KR20040027853A - 다중구조를 가진 순대 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 하나의 단일 순대에 2개의 외피를 사용해 각각의 다른 종류의 소를 채우는 다중구조를 가진 순대를 제조하는 것으로, 다중구조를 가진 순대와, 순대의 외피인 소창과 대창을 성형하는 제조방법과, 성형된 소창과 대창의 외피 속에 채워지는 내용물인 소를 제조하는 방법과, 소를 소창과 대창에 채우는 방법을 모두 포함한다.

본 발명의 다중구조를 가진 순대는 세계적으로 자랑할만한 우리민족의 전통 고(高)영양 가공식품인 순대가, 외형이 시각적으로 소비자로부터 거부감을 갖게 하여 저급식품으로 오인되어지고 있고, 또한 종래의 순대가 제한된 형태와 제조방법으로 다양한 맛을 구현할 수 없기 때문에 현대인의 다각적인 입맛을 충족시켜 줄 수 없었다. 본 발명의 다중구조 순대는 신선한 녹색의 야채만을 가공한 내용물로 채워진 소창순대를 대창 속에 삽입하고, 소창과 대창사이의 공간을 전통방식의 순대 내용물(소) 및 다른 다양한 내용물을 채워 2중 외피 구조를 가진 순대를 제조하는 것이다.

하나의 완성된 순대 속에 소창과 대창의 2중 구조로 분리되어 있어 익히는 과정에서도 서로 섞어지지 않기 때문에, 순대 속에 채워진 내용물이 각각의 고유의 맛과 색상을 유지할 수 있고, 특히 소창 속에 채워진 야채의 신선한 고유의 맛이 유지될 수 있다.

그러므로 대창 속에 채워진 선지를 중요 재료로 한 다소 느끼한 맛의 내용물(소)과 함께 먹을 수 있어, 그 맛으로 인해 곧 식상하는 종래의 순대와는 달리, 전혀 종류를 달리하는 두 종류의 음식을 섭취하는 느낌을 가진다.

또한 순대를 썰어 놓았을 때 순대가 2중 구조로 되어있기 때문에 소창속의 신선한 야채류의 녹색의 색상이, 겉을 둘러싼 일반적으로 검은색의 대창속의 내용물(혹은 소창 속에 기존의 소를 채우고 대창 속에 야채류를 채워)과 색상이 대비되어 순대가 가지는 미감(美感)에 의해 시각적으로 입맛을 당기게 하여, 겉으로 볼 때의 거부감을 해소함과 동시에 순대가 누구나 선호하는 고급식품으로 인정받을 수 있도록 한 것이 본 발명의 다중구조를 가진 순대의 특징이다.

Description

다중구조를 가진 순대 및 그 제조방법{Multiple Structural Soondae and Manufacturing Process}

본 발명은 다중구조를 가진 순대에 관한 것으로, 특히 하나의 순대에 소창과 대창을 동시에 사용하여 각각 다른 내용물(소)을 채워 맛의 다양화와 시각적으로도 보기가 좋아 고급화를 가져올 수 있는 순대에 관한 것이다. 또한 본 발명은 대창 속에 소창을 넣어 각각 다른 내용물을 채워 도1에 예시된 도면과 같이 소창과 대창이 일정한 간격을 유지하며 각각의 내용물을 채울 수 있도록 하는 다중구조 순대의 제조방법에 관한 것이기도 하다.

종래의 순대는 도축한 돼지의 부산물인 내장의 종류인 소창 혹은 대창 및 막창 중 한 종류만 사용하여 그 속에 다양한 내용물을 채워 순대를 제조하여 왔다. 전통의 순대는 돼지의 내장 속에 채우는 다양한 여러 내용물 중에 특히 돼지의 피인 선지는 필수적 재료이다. 선지가 함유하고 있는 다량의 단백질과 철분은 빈혈, 심장질환, 두통, 골격강화에 좋은 효과를 줄 수 있기 때문에 순대는 예로부터 보양강장식품으로 널리 알려지고 애용되어지고 있는 것이다. 선지가 들어가지 않는 순대는 진정한 순대가 아니라는 것도 이러한 이유 때문이다.

그러나 내장 속에 선지와 함께 혼합되어 채우는 다양한 내용물들이 익히는 과정에서 선지가 검은색으로 변색이 되기 때문에, 함께 채워진 여러 내용물의 재료들이 가지는 고유의 색상이 선지로 인해 모두 잃게 되어 검은색으로 변하게 되고, 또한 선지의 강한 맛으로 인해 함께 혼합된 여러 내용물의 재료들이 고유의 맛과 향취를 잃게 되는 것이다.

