KR20050026605A - 진공조리장치 및 그 조리방법 - Google Patents

진공조리장치 및 그 조리방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20050026605A
KR20050026605A KR1020030063011A KR20030063011A KR20050026605A KR 20050026605 A KR20050026605 A KR 20050026605A KR 1020030063011 A KR1020030063011 A KR 1020030063011A KR 20030063011 A KR20030063011 A KR 20030063011A KR 20050026605 A KR20050026605 A KR 20050026605A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
cooking
vacuum
mode
food
cooking chamber
Prior art date
Application number
KR1020030063011A
Other languages
English (en)
Inventor
김철진
Original Assignee
삼성전자주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 삼성전자주식회사 filed Critical 삼성전자주식회사
Priority to KR1020030063011A priority Critical patent/KR20050026605A/ko
Priority to EP04250502A priority patent/EP1514503A1/en
Priority to CNB2004100039417A priority patent/CN1292203C/zh
Priority to US10/801,855 priority patent/US7012229B2/en
Priority to JP2004090568A priority patent/JP2005080658A/ja
Publication of KR20050026605A publication Critical patent/KR20050026605A/ko

Links

Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/365—Thawing subsequent to freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J39/00—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils
    • A47J39/003—Heat-insulated warming chambers; Cupboards with heating arrangements for warming kitchen utensils with forced air circulation
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/66—Circuits
    • H05B6/68—Circuits for monitoring or control
    • H05B6/687—Circuits for monitoring or control for cooking
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/66—Circuits
    • H05B6/68—Circuits for monitoring or control
    • H05B6/688—Circuits for monitoring or control for thawing

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Electromagnetism (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

        본 발명은 진공조리장치 및 그 조리방법에 관한 것으로, 저온보관신호에 의해 미리 설정된 시간동안 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 조리물을 저온으로 보관하는 저온보관모드를 수행하는 단계와 상기 설정된 시간이 지나면 상기 저온보관모드를 종료하고 상기 조리물을 가열하여 조리모드를 수행하는 단계를 포함한다.

