KR102595524B1 - 도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의제조 방법 - Google Patents

도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 본 발명의 도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의 제조 방법에 따르면, 도라지의 쓴맛 또는 아린 맛을 저감하고, 플라티코딘 D 함량이 증가된 효과를 얻을 수 있다.

Description

도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의 제조 방법{PLATYCODON GRANDIFLORUM FERMENTED PRODUCT COMPRISING PLATYCODON GRANDIFLORUM AND RICE GRAIN SYRUP AND METHOD FOR PREPARING THEREOF}
아래 실시예들은 도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
도라지(Platycodon grandiflorum)는 초롱꽃과의 쌍떡잎식물로 여러해살이풀이며, 전체에 털이 없고 뿌리는 비대하고, 줄기는 하나 또는 모여서 나며, 전국 각지 산야에서 자생한다. 우리나라에서는 주로 식용으로 많이 쓰였으나, 약리 성분 및 약리학적인 기능을 인정받아 식용뿐만 아니라 건강기능 식품으로서도 소비량이 증가하면서 그 재배 면적이 확대되고 있다. 한방에서는 뿌리 또는 주피를 제거하여 길경이라는 약재를 만들 때 사용하는데, 이 약재는 진해 및 거담에 이용되며 추출액은 진정, 해열, 진통, 진해, 거담, 혈당 강하, 콜레스테롤 대사 개선, 항콜린, 항암 작용 및 위산분비 억제 효과가 있다. 도라지는 당질, 칼슘과 철분 등이 풍부하게 들어있는 알칼리성 식품으로 사포닌(saponin)을 주요 약리 성분으로 한다. 그러나 이러한 도라지는 장기간 보관이 곤란하여 채취한 후 바로 섭취해야 하며, 특유의 냄새와 도라지 자체의 쓴맛 또는 아린 맛 때문에 소비자에게 거부감을 줄 수 있다. 이에 도라지의 쓴맛 또는 아린 맛을 저감하고 도라지의 유용성분을 용이하게 섭취할 수 있는 도라지의 제조방법이 필요한 실정이다.
대한민국 등록특허공보 제10-1516063호
아래 실시예들은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명은 도라지의 쓴맛 또는 아린 맛을 저감하고, 플라티코딘 D 함량이 증가된 도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
전술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 구현예는 도라지 및 쌀조청을 혼합하여 도라지 혼합물을 얻는 단계; 상기 도라지 혼합물에 효소를 처리하고 균을 접종하여 발효함으로써 도라지 발효물을 얻는 단계; 및 상기 도라지 발효물을 여과 및 농축하여 당 함량과 점도를 증가시키는 단계;를 포함하며, 상기 균은 쌀누룩균 또는 플라보박테리움(Flavobacterium)인, 플라티코딘 D 함량이 증가된 도라지청의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현예는 상기 제조 방법에 의해 제조된 도라지청을 포함하며, 상기 도라지청에 함유된 플라티코딘 D를 유효성분으로 포함하며, 상기 플라티코딘 D는 조성물 총 중량에 대하여 0.001 내지 50 중량%로 포함되며, 40 내지 70 Brix의 당도 및 500 내지 2000 poise의 점도를 갖는, 식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의 제조 방법에 따르면, 도라지의 쓴맛 또는 아린 맛을 저감하고, 플라티코딘 D 함량이 증가된 효과를 얻을 수 있다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 “연결되어” 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안 된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, “포함하다” 또는 "“가지다” 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 ‘포함한다’, ‘갖는다’, ‘이루어진다’ 등이 사용되는 경우 ‘~만’이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
본 발명에서 용어, “추출물(extract)”은 천연물로부터 분리된 활성 성분을 의미하며, 물, 유기 용매, 또는 이들의 혼합 용매를 이용하는 추출 과정으로 획득할 수 있으며, 추출액, 이의 건조 분말 또는 이를 이용하여 제형화된 모든 형태를 포함한다. 추출한 액은 바로 사용하거나 또는 농축 및/또는 건조하여 “분말(powder)”로서 사용할 수 있다. 유기 용매를 사용하여 추출하는 경우, 메탄올, 에탄올, 이소프로판올, 부탄올, 에틸렌, 아세톤, 헥산, 에테르, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부틸아세테이트, 디클로로메탄, N,N-디메틸포름아미드(DMF), 디메틸설폭사이드(DMSO), 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜 또는 이들의 혼합용매인 유기용매를 사용하며 유효 성분이 파괴되지 않거나 최소화된 조건에서 실온 또는 가온하여 추출할 수 있다. 추출하는 유기용매에 따라 약재의 유효성분의 추출 정도와 손실 정도가 차이날 수 있으므로, 알맞은 유기용매를 선택하여 사용하도록 한다. 추출방법은 특별히 제한되지 않고, 예를 들어 열수 추출, 냉침 추출, 초음파 추출 및 환류 추출 등이 있다.