순대 전체가 검은색을 띨 수밖에 없기 때문에, 시각적으로 먼저 갖게 되는 음식의 모양과 재료가 주는 맛과 느낌을 가질 수 없게 되며, 식품에 시각적인 미(美)를 구현시켜 입맛을 자극하고 그 식품이 보다 고급스럽게 보이도록 하는 현재의 경향으로 볼 때, 순대가 일반적으로 저급성 혹은 혐오성 식품으로 오인되는 원인이 되고 있다. 심지어 순대를 전문적으로 취급하는 음식점에서 조차 점포의 전체 미관을 해친다하여 순대를 전시 진열하지 않는 실정이다.

대한민국 특허 제20-0297757호 가래떡 순대 및 제조장치에 게시된 제조기술은 순대의 외피(소창 혹은 대창) 대신 떡살을 이용한 가래떡을 순대의 외피로 사용하고 그 속에 순대의 소를 채우는 제조방법에 대해 기술되어 있다.

그러나 상기 게시된 순대의 제조방법은 일반인이 모두 알고 있는 전통의 순대인 돼지 내장 속에 선지와 다양한 내용물로 채워 만든 것과는 그 의미를 달리하고 있다.

특허 제10-0347819호 기능성 성분을 함유하는 순대의 제조방법에 게시된 제조기술은 순대 속의 내용물을 노계의 살코기 및 뽕잎 등의 재료를 사용하여 순대의 영양소를 기능화 함과 동시에 홍화분말을 사용하여 적색의 색상감을 구현하고 돼지냄새를 제거하기 위해 카레분말을 내용물 속에 혼합하는 제조방법에 대해 기술되어 있다. 또 특허 제10-0226519호 순대의 제조방법에 게시된 제조기술은 순대 소를 혼합할 때 우뭇가사리를 고운 물을 사용하여 순대 소의 결속력을 높이고 백회양 삶은 물을 사용하여 돼지냄새를 제거하는 제조방법이 기술되어 있다. 그러나 순대 소의 주 재료인 선지를 주재료로 하여 제조된 순대가 검은색을 그대로 띨 도리밖에 없다.

기타 공개특허 특2003-0064148호, 특2002-0008304호 및 특허제10-0240820호 게시된 제조기술은 돼지의 내장 속에 채우는 내용물의 종류와 혼합비율 및 익히는 과정을 통해 돼지 고유의 냄새를 제거하고, 채워진 내용물에 따라 맛을 내는 순대의 제조방법에 관하여 기술되어있다. 상기 특허에 게시된 순대를 제조하는 방법은 내장 속에 채워지는 내용물의 재료를 차별화 된 선택과 배합비율 및 익히는 과정을 특화한 것으로 대부분 재료의 취득 용이성 여부와 순대의 종류, 식용자의 기호성에 따라 가감하거나 선택할 수 있는 것에 불과하며 이미 당 업계는 물론 일반인들도 직접 만들어 먹는 순대의 보편적 제조방법에 불과하다 할 것이다.

전통의 순대 제조방법 및 종래의 개량된 기술의 제조방법에 의해 만들어진 순대 모두가 순대 속에 채워지는 내용물 중 가장 중요한 재료인 선지로 인하여, 제조된 순대가 검은색을 띨 수밖에 없었다. 그러므로 시각적인 미(美)를 구현시켜 입맛을 자극하고 그 식품이 보다 고급스럽게 보이도록 하는 현재의 식품 제조 경향과, 다양하고 신선한 맛을 요구하는 현대인이 입맛을 충족시킬 수 없었다.

그 동안 순대 제조기술의 개량을 위한 꾸준한 노력에 의해 다양한 순대 제조방법의 기술이 진보되어 왔다. 이와 같이 순대 제조방법의 개량 목적은 순대의 다양한 맛을 구현하며, 돼지의 냄새를 제거하고, 순대가 기존의 검은색에서 탈피하여 색상감을 줄 수 있는 방법에 대한 것이었다.

우리민족 오랜 전통 가공식품인 순대를, 많은 영양소를 함유하고 있는 선지와 주요 재료를 모두 사용하는 전통의 순대를 제조하면서도 현대인이 요구하는 식품의 색상감과 다양하고 신선한 맛을 내는 순대를 제조하는 방법이 본 발명인 다중구조를 가진 순대가 이루고자 하는 중요한 기술적 과제이다.

