KR19980036664A - 선학초추출물로부터 천연식품보존제 및 이를 이용한 식품보존방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 선학초추출물로부터 천연식품보존체 및 이를 이용한 식품보존방법에 관한 것으로, 가공식품 제조시 미량 첨가하여 과열처리를 방지하고 제품의 신선도를 향상시키며 저온처리에 따른 제품용기 다양화를 도모할 수 있도록 하는 새로운 살균처리방법에 관한 것이다.
Description
제1도는 선학초추출물의 경시에 따른 균수변화를 도시한다.
[발명의 목적]
본 발명은 선학초추출물로부터 천연식품보존제 및 이를 이용한 식품보존방법에 관한 것으로, 가공식품 제조시 미량 첨가하여 과열처리를 방지하고 제품의 신선도를 향상시키며 저온처리에 따른 제품용기 다양화를 도모할 수 있도록 하는 새로운 살균처리방법에 관한 것이다.
[발명이 속하는 기술분야 및 그 분야의 종래기술]
최근 소비자의 건강 지향적 욕구가 높아짐에 따라 지속적으로 체내에 축적될 경우 만성 독성, 발암성, 돌연변이 유발성 등의 우려가 있는 화학적 합성보존료(예, 소르브산, 벤조산 등)에 대한 기피현상이 심화되고 있어 인체에 무해한 천연유래의 대체 항균제가 절식히 요구된다. 또한 제품제조시 내열성균들을 사멸시키기 위해 과도한 열처리(100℃)를 실시하는데 이로 인하여 제품의 신선도가 떨어지고 영양가가 손실되며 제품용기의 다양화를 도모할 수 없으며 과열처리로 인한 경비증가 등 여러가지 문제점들이 발생한다.
현재 이용가능한 천연항균제로서는 GFSE(자몽씨 추출물), Propolis(꿀벌집 추출물), 키토산(Chitosan), 박테리오신(Bacteriocin(Nisin)), 용균효소(Lysosyme) 등을 들 수 있지만, 가격이 비싸고 항균효과를 가지려면 상당히 많은 양이 첨가되어야 하며, 이 경우 식품의 풍미나 물성에 심한 영향을 초래하는 단점을 가지고 있다.
일반적으로 PET 용기를 사용하여 우롱차제품을 제조할 경우, 밀봉 후 살균처리가 곤란하므로 내열성 미생물의 증식가능성이 대단히 높다.
[발명이 이루고자 하는 기술적 과제]
본 발명자들은 상술한 선행기술들의 문제점을 해결하기 위해 수많은 연구와 실험을 거듭한 결과, 선학초에탄올추출물로 이루어진 천연식품보존제가 살균처리를 하지 않아도 균의 생육을 억제할 수 있고 PET 용기에 이용할 수 있을 뿐만 아니라 모든 음료제조시 밀봉후 후살균처리를 생략하거나 살균처리 온도 및 시간을 낮출 수 있기 때문에 제조경비를 크게 절감할 수 있음을 밝혀냈다.
[발명의 구성 및 작용]
본 발명은 선학초중량에 대해 2~10배의 물과 에틸알콜 혼합액(30~100%)을 첨가하여 상온에서 추출한 후 여과하여 얻은 액을 농축, 건조한 추출물로 이루어짐을 특징으로 하는 천연식품보존제에 관한 것이다.
본 발명에 따른 식품보존제는 선학초에탄올추출물(30~100%)로서 항암제, 지혈제, 지사제, 소염제 등을 많이 쓰고 있으며, 또한 그 안전성이 보장되고 적은 농도로 사용하여도 내열균성에 대한 항균효과가 우수하므로 식품의 맛과 품질에 전혀 영향을 주기 않는 천연보존제이다.
본 발명에 따른 식품보존제는 식품의 제조공정시 원료와 함께 배합하거나 별도의 수용성 현탁액으로 제조하여 첨가, 침지하여도 좋다.
본 발명은 또한 식품 100중량부에 대하여 상술한 식품보존제 0.005~0.1중량부를 첨가하는 식품보존방법도 포함된다.
본 발명은 또한 식품 100중량부에 대하여 상술한 식품보존제 0.005~0.1중량부를 첨가하여 살균온도 및 살균시간을 낮추는 살균처리 방법도 포함된다.
본 발명에 따른 살균처리방법에서 사용되는 식품은 식혜 또는 우롱차 등 음료를 포함하며, 음료의 용기는 PET병에 적용하면 효과적이다.
그외에 본 발명은 상술한 선학초에탄올 추출물을 사용하는 천연항균제도 포함된다.
이하, 본 발명을 실시예에 의거하여 구체적으로 설명하지만, 본 발명의 기술적 범위가 이들 실시예로 제한되는 것은 아니다.
[실시예 1]
천연항균제인 선학초추출물의 제조방법
건조된 선학초를 20mesh 이하로 미세하게 마쇄한 후 선학초 중량에 대해 2-10배의 에틸알콜(30-100%)을 넣고 상온에서 24시간 추출한 후 여과하여 얻은 액을 회전 진공증발기로 농축하고 최종적으로 동결건조하여 선학초추출물을 얻었다.
[실시예 2]
선학초추출물의 항균력
상기 실시예 1에서 얻은 선학초추출물의 각종 내열성세균에 대한 항균력을 조사였다.
공시균주 및 사용배지, 배양조건 등을 하기 표 1에 나타냈다.
표 1. 사용균주 및 배지, 배양조건
전배양은 상기 9종의 균주를 적정배양조건에서 24시간 배양한 후 각각을 1.0-5.0×106cell/ml로 미생물의 수를 조정하여 공시균액으로 사용하였다.
