KR102581337B1 - 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 - Google Patents
한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102581337B1 KR102581337B1 KR1020210175002A KR20210175002A KR102581337B1 KR 102581337 B1 KR102581337 B1 KR 102581337B1 KR 1020210175002 A KR1020210175002 A KR 1020210175002A KR 20210175002 A KR20210175002 A KR 20210175002A KR 102581337 B1 KR102581337 B1 KR 102581337B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- herbal medicine
- vegetable
- numerical
- mixture
- medicine fermentation
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 71
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 title claims abstract description 51
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 50
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 49
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 24
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 6
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 6
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 4
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 10
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 9
- 239000012535 impurity Substances 0.000 abstract description 8
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 abstract description 8
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 5
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 abstract description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 16
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 6
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 5
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 3
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 3
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 3
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 3
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 3
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 3
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 3
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 3
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 3
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 3
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 2
- 241000282374 Puma concolor Species 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 2
- 239000000447 pesticide residue Substances 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 201000006474 Brain Ischemia Diseases 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 description 1
- 206010008120 Cerebral ischaemia Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 description 1
- 206010008118 cerebral infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 210000004351 coronary vessel Anatomy 0.000 description 1
- MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N crataegolic acid Natural products C1C(O)C(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000008570 general process Effects 0.000 description 1
- -1 gunny bag Substances 0.000 description 1
- 239000011487 hemp Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- MDZKJHQSJHYOHJ-LLICELPBSA-N maslinic acid Chemical compound C1[C@@H](O)[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MDZKJHQSJHYOHJ-LLICELPBSA-N 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 230000000324 neuroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000000451 tissue damage Effects 0.000 description 1
- 231100000827 tissue damage Toxicity 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 230000001052 transient effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한약발효액을 제조하는 한약발효액제조단계, 상기 한약발효액제조단계를 통해 제조된 한약발효액에 정제수, 소금 및 식초를 혼합하는 수치용액제조단계, 상기 수치용액제조단계를 통해 제조된 수치용액에 야채혼합물을 침지하는 수치단계, 상기 수치단계를 통해 수치된 야채혼합물에 정제수를 혼합하고 가열하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 야채퓌레는 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 우수한 기호도를 나타내며, 야채혼합물을 수치하여 제조되기 때문에 잔류 농약이나 불순물이 함량이 낮고 소화흡수율이 월등하게 향상되어 체내 노폐물을 줄여주는 효과를 나타낸다.
상기의 과정을 통해 제조되는 야채퓌레는 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 우수한 기호도를 나타내며, 야채혼합물을 수치하여 제조되기 때문에 잔류 농약이나 불순물이 함량이 낮고 소화흡수율이 월등하게 향상되어 체내 노폐물을 줄여주는 효과를 나타낸다.
Description
본 발명은 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 우수한 기호도를 나타내며, 야채혼합물을 수치(修治)하여 제조되기 때문에 잔류 농약이나 불순물이 함량이 낮고 소화흡수율이 월등하게 향상되어 체내 노폐물을 줄여주는 효과를 나타내는 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법에 관한 것이다.
기존의 야채나 과일은 저장이 불편하고, 장기 보관성이 낮으며, 유통 중 가해지는 외력으로 인하여 상품이 손상을 입게 되어 상품성이 저하되는 등의 문제가 있었으며, 가공 과정에서 박피, 절단, 제심 및 분할 등의 가공처리를 거쳐 제조되는 경우, 조직의 손상에 따른 연화와 절단면의 공기 노출로 인한 미생물 오염 및 번식, 갈변 등이 진행되어 원재료 상태에 비해 저장성 및 안정성이 현저하게 저하되는 문제점이 있었다.
퓌레(Puree)는 오래전부터 과일이나 채소를 저장방법 중의 하나로써, 과일이나 채소를 분쇄하여 과일이나 채소의 즙과 과육을 가열한 후 저장용기의 저장하는 과정을 통해 제조된다.
상기의 과정을 통해 밀폐용기에 저장된 퓌레를 다양한 음식의 첨가되는 음식재료로 널리 사용되고 있는데, 최근에는 소득 및 생활수준의 향상으로 식생활이 변하고 있으며, 변화된 식생활에 따라 음식의 맛, 향, 색에 대해 관심이 고조될 뿐만 아니라 건강에 대한 관심이 증대됨에 따라 변화된 식생활에 따라, 과일이나 채소를 이용한 다양한 가공식품들이 개발되고 있으며, 특히 기호성, 저장성, 편리성 및 간편성을 향상하기 위해서 다양한 재료로 이용한 퓌레가 개발되고 있다.
