KR102200918B1 - Method for manufacturing health pickled radish using cudrania tricuspidata and health pickled radish using turmeric manufactured by the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 단백질, 지질, 당질, 섬유소 등의 다양한 유용성분들이 다량 함유되어 있는 꾸지뽕나무의 열매를 이용하여 꾸지뽕 발효액을 제조하고, 이를 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 하여 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때 효과가 있다고 알려져 있는 꾸지뽕나무 열매의 영양성분이 풍부한 건강 단무지를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 적색 계열의 꾸지뽕의 색감이 건강 단무지에 구현되어 기존 단무지에 비해 관능성이 향상되고, 소비자의 기호에 따라 다양한 색감의 건강 단무지를 선택하여 취식할 수 있으며, 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing healthy pickled radish using cucurbita and a healthy pickled radish prepared thereby, and more particularly, by using the fruit of the Cudrania tree containing a large amount of various useful ingredients such as protein, lipid, sugar, and fiber. By making fermented broth and using it to make healthy pickled radish, it is said to be effective when heat is lowered, heat death remaining from blood meal is removed, muscles and tendons are released, and meridians are well communicated, so that it is effective when bruises and bruises occur. Not only can it produce healthy pickled radish that is rich in nutrients from the known Cudrania fruit, but also the color of red-based cudrania is realized in healthy pickled radish, which improves sensory properties compared to existing pickled radish, and has a variety of colors according to consumer preferences. The pickled pickled radish can be selected and eaten, and it relates to a method for producing healthy pickled pickled radish using cougar, which can satisfy the preferences of health-oriented modern consumers, and healthy pickled pickled radish produced thereby.
단무지는 저렴한 가격과 자극성이 적은 맛으로 인해 친숙하게 접하는 식품으로 단체 급식 및 중화요리 전문점, 김밥 전문점, 분식점에서 소비되는 만두 제품 등과 잘 어울리는 부식 재료이다. 일반적인 단무지는 염장된 절임무에 왕겨나 인공색소를 사용하여 황색으로 착색한 것으로서, 제조방법이 비교적 간단하고, 장기간 보관하는 것이 가능하며, 무의 알싸하고 아삭한 맛에 신맛과 단맛을 첨가한 것으로 최근 김밥 전문점의 확대로 인해 소비량이 점차 늘어나는 추세이다.Pickled radish is a food that is familiar due to its low price and less irritating taste. It is a corrosive ingredient that goes well with dumpling products consumed in group meals, Chinese food specialty stores, kimbap specialty stores, and snack shops. Traditional pickled radish is colored yellow using rice husk or artificial coloring on salted pickled radish, and its manufacturing method is relatively simple, and it can be stored for a long period of time, and it is added acidity and sweetness to the crispy and crispy taste of radish. Due to the expansion of gimbab specialty stores, consumption is gradually increasing.
통상적인 단무지 제조방법은 무를 소금이나 소금물에 절이고, 소금에 절인 절임무를 적당한 염도로 다시 탈염한 다음, 착색을 위한 인공 착색제와 감미료, 조미료 등의 각종 부재료 등을 혼합하여 상온에서 60 내지 80시간 동안 숙성하여 완성한다. 이러한 단무지는 대부분 영세한 가내 수공업 형태의 소규모 공장에서 생산되고 있어 품질 개선이 어려울 뿐만 아니라 미생물에 의한 단무지 연화현상과 장기 유통을 위하여 첨가되었던 합성 보존료에 대한 문제점이 지적되고 있다.In a typical method for producing pickled radish, pickled radish is pickled in salt or brine, and the pickled radish is desalted to an appropriate salinity, and then artificial colorants for coloring, sweeteners, seasonings, etc. are mixed at room temperature for 60 to 80. Ripen for hours to complete. Since most of these pickled radish are produced in small-scale factories in the form of small domestic handicrafts, it is difficult not only to improve the quality, but also problems with the softening of pickled radish by microorganisms and synthetic preservatives added for long-term distribution have been pointed out.
특히, 최근 국민의 경제적 수준이 향상되고 양보다는 질을 추구하는 식생활의 변화에 따라 식품의 안전성과 영양에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 유기농산물을 원료를 사용하고, 합성 식용색소, 빙초산 등의 인공 첨가물의 사용을 최소화한 유기가공식품에 대한 수요가 빠른 속도로 증가하고 이로 인하여 종래 화학 빙초산과 인공색소의 대명사인 단무지의 소비가 감소되고 있는 실정이다.In particular, as the economic level of the people has recently improved and consumers' interest in food safety and nutrition has increased due to the change in diet that pursues quality rather than quantity, organic products are used as raw materials, and artificial food such as synthetic food coloring and glacial acetic acid. The demand for organic processed foods that minimize the use of additives is increasing at a rapid rate, and as a result, consumption of pickled radish, which is synonymous with chemical glacial acetic acid and artificial coloring, is decreasing.
그러나 최근 경제수준의 향상과 식생활의 다양화에 따라 건강에 대한 안정성, 영양적 기능성, 관능적 기호성 및 향에 대한 소비자의 관심 및 요구가 높아지고 있으나, 상기와 같이 일반적인 제조방법에 의해 제조된 단무지에 첨가되는 첨가물들이 소비자들에게 안정성에 대한 믿음을 주지 못하고 있으며, 영양적인 기능성, 다양하고 조화로운 맛과 향이 요구되고 있는 실정이다.However, consumer interest and demand for health stability, nutritional functionality, sensory palatability, and aroma are increasing due to the recent improvement in economic standards and diversification of diet, but added to pickled radish prepared by the general manufacturing method as described above. These additives do not give consumers confidence in the stability, and nutritional functionality, various and harmonious tastes and aromas are required.
한편, 꾸지뽕나무(cudrania tricuspidata)는 속명으로서 구지뽕나무, 굿가시 나무, 활뽕 나무라 불리우며, 뽕과나무에 속하는 낙엽 교목이다. 이러한 꾸지뽕나무의 뿌리껍질, 나무껍질 및 잎에는 인체에 유효한 다양한 성분이 포함되어 있어서 부위에 따라 혈압강하제, 결핵치료제, 해열제, 이뇨제, 지형제 등의 약제로 이용되었다.On the other hand, cudrania tricuspidata, as a generic name, is called Guji-mul, Gugashi, and live mulberry, and is a deciduous tree belonging to the Morus family. Since the root bark, bark, and leaves of the Cudrania tree contain various components that are effective for the human body, they have been used as drugs such as blood pressure lowering agents, tuberculosis treatment agents, antipyretics, diuretics, and topography agents, depending on the site.
또한, 꾸지뽕나무는 화학 요법이나 방사선 요법을 이용할 수 없는 환자들에게 적용되어 좋은 효과를 보고 있는데, 종양을 더 자라지 못하게 하거나 줄어들게 할 뿐만 아니라 통증을 가볍게 하고 식욕을 증진시킨다.In addition, Cudrania tree is applied to patients who cannot use chemotherapy or radiation therapy, and has a good effect. It not only prevents tumors from growing or shrinks, but also relieves pain and improves appetite.
특히, 꾸지뽕나무 열매는 가을에 재배되는 것으로, 쓴맛과 단맛이 어우러진 맛을 낸다. 그 효능으로는 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 함으로써, 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때에는 약으로서 복용할 수도 있으며, 꾸지뽕나무 열매를 술로 담가 양기 보충을 비롯하여 스테미너 음식으로도 사용한다.In particular, the fruit of the Cudrania tree is cultivated in autumn, and has a taste that combines bitterness and sweetness. Its efficacy is to lower the heat, remove the remaining heat from the blood meal, release muscles and tendons, and make the meridians communicate well, so that it can be taken as a medicine when a bruise hurts or bruises. It is also used as a stamina food, as well as supplementing soaked energy.
구체적으로, 꾸지뽕나무 열매의 일반성분은 수분 76.0~80.1%, 조단백질 2.2~3.5%, 조지방 1.7~2.9%, 조회분 0.8~1.2%, 탄수화물 14.5~16.4%를 포함한다. 그리고 무기성분으로는 Ca, Fe, K, Mg, Na, P 등이 포함되고, K 함량이 836~1207mg%로 가장 높다. 또한, 비타민 C함량은 1275~1492mg%이고, 총 식이섬유함량은 22.7~38.7%이며, 불용성 식이섬유가 수용성 식이섬유 보다 월등히 많았다. 아울러, 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 18.9~19.7mg%와 40.9~48.2mg%이다.Specifically, the general components of Cudrania fruit contain 76.0 to 80.1% moisture, 2.2 to 3.5% crude protein, 1.7 to 2.9% crude fat, 0.8 to 1.2% crude ash, and 14.5 to 16.4% carbohydrates. And inorganic ingredients include Ca, Fe, K, Mg, Na, P, etc., and the K content is the highest at 836~1207mg%. In addition, the vitamin C content was 1275~1492mg%, the total dietary fiber content was 22.7~38.7%, and the insoluble dietary fiber was significantly higher than the soluble dietary fiber. In addition, the total polyphenol and flavonoid contents are 18.9~19.7mg% and 40.9~48.2mg%.
이에, 본 발명자는 국민들이 지속적으로 섭취하여 건강을 중요시하는 단무지 분야에 꾸지뽕나무 열매의 우수한 영양성분을 적용하고자 노력하던 중, 단백질, 지질, 당질, 섬유소 등의 다양한 유용성분들이 다량 함유되어 있는 꾸지뽕나무의 열매를 이용하여 꾸지뽕 발효액을 제조하고, 이를 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 하여 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때 효과가 있다고 알려져 있는 꾸지뽕나무 열매의 영양성분이 풍부한 건강 단무지를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 건강 단무지의 색도 등 관능성이 향상되어 소비자들의 건강 및 웰빙에 대한 관심을 충족시킬 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the inventors of the present invention tried to apply the excellent nutrients of Cudrania fruit to the field of pickled radish that values health by continuously ingesting the citizens, while Cudrania, which contains a large amount of various useful ingredients such as protein, lipid, sugar, and fiber. By using the fruit of the tree to make kkujippong fermentation broth, and by using it to make healthy pickled radish, it lowers heat, removes heat death remaining from blood meal, releases muscles and tendons, makes the meridians pass well, hurts with bruises. It is not only possible to manufacture healthy pickled radish that is rich in nutrients from Cudrania fruit, which is known to be effective when bruising, but also improves sensory properties such as the color of healthy pickled radish to satisfy consumers' interest in health and well-being. And completed the present invention.
본 발명은 단백질, 지질, 당질, 섬유소 등의 다양한 유용성분들이 다량 함유되어 있는 꾸지뽕나무의 열매를 이용하여 꾸지뽕 발효액을 제조하고, 이를 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 하여 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때 효과가 있다고 알려져 있는 꾸지뽕나무 열매의 영양성분이 풍부한 건강 단무지를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 적색 계열의 꾸지뽕의 색감이 건강 단무지에 구현되어 기존 단무지에 비해 관능성이 향상되고, 소비자의 기호에 따라 다양한 색감의 건강 단무지를 선택하여 취식할 수 있으며, 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지를 제공하는데 있다.The present invention prepares a Cudrania fermented broth using the fruit of the Cudrania tree, which contains a large amount of various useful ingredients such as protein, lipid, sugar, and fiber, and uses this to prepare healthy pickled radish, thereby lowering the heat and remaining heat from blood ( It is not only possible to manufacture healthy pickled radish rich in nutrients from Cudrania fruit, which is known to be effective when bruises and bruises by removing 熱邪), releasing muscles and tendons, and allowing the meridians to pass through well. Cudrania's color is embodied in healthy pickled pickled radish, which improves sensory properties compared to existing pickled pickled radish, allows consumers to choose and eat healthy pickled pickled radish of various colors according to consumers' preferences, and meets the taste of health-oriented modern consumers. It is to provide a healthy pickled radish manufacturing method using and healthy pickled radish produced thereby.
또한, 본 발명은 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하고, 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 단무지의 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있는 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강 단무지를 제공하는데 있다.In addition, the present invention meets the demands of health-oriented consumers in the age of well-being, can be enjoyed according to the taste and taste of consumers, and a method for producing healthy pickled radish using cougar, which can improve the appearance, smell, and flavor of pickled radish. And it is to provide a healthy pickled radish prepared thereby.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems that are not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명에 따른 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법은 무를 세척하고 상기 세척된 무를 13 내지 17% 염도 및 15 내지 20℃ 온도의 해양 심층수 용액이 수용된 절임탱크에서 2 내지 4일 동안 절여 절임무를 제조하는 절임 단계(S100); 상기 절여진 절임무를 절임탱크에서 꺼낸 후 상기 절임무를 정제수로 채워진 탈염탱크에 투입하여 상기 절임무의 염도를 줄여 탈염무를 제조하는 탈염 단계(S200); 상기 탈염무를 보관하여 숙성시키는 숙성 단계(S300); 상기 숙성된 탈염무의 껍질을 탈피하고 정제수에서 세척하는 탈피 및 세척 단계(S400); 상기 탈피 후 세척된 무를 절단하여 절단 무를 제조하는 절단 단계(S500); 상기 절단 무와 혼합될 꾸지뽕 발효액을 포함하는 조미액을 제조하되, 상기 조미액은 정제수, 식초, 주정, 구연산, 정제염, 아미노산, 비타민 C 및 꾸지뽕 발효액을 포함하여 제조되는 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600); 상기 꾸지뽕 발효액을 포함하여 제조되는 조미액과 절단 무를 혼합한 후 진공 포장하여 단무지를 제조하는 꾸지뽕을 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700); 및 상기 진공 포장된 단무지를 살균하는 살균 단계(S800)를 포함한다.The method for preparing healthy pickled radish using cujippon according to the present invention is to prepare a pickled radish by washing the radish and pickling the washed radish for 2 to 4 days in a pickling tank containing a deep sea water solution of 13 to 17% salinity and a temperature of 15 to 20°C. Pickling step (S100); Desalting step (S200) of removing the pickled radish from the pickling tank and putting the pickled radish into a desalting tank filled with purified water to reduce the salinity of the pickled radish (S200); A aging step of storing and aging the demineralized radish (S300); A peeling and washing step of peeling the skin of the aged demineralized radish and washing in purified water (S400); Cutting step (S500) of cutting the washed radish after the peeling to prepare a cut radish; To prepare a seasoning liquid containing Cudrania fermentation broth to be mixed with the cut radish, wherein the seasoning liquid comprises purified water, vinegar, alcohol, citric acid, purified salt, amino acids, vitamin C, and Cudrania fermentation broth (S600) ; Mixing and packaging a seasoning liquid containing kkujippong for preparing pickled radish by vacuum packaging after mixing the seasoning liquid and cut radish prepared including the kkujippong fermentation broth (S700); And a sterilization step (S800) of sterilizing the vacuum-packed pickled radish.
상기 숙성 단계(S300)에서 상기 탈염무의 숙성은 상기 탈염무 100 중량부에 대해 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물 40 내지 50 중량부의 중량 비율로 균일하게 혼합한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 보관함으로써 진행되고, 상기 혼합물은 매생이 분말 3 내지 7 중량부, 도토리 분말 1 내지 5 중량부 미나리 착즙액 20 내지 25 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the aging step (S300), the aging of the desalted radish is uniformly mixed in a weight ratio of 40 to 50 parts by weight of a mixture of Maesengyi powder, acorn powder, parsley juice and silkworm aging powder processed oil based on 100 parts by weight of the desalted radish. , Proceed by storing for 3 to 5 days at a temperature of 10 to 15° C., and the mixture is 3 to 7 parts by weight of meesengyi powder, 1 to 5 parts by weight of acorn powder, 20 to 25 parts by weight of water parsley juice and processing oil of silkworm mature powder 1 It may be included in a weight ratio of 5 parts by weight.
상기 도토리 분말은, 도토리를 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 도토리의 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액에 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 유지시키되, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 4 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 죽염수는 농도가 1 내지 3 중량%이며, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 도토리를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 쪄서 증숙하되, 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 15 내지 25 중량부 및 설탕 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 120 내지 130℃의 수증기로 20 내지 4O분 동안 가열하여 찜으로써 수행되며, 상기 증숙된 도토리를 0.5 내지 2mm의 크기로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 도토리를 30 내지 35℃에서 20 내지 30 시간 동안 건조하고, 상기 건조된 도토리를 분쇄하여 분말화하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.The acorn powder is washed after preparing acorns, the shell of the washed acorns is removed, and the acorns from which the shells have been removed are immersed in a mixed solution and then maintained at a temperature of 20 to 25° C. for 50 to 100 minutes, The mixed solution is mixed in a weight ratio of 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice, and 4 parts by weight of bamboo saline, and the concentration of the bamboo saline solution is 1 to 3% by weight, and the components of the grape juice, lemon juice, and bamboo saline are permeated. After mixing with a mixture of cinnamon powder and sugar, steamed and steamed in a steamer, but the cinnamon powder and sugar are mixed in a weight ratio of 15 to 25 parts by weight of cinnamon powder and 5 to 15 parts by weight of sugar, and 120 to It is performed by steaming by heating with water vapor at 130° C. for 20 to 40 minutes, and after pulverizing the steamed acorns to a size of 0.5 to 2 mm, the pulverized acorns are dried at 30 to 35° C. for 20 to 30 hours, It may be manufactured through a process of pulverizing and pulverizing the dried acorns.
