KR102672143B1 - 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 우유와 설탕을 혼합하여 녹인 혼합물을 증기로 찐 다음 코코넛 밀크 및 쓴메밀과 혼합한 후 증기로 쪄서 메밀 코코넛잼을 제조하는 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법은 메밀 코코넛잼의 제조 과정에서 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용함으로써 직화방식에 의해 제조되는 코코넛잼과 달리 메밀 코코넛잼의 산패를 방지하여 유통기한을 크게 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 쓴메밀을 첨가하여 쓴메밀이 가진 효능이 포함된 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있어, 상품성 및 상품 경쟁력이 높은 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 우유와 설탕을 혼합하여 녹인 혼합물을 증기로 찐 다음 코코넛 밀크 및 쓴메밀과 혼합한 후 증기로 쪄서 메밀 코코넛잼을 제조하는 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법에 관한 것이다.
코코넛 밀크(Coconut milk)는 성숙한 코코넛(Coconut)으로부터 갈은 펄프(Pulp)에서 추출한 불투명하고 우유빛의 액체이다. 코코넛 밀크의 불투명성과 풍부한 맛은 기름 함량이 높기 때문인데, 대부분이 포화지방이다.
코코넛 껍질을 제외한 껍질 안에는 코코넛 펄프(Pulp)와 코코넛 쥬스로 구성되어 있고, 과육부분인 코코넛 펄프를 갈아 압착하여 코코넛 밀크(Coconut milk)와 코코넛 플라워(Coconut flour)로 분리할 수 있으며, 이러한 코코넛 밀크는 다양한 요리에 사용되고 있다.
그 중 코코넛 밀크를 활용하여 만드는 잼(jam)인 코코넛잼(Coconut jam)이 있다.
코코넛잼을 제조하는 기존 방식으로, 일반적으로 코코넛밀크와 흑갈색의 팜슈가를 혼합한 후 130℃이상의 고온에서 직화로 끓여 농도가 진한 캬라멜시럽과 같은 질감을 가진 잼을 제조하는 방식이 있다.
그러나, 이러한 기존 방식은 코코넛잼의 제조에 이용되는 팜슈가의 비용이 고가인 문제가 있으며, 이로 인해 코코넛잼의 상품 경쟁력이 떨어지는 문제가 있다.
따라서, 고가의 팜슈가를 대체하여 설탕을 사용하고자 하나, 팜슈가나 설탕 모두 기존 직화가열 방식에 따라 코코넛잼 제조시 130℃이상의 고온가열로 인해 코코넛 밀크에 함유되어 있는 지방의 산화가 촉진되어 코코넛잼의 유통기한이 짧아지는 문제가 있다.
본 발명은 코코넛잼 제조 과정에서 포화 증기를 이용하여 코코넛잼을 제조함으로써, 코코넛잼의 산패 방지를 통해 유통기한을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 팜슈가 대신 저가의 우유와 설탕을 이용하여도 팜슈가를 이용한 코코넛잼과 품질 차이가 없는 코코넛잼을 제조할 수 있도록 지원하여 상품성 및 상품 경쟁력을 높일 수 있도록 지원함과 아울러 쓴메밀이 첨가된 코코넛잼을 제조하여 쓴메밀을 통한 항염증, 항암, 항혈전 효능을 가지면서 풍미가 향상된 코코넛잼을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법은, 우유와 설탕을 혼합한 후 녹여 우유 혼합물을 제조하는 제 1 혼합 단계와, 상기 우유 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 1 증기 처리 단계와, 상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 우유 혼합물에 코코넛 밀크 및 쓴메밀 분말을 혼합하여 메밀 코코넛 혼합물을 제조하는 제 2 혼합 단계와, 상기 메밀 코코넛 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 2 증기 처리 단계 및 상기 제 2 증기 처리 단계를 거친 상기 메밀 코코넛 혼합물을 메밀 코코넛잼으로 얻는 제조 단계를 포함할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 1 증기 처리 단계는, 상기 우유 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하며, 상기 제 2 증기 처리 단계는, 상기 메밀 코코넛 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 1 혼합 단계는, 상기 우유 35 ~ 39 중량% 와 상기 설탕 45 ~ 49 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하며, 상기 제 2 혼합 단계는, 상기 우유 혼합물에 상기 코코넛 밀크 15 ~ 19 중량% 및 상기 쓴메밀 분말 1 ~ 5 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제 2 혼합 단계는 상기 우유 혼합물의 당도가 70 Brix ~ 72 Brix 