KR20050004757A

KR20050004757A - 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR20050004757A
Application number: KR1020040111759A
Authority: KR
Inventors: 홍성수; 김연희
Original assignee: (주)골든팜
Priority date: 2004-12-24
Filing date: 2004-12-24
Publication date: 2005-01-12
Also published as: KR100630374B1

Abstract

본 발명은 구근류와 버섯류 등을 가공 처리한 후 과일분말을 시즈닝함으로써 가공 후의 외관 및 미감, 보존기간, 기능성 등을 더욱 향상시키고, 구근류 및 버섯류의 특유의 자극적 향과 자극성분을 최대한 순화시키고, 식물유지에 대한 느끼함을 완화시키고 보존기간 등을 향상시켜 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로서,

마늘, 도라지, 더덕, 인삼 등을 포함하는 구근류 또는 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯을 포함하는 버섯류를 선별하여 세척한 후, 야채절단기를 이용하여 슬라이스를 수행하는 슬라이스(slice) 공정; 상기 슬라이스 공정에 의해 처리된 것을 브랜칭하는 브랜칭(blanching) 공정; 상기 브랜칭 공정에 의해 브랜칭처리 된 것을 자연상태로 표면의 수분을 제거한 후 이를 당용액에 침지시키는 당침 공정; 상기 당침 공정에 의해 처리가 된 것을 -20℃ 내지 -40℃이하로 유지되는 냉동실로 이송하여 급속 동결처리하는 동결건조 공정; 상기 동결건조 공정에 의해 급속 동결된 것을 진공유탕기 내에서 식물성유지로 프라잉 또는 유탕처리 하는 프라잉(frying) 공정; 상기 프라잉 공정에 의해 유탕처리가 된 것을 분리하여 원심분리기로 탈유 처리하는 탈유 공정; 및 상기 탈유 공정에 의해 탈유처리 된 것에 과일분말을 가미 한 후 시즈닝하는 시스닝(seasoning) 공정;을 포함한다.

Description

과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및 그의 제조방법{ THE SANCK FOOD CONPOSE OF A SEASONING OF FRUIT POWDER AND THE METHOD OF MANUFACTURE THEREFOR}

본 발명은 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 구근류와 버섯류 등을 가공 처리한 후 과일분말을 시즈닝함으로써 가공 후의 외관 및 미감, 보존기간, 기능성 등을 더욱 향상, 보강시키도록 개선한 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 기술적 사상은 모든 종류의 구근류 및 버섯류 뿐 만 아니라 다양한 한약재 등의 분야에 적용이 가능하지만, 대표적으로 구근류는 마늘, 도라지, 더덕, 인삼 등을 예로 들 수 있으며, 버섯류는 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯 등을 예로 들 수 있다.

또한, 본 발명에 적용되는 과일분말은 유기농 감귤분말을 포함하여 오렌지, 유자, 망고, 파인애플, 바나나, 복숭아, 배, 매실 등과 같은 과일의 분말을 이용할 수 있다.

일반적으로 스낵형 식품은 어린이들의 영양간식 및 성인들의 안주 등으로 많이 식용되고 있는 것으로, 대표적인 유탕처리 스낵식품으로는 감자, 고구마, 양파를 이용한 칩 등이 있다.

그러나, 구근류(마늘, 도라지, 더덕, 인삼) 및 버섯류(표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯)는 그들만의 우수한 성분 및 기능성 작용에도 불구하고 자극성 냄새와 특성 때문에 생으로 복용하기에는 어려움이 많았다. 그로 인해, 최근에 구근류, 버섯류, 채소류, 과일류 등을 여러 종류의 유탕처리 스낵제품들로 제조하여 일반적인 스낵류 식품과 같이 손쉽게 섭취 가능한 형태로 제공하고자 하는 노력이 이루어지고 있다.

대표적인 종래 기술로는 특허등록번호 제10-0285985호 "인삼스낵의 제조방법" 및 특허등록번호 제10-0121305호 "유탕처리에 의한 스낵식품의 제조방법" 등이 제시된 바 있다.

그러나, 상기와 같은 종래의 방법으로는 스낵식품으로 가공 후의 외관 및 미감은 천연의 외관 및 미감을 유지하지 못하는 문제점이 있었으며, 특히 마늘 및 버섯 등은 복용시 그 특유의 향과 자극성분을 여전히 둔화시키는데 한계가 있게 되는문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해소하기 위하여, 동결건조나 저온진공건조에 의한 유탕처리 스낵제조방법으로 마늘 및 버섯 등의 그 특유의 향과 자극성분을 둔화시키는 방법이 제시되었다. 이 방법은 올리브유나 팜유 등의 식물성유지의 유탕처리에 의존하여 왔다.

