KR20030067103A - 장어육의 가공방법 - Google Patents
장어육의 가공방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20030067103A KR20030067103A KR1020020006944A KR20020006944A KR20030067103A KR 20030067103 A KR20030067103 A KR 20030067103A KR 1020020006944 A KR1020020006944 A KR 1020020006944A KR 20020006944 A KR20020006944 A KR 20020006944A KR 20030067103 A KR20030067103 A KR 20030067103A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- eel
- seasoning
- vacuum
- soy sauce
- roasting
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 4
- 241000252082 Anguilla anguilla Species 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 72
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 65
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 7
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 7
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 4
- 238000010791 quenching Methods 0.000 claims description 4
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 4
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 241000252073 Anguilliformes Species 0.000 abstract 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 abstract 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 abstract 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001140 Night Blindness Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 210000005260 human cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000003754 machining Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/02—Antioxidant
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 장어육의 가공방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 장어의 비가식부분인 지느러미,내장등을 제거시키는 전처리공정을 통하여 수세공정에서 유지방을 제거하고 탈수공정과 간장조미공정을 거쳐 직화구이 또는 양념바르기공정을 거쳐 급속동결하여 장기간 보관 및 유통시킬 수 있게 하여 유통과 소비의 편의성을 제공한 것으로 활어 상태의 장어를 가공함에 있어서,비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시키고 탈수기에 수분함량을 79-81%를 유지시킨 상태로 탈수공정(30)을 통하여 조미간장에 약 1.5-2.5시간 동안 침지시키는 간장조미공정(40)을 거쳐 직화구이공정(50)에서 구운 후 진공포장시키고 진공포장된 장어는 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 동결시키는 급속동결공정(60)을 통하여 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하는 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 제공하는 것을 특징으로 하는 장어육의 가공방법.
Description
본 발명은 장어육의 가공방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 장어의 비가식부분인 지느러미,내장등을 제거시키는 전처리공정을 통하여 수세공정에서 유지방을 제거하고 탈수공정과 간장조미공정을 거쳐 직화구이 또는 양념바르기공정을 거쳐 급속동결하여 장기간 보관 및 유통시킬 수 있게 하여 유통과 소비의 편의성을 제공한 것이다.
일반적으로 장어는 저칼로리 고단백 강장식품으로 단백질과 비타민A,비타민C,비타민D,비타민E,나이아신 등을 비롯한 각종 영양소가 풍부하여 노화방지,피부미용,정력증강,비만예방,산후보양,시력장애(야맹증) 회복 등의 효과가 있고 항산화 작용으로 암을 예방할 수 있으며,또한 장어에는 DHA(1332mg) 및 EPA(472mg)가 풍부하고 인체의 세포막을 구성하는 주성분인 레시틴(Lecithin)이 함유되어 있어 뇌세포에 귀중한 영양소로 작용하고 있으며 미국의 연구보고에 의하면 레시틴을 투여함으로 기억력과 학습능력을 20%나 향상시킨 실험결과가 보도되고 있다.
종래에는 상기의 장어를 활어 상태로 수족관에 보관하다가 유통 및 공급시에 가공하여 소비자에게 제공하였으며 그 방법은 회,구이(직화,양념 등),튀김,탕 및 덮밥의 형태로 신선도를 유지시킨 상태에서 공급하였다.
상기와 같은 종래의 방법은 장어를 유통 및 보급시키는데 신선도를 유지하기 위하여 활어 상태로 보관할 수 있는 일정한 공간이 필요하고 또한 소비시에도 식당과 같은 장소가 요구되어 편리하게 유통 및 공급이 어려운 문제점이 있었다.
또한 가공시 기름과 유지방 제거를 완벽하게 하지 않아 비린내가 발생하고 소비자의 년령과 취향에 따른 다양한 조리방법을 적용할 수 없고 일률적인 형태로 보급하고 있는 실정이다.
따라서 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위한 목적으로 창출된 것으로 신선도를 유지하면서 진공포장에 의해 장기간 보관,유통 및 공급할 수 있게하여 일정한 장소와 공간에 한정시키지 않고 개별적으로 가정에서 단위포장에 의한 소비자에 취향에 따라 다양한 조리방법으로 섭취할 수 있게하여 장어의 공급을 확대시킬 수 있게한 가공방법을 제공하기 위한 것이다.