상기 용매 추출물은 부유하는 고체 입자를 제거하기 위하여 추출물을 여과시키는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 면, 나일론 등을 이용하여 입자를 걸러내거나 한외여과, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 추출액을 농축할 경우에는, 감압농축, 역삼투압 농축 등의 방법이 사용될 수 있다. 농축 후 건조 단계는 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조, 감압건조, 포말건조, 고주파건조, 적외선건조 등을 포함하나 이에 제한되지 않는다.
이하, 본 발명에 대해서 실시예 및 도면을 참조하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 하기 실시예 및 도면에 의하여 본 발명이 한정되지 아니함은 자명하다.
도라지청의 제조 방법
일 측면에서, 본 발명은 도라지 및 쌀조청을 혼합하여 도라지 혼합물을 얻는 단계; 상기 도라지 혼합물에 효소를 처리하고 균을 접종하여 발효함으로써 도라지 발효물을 얻는 단계; 및 상기 도라지 발효물을 여과 및 농축하여 당 함량과 점도를 증가시키는 단계;를 포함하며, 상기 균은 쌀누룩균 또는 플라보박테리움(Flavobacterium)인, 플라티코딘 D 함량이 증가된 도라지청의 제조 방법을 제공한다.
도라지에 함유된 사포닌은 플라티코디제닌(platycodigenin)을 아글리콘(aglycone)으로 하는 플라티코딘(platycodin) A, C, D, D2, D3, 플라티코디제닌 산(platycodigenic acid) A1 내지 A5, C, 폴리갈라시 산(polygalacic acid), 폴리갈라신(polygalacin) D, D2, 플라티코디제닌, 플라티코디젠-3-O-β-D-글루코피라노시드 등으로 이루어진다. 상기 사포닌 성분은 진해, 거담작용, 중추신경억제작용(진정, 진통, 해열), 혈관을 확장하여 혈압을 낮추는 항 콜린작용, 혈당강하, 콜레스테롤 대사 개선, 항콜린, 항암작용, 위산분배 억제효과, 항궤양작용, 배농, 화농성 종기, 천식 및 폐결핵의 거담제로서 늑막염 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 플라티코딘 D는 항염증, 항비만, 항아토피 등 다양한 효과가 있는 것으로 보고되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1516063호는 플라티코딘 D가 함유된 도라지 추출물을 유효성분으로 포함하는 피부보습용 화장료 조성물을 개시하고 있다. 플라티코딘 D를 척수에 투여하면 GABA알파, GABA베타, NMDA 및 non-NMDA 수용체에 의해 통증에 대한 감수성이 현저하게 낮아지고, 플라티코딘 D는 단백질 키나제 C가 활성화된 랫트의 복막대식세포에서 프로스타글란딘 E2의 합성을 억제하는 것으로 알려져 있다.
일 구현예에서, 상기 도라지는 백도라지, 흑도라지, 약도라지 및 먹도라지로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상이다. 일 구현예에서, 상기 도라지는 약도라지이다. 상기 약도라지는 폐열, 편도염, 설사에 효과를 제공하여 면역기능이 저하되는 것을 억제해준다. 또한, 상기 약도라지는 기침, 가래, 편도선염, 천식 등과 더불어, 기관지 및 폐 기능 향상에 효과적이다. 일 구현예에서, 상기 약도라지는 3년근 우량 도라지이다.