그러나, 이처럼 유탕처리하고 침투된 기름성분은 진공 탈유처리하여 제거하는 과정에서도 여전히 남아있게 되고, 남아있는 식물성유지로 인해 스낵의 미감 및 풍미에 있어 느끼함을 주게 되는 문제점이 발생하였고, 시간이 경과할수록 눅눅함이 더해져 그 자체의 깔끔한 맛을 상실하게 되는 문제점이 발생하였다.

결국, 소비자의 기호가 다양하고 고급화됨에 따라 이 기호도에 부합하는 다양한 측면의 스낵제품의 개발이 요구되는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 구근류와 버섯류 등을 가공 처리한 후 과일분말을 시즈닝함으로써 가공 후의 외관 및 미감, 보존기간, 기능성 등을 더욱 향상시킨 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 구근류 및 버섯류의 특유의 자극적 향과 자극성분을 최대한 순화시키고, 식물성유지에 대한 느끼함을 완화시키고 보존기간 등을 향상시켜 누구나 손쉽게 섭취할 수 있는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및그의 제조방법을 제공하는데 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 마늘, 도라지, 더덕, 인삼 등을 포함하는 구근류 또는 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯을 포함하는 버섯류를 선별하여 세척한 후, 야채절단기를 이용하여 슬라이스를 수행하는 슬라이스(slice) 공정;

상기 슬라이스 공정에 의해 처리된 것을 브랜칭하는 브랜칭(blanching) 공정;

상기 브랜칭 공정에 의해 브랜칭처리 된 것을 자연상태로 표면의 수분을 제거한 후 이를 당용액에 침지시키는 당침 공정;

상기 당침 공정에 의해 처리가 된 것을 -20℃ 내지 -40℃이하로 유지되는 냉동실로 이송하여 급속 동결처리하는 동결건조 공정;

상기 동결건조 공정에 의해 급속 동결된 것을 진공유탕기 내에서 식물성유지로 프라잉 또는 유탕처리 하는 프라잉(frying) 공정;

상기 프라잉 공정에 의해 유탕처리가 된 것을 분리하여 원심분리기로 탈유 처리하는 탈유 공정; 및

상기 탈유 공정에 의해 탈유처리 된 것에 과일분말을 가미 한 후 시즈닝하는 시스닝(seasoning) 공정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품의 제조방법을 제공한다.

이때, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 슬라이스 공정에서는 마늘의 경우는 2mm, 도라지 및 더덕의 경우는 3mm, 버섯류는 4 ~ 5mm로 슬라이스 하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 당침 과정에서는 표면의 수분을 20% 이하로 제거한 후 당용액에서 2 ~ 3시간 동안 침지시키는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 동결건조 공정에서는 -20℃ 내지 -40℃의 온도로 유지되는 냉동실에서 120분 동안 급속 동결처리하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 프라잉 공정에서는 750㎜Hg 이하로 유지되는 진공유탕기 내에서 100℃ ~ 110℃의 온도에서 식물성유지로 20 ~ 30분간 프라잉하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 다른 부가적인 특징에 따르면, 상기 시즈닝 공정에서 사용되는 과일분말은 감귤, 오렌지, 유자, 망고, 파인애플, 바나나, 복숭아, 배, 매실 중 어느 하나 이상의 과일의 분말을 사용하는 것이 바람직하다. 이때 이용된 과일분말은 이들 과일의 농축액(65브릭스 이상)으로서부터 분말화 된 분말을 사용하는 것이 바람직하다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기의 제조방법에 의해 제조된 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품을 제공한다.

본 발명의 상술한 목적과 여러 가지 장점은 이 기술분야에 숙련된 사람들에의해, 첨부된 도면을 참조하여 후술되는 본 발명의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 의하여 스낵식품이 제조되는 과정을 개략적으로 나타내는 흐름도

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하고자 한다.

첨부도면 도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 의하여 스낵식품이 제조되는 과정을 개략적으로 나타내는 흐름도이다.

