KR19990084191A

KR19990084191A - 도너츠류 반제품의 제조방법

Info

Publication number: KR19990084191A
Application number: KR1019990041282A
Authority: KR
Inventors: 조규형
Original assignee: 조규형
Priority date: 1999-09-27
Filing date: 1999-09-27
Publication date: 1999-12-06

Abstract

본 발명은 도너츠류 반제품의 제조방법에 관한 것이다. 상세히 설명하면 도너츠류의 형상모양으로 된 반제품을 유통시켜 소비자가 구입한 뒤 단순히 튀겨서 도너츠를 시식할 수 있는 도너츠류 반제품의 제조방법에 관한 것이다.

소맥 65~70 중량%, 정백당 8~9 중량%, 우유 4~4.5 중량%, 계란 1~2 중량%, 마아가린 12~14 중량%, 포도당 0.8~1.1 중량%, 이스트 4~4.5 중량% 및 향 약간량을 혼합하여 반죽기와 혼합기로 충분히 교반하여 반죽한 다음, 20~30분간 방치하였다가 1단계성형으로 일정량을 반죽에서 분리한 다음 2단계성형으로 도너츠 형상 또는 꽈배기 형상 등으로 제조한 후에, 일차 냉동으로 -20℃이하의 온도로 냉동시켜 맛과 향을 보관한 다음에 그 상태로 유통하였다가, 소비자가 구입 후 또는 판매소에서 -10℃이하의 온도에서 냉동 보관하였다가 1~2시간 해동시켜 기름에 튀겨 시식할 수 있도록 제조됨을 특징으로 하는 도너츠류 반제품의 제조방법.

Description

도너츠류 반제품의 제조방법{THE METHOD FOR PREPARING FOR THE DOUGHNUT}

맛있는 도너츠를 가정에서 먹기 위해 많은 노력이 있었다. 가정에서 빵을 만드는 일은, 반죽 물을 발효하는 시간, 온도 그리고 습도 등을 제어하는 것이 필요하기 때문에 상당히 어려우며 특별한 기술과 지식이 필요하였다. 복잡한 도너츠 제조공정을 회피하고 소비자가 제조된 맛있는 도너츠를 먹기 위해서, 반죽 물을 발효과정을 거친 후 냉동시켜 일정한 기간동안 보관한 후 이것을 소비자에게 팔아 소비자가 이것을 튀겨 먹거나 나중에 먹기 위해 이를 보관하는 방법 등이 제기 되었다.

국내특허공보 공고번호 제93-5284호에는 찹쌀을 특수 가공하여 찹쌀가루원료에 소맥분, 포도당, 설탕, 전분, 식염 및 베이킹 파우더 등의 부 원료를 일정비율로 혼합하여 된 찹쌀을 이용한 도너츠용 프리믹스의 제조방법이 기재되어 있으며,

국내특허공보 공고번호 제96-3635호에 유통기간을 길게 하는 케익 도우닛츠의 성분 중 물엿을 약 14%정도 사용함으로써 제조기간이 길더라도 도우닛츠가 굳거나 또는 변질되어 본래의 맛이 사라지거나 냄새가 발생하지 않는 케익 도우넛츠의 제조방법이 공개되어 있으며,

국내특허공보 공고번호 제94-525호에 이스트발효 식품의 냉동반죽을 형성함에 있어서 소정의 원료 배합 중 필요한 양의 물 전 부 또는 일부를 유지로 유화시키고, 그 결과 얻어진 유화물을 임의의 적합한 공정으로 필요한 나머지 원료와 함께 혼합해서 반죽을 형성한 후 냉동하는 것을 특징으로 하는 이스트 발효식품의 냉동반죽제법에 관한 기술이 기재되어 있고,

일본특허공보 공고번호 제49-41556호에는 빵, 도너츠 등의 반죽 물을 바람직한 형태로 만들어 발효과정을 거친 후 신속하게 냉동시켜 반죽 물에 화학팽창제를 첨가하여 부족한 반죽물의 팽창문제를 해결시키는 냉동시키는 방법이 공개되어 있으며, 일본특허공보 공고번호 제61-205437호에는 반죽 물이 발효과정을 거친 후 반죽 물 표면에 물, 우유 또는 거품 낸 계란을 첨가하여 부족한 반죽 물 팽창의 문제점을 극복하여 반죽 물이 구워질 때 충분히 팽창되도록 하는 기술이 기재되어 있으나,

