KR101846744B1 - 항산화 효과가 있는 반건조 고구마 및 이의 제조방법 - Google Patents
항산화 효과가 있는 반건조 고구마 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101846744B1 KR101846744B1 KR1020160166392A KR20160166392A KR101846744B1 KR 101846744 B1 KR101846744 B1 KR 101846744B1 KR 1020160166392 A KR1020160166392 A KR 1020160166392A KR 20160166392 A KR20160166392 A KR 20160166392A KR 101846744 B1 KR101846744 B1 KR 101846744B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sweet potato
- semi
- weight
- dry
- powder
- Prior art date
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 88
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 35
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 24
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 24
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 20
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims description 10
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- MEFOUWRMVYJCQC-UHFFFAOYSA-N rimsulfuron Chemical compound CCS(=O)(=O)C1=CC=CN=C1S(=O)(=O)NC(=O)NC1=NC(OC)=CC(OC)=N1 MEFOUWRMVYJCQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 2
- 208000014644 Brain disease Diseases 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 4
- 241000527163 Aster scaber Species 0.000 abstract description 3
- 235000005276 Doellingeria scabra Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 20
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 10
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 10
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 5
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000193738 Bacillus anthracis Species 0.000 description 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 2
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- 239000010426 asphalt Substances 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- 230000005779 cell damage Effects 0.000 description 2
- 208000037887 cell injury Diseases 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 1
- 241000132092 Aster Species 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 208000003464 asthenopia Diseases 0.000 description 1
- 210000004958 brain cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000006931 brain damage Effects 0.000 description 1
- 231100000874 brain damage Toxicity 0.000 description 1
- 208000029028 brain injury Diseases 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 229940008396 carrot extract Drugs 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000003915 cell function Effects 0.000 description 1
- 230000002490 cerebral effect Effects 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003920 cognitive function Effects 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 208000024963 hair loss Diseases 0.000 description 1
- 230000003676 hair loss Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000005229 liver cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008897 memory decline Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000037257 muscle growth Effects 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 210000004761 scalp Anatomy 0.000 description 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 description 1
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/105—Sweet potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/322—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the nervous system or on mental function
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질을 이용하여 항산화 효과를 가진 반건조 고구마를 제조하는 방법 및 제조된 반건조 고구마에 관한 것이다. 본 발명에서는, 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질의 혼합추출물을 얻는 단계; 고구마를 증숙 및 냉각 후 말랭이 모양으로 성형하는 단계; 성형된 고구마의 표면에 상기 혼합추출물을 바르는 단계; 및 추출물을 바른 고구마를 건조시켜 반건조 고구마를 얻는 단계를 포함하는, 항산화 효과가 있는 반건조 고구마의 제조방법과, 이 방법으로 제조된 반건조 고구마가 제공된다. 본 발명에 따른 반건조 고구마는 맛이 좋으며, 우수한 항산화효과를 갖고 있어 뇌신경질환의 예방 및 개선에 도움이 된다.
Description
본 발명은 반건조 고구마에 관한 것으로, 보다 구체적으로 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질을 이용하여 항산화 효과를 가진 반건조 고구마를 제조하는 방법 및 제조된 반건조 고구마에 관한 것이다.
평균수명이 길어지면서 현대사회는 100세 시대로 돌입하였으며, 이에 따라 뇌질환 환자의 수도 증가하고 있다.
뇌질환 중 대표적인 예인 치매(dementia)는 그 자체가 하나의 질환을 의미하는 것은 아니고, 여러 가지 원인에 의한 뇌손상에 의해 기억력을 포함한 여러 인지기능에 장애가 생겨 예전 수준의 일상생활을 유지할 수 없는 상태를 의미하는 포괄적인 용어이다.
치매환자의 수는 매년 꾸준히 증가하고 있으며, 치매 유병률은 2012년 9.18%에서 2016년 9.99%으로 증가하였고, 2050년에는 약 15.06%에 이를 것으로 전망된다. 치매는 전 세계 고소득 국가의 질병부담 순위에서 심장질환, 뇌혈관질환, 우울증에 이어 4위를 차지하고 있다.
과거 치매는 노인들의 병으로 생각되었으므로 젊은 사람들은 치매에 관한 두려움이 노인들에 비해 적었다. 그러나, 최근 통계에 따르면 30대와 40대에서도 치매증상이 적지 않게 나타남에 따라 다양한 연령층이 치매에 대해 두려움을 갖게 되었다.
