KR20030067103A - 장어육의 가공방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 장어육의 가공방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 장어의 비가식부분인 지느러미,내장등을 제거시키는 전처리공정을 통하여 수세공정에서 유지방을 제거하고 탈수공정과 간장조미공정을 거쳐 직화구이 또는 양념바르기공정을 거쳐 급속동결하여 장기간 보관 및 유통시킬 수 있게 하여 유통과 소비의 편의성을 제공한 것으로 활어 상태의 장어를 가공함에 있어서,비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시키고 탈수기에 수분함량을 79-81%를 유지시킨 상태로 탈수공정(30)을 통하여 조미간장에 약 1.5-2.5시간 동안 침지시키는 간장조미공정(40)을 거쳐 직화구이공정(50)에서 구운 후 진공포장시키고 진공포장된 장어는 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 동결시키는 급속동결공정(60)을 통하여 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하는 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 제공하는 것을 특징으로 하는 장어육의 가공방법.
Description
본 발명은 장어육의 가공방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 장어의 비가식부분인 지느러미,내장등을 제거시키는 전처리공정을 통하여 수세공정에서 유지방을 제거하고 탈수공정과 간장조미공정을 거쳐 직화구이 또는 양념바르기공정을 거쳐 급속동결하여 장기간 보관 및 유통시킬 수 있게 하여 유통과 소비의 편의성을 제공한 것이다.
일반적으로 장어는 저칼로리 고단백 강장식품으로 단백질과 비타민A,비타민C,비타민D,비타민E,나이아신 등을 비롯한 각종 영양소가 풍부하여 노화방지,피부미용,정력증강,비만예방,산후보양,시력장애(야맹증) 회복 등의 효과가 있고 항산화 작용으로 암을 예방할 수 있으며,또한 장어에는 DHA(1332mg) 및 EPA(472mg)가 풍부하고 인체의 세포막을 구성하는 주성분인 레시틴(Lecithin)이 함유되어 있어 뇌세포에 귀중한 영양소로 작용하고 있으며 미국의 연구보고에 의하면 레시틴을 투여함으로 기억력과 학습능력을 20%나 향상시킨 실험결과가 보도되고 있다.
종래에는 상기의 장어를 활어 상태로 수족관에 보관하다가 유통 및 공급시에 가공하여 소비자에게 제공하였으며 그 방법은 회,구이(직화,양념 등),튀김,탕 및 덮밥의 형태로 신선도를 유지시킨 상태에서 공급하였다.
상기와 같은 종래의 방법은 장어를 유통 및 보급시키는데 신선도를 유지하기 위하여 활어 상태로 보관할 수 있는 일정한 공간이 필요하고 또한 소비시에도 식당과 같은 장소가 요구되어 편리하게 유통 및 공급이 어려운 문제점이 있었다.
또한 가공시 기름과 유지방 제거를 완벽하게 하지 않아 비린내가 발생하고 소비자의 년령과 취향에 따른 다양한 조리방법을 적용할 수 없고 일률적인 형태로 보급하고 있는 실정이다.
따라서 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 목적으로 창출된 것으로 신선도를 유지하면서 진공포장에 의해 장기간 보관,유통 및 공급할 수 있게하여 일정한 장소와 공간에 한정시키지 않고 개별적으로 가정에서 단위포장에 의한 소비자에 취향에 따라 다양한 조리방법으로 섭취할 수 있게하여 장어의 공급을 확대시킬 수 있게한 가공방법을 제공하기 위한 것이다.
상기한 가공방법을 제공하기 위하여 활어 상태의 장어를 지느러미 및 내장등의 비가식부분을 제거시키는 전처리 공정을 통한 장어를 수세공정에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시켜 장어의 기름과 유지방을 제거한다.
상기와 같은 수세공정에서 어세기에 사용하는 물은 해수 또는 지하수를 이용하여 세척한다.
상기의 수세공정을 거친 장어는 탈수공정에서 탈수기에서 자동탈수되며 이때장어의 수분함량은 79-81%를 유지시킨다.
상기의 탈수공정을 거친 장어는 간장조미공정에서 조미간장에 침지하여 약 1.5-2.5시간 동안 침지시킨다.
상기 간장조미공정을 거친 장어는 직화구이공정을 거치며 선택적으로 직화구이 후 양념바르기공정을 거칠 수 있다.
상기의 직화구이공정은 직화구이기에서 장어의 표면을 노릇노릇할 정도로 구운 다음 진공포장시키고,선택적으로 양념바르기공정을 추가 할 경우에는 장어의 표면을 구운 후 고추장을 혼합한 양념을 장어의 표면에 고르게 바르고 진공포장시킨다.
상기의 직화구이공정 또는 직화구이 후 양념바르기공정을 통과한 진공포장된 장어는 급속동결공정의 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 급속동결시킨다.
상기의 급속동결공정을 통과한 장어는 보관공정으로 이송되어 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관한 후 유통공정을 통하여 소비자에게 제공할 수 있는 것이다.
도 1 은 본 발명의 가공공정을 도시한 블록 다이어그램도
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>
(10) 전처리공정
(20) 수세공정
(30) 탈수공정
(40) 간장조미공정
(50) 직화구이공정
(51) 양념바르기공정
(60) 급속동결공정
(70) 보관공정
(80) 유통공정
이하 발명의 요지를 첨부된 도면에 연계시켜 그 구성과 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1 은 본 발명의 가공공정을 도시한 블록 다이어그램도로서 활어 상태의 장어를 단계적 공정을 통하여 가공하여 보관,유통 및 공급시키는 수순을 도시한 것이다.