Description

진공조리장치 및 그 조리방법{A vacuum cooking apparatus and cooking method thereof}         
본 발명은 진공조리장치 및 그 조리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 하나의 조리장치에서 저온보관, 해동, 조리, 보온의 기능을 모두 수행하는 진공조리장치 및 그 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로, 마이크로파를 이용한 조리장치는 조리물을 조리실 내부에  놓고 조리종류와 조리시간을 선택한 후 시작버튼을 누르면 마이크로파가 발생되어 조리물내의 물분자를 진동시키고 이 진동에 의한 물분자간의 마찰을 이용하여 조리물을 조리하는 장치이며 조리하는 대상물의 특성에 따라 마그네트론에서 발진되는 마이크로파의 세기가 결정된다.
즉, 조리실 내에 위치한 조리물의 재질, 형상 등의 요소가 마이크로파의 흡수와 에너지의 크기를 결정하기 때문에, 마이크로파를 이용한 조리장치는 사용자에 의해 입력되는 조리물에 대한 조리정보를 파악한 후에 조리를 수행하게 된다.
종래의 마이크로파를 이용한 조리장치는 다수의 패널에 의해 구획되어 형성된 본체와 음식물을 조리하기 위한 조리실과 각종 장치가 위치하는 전장실이 구획되어 있다.
조리실은 도어에 의해 개폐가능하고, 그 내부 중앙에는 소정의 음식물이 수납되어 조리되는 회전접시가 안치된다.
또한, 전장실 내에는 조리실내에 수납된 음식물에 가해지는 마이크로파를 생성하는 마그네트론과 같은 각종 장치가 있다.  냉각팬은 전장부품의 과열상태를 방지하기 위하여 설치된다.
전장실의 전면에는 조리조건을 입력하여 조리를 수행하기 위한 다수의 기능버튼이 갖추어진 입력부가 설치되어 있다.
조리장치의 조리기능을 전반적으로 제어하기 위해 채용되는 마이컴에서는 입력부를 통해서 입력받은 조리정보에 기초하여 적정한 조리기능이 실행될 수 있도록 제어한다.
한편, 조리실 내의 회전접시상에 조리물을 적재하여 입력부에 의하여 원하는 조리기능을 선택하여 조리하고자 하는 경우에, 사용자에 의해 입력되는 조리물의 중량 또는 상태 등에 대한 조리조건을 입력받거나 또는 내장된 각종 센서에 의해 자체적으로 측정하여 조리정보를 수집한 후 조리물이 조리될 수 있도록 한다.
이러한 마이크로파를 이용한 조리장치에서는 일반적으로 다양한 종류의 조리물에 대하여 중량 또는 기타 정보에 따른 조리시간 및 조리방법을 미리 기억하고 있으며, 그 중량 또는 기타 정보를 기초로 하여 조리가 실행되도록 하고 있다.
예를 들면, 사용자에 의하여 팝콘과 같은 조리기능이 선택되게 되면, 사용자에 의해 팝콘의 중량이 큰 것인지 작은 것인지 입력받고, 상기 전자렌지의 마이컴에서는 컨트롤패널을 통해 팝콘 조리기능 수행시 입력받은 중량정보에 따라 적절한 조리가 수행될 수 있도록 한다. 또 다른 예로서, 해동기능이 선택되는 경우, 사용자에 의해 해동물의 종류에 대한 정보, 즉 고기인지 생선인지 기타 다른 냉동물인지 입력하여 이 입력된 정보에 따라 조리기능이 수행될 수 있도록 되어 있다.
이러한 마이크로파를 이용한 조리장치에서는 조리물이 냉동상태로 냉장고에 있는 경우 냉장고에 보관된 음식물을 꺼내어 조리장치에 넣고 먼저 해동을 시킨 후 조리조건(조리시간, 조리물의 종류 등)을 입력하여 조리를 수행하였다. 그리고 조리가 완료된 후에 조리물을 먹거나 남는 음식은 다시 냉장고에 넣어 보관하였다.
이처럼 종래에는 조리를 위해 사용자가 조리시작전까지 기다리다가 조리직전에 비로소 냉장고에 보관된 조리물을 조리장치에 옮겨 넣거나 반대로 조리완료 후 바로 조리된 조리물을 먹지 않을 경우 조리장치에서 냉장고로 조리물을 옮겨 보관해야 하는 등 불편한 문제점이 있었다.
그리고 장시간 조리를 요하는 조리물의 경우 사용자가 조리를 위해 많은 시간을 기다려야 하는 문제점이 있었다.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 진공조리장치를 통해 하나의 조리장치내에서 자동으로 저온보관, 해동, 조리, 보온 기능을 수행하여 편리하고 설정된 시간에 자동으로 미리 설정된 조리를 수행하도록 함으로써 오랜 시간이 걸리는 조리를 위하여 기다릴 필요가 없는 진공조리장치 및 그 조리방법을 제공하는데 있다.
전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 저온보관신호에 의해 미리 설정된 시간동안 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 조리물을 저온으로 보관하는 저온보관모드를 수행하는 단계와 상기 설정된 시간이 지나면 상기 저온보관모드를 종료하고 상기 조리물을 가열하여 조리모드를 수행하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 저온보관모드에서는 상기 조리실의 진공정도를 조절하여 상기 조리실의 온도를 제어하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 조리모드를 수행하기 전에 상기 저온으로 보관된 조리물이 냉동상태인 경우 상기 조리물을 해동하기 위한 해동모드가 수행되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 진공상태는 상기 조리실과 관으로 연결된 진공장치에 