도1은 다중구조를 가진 순대의 절단했을 때의 단면도

상기 제시된 기술적 과제의 목적을 달성하는 본 발명의 다중구조를 가진 순대의 단계별 제조공정과 예시된 도면에 의한 설명과 실시 예를 통하여 본 발명의 구성을 기술한다.

제1단계 순대 외피인 소창과 대창의 준비.

제1단계의 제조공정의 순대 외피인 소창과 대창의 준비는 도1에 예시된 절단된 순대의 단면도와 같이 완성된 순대제품의, 굵기의 균일함을 실현하고, 소창과 대창간의 간격과 균형이 일정하게 하여 순대의 미감과 제품의 완성도를 가져올 수 있게 하고, 또한 2중 피(皮)의 구조를 가지고 있는 본 순대는 각각의 소창 및 대창의 외피 속에 각기 다른 내용물의 소가 채워져 서로 혼합되지 않고 고유의 맛과 색상을 유지하도록 하여야 하기 때문에, 특히 내부에 삽입되는 소창의 훼손이 있을 때는 이러한 목적을 달성할 수 없으므로 이하 제1단계의 공정은 본 발명의 목적을 이루기 위한 중요한 과정이다.

제조공정의 설명에 있어 빠른 이해를 돕기 위해 주요 공정을 순서에 따라 원문자 기호와 주요공정 내용은 짙은 문자체로 표기 한다.

일반적으로 종래의 순대는 대부분 소창으로 제조되고 있으며 대창은 주로 순대볶음 등의 주 재료로 사용되고 있으며 소창보다 구경(굵기)이 크다. 본 발명인 다중구조를 가진 순대를 제조하기 위해서는 구경의 대소(大小)가 구분되는 소창과 대창 두 종류의 돼지 내장 혹은 식용이 가능하고 위의 소창 및 대창과 굵기가 비슷한 여타의 가축 내장이 사용된다.

①신선도가 유지된 소창과 대창을 소금과 밀가루 및 기타의 재료를 사용하여 깨끗이 세척한다.내장의 깨끗한 세척방법은 종래의 공개특허출원 기술에도 상세히 예시되어 있을 뿐만 아니라 민간이나 당 업계에서 다양한 방법으로 시행하고 있는 보편적 방법이라 상세히 기술함을 생략한다.

②소창과 대창에 소창 및 대창 성형 스테인리스 호닝 파이프를 끼운다.도1의 02 소창 외피를 성형하기 위한 도구로 내부와 외부가 연마된 스테인리스 파이프를 외경 25mm, 두께 1mm 이하, 길이 300mm 규격으로 준비하고,

도1의 01 대창 외피를 성형하기 위한 도구로 내부와 외부가 연마된 스테인리스 파이프를 외경 45mm, 두께 1mm 이하, 길이 300mm 규격으로 준비한다.

깨끗이 세척된 소창과 대창을 450mm 크기로 절단한 다음, 물을 채워 터져있는 소창과 대창은 폐기하고 소창은 소창 성형용 파이프에 대창은 대창 성형용 파이프에 끼운 다음, 양쪽의 끝을 약 5cm의 여유를 두고 실로 묶는다.

③성형 파이프에 끼워진 소창과 대창을 미리 준비된 조제된 용제가 있는 가마에 넣고 삶는다.이 공정은 이중 순대 외피의 일정한 굵기와 대창과 소창의 균형을 확보하고, 일반적으로 순대가 지니는 돼지 특유의 냄새를 제거한다. 돼지냄새를 제거하기 위한 용제는 미리 조제하여 두며 그 조제 방법은 다음과 같이 한다. 돼지냄새의 제거에 효과가 높은 것으로 인정되는 여러 재료들을(해당 재료와 방법은 이미 민간 혹은 당 업계에서 널리 보편적으로 알려져 사용되고 있기 때문에 상세하게 기술함을 생략한다) 다량으로 넣어, 특히 강한 맛과 향취를 내는 재료들을 많이 사용하여 그 성분들이 충분히 추출될 때까지 끓인 다음 사용한 재료들을 건져낸다. 성형 파이프에 끼워진 상태의 소창과 대창을 돼지냄새 제거 용제에 채워 가마에서 소창과 대창이 충분히 익을 때까지 끓인다. 이때 완성된 순대의 외피에 색상감을 주려할 때는 원하는 색소를 돼지냄새 제거용제와 함께 사용하여 장시간 끓이게 되면 외피에 그 색소가 배어 원하는 색상을 만들어 낼 수 있다.