일때 상기 코코넛 밀크 및 상기 쓴메밀 분말을 상기 우유 혼합물과 혼합하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명과 관련된 일 예로서, 상기 제조 단계는, 상기 메밀 코코넛잼의 당도가 75 Brix ~ 78 Brix가 되도록 상기 메밀 코코넛 혼합물로부터 상기 메밀 코코넛잼을 얻는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법은 메밀 코코넛잼의 제조 과정에서 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용함으로써 직화방식에 의해 제조되는 코코넛잼과 달리 메밀 코코넛잼의 산패를 방지하여 유통기한을 크게 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 쓴메밀을 첨가하여 쓴메밀이 가진 효능이 포함된 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있어, 상품성 및 상품 경쟁력이 높은 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 증기를 활용한 방법을 적용함으로써 일정하고 매끄러운 질감으로 발림성이 좋고, 일정한 맛과 색의 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 고당도로 제조가 가능하여 유통기한이 크게 증가된 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
더하여, 본 발명은 그 특유의 쓴맛 때문에 차로 우려낸 후 버려지는 경우가 많은 쓴메밀을 분말가루 형태로 메밀 코코넛잼의 제조 과정에서 첨가하여, 코코넛잼의 향에 쓴메밀 특유의 구수한 맛을 더하여 독특하고 부담없는 맛의 코코넛잼을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 쓴메밀이 가진 항염, 항균 및 항산화 활성과 더불어 심혈관 질환 개선 등과 같은 효능을 제공할 수 있는 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법에 대한 순서도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 메밀 코코넛잼의 예시도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 메밀 코코넛잼의 예시도.
이하, 도면을 참고하여 본 발명의 상세 실시예를 설명한다.
설명에 앞서, 본 발명은 포화 증기를 이용하여 쓴메밀이 첨가된 메밀 코코넛잼을 제조하는 제조 방법을 제공하며, 이를 통해 포화 증기를 이용하는 고유의 제조 방식을 이용하여 메밀 코코넛잼(coconut jam)의 산패(酸敗)(또는 산화)를 방지하고 메밀 코코넛잼의 유통 기한을 증가시킬 수 있을 뿐만 아니라 쓴메밀을 첨가하여 쓴메밀로 인한 풍미 향상과 더불어 쓴메밀이 가진 각종 효능을 보유한 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있어, 상품 품질과 생산성을 높이면서도 상품 경쟁력이 있는 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있다.
이하, 도 1을 참고하여 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도시된 바와 같이, 냄비에서 우유와 설탕을 혼합한 후 녹여 우유 혼합물(또는 제 1 혼합물)을 제조하는 제 1 혼합 단계를 수행한다(S1).
또한, 포화 증기가 올라오는 용기 위에 상기 냄비를 올려 상기 우유 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 1 증기 처리 단계를 수행한다(S2).
상기 제 1 증기 처리 단계를 통해, 상기 우유 혼합물이 마일라드 반응(Maillard reaction)으로 인해 캬라멜(caramel)화가 된 상태로 변화한다.
다음, 상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 우유 혼합물에 코코넛 밀크(Coconut milk) 및 쓴메밀 분말을 혼합하여 메밀 코코넛 혼합물(또는 제 2 혼합물)을 제조하는 제 2 혼합 단계를 수행한다(S3).
이때, 본 발명의 실시예에 따른 메밀 코코넛잼의 제조 방법은, 상기 제 2 혼합 단계 수행 전에, 쓴메밀을 갈아 분말화하여 쓴메밀 분말을 준비하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 쓴메밀 분말을 준비하는 단계는, 상기 쓴메밀 분말을 상온의 상기 코코넛 밀크에 미리 혼합하여 재워둔 상태로 준비하는 단계를 더 포함할 수도 있으며, 상기 제 2 혼합 단계에서 상기 쓴메밀 분말과 코코넛 밀크의 혼합물을 상기 우유 혼합물과 혼합하여 상기 메밀 코코넛 혼합물을 제조할 수도 있다.
또한, 상기 제 2 혼합 단계에서, 상기 우유 혼합물에 상기 코코넛 밀크 및 쓴메밀 분말을 첨가한 후 상기 우유 혼합물과 상기 코코넛 밀크 및 상기 쓴메밀 분말을 혼합하여 상기 메밀 코코넛 혼합물을 제조할 수 있다.