의해 형성되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 가열은 마이크로파에 의해 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 조리모드가 완료된 후 일정한 시간이 경과한 뒤에 조리물이 조리실에 남아 있는지 판단하는 단계와 상기 일정한 시간이 경과한 뒤에 상기 조리물이 상기 조리실에 남아 있으면 상기 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 상기 조리물을 저온으로 보관하는 저온보관모드를 수행하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 저온보관모드에서는 상기 조리실의 진공정도를 조절하여 상기 조리실의 온도를 제어하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 조리제어방법은 조리완료 후 저온보관모드를 수행하기 전에 보온모드를 수행하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 보온모드는 상기 조리완료 후 제1소정시간이 경과한 후에 조리물이 조리실에 남아있을 경우 수행되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 진공상태는 상기 조리실과 관으로 연결된 진공장치에 의해 만들어 지는 것을 특징으로 한다.
또한 저온보관신호에 의해 미리 설정된 시간동안 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 조리물을 저온으로 보관하는 제1저온보관모드를 수행하는 단계와 상기 제1저온보관모드 수행 중에 상기 설정된 시간이 지나면 상기 조리물을 가열하여 조리모드를 수행하는 단계와 상기 조리모드 완료 후 일정한 시간이 경과한 뒤에 조리된 상기 조리물이 상기 조리실에 남아 있으면 상기 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 상기 조리물을 저온으로 보관하는 제2저온보관모드를 수행하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 조리모드를 수행하기 전에 상기 저온으로 보관된 조리물이 냉동상태인 경우 상기 조리물을 해동하기 위한 해동모드가 수행되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 제1 및 제2저온보관모드에서는 상기 조리실의 진공정도를 조절하여 상기 조리실의 온도를 제어하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 조리제어방법은 조리완료 후 제2저온보관모드를 수행하기 전에 보온모드를 수행하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 보온모드는 상기 조리모드가 완료된 후 제1소정시간이 경과한 후에 상기 조리물이 상기 조리실에 남아있을 경우 수행되는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 진공상태는 상기 조리실과 관으로 연결된 진공장치에 의해 만들어 지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 가열은 마이크로파에 의해 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 조리물을 조리하기 위한 조리실과 상기 조리물을 가열하기 위한 가열장치와 상기 조리실을 진공상태로 만들기 위한 진공장치와 상기 가열장치를 구동하여 조리모드를 수행하거나 상기 진공장치를 구동하여 저온보관모드를 수행하도록 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 진공장치는 조리실의 공기를 제거하기 위한 진공펌프인 것을 특징으로 한다.
또한 상기 가열장치는 상기 조리실에 마이크로파를 공급하기 위한 마그네트론인 것을 특징으로 한다.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 본 도면을 참조하여 상세하게 설명하도록 한다.
도1을 참조하여 본 발명이 적용되는 진공조리장치를 설명한다. 본 발명에 의한 진공조리장치는 본체(10)와 본체의 내부에 설치된 조리실(11)을 구비한다. 조리실의 하부에는 조리물을 올리기 위한 조리물받침대(18)가 설치되며 조리물 받침대(18)는 양쪽 벽면에 설치된 설치부재에 형성된 홈에 끼워져 전방 또는 후방으로 이동할 수 있도록 한다.
조리실의 상부면에는 마이크로파를 조리실내로 공급하기 위해 마이크로파 공급홀(20)이 형성되며 마이크로파 공급홀(20)은 세라믹재질의 덮개(19)로 덮여 있다.
마이크로파 공급홀(20)에는 마그네트론(14)에서 생성된 마이크로파를 마이크로파 공급홀까지 유도할 도파관(16)이 결합된다.
도판관(16)의 내부에는 마그네트론(14)에서 공급된 마이크로파를 조리실내부에 골고루 분산시키기 위한 스터러(17)가 설치된다. 스터러(17)는 도파관의 외부와 본체외부벽 사이에 설치된 스터러구동모터(21)에 의해 구동된다.
조리실의 우측에는 조리실과 격벽을 사이에 두고 각종 장치들이 위치하고 있는 전장실(12)이 마련된다. 전장실(12)의 상부에는 조리실내로 공급할 마이크로파를 만드는 마그네트론(14)이 설치되고 마그네트론(14)에서 발생된 마이크로파는 도파관(16)을 거쳐 마이크로파 공급홀(20)을 통해 조리실내부로 공급된다.