상기 조미액 제조 단계(S600)에서 상기 조미액은 정제수 90 내지 95 중량부, 식초 0.5 내지 2.5 중량부, 주정 1 내지 2 중량부, 구연산 0.2 내지 0.7 중량부, 정제염 0.1 내지 0.4 중량부, 아미노산 0.3 내지 0.5 중량부, 비타민 C 0.02 내지 0.08 중량부 및 꾸지뽕 발효액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the seasoning liquid preparation step (S600), the seasoning liquid is purified water 90 to 95 parts by weight, vinegar 0.5 to 2.5 parts by weight, alcohol 1 to 2 parts by weight, citric acid 0.2 to 0.7 parts by weight, purified salt 0.1 to 0.4 parts by weight, amino acid 0.3 to 0.5 It may be included in a weight ratio of 0.02 to 0.08 parts by weight of vitamin C, and 5 to 10 parts by weight of couture fermentation broth.
상기 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600)에서 상기 꾸지뽕 발효액은, 어성초를 준비하여 세척하고, 상기 세척된 어성초를 3 내지 4kgf/cm2의 압력에서 110 내지 130℃ 온도의 수증기로 40 내지 60분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 어성초를 15 내지 20℃의 온도 및 55 내지 60%의 습도에서 20 내지 30시간 동안 건조하고, 상기 건조된 어성초를 가열하여 덖음한 후 냉각하되, 상기 덖음은 상기 건조된 어성초를 가열 용기에 투입한 후 70 내지 75℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음된 어성초를 130 내지 140℃의 온도에서 10 내지 30초 동안 2차 덖음하며, 상기 2차 덖음된 어성초를 25 내지 35℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 냉각하는 과정으로 진행되고, 꾸지뽕나무 열매를 준비하여 세척하며, 상기 세척된 꾸지뽕나무 열매를 3 내지 5kgf/cm2의 압력에서 140 내지 160℃ 온도의 수증기로 20 내지 40분 동안 가열하여 증숙하고, 상기 증숙된 꾸지뽕나무 열매를 제1 건조하되, 상기 제1 건조는 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 30 내지 50시간 동안 수행되며, 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매를 제2 건조하되, 상기 제2 건조는 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행되고, 상기 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 및 상기 덖음 후 냉각된 어성초를 혼합하여 꾸지뽕 혼합물을 제조하고, 상기 꾸지뽕 혼합물에 유산균 배양액을 분무하여 혼합하되, 상기 꾸지뽕 혼합물은 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 80 내지 90 중량% 및 덖음 후 냉각된 어성초 10 내지 20 중량%의 중량 비율로 혼합되고, 상기 꾸지뽕 혼합물 100 중량부에 대해 유산균 배양액 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 분무하여 혼합하며, 상기 유산균 배양액이 혼합된 꾸지뽕 혼합물을 40 내지 43℃의 온도 및 60 내지 62%의 습도가 유지되도록 한 후, 5 내지 10일 동안 발효시키고, 상기 발효된 꾸지뽕 혼합물을 5 내지 8℃의 온도의 냉풍으로 5 내지 10시간 동안 건조하고, 55 내지 60℃의 온도로 2 내지 4일 동안 유지하며, 상기 냉풍 건조된 꾸지뽕 혼합물을 추출하는 과정을 거쳐 제조될 수 있다.In the seasoning liquid preparation step (S600) containing the Cudrania, the Cudrania fermentation broth prepared and washed Eoseongcho, and the washed Eoseongcho was washed with water vapor at a temperature of 110 to 130°C at a pressure of 3 to 4kgf/cm 2 for 40 to 60 minutes While heating and steaming, the steamed Eoseongcho is dried for 20 to 30 hours at a temperature of 15 to 20°C and a humidity of 55 to 60%, and the dried Eoseongcho is heated and roasted and then cooled. After putting the dried Eoseongcho into a heating container, first roasting for 5 to 10 minutes at a temperature of 70 to 75°C, and second roasting the first roasted Eoseongcho for 10 to 30 seconds at a temperature of 130 to 140°C. , The second roasted Eoseongcho is cooled at a temperature of 25 to 35°C for 2 to 4 hours, and the Cudrania fruit is prepared and washed, and the washed Cudrania fruit is 3 to 5kgf/cm 2 Steamed by heating for 20 to 40 minutes with water vapor at a temperature of 140 to 160°C at pressure, and the steamed Cudrania fruit is first dried, the first drying is at a temperature of 18 to 22°C and a humidity of 60 to 70% It is carried out for 30 to 50 hours at, but the second drying of the first dried Cudrania fruit, the second drying at a pressure of 60 to 80 mbar, the first drying for 10 to 30 minutes at a temperature of 40 to 45 ℃ It is carried out by irradiating a microwave of 2.3 to 2.5 GHz on the resulting Cudrania fruit, and mixing the second dried Cudrania fruit and the cooled Eoseongcho after the roasting to prepare a Cudrania mixture, and spraying the lactic acid bacteria culture solution to the Cudrania However, the Cudrania mixture is mixed in a weight ratio of 80 to 90% by weight of the second dried Cudrania fruit and 10 to 20% by weight of Eoseongcho cooled after roasting, and the lactic acid bacteria culture solution is 3 to about 100 parts by weight of the Cudrania mixture. Mix by spraying at a weight ratio of 7 parts by weight, and the lactic acid bacteria culture solution is mixed After maintaining a temperature of 40 to 43 °C and humidity of 60 to 62% of the Cudrania mixture, fermentation was performed for 5 to 10 days, and the fermented Cudrania mixture was subjected to cold air at a temperature of 5 to 8 °C for 5 to 10 hours. It is dried and maintained at a temperature of 55 to 60° C. for 2 to 4 days, and may be prepared through a process of extracting the cold air-dried kkujippong mixture.
또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지를 포함한다.In addition, the present invention includes a healthy pickled radish using kkujippong prepared by the above method.
본 발명에 따른 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법은 단백질, 지질, 당질, 섬유소 등의 다양한 유용성분들이 다량 함유되어 있는 꾸지뽕나무의 열매를 이용하여 꾸지뽕 발효액을 제조하고, 이를 이용하여 건강 단무지를 제조함으로써, 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 하여 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때 효과가 있다고 알려져 있는 꾸지뽕나무 열매의 영양성분이 풍부한 건강 단무지를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 적색 계열의 꾸지뽕의 색감이 건강 단무지에 구현되어 기존 단무지에 비해 관능성이 향상되고, 소비자의 기호에 따라 다양한 색감의 건강 단무지를 선택하여 취식할 수 있으며, 건강 지향적인 현대 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 건강 단무지를 제조할 수 있다.The method for preparing healthy pickled radish using cucurbita according to the present invention is to prepare a fermented cucurbiton using the fruit of the Cudrania tree which contains a large amount of various useful ingredients such as protein, lipid, sugar, and fiber, and use this to prepare healthy pickled radish. , A healthy pickled radish rich in nutrients from the Cudrania tree, which is known to be effective when bruising and bruising by reducing heat, removing heat death from blood meal, releasing muscles and tendons, and allowing meridians to pass well. Not only can it be manufactured, but also the color of red couture is embodied in healthy pickled pickled radish, which improves sensory properties compared to existing pickled pickled radish, and allows consumers to choose and eat healthy pickled pickled radish of various colors according to consumers' preferences. You can manufacture healthy pickled radish that can satisfy consumers' preferences.
또한, 본 발명에 따라 제조된 건강 단무지는 웰빙 시대를 맞이하여 건강 지향적인 소비자의 수요에 부응하고, 소비자의 취향과 기호에 맞게 즐길 수 있으며, 단무지의 외관 및 냄새, 풍미를 개선할 수 있다.In addition, healthy pickled radish prepared according to the present invention meets the demands of health-oriented consumers in the age of well-being, can be enjoyed according to the taste and taste of consumers, and can improve the appearance, smell, and flavor of pickled radish.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that the embodiments of the technical idea of the present invention can provide various effects not specifically mentioned.
도 1은 본 발명에 따른 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.Figure 1 is a flow chart for explaining a method for producing a healthy pickled radish using kkujippong according to the present invention.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention, and a method of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosed content may be thorough and complete, and the spirit of the present invention may be sufficiently conveyed to those skilled in the art.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terms used in the present application are only used to describe specific embodiments, and are not intended to limit the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless otherwise defined, all terms including technical or scientific terms used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which the present invention belongs. Terms such as those defined in a commonly used dictionary should be interpreted as having a meaning consistent with the meaning of the related technology, and should not be interpreted as an ideal or excessively formal meaning unless explicitly defined in this application. Does not.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail with respect to a preferred embodiment with respect to a method for producing a healthy pickled radish using kkujippong according to the present invention.
도 1은 본 발명에 따른 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.Figure 1 is a flow chart for explaining a method for producing a healthy pickled radish using kkujippong according to the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법은 절임 단계(S100), 탈염 단계(S200), 숙성 단계(S300), 탈피 및 세척 단계(S400), 절단 단계(S500), 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600), 꾸지뽕을 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700), 및 살균 단계(S800)를 포함한다.Referring to Figure 1, the method for producing healthy pickled radish using couture according to the present invention includes a pickling step (S100), a desalting step (S200), a aging step (S300), a peeling and washing step (S400), a cutting step (S500), It includes a seasoning liquid manufacturing step (S600) containing kkujippong, mixing and packaging a seasoning liquid containing kkujippong (S700), and a sterilization step (S800).
1. 절임 단계(S100)1. Pickling step (S100)
상기 절임 단계(S100)는 무를 세척하고 상기 세척된 무를 절임탱크에서 절여 절임무를 제조하는 단계이다.The pickling step (S100) is a step of washing the radish and pickling the washed radish in a pickling tank to prepare a pickled radish.
상기 절임 단계(S100)에서는 무를 세척하고, 상기 세척된 무를 13 내지 17% 염도 및 15 내지 20℃ 온도의 해양 심층수 또는 제주 용천수 용액이 수용된 절임탱크에서 2 내지 4일 동안 절일 수 있는데, 상기 해양 심층수 용액은 하기의 방법으로 제조된 해양 심층수 용액이 이용될 수 있고, 또는 상기 해양 심층수 이외에 제주도 용천수도 사용 가능하다.In the pickling step (S100), the radish is washed, and the washed radish may be pickled for 2 to 4 days in a pickling tank containing a solution of deep sea water or Jeju spring water at 13 to 17% salinity and 15 to 20°C. As the solution, a deep ocean water solution prepared by the following method may be used, or Yongcheon water in Jeju Island may be used in addition to the deep ocean water.
먼저, 해양 심층수(海洋深層水)를 준비할 수 있는데, 상기 해양 심층수는 통상 200m 이하의 해수(海水)를 해양 심층수라고 부르며, 표층해수와는 달리 햇빛이 닿지 않아 플랑크톤(Plankton) 및 생명체가 증식하지 못하기 때문에 영양염류의 농도가 높으면서 수온에 따른 밀도차이로 표층해수와 혼합되지 않아 표층해수에 존재하는 오염물질이 없으며, 표층해수와 비교하였을 때 저온안정성, 오염물질, 유해세균이나 유기물이 매우 적은 청정성, 식물의 생장에 매우 중요한 무기영양염류가 풍부한 부영양성과 다양한 미네랄성분이 균형있게 존재하는 미네랄밸런스(Mineral balance) 특성과 고압 저온상태에서 긴 세월동안 물 분자의 집단(Cluster)이 소집단화 되어 표면장력이 적으면서 침투성이 좋은 물로 숙성된 숙성성 등의 특성이 있다.First, deep ocean water can be prepared, and the deep ocean water is called deep ocean water, which is usually less than 200 m, and unlike surface water, plankton and living organisms proliferate because sunlight does not reach. Because the concentration of nutrients is high, there is no contaminant present in the surface seawater because it is not mixed with the surface seawater due to the difference in density depending on the water temperature, and when compared with the surface seawater, low temperature stability, pollutants, harmful bacteria and organic matter are very high. Low cleanliness, eutrophication rich in inorganic nutrients, which are very important for plant growth, and mineral balance properties in which various mineral components exist in a good balance, and clusters of water molecules become small clusters for a long time under high pressure and low temperature conditions. As a result, it has characteristics such as aging matured with water with low surface tension and good permeability.
해양 심층수에서 생산된 미네랄성분이 다량함유된 소금은, 호염성 발효미생물의 생육에 필요한 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 아연(Zn)과 같은 다종다양한 미네랄성분이 함유되어 있으며, 특히 햇빛이 닿지 않으면서 저온으로 생물이 살지 않아 질산염, 인산염, 규산염과 같은 영양염류의 농도가 높으면서, 오염된 표층해수와는 밀도차이로 전혀 섞이지 않아 오염물물질이 함유되어 있지 않은 특성이 있다.Salt containing a large amount of minerals produced in deep ocean water contains a variety of minerals such as calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), and zinc (Zn), which are necessary for the growth of salt-philic fermented microorganisms. In particular, the concentration of nutrients such as nitrates, phosphates, and silicates is high because living organisms do not live at low temperatures without being exposed to sunlight, and it does not contain contaminants due to the difference in density from contaminated surface seawater. .
다음으로, 상기 해양 심층수의 수분을 증발시킬 수 있다.Next, moisture in the deep ocean water may be evaporated.
상기 해양 심층수의 수분의 증발은 상기 해양 심층수를 20 내지 35℃의 온도에서 방치하여 자연 건조함으로써, 처음 해양 심층수의 질량의 5/5 내지 3/5가 증발될 때까지 진행될 수 있는데, 상기 해양 심층수에 포함되어 있는 수분을 증발시킴으로써 비용을 절감하며 상기 해양 심층수의 염분을 용이하게 증가시킬 수 있다.The evaporation of water in the deep ocean water may proceed until 5/5 to 3/5 of the mass of the first deep ocean water is evaporated by naturally drying the deep ocean water by leaving it at a temperature of 20 to 35°C. By evaporating the moisture contained in the water, cost can be reduced and the salinity of the deep ocean water can be easily increased.
그 다음으로, 상기 수분이 증발된 해양 심층수를 동결하여 결정화할 수 있다.Next, the deep ocean water from which the moisture has been evaporated may be frozen and crystallized.
상기 단계에서는 상기 수분이 증발된 해양 심층수를 동결농축장치 내부로 투입한 후, 상기 동결농축장치의 온도를 하강시켜 상기 해양 심층수의 온도를 동결시킴으로써 빙정을 형성할 수 있다.In the above step, after the deep ocean water from which the moisture has been evaporated is introduced into the freezing and concentrating device, the temperature of the freezing and concentrating device is lowered to freeze the temperature of the deep ocean water to form an ice crystal.
상기 단계에서는 상기 동결농축장치의 온도를 하강시킴에 따라 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수가 부분적으로 동결될 수 있는데, 상기 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수는 동결농축장치의 내부와 직접 접촉하고 있는 외주면 또는 상기 해양 심층수에 형성된 결정핵을 중심으로 순수한 물 성분이 동결되어 입자가 큰 빙정으로 형성될 수 있다.In the above step, as the temperature of the freezing and concentrating device is lowered, the deep ocean water contained in the freezing and concentrating device may be partially frozen, and the deep ocean water contained in the freezing and concentrating device is in direct contact with the interior of the freezing and concentrating device. A pure water component may be frozen around a crystal nucleus formed in the outer circumferential surface or the deep ocean water to form large ice crystals.
상기 단계에서는 상기 해양 심층수가 수용된 동결농축장치의 내부 온도를 -12 내지 -10℃의 온도로 10 내지 20시간 동안 유지하고, 상기 여과된 해수의 처음 중량의 10 내지 20 중량%가 동결될 때까지 진행될 수 있다.In the above step, the internal temperature of the cryoconcentrator in which the deep ocean water is accommodated is maintained at a temperature of -12 to -10°C for 10 to 20 hours, and until 10 to 20% by weight of the initial weight of the filtered seawater is frozen. Can proceed.