이때, 메밀은 마디풀과의 1년초 식물로서, 상기 메밀은 높이는 60cm 내지 90cm로, 줄기 속은 비어 있고, 뿌리는 천근성이며, 잎은 원줄기 아래쪽 첫 마디 내지 세 번째 마디에서는 마주나지만, 그 위의 마디에서는 어긋난다. 꽃은 백색으로, 7월 내지 10월에 무한꽃차례로 무리지어 피며, 꽃에는 꿀이 많아 벌꿀의 밀원이 되고, 열매는 성숙하면 갈색 또는 암갈색을 띠며 모양은 세모지다. 상기 메밀은 건조한 땅에서도 싹이 잘 트고, 생육기간이 60일 내지 100일로 짧으며 불량환경에 적응하는 힘이 특히 강하다. 식품공전에는 식품에 사용할 수 있는 원료 목록으로 상기 메밀의 잎, 줄기, 꽃 및 씨앗이 등재되어 있으며, 메밀의 풋것은 베어 사료로 쓰고, 잎은 채소로도 이용되며, 종자의 열매는 메밀쌀을 만들어 밥을 지어 먹기도 하는데, 녹말작물이면서도 단백질 함량이 높고 비타민 B1·B2, 니코틴산 등을 함유하고, 특히 항염, 항균 및 항산화 활성이 우수하고, 말초혈관을 튼튼하게 해줘 심혈관 질환 개선에 도움이 되는 플라보노이드 성분인 루틴(rutin, 3-O-rutinosyl quercetin)이 함유되어 있다.
현재, 전 세계적으로 재배되고 있는 메밀 재배종은 단메밀(Fagopyrum esculentum)과 쓴메밀(Fagopyrum tataricum)로 통용되고 있으며, 상기 쓴메밀(tartary buckwheat, Fagopyrum tataricum)은 타타리 메밀이라고 불린다.
본 발명에서 이용하는 쓴메밀은 일반적으로 항염작용, 콜레스테롤 수치저하, 인슐린과다분비를 저해해 당뇨, 다이어트에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 특히 보통의 메밀보다 루틴의 함량이 약 70배 정도 많이 함유되어 있고 이 루틴은 글리코사이드의 하나로 활성산소를 없애는 항산화 작용이 뛰어나고 혈관이 약해지는 것을 방지해 고혈압이나 뇌내출혈에 좋은 성분으로 알려져 있다. 하지만, 쓴메밀(타타리 메밀)은 쓴맛이 있어 물에 우려낸 후 메밀은 건져서 버리는 경우가 많았고 이를 그대로 섭취하는 경우는 많지 않다.
따라서, 본 발명에서는 쓴메밀을 코코넛 밀크와 함께 우유 혼합물과 혼합하여 증기로 찜으로써 쓴메밀의 쓴맛이 느껴지지 않으면서도 쓴메밀을 통해 풍미가 높아진 코코넛잼을 제조할 수 있도록 한다.
한편, 상기 제 2 혼합 단계를 통해 제조된 상기 메밀 코코넛 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 2 증기 처리 단계를 수행한다(S4).
이후, 상기 제 2 증기 처리 단계를 거친 상기 메밀 코코넛 혼합물을 메밀 코코넛잼으로 얻는 제조 단계를 수행한다(S5).
이때, 상기 메밀 코코넛 혼합물과 메밀 코코넛잼은 상호 동일할 수 있으며, 상기 제조 단계는 메밀 코코넛 혼합물로부터 상기 메밀 코코넛잼을 얻을 수도 있다.
상술한 바를 통해, 본 발명에 의한 메밀 코코넛잼의 제조 방법은 메밀 코코넛잼의 제조 과정에서 95℃이하의 포화 증기를 통해 찌는 과정을 이용함으로써 직화방식에 의해 제조되는 코코넛잼과 달리 메밀 코코넛잼의 산패(산화)를 방지하여 유통기한을 크게 증가시킬 수 있어, 상품성 및 상품 경쟁력이 높은 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있다.
또한, 일반적으로 고당도일 경우 거친 질감이 발생할 수 있지만, 본 발명은 증기를 활용한 방법을 적용함으로써 일정하고 매끄러운 질감으로 발림성이 좋고, 일정한 맛과 색의 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 고당도(75 ~ 78Brix)로 제조가 가능하여 유통기한이 크게 증가된 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은 그 특유의 쓴맛 때문에 차로 우려낸 후 버려지는 경우가 많은 쓴메밀을 분말가루 형태로 메밀 코코넛잼의 제조 과정에서 첨가하여, 코코넛잼의 향에 쓴메밀 특유의 구수한 맛을 더하여 독특하고 부담없는 맛의 코코넛잼을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 쓴메밀이 가진 항염, 항균 및 항산화 활성과 더불어 심혈관 질환 개선 등과 같은 효능을 제공할 수 있는 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은 고가의 팜슈가(Palm sugar)를 이용하지 않고 저가의 우유와 설탕을 이용하여 메밀 코코넛잼을 제조함으로써, 메밀 코코넛잼의 상품성 및 상품 경쟁력을 크게 높일 수 있다.
