KR20030068286A

KR20030068286A - 순무를 삼백초와 감에 효소를 배합하여 발효시켜 만든양조식초에 천연색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및자연음료수 이의제조방법.

Info

Publication number: KR20030068286A
Application number: KR1020020008003A
Authority: KR
Inventors: 이성문
Original assignee: 이성문
Priority date: 2002-02-14
Filing date: 2002-02-14
Publication date: 2003-08-21

Abstract

본 발명은 순무를 삼백초와 감에 효소를 배합하여 발효시켜 만든 순무 양조식초에 천연 색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및 자연 음료수로 건강에 유익한 제조방법에 관한 것이다.

강화도 순무는 1천년이상 재배해온 특산품으로 뿌리갓으로 잎은 토종갓과 같고, 뿌리는 팽이 모양에 겨자향에 인삼맛인 배추꼬리맛을 내며, 순무는 어린잎부터 꽃, 씨, 잎, 줄기, 뿌리, 모두가 각기 다른 기능성을 간직하고 있으며, 간장질환(황달)에 이롭고, 침침한 눈을 밝게 해 주며, 수취해소 치질과 만성변비 그리고 소변을 잘 통하게 하며, 배에 물이 가득찬 증세와 다이어트에 좋은 효과를 준다고 기록되어있다. 그리고 삼백초(三白草)뿌리는 기(氣)를 보(補)하고 비(脾)를 튼튼히하며 수분대사(水分代射)를 원활히 해주고 여러 가지 종기를 낫게 하고 해독(解毒)을 하는 힘이 있으니, 이런 삼백초의 효과가 중풍, 고혈압, 항암, 심장병에 탁월한 성분이 있으므로 순무 70%, 감20%에 삼백초, 음양각, 홍삼, 복령, 산수유. 감초,쑥, 마늘, 오가피, 송기, 솔잎, 오리나무를 잘게 갈아서 뜨거운 열에 쪄서 건조하여 분말한 것을 10%에 효소를 배합하여 영상 24도씨 이상온도에 1개월이상 발효시킨 것이 순무 생약식초이다. 순무음료수는 순무 생약식초액 10%에 과당, 꿀10%, 홍화, 만당홍 무우액 5%에 생수(물) 73%에 칼슘 2%를 배합하여 순무를 주원료로 하여 향토식품 및 순무음료수를 제조함으로써 건강에 유익할수 있는 효과를 가진다.

Description

순무를 삼백초와 감에 효소를 배합하여 발효시켜 만든 양조식초에 천연색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및 자연음료수 이의제조방법.{omitted}

본 발명은 강화도에서 1천년이상 순무를 이용하여 삼백초와 잘 익은 감과 함께 효소를 배합하여 발효시켜 만든 순무 생약 양조식초에 천연색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및 자연 음료수를 제조한 것이고 순무식품은 화학식품이나 인스턴트식품이 아니며, 모든 것을 자연 그대로의 맛과 영양을 주므로 건강에 유익을 주는 식품이다. 종래에는 순무를 소금에 절여 깨끗이 씻어 양념에 배합하여 순무김치, 순무 깍두기로 먹을거리를 만들어왔다. 일에 따라 순무를 주제로 하여 생약과 감이 발효하여 생약 양조식초를 이용하여 순무 생약음료수, 순무 생약국수, 냉면, 라면, 순무 생약 빵, 떡, 순무 생약 아이스크림, 순무 생약물엿, 순무 생약분말을 배합하여 두부, 묵, 어묵, 순무생약 초콜릿, 순무 생약 술을 제조하는 방법에 관한 것이다.

상기와 같이 순무를 주제로 하여 향토식품 및 순무음료수를 제조하여 건강에 유익하게 하는데 있다.

