KR102486433B1 - 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 토마토 죽에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 토마토 죽은 라이코펜 함량이 높고 간편하게 데워서 바로 섭취할 수 있는 영양식으로 토마토를 이용한 고부가가치 식품으로 활용이 가능하다.

Description

라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조방법{Method for producing tomato porridge with increased lycopene content}
본 발명은 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조방법에 관한 것이다.
토마토는 각종 유기산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 칼륨, 철, 인, 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 식이섬유 등 많은 영양소를 함유하고 있어 노약자에게 매우 좋은 식품이다. 특히, 비타민C는 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반 가량을 함유하고 있다. 또한 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴과 같은 항산화 물질이 풍부하다. 토마토의 붉은 색을 만드는 라이코펜은 과채류가 가지는 항산화 물질인 피토케미컬(Phytochemical)로 노화의 원인이 되는 활성산소를 배출시켜 세포의 젊음을 유지시키는 역할을 한다. 이외에도 라이코펜은 남성의 전립선암, 여성의 유방암, 소화기계통의 암을 예방하는 데 효과가 있으며, 알코올을 분해할 때 생기는 독성물질을 배출하는 역할을 한다.
토마토의 영양학적 가치와 대표물질인 라이코펜을 극대화하여 영양 토마토 야채죽을 HMR(Home Meal Replacement; 가정식 대체식품) 제품으로 개발한다면 노약자가 직접 조리하지 않고 간편하게 데워 바로 섭취할 수 있는 영양식으로 토마토를 이용한 고부가가치 식품의 창출이 가능하다.
이에, 본 발명에서는 토마토의 라이코펜 함량을 높이면서, 체내 흡수가 용이한 형태로 토마토 죽을 제조하는 방법을 개발하고자 하였다.
대한민국 공개특허공보 제10-2005-0092299(2005.09.21)
본 발명의 목적은 토마토 죽의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 하나의 양태로서, 본 발명은 쌀을 불려서 준비하고, 양파, 블랙 올리브 및 칵테일 새우를 사방으로 0.2~0.8 cm로 잘라서 준비하는 1단계; 올리브유 2~5 중량%와 상기 준비된 양파 10~20 중량% 및 껍질을 포함하는 토마토 10~30 중량%를 혼합하고 90~110℃에서 5~15분 동안 가열 처리하는 2단계; 무염버터 1~4 중량%, 다진 마늘 0.5~1.5 중량%, 및 상기 불린 쌀 5~18 중량%을 첨가하고 쌀이 반투명해질 때까지 95~120℃에서 볶는 3단계; 상기 준비된 칵테일 새우 4~9 중량%, 치킨스톡 0.5~3 중량%, 백설탕 0.5~1.5 중량%와 물 25~40 중량%을 첨가하고 90~110℃에서 익히는 4단계; 및 상기 준비된 블랙 올리브 1~4 중량%와 파슬리 분말 0.05~0.15 중량%를 첨가하여 토마토 죽을 완성하는 5단계를 포함하는 토마토 죽의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 토마토 죽의 제조방법은 도 1의 과정에 따른다. 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 토마토 죽의 제조방법은 쌀을 불려서 준비하고, 양파, 블랙 올리브 및 칵테일 새우를 사방으로 0.2~0.8 cm로 잘라서 준비하는 1단계를 포함한다.
상기 1단계는 쌀을 씻고 20~40분 동안 불려서 불린 쌀을 준비하고, 양파, 블랙 올리브 및 칵테일 새우를 사방으로 0.2~0.8 cm, 보다 구체적으로 0.4cm로 잘라서 준비하는 단계이다.
상기 용어 "사방으로 0.2~0.8 cm"라는 것은 양파, 블랙 올리브 및 칵테일 새우를 잘랐을 때, 자른 크기가 동, 서, 남, 북 방향 모두 0.2~0.8 cm를 가진다는 의미이다. 달리 설명하면 가로와 세로가 모두 0.2~0.8 cm 인 것을 뜻한다.
