KR20020016342A - 즉석밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석밥의 제조방법에 관한 것으로서, 쌀을 30℃의 물에 일정시간 침수시켜 불리는 침수공정(10)과, 상기 침수공정에서 불리어진 쌀을 물기가 빠지도록 탈수시키는 탈수공정(20)과, 상기 탈수공정(20)에서 탈수가 이루어진 쌀을 고온고압멸균 밀봉용기에 담아 포장하는 포장공정(30)과, 상기 포장공정(30)에서 포장이 이루어진 쌀이 익도록 고압멸균기에 포장지를 인입시켜 25-40분간 115-125℃의 온도로 멸균시키는 멸균공정(40)과, 상기 멸균공정(40)에서 포장된 상태에서 멸균이 이루어진 쌀을 30℃ 이하의 물로 10-20분간 냉각처리하는 냉각공정(50)으로 제조하여, 즉석에서 취식할 수 있는 밥을 제조시, 쌀에 함유되어 있는 영양소가 수증기에 의해 감소되지 않도록 함과 동시에 장시간 보관시에도 압력밥솥에서 지은 밥과 같이 밥맛이 향상됨은 물론, 제조공정이 간단해 짐으로서, 즉석밥을 제조시 제조단가가 절감되도록 하는 것이다.

Description

즉석밥의 제조방법{Improvised boiled rice manufacturing method}

본 발명은 즉석밥의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 즉석에서 취식할 수 있는 밥을 제조시, 쌀에 함유되어 있는 영양소가 수증기에 의해 감소되지 않도록 함과 동시에 장시간 보관시에도 압력밥솥에서 지은 밥과 같이 밥맛이 향상됨은 물론, 제조공정이 간단해 짐으로서, 즉석밥을 제조시 제조단가가 절감되도록 하는 즉석밥의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 쌀밥의 제조공정은 수세한 쌀을 수침한 후 불에 가열한 뒤 일정시간 뜸을 들이는 3공정으로 이루어지고 있다.

이러한 제조공정으로 제조된 밥은 식사시간 직전에 조리되어 바로 취식하거나 일정용기에 보관하였다가 취식하고 있다.

그러나 이러한 제조공정으로 제조된 밥은 일정시간이 경과되면 심하게 상하여 취식을 할 수 없게 됨으로서, 취식시 마다 밥을 새로이 제조하여야 하는 불편함이 있었다.

한편, 종래에도 상기 종래와 같은 불편함을 해소하기 위해, 밥을 동결건조하거나, 취반시 유화제 및 각종 첨가제를 첨가하여 건조시켜 밥이 장기간 보관되도록 하고 있다.

그러나 동결시킨 밥을 해동하여 취식할 경우, 밥알이 뭉치지 않고 분리는 잘되나 밥맛이 저하되는 문제점이 있으며, 수세한 쌀을 수침하고 취반한 뒤 수세하고 물빼기를 한 다음 유화액처리 건조공정으로 이루어지는 즉석밥의 제조방법은, 취반한 밥이 서로 결착되는 것을 방지하기 위해 일차적으로 물로 수세를 수행한 상태에서 유화액에 침지시켜야 함으로서, 제조공정이 복잡하여 많은 시간을 필요로 하게됨은 물론, 표면에 수분을 함침하고 있는 밥을 수세하여야 함으로서 원료의 손실이 과도하게 발생함과 동시에 상기 첨가물 및 유화제에 의한 이물질의 냄새가 나고, 일정기간 보존시에는 밥맛이 저하되게 되는 문제점이 있었다.

또한, 종래에도 상기 종래와 같은 문제점을 해결하기 수세 후 물을 뺀 쌀을 스팀으로 찌고 물을 뿌린 후 재가열한 뒤 냉각하여 포장하는 공정으로 즉석밥을 제조하여, 조직이 단단해 지도록 함과 동시에 밥알이 뭉쳐지는 현상이 방지되도록 하고 있다.

그러나 이 역시도 수세 후 물이 빠진 쌀을 스팀으로 찌고 물을 뿌린 후 재 가열시, 상기 쌀에 함유되어 있는 영양소가 파괴 및 대기중으로 증발되게 되는 문제점이 있었다.

본 발명의 목적은 상기 종래와 같은 문제점을 해결하기 위해, 쌀을 30℃의 물에 일정시간 침수시켜 불리는 침수공정과, 상기 침수공정에서 불리어진 쌀을 물기가 빠지도록 탈수시키는 탈수공정과, 상기 탈수공정에서 탈수가 이루어진 쌀을 고온고압멸균 밀봉용기에 담아 포장하는 포장공정과, 상기 포장공정에서 포장이 이루어진 쌀이 익도록 고압멸균기에 포장지를 인입시켜 25-40분간 115-125℃의 온도로 멸균시키는 멸균공정과, 상기 멸균공정에서 포장된 상태에서 멸균이 이루어진 쌀을 30℃ 이하의 물로 10-20분간 냉각처리하는 냉각공정으로 제조하여, 즉석에서 취식할 수 있는 밥을 제조시 쌀에 함유되어 있는 영양소가 수증기에 의해 감소되지 않도록 함과 동시에 장시간 보관시에도 압력밥솥에서 지은 밥과 같이 밥맛이 향상됨은 물론, 제조공정이 간단해 짐으로서, 즉석밥을 제조시 제조단가가 절감되도록 하는 즉석밥의 제조방법을 제공하는 데 있다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 보인 단계도

* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *

10 : 침수공정 20 : 탈수공정

30 : 포장공정 40 : 멸균공정

50 : 냉각공정 60 : 이물질제거공정

이하 첨부된 도면에 의거하여 본 발명의 그 기술적 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 즉석밥의 제조방법은 도 1에 도시하고 있는 바와 같이, 쌀을 30℃의 물에 일정시간 침수시켜 불리는 침수공정(10)과, 상기 침수공정에서 불리어진 쌀을 물기가 빠지도록 탈수시키는 탈수공정(20)과, 상기 탈수공정(20)에서 탈수가 이루어진 쌀을 고온고압멸균 밀봉용기에 담아 포장하는 포장공정(30)과, 상기 포장공정(30)에서 포장이 이루어진 쌀이 익도록 고압멸균기에 포장지를 인입시켜 25-40분간 115-125℃의 온도로 멸균시키는 멸균공정(40)과, 상기 멸균공정(40)에서 포장된 상태에서 멸균이 이루어진 쌀을 30℃ 이하의 물로 10-20분간 냉각처리하는 냉각공정(50)으로 제조됨을 그 기술적 구성상 특징으로 한다.

한편, 상기 냉각공정(50)에 냉각처리되는 것에 의해 포장지 외측면에 묻은 물기는 이물질제거공정(60)을 거치면서 제거되도록 함이 더욱바람직 하다.

또한, 상기 침수공정(10)에서 물에 침수되는 쌀의 침수시간은 물의 온도에 따라 변화됨을 밝혀 둔다.

이와같이 구성되는 본 발명은, 쌀 및 잡곡류(콩, 팥, 수수, 조, 찹쌀, 현미등)가 필요한 양만큼 수세된 후, 물의 온도에 따라 30-180분간 침수공정(10)을 거치면서 불려지고, 상기 침수공정(10)에서 불려진 쌀은 소쿠리등에 담겨진 상태로 상기 쌀에 섞여있는 물기가 제거되도록 탈수공정(20)을 통해 탈수되며, 상기 탈수공정(20)에서 탈수가 이루어진 쌀은 고온고압멸균 밀봉용기에 일정량이 담겨진 상태로 포장공정(30)을 통해 포장이 이루어지게 된다.

상기와 같이 포장공정(30)에서 건류용포장지에 포장이 이루어진 쌀은 고압멸균기에 넣어진 상태로 115-125℃의 고온으로 25-40분간 멸균되는 멸균공정(40)을 거치면서 쌀이 익음과 동시에 멸균이 이루어지고, 상기 멸균공정(40)에서 멸균이 이루어진 밥은 30℃ 이하인 물에 의해 10-20분간 냉각 처리되는 냉각공정(50)을 거치면서 제조된다.

한편, 상기와 같이 냉각공정(50)을 거친 밥은 고압멸균기로부터 인출된 후 이물질제거공정(60)을 거치면서 포장지의 외측면에 묻어있는 물기가 제거된다.

따라서 이러한 본 발명은 즉석에서 취식할 수 있는 밥을 제조시, 쌀에 함유되어 있는 영양소가 수증기에 의해 감소되지 않도록 함과 동시에 장시간 보관시에도 압력밥솥에서 지은 밥과 같이 밥맛이 향상됨은 물론, 제조공정이 간단해 짐으로서, 즉석밥을 제조시 제조단가가 절감되도록 하는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 쌀을 30℃의 물에 일정시간 침수시켜 불리는 침수공정(10)과, 상기 침수공정에서 불리어진 쌀을 물기가 빠지도록 탈수시키는 탈수공정(20)과, 상기 탈수공정(20)에서 탈수가 이루어진 쌀을 고온고압멸균 밀봉용기에 담아 포장하는 포장공정(30)과, 상기 포장공정(30)에서 포장이 이루어진 쌀이 익도록 고압멸균기에 포장지를 인입시켜 25-40분간 115-125℃의 온도로 멸균시키는 멸균공정(40)과, 상기 멸균공정(40)에서 포장된 상태에서 멸균이 이루어진 쌀을 30℃ 이하의 물로 10-20분간 냉각처리하는 냉각공정(50)으로 제조됨을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 냉각공정(50)에 냉각처리되는 것에 의해 포장지 외측면에 묻은 물기는 이물질제거공정(60)을 거치면서 제거됨을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 침수공정(10)에서 물에 침수되는 쌀의 침수시간은 물의 온도에 따라 변화됨을 특징으로 하는 즉석밥의 제조방법.