상기한 가공방법을 제공하기 위하여 활어 상태의 장어를 지느러미 및 내장등의 비가식부분을 제거시키는 전처리 공정을 통한 장어를 수세공정에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시켜 장어의 기름과 유지방을 제거한다.
상기와 같은 수세공정에서 어세기에 사용하는 물은 해수 또는 지하수를 이용하여 세척한다.
상기의 수세공정을 거친 장어는 탈수공정에서 탈수기에서 자동탈수되며 이때장어의 수분함량은 79-81%를 유지시킨다.
상기의 탈수공정을 거친 장어는 간장조미공정에서 조미간장에 침지하여 약 1.5-2.5시간 동안 침지시킨다.
상기 간장조미공정을 거친 장어는 직화구이공정을 거치며 선택적으로 직화구이 후 양념바르기공정을 거칠 수 있다.
상기의 직화구이공정은 직화구이기에서 장어의 표면을 노릇노릇할 정도로 구운 다음 진공포장시키고,선택적으로 양념바르기공정을 추가 할 경우에는 장어의 표면을 구운 후 고추장을 혼합한 양념을 장어의 표면에 고르게 바르고 진공포장시킨다.
상기의 직화구이공정 또는 직화구이 후 양념바르기공정을 통과한 진공포장된 장어는 급속동결공정의 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 급속동결시킨다.
상기의 급속동결공정을 통과한 장어는 보관공정으로 이송되어 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관한 후 유통공정을 통하여 소비자에게 제공할 수 있는 것이다.
도 1 은 본 발명의 가공공정을 도시한 블록 다이어그램도
<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>
(10) 전처리공정
(20) 수세공정
(30) 탈수공정
(40) 간장조미공정
(50) 직화구이공정
(51) 양념바르기공정
(60) 급속동결공정
(70) 보관공정
(80) 유통공정
이하 발명의 요지를 첨부된 도면에 연계시켜 그 구성과 작용을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1 은 본 발명의 가공공정을 도시한 블록 다이어그램도로서 활어 상태의 장어를 단계적 공정을 통하여 가공하여 보관,유통 및 공급시키는 수순을 도시한 것이다.
활어 상태의 장어를 가공함에 있어서,
비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시키고 탈수기에 수분함량을 79-81%를 유지시킨 상태로 탈수공정(30)을 통하여 조미간장에 약 1.5-2.5시간 동안 침지시키는 간장조미공정(40)을 거쳐 직화구이공정(50)에서 구운 후 진공포장시키고 진공포장된 장어는 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 동결시키는 급속동결공정(60)을 통하여 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하는 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 제공하는 것이다.
상기의 가공공정에 있어서,
선택적으로 직화구이공정(50)에서 장어의 표면을 직화구이 후 양념바르기공정(51)에서 고추장 양념을 도포하여 진공포장시키고 급속동결공정(60), 보관공정(70) 및 유통공정(80)을 통할 수 있게 하였다.
이와같이된 본 발명은 장어를 신선도를 유지하면서 진공포장에 의해 장기간 보관,유통 및 공급할 수 있게하기 위한 것으로 활어 상태의 장어를 지느러미 및 내장 등의 비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시켜 장어의 기름과 유지방을 제거함으로 장어에서 발생되는 비린내를 제거시킨다.
상기와 같은 수세공정(20)의 자동연속 어세기에 사용하는 물은 해수 또는 지하수를 이용하여 세척하는 것이 바람직하다.
상기의 수세공정(20)을 거친 장어는 탈수공정(30)에서 탈수기에서 자동탈수되며 이때 장어의 수분함량은 79-81%를 유지시킨다.
상기의 탈수공정(30)을 거친 장어는 간장조미공정(40)에서 조미간장에 침지하여 약 1.5-2.5시간 동안 침지시킨다.
상기 간장조미공정(40)을 거친 장어는 직화구이공정(50)을 거치며 선택적으로 직화구이 후 양념바르기공정(51)을 거칠 수 있다.
상기의 직화구이공정(50)은 직화구이기에서 장어의 표면을 노릇노릇할 정도로 구운 다음 진공포장시키고 급속동결공정(60)으로 이송시킨다.