전장실(12)의 하부에는 조리실을 진공상태로 만들어 주기 위한 진공펌프(13)가 설치된다. 진공펌프(13)는 조리실과 전장실사이에 있는 격벽(22)에 형성된 홀에 삽입된 관을 통해 조리실(11)과 연결된다.
조리실과 전장실 사이의 격벽(22)의 일부분에는 조리실내부의 적외선을 감지하여 조리실내부에 조리물이 남아 있는 지를 판단할 적외선 센서(15)가 설치된다.
격벽(22)의 또 다른 일부분에는 조리실 내부에 수분을 공급하기 위한 수분공급용기(23)가 부착되며 이 수분공급용기의 일면에는 자석(24)을 설치하여 격벽(22)에 착탈이 가능하도록 한다.
수분공급용기(22)에서 발생되는 수분은 조리모드에서는 조리물의 수분을 유지시켜 조리품질을 향상시키고 후술할 저온보관모드에서는 조리실의 온도하강을 위한 중요한 요소가 된다.
도2를 참조하여 본 발명이 적용되는 진공조리장치의 구성을 설명한다.
본 발명이 적용되는 진공조리장치는 제어부(30)를 구비한다. 제어부(30)에는 모드선택부(32)와 주제어부(31)가 있다. 모드선택부(32)는 진공조리장치에서 수행할 모드를 선택하게 되는데  본 발명에 의한 진공조리장치에서의 모드는 저온보관모드, 해동모드, 조리모드, 보온모드가 있다.
저온보관모드는 조리실(11)을 냉장상태로 만들거나 냉동상태로 만들어 주는 모드인데 냉장상태는 조리실의 온도가 통상 영상 1-5℃정도의 상태를 의미하고 냉동상태는 0℃이하로 떨어지는 상태이다.
본 발명에서는 냉동상태나 냉장상태를 만들기 위해 조리실을 진공상태로 만들어 준다. 조리실을 진공상태로 만들면 조리실의 압력이 떨어지고 이에 따라 조리물이나 조리실내부에 존재하는 액체상태인 수분의 비점도 떨어지게 된다.(실제로 760torr에서 비점이 100℃라면 20torr에서 비점은 약 20℃정도가 된다.)
수분의 비점이 떨어지면 조리물에 포함된 수분이나 조리실내부에 존재하는 액체상태의 수분이 증발하게 되고 수분이 증발하면서 주위의 열을 빼앗아 조리물을 포함한 조리실내부의 온도는 낮아지게 된다. 결국 조리실이 진공상태가 되면 조리실 내부에 존재하는 수분이 상변화를 일으키면서 에너지를 흡수하게 되어 조리실의 온도는 낮아지게 되는 것이다.
본 발명에서는 조리실내에 수분을 공급하기 위한 수분공급용기(23)를 마련하여 상변화를 일으킬 수분이 충분히 유지되도록 한다.
조리실의 온도가 낮아지는 정도는 조리실의 진공도에 따라 다르므로 조리실의 진공도를 조절하여 조리실의 온도를 제어할 수 있다. 진공도는 진공의 정도이며 잔류 기체의 압력으로 표시된다.
조리물이 냉동을 요하는 경우는 진공도를 크게 하고 조리물을 냉장할 필요가 있는 경우에는 냉동을 요하는 경우보다 상대적으로 진공도를 작게 한다.
저온보관모드에서는 진공장치를 일정한 시간동안 주기적으로 가동하는 것이 바람직하다. 예를 들어 조리실이 냉장상태를 유지하도록 설정되었다면 시작단계에서는 계속 진공장치를 가동하다가 조리실의 온도가 약1℃가 되면 진공장치의 가동을 중단하고 그 때부터는 5분 정도는 진공장치를 가동하고 15분 정도는 진공장치의 가동을 중단하는 과정을 반복한다.
저온보관모드는 제1저온보관모드와 제2저온보관모드로 나눠지는데 제1저온보관모드는 예약조리를 수행할 경우에 조리물을 조리실(11)에 넣은 후 주제어부(31)의 저온보관신호에 의해 예약된 조리시작시간까지 조리물을 저온으로 보관하는 모드이고 제2저온보관모드는 조리가 완료된 후 설정한 시간까지 조리물을 꺼내지 않은 것으로 판단될 때 조리가 끝난 조리물을 상하지 않도록 저온에서 보관하기 위한 모드이다.
해동모드는 조리실(11)에 있는 조리물이 냉동상태인 경우 조리모드를 수행하기 전에 냉동된 조리물을 해동시키는 모드이다. 해동모드는 조리물에 마이크로파를 공급하여 수행한다. 조리물이 마이크로파를 흡수하면 조리물내의 물분자가 진동을 하고 그에 따라 온도가 상승하여 해동이 이루어진다. 그러나 단순히 마이크로파만을 이용해서 해동모드를 수행할 경우 조리물의 표면과 내부에서 해동되는 정도가 달라 조리물의 내부는 냉동상태이고 조리물의 표면은 지나치게 온도가 상승하여 조리물이 불균일하게 해동되게 된다.
따라서 조리실을 진공상태로 만들고 해동모드를 수행하면 조리실의 온도가 내려가 조리물의 표면온도를 적절하게 낮춰주게 되어 조리물 표면과 조리물 내부의 온도가 유사하게 되어 조리물이 고르게 해동되는 이점이 있다.
조리모드는 설정된 조리조건에 따라 조리를 수행하는 모드이다. 조리모드에서도 마이크로파를 이용하며 조리를 수행한다.
보온모드는 조리가 완료되고 사용자가 즉시 조리된 음식을 먹지 않을 경우 조리물을 언제라도 먹을 수 있는 상태로 유지하기 위해 조리물의 온도를 적절한 상태로 유지하는 모드이다. 보온모드에서는 마이크로파를 조리물에 공급하여 조리물의 온도를 유지하며 조리모드에서 공급되는 마이크로파의 30%-50%정도만 공급한다.
제어부(30)에 있는 주제어부(31)는 진공조리장치의 전체적인 동작을 제어한다.
주제어부(31)에는 조리실의 적외선을 감지하여 조리실내부에 조리물이 남아 있는지 판단하는 적외선센서(15)가 연결된다. 만약 조리가 끝난 후에도 조리물이 조리실에 남아 있다면 적외선센서에서 감지되는 적외선은 큰 변화가 없고 어느 시점에서 조리물이 꺼내졌다면 적외선센서에서 감지되는 적외선에도 변화가 있게 된다.