이어서, 상기 동결된 해양 심층수에 형성된 빙정을 제거할 수 있다.Subsequently, ice crystals formed in the frozen deep ocean water may be removed.
상기 단계에서는 순수한 물(용매) 성분이 동결된 빙정을 제거함으로써 염분의 농도가 높아진 해양 심층수를 제조할 수 있다.In the above step, by removing ice crystals in which the pure water (solvent) component is frozen, deep ocean water with a high salt concentration can be prepared.
다음으로, 상기 빙정이 제거된 해양 심층수를 동결농축장치 내부로 재투입한 후, 상기 동결농축장치의 온도를 하강시켜 상기 빙정이 제거된 해양 심층수를 재동결시킴으로써 재결정화하여 빙정을 형성할 수 있다.Next, after re-injecting the deep ocean water from which the ice crystals have been removed into the freezing concentrator, the temperature of the freezing concentrating device is lowered to refreeze the deep ocean water from which the ice crystals have been removed, thereby recrystallization to form ice crystals. .
상기 단계에서는 상기 빙정이 제거된 해양 심층수가 수용된 동결농축장치의 내부 온도를 -17 내지 -14℃의 온도로 20 내지 30시간 동안 유지하고, 상기 빙정이 제거된 해양 심층수를 재동결할 수 있다.In the above step, the internal temperature of the freezing and concentrating device in which the deep ocean water from which the ice crystals have been removed may be maintained at a temperature of -17 to -14°C for 20 to 30 hours, and the deep ocean water from which the ice crystals have been removed may be re-frozen.
상기 단계에서는 상기 동결농축장치의 온도를 하강시킴에 따라 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수가 다시 한번 부분적으로 동결될 수 있는데, 상기 동결농축장치의 내부에 수용된 해양 심층수는 동결농축장치의 내부와 직접 접촉하고 있는 외주면 또는 상기 해양 심층수에 형성된 결정핵을 중심으로 순수한 물 성분이 동결되어 입자가 큰 빙정이 형성될 수 있다.In the above step, as the temperature of the freezing and concentrating device is lowered, the deep ocean water accommodated in the freezing and concentrating device may be partially frozen once again. The deep ocean water accommodated in the freezing and concentrating device is A pure water component may be frozen around an outer peripheral surface in direct contact or a crystal nucleus formed in the deep ocean water to form an ice crystal having large particles.
그 다음으로, 상기 재동결되어 재결정화된 빙정을 분리하여 제거함으로써 고염도의 해양 심층수 용액을 제조할 수 있다.Then, by separating and removing the re-frozen and recrystallized ice crystal, a high salinity deep ocean water solution can be prepared.
상기 단계에서는 상기 재결정화된 해양 심층수로부터 빙정을 다시 한번 제거함으로써 고염도의 해양 심층수 용액을 제조할 수 있는데, 예를 들어, 상기와 같은 공정을 거친 해양 심층수 용액의 염도는 13 내지 17%로 형성되도록 할 수 있다.In the above step, a high salinity deep ocean water solution can be prepared by removing ice crystals from the recrystallized deep ocean water once again.For example, the salinity of the deep ocean water solution subjected to the above process is formed to 13 to 17%. You can do it.
그리고 상기 제주도 용천수(용암해수)는 바닷물이 화산암반층에 의해 자연 여과되어서 육지의 지하로 스며든 물로서, 미네랄과 영양 염류가 매우 풍부할 뿐 아니라, 유기물 및 병원균 등이 거의 없는 제주만이 보유한 지하수 자원이다.In addition, the Jeju-do Yongcheon water (lava seawater) is water naturally filtered by the volcanic bedrock and soaked into the basement of the land, and it is not only very rich in minerals and nutrients, but also the groundwater that only Jeju possesses with little organic matter and pathogens. It is a resource.
상기 제주도 용천수(용암해수)는 일반 바닷물과는 달리 외부환경에 노출되지 않아 유해성분이 없는 안전한 수자원으로서, 화산암반층에서 유래한 아연(Zn), 바나듐(V), 게르마늄(Ge) 등을 보유하고 있고, 또한, 제주도 용천수(용암해수)는 숙취해소, 고지혈증완화, 항산화효과, 지방간 억제, 육모효과, 당뇨개선 등의 효과가 있다.Unlike general seawater, the Jeju-do yongcheon water (lava seawater) is a safe water resource that does not have harmful components because it is not exposed to the external environment, and contains zinc (Zn), vanadium (V), germanium (Ge), etc. derived from the volcanic bedrock. , In addition, Jeju-do Yongcheon water (lava seawater) has effects such as relieving hangovers, alleviating hyperlipidemia, antioxidant effects, inhibiting fatty liver, hair growth, and improving diabetes.
2. 탈염 단계(S200)2. Desalting step (S200)
상기 탈염 단계(S200)는 상기 절여진 절임무를 절임탱크에서 꺼낸 후 상기 절임무를 정제수로 채워진 탈염탱크에 투입하여 상기 절임무의 염도를 줄여 탈염무를 제조하는 단계이다.The desalting step (S200) is a step of removing the pickled radish from the pickling tank and putting the pickled radish into a desalting tank filled with purified water to reduce the salinity of the pickled radish to prepare a desalted radish.
상기 탈염 단계(S200)에서는 상기 탈염무의 탈염 농도는 6 내지 9% 범위의 염도를 가지도록 탈염을 진행할 수 있는데, 상기 탈염무의 탈염 농도는 상기한 범위에만 한정되는 것은 아니고 사용자의 제품화 목적에 따라 다양한 범위의 농도로 상기 절임무를 탈염시킬 수 있다.In the desalting step (S200), desalination may be performed so that the desalination concentration of the desalted radish has a salinity in the range of 6 to 9%, and the desalination concentration of the desalted radish is not limited only to the above range, but for the purpose of productization of the user. Accordingly, the pickled radish can be desalted in a variety of concentrations.
3. 숙성 단계(S300)3. Ripening step (S300)
상기 숙성 단계(S300)는 상기 탈염무를 보관하여 숙성시키는 단계이다.The aging step (S300) is a step of storing and aging the demineralized radish.
상기 숙성 단계(S300)에서 상기 탈염무를 숙성함으로써 제조되는 단무지의 맛과 풍미 및 영양을 증진시킬 수 있는데, 상기 탈염무의 숙성은 상기 탈염무를 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물과 혼합한 후 일정 시간 동안 보관하여 진행될 수 있다.In the aging step (S300), the taste, flavor, and nutrition of the pickled radish can be improved by aging the desalted radish, and the aging of the desalted radish converts the desalted radish to Maesengi powder, acorn powder, parsley juice and silkworm ripening powder. After mixing with the oil mixture, it can be stored for a certain period of time to proceed.
즉, 상기 숙성 단계(S300)에서는 상기 탈염무 100 중량부에 대해 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물 40 내지 50 중량부의 중량 비율로 균일하게 혼합한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 보관함으로써 진행될 수 있는데, 상기 혼합물은 매생이 분말 3 내지 7 중량부, 도토리 분말 1 내지 5 중량부 미나리 착즙액 20 내지 25 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 포함되고, 상기 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유는 하기의 제조방법으로 제조된 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유를 사용할 수 있다.That is, in the aging step (S300), after uniformly mixing in a weight ratio of 40 to 50 parts by weight of a mixture of Maesengyi powder, acorn powder, parsley juice and silkworm aging powder processing oil with respect to 100 parts by weight of the desalted radish, 10 to 15 The mixture can be carried out by storing for 3 to 5 days at a temperature of °C, wherein the mixture includes 3 to 7 parts by weight of meesengyi powder, 1 to 5 parts by weight of acorn powder 20 to 25 parts by weight of water parsley juice and 1 to 5 parts by weight of silkworm ripening powder It is included in a weight ratio of parts, and the Maesengi powder, acorn powder, parsley juice, and silkworm ripening powder processed oil may be used as Maesengi powder, acorn powder, parsley juice, and silkworm ripening powder processed oil prepared by the following manufacturing method.
상기 매생이 분말을 제조하기 위하여, 먼저, 매생이를 준비한 후 정제수로 제1 세척할 수 있다.In order to prepare the Maesengi powder, first, after preparing Maesaengi, it may be first washed with purified water.
상기 매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 식물성 고단백 식품으로, 수분, 단백질, 탄수화물, 회분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다.The Maesengi is a high-protein plant food that evenly contains the five major nutrients, and contains a lot of moisture, protein, carbohydrates, and ash, so it is a seaweed that contains evenly nutrients except for lipids.
또한, 상기 매생이에는 비타민 A와 C를 함유하고 있으며, 철분, 칼슘, 요오드 등 각종무기염류가 함유되어 있어 어린이의 발육을 위한 골격형성, 골다공증 예방에 효과가 있을 뿐만 아니라 조혈기능도 있어 빈혈을 예방할 수 있는 영양상 좋은 식품이다.In addition, the meesadian ear contains vitamins A and C, and contains various inorganic salts such as iron, calcium and iodine, so it is not only effective in skeletal formation for children's development and prevention of osteoporosis, but also has a hematopoietic function to prevent anemia. It is a nutritious food that can be used.
예를 들어, 상기 단계에서는 상기 매생이를 준비한 후 상기 매생이를 15 내지 25℃ 온도의 정제수로 세척할 수 있는데, 상기 정제수를 이용하여 매생이를 세척함으로써 상기 매생이에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있다.For example, in the above step, after preparing the Maesamyeongi, the Maesaengi may be washed with purified water at a temperature of 15 to 25°C, and foreign substances adhering to the Maesaengi may be removed by washing the Maesaengi using the purified water.
다음으로, 상기 제1 세척된 매생이를 숙성액에 침지시켜 제2 세척할 수 있다.Next, the first washed Maesengyi may be immersed in an aging solution for a second washing.
상기 단계에서는 상기 정제수로 세척된 매생이를 숙성액에 침지시켜 상기 매생이에 존재하는 일반 세균을 제거함으로써 매생이의 저장 안정성을 향상시키고 상기 매생이로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있다.In the above step, by immersing the Maesengi washed with the purified water in the aging solution to remove general bacteria present in the Maesaengi, it is possible to improve the storage stability of Maesaengi and remove the fishy smell that may occur from the Maesaengi.
예를 들어, 상기 단계에서는, 먼저, 녹차 잎, 월계수 잎 및 정제수를 0.5:1.5:8의 중량 비율로 혼합하고, 상기 녹차 잎 및 월계수 잎이 혼합된 정제수를 70 내지 75℃의 온도에서 20 내지 60분 동안 가열한 후 녹차 잎 및 월계수 잎을 제거하고 여과하여 여과액을 제조할 수 있다. 다음으로, 상기 여과액에 오징어 먹물을 9.5:0.5의 중량비로 혼합하고 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 6시간 동안 숙성시켜 숙성액을 제조할 수 있다. 다음으로, 상기 정제수로 세척된 매생이를 상기 숙성액에 침지시킨 후 5 내지 7℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 보관함으로써, 상기 매생이의 저장 안정성을 향상시키고 상기 매생이로부터 발생할 수 있는 비린내를 제거할 수 있다. 이어서, 상기 숙성액에 침지된 매생이를 분리한 후 15 내지 20℃ 온도의 정제수로 제2 세척할 수 있다.For example, in the step, first, green tea leaves, laurel leaves, and purified water are mixed in a weight ratio of 0.5:1.5:8, and purified water in which the green tea leaves and laurel leaves are mixed is mixed at a temperature of 70 to 75°C. After heating for 60 minutes, the green tea leaves and bay leaves are removed and filtered to prepare a filtrate. Next, the filtrate may be mixed with squid ink at a weight ratio of 9.5:0.5 and aged for 3 to 6 hours at a temperature of 10 to 15°C to prepare an aged liquid. Next, by immersing the Maesengi washed with the purified water in the aging solution and then storing them at a temperature of 5 to 7°C for 10 to 20 minutes, the storage stability of Maesamsaengi can be improved and the fishy smell that may occur from the Maesaengi can be removed. I can. Subsequently, after separating the Maesaeungi immersed in the aging liquid, a second washing may be performed with purified water at a temperature of 15 to 20°C.
상기 오징어 먹물은 오징어 묵즙낭의 내용물을 뜻하는 것으로, 주로 검은색이나 짙은 갈색을 띠고 있는데, 상기 오징어 먹물은 항종양 활성이 강한 일렉신 등의 뮤코다당류가 포함되어 항암 효과 외에도 방부작용 및 위액분비 촉진작용을 돕는 역할을 할 수 있다.The squid ink refers to the contents of the squid musk sac, and is mainly black or dark brown.The squid ink contains mucopolysaccharides such as elexin, which have strong antitumor activity, in addition to anti-cancer effects, as well as anti-cancer effect and promotes gastric juice secretion. It can play a role in helping to work.
그 다음으로, 상기 제2 세척된 매생이를 건조시켜 상기 매생이에 함유되어 있는 수분을 제거할 수 있다.Thereafter, the second washed Maesamyeongi may be dried to remove moisture contained in the Maesaengi.
상기 단계에서는 상기 제2 세척된 매생이를 45 내지 50℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관하여 건조할 수 있는데, 상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 매생이에 함유되어 있는 수분이 충분히 제거되지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 상기 매생이에 함유되어 있는 수분의 함량이 너무 적어 물성이 저하되고, 추후 공정에서 상기 매생이의 숙성 발효가 충분히 진행되지 않는 문제가 발생할 수 있다.In the above step, the second washed maesaengyi can be stored and dried for 20 to 40 hours at a temperature of 45 to 50°C. If the step is performed below the above lower limit, the moisture contained in the mesaengyi There may be a problem that is not sufficiently removed, and if it is performed beyond the above upper limit, the content of water contained in the maeisaengi is too small, so the physical properties are degraded, and the aging fermentation of the maeisaengi does not proceed sufficiently in a later process. Can cause problems.
이어서, 상기 건조된 매생이를 숙성 발효할 수 있다.Subsequently, the dried Maesaeungi may be aged and fermented.
상기 단계에서는 상기 건조된 매생이에 진피 발효액을 혼합한 후 일정 시간 동안 숙성 발효시킴으로써 수행될 수 있는데, 구체적으로, 상기 단계에서는 상기 건조된 매생이 100 중량부에 대해 진피 발효액 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 혼합한 후 8 내지 12℃의 온도에서 20 내지 40시간 동안 보관함으로써 상기 매생이를 숙성 발효시킬 수 있다.In the above step, it can be carried out by mixing the dermal fermentation broth with the dried meesengi and then aging fermentation for a certain period of time.In the above step, specifically, in the step, the dried mesentery is in a weight ratio of 1 to 5 parts by weight of the dermal fermentation broth with respect to 100 parts by weight. After mixing and storing for 20 to 40 hours at a temperature of 8 to 12 ℃ it can be fermented by aging the Maesaeungi.
상기 진피 발효액은 진피(감귤의 과피)를 숙성 발효하여 제조될 수 있는데, 상기 진피는 폴리페놀류, 비타민류, 리모노이드류 같은 다양한 화합물, 특히 카로티노이드류, 바이오-플라보노이드류, 펙틴 및 테르펜(terpene)류 등의 페놀성 화합물과 같은 유용성분이 풍부하고 최근에는 진피 부산물에서 항산화물질인 헤스페리딘을 분리하여 돼지사료에 먹인 결과 질병저항성을 향상시킨다는 보고가 있다.The dermal fermentation broth may be prepared by aging fermentation of the dermis (the peel of citrus), the dermis being various compounds such as polyphenols, vitamins, and limonoids, in particular carotenoids, bio-flavonoids, pectins and terpenes. It is rich in useful ingredients such as phenolic compounds such as Ryu, and recently, it is reported that hesperidin, an antioxidant, is separated from dermal by-products and fed to pig feed, resulting in improved disease resistance.
상기 단계에서 상기 진피 발효액은 하기와 같이 제조된 진피 발효액이 사용될 수 있다.In the above step, the dermal fermentation broth prepared as follows may be used.
먼저, 진피 발효액을 제조하기 위하여, 진피를 준비한 후 세척할 수 있다.First, in order to prepare a dermal fermentation broth, the dermis may be prepared and washed.