활어 상태의 장어를 가공함에 있어서,
비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시키고 탈수기에 수분함량을 79-81%를 유지시킨 상태로 탈수공정(30)을 통하여 조미간장에 약 1.5-2.5시간 동안 침지시키는 간장조미공정(40)을 거쳐 직화구이공정(50)에서 구운 후 진공포장시키고 진공포장된 장어는 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 동결시키는 급속동결공정(60)을 통하여 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하는 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 제공하는 것이다.
상기의 가공공정에 있어서,
선택적으로 직화구이공정(50)에서 장어의 표면을 직화구이 후 양념바르기공정(51)에서 고추장 양념을 도포하여 진공포장시키고 급속동결공정(60), 보관공정(70) 및 유통공정(80)을 통할 수 있게 하였다.
이와같이된 본 발명은 장어를 신선도를 유지하면서 진공포장에 의해 장기간 보관,유통 및 공급할 수 있게하기 위한 것으로 활어 상태의 장어를 지느러미 및 내장 등의 비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시켜 장어의 기름과 유지방을 제거함으로 장어에서 발생되는 비린내를 제거시킨다.
상기와 같은 수세공정(20)의 자동연속 어세기에 사용하는 물은 해수 또는 지하수를 이용하여 세척하는 것이 바람직하다.
상기의 수세공정(20)을 거친 장어는 탈수공정(30)에서 탈수기에서 자동탈수되며 이때 장어의 수분함량은 79-81%를 유지시킨다.
상기의 탈수공정(30)을 거친 장어는 간장조미공정(40)에서 조미간장에 침지하여 약 1.5-2.5시간 동안 침지시킨다.
상기 간장조미공정(40)을 거친 장어는 직화구이공정(50)을 거치며 선택적으로 직화구이 후 양념바르기공정(51)을 거칠 수 있다.
상기의 직화구이공정(50)은 직화구이기에서 장어의 표면을 노릇노릇할 정도로 구운 다음 진공포장시키고 급속동결공정(60)으로 이송시킨다.
이때 선택적으로 양념바르기공정(51)을 추가 할 경우에는 직화구이공정(50)에서 장어의 표면을 직화구이기에서 구운 후 고추장을 혼합한 양념을 장어의 표면에 고르게 바르고 진공포장시켜 급속동결공정(60)으로 이송시킨다.
상기의 직화구이공정(50) 또는 직화구이 후 양념바르기공정(51)을 통과한 진공포장된 장어는 급속동결공정(60)의 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 급속동결시킨다.
이로써 장기간의 유통과정을 거친 후라도 최초의 제품 그대로 신선도와 맛과 향을 유지시킬 수 있는 것이다.
상기의 급속동결공정(60)을 통과한 장어는 보관공정(70)으로 이송되어 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하며 이때 소비자의 취향을 고려하여 다양한 형태의 개별 단위포장을 중량 또는 마리단위로 할 수도 있으며 이에 한정되는 것은 아니다.
상기의 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 소비자에게 제공할 수 있으며 시중 유통 경로 상에서도 영하 -18℃이하의 냉동상태를 유지하는 것이 제품의 신선도와 맛을 보존시틸 수 있는 것이다.
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
그러므로 본 발명은 단백질과 비타민이 풍부하고 항산화제 작용으로 암을 예방시킬 수 있는 장어를 신선도를 유지하면서 진공포장에 의해 장기간 보관,유통 및 공급할 수 있게하여 일정한 장소와 공간에 한정시키지 않고 개별적으로 가정에서 단위포장에 의한 소비자에 취향에 따라 다양한 조리방법으로 섭취할 수 있게 하여 장어의 공급을 확대시켜 국민 식생활의 개선과 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.
Claims (2)
- 활어 상태의 장어를 가공함에 있어서,비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시키고 탈수기에 수분함량을 79-81%를 유지시킨 상태로 탈수공정(30)을 통하여 조미간장에 약 1.5-2.5시간 동안 침지시키는 간장조미공정(40)을 거쳐 직화구이공정(50)에서 구운 후 진공포장시키고 진공포장된 장어는 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 동결시키는 급속동결공정(60)을 통하여 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하는 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 제공하는 것을 특징으로 하는 장어육의 가공방법.
- 제 1 항에 있어서,선택적으로 직화구이공정(50)에서 장어의 표면을 직화구이 후 양념바르기공정(51)에서 고추장 양념을 도포하여 진공포장시키고 급속동결공정(60), 보관공정(70) 및 유통공정(80)을 통할 수 있게 하는 것을 특징으로 하는 장어육의 가공방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020020006944A KR20030067103A (ko) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | 장어육의 가공방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20030067103A true KR20030067103A (ko) | 2003-08-14 |
Family
ID=32220827
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020020006944A KR20030067103A (ko) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | 장어육의 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20030067103A (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101590503B1 (ko) * | 2015-07-22 | 2016-02-01 | 권미선 | 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포 |
| KR20190097665A (ko) * | 2018-02-13 | 2019-08-21 | 미푸드시스템 주식회사 | 장어 숙성소스 및 그 숙성방법 |
| KR20200104654A (ko) * | 2019-02-27 | 2020-09-04 | 우석대학교 산학협력단 | 양념 민물장어의 냉장제품 제조방법 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
2002
- 2002-02-07 KR KR1020020006944A patent/KR20030067103A/ko not_active Application Discontinuation
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