KR102446302B1 - Fermenting and steaming apparatus for rice cake - Google Patents
Fermenting and steaming apparatus for rice cake Download PDFInfo
- Publication number
- KR102446302B1 KR102446302B1 KR1020210043833A KR20210043833A KR102446302B1 KR 102446302 B1 KR102446302 B1 KR 102446302B1 KR 1020210043833 A KR1020210043833 A KR 1020210043833A KR 20210043833 A KR20210043833 A KR 20210043833A KR 102446302 B1 KR102446302 B1 KR 102446302B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- steam
- inner chamber
- rice cake
- steaming
- aging
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
- A47J27/16—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens heated by steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
- A47J27/05—Tier steam-cookers, i.e. with steam-tight joints between cooking-vessels stacked while in use
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
- A47J27/09—Safety devices
- A47J27/092—Devices for automatically releasing pressure before opening
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J2202/00—Devices having temperature indicating means
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 떡 숙성 및 찜 장치에 관한 발명으로, 더욱 상세하게는 떡의 제조에 이용하는 장치에 있어서 곡물 가루 또는 반죽을 투입하여 숙성 및 찌는 공정을 한 번에 수행할 수 있는 장치를 구성함으로서 떡 제조 공정을 효율화하고 생산성을 향상하는 떡 숙성 및 찜 장치에 관한 것이다.The present invention relates to an apparatus for ripening and steaming rice cake, and more particularly, by constructing an apparatus capable of performing the aging and steaming process at once by inputting grain flour or dough in the apparatus used for the production of rice cake. It relates to a rice cake ripening and steaming device that streamlines the process and improves productivity.
일반적으로, 떡은 쌀이나 각종 잡곡 등의 곡물 가루, 혹은 가루로 만든 반죽을 쪄서 익힌 것으로 예로부터 명절이나 잔칫날에는 떡이 빠지지 않는 음식이었으며 최근에도 식사 대용이나 별식으로 즐겨먹는 음식이다.In general, rice cake is cooked by steaming a dough made from grain powder, such as rice or various grains, or powder, and since ancient times, rice cake is a food that cannot be omitted on holidays or feast days.
떡은 만드는 방법에 따라서 그 종류가 매우 다양하며 우리나라의 떡은 주로 쪄서 만든 증병(蒸餠)이 대다수를 차지한다. 떡을 찌는 방법은 곡물 가루를 시루에 안치고 솥에 얹어서 증기를 이용해 쪄내며, 팥이나 녹두, 깨 등의 고물을 함께 안치는 시루떡, 백설기, 콩설기 등의 설기떡, ?뻬底? 찌는 송편, 막걸리 등을 반죽에 넣어 부풀려 찌는 증편(술떡) 등이 찌는 떡에 속한다.There are many different types of rice cakes depending on how they are made, and the majority of rice cakes in Korea are steamed rice cakes (蒸餠). The method of steaming rice cake is to put grain flour in a rice cooker, put it in a pot, and steam it using steam. Steamed rice cakes include steamed songpyeon and makgeolli, which are added to the dough and steamed.
이와 같은 증병은 곡물 가루 또는 반죽 상태에서 바로 찌거나, 혹은 증편과 같이 효모에 의한 발효 및 숙성을 거친 후 찌는 공정을 거쳐 제조하게 된다. 예컨대, 한국등록실용신안 제 20 - 0443802 호에는 전방에 개폐가 자유로운 도어를 구비하는 몸체 내부에 찜용기를 다층으로 적층할 수 있도록 하는 용기거치부와, 용기거치부로 고온 증기를 배출하도록 하는 스팀발생부가 마련되고, 스팀발생부는 칸막이에 의해 양분된 저수조와, 칸막이에 의해 양분된 일측 저수조 내측에 설치되어 그 내부에 저장되는 물을 가열하는 전열히터와, 칸막이에 의해 양분된 타측 저수조 내측에 설치되는 수위감지센서와, 전열히터가 설치된 일측 저수조의 바닥면과 수위감지센서가 설치된 타측 저수조의 바닥면에 형성되는 통공 및 물의 교류가 이루어질 수 있도록 하는 연결관이 마련되는 떡 찜기를 구성한다.Such thickening is produced by steaming directly in the state of grain powder or dough, or through a steaming process after fermentation and maturation by yeast like Jeungpyeon. For example, in Korea Utility Model No. 20-0443802, a container holder for stacking steaming containers in multiple layers inside a body having a door that can be opened and closed at the front, and steam generation to discharge high-temperature steam to the container holder A portion is provided, and the steam generating unit includes a water storage tank divided by a partition, an electric heater installed inside the water storage tank on one side bisected by a partition, and heating the water stored therein, and installed inside the water storage tank on the other side divided by a partition A water level sensor, a through hole formed in the bottom surface of the water storage tank on one side where the electric heater is installed, and the bottom surface of the other water tank on the other side where the water level sensor is installed, and a connection pipe for allowing the exchange of water are provided.