따라서 적외선센서에서 감지되는 적외선에 변화가 있다면 조리물이 조리실에서 꺼내진 것으로 볼 수 있다.
또한 주제어부(31)에는 진공펌프(13)를 구동할 진공펌프구동부(35)가 연결된다. 진공펌프구동부(35)에 연결된 진공펌프(13)는 펌핑동작으로 조리실내부의 공기를 조리실에서 배출시켜 조리실을 진공상태로 만들어 준다. 조리실내부의 진공도는 진공장치가 구동되는 정도에 따라 결정된다.
본 발명에 의한 진공조리장치는 이외에 조리에 대한 정보(조리조건, 조리시작시간등)을 입력하기 위한 입력부(33)와 마이크로파를 발생할 마그네트론(14)을 구동하는 마그네트론구동부(34)를 구비한다.
도3a와 3b를 참조하여 본 발명에 의한 동작을 설명한다.
먼저 입력부(33)를 통해 조리시간, 조리물의 종류, 예약조리여부, 예약조리인 경우 조리시작시간이나 저온보관모드를 수행할 것인지 여부 등의 조리정보가 입력된다(50).
예약조리는 조리정보를 입력하는 시점에 조리를 하는 것이 아니라 사용자가 조리정보입력시 조리가 되기를 원하는 시간을 입력하고 그 시간이 되면 설정된 조리정보에 따라 자동으로 조리를 수행하는 방식이다.
다음으로 제어부(30)는 예약조리가 설정되었는지 판단한다(52). 만약 예약조리가 설정되지 않았다면 조리시작신호가 입력되었는지 판단하는 단계(66)를 수행한다.
52단계에서 예약조리가 설정되어 있다면 모드선택부(32)는 조리전까지 제1저온보관모드(냉동상태나 냉장상태임)를 수행하도록 설정되었는지 판단한다(54).
조리시작전까지 조리실이 냉동상태나 냉장상태가 되도록 설정되었다면 주제어부(31)는 저온보관신호를 진공펌프구동부(35)에 보내 조리실을 진공상태로 만들어 냉장상태나 냉동상태로 만든다(56). 냉장상태로 만들지 냉동상태로 만들지는 최초에 입력된 조리정보에 따라 결정되며 진공도의 정도에 따라 조리실이 냉동상태가 될지 냉장상태가 될지 결정된다.
조리실이 냉동상태 또는 냉장상태를 유지하던 중에 해동시간이 되었는지 판단한다(58). 해동시간이 되지 않았다면 계속 제1저온보관모드를 수행하고 해동시간이 되었다면 모드선택부(32)는 설정된 시간동안 해동모드를 수행하도록 한다(60). 해동모드에서 마그네트론구동부(34)는 마그네트론(14)을 구동하여 조리물을 해동한다.
그리고 해동모드가 완료되면 모드선택부(32)는 수행할 모드로 조리모드를 선택하고 주제어부(31)는 입력된 조리정보(조리시간, 조리종류등)에 따라 마이크로파를 조리물에 공급하여 조리를 한다(62).
만약 54단계에서 예약조리이면서 조리시작전에 제1보관모드를 수행하도록 설정되지 않았다면 조리시작시간이 되었는지 판단한다(68). 조리시작시간이 되지 않았다면 리턴하고 조리시작시간이 되었다면 입력된 조리조건에 따라 조리를 수행한다(62).
다음으로 조리가 완료되었는지 판단한다(64). 조리가 완료된 것이 아니라면 계속 조리를 하고 조리가 완료되었다면 모드선택부(32)는 조리가 완료된 시점에서 제1소정시간이 경과했는지 판단한다(70). 제1소정시간은 조리가 끝난 후 사용자가 조리물을 꺼낼 때까지 어느 정도 시간이 걸릴 수 있음을 감안하여 설정된 시간이며 임의로 설정할 수 있다.
조리완료 후 제1소정시간이 경과하지 않았다면 리턴하고 제1소정시간이 경과했다면 조리물이 조리실에 남아 있는 지 판단한다(72). 조리물이 조리실에 남아 있는 지 여부는 적외선센서(15)의 감지값으로 판단하며 적외선센서(15)에서 감지되는 적외선에 큰 변화가 없다면 조리물이 조리실에 남아 있는 것으로 볼 수 있다. 조리물이 꺼내졌다면 동작을 종료하고 조리완료 후 제1소정시간이 경과한 시점에서도 조리물이 조리실에 남아 있다면 모드선택부(32)는 조리물을 언제라도 먹을 수 있는 상태로 유지하기 위해 보온모드를 수행하도록 한다(74). 보온모드는 조리모드에서와 같이 마이크로파를 이용하여 수행한다.
보온모드를 수행하는 중에 모드선택부(32)는 제2소정시간이 경과했는지 판단한다(76). 제2소정시간은 보온모드가 유지되는 시간이며 임의로 설정할 수 있다.
보온모드의 시작 후 제2소정시간이 경과하지 않았다면 리턴하고 제2소정시간이 경과하였다면 적외선센서의 감지값을 이용하여 조리실에 조리된 조리물이 남아 있는지 판단한다(78). 만약 조리실에 조리물이 남아있지 않다면 동작을 종료하고 보온모드의 시작 후 제2소정시간이 경과한 시점에서도 조리된 조리물이 조리실에 남아있다면 제2저온보관모드를 수행하도록 한다(80). 제2저온보관모드에서도 조리실의 진공도를 조절하여 냉동상태를 유지하거나 냉장상태를 유지할 수 있다.
경우에 따라서는 조리완료 후에 보온모드를 수행하지 않고 일정한 시간이 경과한 후에 곧바로 저온보관모드를 수행하도록 할 수 있다.
이로써 본 발명에 의한 동작은 모두 종료된다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 하나의 조리장치내에서 자동으로 저온보관, 해동, 조리, 보온의 기능을 수행하여 편리하고 조리완료 후 조리물을 조리실에서 저온상태로 장시간 보관이 가능하며 설정된 시간에 자동으로 미리 설정된 조리를 수행하도록 함으로써 오랜 시간이 걸리는 조리를 위하여 기다릴 필요가 없다.
        도 1은 본 발명인 진공조리장치의 정단면도이다.
        도 2는 본 발명인 진공조리장치의 구성블럭도이다.
        도 3a, 3b는 본 발명의 동작을 나타낸 순서도이다.
        