일반적으로 순대에서 나는 메케한 돼지냄새는 소를 채워 완성된 순대를 익히는 과정에서 순대의 외피인 내장에서 발생하여 내장속의 소에 배어짐으로서 나게 된다. 본 발명인 다중구조 순대는 순대 외피인 내장을 소가 채워지지 않은 상태에서 먼저 돼지냄새를 제거하기 위해 조제된 용제에 충분히 삶아 익히기 때문에 완성된 순대의 소에 냄새가 배어들지 않아 순대가 지니는 다소 역겨운 돼지냄새를 없앨 수 있다. 특히 종래의 순대 제조방법에서는 외피에 소를 채운 후 익히기 때문에 이와 같은 돼지냄새를 제거하는데 사용되는 재료들이 강한 맛과 향취를 발생시키는 특성으로 내장속의 소에 배어들어 순대의 맛을 잃게 되므로 냄새제거에 효과는 있지만 다량의 재료를 사용할 수 없었다. 본 발명의 제조방법에서는 외피만을 먼저 익히기 때문에 다량의 돼지냄새 제거 재료를 사용하여 돼지냄새를 완전히 제거 할 수 있다.

④소창과 대창의 준비를 완료한다.성형 파이프에 끼워 돼지냄새 제거 용제에서 충분히 끓여 익혀진 소창과 대창을 가마에서 꺼내어 묶여있는 소창과 대창의 한쪽 끝을 잘라내고 그 끝이 성형 파이프에 완전히 끼워질 때까지 끌어내려 열기를 식혀준다. 크고 작은 2 종류의 2중 구조 외피는 위 1단계 공정과 같이 외피를 성형하는 파이프에 끼워져 삶아, 동일한 구경의 소창과 대창으로 순대 내부의 균형을 유지할 수 있는 이중 외피 구조 순대를 제조하기위한 소창과 대창의 준비를 완료한다.

제2단계 순대 소의 가공과 준비.

제2단계의 공정은 위 제1단계 공정을 통해 준비된 소창과 대창 속에 채워질 각기 그 특징을 달리하는 2종류의 순대 소를 제조하여 준비하는 과정이다.

각기 다른 두 종류의 소를 편의상 야채 소와 전통 소로 칭하고 이하의 내용과 같이 그 재료와 제조방법을 예시하여 기술한다.

특히 본 발명의 다중구조 순대는 야채 소의 제조가 대단히 중요하다. 종래의 순대는 소가 선지를 기본으로 하는 다양한 육류 및 기타의 재료들을 혼합하여 만들었기 때문에(전통 소), 먹을 때 느끼한 맛을 가질 수밖에 없어 이내 식상하게 되지만, 본 발명의 순대는 겉의 대창 속 전통 소 내부의 소창 속에 야채 소가 독립되어 있기 때문에 야채의 색상 및 맛과 향취를 그대로 보존할 수 있어, 종래의 순대에 야채를 곁들여 먹는 효과를 가져와 느끼한 맛을 느끼지 않으며, 야채의 향취로 순대 특유의 메케한 냄새도 느낄 수 없게 된다.

①야채 소 재료를 깨끗이 씻은 다음 스팀 찜통에 익힌다.야채 소는 순대의 신선한 맛을 낼 수 있는 부추, 대파와 쪽파, 깻잎, 피망 등의 녹색의 야채를 주 재료로 사용하고 버섯, 더덕 기타 식물성재료를 부재료로 사용한다. 깨끗이 씻어 정리된 주.부재료를 일정한 크기로 절단한 다음 김(스팀)을 발생시키는 찜통에 넣어 각 재료들의 특성에 따라 고유의 색상과 형태가 보존될 수 있도록 시간을 달리하여 살짝 데치는 수준으로 찐다.

②찐 야채 소의 재료를 동결건조 방식으로 건조한다.야채의 색상과 영양소 및 향취를 그대로 보존하기 위해 동결방식의 건조를 한다. 동결건조 시설이 없을 경우는 원심분리를 이용한 탈수장치로 완전히 수분을 제거한 다음 송풍기의 바람으로 건조한다.