한편, 떡 반죽은 일정 조건에서 수시간 내지 수일에 걸쳐 숙성하는 공정을 거치며, 숙성이 완료된 후에는 별도의 찌는 장치에 투입하여 쪄서 떡으로 제조한다. 예컨대, 한국등록특허 제 10 - 1846987 호에는 쌀가루 제조단계와, 쌀가루에 설탕과 막걸리를 섞고 반죽을 고루 풀어주는 반죽 단계와, 반죽의 점도를 맞춘 후 발효기에 넣어 발효하는 발효 단계와, 반죽을 오븐에 삽입 하는 오븐 삽입 단계와, 오븐에 수분 99퍼센트의 상태에서 오븐에서 찌는 단계를 포함하는 증편 제조방법을 구성한다.On the other hand, rice cake dough goes through a process of aging for several hours to several days under certain conditions, and after the aging is completed, it is put into a separate steamer and steamed to make rice cakes. For example, Korean Patent No. 10-1846987 discloses a rice flour manufacturing step, a kneading step of mixing rice flour with sugar and makgeolli and kneading the dough evenly, a fermentation step of adjusting the viscosity of the dough and putting it in a fermenter to ferment, and baking the dough in an oven. It constitutes a method for manufacturing jeungpyeon, which includes the step of inserting into the oven, and steaming in the oven in a state of 99% moisture in the oven.
다른 예로서, 한국등록특허 제 10 - 0940083 호에는 쌀가루 제조단계와, 쌀가루, 발효촉진물, 소다, 탁주 등을 혼합하여 발효용기에 투입하고 발효용기 안과 밖의 온도를 40~50℃로 조절하여 준 후 10~11시간 발효시키는 발효단계와, 발효된 혼합물에 설탕, 소다, 소금, 물, 쌀가루를 혼합하고 100~110℃에서 30~50분간 찌는 단계를 포함하는 증편 제조방법을 구성한다.As another example, in Korea Patent Registration No. 10-0940083, rice flour manufacturing step, rice flour, fermentation promoter, soda, takju, etc. are mixed and put into a fermentation vessel, and the temperature inside and outside the fermentation vessel is adjusted to 40~50℃. Then, a fermentation step of fermenting for 10 to 11 hours, and a step of mixing sugar, soda, salt, water, and rice flour with the fermented mixture and steaming at 100 to 110° C. for 30 to 50 minutes constitutes a manufacturing method.
상기와 같은 종래 기술이 적용되는 떡의 제조 기술에서는 일반적으로 곡물 가루 또는 반죽 상태에서 떡을 찌는 장치에 투입하거나, 혹은 떡 반죽을 일정 온도에서 수시간 내지 수일에 걸쳐 숙성 공정을 거친 후에 별도의 떡을 찌는 장치에 투입하여 제조하는 형태로 이루어진다.In the rice cake manufacturing technology to which the prior art as described above is applied, a separate rice cake is generally put into an apparatus for steaming rice cake in a state of grain powder or dough, or the rice cake dough is aged for several hours to several days at a certain temperature. It is made in the form of being put into a steaming device and manufactured.