        *도면의 주요 기능에 대한 부호의 설명*
10:본체                              11:조리실
12:전장실                            13:진공펌프
14:마그네트론                        15:적외선센서
16:도파관                            17:스터러
18:조리물받침대                      19:세라믹 덮개
20:마이크로파 공급홀                 21:스터러구동모터
22:격벽                               23:수분공급용기
30:제어부                             31:주제어부
32:모드선택부                         33:입력부
34:마그네트론구동부                   35:진공펌프구동부

Claims (20)

  1. 저온보관신호에 의해 미리 설정된 시간동안 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 조리물을 저온으로 보관하는 저온보관모드를 수행하는 단계와,
    상기 설정된 시간이 지나면 상기 저온보관모드를 종료하고 상기 조리물을 가열하여 조리모드를 수행하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  2. 제1항에 있어서,
    상기 저온보관모드에서는 상기 조리실의 진공정도를 조절하여 상기 조리실의 온도를 제어하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  3. 제1항에 있어서,
    상기 조리모드를 수행하기 전에 상기 저온으로 보관된 조리물이 냉동상태인 경우 상기 조리물을 해동하기 위한 해동모드가 수행되는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  4. 제1항에 있어서,
    상기 진공상태는 상기 조리실과 관으로 연결된 진공장치에 의해 형성되는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  5. 제1항에 있어서,
    상기 가열은 마이크로파에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  6. 조리모드가 완료된 후 일정한 시간이 경과한 뒤에 조리물이 조리실에 남아 있는지 판단하는 단계와,
    상기 일정한 시간이 경과한 뒤에 상기 조리물이 상기 조리실에 남아 있으면 상기 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 상기 조리물을 저온으로 보관하는 저온보관모드를 수행하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  7. 제6항에 있어서,
    상기 저온보관모드에서는 상기 조리실의 진공정도를 조절하여 상기 조리실의 온도를 제어하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  8. 제6항에 있어서,
    상기 조리제어방법은 조리완료 후 저온보관모드를 수행하기 전에 보온모드를 수행하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  9. 제8항에 있어서,
    상기 보온모드는 상기 조리완료 후 제1소정시간이 경과한 후에 조리물이 조리실에 남아있을 경우 수행되는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  10. 제6항에 있어서,
    상기 진공상태는 상기 조리실과 관으로 연결된 진공장치에 의해 만들어 지는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  11. 저온보관신호에 의해 미리 설정된 시간동안 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 조리물을 저온으로 보관하는 제1저온보관모드를 수행하는 단계와,
    상기 제1저온보관모드 수행 중에 상기 설정된 시간이 지나면 상기 조리물을 가열하여 조리모드를 수행하는 단계와,
    상기 조리모드 완료 후 일정한 시간이 경과한 뒤에 조리된 상기 조리물이 상기 조리실에 남아 있으면 상기 조리실을 진공상태로 만들어 상기 조리실의 온도를 하강시킴으로써 상기 조리물을 저온으로 보관하는 제2저온보관모드를 수행하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  12. 제11항에 있어서,
    상기 조리모드를 수행하기 전에 상기 저온으로 보관된 조리물이 냉동상태인 경우 상기 조리물을 해동하기 위한 해동모드가 수행되는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  13. 제11항에 있어서,
    상기 제1 및 제2저온보관모드에서는 상기 조리실의 진공정도를 조절하여 상기 조리실의 온도를 제어하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  14. 제11항에 있어서,
    상기 조리제어방법은 조리완료 후 제2저온보관모드를 수행하기 전에 보온모드를 수행하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  15. 제14항에 있어서,
    상기 보온모드는 상기 조리모드가 완료된 후 제1소정시간이 경과한 후에 상기 조리물이 상기 조리실에 남아있을 경우 수행되는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  16. 제11항에 있어서,
    상기 진공상태는 상기 조리실과 관으로 연결된 진공장치에 의해 만들어 지는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  17. 제11항에 있어서,
    상기 가열은 마이크로파에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는 진공조리장치의 조리방법
  18. 조리물을 조리하기 위한 조리실과,
    상기 조리물을 가열하기 위한 가열장치와,
    상기 조리실을 진공상태로 만들기 위한 진공장치와,
    상기 가열장치를 구동하여 조리모드를 수행하거나 상기 진공장치를 구동하여 저온보관모드를 수행하도록 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 진공조리장치
  19. 제18항에 있어서,
    상기 진공장치는 조리실의 공기를 제거하기 위한 진공펌프인 것을 특징으로 하는 진공조리장치
  20. 제18항에 있어서,
    상기 가열장치는 상기 조리실에 마이크로파를 공급하기 위한 마그네트론인 것을 특징으로 하는 진공조리장치
KR1020030063011A 2003-09-09 2003-09-09 진공조리장치 및 그 조리방법 KR20050026605A (ko)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020030063011A KR20050026605A (ko) 2003-09-09 2003-09-09 진공조리장치 및 그 조리방법
EP04250502A EP1514503A1 (en) 2003-09-09 2004-01-30 Vacuum cooking apparatus and cooking method using the same
CNB2004100039417A CN1292203C (zh) 2003-09-09 2004-02-10 使用真空烹饪装置的烹饪方法
US10/801,855 US7012229B2 (en) 2003-09-09 2004-03-17 Vacuum cooking apparatus and cooking method using the same
JP2004090568A JP2005080658A (ja) 2003-09-09 2004-03-25 真空調理器具及びその調理方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020030063011A KR20050026605A (ko) 2003-09-09 2003-09-09 진공조리장치 및 그 조리방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20050026605A true KR20050026605A (ko) 2005-03-15

