KR20060021937A - 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법에 관한 것이며 건강보조식품으로 알려진 클로렐라분말과 차가버섯추출물을 잡채에 함유시켜 취식을 간편히 하고, 잡채의 영양을 균형화할 수 있도록 함에 목적이 있다.

본 발명은 당면의 제조단계에서 알파화 된 녹말에 클로렐라분말을 투여하여 당면을 제조하고, 잡채양념의 제조단계에서 차가버섯추출물을 혼합한 다음 당면과, 양념과, 야채를 혼합하여 잡채를 제조하고, 이와 같이 제조된 잡채는 용기에 포장하고 급랭시켜서 상품화한 것이다.

이와 같은 본 발명의 잡채는 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 잡채에 함유하여 잡채를 섭취하므로서 클로렐라와 차가버섯의 영양원을 함께 섭취할 수 있게 되고, 잡채에 다양한 영양원을 보유할 수 있게 되므로 영양보조식으로 유용한 특징이 있다.

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Description

클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법{The japchae manufacturing method where the chlorella and the chaga mushroom extract contain}

도1은 본 발명의 당면제조 공정도

도2는 본 발명의 잡채제조 공정도

본 발명은 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법에 관한 것이며, 당면의 원료인 녹말(전분)에 클로렐라분말을 혼합하여 당면을 제조하고, 양념에 차가버섯추출물을 혼합하고, 잡채와, 양념과, 야채를 혼합하여 잡채를 제조하고 잡채의 영양소를 다양하게 하고 품질을 고급화하며 산업화할 수 있도록 한 것이다.

당면은 녹두, 감자, 고구마 등의 녹말(전분)을 물과 혼합하고, 이를 가열하여 알파화하고 당면제조기에서 일정 굵기로 압출시켜 인출되는 면을 끓는 물에서 익힌 후 냉수에서 냉각하고 말려서 제조된다.

위와 같이 제조된 당면은 물에 불린 다음 삶고, 양념과 각종 야채를 함께 혼 합하게 되면 잡채가 제조된다.

위와 같은 잡채는 원래 중국이 원산지이나 우리나라에 전래 되어 전통식품으로 이어지고 있다.

위와 같은 잡채는 야채의 변질로 인해서 빠르게 변패되고, 요리할 때마다 맛이 다르게 되며, 요리에 많은 시간이 소요되어 가정에서 요리를 기피하고 있는 실정이다.

한편 클로렐라는 부유미생물, 녹조식물로서 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민 등 엽녹소의 함유량이 높고, 알칼리성식품이고, 체질개선 기능이 높은 식품으로 알려지면서 분말로 하여 환제로 생산하여 섭취하거나 각종 음료에 혼합하는 등으로 섭취하고 있는 실정이다.

또 차가버섯의 경우 자작나무에서 생산되는 버섯으로 인체는 노화의 주범인 활성산소를 제거하는 항산화효소(SOD)를 활성화하는 항산화물을 함유하고 있고, 항암과 제암작용의 다당류, 다당-펩티드, 뉴클레오시드, 테르펜계 등의 물질을 다량함유하고 인체의 면역력, 자연치유력과 관련이 있는 다당류의 일종인 베타클루칸을 함유하여 인체에 유익한 것으로 알려지면서 차가버섯을 증탕으로 액을 추출하여 건강보조식품으로 음용 하고 있는 실정이다.

이에 본 발명은 당면의 제조공정에 클로렐라분말을 혼합하여 당면을 제조하고 차가버섯의 추출액을 잡채의 양념제조시에 혼합하므로서 잡채에는 클로렐라와 차가버섯추출물이 함께 함유되도록 하고 잡채의 취식으로 클로렐라와 차가버섯의 영양을 함께 섭취할 수 있도록 하고, 클로렐라와 차가버섯의 취식을 용이하게 함을 목적으로 한다.

본 발명에서 보인 도1은 당면의 제조공정도

도2는 잡채의 제조공정도이다.

본 발명의 잡채는 당면제조단계와, 양념제조단계와, 야채조성단계와, 혼합단계로 이루어지고 당면제조단계에서는 당면의 원료인 녹말(전분)을 물에 혼합하고 가열하여 알파화 시킨 다음, 클로렐라 분말을 혼합하여 당면을 제조하고, 양념의 제조단계에서 차가버섯추출물을 혼합하여 양념을 제조하며 당면과, 양념과 야채를 함께 혼합하여 잡채를 제조하고 이를 단위 포장하고 냉동시켜서 제품화하는 제조 방법이다.

이와 같은 본 발명을 단계별, 공정별로 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1. 당면제조단계

제1-1공정 : (당면원료 조성공정)

녹두, 감자, 고구마 등에서 추출한 녹말분(전분)을 물에 혼합하고 이를 끓여서 알파화 하여 당면 원료를 조성한다.