또한, 본 발명의 메밀 코코넛잼 제조 방법을 통해 제조된 메밀 코코넛잼은 메밀 코코넛잼에 포함된 우유의 단백질이 95℃이하의 포화증기열로 인해 마일라드 반응(Maillard reaction, 갈변반응)을 거치면서 잼으로서 감미로워 보이면서도 자연스러운 캬라멜(caramel)색을 가진 잼을 제공할 수 있어 상품 품질을 높일 수 있다.
한편, 상술한 바에 따른 메밀 코코넛잼의 제조 방법 중 상기 제 1 혼합 단계는, 상기 메밀 코코넛잼의 중량(또는 중량%) 대비 상기 우유 35 중량% ~ 39 중량% 와 상기 설탕 45 중량% ~ 49 중량%를 혼합하여 상기 우유 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 우유 36 중량% 와 상기 설탕 45 중량%를 혼합하는 것이 바람직하다.
일례로, 상기 제 1 혼합 단계에서, 상기 우유 450g ~ 550g 및 상기 설탕 600g ~ 700g을 혼합하여 상기 우유 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 우유 500g 및 상기 설탕 625g을 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 1 증기 처리 단계에서, 상기 우유 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 1 증기 처리 단계에서, 상기 우유 혼합물을 3 ~ 5 시간 동안 15분 ~ 25분마다 교반하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 우유 혼합물을 4 시간 동안 20분마다 교반하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 혼합 단계에서, 상기 우유 혼합물에 상기 메밀 코코넛잼의 중량(또는 중량%) 대비 상기 코코넛 밀크 15 중량% ~ 19 중량% 및 상기 쓴메밀 분말 1 중량% ~ 5 중량%를 혼합하여 상기 메밀 코코넛 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 코코넛 밀크 18 중량% 및 상기 쓴메밀 분말 1 중량%를 혼합하는 것이 바람직하다.
일례로, 상기 제 2 혼합 단계에서, 상기 우유 혼합물에 상기 코코넛 밀크 200g ~ 300g 및 상기 쓴메밀 분말 10g ~ 70g을 혼합하여 상기 메밀 코코넛 혼합물을 제조하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 우유 혼합물에 상기 코코넛 밀크 250g 및 상기 쓴메밀 분말 14g을 첨가하여 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 혼합 단계에서, 상기 우유 혼합물의 당도가 70 Brix ~ 72 Brix 일때 상기 코코넛 밀크 및 쓴메밀 분말을 상기 우유 혼합물과 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 증기 처리 단계에서도, 상기 메밀 코코넛 혼합물을 85℃ ~ 95℃를 유지하면서 포화 증기로 찌는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제 2 증기 처리 단계에서, 상기 메밀 코코넛 혼합물을 1 ~ 2 시간 동안 15분 ~ 25분마다 교반하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 메밀 코코넛 혼합물을 1 시간 동안 20분마다 교반하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제조 단계에서, 상기 메밀 코코넛잼의 당도가 75 Brix ~ 78 Brix가 되도록 상기 메밀 코코넛 혼합물로부터 상기 메밀 코코넛잼을 얻는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 메밀 코코넛잼의 당도가 78 Brix가 되도록 상기 메밀 코코넛 혼합물로부터 상기 메밀 코코넛잼을 얻는 것이 바람직하다.
한편, 도 2에 도시된 바와 같이, 상술한 바에 따라 얻어진 메밀 코코넛잼을 소독된 용기에 병입한 후 95℃ 이상의 중탕물에 용기를 넣어 30분간 담구어 살균 열처리하여 상품으로서의 메밀 코코넛잼을 제조할 수 있다.
상술한 바에 따른 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법은, 포화 증기를 이용하여 잼을 제조함으로써, 직화 방식과 달리 영양성분이 파괴되지 않아 쓴메밀이 가진 효능을 고스란히 가진 잼을 제조할 수 있도록 지원할 수 있을 뿐만 아니라 메밀 코코넛잼의 제조에 이용되는 재료 성분 상호 간 혼합이 잘 이루어지도록 하여 잼의 발림성을 개선시킬 수 있어, 높은 상품 품질을 가진 코코넛잼을 제공할 수 있다.
또한, 상술한 본 발명의 실시예에 따른 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법에 따르면, 고가의 팜슈가를 이용하지 않더라도 저가의 설탕 및 우유를 첨가하여 캬라멜시럽과 같은 코코넛잼을 만들어 낼 수 있으며, 이를 통해 코코넛잼의 상품성 및 상품 경쟁력을 크게 높일 수 있다.