Family

ID=34132251

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020030063011A KR20050026605A (ko) 2003-09-09 2003-09-09 진공조리장치 및 그 조리방법

Country Status (5)

Country Link
US (1) US7012229B2 (ko)
EP (1) EP1514503A1 (ko)
JP (1) JP2005080658A (ko)
KR (1) KR20050026605A (ko)
CN (1) CN1292203C (ko)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103672989A (zh) * 2013-11-28 2014-03-26 宋晓燕 一种可以快速冷却熟食的微波炉
KR20210098593A (ko) 2020-01-31 2021-08-11 전지은 진공 저온 조리기

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20090152276A1 (en) * 2004-10-07 2009-06-18 All-Clad Metalcrafters Llc Griddle Plate and Cookware Having a Vacuum Bonded, High Conductivity, Low Density Carbon Foam Core Plate
US7926418B2 (en) * 2004-10-07 2011-04-19 All-Clad Metalcrafters Llc Griddle plate having a vacuum bonded cook surface
US7980171B2 (en) 2004-10-07 2011-07-19 All-Clad Metalcrafters Llc Vacuum cooking or warming appliance
US8126778B2 (en) * 2007-03-19 2012-02-28 Ebay Inc. Network reputation and payment service
US9524496B2 (en) * 2007-03-19 2016-12-20 Hugo Olliphant Micro payments
US20080233256A1 (en) * 2007-03-23 2008-09-25 Quinn Paul V Method and apparatus for popcorn popping in a reduced pressure environment
US8979621B2 (en) * 2007-06-05 2015-03-17 Electrolux Home Products, Inc. Storage systems
US8052235B2 (en) * 2007-06-06 2011-11-08 Electrolux Home Products, Inc. Storage compartment
EP2145548A1 (de) * 2008-07-16 2010-01-20 Arta Plast Ab Verfahren zur Aufnahme und Behandlung eines Bräts in einem Behälter
US20110284529A1 (en) * 2010-05-19 2011-11-24 Karns Ryan A Microwave Alarm Clock
EP2532975B1 (en) * 2011-06-07 2014-04-09 Fagor, S. Coop. Cooking appliance adapted for low pressure cooking
DK2567627T3 (en) * 2011-09-09 2015-10-19 Gea Food Solutions Bakel Bv Thawing apparatus and method of thawing
CN106466113A (zh) * 2015-08-17 2017-03-01 广东美的生活电器制造有限公司 无氧烹饪器具的加热控制方法和控制装置
US11104502B2 (en) * 2016-03-01 2021-08-31 Jeffrey S. Melcher Multi-function compact appliance and methods for a food or item in a container with a container storage technology
SE542102C2 (en) * 2016-05-04 2020-02-25 Micvac Ab Method for cooking a food product in an oven
CN109452868B (zh) * 2017-09-06 2022-09-16 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 用于烹饪器具的真空装置以及烹饪器具
DE102017219286A1 (de) * 2017-10-26 2019-05-02 BSH Hausgeräte GmbH Speisenbehandlungsgerät
US10747968B2 (en) 2017-11-22 2020-08-18 Jeffrey S. Melcher Wireless device and selective user control and management of a wireless device and data
CN108324088A (zh) * 2018-04-13 2018-07-27 华南理工大学 分子共振真空烹饪炉
CN110727212A (zh) * 2018-07-16 2020-01-24 广东美的厨房电器制造有限公司 烹饪***、烹饪装置及其控制方法

