KR20050042280A - 흑미 막걸리 - Google Patents

Abstract

흑미에는 일반쌀에는 없는 안토시아닌 색소가 다량 함유되어 있고 단백질, 아미노산은 물론, 비타민 B1, B2, B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄 원소들이 일반 쌀의 5배 이상 함유되어 있다. 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과도 있을뿐 아니라 각종 미네랄 성분으로 빈혈을 예방하는 효과가 있다. 일반쌀에는 없는 각종 미량의 다른 여러 가지 원소를 섭취할 수 있다. 이와 같이 이러한 여러 가지 성분을 가진 흑미를 전통적인 방식으로 발효하여 건강주라는 개념의 새로운 술을 만들게 되었다.

Description

흑미 막걸리 {Heukmi Makkoli}

- 흑미 막걸리 제조방법

1.밑술 (주모)

2.발효

3.숙성, 술덧

4.여과

5.재성, 양조주

*발효제

1. 발효제는 국과 밑술로 구분되어 있다. 국은 전분진 원료에 곰팡이를 번식시킨 것으로 저분은 당화 시킬 수 있는 효소와 포함한 물료를 말한다.

2. 밑술(주모)은 효모를 배양 증식한 것으로 당분으로 합류하는 물질을 주정 발효(알콜 발효) 시클 수 있는 물료를 말하며 술덧(주요) 중에서 생성된 당분을 알콜과 탄산가스로 변화 시킨다.

술 담을 때 사용되는 원료

1.전분질원료 (현미 , 흑미 찐것, 소백분) 재료 총100kg기준에 현미 , 흑미 40kg 소백분 60kg 물 200L

* 밑술(주모) 제조의 시작

효모를 확대 배양하는 것으로 고온 (25～28℃)에서 2～3일 발효 후 배양이 끝난다.

좀 더 질 높고 건강한 삶을 살아가는 것은 인간의 큰 욕망이다. 더욱이 현재와 같이 건강에 큰 관심을 갖고 더 건강한 삶을 살고자 하는 욕구가 커진 만큼 인간이 먹는 음식 또한 그 중요성이 높아지고 있다. 그 중에서 인간에게 꼭 필요한 술을 빼놓을 수 없다. 그리하여 이 건강주를 고안하게 되었다. 일반적인 막걸리와는 달리 '흑미'라는 곡물을 섞어 술의 맛과 건강을 두배로 증가시키기 위함이다.

- 흑미, 현미 40kg 소백분 60kg ( 총100kg로 기준) 항아리 사용.

1. 고도밥을 잘찐다.

2.발효시킨다.

3.주모를 만든다.

4. 2일 동안 주모를 발효시킨다.

5. 그 다음 발효된 주모를 가지고 항아리에 옮겨 1차 누룩, 국 띄운 것 20kg 물 10L을 가지고 2일 동안 발효 시킨다.

6. 2차 쌀 고도 밥을 잘 쪄서 쌀, 흑미, 소백분 잘 섞은 다음 물 200L을 부어서 12일 동안 발효시킨다.

- 예로부터 검은 쌀은 소화를 돕고 신장을 튼튼하게 한다고 전해졌다. 또한 흑미는 일반 쌀에 비해 아미노산, 철분, 비타민 등의 영양소가 포함되어 일반쌀보다는 여러 가지 영양소를 섭취할 수 있다. 이로 인하여 흑미는 소화를 돕고 노화방지, 여성의 미용, 빈혈, 고혈압, 당뇨, 변비 등의 각종 성인병을 막는 효능이 있다. 이를 술과 함께 발효하여 만든 이 '흑미 막걸리'는 일반 술이 아닌 건강주의 개념을 가지고 맛과 건강을 동시에 추구할 수 있다.

Claims (1)

1. 일반 막걸리와는 다른 '검은 쌀' 이라는 곡물과 함께 발효함으로서 우리 고유의 전통주인 막걸기의 발효 기법과 '흑미'의 곡물이 잘 배합하여 맛과 건강을 생각한 건강주 이다. 술의 색이 검은빛은 띄는 것이 특징이다.