치매는 아직 치료법이 개발되지 않았으므로 미리 예방하는 것이 매우 중요하며, 치매를 예방하기 위해서는 건강에 유익한 식품을 섭취하고 식습관과 생활습관을 개선하는 것이 필요하다.
고구마는 아열대 줄기식물로서 전분과 섬유질의 함량이 높은 식물소재로 알려져 있다. 고구마는 전세계적으로 많은 품종이 있으며, 외관과 맛, 자라는 속도, 흰색·노란색·붉은색·자주색 등의 속 빛깔, 점도 등에 따라 품종이 다양하다. 전통적으로 고구마는 수확 후 겨울 동안 저장하여 두었다가 봄철에 대체식품으로 이용되어 왔으나, 최근에는 수확 후 즉시 판매하거나 전분질 원료, 냉면원료 등 가공식품의 소재로 소비가 증가하고 있다. 고구마를 가공하여 판매하는 경우 고구마 자체의 가격에 비해 약 10배 가량 높은 가격으로 판매할 수 있어서 높은 이윤을 얻을 수 있다.
고구마는 수분을 제외한 대부분이 에너지 공급원인 탄수화물로 이루어져 있어 열량이 높은 식품이면서 비타민 C와 카로티노이드, 안토시아닌, 폴리페놀, 무기질, 식이섬유 등의 함량이 높아 훌륭한 식량자원으로 평가되고 있으며, 항암효과, 노화예방, 고혈압예방, 눈 건강, 항산화작용, 비만예방 등의 효과를 가진다. 이러한 고구마를 장기간 보관하거나 가공식품으로 활용하기 위하여 건조 또는 쪄서 말리는 방법이 주로 이용되고 있다. 특히, 반건조 고구마는 건조 고구마에 비하여 수분함량이 높아 쫀득한 식감이 살아있어 많은 인기를 얻고 있다.
레드비트에는 철분이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성에 도움을 주는데, 이는 혈류를 개선하여 혈액순환에 도움을 주기 때문에 뇌질환 예방에 도움이 된다.
당근에는 베타카로틴과 비타민A가 함유되어 있어 눈의 피로를 개선하고 시력을 보호하며, 베타카로틴 성분이 면역력을 증진시키고 간의 세포기능을 회복시키며 노화를 방지하고, 항산화성분이 풍부하게 함유되어 있어 두피세포의 손상을 막고 두피의 수분을 유지시켜 탈모를 예방 및 개선하며, 펙틴 성분이 함유되어 소화불량으로 인한 더부룩함을 없애주고 배변을 도와 변비를 개선하고, 비타민이 풍부하여 손상된 세포를 재생시키는 효능이 우수하며 피부와 점막의 저항력을 강화시켜 주고 신진대사를 활발하게 하는 효과가 있다.
참취(Aster scaber Thunb)는 국화과에 속하는 다년초로 어린 순은 나물이나 쌈으로 이용하고 성숙한 참취는 다양한 질병에 사용되고 있다. 참취 역시 약재로 자주 사용되고 주변에서 쉽게 구할 수 있다.
사과껍질에는 강력한 항산화작용을 하는 케르세틴이라는 폴리페놀 성분이 들어 있어 기억력 감퇴 현상의 원인이 되는 뇌세포 손상을 억제하므로 알츠하이머형 치매나 파킨슨병 등 뇌질환을 예방하는 효과가 있다. 또한, 식이섬유가 풍부하여 배변량을 늘리고 변비를 예방하며 대장을 편안하게 해주고, 혈관내 찌거기를 배출하여 협심증과 고혈압 등 혈관성 질환에 도움이 되고, 우르솔산이 함유되어 근육의 성장을 돕고 쇠퇴를 억제하며, 소화속도를 단축해 쉽게 포만감을 느낄 수 있어서 다이어트에 좋은 효과가 있다.
S.S. Ham, H.J. Hwangbo, E.Y. Lee, M.A. Cho, D.S. Lee, 2001. Suppressive effects of ethanol extract of Aster scaber root on genotoxicity. J. East Asian Soc. Dietary Life 11 (2001) 466-471.
K.H. Kwon, H.K. Lim, M.J. Chung, Neuroprotective effect of bread containing Cirsium setidens or Aster scaber. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 43 (2014) 829-835.
T.B. Sherer, R. Betarbet, A.K. Stout, S. Lund, M. Baptista, A.V. Panov, et al., An in vitro model of Parkinson's disease: linking mitochondrial impairment to altered alpha-synuclein metabolism and oxidative damage. J. Neurosci. 22 (2002) 7006-7015.