한편, 종래에는 야채나 과일을 재배하는 과정에서 농약살포로 인해 야채나 과일에서 잔류농약이 다량 검출되는 문제점이 있었고, 단순히 야채나 과일을 분쇄하여 퓌레의 형태로 섭취하는 경우에는 야채나 과일의 종류에 따라 체내 흡수율이 높지 못해 체내에서 노폐물로 전환되는 비율이 높아지는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 우수한 기호도를 나타내며, 야채혼합물을 수치하여 제조되기 때문에 잔류 농약이나 불순물이 함량이 낮고 소화흡수율이 월등하게 향상되어 체내 노폐물을 줄여주는 효과를 나타내는 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 한약발효액을 제조하는 한약발효액제조단계, 상기 한약발효액제조단계를 통해 제조된 한약발효액에 정제수, 소금 및 식초를 혼합하는 수치용액제조단계, 상기 수치용액제조단계를 통해 제조된 수치용액에 야채혼합물을 침지하는 수치단계, 상기 수치단계를 통해 수치된 야채혼합물에 정제수를 혼합하고 가열하는 가열단계 및 상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계로 이루어지며, 상기 야채혼합물은 무, 당근, 토마토 및 새송이 버섯으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약발효액제조단계는 정제수에 한약재 혼합물을 혼합하고 탕전한 후에 유산균을 접종하고 25 내지 30℃의 온도에서 23 내지 25시간 동안 발효하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 한약재 혼합물은 산사, 신곡 및 맥아로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼, 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 카제이, 스트렙토코커스 써모필루스, 크레모리스균, 초산균 및 비피더스 속균으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 수치용액제조단계는 정제수 100 중량부, 한약발효액 2.5 내지 3.5 중량부, 소금 0.3 내지 0.5 중량부 및 식초 1.5 내지 2 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 수치단계는 20 내지 25℃의 온도에서 25 내지 35분 동안 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 가열단계는 상기 수치단계를 통해 수치된 야채혼합물 100 중량부에 정제수 50 내지 100 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 50 내지 70분 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 우수한 기호도를 나타내며, 야채혼합물을 수치하여 제조되기 때문에 잔류 농약이나 불순물이 함량이 낮고 소화흡수율이 월등하게 향상되어 체내 노폐물을 줄여주는 야채퓌레를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법은 한약발효액을 제조하는 한약발효액제조단계(S101), 상기 한약발효액제조단계(S101)를 통해 제조된 한약발효액에 정제수, 소금 및 식초를 혼합하는 수치용액제조단계(S103), 상기 수치용액제조단계(S103)를 통해 제조된 수치용액에 야채혼합물을 침지하는 수치단계(S105), 상기 수치단계(S105)를 통해 수치된 야채혼합물에 정제수를 혼합하고 가열하는 가열단계(S107) 및 상기 가열단계(S107)를 통해 가열된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계(S109)로 이루어진다.
상기 한약발효액제조단계(S101)는 한약재를 발효하여 발효액을 제조하는 단계로, 정제수에 한약재 혼합물을 혼합하고 탕전한 후에 유산균을 접종하고 25 내지 30℃의 온도에서 23 내지 25시간 동안 발효하여 제조되는데, 더욱 상세하게는 정제수 100 중량부에 한약재 혼합물 0.6 내지 0.8 중량부를 혼합하고 탕전한 후에, 탕전된 혼합물 100 중량부 대비 유산균 0.01 내지 0.1 중량부를 접종하고 25 내지 30℃의 온도에서 23 내지 25시간 동안 발효하는 과정을 통해 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 한약발효액은 한약재에 함유된 각종 영양성분과 약리학적 성분이 용출될 뿐만 아니라, 각종 영양성분과 약리학적 성분의 체내 흡수율이 향상된다.
이때, 상기 한약재 혼합물은 산사, 신곡 및 맥아로 이루어지며, 산사, 신곡 및 맥아가 1:1:1의 중량부로 혼합되는 것이 가장 바람직하다.
상기 산사는 장미과의 산사나무 및 동속식물의 익은 열매를 말린 약재로 시트르산(citric acid), 산사산(crataegolic acid) 외에 당류와 플라보노이드 성분을 함유하고 있으며, 약리작용으로는 일시적 국부 뇌허혈 모델에서 항산화 효능을 바탕으로 한 신경보호효과를 나타낼 뿐만 아니라, 관상동맥의 혈류량을 증가시켜 혈압을 낮추는 작용, 지질 및 체지방의 증가 억제, 고지혈증의 개선 등의 효과를 나타낸다.