본 발명의 토마토 죽의 제조방법은 올리브유 2~5 중량%와 상기 준비된 양파 10~20 중량% 및 껍질을 포함하는 토마토 10~30 중량%를 혼합하고 90~110℃에서 5~15분 동안 가열 처리하는 2단계를 포함한다.
상기 2단계는 올리브유 2~5 중량%와 상기 준비된 양파 10~20 중량%, 및 껍질을 포함하는 토마토 10~30 중량%를 넣고 90~110℃에서 5~15분 동안 가열 처리하여 토마토의 과육과 특히 껍질에서 라이코펜 함량을 증가시키고, 라이코펜이 체내에 흡수가 용이한 형태로 변화시키는 과정이다.
상기 "라이코펜"은 적색을 띠는 카로티노이드의 색소로, 토마토와 같이 붉은 색을 띄는 식물에 존재하는 피토케미컬이다.
이러한 라이코펜은 지용성으로, 기름과 함께 섭취했을 때 체내 흡수율이 높아진다. 또한 열안정성이 높아, 열처리를 할수록 체내에 흡수가 용이한 형태로 변화한다.
토마토는 껍질이 토마토 과육에 비해 라이코펜 함량이 높으므로, 껍질을 제거하지 않고 전체 토마토를 사용하는 것이 바람직하며, 분쇄하지 않고 껍질을 포함하는 토마토를 온전한 형태로 가열 처리할 때 라이코펜 함량이 보다 증가된다.
상기 토마토는 분쇄되지 않은 것으로, 라이코펜 함량이 토마토 100g 기준으로 4~5 mg (4~5mg/100mg) 함유되어 있다.
또한, 상기 올리브유는 껍질을 포함하는 토마토 전체 중량에 대하여 5~30 중량% 포함될 수 있으며, 구체적으로, 올리브유 함량은 통상 토마토 전체 중량에 대해 5~15 중량%, 보다 구체적으로 10 중량%를 함유하면 충분하다. 상기 토마토 전체 중량 대비 올리브유 함량을 증가시키면 회수되는 라이코펜의 절대량도 증가하게 된다. 그러나, 올리브유 함량을 무한정 증가시킨다고 회수되는 라이코펜의 절대량이 증가되는 것이 아니고, 오히려 올리브유 함량 대비 라이코펜의 회수율은 적어지게 된다.
상기 토마토에 포함된 토마토 껍질과 토마토 과육의 라이코펜 함량비는 6~8:1의 중량비(w/w)를 가지며, 구체적으로 7~7.5:1의 중량비(w/w)를 가질 수 있다.
상기 2단계에서 올리브유 2 중량%와 상기 준비된 양파 15 중량% 및 껍질을 포함하는 토마토 21 중량%를 혼합하고 100℃에서 10분 동안 저어주면서 가열 처리하여 라이코펜 함량을 최대로 증진시킬 수 있다.
따라서, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 토마토 죽은 라이코펜 함량이 증가된 것을 특징으로 한다.
껍질을 포함하는 토마토를 분쇄하여 가열하거나, 껍질을 포함하는 토마토를 분쇄하지 않고 통으로 가열한 경우에 비해, 껍질을 포함하는 토마토를 분쇄하지 않으면서 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 혼합하고 가열 처리하게 되면, 라이코펜 함량이 1.1~3.0배 증가된다.
본 발명의 토마토 죽의 제조방법은 무염버터 1~4 중량%, 다진 마늘 0.5~1.5 중량% 및 상기 불린 쌀 5~18 중량%을 첨가하고 쌀이 반투명해질 때까지 95~120℃에서 볶는 3단계를 포함한다.