추출물의 항균력을 측정하기 위하여 본 발명의 선학초추출물을 각 농도별로 첨가한 각 배지 중에 전배양된 공시균을 접종하고 배양기에서 2-3일간 배양하여 균 성장을 육안으로 판정하면서 이들을 한천 평판에 도말하여 공시균에 대한 최소생육저해농도(MIC, %)를 측정하였다.
그 측정결과를 하기 표 2에 나타냈다.
표 2. 추출물의 각종 내열성세균에 대한 항균력
상기 표 2에서 보는 바와 같이 선학초추출물은 내열성세균에 대하여 아주 낮은 농도에서도 강한 생육억제효과를 나타내었고, 혐기적 내열성균 보다 호기적 내열성균에 대하여 더 우수한 항균효과를 나타냈다.
[실시예 3]
선학초추출물의 항균력 안정성
실시예 1에서 얻은 선학초추출물의 항균력 안정성을 측정하기 위해 0.05% 선학초추출물을 각 온도(80-100℃), pH(2-10), NaCl농도(1-10%) 별로 처리한 후 직경 8mm paper disk에 20μl 점적하여 고초균(1.0-5.0×106cell)이 도말된 한천배지에 얹어 놓은 후 37℃에서 2일간 배양하여 disk 주위의 저해환의 크기로 항균력의 변화를 측정하였다.
그 측정결과를 하기 표 3,4 및 5에 나타냈다.
표 3. 선학초추출물의 온도 안정성
표 4. 선학초추출물의 pH 안정성
표 5. 선학초추출물의 NaCl 안정성
상기 표 3,4 및 5에서 알 수 있듯이 선학초추출물은 열, pH, 염농도 등의 쇼크(shock)에도 항균력에는 거의 변화가 없었다.
[실시예 4]
선학초추출물의 살균작용
실시예 1에서 얻은 선학초추출물의 항균작용이 정균작용인지 살균작용인지를 확인하기 위해 선학초추출물 0.05%를 첨가한 배지에 전배양하여 활성화시킨 고초균을 접종하여 37℃, 200rpm으로 배양하면서 경시에 따른 균수 변화(추출물의 살균작용)을 plate count method로 측정하였다.
그 측정결과를 별첨한 도면 제1도에 나타냈다.
제1도에서 보는 바와 같이 선학초추출물은 고초균을 5시간만에 99% 살균시켰다.
[실시예 5-12 및 비교예 1-2]
본 발명에서의 식혜 및 우롱차는 통상적인 방법에 의해 제조하였으며, 본 발명의 항균제 0.01-0.1% 첨가한 것을 실시예 5-12로 하였고, 이 항균제를 첨가하지 않은 시료를 비교예 1-2로 하였다.
일반적으로 식혜 및 우롱차의 살균처리는 밀봉 후 120℃에서 20-30분 후 살균하는 것이 보통이지만 본 발명의 식혜제품(실시예 5-8과 비교예 1)에서는 밀봉 후 후살균을 100℃에서 15분 처리하였고 우롱차 제품(실시예 9-12와 비교예 2)에서는 고온충진(95℃, 30초)만을 실시하여 37℃ 보관하면서 경시에 따른 외형 및 세균수의 변화를 측정, 본 발명 항균제의 음료제품 적용성을 확인하였다.
그 결과는 하기 표 6 및 7에 나타내었다.
표 6. 식혜에 대한 균의 생육 억제효과
표 7. 우롱차에 대한 균의 생육 억제효과
일반적으로 PET용기를 사용하여 우롱차 제품을 제조할 경우에는 밀봉 후 살균처리가 곤란하므로 내열성 미생물의 증식 가능성이 대단히 높지만, 본 발명의 항균제를 첨가한 경우에는 살균처리를 하지 않아도 균의 생육을 억제할 수 있으므로 PET 용기에도 이용할 수 있을 뿐 아니라 모든 음료제조시 밀봉후 후살균 처리를 생략하거나 살균처리온도 및 시간을 낮출 수 있기 때문에 제조경비를 크게 절감할 수 있다.
이상과 같이, 본 발명에 따라 제조된 천연항균제 선학초추출물을 음료제품에 미량첨가하면, 과열처리를 방지할 수 있고 저온처리에 따른 제품용기 다양화 및 제조경비 절감을 도모할 수 있다.
Claims (6)
- 선학초 중량에 대해 2-19배의 물과 에틸알콜 혼합액(30-100%)을 첨가하여 상온에서 추출한 후 여과하여 얻은 액을 농축, 건조한 추출물로 이루어짐을 특징으로 하는 천연식품보존제.
- 제1항 기재의 천연식품보존제를 식품 100부에 대하여 0.005~0.1중량부 첨가하는 식품보존방법.
- 제1항 기재의 천연식품보존제를 식품 100부에 대하여 0.005~0.1중량부 첨가하여 살균온도 및 살균시간을 낮추는 살균처리방법.
- 제3항에 있어서, 식품이 식혜 또는 우롱차와 같은 음료인 살균처리방법.
- 제4항에 있어서, 음료의 용기가 PET병인 것을 특징으로 하는 살균처리방법.
- 제1항 기재의 선학초추출물을 사용한 천연항균제.
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|---|---|---|---|---|
| KR100763035B1 (ko) * | 2006-03-02 | 2007-10-04 | 주식회사 래디안 | 선학초로부터 여드름 개선 유효성분물질의 추출분리방법과이로부터 얻어지는 유효성분물질을 포함하는 화장료 조성물 |
| KR101324021B1 (ko) * | 2011-11-02 | 2013-10-31 | 강원대학교산학협력단 | 용아초 추출물을 포함하는 식품 보존제 |
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