또한, 상기 신곡은 밀가루와 밀기울을 붉은콩 분말, 행인, 반중, 청호즙, 창이자 즙 및 야삼 즙 등과 혼합하고 짚이나 마대 또는 화마엽으로 싸서 발효시키는 과정으로 제조되는 한약재로 음식물의 소화력을 개선하고, 적체를 삭히는 역할을 하며 비장을 건강하게 하는 효능을 나타낸다.
또한, 상기 맥아는 대맥이라 부르는 겉보리의 싹을 틔운 것으로, 건조시키지 않은 것을 초록맥아라 하고 건조시킨 것을 건조맥아라고 하는데, 비위허약으로 인한 소화장애를 개선하고, 소화촉진 및 혈당강하작용 등의 약리학적 효능을 나타낸다.
또한, 상기 유산균은 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼, 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 카제이, 스트렙토코커스 써모필루스, 크레모리스균, 초산균 및 비피더스 속균으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어지는 유산균의 투입량이 0.01 중량부 미만이면 발효가 지나치게 더디게 진행되며, 상기 유산균의 투입량이 0.1 중량부를 초과하게 되면 지나치게 많은 유산균을 투입하게 되는 것으로 제조비용적 측면에서 바람직하지 못하다.
또한, 상기 발효온도가 25℃ 미만이거나 발효시간이 23시간 미만이면 발효과정의 효율성이 저하되며, 상기 발효온도가 30℃를 초과하거나 발효시간이 25시간을 초과하게 되면 유산균이 사멸하여 혐기성 발효가 진행되거나 발효가 지나치게 진행되어 결과적으로 야채퓌레의 기호도가 저하될 수 있다.
상기 수치용액제조단계(S103)는 상기 한약발효액제조단계(S101)를 통해 제조된 한약발효액에 정제수, 소금 및 식초를 혼합하는 단계로, 정제수 100 중량부, 상기 한약발효액제조단계(S101)를 통해 제조된 한약발효액 2.5 내지 3.5 중량부, 소금 0.3 내지 0.5 중량부 및 식초 1.5 내지 2 중량부를 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 수치용액은 상기 수치단계에서 야채혼합물이 침지되면, 야채혼합물에 한약발효액 성분이 침투되어 추가적인 발효과정을 통해 야채혼합물에 함유된 영양성분의 체내 흡수율을 향상시킬 뿐만 아니라, 약리학적 효능을 나타내는 퓌레가 제공될 수 있도록 하며, 야채 혼합물의 잔류농약이나 불순물을 제거하는 역할을 한다.
상기 수치단계(S105)는 상기 수치용액제조단계(S103)를 통해 제조된 수치용액에 야채혼합물을 침지하여 수치하는 단계로, 상기 수치용액제조단계(S103)를 통해 제조된 수치용액에 야채혼합물을 침지하고 20 내지 25℃의 온도에서 25 내지 35분 동안 침지하는 과정으로 이루어진다.
수치(修治)란, 한의학에서 식물이나 동물, 광물 등의 자연물을 약으로 사용하기 위해 처리하는 과정을 일컷는 것으로, 부피가 큰 것은 나누고 단단한 것은 무르게 하며 독성이 있으면 제거하는 등 다양한 방법이 사용되는데, 치료효과를 높이거나 새로운 효능을 내기 위해서도 사용되는 방법이다.
상기의 온도와 시간 동안 이루어지는 수치단계(S105)를 통해 야채혼합물에 한약발효액 성분이 침투되어 추가적인 발효과정이 진행되어 야채혼합물에 함유된 영양성분의 체내 흡수율을 향상되며, 약리학적 효능이 부여되고, 야채 혼합물에 함유되어 있는 잔류농약이나 불순물이 제거된다.
이때, 상기 수치단계(S105)의 온도가 20℃ 미만이거나 수치단계(S105)에서 진행되는 침지의 시간이 25분 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 수치단계(S105)의 온도가 25℃를 초과하거나 침지시간이 35분을 초과하게 되면 야채혼합물에 한약발효액이 충분히 침투되며, 야채혼합물의 잔류농약이나 불순물이 제거된 후에도 계속적인 수치의 과정을 진행하게 되는 것으로, 제조공정의 효율성 측면에서 바람직하지 못하다.