상기 단계에서 세척은 탄산수소나트륨이 용해된 정제수를 이용하여 수행할 수 있다. 즉, 상기 탄산수소나트륨(NaHCO3)은 식품첨가물로도 이용되는 것으로, 독성이 없으며 침투, 확산, 팽창 등의 기능을 가질 수 있는데, 상기 단계에서는 1 내지 3(w/w)% 농도 범위를 가지는 탄산수소나트륨 용액을 사용함으로써 진피의 표면을 살균 및 세척할 수 있다. 이때, 상기 진피는 감귤의 꼭지 부분이 제거된 감귤 껍질 부분일 수 있다.Washing in the above step may be performed using purified water in which sodium hydrogen carbonate is dissolved. That is, the sodium hydrogen carbonate (NaHCO 3 ) is also used as a food additive, and is not toxic and may have functions such as penetration, diffusion, expansion, etc., in the step, the concentration range of 1 to 3 (w/w)% Eggplant can sterilize and clean the surface of the dermis by using a sodium hydrogen carbonate solution. In this case, the dermis may be a citrus peel portion from which the apex portion of the citrus fruit has been removed.
다음으로, 상기 진피를 효소 분해할 수 있다.Next, the dermis can be enzymatically degraded.
상기 단계에서 상기 효소 분해는 진피에 존재하는 면역활성 다당체를 분리해낼 수 있는 효소를 사용하여 분해할 수 있는데, 바람직하게는 상기 효소로 알파아밀라아제(α-Amylase), 펙티나제(Pectinase), 자일라나제(Xylanase) 및 셀룰라제(Cellulase)가 이용되고, 상기 진피 전체 100 중량부에 대해 상기 알파아밀라아제(α-Amylase) 0.01 내지 0.03 중량부, 펙티나제(Pectinase) 0.02 내지 0.04 중량부, 자일라나제(Xylanase) 0.03 내지 0.05 중량부 및 셀룰라제(Cellulase) 0.02 내지 0.04 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 38 내지 42℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 진피를 10 내지 50시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the enzymatic decomposition can be decomposed using an enzyme capable of separating the immunoactive polysaccharide present in the dermis, preferably alpha-amylase, pectinase, xyl as the enzyme. Ranase (Xylanase) and cellulase (Cellulase) are used, the alpha amylase (α-Amylase) 0.01 to 0.03 parts by weight, Pectinase (Pectinase) 0.02 to 0.04 parts by weight, xyl with respect to the total 100 parts by weight of the dermis It is mixed at a weight ratio of 0.03 to 0.05 parts by weight of Xylanase and 0.02 to 0.04 parts by weight of cellulase, and the dermis mixed with the enzyme at a temperature of 38 to 42° C. is stored for 10 to 50 hours. I can.
그 다음으로, 상기 효소 분해된 진피를 저장하여 숙성시킬 수 있다.Then, the enzyme-decomposed dermis can be stored and aged.
상기 단계에서는 상기 효소 분해된 진피를 8 내지 12℃의 온도에서 20 내지 40일 동안 보관하여 수행될 수 있는데, 상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 진피가 충분히 숙성되지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 진피의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the above step, the enzymatically decomposed dermis may be stored for 20 to 40 days at a temperature of 8 to 12°C. If the step is performed below the above lower limit, there is a problem that the dermis is not sufficiently aged. It may occur, and if it is performed in excess of the upper limit range, a problem of deteriorating the physical properties of the dermis may occur.
이어서, 상기 숙성된 진피를 여과기를 이용하여 여과함으로써, 여과된 진피액을 제조할 수 있다.Subsequently, by filtering the aged dermis using a filter, a filtered dermal liquid can be prepared.
상기 단계에서는 상기 숙성된 진피를 여과하여 여과된 진피액을 제조함으로써, 상기 진피에 포함되어 있는 미세한 이물질들을 제거할 수 있는데, 예를 들어, 상기 여과는 판형 가압 여과기 또는 카트리지 여과기 등과 같은 공지된 다양한 여과기가 사용될 수 있다.In the above step, fine foreign substances contained in the dermis can be removed by filtering the aged dermis to prepare a filtered dermal liquid.For example, the filtration is performed by various known types such as a plate-type pressure filter or a cartridge filter. Filters can be used.
다음으로, 상기 여과된 진피액을 농축하고 살균하여 진피 농축액을 제조하고, 상기 진피 농축액을 발효하여 진피 발효액을 제조할 수 있다.Next, the filtered dermal liquid is concentrated and sterilized to prepare a dermal concentrate, and the dermal concentrate is fermented to prepare a dermal fermentation liquid.
상기 단계에서는 당해 기술분야에서 공지된 감압농축기를 이용하여 진피 농축액을 제조하고, 상기 진피 농축액 100 중량부에 대해 식물성 유산균을 0.1 내지 0.2 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 6일 동안 발효시킴으로써 진피 발효액을 제조할 수 있다.In the above step, a dermal concentrate is prepared using a vacuum concentrator known in the art, and vegetable lactic acid bacteria are mixed in a weight ratio of 0.1 to 0.2 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the dermal concentrate, and then at a temperature of 10 to 15°C. By fermenting for 3 to 6 days, a dermal fermentation broth can be prepared.
상기 단계에서 식물성 유산균은 상기 진피 농축액을 발효시키기 위하여 사용되는데, 상기 식물성 유산균으로는 진피 농축액을 발효시킬 수 있는 공지된 유산균이 사용될 수 있고, 예를 들어, 상기 식물성 유산균으로는 락토바실루스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum, 400 × 109CFU/g)이 이용될 수 있다.In the above step, vegetable lactic acid bacteria are used to ferment the dermal concentrate, and known lactic acid bacteria capable of fermenting the dermal concentrate may be used as the plant lactic acid bacteria, and for example, Lactobacillus plantarum as the vegetable lactic acid bacteria ( Lactobacillus Plantarum , 400 × 10 9 CFU/g) can be used.
다음으로, 상기 숙성 발효된 매생이를 동결 건조하고, 상기 동결 건조된 매생이를 분쇄하여 매생이 분말을 제조할 수 있다.Next, the aging fermented Maesamyeongi may be freeze-dried, and the freeze-dried Maesaengi powder may be pulverized.
상기 단계에서 상기 숙성 발효된 매생이의 동결 건조는 -20 내지 -30℃의 온도에서 수행될 수 있고, 상기 동결 건조된 매생이의 분쇄는 공지의 분쇄기를 이용하여 수행될 수 있다.In the above step, the freeze-drying of the fermented meesaengi may be performed at a temperature of -20 to -30°C, and the pulverization of the freeze-dried meesaengi may be performed using a known grinder.
상기 도토리 분말을 제조하기 위하여, 먼저, 도토리를 준비한 후 세척할 수 있다.In order to prepare the acorn powder, first, acorns may be prepared and then washed.
상기 도토리는 상당량의 단백질, 탄수화물과 지방은 물론이고 칼슘, 인, 칼륨, 니아신(niacin)과 같은 비타민을 다량 함유하고 있어서 영양학적으로 볼 때 매우 우수한 작물이다. 또한, 상기 도토리에 함유된 gallic acid, digallic acid, gallotannin 등은 항산화 성분으로 알려져 있고, 도토리 전분 및 도토리묵에 대한 이화학적 특성, 물리적 특성, 관능적 특성이 보고되고 있다.The acorn is a very excellent crop in terms of nutrition because it contains a large amount of vitamins such as calcium, phosphorus, potassium, and niacin, as well as a significant amount of protein, carbohydrate and fat. In addition, gallic acid, digallic acid, and gallotannin contained in the acorn are known as antioxidant components, and physicochemical properties, physical properties, and sensory properties of acorn starch and acorn jelly have been reported.
상기 단계에서 상기 도토리는 직접 수확하거나 시중에 판매되고 있는 도토리를 사용할 수 있는데, 상기 도토리의 세척은 정제수를 이용하여 상기 도토리의 표면에 부착되어 있는 이물질을 제거함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the acorns may be directly harvested or commercially available acorns may be used, and the acorns may be washed by removing foreign substances adhering to the surface of the acorns using purified water.
다음으로, 상기 세척된 도토리의 껍질을 제거할 수 있다.Next, the shell of the washed acorn can be removed.
상기 단계에서 상기 세척된 도토리 껍질의 제거는 전용 박피기 등의 기계로 도토리의 껍질을 제거할 수 있다.In the above step, the washed acorn shell may be removed by a machine such as a dedicated peeler.
그 다음으로, 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액에 침지시킬 수 있다.Next, the acorns from which the shell has been removed may be immersed in the mixed solution.
상기 단계에서는 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액에 침지시킴으로써 추후 공정에서 상기 도토리가 변색되거나 쉽게 변질되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수로 이루어질 수 있다.In the above step, by immersing the acorns from which the skin has been removed in the mixed solution, discoloration of the acorns or easily deteriorating in a later process can be prevented.
또한, 상기 단계에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 죽염수는 상기 도토리를 살균하여 쉽게 부패하는 것을 방지할 수 있다.In addition, in the above step, the grape juice is good for preventing blood clots and preventing adult diseases such as high blood pressure, arteriosclerosis and heart disease, and helps improve memory, and the lemon juice contains a large amount of vitamin C and has a strong acidity, skin health, fatigue recovery, It is effective in preventing colds and headaches, and the bamboo saline water sterilizes the acorns to prevent easily decay.
또한, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 도토리가 시간이 경과함에 따라 변색되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 4 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 죽염수는 농도가 1 내지 3 중량%일 수 있다.In addition, the lemon juice and bamboo salt water can prevent acorns from discoloring over time, and the mixed solution is prepared by mixing in a weight ratio of 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice, and 4 parts by weight of bamboo saline, The bamboo salt water may have a concentration of 1 to 3% by weight.
또한, 상기 단계에서는 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.In addition, in the above step, the acorn from which the shell has been removed may be immersed in a mixed solution and then maintained at a temperature of 20 to 25° C. for 50 to 100 minutes.
이어서, 상기 혼합용액에 침지된 도토리를 꺼낸 후 상기 도토리를 수증기로 증숙할 수 있다.Subsequently, after the acorns immersed in the mixed solution are taken out, the acorns can be steamed with steam.
상기 단계에서는 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 도토리를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 찌는 과정으로 이루어질 수 있는데, 상기 단계에서 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 15 내지 25 중량부 및 설탕 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 120 내지 130℃의 수증기로 20 내지 4O분 동안 가열하여 찜으로써 수행될 수 있다.In the step, the acorns into which the components of grape juice, lemon juice, and bamboo saline are infiltrated may be mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar, and then steamed in a steamer. In the step, the cinnamon powder and sugar are cinnamon powder 15 To 25 parts by weight and 5 to 15 parts by weight of sugar are mixed in a weight ratio, and steamed by heating for 20 to 40 minutes with water vapor at 120 to 130°C in a steamer.
상기 단계에서 상기 계피가루는 면역력을 높이고 혈액 순환을 촉진시켜 혈관질환 예방에도 도움을 주며 식중독 예방 및 살균, 살충 효과가 있으며, 상기 설탕은 침지된 도토리의 표면 윤기 및 당도를 증진시키고 방부 효과가 있어 저장성을 향상시킬 수 있다.In the above step, the cinnamon powder increases immunity and promotes blood circulation to help prevent vascular disease, prevents food poisoning, sterilizes, and has insecticidal effects, and the sugar improves the surface gloss and sugar content of the immersed acorns and has an antiseptic effect. It can improve storability.
다음으로, 상기 증숙된 도토리를 분쇄한 후 건조할 수 있다.Next, the steamed acorns may be pulverized and dried.
상기 단계에서는 상기 증숙된 도토리를 입자가 큰 상태로 분쇄한 후 건조함으로써 상기 도토리의 건조 효율을 증진시킬 수 있는데, 예를 들어, 상기 도토리를 0.5 내지 2mm의 크기로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 도토리를 30 내지 35℃에서 20 내지 30 시간 동안 건조함으로써 진행될 수 있다.In the above step, the steamed acorns are pulverized to a state of large particles and dried to improve the drying efficiency of the acorns. For example, after pulverizing the acorns to a size of 0.5 to 2 mm, the crushed acorns It can proceed by drying at 30 to 35 ℃ for 20 to 30 hours.
그 다음으로, 상기 건조된 도토리를 분쇄하여 분말화함으로써 도토리 분말을 제조할 수 있다.Next, the dried acorns are pulverized and pulverized to prepare acorn powder.
상기 단계에서는 상기 건조된 도토리를 공지의 분쇄기를 이용하여 분쇄함으로써 입경이 10 내지 250메쉬(mesh) 범위인 도토리 분말을 제조할 수 있다.In the above step, the dried acorns may be pulverized using a known grinder to prepare acorn powder having a particle diameter in the range of 10 to 250 mesh.
상기 미나리 착즙액을 제조하기 위하여, 먼저, 미나리를 준비하여 물에서 깨끗하게 세척한 후, 상기 세척된 미나리를 일정한 크기로 등분하여 절단할 수 있는데, 예를 들어, 상기 미나리는 2 내지 4 등분으로 절단될 수 있다.In order to prepare the water parsley juice, first, after preparing the water parsley and washing it cleanly in water, the washed water parsley can be cut into equal parts and cut into equal parts. For example, the water parsley can be cut into 2 to 4 equal parts. Can be.
상기 미나리는 달면서도 맵고 서늘한 성미를 가지고 있는데, 각종 비타민이나 몸에 좋은 무기질과 섬유질이 풍부하여 해독과 혈액을 정화시키는데 좋은 효과를 가지고 있는 알칼리성 식품이다.The water parsley has a sweet, spicy and cool temper, and is rich in various vitamins, minerals and fiber, which are good for the body, so it is an alkaline food that has a good effect in detoxifying and purifying blood.
또한, 상기 미나리는 비타민 A, B1, B2, C가 다량으로 함유되어 있고, 단백질, 철분, 칼슘, 인 등 무기질과 섬유질이 풍부하여 혈액을 정화시키고 갈증을 없애고 열을 내려 준다. 미나리는 잎과 줄기에 독특한 향기가 있으며 나물이나 탕류의 부재료로 폭 넓게 사용되고 있다. 미나리는 해독작용, 중금속배출, 간기능향상, 숙취해소, 변비예방, 고혈압 예방에 좋다.In addition, the water parsley contains a large amount of vitamins A, B1, B2, and C, and is rich in minerals and fiber such as protein, iron, calcium, and phosphorus to purify blood, quenching thirst, and lowering heat. Water parsley has a unique scent on its leaves and stems, and is widely used as a subsidiary material for herbs and hot water. Water parsley is good for detoxification, releasing heavy metals, improving liver function, relieving hangovers, preventing constipation, and preventing high blood pressure.
다음으로, 상기 절단된 미나리를 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지시킬 수 있다.Next, the cut water parsley may be immersed in a mixed solution of grape juice, lemon juice, and bamboo saline.
상기 단계에서 상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 주며, 상기 레몬 과즙은 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 등에 효능이 좋으며, 상기 레몬 과즙과 죽염수는 미나리가 시간이 경과함에 따라 변색되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 혼합 용액은 포도즙 2 중량부, 레몬 과즙 2 중량부 및 죽염수 3 중량부의 중량 비율로 혼합되어 제조되고, 상기 소금 용액은 농도가 1 내지 3 중량%인 죽염수일 수 있다.In the above step, the grape juice is good for preventing blood clots, preventing adult diseases such as high blood pressure, arteriosclerosis and heart disease, and helping to improve memory.The lemon juice contains a lot of vitamin C and has a strong acidity, skin health, fatigue recovery, and cold prevention. , It is effective for headaches, and the lemon juice and bamboo salt water can prevent the water parsley from discoloring over time, and the mixed solution is in a weight ratio of 2 parts by weight of grape juice, 2 parts by weight of lemon juice, and 3 parts by weight of bamboo saline. It is prepared by mixing, and the salt solution may be bamboo salt water having a concentration of 1 to 3% by weight.
상기 단계에서는 상기 절단된 미나리를 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.In the above step, the cut parsley may be immersed in a mixed solution of grape juice, lemon juice, and bamboo saline, and then maintained at a temperature of 20 to 25°C for 10 to 30 minutes.
그 다음으로, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 혼합용액에 침지된 미나리를 분리한 후 증숙할 수 있다.Next, the water parsley immersed in the mixed solution of the grape juice, lemon juice, and bamboo saline may be separated and then steamed.
상기 단계에서는 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 미나리를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 찌는 과정으로 이루어질 수 있는데, 상기 단계에서 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 10 내지 20 중량부 및 설탕 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 130 내지 150℃의 증기로 10 내지 3O분 동안 수증기로 찜으로써 증숙이 수행될 수 있다.In the step, the parsley in which the components of grape juice, lemon juice, and bamboo saline are infiltrated may be mixed with a mixture of cinnamon powder and sugar, and then steamed in a steaming machine. In the step, the cinnamon powder and sugar are cinnamon powder 10 To 20 parts by weight and 5 to 10 parts by weight of sugar are mixed in a weight ratio, and steaming may be performed by steaming with steam at 130 to 150°C for 10 to 30 minutes in a steamer.