③동결 건조한 야채 소의 재료를 혼합한다.이때 야채의 신선한 맛을 유지하기 위해 양념류는 사용하지 않으며, 완성된 순대를 일정한 크기로 절단하였을 때 야채 소가 외피로부터 이탈되는 것을 방지하고, 야채소의 여러 재료들이 서로 결속 될 수 있도록 응집력의 효과를 주는 재료를 사용하여 함께 혼합한다. 이상의 공정을 통하여 야채 소의 준비를 완료한다.

전통 소의 제조방법은 내장 속에 채워지는 소의 주재료로 선지, 찹쌀, 다진 고기, 야채류, 갖은 양념 등을 기초로 하여 대부분 재료의 취득 용이성과 순대의 종류, 먹는 사람의 기호성에 따라 가감하거나 선택하여 제조되는 것으로 이미 당 업계는 물론 일반인들도 직접 만들어 먹는 순대 소의 보편적 제조방법이므로 상세하게 기술함을 생략한다.

④전통 소의 재료 중 일부를 먼저 익혀 가공한다.본 발명의 순대 제조방법은 순대의 외피가 이미 돼지냄새를 제거하고 충분히 증숙되어 식용이 가능할 수 있도록 사전 준비되어 있기 때문에 내부에 소를 채우고 종래의 순대 제조방법과 같이 외피를 증숙시키기 위해 장시간 물에 삶거나 스팀에 찔 필요가 없다. 종래의 순대 제조방법에서는 외피 속에 소를 채워 장시간 열을 가함으로 소의 내용물 재료들이 가지는 영양소와 고유의 맛 및 향취를 파괴하게 되지만, 본 발명의 순대 제조방법은 이미 가공된 순대 외피 속에 2종류의 소를 채우고 짧은 시간동안 스팀에 찌면 식용에 충분하기 때문에, 소 내용물의 영양소를 보존하면서 고유의 맛과 향취를 동시에 즐길 수 있는 효과도 있다. 그러므로 소의 내용물 재료 중에 장시간의 가열을 요하는 재료는 사전에 익혀 가공을 한 후 다른 재료와 혼합한다. 다진 고기, 찹쌀 등이 여기에 속한다.

⑤가공한 소의 재료와 선지 및 기타 재료를 교반한다.이미 가공된 소의 재료와 전통의 순대가 가지고 있는 가장 중요하고 특징적인 재료인 선지 및 기타 순대의 맛을 풍미시킬 수 있는 다양한 재료 및 양념류를 적절한 양으로 배합 한 후 골고루 혼합될 수 있도록 충분한 시간 동안 교반한다. 이때 선지는 신선도가 반드시 확보 된 것을 사용하여야 한다. 선지의 신선도는 덩어리로 뭉쳐지지 않은 액상의 상태가 유지된 것을 말하며, 약간의 덩어리가 진 선지는 분쇄기에 갈아 액상 수준으로 미세화 시킨 후 사용한다.

⑥다양한 소를 준비한다.본 발명의 다중구조 순대의 큰 특장점이 두개의 외피를 사용해 순대를 제조하고, 그 두개의 외피 중 한 개에 신선한 야채가 맛과 향취가 유지된다는 것에 있다. 그러므로 다양하고 신선한 맛을 추구하는 현대인의 경향에 맞추어 순대를 제조할 수 있다. 종래의 순대 제조방법에 의한 소를 사용해 순대를 만든다면 느끼함 등으로 곧 식상하게 되어 별도로 야채류 등을 필요로 하게 되지만, 본 다중구조 순대는 독립 보존된 야채가 내장되어 있기 때문에, 육류만으로 소를 만들어 순대를 제조하여도 별도의 부가식품이 없어도 뛰어난 맛을 낼 수 있다.

육류 소는 각기 다른 종류의 육류들을 다지거나 잘게 갈아서 각 종류별로 이상적인 맛을 낼 수 있는 다양한 재료를 적절히 사용하여 소를 만든 후 익혀서 가공한다. 이때 사용되는 육류는 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 등을 사용한다. 다양한 순대의 맛을 실현하기 위해 해물을 사용한다.

이상의 제2단계 공정으로 소창과 대창에 채울 소의 준비를 완료한다.