즉, 종래 기술에 따른 떡을 찌는 장치는 이미 숙성 공정을 거친 반죽을 투입하여 하부 저수조의 물을 가열하여 증기를 발생하는 형태로 이루어지므로 단순히 떡을 찌는 용도로만 사용 가능한 단점이 있다.That is, the apparatus for steaming rice cakes according to the prior art has a disadvantage in that it can be used only for steaming rice cakes because it is made in the form of generating steam by heating the water in the lower water tank by inputting the dough that has already undergone the aging process.
따라서, 종래 기술에서는 반죽의 숙성 공정과 떡을 쪄서 완성하는 공정이 별도로 이루어지므로 공정 및 장치 운용상의 효율성이 저하되고 생산성을 하락시키는 문제점이 있다.Therefore, in the prior art, since the aging process of the dough and the process of steaming and completing the rice cake are separately performed, there is a problem in that the efficiency in process and device operation is lowered and productivity is lowered.
또한, 떡의 재료가 되는 곡물은 온도나 습도 조건에 따라서 물성이 쉽게 변화하므로 숙성된 반죽을 찌는 장치로 옮기는 과정에서 품질이 손상되거나 오염 등이 발생할 가능성을 배제할 수 없는 등의 문제점이 있다.In addition, since the physical properties of grains, which are the material of rice cakes, are easily changed according to temperature or humidity conditions, there is a problem that the quality cannot be excluded or the possibility that contamination occurs in the process of transferring the aged dough to a steaming device cannot be excluded.
이에 본 발명에서는 상술한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로서,Accordingly, the present invention was invented to solve the problems of the prior art as described above,
내실(111)을 형성하여 전면 출입구에 메인도어(112)를 장착하고 일측에는 온도표시수단(113)을 구비하는 본체(110)와,A
상기 본체(110)의 출입구 하부에서 일정 높이로 형성하고 하단 힌지부(121)를 기점으로 개폐 작동하도록 구비하는 보조도어(120)와,An
상기 내실(111)에 출입 가능하도록 이동수단(131)을 장착하고 떡 반죽을 안착하는 다수의 트레이를 거치하도록 구비하는 이동랙(130)과,A moving
상기 본체(110)의 일측에서 스팀발생기와 연결하고 제1공급관(141) 및 제2공급관(143)을 결합하여 내실(111)에 스팀을 공급하도록 구비하는 스팀공급모듈(140)과,A
상기 제1공급관(141)과 연결하여 상기 내실(111)에 장착하고 내실(111)의 온도를 승온하여 떡을 숙성하도록 구비하는 숙성모듈(150)과,A
상기 제2공급관(143)과 연결하여 상기 내실(111)에 장착하고 내실(111)에 스팀을 방출하여 떡을 찌도록 구비하는 찜모듈(160)을 포함하여 구성함으로서 떡의 숙성 및 찌는 공정을 단일 장치로 수행하여 떡 제조 공정을 효율화하고 생산성을 향상할 수 있는 목적 달성이 가능하다.It is connected to the
본 발명은 곡물 가루 또는 반죽을 투입하여 숙성 및 찌는 공정을 한 번에 수행할 수 있는 떡 숙성 및 찜 장치를 제공한다.The present invention provides a rice cake aging and steaming apparatus capable of performing the aging and steaming process at once by adding grain powder or dough.
따라서, 본 발명은 증편 등 숙성을 거쳐 제조하는 떡의 경우 종래에 일정 온,습도 조건에서 수시간 내지 수일에 걸친 숙성 공정 후에 떡을 찌는 장치를 이용하여 쪄서 제조하는 구성과 차별하여 숙성 및 찌는 공정을 단일 장치를 이용하여 수행할 수 있는 이점이 있다.Therefore, in the case of rice cakes manufactured through aging, such as jeungpyeon, in the case of rice cakes manufactured by aging, the aging and steaming process is differentiated from the conventionally manufactured by steaming using an apparatus for steaming rice cakes after the aging process for several hours to several days under constant temperature and humidity conditions. There is an advantage that can be performed using a single device.