상기 단계에서 상기 계피가루는 면역력을 높이고 혈액 순환을 촉진시켜 혈관질환 예방에도 도움을 주며 식중독 예방 및 살균, 살충 효과가 있으며, 상기 설탕은 방부 효과가 있어 저장성을 향상시킬 수 있다.In the above step, the cinnamon powder increases immunity and promotes blood circulation, thereby helping to prevent vascular disease, preventing food poisoning, sterilizing, and having insecticidal effects, and the sugar has an antiseptic effect and thus can improve storage.
이어서, 상기 증숙된 미나리를 압착하여 미나리 착즙액을 제조할 수 있다.Subsequently, the steamed water parsley may be compressed to prepare a water parsley juice.
상기 단계에서는 증숙된 미나리를 8 내지 10kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 미나리의 유용성분이 충분하게 침출된 미나리 착즙액을 제조할 수 있다.In the above step, by pressing the steamed water parsley at a pressure of 8 to 10 kgf/cm 2 to juice, it is possible to prepare a water parsley juice in which the useful components of the parsley are sufficiently leached.
상기 누에 숙성분말 가공유를 제조하기 위하여, 먼저, 누에 유충 숙성분말 및 누에 번데기 숙성분말을 준비할 수 있다.In order to prepare the silkworm matured powdered oil, first, a silkworm larvae matured and matured silkworm pupae may be prepared.
상기 누에 유충 숙성분말은 하기의 제조방법으로 제조된 누에 유충 숙성분말을 사용할 수 있다.The silkworm larva mature powder may be used as the silkworm larva mature powder prepared by the following manufacturing method.
먼저, 누에 유충을 준비한 후 상기 누에 유충을 세척할 수 있다.First, after preparing the silkworm larvae, the silkworm larvae can be washed.
상기 단계에서 누에 유충은 번데기가 되기 전의 유충일 수 있는데, 예를 들어, 상기 누에 유충은 5령 3일째 되는 날의 누에 유충일 수 있고, 상기 누에 유충의 세척은 상기 준비된 누에 유충을 45 내지 50℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)%의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 준비된 누에 유충을 10 내지 30분 동안 침지시킴으로써, 상기 준비된 누에 유충의 표면을 세척할 수 있다.In the above step, the silkworm larvae may be a larva before becoming a pupa, for example, the silkworm larvae may be a silkworm larvae on the 3rd day of the age of 5, and the washing of the silkworm larvae is performed by washing the prepared silkworm larvae at 45 to 50°C By immersing the prepared silkworm larvae in 1 to 3 (w/w)% sodium hydrogen carbonate (NaHCO 3 ) solution maintained at a temperature for 10 to 30 minutes, the surface of the prepared silkworm larva can be washed.
상기 단계에서는 상기 준비된 누에 유충을 세척하여 상기 누에 유충의 표면에 잔류하는 이물질이나 뽕잎 등을 제거함으로써, 제조되는 누에 숙성분말 가공유의 기호도를 향상시키고 이물질 등에 의해 누에 숙성분말 가공유가 쉽게 부패하거나 변성되는 것을 방지할 수 있다.In the above step, the prepared silkworm larvae are washed to remove foreign substances or mulberry leaves remaining on the surface of the silkworm larva, thereby improving the preference of the produced silkworm aging powder processing oil, and the silkworm mature powder processing oil easily decayed or denatured by foreign substances. Can be prevented.
다음으로, 상기 세척된 누에 유충을 제1 건조할 수 있다.Next, the washed silkworm larvae may be first dried.
상기 단계에서 상기 세척된 누에 유충의 제1 건조는 상기 세척된 누에 유충을 45 내지 50℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 건조시켜 상기 세척된 누에 유충에 잔류하는 수분을 1차로 제거할 수 있다.In the first drying of the washed silkworm larvae in the step, the washed silkworm larvae are dried at a temperature of 45 to 50° C. for 10 to 20 hours to first remove moisture remaining in the washed silkworm larvae.
그 다음으로, 상기 제1 건조된 누에 유충을 열풍으로 제2 건조할 수 있다.Thereafter, the first dried silkworm larvae may be second dried with hot air.
상기 단계에서는 상기 제1 건조된 누에 유충을 135 내지 140℃ 온도의 열풍을 50 내지 100분 동안 가하여 줌으로써 수행될 수 있다.In the step, the first dried silkworm larvae may be performed by applying hot air at a temperature of 135 to 140° C. for 50 to 100 minutes.
이어서, 상기 제2 건조된 누에 유충을 분쇄하여 분말화한 후 숙성하여 누에 유충 숙성분말을 제조할 수 있다.Subsequently, the second dried silkworm larvae may be pulverized, powdered, and then aged to prepare a silkworm larva mature powder.
상기 단계에서 상기 제2 건조된 누에 유충의 분쇄는 상기 건조된 누에 유충을 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄하여 분말화하고, 상기 분말화된 누에 유충의 숙성은 상기 분말화된 누에 유충을 5 내지 7℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.The crushing of the second dried silkworm larvae in the step is powdered by pulverizing the dried silkworm larvae to a particle diameter of 5 to 10 mm, and the maturation of the powdered silkworm larvae causes the powdered silkworm larvae to be 5 to 7 It can be carried out by storing for 20 to 30 hours at a temperature of °C.
상기 누에 번데기 숙성분말은 하기의 제조방법으로 제조된 누에 번데기 숙성분말을 사용할 수 있다.The silkworm pupa ripening powder may be used as the silkworm pupa ripening powder prepared by the following manufacturing method.
먼저, 누에 번데기를 준비하여 세척한 후 중탕 가열할 수 있다.First, a silkworm pupa can be prepared and washed, and then heated in a bath.
상기 단계에서 상기 누에 번데기의 세척은 40 내지 45℃의 온도로 유지되는 1 내지 3(w/w)% 농도의 탄산수소나트륨(NaHCO3) 용액에 상기 누에 번데기를 20 내지 40분 동안 침지시킴으로써, 상기 누에 번데기의 표면을 세척할 수 있고, 상기 누에 번데기의 중탕 가열은 90 내지 95℃의 온도로 가열된 1 내지 1.5 중량%의 죽염수에 상기 세척된 번데기를 침지시켜 살균 소독함으로써, 상기 누에 번데기의 청결을 유지할 수 있다.Washing of the silkworm pupa in the step by immersing the silkworm pupae in a 1 to 3 (w/w)% sodium hydrogen carbonate (NaHCO 3 ) solution maintained at a temperature of 40 to 45 °C for 20 to 40 minutes, The surface of the silkworm pupa can be cleaned, and the heating of the silkworm pupa is performed by sterilizing and disinfecting the washed pupa by immersing the washed pupa in 1 to 1.5% by weight of bamboo saline heated at a temperature of 90 to 95°C. You can keep it clean.
다음으로, 상기 중탕 가열된 누에 번데기를 건조시켜 상기 중탕 가열된 누에 번데기에 잔류하는 수분을 제거할 수 있다.Next, the water remaining in the heated silkworm pupa may be removed by drying the heated silkworm pupa.
상기 단계에서 상기 중탕 가열된 누에 번데기의 건조는 상기 중탕 가열된 누에 번데기를 70 내지 75℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관하여 건조함으로써 수행될 수 있다.In the above step, drying of the heated silkworm pupae in the bath can be carried out by storing and drying the heated silkworm pupae at a temperature of 70 to 75°C for 20 to 30 hours.
그 다음으로, 상기 건조된 누에 번데기를 분쇄하여 분말화할 수 있다.Next, the dried silkworm pupa may be pulverized and pulverized.
상기 단계에서 상기 건조된 누에 번데기의 분쇄는 공지된 분쇄기를 이용하여 5 내지 10mm의 입경으로 분쇄할 수 있다.The pulverization of the dried silkworm pupae in the above step can be pulverized to a particle diameter of 5 to 10 mm using a known pulverizer.
이어서, 상기 누에 번데기 분말에 유산균 배양액을 혼합하여 혼합물을 제조할 수 있다.Subsequently, a mixture may be prepared by mixing the lactic acid bacteria culture solution with the silkworm pupa powder.
상기 단계에서는 누에 번데기 분말 100 중량부에 대해 유산균 배양액 10 내지 15 중량부의 중량 비율로 배합되어 혼합될 수 있다.In the above step, the lactic acid bacteria culture solution may be mixed in a weight ratio of 10 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of silkworm pupa powder.
또한, 상기 단계에서 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주를 이용할 수 있는데, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 공지된 유산 균주가 사용될 수 있다.In addition, in the step, the lactic acid bacteria may use a lactic acid strain isolated from kimchi, which is a fermented food, specifically, as the lactic acid strain, Lactobacillus curvatus , Weissella viridescens , Lactobacillus plantarum and Any one or more known lactic acid strains selected from the group consisting of Leuconostoc lactis may be used.
더욱 구체적으로, 상기 단계에서는 김치로부터 분리된 유산 균주를 이용하여 유산균 배양액을 제조하기 위하여 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 유산균 배양액을 제조할 수 있다.More specifically, in the above step, in order to prepare a lactic acid bacteria culture solution using the lactic acid strain isolated from kimchi, the pH of the medium is adjusted to 2.8-3.2 using 1.2N HCl, and then the lactic acid strain is separated from the kimchi, and the separated The lactic acid strain was incubated at 37 to 39°C for 20 to 25 hours using MRS broth (Oxoid, England) and then diluted to 1×1.0 8 to 5×1.0 8 CFU/mL, and then 10 at 10,000 to 15,000 rpm. Centrifugation for ~15 minutes to separate only the supernatant, filter the supernatant with a 0.45 μm syringe filter, and then sterilized distilled water to 100 parts by weight of the filtered supernatant by weight of 1,000 to 2,000 parts by weight The lactic acid bacteria culture solution can be prepared by mixing and dilution at a ratio.
다음으로, 상기 누에 번데기 분말 및 유산균 배양액으로 이루어진 혼합물을 숙성시킴으로써 누에 번데기 숙성분말을 제조할 수 있다.Next, by aging a mixture consisting of the silkworm pupa powder and the lactic acid bacteria culture solution, a silkworm pupa mature powder can be prepared.
상기 단계에서는 상기 누에 번데기 분말 및 유산균 배양액으로 이루어진 혼합물을 15 내지 17℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관하여 숙성시킴으로써 누에 번데기 숙성분말을 제조할 수 있다.In the above step, the mixture consisting of the silkworm pupa powder and the lactic acid bacteria culture solution is stored and aged for 20 to 30 hours at a temperature of 15 to 17°C to prepare a silkworm pupa mature powder.
다음으로, 상기 준비된 누에 유충 숙성분말 및 누에 번데기 숙성분말을 혼합하여 누에 숙성분말을 제조할 수 있다.Next, the prepared silkworm larvae maturation powder and silkworm pupa maturation powder may be mixed to prepare a silkworm maturation powder.
상기 단계에서 상기 누에 숙성분말은 누에 유충 숙성분말 40 내지 60 중량% 및 누에 번데기 숙성분말 40 내지 60 중량%의 중량 비율로 혼합될 수 있다.In the above step, the silkworm mature powder may be mixed in a weight ratio of 40 to 60% by weight of silkworm larva mature powder and 40 to 60% by weight of silkworm pupa mature powder.
그 다음으로, 상기 누에 숙성분말과 아보카도 오일을 혼합하여 혼합물을 제조할 수 있다.Next, a mixture may be prepared by mixing the mature silkworm powder and avocado oil.
상기 단계에서는 상기 누에 숙성분말 100 중량부에 대해 아보카도 오일 1000 내지 2000 중량부의 중량 비율로 혼합할 수 있다.In the above step, the avocado oil may be mixed in a weight ratio of 1000 to 2000 parts by weight based on 100 parts by weight of the mature silkworm powder.
이어서, 상기 누에 숙성분말과 아보카도 오일의 혼합물을 가열한 후 숙성시킬 수 있다.Subsequently, the mixture of the silkworm aging powder and avocado oil may be heated and then aged.
상기 단계에서는 상기 누에 숙성분말과 아보카도 오일의 혼합물을 70 내지 75℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 가열한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 보관하여 숙성함으로써 상기 누에 숙성분말에 포함된 영양성분이 충분히 침출되도록 할 수 있다.In the above step, the mixture of the silkworm mature powder and avocado oil is heated at a temperature of 70 to 75°C for 50 to 100 minutes, and then stored and aged for 5 to 10 days at a temperature of 10 to 15°C. It can make the contained nutrients leached sufficiently.
다음으로, 상기 숙성된 누에 숙성분말과 아보카도 오일의 혼합물을 여과하여 누에 숙성분말 가공유를 제조할 수 있다.Next, a mixture of the aged silkworm mature powder and avocado oil may be filtered to prepare a silkworm mature powder processed oil.
상기 단계에서는 상기 숙성된 누에 숙성분말과 아보카도 오일의 혼합물을 필터로 여과하여 누에 숙성분말과 같은 고형분을 제거함으로써 누에 숙성분말 가공유를 제조할 수 있는데, 필터를 이용하여 여과하는 등의 구성은 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the above step, a mixture of the aged silkworm ripening powder and avocado oil can be filtered through a filter to remove solids such as silkworm ripening powder, thereby preparing the silkworm mature powder processing oil, and the configuration of filtering using a filter is known. Since it is a technique, a detailed description thereof will be omitted for convenience of description and clarity of the technical idea of the present invention.
상기 아보카도(Avocado) 오일은 아보카도에서 추출될 수 있는데, 상기 아보카도 오일은 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 심장 질환, 암, 당뇨병의 발병율을 크게 낮춰주고, 또한 녹황색 채소와 함께 섭취했을 때 베타카로틴의 흡수율을 15.3배 더 높여줄 수 있다.The avocado oil can be extracted from avocado, and the avocado oil contains a large amount of unsaturated fatty acids, which greatly reduces the incidence of heart disease, cancer, and diabetes, and also increases the absorption rate of beta-carotene when consumed with green and yellow vegetables. It can be increased by 15.3 times.
상기 아보카도는 비타민과 미네랄이 풍부하며 콜레스테롤을 효과적으로 분해해 각종 성인병과 혈관 질환을 예방할 수 있으며 단기간 다이어트에도 좋으며 루테인과 제아젠틴 성분이 풍부해 눈 건강에도 좋다.The avocado is rich in vitamins and minerals, effectively decomposes cholesterol, can prevent various adult diseases and vascular diseases, is good for a short-term diet, and is rich in lutein and zeagentin, so it is good for eye health.
또한, 상기 아보카도에는 비타민 C나 비타민 E와 같은 중요한 항산화 물질이 함유되어 있어서 염증에 대항할 수 있고, 관절염의 증상을 완화시키는데 효과가 있으며, 아보카도의 불포화 지방산인 올레산은 세포에서 콜레스테롤과 지방의 합성을 막아줄 수 있다.In addition, the avocado contains important antioxidants such as vitamin C and vitamin E, so it can fight inflammation and alleviate the symptoms of arthritis, and oleic acid, an unsaturated fatty acid of avocado, synthesizes cholesterol and fat in cells. Can be prevented.
예를 들어, 상기 아보카도 오일은 하기의 제조방법으로 제조된 아보카도 오일이 이용될 수 있다.For example, as the avocado oil, avocado oil prepared by the following manufacturing method may be used.
먼저, 아보카도를 준비한 후 물에서 깨끗하게 세척할 수 있다.First, after preparing the avocado, you can wash it thoroughly in water.
다음으로, 상기 세척된 아보카도를 포도즙 및 산패 억제제에 침지시킬 수 있다. 상기와 같이 아보카도를 포도즙 및 산패 억제제에 침지시킴으로써 제조되는 아보카도 오일이 변색되거나 산패가 일어나는 것을 방지할 수 있다.Next, the washed avocado may be immersed in grape juice and a rancidity inhibitor. It is possible to prevent discoloration or rancidity of the avocado oil prepared by immersing the avocado in grape juice and rancidity inhibitor as described above.
상기 세척된 아보카도의 침지는 상기 아보카도를 포도즙 및 산패 억제제가 1:1의 중량 비율로 혼합된 혼합액에 침지시킬 수 있고, 상기 산패 억제제는 비타민 C 및 소금용액이 1:1의 중량 비율로 혼합되어 제조될 수 있다.The washed avocado can be immersed in a mixture of grape juice and a rancidity inhibitor in a ratio of 1:1 by weight, and the rancidity inhibitor is mixed with vitamin C and a salt solution in a weight ratio of 1:1. Can be manufactured.