제1공정에서 순무를 수확하여 깨끗이 청결하게 씻어 잘게 썰어서 잘 익은 감과 삼백초와 생약을 분말하여 뜨거운 열에 쪄서 건조한 생약가루와 효소를 배합한 것을, 제2공정에서 순무 양조 식초액을 24℃ 이상 상온에서 1개월 이상 숙성한 순무생약 양조식초를 제조한 순수양조 식초액체를 정제하여, 제3공정에서 순무생약 양조식초액 10%, 과당, 물 10%, 홍화, 만당 홍무우액 5%에 생수 73%에 칼슘2%를 배합하여, 건강자연 음료수 제조하는 방법이다, 제4공정에서 순무생약양조액 10% 밀가루, 옥수수가루, 쌀가루 매밀 가루에 배합하여, 국수, 냉면, 라면을 제조하는 방법과, 제5공정에서는 순무 생약양조액을 순무가루에 혼합하여 두부, 묵, 엿기름, 초콜릿 원료에 배합하여 사용하는 건강 먹거리를 제조하는 방법이다, 제6공정에서 순무생약 양조식초를 아이스크림의 원료에 배합하여 순무 아이스크림, 순무생약양조 술을 제조하는 방법이다.

이하 제조 방법을 참조로 하여 본 발명의 구성을 실예를 들어 상세히 설명한다.

순무는 잎, 줄기와 뿌리가 모두 17가지 종류 성분분석이 다르게 나타나며 94년 농촌진흥청 영양 개선 연구소에서 100g당 식품성분 분석을 설명하며 다음과 같다.

순무잎, 줄기에는 에너지 24cal, 수분 91.4% 단백질 2.0g, 지질 0.2g, 탄수화물의 당질이 4.4g, 섬유질은 0.8g이며, 화분 1.2g,칼슘 74.3mg, 인 21.7mg, 철 2.0mg, 칼륨149.0mg, 나트륨 46.3mg, 비타민A 38.8(총I.U), 디아민 0.08mg, 리보플라빈 0.33mg, 나아신 0.27mg, 이스코르브산 18.2mg이 함유되어 있으며, 그리고 순무뿌리에는 에너지 37cal, 수분90.3%, 단백질 1.4g, 지질 0g, 탄수화물의 당질은 7g, 섬유질은 0.6g, 회분 0.7g, 칼슘 50.5mg, 인 38.7mg, 철 1.4mg, 칼슘 179.3mg, 나트륨46.1mg, 비타민A 9.1(총I.U), 디아민 0.06mg, 리보플라민 0.09mg, 니아신 0.7mg, 이스코르브산 17.4mg 이 함유된 순무는 어느 약초보다 우수한 성분이 구성되어 있다. 그리고 순무씨는 4증 4폭(4번을 뜨겁게 찌고 4번 말린 건강식품)은 간기능 증진, 지방간, 침침한 눈을 밝게, 복수제거 순무씨를 9증 9폭(9번을 찌고 9번을 뜨겁게 말린 건강식품)은 숙변제거, 다이어트, 비만증에 유익하며 순무씨기름은 수확한 순무씨를 깨끗이 씻어 뽁아 압착기로 채유를 한것이며 순무씨기름은 눈이 밝아지며, 크림에 썩어 얼굴에 바르면 검은 피부가 옥같이 희게 해주는 미백효과를 줌으로 유익하다. 그리고 삼백초와 뿌리는 기(氣)를 보(補)하고 비(脾)를 튼튼히 하며, 수분대사(水分代射)를 원활히 해주고 여러 가지 종기를 낫게 하고 해독(解毒)을 하는 힘이 있으니, 이런 삽백초의 성분을 전초에 휘발유『매칠-엔-노닐케토온』이 있다. 줄기에는 수용성『탄닌』이 1.722%가 있고, 잎에는 『쿠에르체틴』『쿠에를치트린』『이소쿠에르치트린』『아비쿨라린』『하이퍼린』『루친』 및 수용성『탄닌』이 0.544%가 함유되어 있다. 삼백초의 성분은 중풍, 고혈압, 항암 효과가 탁월한 성분이 있는데, 모세혈관 강화제로 대표물질로 임상실험에서 나타난 루친(Rutin), 체틴(Quercetin)과 쿠에르치트린(Quercitrin) 및 이소쿠에르치트린(Isoquercitrin)도 삽백초에 있기 때문에 쿠에르체틴의 약리작용을 세계적 권의를 자랑하는『中葯大辭典』에서 간추대 생화학적 특징을 가졌으며혈관강화를 탁월하여 동백경화 심장병에 도움을 주고 있다.