상기 쌀조청은 쌀의 전분을 엿기름으로 당화시켜 농축시킨 것으로 위를 보호하고 소화에 도움을 주는 천연 감미료이며, 설탕은 최소한의 양으로 조절함으로써 맛과 식욕을 돋우고 음료의 방부제 역할과 함께 점성을 높여준다.
일 구현예에서, 상기 도라지 혼합물을 얻는 단계에 있어서, 백출, 백복령, 당귀, 천궁, 오미자, 진피, 감초, 작약 및 맥문동을 포함하는 한약재를 추가로 혼합한다.
일 구현예에서, 상기 도라지 및 쌀조청은 2 내지 10 : 1의 중량비로 혼합된다.
일 구현예에서, 상기 균은 쌀누룩균 또는 플라보박테리움(Flavobacterium)이다. 본 발명자들은 도라지청을 제조할 때, 유산균이 아닌 쌀누룩균 또는 플라보박테리움(Flavobacterium)으로 발효 분해를 수행할 경우, 특유의 냄새와 도라지 자체의 쓴맛 또는 아린 맛을 잡아내는 동시에, 플라티코딘 D도 높은 함량으로 추출할 수 있다는 것을 지견하여 본 발명을 완성하였다.
일 구현예에서, 상기 쌀조청 및 균은 100 : 0.1 내지 0.5의 중량비로 혼합된다.
일 구현예에서, 상기 효소는 셀룰라아제(cellulase) 및 폴리갈락투로나아제(polygalacturonase)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 효소는 동시에 또는 순차적으로 처리될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 플라티코딘 D(Platycodin D)는 하기 화학식 1로 표시된다.
[화학식1]
상기 플라티코딘 D는 항염증, 항비만, 항아토피 등 다양한 효과가 있는 것으로 보고되어 있고, 코로나 바이러스가 사람 세포와 융합하는 과정을 차단해 감염을 막을 수 있으며, 다양한 질병의 예방 차원에서 꾸준히 복용하면 면역력 강화의 효과를 볼 수 있다. 또한, 상기 플라티코딘 D는 간 지방산을 억제하고 지방간을 극복하게 도와주며, 나아가, 약물학서적 신농본초경에 두려움을 치료한다고 기록되어 있다.
일 구현예에서, 상기 여과에 의하여 고액 분리된다. 일 구현예에서, 상기 농축 단계는 40℃ 내지 50℃의 온도로 10분 내지 2시간 동안 가열하여 수행된다.
일 구현예에서, 상기 식품 조성물은 40 내지 70 Brix의 당도 및 500 내지 2000 poise의 점도를 갖는다.
도라지청을 포함하는 건강기능 식품 조성물
일 측면에서, 본 발명은 상기 제조 방법에 의해 제조된 도라지청을 포함하며, 상기 도라지청에 함유된 플라티코딘 D를 유효성분으로 포함하며, 상기 플라티코딘 D는 조성물 총 중량에 대하여 0.001 내지 50 중량%로 포함되며, 40 내지 70 Brix의 당도 및 500 내지 2000 poise의 점도를 갖는, 식품 조성물을 제공한다.
일 구현예에서, 상기 식품 조성물에 있어서, 상기 플라티코딘 D는 조성물 총 중량에 대하여 0.001 내지 50 중량%로 포함된다. 보다 구체적으로, 상기 플라티코딘 D는 조성물 총 중량에 대하여 0.001 중량% 이상, 0.01 중량% 이상, 0.1 중량% 이상, 1 중량% 이상, 10 중량% 이상, 15 중량% 이상, 20 중량% 이상, 25 중량% 이상, 30 중량% 이상; 50 중량% 이하, 45 중량% 이하, 40 중량% 이하, 35 중량% 이하, 30 중량% 이하의 양으로 함유된다.
삭제
상기 “예방”은 상기 조성물의 투여로 질병을 억제 또는 지연시키는 모든 행위를 의미한다. 상기 “개선”은 상태와 관련된 파라미터, 예를 들면 증상의 정도를 적어도 감소시키는 모든 행위를 의미한다.