본 발명은 바쁜 현대인들에게 식사대용 및 간식으로 섭취가능한 반건조 고구마를 제조할 때 천연 항산화 소재를 함유시켜 항산화효과가 우수하면서 맛 또한 좋은 반건조 고구마를 제공하는 것을 목적으로 한다. 특히, 본 발명은 쉽게 섭취 가능한 간식인 반건조 고구마에 항산화 효과가 있는 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질 추출물을 처리함으로써 좋은 맛을 가지면서도 우수한 항산화 효과로 뇌질환 예방 및 개선효과를 기대할 수 있는 맛좋은 반건조 고구마 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 레드비트 분말 25~35중량부, 당근 분말 8~12중량부, 참취 분말 25~35중량부, 사과껍질 분말 40~60중량부 및 설탕 17~23중량부의 비율로 혼합한 혼합물에 혼합물 중량의 10~15배 중량의 물을 넣고 끓인 후 약한 불에서 45~60분 동안 추출하고, 추출 후 여과하여 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질의 혼합추출물을 얻는 단계; 고구마의 껍질을 벗겨서 증숙한 후 냉각시키고, 냉각된 고구마를 말랭이 모양으로 성형하는 단계; 상기 성형된 고구마의 표면에 상기 혼합추출물을 바르는 단계; 및 상기 추출물을 바른 고구마를 65~75℃에서 16~24시간 동안 건조시켜 반건조 고구마를 얻는 단계를 포함하는, 항산화 효과가 있는 반건조 고구마의 제조방법을 제공한다.
상기 방법에서, 상기 혼합추출물은 성형된 고구마 100g당 15~30㎖를 사용하는 것이 바람직하다.
또한 본 발명은 상기 방법으로 제조된, 항산화 효과가 있는 반건조 고구마를 제공한다.
본 발명의 반건조 고구마는 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질 추출물을 처리하여 제조함으로써 우수한 항산화효과를 가지면서 맛 또한 좋아, 기존의 반건조 고구마를 대체하는 건강 간식으로 유용하게 이용될 수 있다 본 발명에 따른 반건조 고구마는 우수한 항산화효과를 지니고 있어 간식으로 섭취하는 것만으로도 뇌신경질환의 예방 및 개선에 도움을 줄 수 있다.
도 1은 제조된 반건조 고구마의 사진이다.
도 2는 본 발명의 반건조 고구마의 DPPH 라디칼 소거활성을 확인한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 레드비트추출물, 당근추출물, 참취추출물, 사과껍질추출물 및 이의 혼합추출물의 DPPH 라디칼 소거활성을 확인한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명의 반건조 고구마의 DPPH 라디칼 소거활성을 확인한 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3은 레드비트추출물, 당근추출물, 참취추출물, 사과껍질추출물 및 이의 혼합추출물의 DPPH 라디칼 소거활성을 확인한 결과를 나타낸 그래프이다.
본 발명의 항산화 효과가 있는 반건조 고구마는,
레드비트 분말 25~35중량부, 당근 분말 8~12중량부, 참취 분말 25~35중량부, 사과껍질 분말 40~60중량부 및 설탕 17~23중량부의 비율로 혼합한 혼합물에 혼합물 중량의 10~15배 중량의 물을 넣고 끓인 후 약한 불에서 45~60분 동안 추출하고, 추출 후 여과하여 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질의 혼합추출물을 얻는 단계; 고구마의 껍질을 벗겨서 증숙한 후 냉각시키고, 냉각된 고구마를 말랭이 모양으로 성형하는 단계; 상기 성형된 고구마의 표면에 상기 혼합추출물을 바르는 단계; 및 상기 추출물을 바른 고구마를 65~75℃에서 16~24시간 동안 건조시켜 반건조 고구마를 얻는 단계를 포함하는 방법으로 제조한다.
이하 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
(1) 추출물의 제조
반건조 고구마의 제조에 사용할 추출물의 원료로는 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질을 사용한다.
레드비트, 당근 및 참취는 깨끗이 세척하여 준비하고, 사과는 깨끗이 세척한 후 깎아 껍질을 준비한다.
레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질은 적당한 크기로 절단하여 50℃에서 완전히 건조될 때까지 건조한 후 각각 분쇄하여 분말형태로 사용한다.
건조된 시료를 레드비트 분말 25~35중량부, 당근 분말 8~12중량부, 참취 분말 25~35중량부, 사과껍질 분말 40~60중량부 및 설탕 17~23중량부의 비율로 혼합한다.