상기 포도즙은 혈전 방지 및 고혈압, 동맥경화 및 심장질환 등 성인병 예방에 좋고 기억력 향상에 도움을 줄 수 있고, 상기 산패 억제제로 사용되는 소금용액은 농도가 1 내지 2 중량%인 소금용액일 수 있으며, 상기 세척된 아보카도 100 중량부에 대해 포도즙 및 산패 억제제의 혼합액 100 내지 120 중량부의 중량 비율로 침지시킨 후 10 내지 40분 동안 유지시켜 진행될 수 있다.The grape juice is good for preventing blood clots and preventing adult diseases such as high blood pressure, arteriosclerosis and heart disease, and can help improve memory, and the salt solution used as the rancidity inhibitor may be a salt solution having a concentration of 1 to 2% by weight, After immersing in a weight ratio of 100 to 120 parts by weight of a mixture of grape juice and rancidity inhibitor with respect to 100 parts by weight of the washed avocado, it may be maintained for 10 to 40 minutes.
그 다음으로, 상기 포도즙 및 산패 억제제의 혼합액에 침지된 아보카도를 꺼내어 상기 아보카도 내부로 포도즙 및 산패 억제제의 성분이 침투되도록 할 수 있다.Thereafter, the avocado immersed in the mixture of grape juice and rancidity inhibitor may be taken out so that the grape juice and rancidity inhibitor components penetrate into the avocado.
상기 단계에서는 포도즙 및 산패 억제제의 유효 성분이 상기 아보카도의 표면으로 침투되도록 함으로써 장시간이 경과한 경우에도 제조되는 아보카도 오일이 변색되거나 산패하는 것을 방지할 수 있는데, 상기 단계에서는 포도즙 및 산패 억제제의 혼합액에서 분리된 아보카도를 28 내지 32℃의 온도에서 60 내지 100분 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.In the above step, by allowing the active ingredient of grape juice and rancidity inhibitor to penetrate to the surface of the avocado, it is possible to prevent discoloration or rancidity of the avocado oil produced even after a long period of time.In this step, in the mixed solution of grape juice and rancidity inhibitor It can be carried out by storing the separated avocados at a temperature of 28 to 32° C. for 60 to 100 minutes.
이어서, 상기 포도즙 및 산패 억제제의 성분이 침투된 아보카도를 증숙할 수 있다.Subsequently, the avocado into which the components of the grape juice and rancidity inhibitors have penetrated may be steamed.
상기 아보카도의 증숙은 상기 포도즙 및 산패 억제제의 성분이 침투된 아보카도를 수증기로 50분 내지 100분 동안 찜으로써 수행될 수 있는데, 상기 아보카도의 증숙이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 충분한 증숙이 이루어지지 않는 문제점이 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 증숙 시간의 증가에 따른 효과의 차이가 미미할 수 있다.The steaming of the avocado can be performed by steaming the avocado into which the components of the grape juice and rancidity inhibitors are infiltrated with water vapor for 50 to 100 minutes.If the steaming of the avocado is performed below the above lower limit, sufficient steaming is performed. There is a problem that is not achieved, and when the above upper limit range is exceeded, the difference in effect according to the increase of the steaming time may be insignificant.
다음으로, 상기 증숙된 아보카도를 건조할 수 있다.Next, the steamed avocado can be dried.
상기 증숙된 아보카도의 건조는 상기 증숙된 아보카도를 45 내지 50℃의 온도에서 10 내지 20시간 동안 수행될 수 있는데, 상기 아보카도의 건조 온도가 일정하게 유지되도록 하기 위하여 건조기를 이용한 기계식 건조가 이용될 수 있다.Drying of the steamed avocado may be performed for 10 to 20 hours at a temperature of 45 to 50°C of the steamed avocado, and mechanical drying using a dryer may be used in order to keep the drying temperature of the avocado constant. have.
그 다음으로, 상기 건조된 아보카도를 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척할 수 있는데, 상기 건조된 아보카도의 세척은 상기 건조된 아보카도의 표면을 초산 또는 구연산 중 어느 하나 이상의 산으로 세척함으로써, 추후 발효 공정을 거쳐 제조될 아보카도 오일의 향미, 색택 등의 개선 효과가 있다.Next, the dried avocado can be washed with one or more acids of acetic acid or citric acid, and the washing of the dried avocado is by washing the surface of the dried avocado with at least one acid of acetic acid or citric acid. There is an effect of improving the flavor and color of avocado oil to be manufactured through a fermentation process.
이어서, 상기 세척된 아보카도에 배양액 및 유산균으로 이루어진 발효액을 분무할 수 있다.Subsequently, a fermentation broth composed of a culture broth and lactic acid bacteria may be sprayed on the washed avocado.
상기 유산균으로는 젖산균(Lactobacillales), 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophiles) 및 비피도박테리움 롱굼(Bifidobacterium longum)으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 공지된 유산균이 이용될 수 있고, 상기 배양액은 펩톤, 맥아추출물(Malt extract), 시트르산나트륨(Sodium citrate), 제2인산칼륨(Potassium phosphate dibasic), 글루코스(Glucose) 및 증류수로 이루어지고, 상기 배양액은 펩톤 15 내지 25 중량부, 맥아추출물 5 내지 15 중량부, 시트르산나트륨 0.5 내지 1.5 중량부, 제2인산칼륨 0.1 내지 0.3 중량부, 글루코스 1 내지 3 중량부 및 증류수 100 내지 200 중량부의 중량 비율로 혼합되어 이루어질 수 있다.As the lactic acid bacteria, any one known lactic acid bacteria selected from the group consisting of lactic acid bacteria ( Lactobacillales ), Streptococcus thermophiles , and Bifidobacterium longum may be used, and the culture medium is peptone , Malt extract, sodium citrate, potassium phosphate dibasic, glucose, and distilled water, and the culture solution is 15 to 25 parts by weight of peptone, malt extract 5 to 15 It may be made by mixing in a weight ratio of 0.5 to 1.5 parts by weight of sodium citrate, 0.1 to 0.3 parts by weight of dibasic potassium phosphate, 1 to 3 parts by weight of glucose, and 100 to 200 parts by weight of distilled water.
상기 배양액에서 상기 펩톤은 단백질을 공급해주는 질소원으로서 미생물의 성장에 필요한 단백질을 공급해 주며, 상기 맥아추출물은 각종 미네랄, 비타민 B군, 아미노산이 포함되어 있어 미생물 성장에 도움을 줄 수 있으며, 상기 시트르산나트륨은 배양액의 pH를 조절하여 미생물의 성장에 최적화된 상태를 유지해 주는 무기질로, 영양을 공급해 줄 수 있고, 상기 글루코스는 유산균이 당을 대사하여 유기산을 만들어내는 중요한 성분으로 기능할 수 있다.In the culture medium, the peptone is a nitrogen source that supplies protein and supplies proteins necessary for the growth of microorganisms, and the malt extract contains various minerals, vitamin B groups, and amino acids, so that it can help the growth of microorganisms, and the sodium citrate Silver is an inorganic substance that maintains a state optimized for the growth of microorganisms by adjusting the pH of the culture medium, and can supply nutrients, and the glucose can function as an important component by which lactic acid bacteria metabolize sugar to produce organic acids.
다음으로, 상기 발효액이 분무된 아보카도를 발효시킬 수 있는데, 상기 아보카도의 발효는 상기 발효액이 분무된 아보카도를 45 내지 50℃의 온도 및 60 내지 65%의 습도를 유지하는 보관용기에서 3 내지 6일 동안 보관하여 발효시킬 수 있다.Next, the avocado sprayed with the fermentation broth can be fermented, and the fermentation of the avocado is 3 to 6 days in a storage container maintaining a temperature of 45 to 50°C and a humidity of 60 to 65% of the avocado sprayed with the fermentation broth. Can be stored for fermentation.
그 다음으로, 상기 발효된 아보카도를 냉풍 건조할 수 있다.Then, the fermented avocado may be dried in cold air.
상기 발효된 아보카도의 냉풍 건조는 상기 발효된 아보카도를 3 내지 6℃의 온도의 냉풍으로 5 내지 10시간 동안 건조하고, 55 내지 60℃의 온도로 1 내지 3일 동안 유지함으로써 진행될 수 있다.Cold air drying of the fermented avocado may be performed by drying the fermented avocado with cold air at a temperature of 3 to 6°C for 5 to 10 hours, and maintaining the fermented avocado at a temperature of 55 to 60°C for 1 to 3 days.
이어서, 상기 냉풍 건조된 아보카도를 습도 70 내지 80%, 120 내지 150℃의 온도 및 10 내지 15kgf/cm2으로 압착한 후 오일을 분리함으로써, 아보카도 오일을 제조할 수 있다.Subsequently, the cold air dried avocado is compressed at a humidity of 70 to 80%, a temperature of 120 to 150°C, and a temperature of 10 to 15 kgf/cm 2 , and then the oil is separated, thereby preparing avocado oil.
4. 탈피 및 세척 단계(S400)4. Stripping and washing step (S400)
상기 탈피 및 세척 단계(S300)는 상기 숙성된 탈염무의 껍질 부분이나 잔털을 제거하고 정제수에서 세척하는 단계이다.The peeling and washing step (S300) is a step of removing the skin portion or fine hair of the aged demineralized radish and washing in purified water.
상기 탈피 및 세척 단계(S300)에서 상기 숙성된 탈염무의 껍질 부분이나 잔털 제거는 공지의 탈피기를 이용할 수 있는바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the peeling and washing step (S300), a known peeling machine can be used to remove the skin part or fine hair of the aged demineralized radish, and a detailed description thereof will be omitted for convenience of explanation and clarity of the technical idea of the present invention. To
5. 절단 단계(S500)5. Cutting step (S500)
상기 절단 단계(S500)는 상기 탈피 후 세척된 무를 일정한 형상으로 절단하여 절단 무를 제조하는 단계이다.The cutting step (S500) is a step of manufacturing cut radish by cutting the washed radish after peeling into a predetermined shape.
상기 절단 단계(S500)에서는 상기 탈피 후 세척된 무를 일정한 형상으로 절단하여 절단 무를 제조함으로써, 제조자의 목적이나 소비자의 수요에 따른 크기 및 형태로 절단 무를 제조함과 동시에 조미액이 상기 절단 무에 용이하게 침투되도록 할 수 있다.In the cutting step (S500), the cut radish is manufactured by cutting the washed radish after peeling into a certain shape, so that the cut radish is manufactured in a size and shape according to the purpose of the manufacturer or the demand of the consumer, and at the same time, the seasoning liquid is easily applied to the cut radish. Can be allowed to penetrate.
상기 절단 단계(S500)에서 상기 탈피 후 세척된 무를 일정한 형상으로 절단하는 구성은 다양할 수 있는바, 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the cutting step (S500), a configuration for cutting the washed radish after peeling into a predetermined shape may be various, and a detailed description thereof will be omitted for convenience of description and clarity of the technical idea of the present invention.
6. 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600)6. Seasoning liquid preparation step (S600) containing cudrania
상기 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600)는 상기 절단 무와 혼합될 조미액을 제조하는 단계이다.The seasoning liquid manufacturing step (S600) including the kkujippong is a step of preparing a seasoning liquid to be mixed with the cut radish.
상기 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600)에서는 상기 절단 무를 숙성시킬 조미액을 제조함으로써, 추후 공정에서 제조되는 단무지의 맛, 풍미를 증진시킬 수 있는데, 상기 조미액은 정제수 90 내지 95 중량부, 식초 0.5 내지 2.5 중량부, 주정(Alcohol; 식용) 1 내지 2 중량부, 구연산 0.2 내지 0.7 중량부, 정제염 0.1 내지 0.4 중량부, 아미노산(Amino acid) 0.3 내지 0.5 중량부, 비타민 C 0.02 내지 0.08 중량부 및 꾸지뽕 발효액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 포함될 수 있다.In the seasoning liquid preparation step (S600) containing the cougar ponies, the taste and flavor of the pickled radish prepared in a later process can be improved by preparing a seasoning liquid for ripening the cut radish, and the seasoning liquid is 90 to 95 parts by weight of purified water, 0.5 parts by weight of vinegar. To 2.5 parts by weight, alcohol (Alcohol; edible) 1 to 2 parts by weight, citric acid 0.2 to 0.7 parts by weight, purified salt 0.1 to 0.4 parts by weight, amino acid (Amino acid) 0.3 to 0.5 parts by weight, vitamin C 0.02 to 0.08 parts by weight and Cudrania fermentation broth may be included in a weight ratio of 5 to 10 parts by weight.
상기 꾸지뽕 발효액은 하기의 방법으로 제조된 꾸지뽕 발효액이 사용될 수 있다.The Cudrania fermentation broth may be a Cudrania fermentation broth prepared by the following method.
먼저, 어성초를 준비하여 세척할 수 있다.First, you can prepare and wash Eoseongcho.
상기 어성초(Houttuynia cordata thunb)는 삼백초과(Saururaceae)의 식물인 약모밀의 전초로, 아시아 동남부와 특히 일본, 한국 등지에 서식한다. 상기 어성초는 열가지 약효가 있다고 하여 십약이라고도 부르며, 줄기는 고구마 잎과 같고 생잎을 만지면 생선 비린내가 심하게 나는 것에서 유래되어 어성초로 부르기도 한다. 어성초는 약용 및 식용으로도 가능하며 식품공전 식품 원재료 분류에 부원료로 최소량만을 사용할 수 있는 동ㆍ식물로 분류되어 있고 약리적으로는 강심, 이뇨, 항균, 해독, 항암 효능이 있는 것으로 널리 알려져 있으며, 민간에서는 해독과 미용을 돕는 화장품 및 건강기능식품으로 이용하고 있다.The Eoseongcho (Houttuynia cordata thunb) is an outpost of Yakmomil, a plant of the Saururaceae family, and lives in southeastern Asia and particularly in Japan and Korea. Eoseongcho is also called Sip-Yak because it has ten medicinal effects, and the stem is like a sweet potato leaf, and it is also called Eoseongcho because it originates from the fact that when you touch the raw leaves, fish smells badly. Eoseongcho is also available for medicinal use and edible use. It is classified as animals and plants that can only be used in a minimum amount as an auxiliary ingredient in the classification of food raw materials in the food code. Is used as cosmetics and health functional foods that help detoxification and beauty.
다음으로, 상기 세척된 어성초를 수증기로 증숙할 수 있다.Next, the washed Eoseongcho may be steamed with steam.
상기 단계에서 상기 증숙은 상기 세척된 어성초를 3 내지 4kgf/cm2의 압력에서 110 내지 130℃ 온도의 수증기로 40 내지 60분 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the steaming may be performed by heating the washed Eoseongcho at a pressure of 3 to 4kgf/cm 2 with steam at a temperature of 110 to 130°C for 40 to 60 minutes.
그 다음으로, 상기 증숙된 어성초를 건조할 수 있다.Then, the steamed Eoseongcho may be dried.
상기 단계에서 상기 건조는 햇빛 건조시 상기 어성초의 엽록소가 파괴되고 유용 성분이 휘발되는 것을 방지하기 위하여, 상기 어성초를 15 내지 20℃의 온도 및 55 내지 60%의 습도에서 20 내지 30시간 동안 건조할 수 있다.In the above step, the drying is performed by drying the Eoseongcho for 20 to 30 hours at a temperature of 15 to 20°C and a humidity of 55 to 60% in order to prevent the chlorophyll of the Eoseongcho from being destroyed and volatilization of useful components during sunlight drying. I can.
이어서, 상기 건조된 어성초를 가열하여 덖음한 후 냉각할 수 있는데, 상기 덖음은 상기 건조된 어성초를 가열 용기에 투입한 후 70 내지 75℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음된 어성초를 130 내지 140℃의 온도에서 10 내지 30초 동안 2차 덖음하며, 상기 2차 덖음된 어성초를 25 내지 35℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 냉각하는 과정으로 진행될 수 있다.Subsequently, the dried Eoseongcho can be heated to cool after roasting. The dried Eoseongcho is first roasted for 5 to 10 minutes at a temperature of 70 to 75°C after adding the dried Eoseongcho to a heating container, and the 1 The roasted Eoseongcho is secondarily roasted at a temperature of 130 to 140°C for 10 to 30 seconds, and the second roasted Eoseongcho is cooled at a temperature of 25 to 35°C for 2 to 4 hours.
다음으로, 꾸지뽕나무 열매를 준비하여 세척할 수 있다.Next, you can prepare and wash Cudrania fruit.