본 개시의 일 구현예에 따르면, 상기 조성물은 건강기능 식품 조성물이다. 일 구현예에서, 상기 식품 조성물을 포함시켜 분말, 과립, 환, 정제, 캡슐 또는 음료 형태 중 어느 하나로 이루어지는 건강 기능식품으로 제조할 수 있다. 제조 방식은 굽는 방식, 원적외선 방식을 이용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 “건강기능 식품”은 건강보조의 목적으로 특정 성분을 원료로 하거나 원료에 들어있는 특정 성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조, 가공한 식품을 의마하며, 상기 성분에 의하여 생체 방어, 등 생체조절 기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공된 식품을 의미하는 것으로서, 질병의 예방, 개선 또는 건강의 회복 등과 관련된 기능을 수행할 수 있는 것을 의미한다.
본 개시에 따른 추출물들이 사용될 수 있는 건강기능식품의 종류에는 특별한 제한이 없다. 예컨대, 라면, 기타 면류, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료, 각종 스프, 육류, 소세지, 빵, 초코렛, 캔디류, 과자류, 피자, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 또는 비타민 복합제 등이 있다. 또한, 상기 건강기능식품은 분말, 과립, 정제, 캡슐 또는 음료인 형태를 포함하며, 바람직하게는 음료의 형태를 포함한다. 또한, 본 개시에 따른 추출물들을 건강기능식품으로 사용하는 경우, 이를 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품 성분과 함께 사용될 수 있고, 이는 필요에 따라 선택하여 적절하게 사용될 수 있다. 또한, 본 개시에 따른 추출물들 이외에 통상의 기술자의 선택에 따라 통상적으로 건강기능식품에 함유될 수 있는 적절한 기타 보조성분과 공지의 첨가제를 혼합할 수 있다.
{실시예}
이하, 본 개시를 실시예에 의하여 상세히 설명한다. 다만, 하기 실시예는 본 개시의 전반적인 이해를 돕기 위한 예시일 뿐, 본 개시의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<제조예> 도라지청의 제조
1. 실시예 1
3년근 우량 약도라지를 세척한 후, 0.1~0.5 cm 크기로 슬라이스하였다. 정제수에 상기 슬라이스된 도라지 100 중량부에 대하여 쌀조청을 20 중량부를 혼합하여(도라지 및 쌀조청의 중량비는 5 : 1), 도라지 혼합물을 얻었다. 이어서, 상기 도라지 혼합물에 셀룰라아제(cellulase) 및 폴리갈락투로나아제(polygalacturonase)를 처리하고, 쌀조청 100 중량부에 대하여 쌀누룩균 0.3 중량부를 접종하여(쌀조청 및 쌀누룩균의 중량비는 100 : 0.3), 37℃에서 23시간 동안 정치배양하여 발효함으로써 도라지 발효물을 얻었다. 상기 도라지 발효물을 여과하여 고액 분리하고, 45℃의 온도로 가열하여 농축하여, 도라지청을 제조하였다.
2. 실시예 2
쌀누룩균이 아닌 플라보박테리움을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 도라지청을 제조하였다.
3. 비교예 1
쌀누룩균이 아닌 유산균을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 도라지청을 제조하였다.
4. 비교예 2
도라지 혼합물을 얻는 단계에서, 도라지 및 쌀조청의 중량비가 1 : 1인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 도라지청을 제조하였다.
5. 비교예 3
도라지 혼합물을 얻는 단계에서, 도라지 및 쌀조청의 중량비가 15 : 1인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 도라지청을 제조하였다.
6. 비교예 4
도라지 발효물을 얻는 단계에서, 쌀조청 및 쌀누룩균의 중량비가 100 : 0.01인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 도라지청을 제조하였다.
7. 비교예 5
도라지 발효물을 얻는 단계에서, 쌀조청 및 쌀누룩균의 중량비가 100 : 1인 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 도라지청을 제조하였다.
<실험예 1> 도라지청의 당도 평가
제조예에서 제조된 도라지청의 당도를 평가하였다. 당도 검사 결과의 단위는 브릭스(Brix)이다. 그 결과를 표 1에 나타내었다.
구분 당도 (Brix)
실시예 1 67
실시예 2 65
비교예 1 20
비교예 2 73
비교예 3 18
비교예 4 38
비교예 5 34
상기 표 1로부터, 본 발명에 따른 도라지청만이 최적의 당도 범위를 만족하는 것을 확인할 수 있다.
<실험예 2> 도라지청의 당도 평가
제조예에서 제조된 도라지청의 점도를 평가하였다. 점도는 점도계를 이용하여 측정하였다. 점도 검사 결과의 단위는 푸아즈(poise)이다. 그 결과를 표 2에 나타내었다.
구분 점도 (poise)
실시예 1 1550
실시예 2 1470
비교예 1 2300
비교예 2 480
비교예 3 450
비교예 4 480
비교예 5 460
상기 표 2로부터, 본 발명에 따른 도라지청만이 최적의 점도 범위를 만족하는 것을 확인할 수 있다.
<실험예 3> 유효성분의 함량 평가
제조예에서 제조된 도라지청의 플라티코딘 D 함량을 평가하였다. 플라티코딘 D 함량은 HPLC 분석을 통하여 측정하였다. 그 결과를 표 3에 나타내었다.
구분 함량 (중량%)
실시예 1 0.033
실시예 2 0.031
비교예 1 0.0005
비교예 2 0..0007
비교예 3 0.0008
비교예 4 0.0006
비교예 5 0.0008
상기 표 3으로부터, 본 발명에 따른 도라지청의 유효성분 함량이 높은 것을 알 수 있다.
<실험예 4> 관능 평가
제조예에서 제조된 도라지청에 대하여 관능 평가를 수행하였다. 패널은 성인 50 명을 선정하여 맛, 향, 전체적 기호도 등을 7점 척도법에 의해 평가하도록 하였다(1=매우 나쁨, 7=매우 좋음) 각 항목에 대한 점수의 평균값으로 관능 평가의 결과를 나타내었다. 그 결과를 표 4에 나타내었다.
구분 맛 향 풍미 식감 기호도(종합)
실시예 1 6.8 6.5 6.3 6.5 6.5
실시예 2 6.6 6.6 6.7 6.7 6.7
비교예 1 5.5 4.3 3.2 4.5 4.4
비교예 2 4.3 3.2 4.2 4.0 3.9
비교예 3 5.3 4.5 4.8 5.5 5.0
비교예 4 4.9 4.6 4.6 4.7 4.7
비교예 5 4.8 3.5 3.5 4.2 4.0
상기 표 4로부터, 본 발명에 따른 도라지청의 쓴맛 또는 아린 맛이 저감되며, 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다.
본 발명이 상기 언급된 바람직한 실시예와 관련하여 설명되었지만, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 따라서 첨부된 청구범위에는 본 발명의 요지에 속하는 한 이러한 수정이나 변형이 포함될 것이다.

Claims (3)

  1. 플라티코딘 D 함량이 증가된 도라지청을 포함하는 식품 조성물의 제조 방법으로서,
    도라지 및 쌀조청을 혼합하여 도라지 혼합물을 얻는 단계;
    상기 도라지 혼합물에 효소를 처리하고 균을 접종하여 발효함으로써 도라지 발효물을 얻는 단계; 및
    상기 도라지 발효물을 여과 및 농축하여 당 함량과 점도를 증가시키는 단계;를 포함하며,
    상기 도라지 및 쌀조청은 2 내지 10 : 1의 중량비로 혼합되며,
    상기 효소는 셀룰라아제(cellulase) 및 폴리갈락투로나아제(polygalacturonase)이며,
    상기 균은 쌀누룩균 또는 플라보박테리움(Flavobacterium)인, 플라티코딘 D 함량이 증가된 도라지청을 포함하는 식품 조성물의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 쌀조청 및 균은 100 : 0.1 내지 0.5의 중량비로 혼합되는, 식품 조성물의 제조 방법.
  3. 제1항 또는 제2항의 제조 방법에 의해 제조되며,
    상기 도라지청에 함유된 플라티코딘 D를 유효성분으로 포함하며,
    40 내지 70 Brix의 당도 및 500 내지 2000 poise의 점도를 갖는, 식품 조성물.
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