순무에 건강식품에 삽백초의 우수한 성분을 혼합하여 쑥, 마늘, 음양각, 홍삼, 복령, 산수유, 감초, 오가피, 송기, 솔잎, 오리나무(적향목)을 잘개 쓸어 뜨거운 열에 쪄서 건조한 것을 분말로 하여 혼합하여 혼합 숙성한 순무생약 양조식초와 순무 분말을 주원료로하여 음료수, 국수, 빵, 라면, 두부, 묵, 엿기름, 초콜릿, 술을 제조하여 건강한 향토식품 및 자연 음료수를 제조하는 방법이다,

상술한 바와 같이 본 발명은 강화도에서 1천년이상 재배해온 순무를 주원료로 하여 삼백초와 생약을 감과 함께 효소를 배합하여 24℃이상 상온에서 1개월 이상 발효하여 숙성시킨 자연 양조식초액을 10%에 과당, 꿀 10%, 홍화 만당홍무우액 5%에 생수물 73%에 칼슘 2%를 배합하여 순무음료수를 제조하는 방법과, 순무 생약양조액 및 순무 분말을 원료로 한 것을 삼백초, 음양각, 홍삼, 복령, 산수유, 감초, 오가피, 쑥, 마늘, 송기솔잎, 오리나무(적향목)을 잘게 썰어서 뜨거운 열에 쪄서 건조하여 분말을 한것에 배합하여, 국수, 빵, 두부, 묵, 엿기름, 초콜릿, 아이스크림, 술을 제조하는 방법은, 한국의 한방약서인 동의보감 변증방약 합편등에 오감을 이롭게 하며, 간장질환(황달)에 이롭고, 침침한 눈을 밝게 해주며 숙취해소, 치질과 만성변비 그리고 소변을 잘 통하게 하며 배에 물이 가득찬 증세와 다이어트, 고혈압에 탁월한 효과가 있다.

Claims

제1공정에서 순무와 잘 익은 감과 삼백초에, 생약을 분말하여 뜨거운 열에 쪄서 건조한 생약가루와 효소를 배합한 것을, 제2공정에서 저장소에 위에서 배합한 순무생약을 보관 영상 24℃ 이상에서 1개월 이상 숙성해서 만든 순무생약 양조식초를 정제하여, 제3공정에서 순무생약 양조식초액 10% 과당, 꿀 10% 홍화, 만당 홍무우액 5%, 생수 73%에 칼슘 2%를 배합, 순무를 삼백초와 감에 효소를 배합하여 발효시켜 만든 양조식초에 천연색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및 자연음료수 및 이의 제조방법.
제1항에 있어서 제조된 것을 특징으로한, 제 4공정에서 순무생약 양조액에 전분가루, 옥수수가루, 쌀가루, 메밀가루를 배합하여 국수, 냉면, 라면, 빵, 과자를 제조, 순무를 삽백초와 감에 효소를 배합하여 발효시켜만든 순무 양조식초에 천연 색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및 자연 음료수로 건강에 유익한 제조방법에 관한 것이다.
제1항에 있어서 제조된 것을 특징으로한, 제5공정에서 순무생약 양조액 및 순무가루에 혼합하여, 두부, 묵, 엿기름의 원료에 배합, 순무를 삼백초와 감에 효소를 배합하여 발효시켜 만든 순무 양조식초에 천연색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및 자연 음료수로 건강에 유익한 제조방법에 관한 것이다.
제 1항에 있어서 제조된 것을 특징으로한, 제6공정에서 순무생약 양조식초를 아이스크림, 초콜릿, 술을 제조하는 순무를 삼백초와 감에 효소를 배합하여 발효시켜 만든 순무 양조식초에 천연 색소와 생약을 첨가하여 향토식품 및 자연 음료수로 건강에 유익한 제조방법에 관한 것이다.