상기 첨부된 도 1을 참조하여 스낵식품이 제조되는 과정을 설명하면, 먼저 신선한 구근류(마늘, 도라지, 더덕, 인삼) 및 버섯류(표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯)를 선별하여 깨끗이 세척한 후, 야채절단기(Holde, Sweden)의해 마늘(깐마늘)은 2mm, 도라지 및 더덕은 3mm, 버섯류는 4-5mm로 슬라이스 하는 공정을 수행한다.(S10 단계 참조)

그후, 상기 S10 단계에서 슬라이스 처리된 것을 그대로 브랜칭 하는 공정을 수행한다.(S20 단게 참조)

그후, 상기 S20 단계에서 브랜칭처리 된 것을 자연상태로 표면의 수분을 20% 이하로 제거한 후 이를 당용액에서 2 내지 3시간 동안 침지시키는 당침처리 공정을 수행한다.(S30 단계 참조)

그후, 상기 S30 단계에서 당침처리가 된 것을 -20℃ 내지 -40℃의 온도로 유지되는 냉동실로 이송하여 120분 동안 급속 동결처리하는 공정을 수행한다.(S40 단계 참조)

그후, 상기 S40 단계에서 급속 동결된 것을 750㎜Hg 이하로 유지되는 진공유탕기 내에 이송시켜 100℃ 내지 110℃ 온도의 식물성유지로 20 내지 30분간 프라잉(또는 유탕처리)하는 공정을 수행한다.(S50 단계 참조)

그후, 상기 S50 단계에서 유탕처리가 된 것을 분리하여 원심분리기로 탈유 처리하는 공정을 수행한다.(S60 단계 참조)

그후, 상기 S60 단계에서 탈유처리 된 것에 과일분말을 가미 한 후 시즈닝하는 공정을 수행한다.(S70 단계 참조)

이하, 감귤분말을 시즈닝한 마늘스낵을 예로 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.

깐마늘(10㎏)을 흐르는 물에 의하여 3회 세척하고, 야채절단기에 의하여 2 내지 3mm로 슬라이스한다.

슬라이스된 마늘은 95℃ 내지 100℃의 물에서 1분간 브랜칭 시킨 후 자연탈수 및 냉각시킨다.

이를 올리고당과 말토덱스트린으로 배합한 당용액(15㎏)에서 2 내지 3시간 동안 침지시키고 난 후, 여과망으로 건져내어 표면의 수분을 제거함과 동시에 약 20℃ 내지 25℃의 온수로 표면에 묻어있는 덱스트린을 제거한다.

당침이 끝난 마늘표면의 물기를 제거하고 -40℃의 급냉관에서 급속냉각시킨 후 콜드트랩이 -20℃ 내지 -40℃로 유지되는 냉동건조관에서 진공도 1.0torr의 감압 하에 120분간 건조시킨다.

냉동된 마늘은 100℃ 내지 110℃ 온도의 식물성유지(팜유 또는 올리브유)로실내압 750mmHg로 유지되는 진공 유탕기에 20 내지 30분간 프라잉(또는 유탕처리)한다.

유탕처리된 것에 잉여 식물성유지의 제거처리를 위하여 원심분리기로 탈유 처리한 다음, 냉각공기를 이용하여 냉각시킨다.

유탕처리 된 마늘스낵에 0.05% 식염을 뿌려주고 난 후, 감귤분말 2%로 골고루 뿌려 감귤분말이 스낵식품에 남아있는 식물성유지를 잘 흡수하도록 섞어 50 내지 60의 열로 건조시켜 기름이 흡수된 감귤분말을 떨어뜨리고 난 후, 다시 그 스낵들을 취하여 재차 감귤분말 3%로 코팅펜에서 시즈닝한다.

이러한 감귤 마늘스낵 식품은 식물성유지의 느끼함을 없애고, 또한 항산화성이 높은 감귤분말이 함유되어 제품의 산화에 의한 산패방지 및 보존성을 높여줄 뿐 아니라 그 미감에 있어서도 천연의 감귤과 마늘의 미감이 잘 어울어져 이들 특유의 자극적 냄새 및 성분을 최소화하게 된다.

이렇게 하여 제조된 마늘스낵은 감귤분말(여러 과일분말 포함)이 처리되지 않은 스낵에 비해 맛에 있어서 감귤의 조화를 통하여 마늘의 자극적인 냄새를 최소화시키고 천연의 미감을 지니고 있을 뿐만 아니라, 외관에 있어서도 감귤분말과 마늘의 색상이 거의 동일하여 외관상으로도 매우 양호하다.

하기의 표 1은 마늘스낵을 제조한 후 시즈닝으로 감귤분말 외 7가지 과일분말을 처리한 스낵과 이들을 첨가하지 않은 스낵에 대해 감미, 냄새, 눅눅함 및 외관의 상태를 알아보기 위해 무작위적으로 14명(남자 7명, 여자 7명)을 선발하여 다음과 같은 방법으로 테스트한 것이다.

