KR20060087110A - 가시오갈피와 대두를 유효성분으로 하는 가시오갈피 청국장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

가시오갈피를 유효성분으로 하는 청국장 제조의 해법을 제공하는 것으로 특히 대두(노란콩, 검은콩) 8kg을 위생적으로 처리한 후 가시오갈피 1200g과 청정수 10L를 용기에 넣고 열을 가하여 추출액을 얻는다. 가시오갈피 추출액에 대두를 넣어 2일간 불린 다음 지정된 용기에 불린 대두와 가시오갈피를 발효 용기에 넣어 3일간 적정 온도를 유지시켜 발효된 것을 완전히 건조한 다음 분말, 과립, 환, 정제, 캡슐, 액체 상태로 제제한다.

상기 얻어진 제제는 체질을 보하고 고단백이므로 1일 3회 섭취함으로써 효과를 볼 수가 있다.

청국장, 가시오갈피, 대두

Description

가시오갈피와 대두를 유효성분으로 하는 가시오갈피 청국장의 제조방법 {The method of manufacturing the fermented soybeans using the acanthopanax senticosus}

본 발명은 가시오갈피와 대두를 유효성분으로 하는 가시오갈피 청국장의 제조 방법에 관한 것으로 특히 합성물질이 첨가되지 않고 순수 가시오갈피에서 추출한 엑기스와 대두를 주원료로 하는 가시오갈피 청국장의 제조방법에 관한 것이다.

현재 청국장의 개발은 활발히 전개되고 있는 형편이나 청국장 특유의 냄새 때문에 많은 사람들이 쉽게 복용하지 못하고 있는 실정이다. 따라서 기존에 검증된 청국장의 효능을 보존하면서 복용의 편의성을 높일 수 있도록 가시오갈피를 이용하여 가시오갈피의 효능과 함께 냄새를 현저히 낮춤으로써 많은 이들로 하여금 편안하게 복용할 수 있도록 하였다. 특히 청국장의 다이어트 효과에 따른 선호도를 더욱 개선함과 동시에 내국인 및 외국인들에게 더욱 선호될 것으로 기대된다.

본 발명에서는 가시오갈피의 추출용액에 불린 대두를 얻음과 동시에 혼합함으로써 청국장 본연의 냄새를 없앰으로써 많은 사람들의 기호에 충실하고, 식생활 개선 및 건강을 위한 식품을 제제함을 제공함에 있다.

본 발명에서 상기한 각 성분의 배합비율은 아래와 같다.

즉 가시오갈피 1200g을 기준으로 할때 대두 8kg의 배합비로 가시오갈피 1200g에서 얻어진 추출액과 대두를 분말로 하여 얻어진 것을 배합함을 특징으로 한다.

(실시예)

이하 상기한 바와 같은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저 가시오갈피에 있는 이 물질을 깨끗하게 제거한 다음 청정수를 이용하여 상기 가시오갈피를 수 차례 반복 세척한다.

첫째, 가시오갈피 1200g을 압력 용기에 넣은 뒤 청정수 10L를 함께 첨가하고 열을 가하여 추출용액을 얻는다.

둘째, 대두에 있는 이물질을 제거하고, 깨끗이 씻은 다음 가시오갈피 추출용액으로 이틀 동안 불린 후 가시오갈피 추출용액을 용기에 다시 넣은 상태로 살짝 눌러 으깨어질 정도로 삶은 후에 벼 짚 100여 가닥을 70℃의 물로 개끗이 소독하여 발효용기 바닥에 50여 가닥을 깔고, 삶은 대두를 발효 용기에 넣은 후 그 위에 벼 짚 50여 가닥을 펴놓고 2 ~ 3일간 적정 온도로 보온시켜 주면 가는 명주실 같은 사상균이 서로 엉키는데 이것이 가시오갈피 추출용액으로 숙성시킨 청국장인 것이다.

상기 얻어진 가시오갈피 청국장은 그대로 이용하거나 공지의 방법으로 환, 정제, 분말, 과립, 캡슐, 액체 상태로 제제한다.

상기 얻어진 가시오갈피 청국장의 가시오갈피는 비장의 기능을 강화시켜 식욕을 증진시키며 신장 기능의 활성화로 정력 증강 뿐만 아니라, 골격과 근육에 힘을 증강시키므로 요통과 하체의 무력증상, 보행장애, 무릎 관절염 등에 널리 활용되고 있다. 또한 신경쇠약으로 잠을 잘 이루지 못하는 증상에 심신을 안정시키고 불안을 제거하는 효과가 있으며 항염증작용, 급성 심근 혈액결핍에 보호작용을 나타낸다. 뿐만 아니라, 본 발명에서 이용하고 있는 가시오갈피 수용액은 항산화 작용을 가지는 것으로 알려져 있으며, 항 스트레스, 항 노화작용 및 항 방사능 효능이 있다.

상기 얻어진 가시오갈피 청국장의 재료로 사용되고 있는 대두는 주성분이 단백질로서 단백질 41.3%, 탄수화물 21.6%, 지방 18% 등이며, 대두의 지방은 약 50%가 리놀산이며, 리놀레인산이 6%나 들어있다. 이러한 불포화지방산은 동물성지방의 과잉섭취에서 오는 콜레스테롤을 씻어내는 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 콩기름 중의 비타민 E가 100mg% 가량이나 들어있어 미용과 노화방지의 효과를 가지고 있으며 심장병, 동맥경화, 고혈압 등을 일으키지 않는 식품으로 알려져 있다. 대두에는 특히 비타민 B군이 많이 있고 A와 D도 소량 들어 있으며, 콩에는 뇌 구성물의 30%를 차지하고 있는 2% 가량의 인지질 Lecthine이 들어있다. 이 레시틴과 콜레스테롤의 비율이 세포활동을 크게 지배하게 되는데, 레시틴의 양이 적으면 세포의 활동이 무디어져 병이 생기기 쉽고 노화가 빨리 온다. 또한 콩에는 필수 아미노산 외 에도 아르기닌과 글루타민산이 풍부하여 정자의 생성을 촉진시키므로 강장식품으로도 손꼽히고 있으며 공해물질을 체내에서 배출시키는 작용도 있다.

이상의 가시오갈피와 대두를 이용한 청국장은 상기의 효능으로 건강식으로 더욱 선호될 뿐만 아니라 청국장의 효능을 기대하지만 기존 제품의 부담스러운 냄새를 개선함과 동시에 가시오갈피의 각종 항화학적 반응으로 소비자들의 기호에 부응할 것으로 기대된다.

Claims (1)

1. 가시오갈피 1200g, 청정수 10L를 용기에 넣어 열을 가하여 얻어진 추출용액으로 대두 8kg을 이틀 동안 불린 후 가시오갈피 추출용액으로 대두를 삶아 3일간 발효시킨 것을 건조시켜서 가시오갈피 청국장을 제제하여 얻어진 것을 그대로 이용하거나 환, 정제, 분말, 과립, 캡슐, 액체 상태로 제제하는 제조방법