그러므로, 본 발명의 떡 숙성 및 찜 장치는 떡 제조 공정 및 장치 운용상의 효율성 및 생산성을 향상할 수 있음은 물론, 종래와 같이 떡을 별도 숙성한 후 찌는 장치로 옮기는 등의 과정에서 품질이 손상되는 등의 문제를 배제하여 작업성을 증대하고 고품질의 떡을 제조하도록 하는 이점이 있다.Therefore, the rice cake aging and steaming apparatus of the present invention can improve the efficiency and productivity of the rice cake manufacturing process and operation of the device, as well as the quality is damaged in the process of transferring the rice cake to a steaming device after separately aging it as in the prior art. There is an advantage of increasing workability and manufacturing high-quality rice cakes by excluding problems such as.
도 1은 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 정면 사시도.
도 2는 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 배면 사시도.
도 3은 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 내부 정면도.
도 4는 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 개방 사시도.
도 5 및 도 6은 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 측면도.1 is a front perspective view of a rice cake aging and steaming device according to the present invention.
Figure 2 is a rear perspective view of the rice cake aging and steaming apparatus according to the present invention.
Figure 3 is an internal front view of the rice cake aging and steaming apparatus according to the present invention.
Figure 4 is an open perspective view of the rice cake aging and steaming device according to the present invention.
5 and 6 are side views of the rice cake aging and steaming apparatus according to the present invention.
이하, 본 발명의 떡 숙성 및 찜 장치의 바람직한 실시 예에 따른 구성과 작용을 첨부 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 하기의 설명에서 당해 기술분야의 통상의 기술자가 용이하게 구현할 수 있는 부분에 대한 구체적인 설명은 생략될 수 있다.Hereinafter, the configuration and operation according to a preferred embodiment of the rice cake aging and steaming apparatus of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the following description, detailed descriptions of parts that can be easily implemented by those skilled in the art may be omitted.
도 1은 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 정면 사시도, 도 2는 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 배면 사시도, 도 3은 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 내부 정면도, 도 4는 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 개방 사시도, 도 5 및 도 6은 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치의 측면도를 도시한 것이다.1 is a front perspective view of a rice cake ripening and steaming apparatus according to the present invention, FIG. 2 is a rear perspective view of a rice cake aging and steaming apparatus according to the present invention, and FIG. 3 is an internal front view of the rice cake aging and steaming apparatus according to the present invention; 4 is an open perspective view of the rice cake ripening and steaming apparatus according to the present invention, and FIGS. 5 and 6 are side views of the rice cake aging and steaming apparatus according to the present invention.
본 발명의 기술이 적용되는 떡 숙성 및 찜 장치는 떡의 제조시 곡물 가루 또는 반죽을 투입하여 숙성 및 찌는 공정을 한 번에 수행할 수 있는 장치를 구성함으로서 떡 제조 공정을 효율화하고 생산성을 향상하는 떡 숙성 및 찜 장치에 관한 것임을 주지한다.The rice cake maturation and steaming device to which the technology of the present invention is applied constitutes an apparatus capable of performing the aging and steaming process by inputting grain flour or dough during the production of rice cake, thereby facilitating the rice cake manufacturing process and improving productivity. Note that it relates to a rice cake aging and steaming device.