이때 선택적으로 양념바르기공정(51)을 추가 할 경우에는 직화구이공정(50)에서 장어의 표면을 직화구이기에서 구운 후 고추장을 혼합한 양념을 장어의 표면에 고르게 바르고 진공포장시켜 급속동결공정(60)으로 이송시킨다.
상기의 직화구이공정(50) 또는 직화구이 후 양념바르기공정(51)을 통과한 진공포장된 장어는 급속동결공정(60)의 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 급속동결시킨다.
이로써 장기간의 유통과정을 거친 후라도 최초의 제품 그대로 신선도와 맛과 향을 유지시킬 수 있는 것이다.
상기의 급속동결공정(60)을 통과한 장어는 보관공정(70)으로 이송되어 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하며 이때 소비자의 취향을 고려하여 다양한 형태의 개별 단위포장을 중량 또는 마리단위로 할 수도 있으며 이에 한정되는 것은 아니다.
상기의 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 소비자에게 제공할 수 있으며 시중 유통 경로 상에서도 영하 -18℃이하의 냉동상태를 유지하는 것이 제품의 신선도와 맛을 보존시틸 수 있는 것이다.
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
그러므로 본 발명은 단백질과 비타민이 풍부하고 항산화제 작용으로 암을 예방시킬 수 있는 장어를 신선도를 유지하면서 진공포장에 의해 장기간 보관,유통 및 공급할 수 있게하여 일정한 장소와 공간에 한정시키지 않고 개별적으로 가정에서 단위포장에 의한 소비자에 취향에 따라 다양한 조리방법으로 섭취할 수 있게 하여 장어의 공급을 확대시켜 국민 식생활의 개선과 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.
Claims (2)
- 활어 상태의 장어를 가공함에 있어서,비가식부분을 제거시키는 전처리 공정(10)을 통과한 장어를 수세공정(20)에서 자동연속 어세기에서 2회 수세시키고 탈수기에 수분함량을 79-81%를 유지시킨 상태로 탈수공정(30)을 통하여 조미간장에 약 1.5-2.5시간 동안 침지시키는 간장조미공정(40)을 거쳐 직화구이공정(50)에서 구운 후 진공포장시키고 진공포장된 장어는 급냉실로 이송하여 영하 -35℃에서 동결시키는 급속동결공정(60)을 통하여 박스포장 후 영하 -18℃이하에서 보관하는 보관공정(70)에서 유통공정(80)을 통하여 제공하는 것을 특징으로 하는 장어육의 가공방법.
- 제 1 항에 있어서,선택적으로 직화구이공정(50)에서 장어의 표면을 직화구이 후 양념바르기공정(51)에서 고추장 양념을 도포하여 진공포장시키고 급속동결공정(60), 보관공정(70) 및 유통공정(80)을 통할 수 있게 하는 것을 특징으로 하는 장어육의 가공방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020020006944A KR20030067103A (ko) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | 장어육의 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020020006944A KR20030067103A (ko) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | 장어육의 가공방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20030067103A true KR20030067103A (ko) | 2003-08-14 |
Family
ID=32220827
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020020006944A KR20030067103A (ko) | 2002-02-07 | 2002-02-07 | 장어육의 가공방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20030067103A (ko) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101590503B1 (ko) * | 2015-07-22 | 2016-02-01 | 권미선 | 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포 |
KR20190097665A (ko) * | 2018-02-13 | 2019-08-21 | 미푸드시스템 주식회사 | 장어 숙성소스 및 그 숙성방법 |
KR20200104654A (ko) * | 2019-02-27 | 2020-09-04 | 우석대학교 산학협력단 | 양념 민물장어의 냉장제품 제조방법 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5588678A (en) * | 1978-12-25 | 1980-07-04 | Masaru Matsuki | Freezing and broiling of eel |
JPS55156567A (en) * | 1979-05-25 | 1980-12-05 | Kibun Kk | Production of broiled eel |
KR850000200A (ko) * | 1983-06-30 | 1985-02-26 | 김옥자 | 장어조림의 제법 |
JPS61146169A (ja) * | 1984-12-20 | 1986-07-03 | Kiyoumaru:Kk | 鰻の佃煮 |
JPH0823929A (ja) * | 1994-07-19 | 1996-01-30 | Takemune:Kk | うなぎの冷凍保存食品の製造方法 |
KR19990024174A (ko) * | 1998-12-16 | 1999-03-25 | 김민호 | 쥐치포 통구이 가공방법 및 장치 |
KR20010053748A (ko) * | 1999-12-01 | 2001-07-02 | 이광현 | 장어구이 식품 제조방법 |