실시예	마늘	시즈닝	제조 후 상태	비고
실시예	섭취량(g)	종류	첨가량(%)	비고	감미	냄새	눅눅함	외관
1	1	미첨가	-	○	△	△	△
2	2		-	○	△	△	△
3	3		-	△	×	△	△
4	4		-	△	×	△	△
5	5		-	×	×	△	△
6	2	감귤분말(유기농)	1	×	×	△	△
7	2		2	△	△	△	△
8	2		3	△	○	△	○
9	2		4	○	○	○	○
10	2		5	○	○	○	○
11	2	유자농축액분말	1	△	△	△	△
12	2		2	○	△	△	△
13	2		3	○	○	○	○
14	2		4	○	○	○	○
15	2		5	○	○	○	○
16	2	오렌지분말	1	△	△	△	△
17	2		2	△	○	△	△
18	2		3	△	○	△	○
19	2		4	○	○	△	○
20	2		5	○	○	○	○
21	2	복숭아농축액분말	1	×	×	△	△
22	2		2	△	△	△	△
23	2		3	△	△	△	○
24	2		4	△	○	△	○
25	2		5	○	○	○	○
26	2	망고농축액분말	1	△	△	△	△
27	2		2	△	△	△	△
28	2		3	○	○	○	○
29	2		4	○	○	○	○
30	2		5	○	○	○	○
31	2	파인애플농축액분말	1	△	△	△	△
32	2		2	△	△	△	△
33	2		3	○	○	△	○
34	2		4	○	○	△	○
35	2		5	○	○	○	○
36	2	배농축액분말	1	△	×	△	△
37	2		2	△	×	△	△
38	2		3	○	△	△	○
39	2		4	○	○	△	○
40	2		5	○	○	○	○
41	2	바나나농축액분말	1	×	×	△	△
42	2		2	△	△	○	△
43	2		3	○	○	○	○
44	2		4	○	○	○	○
45	2		5	○	○	○	○

(감미시험)

상기 실시예에 의하여 제조된 마늘스낵에 대해 1g, 2g, 3g, 4g, 5g씩을 각각 10분간격으로 섭취하도록 감미테스트를 하였고 시즈닝으로 감귤분말 외 7가지 분말이 첨가된 마늘스낵은 2g을 기준으로 시즈닝 분말 1%, 2%, 3%, 4%, 5%로 각각 구분하여 10분 간격으로 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 아래의 표시에 따라 기록하였다.

× : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 7인 이상인 경우

△ : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 4인 내지 6인인 경우

○ : 아린 맛이 있다고 하는 사람이 3인 이하인 경우

(냄새시험)

상기 실시예에 의하여 제조된 마늘스낵에 대해 1g, 2g, 3g, 4g, 5g씩을 각각 10분간격으로 섭취하도록 냄새테스트를 하였고 시즈닝으로 감귤분말 외 7가지 분말이 첨가된 마늘스낵은 2g을 기준으로 시즈닝 분말 1%, 2%, 3%, 4%, 5%로 각각 구분하여 10분 간격으로 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 아래의 표시에 따라 기록하였다.

× : 마늘의 자극적 냄새가 있다고 하는 사람이 7인 이상인 경우

△ : 마늘의 자극적 냄새가 있다고 하는 사람이 4인 내지 6인인 경우

○ : 마늘의 자극적 냄새가 있다고 하는 사람이 3인 이하인 경우

(눅눅함)

상기 실시예에 의하여 제조된 마늘스낵에 대해 1g, 2g, 3g, 4g, 5g씩을 각각 10분간격으로 섭취하도록 하여 이에 대한 눅눅한 정도를 테스트를 하였고 시즈닝으로 감귤분말 외 7가지 분말이 첨가된 마늘스낵은 2g을 기준으로 시즈닝 분말 1%, 2%, 3%, 4%, 5%로 각각 구분하여 10분 간격으로 눅눅한 정도를 실시하였다. 이때 매 10분 간격마다 온수로 입가심을 하고 난후 실시하였으며, 그 측정결과는 아래의 표시에 따라 기록하였다.

× : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 7인 이상인 경우

△ : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 4인 내지 6인인 경우

○ : 눅눅한 정도를 느낀 사람이 3인 이하인 경우

(외관)

상기 실시예에 의하여 제조된 마늘스낵에 대해 1g, 2g, 3g, 4g, 5g씩에 대한 외관의 상태정도를 테스트를 하였고 시즈닝으로 감귤분말 외 7가지 분말이 첨가된 마늘스낵은 2g을 기준으로 시즈닝 분말 1%, 2%, 3%, 4%, 5%로 각각 구분하여 외관의 상태정도를 실시하였다. 그 측정결과는 아래의 표시에 따라 기록하였다.

○ : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 7인 이상인 경우

△ : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 4인 내지 6인인 경우

× : 색상의 고운 정도를 느낀 사람이 3인 이하인 경우

이상의 본 발명은 상기에 기술된 실시예들에 의해 한정되지 않고, 당업자들에 의해 다양한 변형 및 변경을 가져올 수 있으며, 이는 첨부된 청구항에서 정의되는 본 발명의 취지와 범위에 포함된다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 의한 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품 및 그의 제조방법은 구근류 및 버섯류를 당침처리 후 급속 동결처리 한 것을 대기압 이하의 감압 하에 저온 유탕처리 하고 침투된 기름성분을 진공 탈유처리 하여 1차적으로 이들 특유의 향과 자극성분을 둔화시키며, 2차적으로 과일분말을 시즈닝함으로써 목적한 자극성이 없는 구근류 및 버섯류 스낵을 제공하게 되는 효과가 있다.

특히, 본 발명은 종래의 스낵식품의 문제점인 자극적인 냄새 및 눅눅함을 최소화 시키면서, 지금까지 제조되는 여타의 천연 구근류(마늘, 도라지, 더덕, 인삼) 및 버섯류(표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯)를 이용한 스낵식품과는 달리 이들 자체의 천연의 맛과 감귤외 여러 과일의 맛이 조화를 이루는 독특한 향을 지닌 천연의 식품을 제조할 수 있게 되는 효과가 있다.

더불어서, 구근류 및 버섯류의 기능성에 감귤의 기능성과 맛이 더해진 건강 기능성 스낵으로서 소비자들이 보다 더 매력을 느낄 수 있게 하는 효과가 있다.

Claims

마늘, 도라지, 더덕, 인삼 등을 포함하는 구근류 또는 표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯을 포함하는 버섯류를 선별하여 세척한 후, 야채절단기를 이용하여 슬라이스를 수행하는 슬라이스(slice) 공정;

상기 슬라이스 공정에 의해 처리된 것을 브랜칭하는 브랜칭(blanching) 공정;

상기 브랜칭 공정에 의해 브랜칭처리 된 것을 자연상태로 표면의 수분을 제거한 후 이를 당용액에 침지시키는 당침 공정;

상기 당침 공정에 의해 처리가 된 것을 -20℃ 내지 -40℃이하로 유지되는 냉동실로 이송하여 급속 동결처리하는 동결건조 공정;

상기 동결건조 공정에 의해 급속 동결된 것을 진공유탕기 내에서 식물성유지로 프라잉 또는 유탕처리 하는 프라잉(frying) 공정;

상기 프라잉 공정에 의해 유탕처리가 된 것을 분리하여 원심분리기로 탈유 처리하는 탈유 공정; 및

상기 탈유 공정에 의해 탈유처리 된 것에 과일분말을 가미 한 후 시즈닝하는 시스닝(seasoning) 공정;을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품의 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 슬라이스 공정에서는 마늘의 경우는 2mm, 도라지 및 더덕의 경우는 3mm, 버섯류는 4 ~ 5mm로 슬라이스 하는 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품의 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 당침 과정에서는 표면의 수분을 20% 이하로 제거한 후 당용액에서 2 ~ 3시간 동안 침지시키는 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품의 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 동결건조 공정에서는 -20℃ 내지 -40℃의 온도로 유지되는 냉동실에서 120분 동안 급속 동결처리하는 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품의 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 프라잉 공정에서는 750㎜Hg 이하로 유지되는 진공유탕기 내에서 100℃~ 110℃의 온도에서 식물성유지로 20 ~ 30분간 프라잉하는 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품의 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 시즈닝 공정에서 사용되는 과일분말은 감귤(감귤박을 포함하는 유기농감귤), 오렌지, 유자, 망고, 파인애플, 바나나, 복숭아, 배, 매실 중 어느 하나 이상의 과일의 분말(각 과일 농축액으로터 건조된 분말)을 사용하는 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품의 제조방법.
제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 과일분말 시즈닝이 이루어진 스낵식품.