 설정될 수 있고, 또는 제어 패널(28)을 통해 사용자에 의해 수동으로 입력될 수 있다. 후자의 경우에, 사용자는 소정의 상대 습도를 직접 또는 상대 습도를 제어하는 스팀 주입 속도를 입력할 수 있다. 사용자가 소정의 상대 습도를 직접 입력하면, 제어기(30)는 소정의 상대 습도를 스팀 시스템(44)을 제어하기 위한 대응하는 스팀 주입 속도에 관련시킬 수 있고, 또는 오븐(10)은 제어기(30)가 소정의 상대 습도를 유지하기 위해 스팀 시스템(44)을 제어할 수 있도록 조리실(14)의 상대 습도를 감지하기 위한 습도 센서를 포함할 수 있다.

도시된 오븐(10)의 스팀 시스템(44)은 듀티 사이클에 따라 보일러(46)를 순환시킴으로써 조리실(14)을 예정된 상대 습도와 대응하는 스팀 주입 속도로 유지한다. 예시적인 듀티 사이클은 시간의 비이며, 보일러(46)는 1분과 같은 특정 시간 간격 동안 켜진다(즉, 전력이 보일러(46)에 공급됨). 조리실(14)의 최대 상대 습도보다 더 적은 상대 습도를 달성하기 위해, 보일러(46)의 듀티 사이클은 100%보다 더 적고, 이용된 오븐의 형태에 따라 결정된다.

상기에 주어진 온도와 예정된 상대 습도를 유지하기 위한 예시적인 값들은 방법(50)을 실시하기 위해 이용되는 오븐(10)에 따라 결정된다. 다른 오븐들은 다른 형태의 가열 시스템(예를 들면, 몇몇 오븐들은 대류 팬(42)을 갖지 않음) 및 상기 방법(50)의 실시에 영향을 미치는 스팀 시스템을 갖는다.

유지 단계(54)는 분에서 시간까지의 범위에 있는 임의의 적절한 지속시간을 가질 수 있다. 유지 단계(54)의 지속 시간은 제어 패널(28)을 통해 사용자에 의해 수동으로 입력할 수 있고, 또는 제어기(30)에 의해 자동으로 설정될 수 있다. 유지 단계(54)는 예정된 시간 후에 끝날 수 있으며, 또는 사용자는 사용자가 조리된 음식을 먹을/접대할 준비가 될 때에 유지 단계(54)를 수동으로 끝낼 수 있다.

사용자가 본 발명의 방법(50)을 사용하여 음식을 조리하기 원할 때, 사용자는 음식을 준비하고, 조리실(14)에서 사용되는 음식 받침대와 음식을 배치하며, 문(24)을 닫는다. 원한다면, 조리실(14)은 조리실(14)에 음식을 배치하기 전에 예열 및/또는 미리 가습될 수 있다. 사용자는 제어 패널(28)을 통해 오븐(10)상의 수동 또는 자동 조리 사이클을 선택하고, 필요하면 작동 요소들을 입력한다. 오븐(10)과 유지 단계가 시작되는 방식에 따라, 사용자는 또한 유지 단계(54)에서 유지 온도와 예정된 상대 습도 또는 스팀 주입 속도가 필요하면 입력할 수 있다. 오븐(10)은 미리 프로그램된 유지 온도와 미리 프로그램된 상대 습도 또는 스팀 주입 속도를 갖는 유지 단계(54)가 조리 단계(52) 후에 자동으로 시작되도록 형성될 수 있다. 그 후에 오븐(10)은 조리 단계(52)에서 시작하는 상기 방법(50)을 실시한다. 조리 단계(52)에 뒤를 이어, 유지 단계(54)가 상술한 사용자 입력부에 따라 자동으로 또는 제어 패널(28)을 통해 사용자에 의해 수동으로 시작된다. 유지 단계(54)는 예정된 시간 동안 또는 사용자가 유지 단계(54)를 끝낼 때까지 계속된다. 그 후에, 사용자는 촉촉하고 따뜻하게 조리된 음식을 조리실(14)로부터 꺼내고, 조리된 음식을 먹고/대접한다.