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2504794A (en) * 1945-12-18 1950-04-18 Hyman E Berman Combined refrigerator and cooker
US2696775A (en) * 1950-08-23 1954-12-14 Foster Wheeler Corp Cooking and refrigerating apparatus
US3353476A (en) * 1966-01-11 1967-11-21 Goodman Gastronomic machine
US3470942A (en) * 1966-12-10 1969-10-07 Sanyo Electric Co Microwave heating apparatus and method
US3536129A (en) * 1968-11-19 1970-10-27 Varian Associates Method for thawing frozen water-bearing substances utilizing microwave energy
GB1413481A (en) * 1972-01-14 1975-11-12 Tweedy Of Burnley Ltd Treatment of foodstuffs
FR2411368A1 (fr) * 1977-12-09 1979-07-06 Beizermann Michel Four pour aliments surgeles et analogues
GB2042855B (en) * 1978-10-31 1983-03-09 Magnetronics Ltd Using microwave energy to defrost frozen food
US4430557A (en) * 1982-01-04 1984-02-07 General Electric Company Cooking apparatus having internal pressurizing source and _integral heat source _
FR2553274B1 (fr) * 1983-10-14 1987-11-13 Grandi Rene Distribution de repas avec effets frigorifiques d'attente et de rechauffement integres
US4884626A (en) * 1986-04-01 1989-12-05 Filipowski Merle M Combination refrigerator oven
US5334402A (en) * 1990-08-03 1994-08-02 Kansas State University Research Foundation Heat processing of a product
US5088293A (en) * 1990-08-30 1992-02-18 The Japan Steel Works, Ltd. Vacuum cooling method and apparatus
US5767487A (en) * 1992-03-17 1998-06-16 Tippmann; Eugene R. Subatmospheric pressure cooking device
AU701031B2 (en) * 1994-03-15 1999-01-21 Alltech Refrigeration Services (Australia) Pty Ltd Vacuum cooling foodstuffs
US6244165B1 (en) * 1998-08-17 2001-06-12 Joseph S. Trombley Integrated cooling, heating food preparation system
US6121593A (en) * 1998-08-19 2000-09-19 Duck Creek Energy, Inc. Home appliances provided with control systems which may be actuated from a remote location
US6197358B1 (en) * 1999-03-29 2001-03-06 Miles Willard Technologies, L.L.P. Waterless process and system for making dehydrated potato products
US6497276B2 (en) * 2001-03-31 2002-12-24 Ron D. Clark Combined refrigerator-oven apparatus
US7823626B2 (en) * 2001-10-15 2010-11-02 Whirlpool Corporation Refrigerated oven
KR20040068153A (ko) * 2001-11-23 2004-07-30 테크니커스 아게 조리된 음식 및 세트 요리의 운반 및 중간 저장 장치
WO2003091646A2 (en) * 2002-04-23 2003-11-06 Cleveland Range, Inc. Method and steaming oven and collector plate
US6831254B2 (en) * 2002-07-31 2004-12-14 Maytag Corporation Automatic cook sequencing system for multiple ovens with refrigeration unit

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103672989A (zh) * 2013-11-28 2014-03-26 宋晓燕 一种可以快速冷却熟食的微波炉
KR20210098593A (ko) 2020-01-31 2021-08-11 전지은 진공 저온 조리기

Also Published As

Publication number Publication date
CN1594985A (zh) 2005-03-16
CN1292203C (zh) 2006-12-27
JP2005080658A (ja) 2005-03-31
EP1514503A1 (en) 2005-03-16
US7012229B2 (en) 2006-03-14
US20050051541A1 (en) 2005-03-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20050026605A (ko) 진공조리장치 및 그 조리방법
US7105786B2 (en) High frequency heating apparatus
EP1483943B1 (en) High frequency heating apparatus and control method thereof
EP2040005A1 (en) Cooking apparatus and method of controlling steam cleaning thereof
WO2005106333A1 (ja) マイクロ波加熱方法及びその装置
JP2005143353A (ja) 解凍方法
EP1335635A2 (en) Microwave oven
JPH0755319A (ja) 冷蔵庫
EP1335634A2 (en) Microwave oven
JP2004184064A (ja) 自動調理装置及び方法
JP6641560B2 (ja) 加熱調理器
KR20040048034A (ko) 조리 장치 및 방법
JPH08110054A (ja) 電子レンジ
JP2580960B2 (ja) 電子レンジの湯沸し制御システム
JP2005233493A (ja) 高周波加熱調理装置
KR100674570B1 (ko) 컨백션전자레인지의 습기제거방법
JP2679522B2 (ja) 高周波加熱装置
JPH07119974A (ja) 加熱調理器
JP2000220836A (ja) 加熱調理器
JP3253500B2 (ja) 電子レンジ
JPH10132289A (ja) 加熱調理器及び加熱調理システム
JPH05322174A (ja) 高周波加熱装置
KR101298000B1 (ko) 전자레인지 조리실 청소 제어 방법
JPH10267284A (ja) 加熱調理器
JP2000213749A (ja) 加熱調理器

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application