이때, 상기 야채혼합물은 무, 당근, 토마토 및 새송이 버섯으로 이루어지며, 무 100 중량부, 당근 90 내지 110 중량부, 토마토 130 내지 180 중량부 및 새송이 버섯 130 내지 180 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 가열단계(S107)는 상기 수치단계(S105)를 통해 수치된 야채혼합물에 정제수를 혼합하고 가열하는 단계로, 상기 수치단계(S105)를 통해 수치된 야채혼합물 100 중량부에 정제수 50 내지 100 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 50 내지 70분 동안 가열하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 상기 수치단계(S105)를 통해 수치된 야채혼합물에 잔존하는 각종 세균이 제거되며, 야채성분의 조직이 와해되어 식감이 우수한 퓌레로 제공될 수 있다.
상기 분쇄단계(S109)는 상기 가열단계(S107)를 통해 가열된 혼합물을 분쇄하는 단계로, 상기 가열단계(S107)를 통해 가열된 혼합물을 분쇄기에 투입하고 분쇄하여 식감이 부드러운 퓌레가 제공될 수 있도록 하는 단계다.
이하에서는, 본 발명에 따른 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 야채퓌레의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 한약발효액의 제조
산사 2g, 신곡 2g, 맥아 2g을 물 8L에 혼합하고 탕전한 후에, 탄전된 혼합물 100 중량부에 유산균(락토바실러스 플란타럼) 0.05 중량부을 접종하고 28℃의 온도에서 24시간 동안 발효하여 한약발효액을 제조하였다.
<제조예 2> 수치용액의 제조
정제수 1L에 상기 제조예 1을 통해 제조된 한약발효액 30mL, 소금 4.5g 및 식초 18g을 혼합하고 150rpm의 속도로 10분 동안 교반하여 수치용액을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 2를 통해 제조된 수치용액에 야채혼합물(무 30g, 당근 30g, 토마토 50g 및 새송이 버섯 50g)을 30분 동안 침지한 후에, 침지된 야채혼합물을 건져내어 물로 세척하고, 세척된 야채혼합물 100 중량부 및 정제수 50 중량부를 가열장치에 투입하고 95℃의 온도로 60분 동안 가열한 후에, 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 과정을 거쳐 야채퓌레를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 세척된 야채혼합물 100중량부 및 정제수 75 중량부 혼합하여 야채퓌레를 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 세척된 야채혼합물 100 중량부 및 정제수 100 중량부 혼합하여 야채퓌레를 제조하였다.
<비교예 1>
야채혼합물(무 30g, 당근 30g, 토마토 50g 및 새송이 버섯 50g)을 물로 세척하고, 세척된 야채혼합물 100 중량부 및 정제수 50 중량부를 가열장치에 투입하고 95℃의 온도로 60분 동안 가열한 후에, 분쇄기를 이용하여 분쇄하는 과정을 거쳐 야채퓌레를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 3 및 비교예 1을 통해 제조된 야채퓌레의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 야채퓌레의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 3을 통해 제조된 야채퓌레는 일반적인 과정을 통해 제조된 비교예 1의 야채퓌레에 비해 맛, 향 식감 및 전체적인 기호도가 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법은 각종 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 우수한 기호도를 나타내며, 야채혼합물을 수치하여 제조되기 때문에 잔류 농약이나 불순물이 함량이 낮고 소화흡수율이 월등하게 향상되어 체내 노폐물을 줄여주는 야채퓌레를 제공한다.
S101 ; 한약발효액제조단계
S103 ; 수치용액제조단계
S105 ; 수치단계
S107 ; 가열단계
S109 ; 분쇄단계
S103 ; 수치용액제조단계
S105 ; 수치단계
S107 ; 가열단계
S109 ; 분쇄단계
Claims (7)
- 산사 2g, 신곡 2g 및 맥아 2g을 정제수 8L에 혼합하고 탕전한 후, 락토바실러스 플란타럼을 접종하고 28℃의 온도에서 24시간 동안 발효하여 한약발효액을 제조하는 한약발효액제조단계;
상기 한약발효액제조단계를 통해 제조된 한약발효액 30mL, 정제수 1L, 소금 4.5g 및 식초 18g을 혼합하는 수치용액제조단계;
상기 수치용액제조단계를 통해 제조된 수치용액에 야채혼합물을 침지하는 수치단계;
상기 수치단계를 통해 수치된 야채혼합물 100 중량부에 정제수 75 중량부를 혼합하고 95℃의 온도로 60분동안 가열하는 가열단계; 및
상기 가열단계를 통해 가열된 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계;로 이루어지며,
상기 야채혼합물은 무 30g, 당근 30g, 토마토 50g 및 새송이 버섯 50g으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210175002A KR102581337B1 (ko) | 2021-12-08 | 2021-12-08 | 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210175002A KR102581337B1 (ko) | 2021-12-08 | 2021-12-08 | 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20230086399A KR20230086399A (ko) | 2023-06-15 |