이를 위한 본 발명의 떡 숙성 및 찜 장치는 도 4에 도시한 바와 같이, 내실(111)을 형성하는 본체(110)와, 떡 반죽을 거치하는 이동랙(130)과, 스팀공급모듈(140)과, 숙성모듈(150)과, 찜모듈(160)을 포함하여 구성하며 구체적으로는 하기와 같다.For this purpose, the rice cake aging and steaming apparatus of the present invention, as shown in FIG. 4, includes a
상기 본체(110)는 내실(111)을 형성하여 전면 출입구에 메인도어(112)를 장착하고 일측에는 온도표시수단(113)을 구비한다.The
상기 본체(110)는 일정 높이를 가지는 타워형으로 형성하여 이동랙(130)을 내실(111)에 수용 가능하도록 구성한다.The
상기 본체(110)의 전면에는 출입구를 형성하여 이동랙(130)을 내실(111)에 출입하도록 구비하는바, 출입구의 외부에는 메인도어(112)를 구비하고, 그 내측에는 보조도어(120)를 구비한다.A doorway is formed on the front side of the
상기 메인도어(112)는 상기 본체(110)의 출입구 전반을 개폐하도록 구비하며 밀폐식 패킹 및 잠금수단을 마련하여 스팀의 유출을 방지하도록 구성한다.The
상기 보조도어(120)는 상기 본체(110)의 출입구 하부에서 일정 높이로 형성하고 하단 힌지부(121)를 기점으로 개폐 작동하도록 구비한다.The
상기 보조도어(120)는 상기 메인도어(112)가 개방된 상태에서 지면을 향해 힌지 개방하여 이동랙(130)을 내실(111)에 출입하기 위한 경사로 기능을 수행하거나, 또는 이동랙(130)을 내실(111)에 입실한 상태에서 출입구의 하부에 일정 높이로 잠금하여 작업시 이동을 제한하는 기능을 수행하도록 구성한다.The
상기 본체(110)의 외측 면상에는 보강수단(116)을 일정 간격으로 배치하여 일체로 결합한다.Reinforcing means 116 are arranged at regular intervals on the outer surface of the
상기 본체(110)는 스테인리스와 같은 금속판재를 타워형 구조로 형성하며 전면에는 출입구를 구비하는바, 상기 보강수단(116)은 숙성 또는 찌는 과정, 혹은 메인도어(112)를 개방하는 과정에서 내실(111)과 외부의 급격한 온도차에 의해 본체(110)가 변형되는 것을 방지하도록 예컨대 본체(110)의 좌, 상, 우측 면 또는 상, 후측 면 등을 감싸는 형태로 일체로 결합하여 구성한다.The
상기 이동랙(130)은 상기 내실(111)에 출입 가능하도록 이동수단(131)을 장착하고 떡 반죽을 안착하는 다수의 트레이(미도시)를 거치하도록 구비한다.The moving
상기 이동랙(130)은 내실(111)에 수용 가능한 규격의 수직 프레임을 형성하고, 양측 수직 프레임 상에는 다수의 거치바를 상, 하 일정 간격으로 배치하여 떡 반죽을 안착하는 트레이의 양단부를 거치하도록 구성한다. The
상기 이동랙(130)은 양측 수직 프레임의 하단에 바퀴 형태의 이동수단(131)을 구비하여 상기 보조도어(120)를 타고 내실(111)로 진출입하도록 구비하며, 상기 이동수단(131)은 프레임의 하단이 내실(111)의 저면으로부터 일정 높이를 이격하도록 구비하여 후술하게 될 찜모듈(160)의 작동에 간섭되지 않도록 구성한다.The moving
상기 스팀공급모듈(140)은 상기 본체(110)의 일측에서 스팀발생기(미도시)와 연결하고 제1공급관(141) 및 제2공급관(143)을 결합하여 내실(111)에 스팀을 공급하도록 구비한다.The
상기 스팀공급모듈(140)은 스팀발생기로부터 스팀을 공급받아 후술하게 될 숙성모듈(150) 및 찜모듈(160) 각각으로 스팀의 공급을 제어하도록 마련하는 구성으로서, 제1설정레버(142) 및 제1공급관(141)과, 제2설정레버(144) 및 제2공급관(143)을 포함하여 구성한다.The
상기 제1설정레버(142)는 스팀발생기와 제1공급관(141) 사이에 결합하여 하기 숙성모듈(150)에 스팀의 공급량을 개별 설정하도록 구비한다. The
상기 제1공급관(141)을 통해 숙성모듈(150)에 공급되는 스팀의 공급량에 따라서 내실(111)의 온도를 제어하여 떡의 숙성 조건을 조절하도록 구성한다.It is configured to control the temperature of the
상기 제2설정레버(144)는 스팀발생기와 제2공급관(143) 사이에 결합하여 하기 찜모듈(160)에 스팀의 공급량을 개별 설정하도록 구비한다. The
상기 제2공급관(143)을 통해 찜모듈(160)에 공급되는 스팀의 공급량에 따라서 내실(111)의 온,습도를 제어하여 떡을 찌는 조건을 조절하도록 구성한다.The temperature and humidity of the
상기 제1설정레버(142) 및 제2설정레버(144)는 바람직하게는 상기 본체(110)에 마련되는 온도표시수단(113)의 일측에 구비하여 내실(111)의 온도에 따라서 조작이 용이하도록 구성한다.The
