KR19990084200A - 파프리카 쥬스 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 영양성분이 풍부하고 독특한 맛과 색상을 지닌 파프리카를 원료로 사용하여 제조된 파프리카 쥬스와 그것의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 파프리카 쥬스는, 파프리카 추출액 96 내지 98 중량%와 벌꿀 2 내지 4 중량%를 포함하며, 종래의 음료와는 전혀 다른 독특한 맛과 향은 물론, 다양한 색상을 지닐 뿐 아니라, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있어 건강 증진에도 매우 탁월한 효과를 나타낸다.

Description

파프리카 쥬스 및 그의 제조방법{PAPRIKA JUICE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은, 파프리카 쥬스 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 특히, 영양성분이 풍부하고 독특한 맛과 색상을 지닌 파프리카를 원료로 사용하여 제조된 파프리카 쥬스와 그것의 제조방법에 관한 것이다.

산업이 급속도로 발전하고 사회가 점점 더 복잡해짐에 따라, 현대사회를 영위하는 사람들은 자동차 매연 등의 각종 공해와 과도한 업무 등에 의한 스트레스로 인해 육체적, 정신적인 스트레스를 받고 있으며, 이러한 스트레스 해소와 함께 갈증을 해소코자 손쉽게 구입하여 마실 수 있는 음료를 선호하고 있는 추세에 있다.

이와 같은 음료는 갈증해소 음료나 스포츠 드링크류와 같은 인공 음료와 당근 쥬스, 포도 쥬스 등과 같은 천연 음료로 대별될 수 있는데, 이중에서 인공 음료는 그 맛과 향은 뛰어나지만 인공 감미료, 인공 색소 및 인공 향료가 다량 첨가되어 다량 음용할 경우 오히려 건강을 해칠 수 있는 한편, 천연 음료는 건강에 유익한 탄수화물 등을 다량 함유하고 소량의 비타민을 포함하고 있지만, 색상이 제한되고 독특한 맛과 향을 가지고 있지 않아, 소비자에게 외면을 받고 있는 실정이다.

이에 따라, 독특한 색상 및 맛과 향을 지니면서도, 건강에도 매우 유익한 천연 음료의 개발에 대한 요구가 증대되고 있으나, 이와 관련한 괄목할만한 연구결과는 현재까지 거의 전무하다.

결국, 본 발명은, 상기한 종래기술이 갖고 있는 한계를 극복하기 위해 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은, 종래의 음료와는 전혀 다른 독특한 맛과 향은 물론, 다양한 색상을 지닐 뿐 아니라, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있어 건강에도 유익한 천연 음료인 파프리카 쥬스를 제공함에 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 상기한 파프리카 쥬스를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있는 방법을 제공함에 있다.

본 발명자는, 종래의 음료가 갖고 있는 한계를 극복하여 맛과 향 및 색상이 뛰어나고 건강에도 매우 유익한 전혀 새로운 음료를 제조하기 위해, 다양한 천연 재료를 선정하여 그것의 첨가량을 변화시키면서 실험을 반복 수행한 결과, 파프리카로부터 추출된 추출액에 벌꿀을 첨가하여 음료를 제조할 경우, 상기한 본 발명의 목적을 적극적으로 달성할 수 있다는 사실을 발견하고, 예의 연구를 거듭한 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 파프리카 쥬스는, 파프리카 추출액 96 내지 98 중량%와 벌꿀 2 내지 4 중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기한 목적을 달성하기 위한, 본 발명에 따른 파프리카 쥬스 제조방법은,

파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 음용수로 세척하는 단계와,

상기 세척된 파프리카를 소정 크기로 절단하고, 압착하여 파프리카 원액을 추출하는 단계와,

상기 단계에서 얻어진 파프리카 추출액에 벌꿀을 적량 배합하고 균일하게 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기한 본 발명에서 사용되는 파프리카는, Capsicum annum과에 속하는 고추의 일종으로, 스위트 페퍼(sweet pepper), 벨 페퍼(bell pepper) 등으로도 불리고, 헝가리, 스페인, 남아메리카와 캘리포니아 등에서 주로 재배되고 있으며, 빨강, 주황, 노랑, 녹색 등의 다양한 색상을 지니고 있다. 이러한 파프리카는, 독특한 향과 약간 단맛을 지니고 토양과 기후 조건에 따라 약간 매콤한 맛부터 매운 맛을 나타내는데, 약간 매콤한 맛을 나타내는 주된 성분인 캡사이신(capsaicin)은 0.001 내지 0.005% 정도 만이 함유되어 있으며, 단맛을 나타내는 성분인 당은 다양한 형태로 약 5%가 포함되어 있다.

더구나, 상기한 파프리카는, 하기 표 1에 기재된 것과 같이, 열량이 풍부하고, 단백질, 탄수화물 뿐만 아니라, 야맹증의 예방과 상피세포 및 점막의 변성에 의한 피부 조직의 각화(角化)를 방지할 수 있는 비타민 A와, 세포호흡의 촉진, 항스트레스 기능, 항산화 기능, 피로회복, 감기 등의 질병에 대한 항균력 증진기능을 나타내는 비타민 C와, 뼈와 피의 생성에 중요한 역할을 하는 철분 등의 영양성분을 다량 함유하고 있다.