제3단계 소창과 대창 속에 소 채우기

제3단계의 공정은 이미 준비된 소창 및 대창의 순대 외피 속에 야채 소와 전통 소를 채워 다중구조 순대를 완성하는 단계이다. 도1에 예시된 완성 순대를 절단했을 때의 단면도와 같이, 대창과 그 내부에 자리한 소창의 순대 외피가 일정한 간격과 균형이 유지 되도록 소를 채운다.

①대창 외피 성형 파이프 속에 소창 외피 성형 파이프를 균형을 맞추어 삽입한다.성형 파이프에 끼워진 소창과 대창의 묶여있는 한쪽 끝을 풀어내고, 대창 성형 파이프 속에 소창 성형 파이프를 삽입하여, 풀어낸 소창의 끝을 대창 속에 넣어 같이 묶어 고정시킨 다음, 대창 성형 파이프 내부에 소창 성형 파이프가 가운데 위치하도록 세우고 소를 채울 때 움직이지 않도록 성형 파이프를 고정 시킨다.

②소창과 대창 속에 소를 채운다.먼저 소창 성형 파이프 속에 제조되어 있는 야채 소를 채운 다음, 소창 성형 파이프를 둘러싸고 있는 대창 성형 파이프의 공간 속에 전통 소를 채운다.

③성형 파이프를 소창 및 대창 외피에서 분리한다.먼저 대창 성형 파이프를 뽑아낸다. 이때 파이프가 빠져나오면서 소가 함께 딸려 나오지 않도록 도구로 눌러준다. 다음 소창 파이프도 대창 파이프와 동일한 방법으로 뽑아낸다.

④끝을 묶어준다.성형 파이프가 빠져나온 소창과 대창 외피를 같이 묶어준다.

이상의 공정을 통하여 동일한 하나의 순대에 2개의 외피와 2종류의 내용물을 가진 다중구조 순대의 소 채우기를 완료한다.

소창과 대창에 각각의 다른 소를 채우기 위해서는, 균일한 작업공정을 요하며, 당해 작업을 수행하기 위한 전용 도구가 있어야 한다. 또한 제조의 효율성을 높이고 대량의 생산을 위해서는 다중구조 순대 제조 전용 기계장치를 필요로 한다.

제4단계 완성된 순대 익히기

소창과 대창 속에 각각의 소가 채워져 완성된 다중구조 순대는 최종적으로 익히는 과정을 거친 후 먹을 수 있게 된다. 위 제1단계 제조공정에서 순대의 외피인 소창과 대창은 돼지냄새를 제거하고 바로 식용할 수 있도록 충분히 증숙되어 있고, 제2단계 제조공정에서 야채 소는 스팀에 데쳐서 동결건조 혹은 탈수 후 송풍건조 하였고, 전통 소는 장시간의 가열을 요하는 재료들을 익혀 가공되어 있는 것을 소로 사용하였기 때문에 완성된 순대를 먹기 위해 장시간으로 삶거나 쪄야 할 필요성이 없다.

소를 채워 순대를 완성한 후 바로 식용하려면 스팀 찜 솥에서 약 4∼5분 정도 찐 후 먹을 수 있다. 찜 솥에서 바로 꺼낸 순대는 내부의 팽창으로 절단했을 때 소가 외피로부터 이탈될 수가 있으므로 이때 선풍기 등을 이용하여 약 1분 정도를 열기를 식힌 후 절단하면 이런 현상을 방지할 수 있다.

제5단계 완성된 순대의 포장

이상의 제조공정을 거쳐 완성된 다중구조 순대를 널리 보급하기 위해 다음과 같이 포장방법을 사용한다.

일정한 유통기간을 필요로 하여 다중순대를 공급하기위한 포장방법은 대나무 통으로 만든 포장용기를 사용한다. 위 제1단계, 제2단계, 제3단계 제조공정을 거쳐 소가 채워진 순대를 스팀 찜기에 약 3분 정도 증숙한 다음 송풍기로 냉각한 후 급속냉동 한다. 냉동된 순대를 먹기가 좋을 만큼의 크기(두께)로 절단기로 절단 한 후, 생 대나무를 절단하여 만든 포장용기에 일렬로 정렬 포장한 후 냉동보관 후 공급한다. 공급받은 순대는 대나무 통 속에 들어있는 상태에서 스팀 찜기에 넣고 약 5분 정도 증숙하게 되면 대나무가 발생하는 죽향이 순대에 배게 되어 순대의 맛을 배가시킴과 동시에, 대나무 통이 포장용기이기 때문에 휴대 또한 용이하다.