상기 3단계는 죽의 맛과 풍미를 증가시키고 쌀 전분의 호화를 위한 과정이다. 또한, 이 과정에서 쌀의 식감을 살리기 위해 쌀의 표면의 코팅이 이루어진다. 상기 2단계에서 가열 처리하여 얻은 양파와 토마토의 혼합물에 무염버터 1~4 중량%, 다진 마늘 0.5~1.5 중량% 및 상기 불린 쌀 5~18 중량%을 첨가하고 쌀이 반투명해질 때까지 95~120℃에서 볶는다. 무염버터를 사용하여 염분 함량을 줄일 수 있으며, 다진 마늘을 볶는 과정에 의해 마늘의 아린 맛을 제거하고 죽의 풍미를 증가시킬 수 있으며 불린 쌀을 사용하여 버터의 향이 쌀 속에 충분히 스며 들어가게 하여 맛과 풍미가 증가되고 쌀 표면에도 버터가 코팅되게 되어 식감이 좋아지게 된다.
구체적으로, 상기 무염버터 2.5 중량%, 다진 마늘 1.0 중량% 및 상기 불린 쌀 13 중량%을 첨가하고 쌀이 반투명해질 때까지 110℃에서 볶을 수 있다.
본 발명의 토마토 죽의 제조방법은 상기 준비된 칵테일 새우 4~9 중량%, 치킨스톡 0.5~3 중량%, 백설탕 0.5~1.5 중량%와 물 25~40 중량%을 첨가하고 90~110℃에서 익히는 4단계를 포함한다. 보다 구체적으로, 상기 준비된 칵테일 새우 6.5 중량%, 치킨스톡 1.5 중량%, 백설탕 1.0 중량%와 물 32.4 중량%을 첨가하고 100℃에서 끓여 쌀알을 비롯한 죽 제조에 들어가는 모든 재료를 충분히 익힐 수 있다.
상기 4단계에서 끓여서 익히는 과정을 통해, 쌀 전분이 호화단계를 넘어 전분의 구조가 붕괴되어 죽의 소화 흡수가 용이하게 되며, 재료들이 서로 어우러져 죽의 맛이 한층 부드럽고 깊어지게 된다. 또한, 이 과정에서 쌀알을 비롯한 토마토 죽에 들어가는 나머지 재료들도 충분히 익게 된다.
본 발명의 토마토 죽의 제조방법은 상기 준비된 블랙 올리브 1~4 중량%와 파슬리 분말 0.05~0.15 중량%를 첨가하여 토마토 죽을 완성하는 5단계를 포함한다. 보다 구체적으로, 상기 준비된 블랙 올리브 2.5 중량%와 파슬리 분말 0.1 중량%를 첨가한 후 불을 끄고 섞어주어 토마토 죽을 완성할 수 있다.
상기 5단계는 사방으로 0.2~0.8 cm로 잘라서 준비된 블랙 올리브 1~4 중량%와 파슬리 분말 0.05~0.15 중량%를 첨가한 후 불을 끈 상태로 섞어 주어 토마토 죽을 완성하는 과정이다.
상기 올리브유와 블랙 올리브는 1: 0.2~2의 중량비(w/w)로 포함될 수 있다.
블랙 올리브와 파슬리 분말을 첨가한 후 불을 끈 상태에서 재빠르게 섞어 주면 토마토 죽이 퍼지는 것을 방지할 수 있고 블랙 올리브 첨가로 인해 토마토 죽의 식감이 좋아진다. 또한 불을 끈 상태에서 블랙 올리브를 섞어주게 되면, 블랙 올리브의 식감이 살아 있고, 파슬리 분말의 녹색을 최대한 유지할 수 있다. 파슬리 분말은 열에 많이 노출되면 탁한 초록색이 되는데, 가열을 하지 않음으로 인해, 파슬리 분말과 토마토 죽의 색이 시각적으로 좋게 된다.
다른 하나의 양태로서, 본 발명은 상기 토마토 죽의 제조방법으로 제조된 올리브유 2~5 중량%, 양파 10~20 중량%, 껍질을 포함하는 토마토 10~30 중량%, 무염버터 1~4 중량%, 다진 마늘 0.5~1.5 중량%, 불린 쌀 5~18 중량%, 칵테일 새우 4~9 중량%, 치킨스톡 0.5~3 중량%, 백설탕 0.5~1.5 중량%, 물 25~40 중량%, 블랙 올리브 1~4 중량% 및 파슬리 분말 0.05~0.15 중량%를 포함하는, 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽을 제공한다.