파프리카의 성분표(파프리카 100g 기준)

열량	단백질	탄수화물	비타민 A	비타민 C	철분
19 Kcal	1.1 g	3.7 g	445 R.E.	375 mg	1.0 mg

한편, 본 발명에서 사용되는 벌꿀은, 과당, 포도당 등의 당질 약 70 내지 80%와, 무기질, 비타민, 개미산, 젖산 및 사과산 등을 함유하고 여러가지 효소를 갖고 있는 알칼리성 식품으로서, 일반 당류와 달리 더 이상 인체 내에서 분해할 필요가 없어 소화 및 흡수가 빠르고, 흡수된 당은 에너지로 변환되어 피로회복에 뛰어난 효과가 있으며, 체내에서 분해되어 혈액을 알칼리성을 유지시켜 각종 질병의 발생을 방지할 뿐만 아니라, 빈혈의 예방과 치료, 당뇨병의 당원 공급, 간장병의 예방과 치료, 숙취해소, 유아의 발육 촉진 등에 우수한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.

이러한 파프리카와 벌꿀을 사용하여 쥬스를 제조할 경우, 독특한 향과 맛을 지니면서, 인공 비타민이 아닌 천연 비타민과 철분, 당류 및 각종 무기산 등의 영양성분이 풍부할 뿐 아니라, 소비자의 기호에 맞추어 다양한 색상을 지닌 쥬스를 얻을 수 있는 것이다.

이하, 본 발명에 따른 파프리카 쥬스 제조방법을 공정별로 더욱 상세히 설명한다.

1) 전처리 공정

파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 남은 부분을 세척장치에 투입하여 음용수로 깨끗이 세척한다.

2) 절단 및 추출 공정

상기 공정에서 세척된 파프리카를 절단기에 투입하여 소정 크기로 절단하고, 유압식 압착기계에 투입하고 압착하면서 건더기를 분리하여 파프리카 원액을 추출한다. 이때, 상기한 압착법 대신에, 절단된 파프리카에 물 또는 추출용제를 가하고 80 내지 100℃의 온도에서 소정 시간 가열하여 파프리카 원액을 추출하는 방법을 사용할 수도 있으나, 이와 같이 고온에서 파프리카를 가열할 경우, 파프리카에 함유된 비타민 성분이 파괴될 수 있을 뿐 아니라, 파프리카에 함유된 당이 쓴맛을 나타내게 되므로, 압착법을 사용하는 것이 바람직하다.

3) 혼합 공정

상기 공정에서 얻어진 파프리카 추출액 96 내지 98 중량%에 벌꿀을 2 내지 4 중량% 배합하고 균일하게 혼합하여, 본 발명의 파프리카 쥬스를 수득한다. 이때, 필요에 따라, 본 공정에서 얻어진 파프리카 쥬스를 고온에서 순간살균시키는 공정이 추가로 포함될 수 있다.

이하, 본 발명의 파프리카 쥬스 제조에 대한 바람직한 실시예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. 이하의 실시예는 본 발명을 보다 상세히 예시하고 설명하기 위해 주어진 것으로, 본 발명의 범주가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1

적색을 지닌 파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 남은 부분을 세척장치에 투입하여 음용수로 깨끗이 세척하였다. 세척된 파프리카를 절단기에 투입하여 소정 크기로 절단하고, 유압식 압착기계에 투입하고 압착하면서 건더기를 분리하여 파프리카 원액을 추출하였다. 파프리카 추출액 97 중량%에 벌꿀을 3 중량% 배합하고 균일하게 혼합하여, 본 발명의 파프리카 쥬스를 제조하였다.

실시예 2

황색을 지닌 파프리카를 사용하고, 상기 공정에서 얻어진 파프리카 추출액 96 중량%와 벌꿀 4 중량%를 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 파프리카 쥬스를 제조하였다.

관능검사

상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조된 쥬스를 사용하여, 본 발명과 무관한 25명의 대상인원에게 관능검사를 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 이때, 관능검사 실시방법으로는, 5점 척도 기호도 조사법을 사용하였다.

1... 매우 나쁘다.

2... 나쁘다.

3...보통이다.

4...좋다

5...매우 좋다.

한편, 비교예로서, 시판되는 당근 쥬스를 사용하여, 상기한 관능검사와 동일한 방법에 따라 관능검사를 수행하였으며, 그 결과도 하기 표 2에 나타내었다.

구분	색상	음용시의 맛	음용 후의 뒷맛	향	전체적인 기호도
실시예 1	4.9	4.8	4.9	4.8	4.9
실시예 2	4.8	4.9	4.8	4.8	4.9
비교예	3.5	4.0	3.9	3.4	3.5

상기 표 2의 결과로부터 알 수 있듯이, 본 발명의 파프리카 쥬스는, 맛과 색상 및 향취가 우수하여 기호성도 매우 높다는 것을 파악할 수 있다.

이상에서 상세히 설명하고 입증한 것과 같이, 본 발명에 따른 파프리카 쥬스는, 종래의 음료와는 전혀 다른 독특한 맛과 향은 물론, 다양한 색상을 지닐 뿐 아니라, 인체에 유익한 영양성분이 다량 포함되어 있어 건강 증진에도 매우 탁월한 효과를 나타낸다.

한편, 상기한 본 발명에 있어서는, 쥬스 제조시 벌꿀을 첨가하였으나, 벌꿀 대신에 천연 과당이나 물엿 등의 당류를 사용할 수도 있으며, 음료의 맛을 더욱 개선하기 위해 구연산과 같은 산미제나 소량의 탄산가스를 사용할 수도 있다는 것은 본 발명이 속한 기술분야의 당업자에게 있어서 자명할 것이다.

Claims (2)

1. 파프리카 추출액 96 내지 98 중량%와 벌꿀 2 내지 4 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 파프리카 쥬스.
2. 파프리카의 꼭지와 씨를 제거하고, 음용수로 세척하는 단계와,

   상기 세척된 파프리카를 소정 크기로 절단하고, 압착하여 파프리카 원액을 추출하는 단계와,

   상기 단계에서 얻어진 파프리카 추출액에 벌꿀을 적량 배합하고 균일하게 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 파프리카 쥬스 제조방법.