이때 물과 녹말의 혼합비율은 중량비율로 60:40의 비율로 한다.

제1-2공정 : (클로렐라 혼합공정)

제1-1공정과 같이 알파화 된 녹말용액과 클로렐라 분말을 중량비율로 99:1의 비율로 혼합하여 균질화 한다.

여기에서 클로렐라분말의 투입량이 높아지면 클로렐라의 성분은 높아지게 되나 전분이 적어져 당면의 색상이 검어지고 쫄깃함이 없게 되며 투입량이 낮아지면 클로렐라분말의 함유율이 떨어진다.

본 발명에는 0.5~1%의 함유로 하였을 때 당면의 색상은 밝은 초록색이 되고 쫄깃함을 그대로 유지하게 된다.

제1-3공정 : (당면제조공정)

제1-2공정의 알파화 된 녹말용액을 당면제조기에서 압축시키고 인출되는 면을 끓는 물에서 익힌 다음 냉수를 통과시켜 단위길이로 절단하고 말려서 당면을 제조한다.

2. 양념제조단계

제2-1공정( 차가버섯추출물 조성공정)

차가버섯을 증숙용기에 넣고 달인 후 걸러서 차가버섯추출물을 조성한다.

차가버섯 500g에 물40ℓ를 넣고 2시간 정도를 달이면 30ℓ의 차가버섯추출물이 생산된다.

제2-2공정 : (잡채양념 조성공정)

간장, 설탕, 식용유, 참기름, 참깨, 마늘, 후추, 다시다, 물엿을 고르게 혼합하여 조성한 양념과 제2-1공정의 차가버섯추출물을 중량비율로 비율로 혼합하여 잡채양념을 조성한다.

상기에서 차가버섯추출물은 검고 쓴맛을 함유하고 있어 함유비율이 높아지면 양념이 당면에 흡수되면서 당면의 색상이 어두워지고 또 차가버섯추출물의 쓴맛이 나타나 잡채 고유의 맛을 낼수가 없게 되므로 잡채의 색상을 유지하고 쓴맛을 느끼지 못하는 정도의 비율은 1~3%가 적당하다.

3. 야채조성단계

잡채에 사용할 야채 즉 양파, 당근, 시금치 등을 2-3㎜의 규격으로 세절하고, 삶거나 볶아서 야채를 조성하고 상호간에 혼합한다.

이때 혼합비율은 기호도에 따라 달라지나 대체적으로 같은 비율로 하게 된다.

4.잡채혼합단계

제4-1공정 : (당면가공공정)

제1단계에서 제조된 당면을 10~20㎝의 규격으로 절단하고 물에 불린 후 삶고 소쿠리등에 담아 물을 뺀다.

제4-2공정 : (혼합단계)

제4-1공정의 잡채와, 제2단계의 양념과, 제3단계의 야채를 중량비율로 60:15:35의 비율로 하여 혼합하여 잡채의 제조를 완성한다.

5. 포장 및 냉동 제품화 단계

제4-2공정으로 제조된 잡채를 규격 용기에 담아서 밀폐포장한 다음 이를 영하 30~40℃에서 10~20분간 급속냉동시켜서 제품화한다.

이와 같이 제조된 잡채는 냉동공정을 거침으로써 양념이 당면에 흡수되어 당면이 풀어지는 결점이 해소되고 변질에 대한 안정성이 보장된다.

이와 같이 제조된 당면은 전자렌지에 일정시간(4분정도)을 해동 및 가열시켜서 취식할 수 있게 된다.

이와 같이 제조된 잡채의 당면에는 클로렐라와 차가버섯이 함유되어 잡채의 섭취로 클로렐라의 성분과 차가버섯의 성분을 모두 섭취할 수 있게 되므로 클로렐라와 차가버섯과 당면을 함께 섭취하게되므로 인체의 면역력을 높이고 건강의 보조기능을 갖게 된다.

또 본 발명은 클로렐라 및 차가버섯추출물은 음용이나 취식이 불편한 식품이므로 이를 잡채에 함유하여 취식하게 되면 취식이 용이하고 잡채의 영양원도 다양하게 된다.

따라서 이상과 같은 본 발명은 건강보조식품인 클로렐라와 차가버섯추출물을 잡채에 함유시켜서 취식할 수 있게 되므로서 영양을 균형화 하고 인체에 유익한 영양소를 골고루 섭취할 수 있게 되어 영양보조식으로 유용한 특징이 있다.

Claims (1)

1. 당면제조단계와, 양념제조단계와. 야채조성단계와, 혼합단계로 잡채를 제조하며 당면제조단계에서는 알파화 시킨 녹말(전분)에 클로렐라분말을 혼합하고, 양념제조단계에서는 차가버섯추출물을 혼합하고 당면과, 양념과, 야채를 함께 혼합하여 제조함을 특징으로 한 클로렐라와 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법

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