KR20020091380A (ko) * | 2001-05-30 | 2002-12-06 | 이재정 | 장어구이 제조방법 및 그 장치 |
-
2002
- 2002-02-07 KR KR1020020006944A patent/KR20030067103A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5588678A (en) * | 1978-12-25 | 1980-07-04 | Masaru Matsuki | Freezing and broiling of eel |
JPS55156567A (en) * | 1979-05-25 | 1980-12-05 | Kibun Kk | Production of broiled eel |
KR850000200A (ko) * | 1983-06-30 | 1985-02-26 | 김옥자 | 장어조림의 제법 |
JPS61146169A (ja) * | 1984-12-20 | 1986-07-03 | Kiyoumaru:Kk | 鰻の佃煮 |
JPH0823929A (ja) * | 1994-07-19 | 1996-01-30 | Takemune:Kk | うなぎの冷凍保存食品の製造方法 |
KR19990024174A (ko) * | 1998-12-16 | 1999-03-25 | 김민호 | 쥐치포 통구이 가공방법 및 장치 |
KR20010053748A (ko) * | 1999-12-01 | 2001-07-02 | 이광현 | 장어구이 식품 제조방법 |
KR20020091380A (ko) * | 2001-05-30 | 2002-12-06 | 이재정 | 장어구이 제조방법 및 그 장치 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101590503B1 (ko) * | 2015-07-22 | 2016-02-01 | 권미선 | 붕장어 포의 제조방법 및 그 붕장어 포 |
KR20190097665A (ko) * | 2018-02-13 | 2019-08-21 | 미푸드시스템 주식회사 | 장어 숙성소스 및 그 숙성방법 |
KR20200104654A (ko) * | 2019-02-27 | 2020-09-04 | 우석대학교 산학협력단 | 양념 민물장어의 냉장제품 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Sampels | The effects of processing technologies and preparation on the final quality of fish products | |
KR101150710B1 (ko) | 명태통조림의 제조방법 | |
Aubourg | Impact of high‐pressure processing on chemical constituents and nutritional properties in aquatic foods: a review | |
CN101946917A (zh) | 一种虾软罐头的制备方法 | |
CN104921182A (zh) | 一种鱼干的加工工艺 | |
US20090148579A1 (en) | Method for preparing precooked frozen shellfish in packaging suitable for cooking | |
KR20070027025A (ko) | 조미고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한 조미고등어 | |
CN104522744A (zh) | 一种灌汤龙虾尾的加工方法 | |
CN101703276A (zh) | 一种能保鲜的鱼肉干面及其生产工艺 | |
KR101652424B1 (ko) | 간장게장 풍미 소스 및 이를 이용한 간장 간장게장 풍미 냉동밥 | |
Okada et al. | Kamaboko: The giant among Japanese processed fishery products | |
Panda et al. | Fermented fish and fish products: an overview | |
KR101927990B1 (ko) | 서류와 해산물을 이용한 서해장 및 그 제조방법 | |
KR20030067103A (ko) | 장어육의 가공방법 | |
KR20170056183A (ko) | 직화 및 급냉방식을 통한 저온유통 생선구이 및 그 제조방법 | |
KR102137434B1 (ko) | 냉동명태의 해동방법 | |
KR20180010835A (ko) | 반건조 및 반숙된 가공 생선의 제조방법 및 이로부터 제조된 가공 생선 | |
CN103750417A (zh) | 一种红烧鱿鱼罐头的制作方法 | |
GB2176986A (en) | Method of preparing fish | |
KR100917682B1 (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 | |
Esteves | Fish products from south Portugal: dried litão, tuna muxama, and canned mackerel | |
KR20210039027A (ko) | 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우 | |
KR101299740B1 (ko) | 녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법 및 녹차를 첨가한 열빙어 | |
El-Lahamy | Changes in proximate composition of mullet fish steaks during frozen storage and cooking techniques | |
JP7454173B2 (ja) | 魚肉加工食品の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E601 | Decision to refuse application |