상기 혼합물에 혼합물 중량의 10~15배 중량의 물을 넣고 끓인 후 약한 불에서 45~60분 동안 추출한다. 추출 후 여과하여 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질의 혼합추출물을 얻는다.
(2) 고구마의 증숙 및 성형
고구마는 껍질을 벗겨서 증숙한 후 냉각시킨다. 증숙은 고구마의 증숙에 사용되는 통상적인 방법을 사용하며, 냉각은 고구마를 성형하기에 적합한 정도로 실시한다. 냉각된 고구마를 절단하여 말랭이 형태로 성형한다.
(3) 혼합추출물의 도포
상기 성형된 고구마의 표면에 상기 혼합 추출물을 바른다. 추출물은 고구마의 표면에 골고루 충분한 양을 바르며, 고구마 100g당 15~30㎖를 바르는 것이 보다 바람직하다.
(4) 고구마의 건조
상기 추출물을 바른 고구마를 65~75℃에서 16~24시간 동안 건조시켜 반건조 고구마를 얻는다. 제조된 반건조 고구마는 30~35%의 수분함량을 가지며, 31~33%의 수분함량을 가지는 것이 보다 바람직하다.
상기와 같이 제조된 본 발명의 반건조 고구마는 일반 반건조 고구마에 비하여 맛이 우수하고, 항산화효과가 우수하다.
이하 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것으로서 본 발명의 범위가 이들에 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1>
레드비트, 당근, 참취는 깨끗이 세척하고, 사과는 식초를 이용하여 껍질의 농약성분을 제거한 후 깎아 껍질을 얻었다. 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질을 적당한 크기로 잘라 50℃에서 완전히 건조시켰다. 건조된 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질을 분쇄기로 각각 분쇄하여 분말을 얻었다.
물 1500㎖에 레드비트 분말 30g, 당근 분말 10g, 참취 분말 30g, 사과껍질 분말 50g 및 설탕 20g을 넣고 끓인 후 약한 불에서 50분 동안 추출하였다. 추출 후 여과하여 추출물을 얻었다.
고구마는 껍질을 벗겨서 찐 후 얼렸다. 얼린 고구마는 말랭이 모양으로 성형하였다. 말랭이 모양으로 성형된 고구마의 표면에 고구마 100g당 20㎖의 상기 추출물을 골고루 발랐다. 추출물을 바른 고구마를 70℃에서 20시간 동안 건조시켜 반건조 고구마를 얻었다. 제조된 반건조 고구마를 도 1의 (C)에 나타내었다.
<
비교예
1>
물 1500㎖에 레드비트 분말 40g, 당근 분말 10g, 참취 분말 30g 및 설탕 20g을 넣어 추출물을 얻는 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 반건조 고구마를 제조하였다. 제조된 반건조 고구마를 도 1의 (B)에 나타내었다.
<
실험예
1>
관능검사
상기 실시예 1의 반건조 고구마의 관능검사를 실시하였다. 비교를 위하여 비교예 1의 반건조 고구마와, 추출물을 첨가하지 않은 일반 반건조 고구마{대조군, 도 1의 (A)}에 대한 관능검사를 함께 실시하였다.
관능검사는 대학생 50명을 선정하여 본 실험의 목적과 평가방법에 대하여 교육한 후 5점 척도법으로 실시하였다. 관능평가 항목은 반건조 고구마의 외관, 색상, 향미, 조직감, 쫀득함, 달콤함, 특별한 맛, 맛, 종합적인 기호도에 대하여 매우 좋다(5점), 좋다(4점), 그저 그렇다(3점), 나쁘다(2점), 매우 나쁘다(1점)로 평가하였다.
관능검사에 참가한 지원자들은 설문지에 나이와 성별 등을 기록하고 반건조 고구마 15g을 입 안에 넣고 20초간 씹어 구강표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입을 세척하고 10분 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 대조군 | 비교예1 | 실시예1 | |
| 외관 | 3.5±1.2 | 3.0±1.0 | 3.2±1.1 |
| 색상 | 3.9±0.9 | 3.1±0.8 | 3.4±1.1 |
| 향미 | 3.3±0.9 | 3.0±1.1 | 3.9±0.8 |
| 조직감 | 3.3±0.9 | 3.2±0.7 | 3.6±0.8 |
| 쫀득함 | 3.5±0.9 | 3.4±0.8 | 3.8±0.7 |
| 달콤함 | 3.5±0.8 | 3.6±0.5 | 3.9±0.7 |
| 특별한 맛 | 3.1±0.7 | 3.4±0.8 | 3.6±0.5 |
| 맛 | 3.5±0.9 | 3.6±0.7 | 3.8±0.6 |
| 종합적인 기호도 | 3.5±0.7 | 3.5±0.8 | 3.9±0.5 |
관능검사 결과, 본 발명의 반건조 고구마인 실시예 1의 반건조 고구마가 향미, 조직감, 쫀득함, 달콤함, 특별한 맛, 맛 및 종합적인 기호도에서 대조군의 반건조 고구마와 비교예 1의 반건조 고구마에 비하여 우수하였다.