본 발명에서는 상기와 같은 토마토 죽의 제조방법에 의해 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조가 가능하다.
상기 토마토 죽은 올리브유 2~5 중량%, 양파 10~20 중량%, 껍질을 포함하는 토마토 10~30 중량%, 무염버터 1~4 중량%, 다진 마늘 0.5~1.5 중량%, 불린 쌀 5~18 중량%, 칵테일 새우 4~9 중량%, 치킨스톡 0.5~3 중량%, 백설탕 0.5~1.5 중량%, 물 25~40 중량%, 블랙 올리브 1~4 중량% 및 파슬리 분말 0.05~0.15 중량%를 포함한다.
본 발명에서 용어 "토마토 죽의 제조방법", "토마토 죽의 제조방법"에 대한 설명은 전술한 바와 같다.
본 발명은 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 토마토 죽에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법에 의해 제조된 토마토 죽은 라이코펜 함량이 높고 간편하게 데워서 바로 섭취할 수 있는 영양식으로 토마토를 이용한 고부가가치 식품으로 활용이 가능하다.
도 1은 본 발명의 토마토 죽의 제조방법의 순서도를 나타낸 것이다.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
실험예 1. 토마토 가공 및 가열 방법에 따른 라이코펜 함량 분석
토마토 분쇄 및 가열 방법에 따른 라이코펜의 함량을 측정하고자 하였다.
실험군 1은 껍질을 포함하는 토마토를 분쇄한 후 95℃에서 15분 동안 가열 처리하였다. 실험군 2는 껍질을 포함하는 토마토를 분쇄하지 않고 통으로 95℃에서 15분 동안 가열 처리하였다. 실험군 3은 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가한 후 95℃에서 15분 동안 가열 처리하였다. 이와 같이 가열 처리한 토마토의 라이코펜 추출 및 분석은 LVHEM(low volume hexane extraction method)을 이용하여 상온에서 측정하였다(Fish 등, 2002; Davis 등, 2003)를 사용하였다.
그 결과, 라이코펜 함량은 토마토를 분쇄하지 않고, 가열 처리한 실험군 2의 경우 분쇄하여 가열 처리한 실험군 1에 비해 높았다. 또한, 실험군 3과 같이 분쇄하지 않은 상태의 토마토에 유지를 첨가하고 가열 처리한 경우에 4.32 mg/100g로 실험군 1과 2에 비해 높았다.
원료명 라이코펜 함량 (mg/100g) 중량비(w/w)
실험군 1 2.64 1
실험군 2 3.73 1.4
실험군 3 4.32 1.6
실험예 2. 토마토 껍질과 과육에서 분리되는 라이코펜 함량 비교
토마토 껍질 또는 껍질을 제외한 토마토 과육에 포함된 라이코펜 함량을 실험예 1과 동일한 방법으로 비교 분석하고자 하였다.
이를 위해, 실험군 5는 토마토 껍질에 토마토 껍질 전체 중량 대비 5중량%의 중 엑스트라버진급 올리브오일을 첨가하고 95℃에서 15분 동안 가열 처리하였다. 실험군 4는 껍질을 제외한 토마토 과육에 토마토 과육 전체 중량 대비 5중량%의 유지를 첨가하고 95℃에서 15분 동안 가열 처리하였다
그 결과, 라이코펜 함량은 토마토 껍질에서 9.35 mg/100g로 토마토 과육에 비해 약 7.3배 높았다.
원료명 라이코펜 함량 (mg/100g) 중량비(w/w)
실험군 4 1.29 1
실험군 5 9.35 7.3
실험예 3. 가열 처리 온도 및 시간에 따른 라이코펜 함량 비교
실험예 1과 실험예 2의 실험을 통해 토마토 껍질이 토마토 과육에 비해 라이코펜 함량이 높았으며, 토마토 껍질을 포함하는 토마토를 분쇄하지 않은 상태로 유지를 첨가하여 가열 처리한 경우 라이코펜 함량이 높은 것을 확인하였다.