장기간 유통을 위한 냉동 순대의 공급은 절단기로 절단 후 진공포장으로 공급한다.

우리 민족 전통의 고 영양 가공식품 먹거리인 순대가 그 동안 효용성과 대중성에도 불구하고 혐오식품 내지 저급식품으로 인정받아 왔다. 그 원인은 돼지의 부산물인 내장을 이용한다는 것에서 출발되지만 완성된 순대가 외형적으로 나타나는 시각성이 더 큰 이유로 판단되고 있다. 또한 변화에 민감하고 다양한 입맛을 추구하는 현대인의 기호를 맞출 수 없기 때문이다. 특히 현재의 최대 소비주체인 젊은 세대에게서 선호 받지 못하여 자칫 우리의 전통 식품이 설 자리를 잃을 염려조차 가지고 있다.

본 발명의 다중구조 순대는

첫째 시각적으로 미감(美感)을 주고 있기 때문에 어떤 장소에 전시하여도 거부감을 주지 않으며, 시각적으로 느껴지는 거부감으로 인해 기피하든 계층의 소비를 촉진시킬 수 있다. 특히 감각적 경향이 짙은 젊은 세대들에도 선호 받을 수 있으며, 임산부에게 특별한 영양 고단백 식품으로 알려진 순대가 민감한 임산부의 느낌 때문에 거부감을 가지고 있었으나 순대가 주는 미감(美感)으로 부담 없는 섭취가 용이해졌다.

둘째 야채와 곁들여지는 맛의 향상과 다양한 맛의 구현이 이루어져, 특히 신선한 채소류를 많이 섭취하려는 현재의 식생활 경향으로 볼 때 그러한 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며, 입맛이 까다로운 사람은 물론 모든 사람이 간식대용 혹은 안주용으로 즐겨먹을 수 있을 것이다.

셋째 그 동안 여타의 우리 민족 고유 음식은 학계와 많은 제조업체들의 부단한 연구와 노력에 의해 개선되고 새로운 맛과 모양을 만들어 내며 발전해왔다. 그러나 대표적 우리 전통 먹거리인 순대는 동업계의 부단한 노력에도 불구하고 종래의 범주를 벗어 날 수 없었다. 본 발명의 다중구조를 가진 순대는 전통식품 순대와 그 제조기술의 개량과 진보를 가져오는 효과가 크다.

특히 그 동안 순대는 외국인들에게는 혐오식품으로 오인되어 우리 스스로 권하지 조차 않은 우리의 고유 식품이었지만, 시각적인 미감과 외국인도 선호 할 수 있는 다양한 맛을 구현할 수 있어 자랑스럽게 권유할 수 있는 식품으로 자리매김 할 수 있다.

Claims (5)

1. 굵기를 달리하는 가축의 내장 2개를 순대 외피로 하여, 굵은 순대 외피 내부에 작은 순대 외피를 넣어 각각에 다른 종류의 순대 소를 채워, 미감과 다양한 맛의 구현을 특징으로 하는 2중 외피 구조와 종류가 다른 2가지 소로 된 순대.
2. 다중구조를 가진 순대의 제조방법에 있어서,

   순대의 외피를 연마된 성형용 스테인리스 파이프에 끼워 순대 외부의 굵은 외피와 순대 내부의 가는 외피를 성형하는 것을 특징으로 하는 제조방법.
3. 위 순대 외피의 성형 제조공정에 있어서,

   성형용 파이프에 끼워진 소창과 대창의 순대 외피를 돼지냄새를 제거하기 위해 조제된 용제 속에 넣어 끓이는 과정과, 순대 외피에 색상을 주기 위해 용제와 색소를 혼합하여 끓이는 것을 특징으로 하는 제조방법.
4. 다중구조를 가진 순대의 제조방법에 있어서,

   녹색의 신선한 야채를 스팀 찜기에 살짝 데친 후 동결건조 혹은 탈수 후 송풍건조를 하여 순수 야채만으로 소를 만들어 다중구조 순대의 1개 외피 속에 채우는 것을 특징으로 하는 제조방법.
5. 다중구조를 가진 순대의 제조방법에 있어서,

   대창 외피 성형 파이프 내부에 소창 외피 성형 파이프를 삽입하여 균형을 맞추고 대창 및 소창 성형 파이프 내부에 2종류의 순대소를 채우고 성형 파이프를 뽑아내는 것을 특징으로 하는 순대 소를 채우는 제조방법.