상기 꾸지뽕나무 열매는 가을에 재배되는 것으로, 쓴맛과 단맛이 어우러진 맛을 낸다. 그 효능으로는 열을 내리고 혈분에서 남은 열사(熱邪)를 없애며 근육과 힘줄을 풀어주고 경락을 잘 통하게 함으로써, 타박상으로 상처가 나고 멍이 들었을 때에는 약으로서 복용할 수도 있으며, 꾸지뽕나무 열매를 술로 담가 양기 보충을 비롯하여 스테미너 음식으로도 사용한다.The fruit of the Cudrania tree is grown in autumn and has a taste of bitter and sweet taste. Its efficacy is to lower the heat, remove the remaining heat from the blood meal, release muscles and tendons, and make the meridians communicate well, so that it can be taken as a medicine when a bruise hurts or bruises. It is also used as a stamina food, as well as supplementing soaked energy.
그 다음으로, 상기 세척된 꾸지뽕나무 열매를 수증기로 증숙할 수 있다.Then, the washed Cudrania fruit can be steamed with steam.
상기 단계에서 상기 증숙은 상기 세척된 꾸지뽕나무 열매를 3 내지 5kgf/cm2의 압력에서 140 내지 160℃ 온도의 수증기로 20 내지 40분 동안 가열함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the steaming may be performed by heating the washed Cudrania fruit at a pressure of 3 to 5kgf/cm 2 with water vapor at a temperature of 140 to 160°C for 20 to 40 minutes.
그 다음으로, 상기 증숙된 꾸지뽕나무 열매를 제1 건조할 수 있다.Then, the steamed Cudrania fruit can be first dried.
상기 단계에서는 햇빛 건조시 상기 꾸지뽕나무 열매 내부에 함유되어 있는 수분이 급격하게 증발되고, 고유의 향이 사라지는 것을 방지하기 위하여 통풍이 잘되는 그늘진 장소에서 수행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 증숙된 꾸지뽕나무 열매의 제1 건조는 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 30 내지 50시간 동안 수행될 수 있다.In the above step, moisture contained in the fruit of the Cudrania tree is rapidly evaporated when drying in sunlight and may be performed in a shaded place with good ventilation in order to prevent the intrinsic fragrance from disappearing. For example, the steamed Cudrania tree The first drying of the fruit may be performed at a temperature of 18 to 22° C. and a humidity of 60 to 70% for 30 to 50 hours.
이어서, 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매를 제2 건조할 수 있다.Subsequently, the first dried Cudrania fruit may be second dried.
상기 단계에서 상기 제2 건조는 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매에 마이크로웨이브를 조사하여 수행될 수 있는데, 상기 제2 건조는 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행될 수 있다.In the above step, the second drying may be performed by irradiating microwaves on the first dried Cudrania fruit, and the second drying is performed at a pressure of 60 to 80 mbar and a temperature of 40 to 45° C. for 10 to 30 minutes. It can be carried out by irradiating a microwave of 2.3 to 2.5GHz on the first dried Cudrania fruit.
상기 단계에서는 상기 마이크로웨이브는 꾸지뽕나무 열매의 내부까지 침투하여 꾸지뽕나무 열매 전체를 가열하는 체적가열 효과를 나타낼 수 있는 것으로, 상기 마이크로웨이브를 조사하면 꾸지뽕나무 열매 내부의 수분자가 마이크로웨이브의 극성 변환에 따라 진동 또는 회전하게 되고, 이와 같은 분극 진동이 분자간의 마찰로 이어져 발열 현상을 일으킬 수 있다. In the above step, the microwave penetrates to the inside of the Cudrania tree fruit and can exhibit a volume heating effect of heating the entire Cudrania tree fruit.When the microwave is irradiated, the moisture inside the Cudrania tree fruit is caused to change the polarity of the microwave. Accordingly, it vibrates or rotates, and such polarization vibration may lead to friction between molecules, causing heat generation.
상기 단계에서는 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매를 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써, 열전도에 의하지 않고 단시간에 꾸지뽕나무 열매 내부에 침투하여 극성변환에 의한 마찰로 인해 열로 변환되므로 가열효율을 높일 수 있다.In the step, the first dried Cudrania fruit is irradiated with a microwave of 2.3 to 2.5 GHz on the first dried Cudrania fruit for 10 to 30 minutes at a pressure of 60 to 80 mbar and a temperature of 40 to 45 °C, The heating efficiency can be increased because it is converted into heat due to friction due to polarity conversion by penetrating the inside of the Cudrania tree fruit in a short time without heat conduction.
다음으로, 상기 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 및 상기 덖음 후 냉각된 어성초를 혼합하여 꾸지뽕 혼합물을 제조하고, 상기 꾸지뽕 혼합물에 유산균 배양액을 분무하여 혼합할 수 있다.Next, the second dried Cudrania fruit and Eoseongcho cooled after the roasting are mixed to prepare a Cudrania mixture, and the lactic acid bacteria culture solution may be sprayed on the Cudrania mixture to mix.
상기 단계에서 상기 꾸지뽕 혼합물은 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 80 내지 90 중량% 및 덖음 후 냉각된 어성초 10 내지 20 중량%의 중량 비율로 혼합되고, 상기 꾸지뽕 혼합물 100 중량부에 대해 유산균 배양액 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 분무하여 혼합할 수 있다.In the above step, the Cudrania mixture is mixed in a weight ratio of 80 to 90% by weight of the second dried Cudrania fruit and 10 to 20% by weight of Eoseongcho cooled after roasting, and 3 to 7 lactic acid bacteria culture solutions based on 100 parts by weight of the Cudrania mixture It can be mixed by spraying in a weight ratio of parts by weight.
또한, 상기 단계에서 상기 유산균은 발효 식품인 김치로부터 분리된 유산 균주를 이용할 수 있는데, 구체적으로, 상기 유산 균주로는 락토바실러스 쿠르바투스(Lactobacillus curvatus), 바이셀라 비리데센스(Weissella viridescens), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 류코노스톡 락티스(Leuconostoc lactis)로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 공지된 유산 균주가 사용될 수 있다.In addition, in the step, the lactic acid bacteria may use a lactic acid strain isolated from kimchi, which is a fermented food, specifically, as the lactic acid strain, Lactobacillus curvatus , Weissella viridescens , Lactobacillus plantarum and Any one or more known lactic acid strains selected from the group consisting of Leuconostoc lactis may be used.
예를 들어, 상기 단계에서는 김치로부터 유산균 배양액을 제조하기 위하여 1.2N HCl을 이용하여 배지의 pH를 2.8~3.2로 조정한 다음 김치로부터 유산 균주를 분리하고, 상기 분리된 유산 균주를 MRS broth(Oxoid, England)를 이용하여 37~39℃에서 20 내지 25시간 동안 배양한 후 1×1.08 ~ 5×1.08 CFU/mL이 되도록 희석하며, 이후 10,000 내지 15,000rpm에서 10~15분간 원심분리하여 상청액(supernatant)만을 분리하고, 상기 상청액(Supernatant)을 0.45㎛ 시린지 필터(syringe filter)로 여과 후, 상기 여과된 상청액 100 중량부에 대해 멸균한 증류수 1,000 내지 2,000 중량부의 중량 비율로 혼합하여 희석함으로써 유산균 배양액을 제조할 수 있다.For example, in the above step, in order to prepare a lactic acid bacteria culture solution from kimchi, the pH of the medium is adjusted to 2.8-3.2 using 1.2N HCl, and then the lactic acid strain is separated from the kimchi, and the isolated lactic acid strain is MRS broth (Oxoid , England) at 37~39℃ for 20 to 25 hours, then diluted to 1×1.0 8 to 5×1.0 8 CFU/mL, and then centrifuged at 10,000 to 15,000 rpm for 10 to 15 minutes After separating only (supernatant), filtering the supernatant with a 0.45 μm syringe filter, lactic acid bacteria are diluted by mixing in a weight ratio of 1,000 to 2,000 parts by weight of sterilized distilled water with respect to 100 parts by weight of the filtered supernatant. A culture solution can be prepared.
그 다음으로, 상기 유산균 배양액이 혼합된 꾸지뽕 혼합물을 발효시킬 수 있다.Next, it is possible to ferment the kkujippong mixture in which the lactic acid bacteria culture solution is mixed.
상기 단계에서는 상기 유산균 배양액이 혼합된 꾸지뽕 혼합물을 40 내지 43℃의 온도 및 60 내지 62%의 습도가 유지되도록 한 후, 5 내지 10일 동안 발효시킬 수 있는데, 상기 꾸지뽕 혼합물의 발효가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 상기 꾸지뽕 혼합물이 충분히 발효되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 발효되는 꾸지뽕 혼합물의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.In the above step, after maintaining a temperature of 40 to 43 °C and a humidity of 60 to 62% of the mixture of the lactic acid bacteria culture medium, the mixture can be fermented for 5 to 10 days, and the fermentation of the Cudrania mixture is the lower limit If it is performed below the range, there may be a problem in that the Cudrania mixture is not sufficiently fermented, and when it is performed beyond the upper limit, the physical properties of the Cudrania mixture to be fermented may be deteriorated.
이어서, 상기 발효된 꾸지뽕 혼합물을 냉풍 건조할 수 있다.Subsequently, the fermented Cudrania mixture may be dried in cold air.
상기 단계에서 상기 발효된 꾸지뽕 혼합물의 냉풍 건조는 상기 발효된 꾸지뽕 혼합물을 5 내지 8℃의 온도의 냉풍으로 5 내지 10시간 동안 건조하고, 55 내지 60℃의 온도로 2 내지 4일 동안 유지함으로써 진행될 수 있다.Cold air drying of the fermented Cudrania mixture in the above step is performed by drying the fermented Cudrania mulberry mixture with cold air at a temperature of 5 to 8°C for 5 to 10 hours, and maintaining it at a temperature of 55 to 60°C for 2 to 4 days. I can.
다음으로, 상기 냉풍 건조된 꾸지뽕 혼합물을 추출하여 꾸지뽕 발효액을 제조할 수 있다.Next, the cold-air dried Cudrania mixture may be extracted to prepare a Cudrania fermentation broth.
상기 단계에서 상기 냉풍 건조된 꾸지뽕 혼합물은 열수 추출법, 유기용매 추출법, 초음파 추출법, 초임계 추출법 등 다양한 추출법을 이용하여 추출할 수 있으나, 본 발명에서는 초음파 추출법 및 초임계 추출법을 혼용하여 사용하는 것이 바람직하다.In the above step, the cold-air-dried Cudrania mixture may be extracted using various extraction methods such as hot water extraction, organic solvent extraction, ultrasonic extraction, and supercritical extraction, but in the present invention, it is preferable to use a mixture of ultrasonic extraction and supercritical extraction. Do.
본 발명에서 상기 초음파 추출법이란 시료에 추출 용매로서 증류수, 에탄올, 메탄올, 부탄올, 아세톤, 에틸아세테이트, 헥산, 프로판올, 함수 부틸렌글리콜, 함수 프로필렌글리콜로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상의 용매를 10배 내지 20배 부피량으로 가한 후, 1 시간 내지 10 시간, 바람직하게는 1 시간 내지 4 시간의 초음파 추출 방법을 사용하여 수행되는 추출 방법을 의미한다.In the present invention, the ultrasonic extraction method is an extraction solvent of distilled water, ethanol, methanol, butanol, acetone, ethyl acetate, hexane, propanol, hydrous butylene glycol, and hydrous propylene glycol as an extraction solvent of at least one solvent selected from the group consisting of 10 times to 10 times. It refers to an extraction method performed using an ultrasonic extraction method of 1 hour to 10 hours, preferably 1 hour to 4 hours after adding in a volume of 20 times.
또한, 본 발명에서 상기 초임계 추출법이란 건조하여 파쇄한 시료와 보조용매로 에탄올(99.5%) 500~700mL를 초임계 유체 추출 반응기(Natex, Autstria)에 넣고 반응기 내의 온도가 65℃, 압력이 450 bar, S/F 비(supercritical fluid ㎏/Feed ㎏) 35가 되는 조건하에서 추출하는 방법을 의미한다.In addition, in the present invention, the supercritical extraction method refers to a dried and crushed sample and 500 to 700 mL of ethanol (99.5%) as a co-solvent and placed in a supercritical fluid extraction reactor (Natex, Autstria), and the temperature in the reactor is 65°C and the pressure is 450. It refers to a method of extracting under the conditions of bar, S/F ratio (supercritical fluid kg/Feed kg) 35.
7. 꾸지뽕을 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700)7. Mixing and packaging the seasoning solution containing Cudrania (S700)
상기 꾸지뽕을 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700)는 상기 조미액과 절단 무를 혼합한 후 진공 포장하여 단무지를 제조하는 단계이다.The mixing and packaging step (S700) of seasoning liquid containing kkujippong is a step of preparing pickled radish by mixing the seasoning liquid and cut radish and then vacuum packaging.
상기 꾸지뽕을 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700)에서는 상기 조미액과 절단 무를 혼합한 후 포장용기에 포장하여 시중에 유통될 수 있는 단무지를 제조할 수 있는데, 상기 진공 포장의 구성은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the seasoning liquid mixing and packaging step (S700) containing the couture, the seasoning liquid and the cut radish may be mixed and then packaged in a packaging container to produce pickled radish that can be distributed in the market. The configuration of the vacuum packaging is in the art. As a technique known to those of ordinary skill in the art, a detailed description thereof will be omitted for convenience of description and clarity of the technical idea of the present invention.
8. 살균 단계(S800)8. Sterilization step (S800)
상기 살균 단계(S800)는 상기 진공 포장된 단무지를 살균하는 단계이다.The sterilization step (S800) is a step of sterilizing the vacuum-packed pickled radish.
상기 살균 단계(S800)에서는 상기 진공 포장된 단무지를 살균함으로써 상기 진공 포장된 단무지에 존재할 수 있는 미생물을 제거함과 동시에 저장 및 유통하는 과정에서 단무지가 변질되는 것을 방지할 수 있는데, 상기 진공 포장된 단무지를 살균하는 구성은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바 설명의 편의 및 본 발명의 기술적 사상의 명확성을 위하여 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.In the sterilization step (S800), by sterilizing the vacuum-packed pickled pickled radish, microorganisms that may exist in the vacuum-packed pickled pickled radish are removed, and at the same time, it is possible to prevent the pickled pickled radish from deteriorating during storage and distribution. Since the configuration for sterilizing is a technique known to those of ordinary skill in the art, a detailed description thereof will be omitted for convenience of description and clarity of the technical idea of the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in more detail a preferred embodiment of a method for producing healthy pickled radish using kkujippong according to the present invention.
< 실시예 1 ><Example 1>
먼저, 무를 세척하고, 상기 세척된 무를 15% 염도 및 17 내지 18℃ 온도의 해양 심층수 또는 제주 용천수 용액이 수용된 절임탱크에서 3일 동안 절여 절임무를 제조하였고, 상기 절임무를 절임탱크에서 꺼낸 후 정제수로 채워진 탈염탱크에 투입하여 탈염함으로써 탈염무를 제조하였다.First, the radish was washed, and the washed radish was pickled for 3 days in a pickling tank containing 15% salinity and a solution of deep ocean water or Jeju spring water at a temperature of 17 to 18°C to prepare pickled radish, and the pickled radish was removed from the pickling tank. Desalted radish was prepared by adding it to a desalting tank filled with purified water and desalting.
다음으로, 상기 탈염무 100 중량부에 대해 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물 45 중량부의 중량 비율로 균일하게 혼합한 후, 13℃의 온도에서 4일 동안 보관하여 상기 탈염무를 숙성하였는데, 상기 혼합물은 매생이 분말 5 중량부, 도토리 분말 3 중량부, 미나리 착즙액 24 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 2 중량부의 중량 비율로 혼합하여 제조하였다.Next, after uniformly mixing at a weight ratio of 45 parts by weight of a mixture of Maesengyi powder, acorn powder, parsley juice and silkworm aging powder processing oil with respect to 100 parts by weight of the desalted radish, the mixture was stored at 13°C for 4 days, The demineralized radish was aged, and the mixture was prepared by mixing in a weight ratio of 5 parts by weight of Maesengyi powder, 3 parts by weight of acorn powder, 24 parts by weight of parsley juice, and 2 parts by weight of silkworm mature powder processing oil.
그 다음으로, 상기 숙성된 탈염무의 껍질 부분 및 잔털을 제거하고 정제수에서 세척하였고, 상기 세척된 무를 원형으로 절단하여 절단 무를 제조하였다.Next, the skin portion and fine hairs of the aged desalted radish were removed and washed in purified water, and the washed radish was cut into circles to prepare cut radish.