상기 방법(50)의 결과, 조리된 음식은 제어된 유지 온도와 제어된 예정 상대 습도로 인해 바람직한 접대 상태로 유지되고, 사용자는 음식을 접대하기 전에 따뜻하고 촉촉하게 유지하기 위해 조리된 음식을 일 기구로부터 다른 기구로 불편하게 이동시킬 필요가 없다.

본 발명이 그 특정 실시예에 관해 상세하게 설명되는 반면에, 첨부된 청구 범위의 범주는 도면을 통해 그리고 제한 없이, 본 기술 분야에서 허락하는 한 널리 구성될 수 있다는 것을 이해할 수 있다.

Claims

조리실(cooking cavity)과, 상기 조리실을 가열하기 위한 가열 시스템(heating system), 및 스팀을 상기 조리실로 유입시키기 위한 스팀 시스템(steam system)을 갖는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법으로서,

상기 방법은 상기 조리실을 조리 온도로 가열하기 위해 상기 가열 시스템을 작동시키는 단계를 구비하는 조리 단계(cooking step)와;

상기 조리실의 온도를 유지 온도로 유지하기 위해 상기 가열 시스템을 작동시키고, 상기 조리실의 상대 습도를 예정된 상대 습도로 유지하기 위해 상기 스팀 시스템을 작동시키는 단계를 구비하는 유지 단계(holding step)를 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 예정된 상대 습도는 상대 습도의 예정된 범위를 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 2 항에 있어서, 상기 유지 온도는 상기 조리 온도보다 더 적은 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 3 항에 있어서, 상기 유지 온도는 대략 145°F(약 62.7℃) 내지 200°F(약 93.3℃)의 범위내인 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 2 항에 있어서, 상기 상대 습도의 예정된 범위는 대략 40% 내지 60%의 상대 습도인 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 2 항에 있어서, 상기 예정된 상대 습도는 사용자에 의해 입력되는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 2 항에 있어서, 상기 유지 온도는 상기 조리 온도보다 더 적은 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 7 항에 있어서, 상기 유지 온도는 물의 끓는점보다 더 적은 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 8 항에 있어서, 상기 유지 온도는 대략 145°F(약 62.7℃) 내지 200°F(약 93.3℃)의 범위내인 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 8 항에 있어서, 상기 유지 온도는 사용자에 의해 입력되는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 8 항에 있어서, 상기 유지 단계는 상기 조리실의 온도를 상기 유지 온도 로 유지하기 위해 상기 가열 시스템의 가열 요소를 순환시키는 단계를 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 11 항에 있어서, 상기 유지 단계는 상기 조리실의 상대 습도를 상기 예정된 상대 습도로 유지하기 위해 상기 스팀 시스템의 보일러를 순환시키는 단계를 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 12 항에 있어서, 상기 조리 단계는 스팀을 상기 조리실로 유입시키기 위해 상기 스팀 시스템을 작동시키는 단계를 부가로 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 유지 온도는 상기 조리 온도보다 더 적은 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 14 항에 있어서, 상기 유지 온도는 물의 끓는점보다 더 적은 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 15 항에 있어서, 상기 유지 온도는 대략 145°F(약 62.7℃) 내지 200°F(약 93.3℃)의 범위내인 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 유지 단계는 상기 조리실의 온도를 상기 유지 온도로 유지하기 위해 상기 가열 시스템의 가열 요소를 순환시키는 단계를 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 유지 단계는 상기 조리실의 상대 습도를 상기 예정된 상대 습도로 유지하기 위해 상기 스팀 시스템의 보일러를 순환시키는 단계를 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 조리 단계는 스팀을 상기 조리실로 유입시키기 위해 상기 스팀 시스템을 작동시키는 단계를 부가로 포함하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 유지 단계는 상기 조리 단계 후에 자동으로 시작되는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 유지 단계는 예정된 시간 동안 지속하는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.
제 20 항에 있어서, 상기 예정된 시간은 사용자에 의해 수동으로 입력되는 자동 가정용 오븐에서 스팀으로 음식을 조리하는 방법.