상기 종래의 기술들은 모두 반죽물의 팽창에 관한 문제점을 해결하기 위한 것이거나, 또는 장기보관 후 신선한 빵류를 얻기 위한 것에 관한 기술로서, 도너츠류를 손쉽게 먹을 수 있는 기술에 관하여는 전혀 기술되어 있지 않았다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 출원의 발명은 도너츠류를 반제품으로 제조한 다음 냉동 유통시켜 소비자가 간단히 튀겨서 시식할 수 있는 도너츠류 반제품의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있는 것이다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 밀가루, 정백당 우유, 계란, 포도당, 이스트, 마아가린 및 향 등을 혼합하여 반죽한 다음 일정기간 숙성한 후 1단계 및 2단계 도너츠 형상으로 성형한 다음 -20℃이하의 온도로 냉동시켜 유통하였다가, 소비자가 -10℃이하의 온도에서 냉동 보관하였다가 원할 때 꺼내어 기름에 튀겨 먹을 수 있는 도너츠류 반제품의 제조방법에 관한 것이다.

도너츠 형상을 냉동하였다가 해빙되었을 때 상기 혼합물들이 반응을 하여 스스로 성숙이 되어 반죽물이 팽창해지며 식감이 좋아지는 것이다.

그리고 튀겼을 경우에 기름과 상기 혼합물이 반응을 하여 색감이 좋아야 미감을 자극하여 소비가 증가된다.

이하 실시 예를 통하여 상세히 설명하기로 한다

실시 예

소맥 66.7 중량%

정백당 8.3 중량%

우유 4.2 중량%

계란 1.6 중량%

마아가린 13 중량%

포도당 0.8 중량%

이스트 4.3 중량%

기 타 향 약간량

을 혼합하여 반죽기와 혼합기로 충분히 교반하여 반죽한 다음,

20~ 30분간 방치하였다가 1단계성형으로 일정량을 반죽에서 분리한 다음 2단계성형으로 도너츠 형상 또는 꽈배기 형상 등으로 제조한 후에,

일차 냉동으로 -20℃이하의 온도로 냉동시켜 맛과 향을 보관한 다음에 그 상태로 유통하였다가, 소비자가 구입 후 또는 판매소에서 -10℃이하의 온도에서 냉동 보관하였다가 1~2시간 해동시키면 원래의 식감이 유지되면서 이스트의 영향으로 도너츠 형상이 부풀어져 식감이 좋아지고 기름에 튀겼을 때 색깔이 노릿노릿해진다.

소비자가 원할 때 꺼내어 기름에 튀겨 먹을 수 있는 도너츠류 반제품을 제조하는 것이다.

이때 일차 냉동시 -20℃이상이 되면 숙성이 되지 않을뿐더러 맛과 향이 사라진다.

이차냉동시 해동시간은 1~2시간이 지나야 식감이 가장 좋으며, 기름에 튀겼을 때 색깔이 가장 좋다.

상기와 같은 본 발명은 도너츠 또는 꽈배기 형상의 준비된 반죽을 소비자가 단순히 기름을 가열하여 튀겨 기호에 맞게 시식할 수 있는 간편할 뿐 아니라, 장시간 보관할 수 있는 간식거리로서 소비자의 건강을 증진시키는 효과가 있는 것이다.

Claims

도너츠류 반제품의 제조방법에 있어서,

밀가루 첨가물을 혼합하여 반죽기와 혼합기로 충분히 교반하여 반죽한 다음, 20~30분간 방치하였다가 1단계성형으로 일정량을 반죽에서 분리한 다음, 2단계성형으로 도너츠 형상 또는 꽈배기 형상 등으로 제조한 후에, 냉동으로 -20℃이하의 온도로 냉동시켜 맛과 향을 보관한 다음에 그 상태로 유통하였다가, 소비자가 구입 후 또는 판매소에서 -10℃이하의 온도에서 냉동 보관하였다가 1~2시간 해동시켜 기름에 튀겨 시식할 수 있도록 제조됨을 특징으로 하는 도너츠류 반제품의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 밀가루와 첨가물은 소맥 65~70 중량%, 정백당 8~9 중량%, 우유 4~4.5 중량%, 계란 1~2 중량%, 마아가린 12~14 중량%, 포도당 0.8~1.1 중량%, 이스트 4~4.5 중량% 및 향 약간량 임을 특징으로 하는 도너츠류 반제품의 제조방법.