KR102581337B1 true KR102581337B1 (ko) | 2023-09-21 |
Family
ID=86763961
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020210175002A KR102581337B1 (ko) | 2021-12-08 | 2021-12-08 | 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102581337B1 (ko) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101963152B1 (ko) | 2019-01-08 | 2019-03-28 | 농업회사법인 맑은샘자연교육농원 유한회사 | 과일을 포함하는 블록형태의 큐브선식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 큐브선식 |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
IL181431A0 (en) | 2007-02-19 | 2007-07-04 | Micha Shemer | Fruit juice and puree with a lowered amount of available sugars |
KR100971402B1 (ko) | 2008-04-23 | 2010-07-20 | (주)제주아침 | 김치유산균이 함유된 과일퓨레 제조방법. |
KR101136085B1 (ko) * | 2009-06-12 | 2012-04-17 | 강선아 | 식물발효추출액 제조방법 |
KR101251207B1 (ko) * | 2011-03-11 | 2013-04-08 | 어봉우 | 관절염 치료용 한방 환제 또는 과립제 발효 조성물의 제조방법 |
KR101332321B1 (ko) * | 2011-11-22 | 2013-11-22 | 서범구 | 선옥균과 한약재를 이용한 건강식품 및 그 제조방법 |
KR101386259B1 (ko) * | 2012-03-16 | 2014-04-17 | 심상희 | 추출 발효액을 함유하는 체중감량 및 대사성 질환 개선용 기능성식품 조성물 및 그 제조방법 |
KR101801531B1 (ko) * | 2014-12-16 | 2017-11-28 | 동신대학교산학협력단 | 천연조미료 제조방법 |
KR101976111B1 (ko) * | 2017-06-20 | 2019-05-07 | 주식회사 삼양사 | 과채드링크 |
-
2021
- 2021-12-08 KR KR1020210175002A patent/KR102581337B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101963152B1 (ko) | 2019-01-08 | 2019-03-28 | 농업회사법인 맑은샘자연교육농원 유한회사 | 과일을 포함하는 블록형태의 큐브선식의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 큐브선식 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20230086399A (ko) | 2023-06-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5119343B2 (ja) | 枇杷酒及びその製造方法 | |
KR102662426B1 (ko) | 유산균 발효숙성 노니와 코코넛 슈가를 포함하는 유산균 발효 노니 식초의 제조방법 | |
KR20110045898A (ko) | 감탁주 및 그 제조방법 | |
KR101917115B1 (ko) | 발아 현미 여주 흑초 제조 방법 | |
KR20140030442A (ko) | 새싹 발효액과 인삼열매 발효액을 포함하는 피부미용 조성물 | |
CN106616109A (zh) | 一种灵芝饮品的制作方法 | |
KR20100047992A (ko) | 잔대녹차의 제조방법 | |
JP2001252047A (ja) | 発酵食品 | |
CN104286177A (zh) | 一种南瓜红豆酸奶的制作方法 | |
KR102581337B1 (ko) | 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 | |
KR102581341B1 (ko) | 한약발효액이 함유된 수치용액을 이용한 야채퓌레의 제조방법 | |
KR101890042B1 (ko) | 홍삼커피 발효환 및 그 제조방법 | |
KR100421586B1 (ko) | 미나리엑기스의 제조방법 | |
KR101203790B1 (ko) | 머위 된장의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 머위 된장 | |
KR101263776B1 (ko) | 무화과 막걸리 제조방법 | |
US11298389B2 (en) | Method for preparing non-toxic lacquer, fermented rice bran powder using same, and method for manufacturing powdered grain nutrient food | |
KR101951483B1 (ko) | 산양삼을 이용한 메주 제조방법 | |
KR20170025300A (ko) | 미네랄 가득 담긴 Re 된장·간장 | |
CN108497323A (zh) | 一种绿豆糕的制作方法 | |
KR102515523B1 (ko) | 생리증후군 개선용 초콜릿 제조방법 | |
KR102515520B1 (ko) | 지역 특산물을 이용한 기능성 초콜릿 제조방법 | |
KR102660523B1 (ko) | 소금빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 소금빵 | |
KR102181795B1 (ko) | 발효 원두의 제조방법 및 그 방법에 의한 발효 원두 | |
CN112167629B (zh) | 铁皮石斛粉剂及其制备方法 | |
KR102609857B1 (ko) | 고성분, 고효능의 인삼이 함유된 기능성 간장의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant |