KR20000034703A - 마를 함유한 고추장의 제조방법 - Google Patents

마를 함유한 고추장의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20000034703A
KR20000034703A KR1019980052374A KR19980052374A KR20000034703A KR 20000034703 A KR20000034703 A KR 20000034703A KR 1019980052374 A KR1019980052374 A KR 1019980052374A KR 19980052374 A KR19980052374 A KR 19980052374A KR 20000034703 A KR20000034703 A KR 20000034703A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
powder
yam
pepper paste
glutinous rice
salt
Prior art date
Application number
KR1019980052374A
Other languages
English (en)
Inventor
강동균
정상환
박상구
김상국
강오구
Original Assignee
정상환
경북농업기술원 북부시험장
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 정상환, 경북농업기술원 북부시험장 filed Critical 정상환
Priority to KR1019980052374A priority Critical patent/KR20000034703A/ko
Publication of KR20000034703A publication Critical patent/KR20000034703A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/08—Alcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/212—Garlic

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

(1) 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야.
마를 함유한 고추장의 제조방법에 관한 분야.
(2) 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제.
종래에는 단순히 찹쌀가루와 물엿, 메주가루, 고춧가루, 소금, 주정 등을 원료로 이용하여 고추장을 제조하였음.
(3) 발명의 해결방법의 요지.
본 발명은 찹쌀가루와 물엿, 메주가루, 고추가루, 소금, 주정 등의 원료에 마가루를 4∼15% 정도 첨가하여 고추장을 제조함으로써 맛과 향 및 점성이 더욱 뛰어나게 하고, 더불어 인체건강증진에도 매우 유익하게 작용되게 하는 마를 함유한 고추장의 제조방법을 제공하려는데 발명의 요지가 있는 것임.
(4) 발명의 중요한 용도.
고추장을 제조할때 사용하는 방법임.

Description

마를 함유한 고추장의 제조방법.
본 발명은 마를 함유한 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 특히 찹쌀가루와 물엿, 메주가루, 고춧가루, 소금, 주정 등을 원료로 제조되는 통상의 고추장에 잘 건조된 마가루를 혼합하여 제조함으로써, 고추장을 먹는 과정에서 마의 효능에 의해 인체의 건강이 더욱 활성화 및 향상되게 하려는 것이다.
주지된 바와 같이 마는 자양, 익정, 거담, 지사, 보폐, 강창등에 효과가 있어 한방에서는 보신과 질병치료제로 많이 이용되고 있다.
또한 마는 수분을 제외하면 약 80%가 전분질이기 때문에 이를 분말화하여 고추장 제조시 첨가하게 되면, 고추장의 점성, 맛, 향 등을 향상시킬 수 있는 것이기에 우리나라 고유의 전통식품인 고추장의 질을 한차원 높임과 동시에, 고추장의 상품성증대에도 기여할 수 있고 또 고추장을 먹는 과정에서 마의 효능을 그대로 느낄 수 있게 되어 국민건강에도 크게 기여할 수 있게 되는 것이다.
따라서 본 발명은 찹쌀가루, 물엿, 메주가루, 고춧가루, 소금, 주정 등을 원료로 제조되는 고추장을 제조하는 과정에서 잘 건조 및 분해한 마가루를 첨가함으로써 인체에 매우 유용하면서 상품성을 증대시킨 마를 함유한 고추장을 제조하려는데 그 목적이 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 제조공정을 나타낸 블럭도.
마를 첨가한 고추장을 제조함에 있어서,
제 1 공정 ; 생마의 껍질을 벗겨 말린것과 찹쌀을 각각 분쇄하여 분말화 한다.
제 2 공정 ; 마가루(4∼15%)와 찹쌀가루(12∼23%)를 혼합한 후 마와 찹쌀가루의 혼합량의 2∼3배 정도의 물을 첨가하여 110∼130℃에서 25∼40분간 증가시킨 후 방냉한다.
제 3 공정 ; 제 2 공정에서 얻은 물질에서 물엿 20∼25%, 메주가루 12∼17%, 고추가루 15∼20%, 소금 3∼17%, 주정 3∼5% 등을 첨가 혼합시킨 뒤 이를 옹기에 넣고 15∼25℃에서 2∼3개월간 숙성한다.
제 4 공정 ; 숙성된 고추장을 살균하고 적당량씩 포장하여 출하한다.
한편 본 발명에서 첨가하는 마의 효능을 살펴보면,
허로 손상을 낫게하여 오장을 밀하고 살지게 하고(한약집성방) 요통, 현기증을 낫게하고 오장을 밀하고 번열을 없애며(명의 실록) 신을 밀하여 성기능을 높이고(급유방), 심기가 모자라는 것을 밀하여 정신을 안정시키고, 기억력을 좋게하는 (한약집성방) 효능이 있어 생 것으로 사용하거나 또는 밀려서 한약재로 많이 소비한다.
따라서 이러한 효능이 있는 마를 이용하여 고추장을 제조함으로써 고추장의 맛과 향, 점성등의 향상은 물론 마의 효능이 체내에 작용하여 매우 건강한 생활을 누릴 수 있게 된다.
이하 본 발명의 제조방법을 실시예를 들어 좀 더 구체적으로 설명한다.
＜실시예＞
제 1 공정 ; 생마의 껍질을 벗겨 말린것과 찹쌀을 각각 분쇄하여 분말화시켰다.
제 2 공정 ; 마가루 387.5g과 찹쌀가루 1162.5g을 혼합하여 여기에 3100㎖의 물을 첨가혼합한 다음 121℃에서 30분간 증자한 후 방냉시켰다.
제 3 공정 ; 제 2 공정에서 얻은 물질에다 물엿 1250g, 메주가루 800g, 고춧가루 1000g, 소금 800g, 주정 210㎖를 첨가혼합하고, 이를 옹기에 넣고 15∼25℃를 유지하여 3개월간 숙성시켰더니 점성이 뛰어나고 맛과 향이 더 좋은 고추장을 얻을 수 있었다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명에는 고추장 제조시 인체에 매우 좋은 마를 첨가함으로써 고추장의 점성과 맛, 그리고 향을 높여줌과 동시에 고추장을 먹는 과정에서 자신도 모르게 마가 섭취되어 인체의 건강을 향상시켜 줄 수 있게 되는 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

  1. 마가루 4∼15%, 찹쌀가루 12∼23%를 혼합하고, 이들 혼합량에 약 2∼3배의 물을 첨가하여 110∼130℃에서 25∼40분간 증자시킨 뒤 방냉하고, 여기에 물엿 20∼25%, 메주가루 12∼17%, 고추가루 15∼20%, 소금 3∼17%, 주정 3∼5%등을 첨가 혼합하여 이를 용기에 넣고 15∼25℃의 온도를 유지하여 2∼3개월간 숙성함을 특징으로 하는 마를 함유한 고추장의 제조방법.
KR1019980052374A 1998-11-30 1998-11-30 마를 함유한 고추장의 제조방법 KR20000034703A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019980052374A KR20000034703A (ko) 1998-11-30 1998-11-30 마를 함유한 고추장의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019980052374A KR20000034703A (ko) 1998-11-30 1998-11-30 마를 함유한 고추장의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20000034703A true KR20000034703A (ko) 2000-06-26

Family

ID=19560859

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019980052374A KR20000034703A (ko) 1998-11-30 1998-11-30 마를 함유한 고추장의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20000034703A (ko)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101135249B1 (ko) * 2011-07-22 2012-04-12 전봉순 풋고추 및 마를 이용한 고추장
KR101243651B1 (ko) * 2012-08-07 2013-03-15 이태규 단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장 소스의 제조방법
KR101356715B1 (ko) * 2012-01-20 2014-02-05 전주대학교 산학협력단 천마분말을 이용한 고추장의 제조방법
KR20140083238A (ko) * 2012-12-26 2014-07-04 (유)동건홀딩스 단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장의 제조방법

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101135249B1 (ko) * 2011-07-22 2012-04-12 전봉순 풋고추 및 마를 이용한 고추장
KR101356715B1 (ko) * 2012-01-20 2014-02-05 전주대학교 산학협력단 천마분말을 이용한 고추장의 제조방법
KR101243651B1 (ko) * 2012-08-07 2013-03-15 이태규 단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장 소스의 제조방법
KR20140083238A (ko) * 2012-12-26 2014-07-04 (유)동건홀딩스 단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107495282B (zh) 火锅底料及其制作方法
CN103932333A (zh) 一种神秘果汁饮料及其制备方法
KR102531665B1 (ko) 족발맛이 나는 돼지머리 편육 제조방법 및 그에 의하여 제조되는 족발맛이 나는 돼지머리 편육
CN104397576A (zh) 一种超微黑木耳粉营养强化粥及其制备方法
CN101069568A (zh) 一种营养茶汤冲剂的制备方法
KR20020088480A (ko) 한방 호떡 및 그 제조 방법
CN104543649A (zh) 一种含蜜瓜类果酱的制作方法
KR20000034703A (ko) 마를 함유한 고추장의 제조방법
CN106174418A (zh) 一种红烧肉酱及其制作方法
JP2005073503A (ja) アムラの風味改良方法
CN109042882A (zh) 一种具有肉桂、陈皮风味的酸奶及其制备方法
KR19990075837A (ko) 선인장추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법
KR20090008726A (ko) 십전대보탕 한방재 열수추출물을 이용한 녹두삼계탕의제조방법
CN109105440B (zh) 一种山稔子荔枝蓉糕点馅料及其制备方法
CN109673994B (zh) 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法
KR100376352B1 (ko) 김밥 제조방법 및 그 김밥
CN107259466A (zh) 一种百香果椰子冻及其加工方法
KR100495986B1 (ko) 마늘고추장의 제조방법 및 그 조성물
KR20130021583A (ko) 잡곡을 이용한 삼계죽의 제조방법
CN106551364A (zh) 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法
KR20170130756A (ko) 대추를 주원료로 하는 기능성 다식 제조방법
KR20170099427A (ko) 강황, 미강을 이용한 건강기능식품의 제조방법
CN101991061B (zh) 不老莓布丁及其制作方法
CN106689855A (zh) 一种芹菜营养酱菜及其制备方法
KR101394202B1 (ko) 천연재료를 이용한 건강보조식품

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application