또한, 본 발명은 고온에 직접 노출하여 제조하는 방식이 아닌 코코넛밀크의 점도가 70℃ ~ 90℃에서 변화는 점에 기초하여 약 95℃이하의 온도로 조절한 포화증기(끓는점에서 증발한 증기)로 메밀 코코넛 혼합물을 가열하면서 규칙적으로 메밀 코코넛 혼합물을 저어주어 Brix를 맞추는 방식으로 메밀 코코넛잼을 제조하는 방법을 이용함으로써, 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조를 통해 메밀 코코넛잼의 산패를 방지하여 메밀 코코넛잼의 유통 기한을 크게 증가시킬 수 있으며, 이를 통해 기존 직화방식에 의해 코코넛잼 제조시 코코넛 밀크에 함유되어 있는 지방의 산화의 촉진에 따라 코코넛잼의 유통 기한이 짧은 단점을 개선한 상품성을 높인 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있다.
또한, 기존 직화 방법의 경우 코코넛잼의 당도가 43 Brix ~ 65 Brix 사이로 잼을 제조하는 경우가 일반적인 반면, 본 발명에 따른 포화증기를 이용한 메밀 코코넛잼 제조시 75 Brix ~ 78 Brix까지 당도를 올릴 수 있어, 메밀 코코넛잼의 맛을 향상시킬 수 있다.
이는 Confit fruits(꽁피프루츠: candied fruits) 제조시 최종 75 ~ 78 Brix로 시럽 당도를 맞추어 보관하는데, 이 상태의 유통기한은 특별히 정해져 있지 않을 정도로 유통기한이 길다. 이 점에 착안하여 본 발명에 따라 제조된 메밀 코코넛잼은 유통기한을 연장시키기 위해 상술한 바와 같이 75 ~ 78Brix의 당도를 가지도록 제조될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 포화증기를 활용하여 제조된 메밀 코코넛잼은 질감이 항상 일정하고 매끄러워 펴 발림성이 우수하고 직화방식보다 유통기한을 길게 유지할 수 있는 장점이 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명은 포화 증기법으로 메밀 코코넛잼을 제조함으로써, 팜슈가를 첨가한 잼에 비해 오히려 더 매끄럽고 윤기가 나며, 펴 발림성도 우수한 장점을 가질 뿐만 아니라 쓴메밀이 첨가되어 쓴메밀 고유의 향과 효능이 고스란히 더해져 풍미와 건강 효능이 개선된 메밀 코코넛잼을 제공할 수 있다.
전술된 내용은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 우유와 설탕을 혼합한 후 녹여 우유 혼합물을 제조하는 제 1 혼합 단계;
상기 우유 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 것으로 우유의 단백질을 마일라드 반응을 통해 갈변시키는 제 1 증기 처리 단계;
상기 제 1 증기 처리 단계를 거친 상기 우유 혼합물에 코코넛 밀크 및 쓴메밀 분말을 혼합하여 메밀 코코넛 혼합물을 제조하는 제 2 혼합 단계;
상기 메밀 코코넛 혼합물을 교반하면서 포화 증기로 찌는 제 2 증기 처리 단계; 및
상기 제 2 증기 처리 단계 이후 캬라멜 색상의 상기 메밀 코코넛 혼합물을 메밀 코코넛잼으로 얻는 제조 단계를 포함하며,
상기 제 1 증기 처리 단계는,
상기 우유 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하고,
상기 제 2 증기 처리 단계는,
상기 메밀 코코넛 혼합물을 85℃ ~ 95℃에서 포화 증기로 찌는 것을 특징으로 하며,
상기 제 1 혼합 단계는,
상기 우유 35 ~ 39 중량% 와 상기 설탕 45 ~ 49 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하고,
상기 제 2 혼합 단계는,
상기 우유 혼합물에 상기 코코넛 밀크 15 ~ 19 중량% 및 상기 쓴메밀 분말 1 ~ 5 중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 제 2 혼합 단계는 상기 우유 혼합물의 당도가 70 Brix ~ 72 Brix 일때 상기 코코넛 밀크 및 상기 쓴메밀 분말을 상기 우유 혼합물과 혼합하는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 제조 단계는,
상기 메밀 코코넛잼의 당도가 75 Brix ~ 78 Brix가 되도록 상기 메밀 코코넛 혼합물로부터 상기 메밀 코코넛잼을 얻는 것을 특징으로 하는 포화 증기를 이용한 메밀 코코넛잼의 제조 방법.
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