다음으로는 가열 처리 온도 및 시간에 따른 라이코펜 함량을 비교 분석하고자 하였다. 이를 위해, 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가하고 가열 처리 온도 및 시간에 따른 라이코펜 함량을 실험예 1과 동일한 방법으로 비교 분석하였다.
실험군 6은 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가한 후 85℃에서 15분 동안 가열 처리하였다. 실험군 7은 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가한 후 85℃에서 30분 동안 가열 처리하였다. 실험군 8은 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가한 후 95℃에서 15분 동안 가열 처리하였다. 실험군 9는 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가한 후 95℃에서 30분 동안 가열 처리하였다. 실험군 10은 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가한 후 105℃에서 15분 동안 가열 처리하였다. 실험군 11은 껍질을 포함하는 토마토에 토마토 전체 중량 대비 5 중량%의 유지를 첨가한 후 105℃에서 30분 동안 가열 처리하였다.
라이코펜 함량 분석 결과, 85℃보다 95℃와 105℃조건에서 가열 처리한 경우 라이코펜 함량이 높았으며, 85℃의 경우 30분 가열하는 것이 라이코펜 함량이 높았으며, 95℃와 105℃조건에서는 15분만 가열 처리하여도 라이코펜 함량이 높았다. 따라서, 껍질을 포함하는 토마토 전체를 이용하는 경우 95~105℃에서 15분만 가열 처리해도 충분한 농도의 라이코펜이 추출된다는 것을 확인하였다.
원료명 온도 시간 라이코펜 함량 (mg/100g)
실험군 6 85℃ 15분 3.01
실험군 7 85℃ 30분 3.32
실험군 8 95℃ 15분 4.32
실험군 9 95℃ 30분 4.27
실험군 10 105℃ 15분 4.44
실험군 11 105℃ 30분 4.29
실험예 4. 토마토 죽 제조
1) 재료 준비
쌀은 씻고 30 분간 불려서 준비하였다. 양파와 블랙 올리브, 칵테일 새우는 사방 0.5 cm 로 다져 준비하였다.
2) 조리 과정
솥에 올리브유 3.5 중량%와 다진 양파 15 중량%, 껍칠을 포함하는 토마토(대저토마토) 21 중량%를 혼합하고 100℃에서 10 분간 저어가면서 가열 처리하였다. 무염버터 2.5 중량%, 다진 마늘 1 중량%, 불린 쌀 13 중량%을 추가로 혼합하고 쌀이 반투명해질 때까지 110℃에서 볶아주었다. 다음으로, 다진 칵테일 새우 6.5 중량%, 치킨스톡 1.5 중량%, 백설탕 1 중량%과 물 32.4 중량%을 추가로 넣고 100℃에서 쌀알이 씹기 적당할 때까지 저어주면서 익혔다. 추가로 블랙 올리브 2.5 중량%와 파슬리 분말 0.1 중량%를 투입한 후 불을 끈 상태로 섞어주어 토마토 죽을 완성하였다.
토마토 죽 제조에 사용된 원료와 함량은 표 4와 같다.