<
실험예
2>
항산화 활성 확인
1. 반건조 고구마의 항산화 활성 확인
본 발명의 반건조 고구마의 항산화 활성을 확인하기 위하여 다음과 같이 DPPH 라디칼 소거활성을 확인하였다. 비교를 위하여 비교예 1의 반건조 고구마와, 추출물을 첨가하지 않은 일반 반건조 고구마(대조군)에 대해서도 동일하게 실험하였다.
상기 실시예 1, 비교예 1 및 대조군 시료를 건조시킨 후 분쇄하였다. 분쇄한 각 시료 중량의 10배의 70% 주정을 가하여 50℃에서 24시간 동안 교반하면서 유효성분을 추출하였다.
DPPH 라디칼 소거활성은 2.5mg/㎖, 1mg/㎖, 0.5mg/㎖ 및 0.1mg/㎖ 농도의 각 시료 1.8㎖와 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)(1.5×10-4M)용액 1.2㎖를 잘 혼합한 다음 37℃에서 30분 동안 반응시킨 후 517nm에서 흡광도를 측정하였다. DPPH 라디칼 소거활성은 대조구에 대한 시료 첨가구의 흡광도를 비교하여 [1-(시료의 흡광도/대조구의 흡광도)]×100에 의하여 %로 나타내었다. 그 결과를 하기 표 2와 도 2에 나타내었다.
| 농도(mg/㎖) | 대조군 | 비교예 1 | 실시예 1 |
| 0 | 0 | 0 | 0 |
| 2.5 | 95.1 | 97.9 | 96.4 |
| 1 | 91.3 | 93.6 | 97.9 |
| 0.5 | 74.1 | 88.4 | 95.9 |
| 0.1 | 62.3 | 81.8 | 88.9 |
상기 표 2의 결과와 도 2의 그래프에서 알 수 있는 바와 같이, 1mg/㎖ 이상의 농도에서는 3가지 시료 모두 100%에 가까운 DPPH 라디칼 소거활성을 나타내었고 처리군 간의 차이는 없었다. 그러나, 0.5mg/㎖와 0.1mg/㎖ 농도에서도 실시예 1과 비교예 1의 시료의 DPPH 라디칼 소거활성이 대조군에 비하여 높았고, 실시예 1의 시료가 비교예 1의 시료에 비하여 DPPH 라디칼 소거활성이 높았다.
이러한 결과로부터 본 발명의 반건조 고구마는 항산화효과가 우수한 것을 알 수 있다.
2. 혼합추출물의 항산화 활성 확인
시료로는 실시예 1의 혼합추출물을 사용하였다. 비교를 위하여, 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질을 각각 70% 주정을 사용하여 동일한 조건으로 추출한 추출물을 사용하였다.
이때 각 시료는 0.1mg/㎖의 농도로 사용하였으며, DPPH 라디칼 소거활성을 측정하는 방법은 상기 반건조 고구마에서와 동일하였다. 그 결과를 도 3에 나타내었다.
도 3의 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 레드비트, 당근, 참취, 사과껍질의 개별추출물에 비하여, 이들을 혼합한 혼합추출물의 DPPH 라디칼 소거활성이 우수하였다.
Claims (3)
- 레드비트 분말 25~35중량부, 당근 분말 8~12중량부, 참취 분말 25~35중량부, 사과껍질 분말 40~60중량부 및 설탕 17~23중량부의 비율로 혼합한 혼합물에 혼합물 중량의 10~15배 중량의 물을 넣고 끓인 후 약한 불에서 45~60분 동안 추출하고, 추출 후 여과하여 레드비트, 당근, 참취 및 사과껍질의 혼합추출물을 얻는 단계;
고구마의 껍질을 벗겨서 증숙한 후 냉각시키고, 냉각된 고구마를 말랭이 모양으로 성형하는 단계;
상기 성형된 고구마 100g당 상기 혼합추출물 15~30㎖를 사용하여 상기 성형된 고구마의 표면에 상기 혼합추출물을 바르는 단계; 및
상기 추출물을 바른 고구마를 65~75℃에서 16~24시간 동안 건조시켜 반건조 고구마를 얻는 단계를 포함하는, 항산화 효과가 있는 반건조 고구마의 제조방법. - 삭제
- 제1항의 방법에 의하여 제조된, 항산화 효과가 있는 반건조 고구마.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160166392A KR101846744B1 (ko) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 항산화 효과가 있는 반건조 고구마 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160166392A KR101846744B1 (ko) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 항산화 효과가 있는 반건조 고구마 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101846744B1 true KR101846744B1 (ko) | 2018-04-09 |
Family
ID=61978204
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160166392A KR101846744B1 (ko) | 2016-12-08 | 2016-12-08 | 항산화 효과가 있는 반건조 고구마 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101846744B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102249840B1 (ko) * | 2020-06-23 | 2021-05-10 | 이실구 | 콜라겐이 첨가된 고구마 말랭이와 이의 제조방법 |
-
2016
- 2016-12-08 KR KR1020160166392A patent/KR101846744B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Saikat K Basu 외 2명, ‘Prospects for Growth in Global Nutraceutical and Functional Food Markets: A Canadian Perspective’, Australian Journal of Basic and Applied Sciences 제1권제4호, 637~649쪽, 2007년 01월. |
| 전상민 외 7명, ‘참취 추출물과 용매분획물의 항산화 활성’, 한국식품영양과학회지 제41권제9호, 1197~1204쪽, 2012년. |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102249840B1 (ko) * | 2020-06-23 | 2021-05-10 | 이실구 | 콜라겐이 첨가된 고구마 말랭이와 이의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100973343B1 (ko) | 기호성이 우수한 혼합차 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR100935847B1 (ko) | 홍삼 절편의 제조 방법 | |
| KR20160087114A (ko) | 꽃을 이용한 식품첨가제 | |
| US20030129145A1 (en) | Chewing gum composition for eliminating nicotine | |
| KR101134542B1 (ko) | 매실 추출액을 이용한 홍삼 정과 및 절편의 제조방법 | |
| KR101689652B1 (ko) | 저장안정성이 우수한 음료 제조방법 | |
| KR100315204B1 (ko) | 건강기능성 양파 음료 및 그 제조방법 | |
| KR101001361B1 (ko) | 오디즙을 이용한 천연탄산차음료 및 그 제조방법 | |
| CN105767994A (zh) | 一种抗衰老大樱桃果酱 | |
| KR101788253B1 (ko) | 고량강, 풀솜대 및 흑마늘을 유효성분으로 포함하는 남성 성기능 개선용 조성물 | |
| KR101846744B1 (ko) | 항산화 효과가 있는 반건조 고구마 및 이의 제조방법 | |
| KR101711251B1 (ko) | 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 | |
| JP2017189160A (ja) | アケビ抽出物の製造方法およびその抽出物を用いた機能性食品 | |
| KR100783325B1 (ko) | 기능성 천연색소가 함유된 가래떡의 제조방법 | |
| KR102491108B1 (ko) | 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청 | |
| KR102309486B1 (ko) | 여주 및 뽕잎을 포함하는 당뇨병, 고혈압 예방 및 개선 작용 기능성 차의 제조방법 | |
| KR102404644B1 (ko) | 숙취해소용 조성물 및 이를 포함하는 건강에 좋은 식품 | |
| KR100337472B1 (ko) | 손바닥선인장 열매엑기스를 함유한 건강식품음료조성물 | |
| KR101053064B1 (ko) | 식용 달팽이와 장어뼈와 한약재를 이용한 피부개선용 보조식품 | |
| KR102050554B1 (ko) | 숙취해소용 액상차 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| Chaudhary et al. | Studies on development of syrup from mango (Mangifera indica L.) pulp and aloe vera (Aloe barbadensis Miller.) gel blend | |
| KR20200142768A (ko) | 한방 추출물을 포함하는 숙취 해소용 조성물 | |
| KR101572580B1 (ko) | 복약 순응도를 개선한 발효 한약 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR102428520B1 (ko) | 홍삼농축액, 당귀추출물, 클로렐라 및 소엽추출물을 이용한 리큐르주의 제조방법 | |
| Aziz et al. | Fruit & vegetable juice therapy |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |