KR20060083949A - 간장숙성다시마 조미김의 가공방법 및 그 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소금 대신 간장숙성다시마가루를 융착시킨 조미김의 제조방법에 관한 것이다. 특히, 세척한 다시마를 간장에 장기간 숙성시키고 건조시켜 제분한 가루를 식용유를 도포한 김에 분사하여 가열함으로써 간장의 맛이 배인 다시마가루가 김 표면에 융착되도록 한 것으로써, 김과 식용유와 다시마 가루가 함께 융착되어 쉽게 분리되지 않을 뿐만 아니라 건강에 유익한 발효간장의 구수한 맛과 다시마의 개운한 맛이 어우러져 독특하게 조미된 것을 특징으로 하는 간장숙성다시마 조미김의 가공방법 및 그 조성물에 관한 것이다.

김, 조미김, 다시마가루, 간장숙성, 식용유

Description

간장숙성다시마 조미김의 가공방법 및 그 조성물{Processing method of seasoned laver and manufactured by the same}

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본 발명은 소금 대신 간장숙성다시마가루를 융착시킨 조미김의 제조방법에 관한 것이다. 특히, 세척한 다시마를 간장에 장기간 숙성시키고 건조시켜 제분한 가루를 식용유를 도포한 김에 분사하여 가열함으로써 간장의 맛이 배인 다시마가루가 김 표면에 융착되도록 한 것으로써, 김과 식용유와 다시마 가루가 함께 융착되어 쉽게 분리되지 않을 뿐만 아니라 건강에 유익한 발효간장의 구수한 맛과 다시마의 개운한 맛이 어우러져 독특하게 조미된 것을 특징으로 하는 간장숙성다시마 조미김의 가공방법 및 그 조성물에 관한 것이다.

종래에 우리나라에서 생산된 대부분의 조미김은 식용유와 함께 고혈압 및 고지혈증의 원인이 되는 것으로 알려진 소금(특히 맛소금)을 도포하여 가열 조미함으로써 건강에 이롭지 못한 점이 있었고, 또한 소금은 가열하여도 식용유에 용해되거나 튀겨지지 않으므로 김 표면에 잘 흡착되지 않고 쉽게 탈루되므로 균질한 맛을 유지시키기 어려운 문제점이 있었다.

최근 김치가루, 고춧가루, 소고기가루 등 각종 양념가루를 사용한 조미김 제조방법이 출원 및 등록된 바 있으나 이들은 모두 소금(맛소금)을 상당량 혼합하여 함께 사용하고 있으므로 역시 건강에 문제가 되고 있다.

최근 일본에서는 건강상의 이유로 고혈압을 유발하는 소금을 전혀 도포하지 않고 간장으로만 조미한 김을 제조하여 소비자들로부터 호평을 받고 있다. 그런데 이러한 간장 조미김은 간장 용액과 식용유가 서로 잘 섞이지 않아 식용유를 바르지 않고 있다. 그러나 김에 함유된 유용성 비타민(비타민A, 비타민D, 비타민K 등)은 식용유와 함께 섭취해야만 인체에 잘 흡수되므로 김은 식용유와 함께 조미하는 것이 바람직하다.

즉, 우리나라의 조미김은 식용유를 사용하여 비타민을 흡수하는데는 좋으나 소금을 사용하기 때문에 고혈압 및 고지혈증을 유발하는 문제가 있고, 일본의 조미김은 간장을 사용하여 고혈압 방지에는 좋으나 식용유를 사용하지 않아 유용성 비타민의 흡수가 어렵다는 문제점이 있었다.

본 발명은 이러한 종래의 문제점을 해결하기 위하여 연출한 것으로, 특히, 세척한 다시마를 간장에 장기간 숙성시키고 건조시켜 제분한 가루를 식용유를 도포한 김에 분사하여 가열함으로써 간장의 맛이 진하게 베인 다시마가루가 식용유에 의해 튀겨져 김 표면에 융착되도록 제조한 것으로써, 김 표면에 식용유와 다시마 가루가 함께 흡착되어 서로 쉽게 분리되지 않을 뿐만 아니라, 고혈압을 유발하는 소금을 전혀 사용하지 않고 간장숙성다시마가루와 식용유를 함께 도포하여 구수하고 개운한 맛이 나고 유용성 비타민의 흡수도 잘되도록 개선한 조미김을 제공하고자 하는 것이다.

이러한 본 발명의 구성을 첨부한 도면에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 바다에서 채취한 신선한 다시마를 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거하고 햇볕에 수분함량이 12%이내가 되도록 말린 후 이 다시마와 간장을 숙성용 항아리에 넣고 간장에 다시마가 잠기도록 누름쇠로 눌러 10∼40일간 상온에서 숙성시키는 제1공정; 상기 간장에서 숙성된 다시마를 꺼내 물로 세척한 후 탈수기로 탈수하고 열풍건조기에서 수분함량이 5%이하가 되도록 건조시킨 후 제분기에서 50∼200mesh의 분말가루로 제조하는 제2공정; 20∼30℃로 냉동 저장해 둔 마른 김을 상온에서 3∼5시간동안 해동하여 축지, 파지, 이물질을 제거한 후 210∼260℃에서 10±2초 동안 열처리하여 굽고 이 김의 표면에 식용유(옥배유, 참기름, 들깨기름, 올리브유를 단독 또는 2가지 이상을 혼합한 식용유)를 도포하는 제3공정; 상기 식용유가 도포된 김의 표면에 상기 간장숙성다시마가루를 각각의 장당 2g 이내로 분사하고 210∼260℃에서 10±2초 동안 열처리하여 간장숙성다시마가루가 식용유 속에서 튀겨지면서 김의 표면에 단단히 융착되는 조미김을 가공하는 제4공정; 그리고 상기 간장숙성다시마가루가 융착된 조미김을 포장하는 제5공정을 포함하는 것으로 되어 있다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예를 공정에 따라 상세히 설명한다.

제1공정(다시마의 간장숙성공정)

바다에서 채취한 신선한 다시마를 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거하고 햇볕에 수분함량이 12%이내가 되도록 말린 후 이 다시마와 간장을 숙성용 항아리에 넣고 간장에 다시마가 잠기도록 누름쇠로 눌러 10∼40일간 상온에서 숙성시키는 것으로, 이 과정에서는 다시마에 숙성간장성분의 간이 잘 베어들어 구수하고 개운한 맛을 함유한 다시마를 얻게 되고 특히 간장발효에 의해 숙성된 다시마는 염장김보다 장기보관을 하여도 쉽게 변질이 되지 않는 좋은 기능성을 갖추게 된다.

제2공정(간장숙성다시마의 제분공정)

상기 간장에서 숙성된 다시마를 꺼내 물로 세척한 후 탈수기로 탈수하고 열풍건조기에서 수분함량이 5%이하가 되도록 건조시킨 후 제분기에서 50∼200mesh의 분말가루로 제조하는 것으로, 이 과정에서는 숙성된 간장의 구수한 맛과 다시마의 개운한 맛이 함께 조화를 이룬 천연 조미료 기능의 다시마가루를 얻게 된다.

제3공정(마른 김의 열처리 및 식용유 도포공정)

20∼30℃로 냉동 저장해 둔 마른 김을 상온에서 3∼5시간동안 해동하여 축지, 파지, 이물질을 제거한 후 210∼260℃에서 10±2초 동안 열처리하여 굽고 이 김의 표면에 식용유(옥배유, 참기름, 들깨기름, 올리브유를 단독 또는 2가지 이상을 혼합한 식용유)를 도포하는 것으로, 이 과정에서는 마른김을 열처리하여 김에 함유한 수분을 7％ 이내로 줄여준 후 식용유를 도포함으로써 따뜻하고 건조해진 김 표면에는 도포한 식용유가 잘 스며들게 된다.

제4공정(김과 간장숙성다시마가루의 열처리 융착공정)

상기한 식용유가 도포된 김의 표면에 상기한 간장숙성다시마가루를 장당 2g 이내로 분사하고 210∼260℃에서 10±2초 동안 열처리하여 간장숙성다시마가루가 식용유에 스며들어 튀겨지면서 김의 표면에 단단히 융착되도록 하는 것으로, 이 과정에서는 식용유를 도포한 김의 표면에 간장숙성다시마가루를 뿌려주고 210∼260℃에서 10초 정도 가열하면 식용유에 의해 다시마가루가 튀겨지면서 수분이 증발하고 다시마가루는 식용유에 스며들어 김 표면과 단단히 융착한 상태를 유지하게 된다.

제5공정(간장숙성다시마 조미김의 포장공정)

상기 간장숙성다시마가루가 융착된 조미김을 포장하는 것으로, 이 과정에서는 바람직하게는 가공된 조미김을 5, 10, 20매 단위로 취합한 후 6∼9절로 절단하여 진공 포장한다.

이와 같은 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 않으며, 청구범위에 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 갖은 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 본 발명 청구범위 기재의 청구범위 이내에 있다고 할 수 있다.

본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 연출한 것으로, 다시마를 간장에 숙성·건조시켜 제분한 가루를 식용유를 바른 김에 도포하여 가열함으로써 김 표면에 식용유와 다시마 가루가 함께 융착되어 서로 쉽게 분리되지 않을 뿐만 아니라 고혈압을 유발하는 소금 조미김(한국산 조미김 류)에 비하여 식용유와 간장숙성 다시마가루가 어우러져 구수하고 개운한 천연의 맛과 성분을 함유하고 있으며 유용성 비타민의 흡수에 문제가 있었던 종래의 간장 조미김(일본산 조미김 류)에 비하여 비타민 흡수가 훨씬 잘되게 하는 등 여러 가지 특장점을 지니고 있는 것이다.

Claims (2)

1. 바다에서 채취한 신선한 다시마를 물로 깨끗이 세척하여 이물질을 제거하고 햇볕에 수분함량이 12％이내가 되도록 말린 후 이 다시마와 간장을 숙성용 항아리에 넣고 간장에 다시마가 잠기도록 누름쇠로 눌러 10∼40일간 상온에서 숙성시키는 제1공정; 상기 간장에서 숙성된 다시마를 꺼내 물로 세척한 후 탈수기로 탈수하고 열풍건조기에서 수분함량이 5％이하가 되도록 건조시킨 후 제분기에서 50∼200mesh의 분말가루로 제조하는 제2공정; 20∼30℃로 냉동 저장해 둔 마른 김을 상온에서 3∼5시간동안 해동하여 축지, 파지, 이물질을 제거한 후 210∼260℃에서 10±2초 동안 열처리하여 굽고 이 김의 표면에 식용유(옥배유, 참기름, 들깨기름, 올리브유를 단독 또는 2가지 이상을 혼합한 식용유)를 도포하는 제3공정; 상기 식용유가 도포된 김의 표면에 상기 간장숙성다시마가루를 각각의 장당 2g 정도로 분사하고 210∼260℃에서 10±2초 동안 열처리하여 간장숙성다시마가루가 식용유 속에서 튀겨지면서 김의 표면에 단단히 융착되는 조미김을 가공하는 제4공정; 그리고 상기 간장숙성다시마가루가 융착된 조미김을 포장하는 제5공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 간장숙성다시마 조미김의 가공방법.
2. 제 1항의 가공방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 조성물.

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