이어서, 상기 절단 무를 조미액과 혼합하여 단무지를 제조하였는데, 상기 조미액은 정제수 93 중량부, 식초 1.5 중량부, 주정 1.5 중량부, 구연산 0.5 중량부, 정제염 0.2 중량부, 아미노산 0.4 중량부, 비타민 C 0.05 중량부 및 꾸지뽕 발효액 9 중량부의 중량 비율로 포함되도록 하였다.Next, the cut radish was mixed with the seasoning liquid to prepare pickled radish, the seasoning liquid being 93 parts by weight of purified water, 1.5 parts by weight of vinegar, 1.5 parts by weight of alcohol, 0.5 parts by weight of citric acid, 0.2 parts by weight of purified salt, 0.4 parts by weight of amino acids, and 0.05 parts by weight of vitamin C. It was included in a weight ratio of 9 parts by weight and 9 parts by weight of kkujippong fermentation broth.
< 실시예 2 ><Example 2>
실시예 1과 동일한 방법으로 단무지를 제조하였는데, 실시예 2에서는 상기 혼합물은 매생이 분말 6 중량부, 도토리 분말 2 중량부, 미나리 착즙액 21 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 4 중량부의 중량 비율로 혼합되도록 하였고, 상기 조미액은 정제수 92 중량부, 식초 2.0 중량부, 주정 1.5 중량부, 구연산 0.6 중량부, 정제염 0.3 중량부, 아미노산 0.5 중량부, 비타민 C 0.08 중량부 및 꾸지뽕 발효액 6 중량부의 중량 비율로 포함되도록 하였다.Pickled radish was prepared in the same manner as in Example 1, but in Example 2, the mixture was mixed in a weight ratio of 6 parts by weight of Maesengyi powder, 2 parts by weight of acorn powder, 21 parts by weight of parsley juice, and 4 parts by weight of silkworm mature powder processing oil. And, the seasoning liquid contains 92 parts by weight of purified water, 2.0 parts by weight of vinegar, 1.5 parts by weight of alcohol, 0.6 parts by weight of citric acid, 0.3 parts by weight of purified salt, 0.5 parts by weight of amino acids, 0.08 parts by weight of vitamin C, and 6 parts by weight of kkujippong fermentation broth. I made it possible.
< 비교예 1 ><Comparative Example 1>
실시예 1과 동일한 방법으로 단무지를 제조하였는데, 비교예 1에서는 상기 탈염무를 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물로 숙성하는 과정을 거치지 않고 단무지를 제조하였다.Pickled radish was prepared in the same manner as in Example 1, but in Comparative Example 1, pickled radish was prepared without going through the process of aging the desalted radish with a mixture of Maesengyi powder, acorn powder, parsley juice, and silkworm ripening powder.
< 비교예 2 ><Comparative Example 2>
실시예 1과 동일한 방법으로 단무지를 제조하였는데, 비교예 2에서는 매생이 분말 및 도토리 분말만 사용하였고, 또한, 조미액 제조시 꾸지뽕 발효액을 사용하지 않고 종래 노란색을 발현하는 인공색소를 사용하였다.Pickled radish was prepared in the same manner as in Example 1, but in Comparative Example 2, only Maesengi powder and acorn powder were used.In addition, when preparing the seasoning liquid, an artificial dye expressing a conventional yellow color was used.
상기와 같이 실시예 1, 2의 제조방법으로 제조된 단무지와, 비교예 1, 2를 통해 제조된 단무지에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 20명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.As described above, the pickled radish prepared by the manufacturing method of Examples 1 and 2 and the pickled radish prepared through Comparative Examples 1 and 2 were subjected to sensory evaluation, and the results are shown in Table 2 below. The sensory test was conducted on 20 food-related experts and general consumers, and the score and evaluation criteria used a 9-point scoring method, and are shown in [Table 1] below.
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1, 2에 따라 제조된 단무지가 비교예 1, 2에 따라 제조된 단무지에 비해 맛, 색상, 윤기, 조직감, 뒷맛 등의 효과가 우수한 것을 확인할 수 있었다.Referring to [Table 2], it was confirmed that the pickled radish prepared according to Examples 1 and 2 has superior effects such as taste, color, gloss, texture, and aftertaste compared to the pickled radish prepared according to Comparative Examples 1 and 2. .
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시 예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시 예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.In the above, a preferred embodiment of the present invention has been described, but those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains will understand that the present invention can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. I will be able to. Therefore, it should be understood that the exemplary embodiment described above is illustrative in all respects and is not limiting.
Claims (4)
상기 절여진 절임무를 절임탱크에서 꺼낸 후 상기 절임무를 정제수로 채워진 탈염탱크에 투입하여 상기 절임무의 염도를 줄여 탈염무를 제조하는 탈염 단계(S200);
상기 탈염무를 보관하여 숙성시키는 숙성 단계(S300);
상기 숙성된 탈염무의 껍질을 탈피하고 정제수에서 세척하는 탈피 및 세척 단계(S400);
상기 탈피 후 세척된 무를 절단하여 절단 무를 제조하는 절단 단계(S500);
상기 절단 무와 혼합될 꾸지뽕 발효액을 포함하는 조미액을 제조하되, 상기 조미액은 정제수, 식초, 주정, 구연산, 정제염, 아미노산, 비타민 C 및 꾸지뽕 발효액을 포함하여 제조되는 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600);
상기 꾸지뽕 발효액을 포함하여 제조되는 조미액과 절단 무를 혼합한 후 진공 포장하여 단무지를 제조하는 꾸지뽕을 포함하는 조미액 혼합 및 포장 단계(S700); 및
상기 진공 포장된 단무지를 살균하는 살균 단계(S800)를 포함하고,
상기 숙성 단계(S300)에서 상기 탈염무의 숙성은 상기 탈염무 100 중량부에 대해 매생이 분말, 도토리 분말, 미나리 착즙액 및 누에 숙성분말 가공유의 혼합물 40 내지 50 중량부의 중량 비율로 균일하게 혼합한 후, 10 내지 15℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 보관함으로써 진행되고, 상기 혼합물은 매생이 분말 3 내지 7 중량부, 도토리 분말 1 내지 5 중량부 미나리 착즙액 20 내지 25 중량부 및 누에 숙성분말 가공유 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 포함되며,
상기 도토리 분말은, 도토리를 준비한 후 세척하고, 상기 세척된 도토리의 껍질을 제거하며, 상기 껍질이 제거된 도토리를 혼합용액에 침지시킨 후 20 내지 25℃의 온도에서 50 내지 100분 동안 유지시키되, 상기 혼합용액은 포도즙 1 중량부, 레몬 과즙 1 중량부 및 죽염수 4 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 상기 죽염수는 농도가 1 내지 3 중량%이며, 상기 포도즙, 레몬 과즙 및 죽염수의 성분이 침투된 도토리를 계피가루 및 설탕의 혼합물과 혼합한 후, 증숙기에서 쪄서 증숙하되, 상기 계피가루 및 설탕은 계피가루 15 내지 25 중량부 및 설탕 5 내지 15 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 증숙기에서 120 내지 130℃의 수증기로 20 내지 4O분 동안 가열하여 찜으로써 수행되며, 상기 증숙된 도토리를 0.5 내지 2mm의 크기로 분쇄한 후, 상기 분쇄된 도토리를 30 내지 35℃에서 20 내지 30 시간 동안 건조하고, 상기 건조된 도토리를 분쇄하여 분말화하는 과정을 거쳐 제조되며,
상기 조미액 제조 단계(S600)에서 상기 조미액은 정제수 90 내지 95 중량부, 식초 0.5 내지 2.5 중량부, 주정 1 내지 2 중량부, 구연산 0.2 내지 0.7 중량부, 정제염 0.1 내지 0.4 중량부, 아미노산 0.3 내지 0.5 중량부, 비타민 C 0.02 내지 0.08 중량부 및 꾸지뽕 발효액 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 포함된 것을 특징으로 하는 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법.
A pickling step (S100) of washing the radish and preparing the pickled radish by pickling the washed radish for 2 to 4 days in a pickling tank containing 13 to 17% salinity and 15 to 20° C. deep ocean water or Jeju-do yongcheon water solution;
Desalting step (S200) of removing the pickled radish from the pickling tank and putting the pickled radish into a desalting tank filled with purified water to reduce the salinity of the pickled radish (S200);
A aging step of storing and aging the demineralized radish (S300);
Peeling and washing step of peeling the skin of the aged demineralized radish and washing in purified water (S400);
Cutting step (S500) of cutting the washed radish after the peeling to prepare a cut radish;
To prepare a seasoning liquid containing Cudrania fermentation broth to be mixed with the cut radish, wherein the seasoning liquid comprises purified water, vinegar, alcohol, citric acid, purified salt, amino acids, vitamin C, and Cudrania fermentation broth (S600) ;
Mixing and packaging a seasoning liquid containing kkujippong for preparing pickled radish by vacuum packaging after mixing the seasoning liquid and cut radish prepared including the kkujippong fermentation broth (S700); And
Including a sterilization step (S800) of sterilizing the vacuum-packed pickled radish,
In the aging step (S300), the aging of the desalted radish is uniformly mixed in a weight ratio of 40 to 50 parts by weight of a mixture of Maesengyi powder, acorn powder, parsley juice and silkworm aging powder processed oil based on 100 parts by weight of the desalted radish. , Proceed by storing for 3 to 5 days at a temperature of 10 to 15° C., and the mixture is 3 to 7 parts by weight of meesengyi powder, 1 to 5 parts by weight of acorn powder, 20 to 25 parts by weight of water parsley juice and processing oil of silkworm mature powder 1 It is included in a weight ratio of 5 parts by weight,
The acorn powder is washed after preparing acorns, the shell of the washed acorns is removed, and the acorns from which the shells have been removed are immersed in a mixed solution and then maintained at a temperature of 20 to 25° C. for 50 to 100 minutes, The mixed solution is mixed in a weight ratio of 1 part by weight of grape juice, 1 part by weight of lemon juice, and 4 parts by weight of bamboo saline, and the concentration of the bamboo saline solution is 1 to 3% by weight, and the components of the grape juice, lemon juice, and bamboo saline are permeated. After mixing with a mixture of cinnamon powder and sugar, steamed and steamed in a steamer, but the cinnamon powder and sugar are mixed in a weight ratio of 15 to 25 parts by weight of cinnamon powder and 5 to 15 parts by weight of sugar, and 120 to It is performed by steaming by heating with water vapor at 130° C. for 20 to 40 minutes, and after pulverizing the steamed acorns to a size of 0.5 to 2 mm, the pulverized acorns are dried at 30 to 35° C. for 20 to 30 hours, It is manufactured through a process of pulverizing and pulverizing the dried acorns,
In the seasoning liquid preparation step (S600), the seasoning liquid is purified water 90 to 95 parts by weight, vinegar 0.5 to 2.5 parts by weight, alcohol 1 to 2 parts by weight, citric acid 0.2 to 0.7 parts by weight, purified salt 0.1 to 0.4 parts by weight, amino acid 0.3 to 0.5 Healthy pickled radish manufacturing method using Cudrania, characterized in that contained in parts by weight, 0.02 to 0.08 parts by weight of vitamin C, and 5 to 10 parts by weight of couture fermented broth.
상기 꾸지뽕을 포함하는 조미액 제조 단계(S600)에서 상기 꾸지뽕 발효액은, 어성초를 준비하여 세척하고, 상기 세척된 어성초를 3 내지 4kgf/cm2의 압력에서 110 내지 130℃ 온도의 수증기로 40 내지 60분 동안 가열하여 증숙하며, 상기 증숙된 어성초를 15 내지 20℃의 온도 및 55 내지 60%의 습도에서 20 내지 30시간 동안 건조하고, 상기 건조된 어성초를 가열하여 덖음한 후 냉각하되, 상기 덖음은 상기 건조된 어성초를 가열 용기에 투입한 후 70 내지 75℃의 온도에서 5 내지 10분 동안 1차 덖음하고, 상기 1차 덖음된 어성초를 130 내지 140℃의 온도에서 10 내지 30초 동안 2차 덖음하며, 상기 2차 덖음된 어성초를 25 내지 35℃의 온도에서 2 내지 4시간 동안 냉각하는 과정으로 진행되고, 꾸지뽕나무 열매를 준비하여 세척하며, 상기 세척된 꾸지뽕나무 열매를 3 내지 5kgf/cm2의 압력에서 140 내지 160℃ 온도의 수증기로 20 내지 40분 동안 가열하여 증숙하고, 상기 증숙된 꾸지뽕나무 열매를 제1 건조하되, 상기 제1 건조는 18 내지 22℃의 온도 및 60 내지 70%의 습도에서 30 내지 50시간 동안 수행되며, 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매를 제2 건조하되, 상기 제2 건조는 60 내지 80mbar의 압력, 40 내지 45℃의 온도에서 10 내지 30분 동안 상기 제1 건조된 꾸지뽕나무 열매에 2.3 내지 2.5GHz의 마이크로웨이브를 조사함으로써 수행되고, 상기 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 및 상기 덖음 후 냉각된 어성초를 혼합하여 꾸지뽕 혼합물을 제조하고, 상기 꾸지뽕 혼합물에 유산균 배양액을 분무하여 혼합하되, 상기 꾸지뽕 혼합물은 제2 건조된 꾸지뽕나무 열매 80 내지 90 중량% 및 덖음 후 냉각된 어성초 10 내지 20 중량%의 중량 비율로 혼합되고, 상기 꾸지뽕 혼합물 100 중량부에 대해 유산균 배양액 3 내지 7 중량부의 중량 비율로 분무하여 혼합하며, 상기 유산균 배양액이 혼합된 꾸지뽕 혼합물을 40 내지 43℃의 온도 및 60 내지 62%의 습도가 유지되도록 한 후, 5 내지 10일 동안 발효시키고, 상기 발효된 꾸지뽕 혼합물을 5 내지 8℃의 온도의 냉풍으로 5 내지 10시간 동안 건조하고, 55 내지 60℃의 온도로 2 내지 4일 동안 유지하며, 상기 냉풍 건조된 꾸지뽕 혼합물을 추출하는 과정을 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 꾸지뽕을 이용한 건강 단무지 제조방법.
The method of claim 1,
In the seasoning liquid preparation step (S600) containing the Cudrania, the Cudrania fermentation broth prepared and washed Eoseongcho, and the washed Eoseongcho was washed with water vapor at a temperature of 110 to 130°C at a pressure of 3 to 4kgf/cm 2 for 40 to 60 minutes While heating and steaming, the steamed Eoseongcho is dried for 20 to 30 hours at a temperature of 15 to 20°C and a humidity of 55 to 60%, and the dried Eoseongcho is heated and roasted and then cooled. After putting the dried Eoseongcho into a heating container, first roasting for 5 to 10 minutes at a temperature of 70 to 75°C, and second roasting the first roasted Eoseongcho for 10 to 30 seconds at a temperature of 130 to 140°C. , The second roasted Eoseongcho is cooled at a temperature of 25 to 35°C for 2 to 4 hours, and the Cudrania fruit is prepared and washed, and the washed Cudrania fruit is 3 to 5kgf/cm 2 Steamed by heating for 20 to 40 minutes with water vapor at a temperature of 140 to 160°C at pressure, and the steamed Cudrania fruit is first dried, the first drying is at a temperature of 18 to 22°C and a humidity of 60 to 70% It is carried out for 30 to 50 hours at, but the second drying of the first dried Cudrania fruit, the second drying at a pressure of 60 to 80 mbar, the first drying for 10 to 30 minutes at a temperature of 40 to 45 ℃ It is carried out by irradiating a microwave of 2.3 to 2.5 GHz on the resulting Cudrania fruit, and mixing the second dried Cudrania fruit and the cooled Eoseongcho after the roasting to prepare a Cudrania mixture, and spraying the lactic acid bacteria culture solution to the Cudrania However, the Cudrania mixture is mixed in a weight ratio of 80 to 90% by weight of the second dried Cudrania fruit and 10 to 20% by weight of Eoseongcho cooled after roasting, and the lactic acid bacteria culture solution is 3 to about 100 parts by weight of the Cudrania mixture. Mix by spraying at a weight ratio of 7 parts by weight, and the lactic acid bacteria culture solution is mixed After maintaining a temperature of 40 to 43 °C and humidity of 60 to 62% of the Cudrania mixture, fermentation was performed for 5 to 10 days, and the fermented Cudrania mixture was subjected to cold air at a temperature of 5 to 8 °C for 5 to 10 hours. Dry, maintained at a temperature of 55 to 60°C for 2 to 4 days, and a method for producing healthy pickled pickled radish using Cudrania, characterized in that it is prepared through the process of extracting the cold-air dried Cudrania mixture.
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