원료명 배합비율(중량%)
대저토마토 21
불린 쌀 13
올리브유 3.5
무염버터 2.5
다진 양파 15
다진 칵테일 새우 6.5
블랙 올리브 2.5
치킨스톡 1.5
다진 마늘 1.0
백설탕 1.0
파슬리 분말 0.1
물 32.4
총합 100
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (8)

  1. 쌀을 불려서 준비하고, 양파, 블랙 올리브 및 칵테일 새우를 사방으로 0.2~0.8 cm로 잘라서 준비하는 1단계;
    올리브유 2~5 중량%와 상기 준비된 양파 10~20 중량% 및 껍질을 포함하면서 분쇄되지 않은 토마토 10~30 중량%를 혼합하고 90~110℃에서 5~15분 동안 가열 처리하는 2단계;
    무염버터 1~4 중량%, 다진 마늘 0.5~1.5 중량% 및 상기 불린 쌀 5~18 중량%을 첨가하고 쌀이 반투명해질 때까지 95~120℃에서 볶는 3단계;
    상기 준비된 칵테일 새우 4~9 중량%, 치킨스톡 0.5~3 중량%, 백설탕 0.5~1.5 중량%와 물 25~40 중량%을 첨가하고 90~110℃에서 익히는 4단계; 및
    상기 준비된 블랙 올리브 1~4 중량%와 파슬리 분말 0.05~0.15 중량%를 첨가하여 토마토 죽을 완성하는 5단계를 포함하며,
    상기 껍질을 포함하면서 분쇄되지 않은 토마토는 토마토 껍질과 토마토 과육에 포함된 라이코펜 함량비가 6~8:1의 중량비(w/w)이며,
    상기 3단계에서 쌀 표면에 버터가 코팅되는 것인,
    라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서,
    상기 쌀을 씻고 20~40분 동안 불려서 준비하고, 양파, 블랙 올리브 및 칵테일 새우를 사방으로 0.4 cm로 잘라서 준비하는 단계;
    상기 올리브유 3.5 중량%와 상기 준비된 양파 15 중량% 및 껍질을 포함하면서 분쇄되지 않은 토마토 21 중량%를 혼합하고 100℃에서 10분 동안 가열 처리하는 단계;
    상기 무염버터 2.5 중량%, 다진 마늘 1.0 중량% 및 상기 불린 쌀 13 중량%을 첨가하고 쌀이 반투명해질 때까지 110℃에서 볶는 단계;
    상기 준비된 칵테일 새우 6.5 중량%, 치킨스톡 1.5 중량%, 백설탕 1.0 중량%와 물 32.4 중량%을 첨가하고 100℃에서 익히는 단계; 및
    상기 준비된 블랙 올리브 2.5 중량%와 파슬리 분말 0.1 중량%를 첨가한 후 불을 끈 상태로 섞어주어 토마토 죽을 완성하는 단계를 포함하는, 토마토 죽의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 올리브유는 껍질을 포함하면서 분쇄되지 않은 토마토 전체 중량에 대하여 5~30 중량% 포함되는 것인, 토마토 죽의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 올리브유와 블랙 올리브는 1: 0.2~2의 중량비(w/w)로 포함되는 것인, 토마토 죽의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서,
    상기 껍질을 포함하면서 분쇄되지 않은 토마토는 라이코펜 함량이 토마토 100g 기준으로 4~5 mg 함유된 것인, 토마토 죽의 제조방법.
  8. 제1항, 제3항 내지 제5항 및 제7항 중 어느 한 한의 제조방법으로 제조된, 올리브유 2~5 중량%, 양파 10~20 중량%, 껍질을 포함하면서 분쇄되지 않은 토마토 10~30 중량%, 무염버터 1~4 중량%, 다진 마늘 0.5~1.5 중량%, 불린 쌀 5~18 중량%, 칵테일 새우 4~9 중량%, 치킨스톡 0.5~3 중량%, 백설탕 0.5~1.5 중량%, 물 25~40 중량%, 블랙 올리브 1~4 중량% 및 파슬리 분말 0.05~0.15 중량%를 포함하는, 라이코펜 함량이 증가된 토마토 죽.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20050092299A (ko) 2004-03-15 2005-09-21 이상화 간편 조리용 죽 및 그 제조방법
KR100874573B1 (ko) * 2007-12-04 2008-12-16 최근학 토마토 죽 제조방법
KR20090007876A (ko) * 2007-07-16 2009-01-21 농업회사법인 주식회사 자연에 숙취해소용 건강죽의 제조방법
KR101972396B1 (ko) * 2017-11-27 2019-08-16 농업회사법인 유한회사 만수 해초 죽 및 이의 제조방법

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