상기 숙성모듈(150)은 상기 제1공급관(141)과 연결하여 상기 내실(111)에 장착하고 내실(111)의 온도를 승온하여 떡을 숙성하도록 구비한다.The aging
상기 숙성모듈(150)은 내실(111)의 벽면 전반에 배관되는 스팀 유로를 구축하여 내부 공기를 승온함으로서 이동랙(130)에 안치되는 떡 반죽을 숙성하기 위한 구성으로서 주배관(151)과, 보조배관(153)으로 이루어진다.The aging
상기 주배관(151)은 내실(111)의 양 측면 모서리를 따라서 사각 배치하여 상호 연통하도록 장착하고, 일측은 본체(110) 외부로 연결하여 상기 제1공급관(141)을 결합하도록 구비한다.The
상기 주배관(151)은 사각으로 배치되어 연통하는 관체로 구비하여 상기 내실(111)의 양측 면상에 고정 장착하며 양측 주배관(151) 사이에는 소정의 연결관(152)을 연결하여 상호 연통하도록 구비한다.The
상기 보조배관(153)은 주배관(151)에 양단을 결합하여 연통하도록 구비하고 다수를 일정 간격으로 배치하여 구비한다.The
상기 보조배관(153)은 사각으로 배치되는 주배관(151)의 길이 방향을 따라서 내실(111)의 벽면 전반에 걸쳐 병렬로 배치하여 상호 연통하도록 구비한다.The
상기 본체(110)의 외부 일측에는 상기 숙성모듈(150)의 최하부, 즉 상기 주배관(151)의 하단과 연통하도록 구비하고 개폐밸브를 장착하여 상기 숙성모듈(150)의 스팀 응결수를 외부로 배출하는 응결수배출수단(115)을 포함한다.The outer side of the
상기 숙성모듈(150)의 내부에는 고온의 스팀이 유통하는바, 상기 주배관(151) 및 보조배관(153)을 따라서 스팀이 이동하는 과정에서 관로 내부에 응결수가 발생하여 하부로 응집되므로 상기 응결수배출수단(115)의 밸브를 개방하여 외부로 배출 가능하도록 구성한다.Since high-temperature steam circulates inside the aging
상기 찜모듈(160)은 상기 제2공급관(143)과 연결하여 상기 내실(111)에 장착하고 내실(111)에 스팀을 방출하여 떡을 찌도록 구비한다.The
상기 찜모듈(160)은 내실(111)의 하부에서 스팀을 방출하는 유로를 구축하여 내부 전반에 스팀을 작용시킴으로서 이동랙(130)에 안치되는 떡 반죽을 찌기 위한 구성이다.The
상기 찜모듈(160)은 외주면에 다수의 스팀분사공(161)을 형성하는 관체 형상으로 형성하여 스팀을 분사하도록 구비하며, 일단은 본체(110) 외부로 연장하여 상기 제2공급관(143)을 결합하도록 구비한다.The
상기 찜모듈(160)은 내실(111)의 저면 중앙을 종단하도록 장착하여 상기 이동랙(130)의 진출입시 간섭을 배제하면서 내실(111) 전반으로 스팀을 작용시켜 트레이에 안착되는 떡 반죽을 찌도록 구성한다.The
상기 본체(110)의 외부 일측에는 내실(111)과 연통하도록 구비하고 개폐밸브를 장착하여 상기 찜모듈(160)에 의해 내실(111)에 채워진 스팀을 외부로 배출하는 스팀배출수단(114)을 포함한다.A steam discharge means 114 for discharging the steam filled in the
상기 내실(111)은 찜모듈(160)에서 방출되는 스팀으로 가득 채워지는바, 찌는 공정이 완료된 후에 메인도어(112)를 개방시 온도의 급락에 따른 떡 반죽의 수축 및 고온의 스팀에 의한 위험성이 있으므로 상기 스팀배출수단(114)의 밸브를 개방하여 스팀의 배출 속도를 조절 가능하도록 구성한다.The
전술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명의 기술이 적용된 떡 숙성 및 찜 장치의 개략적인 사용 상태를 살펴보면 다음과 같다. 이하의 설명은 본 발명에 대하여 바람직한 실시 예를 들어 설명하는 것이므로 본 발명은 하기 실시 예에 의해 한정되는 것이 아니며 본 발명의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 제공될 수 있음은 당연하다 할 것이다.Looking at the schematic usage state of the rice cake aging and steaming apparatus to which the technology of the present invention is applied having the configuration as described above is as follows. Since the following description is given by way of preferred embodiments of the present invention, the present invention is not limited by the following examples, and it will be natural that various modifications may be provided within the scope of the present invention. .
본 발명의 떡 숙성 및 찜 장치는 예컨대 증편과 같이 떡 반죽을 찌기 전에 숙성 과정이 필요한 떡을 제조시 숙성과 찜 공정을 단일 장치로 수행 가능하도록 숙성모듈(150)과 찜모듈(160)을 탑재하여 구성한다.The rice cake aging and steaming apparatus of the present invention is equipped with an aging
우선, 떡 반죽을 다수의 트레이 상에 안착하고 이동랙(130)의 거치바에 다단으로 거치하여 준비한다.First, the rice cake dough is seated on a plurality of trays and is prepared by being mounted on the support bar of the moving
본체(110)의 메인도어(112)를 개방하고 출입구의 하부에 보조도어(120)를 하향 개방하여 경사로를 형성한다.The
상기 떡 반죽 트레이가 거치된 이동랙(130)을 이동하여 보조도어(120)를 통해 내실(111)에 진입하고 보조도어(120) 및 메인도어(112)를 폐쇄하여 밀폐한다.By moving the moving
떡 반죽을 숙성하기 위하여, 본체(110)의 일측에 마련되는 스팀발생기를 가동하고 스팀공급모듈(140)의 제1설정레버(142)를 작동하여 제1공급관(141)을 통해 숙성모듈(150)로 스팀을 공급한다.In order to ripen the rice cake dough, the steam generator provided on one side of the
숙성모듈(150)의 주배관(151) 및 연결관(152), 보조배관(153)을 통해 스팀이 공급되고 내실(111) 전반의 공기 온도를 승온하여 떡 반죽을 숙성시킨다. 본체(110)의 일측 온도표시수단(113)을 통해 온도를 체크하면서 제1설정레버(142)를 조절하여 스팀의 공급량을 제어한다.Steam is supplied through the
숙성 공정이 완료되면 본체(110)의 일측 응결수배출수단(115)의 밸브를 개방하여 숙성모듈(150)의 관로 내에 응집된 응결수를 배출한다.When the aging process is completed, the valve of one side of the condensed water discharge means 115 of the
숙성된 떡 반죽을 찌기 위하여, 본체(110)의 일측에 마련되는 스팀발생기를 가동하고 스팀공급모듈(140)의 제2설정레버(144)를 작동하여 제2공급관(143)을 통해 찜모듈(160)로 스팀을 공급한다.In order to steam the aged rice cake dough, the steam generator provided on one side of the
찜모듈(160)의 스팀분사공(161)을 통해 내실(111) 전반에 스팀을 방출하여 떡 반죽을 찐다. 본체(110)의 일측 온도표시수단(113)을 통해 온도를 체크하면서 제2설정레버(144)를 조절하여 스팀의 공급량을 제어한다.Steam is discharged throughout the
찌는 공정이 완료되면 본체(110)의 일측 스팀배출수단(114)의 밸브를 개방하여 내실(111)에 가득 채워진 스팀을 서서히 배출한다.When the steaming process is completed, the valve of one side of the steam discharging means 114 of the
본체(110)의 메인도어(112) 및 보조도어(120)를 개방하고 이동랙(130)을 인출하여 숙성 및 찌는 공정이 완료된 떡을 수득한다.The
이상에서와 같은 본 발명에 따른 떡 숙성 및 찜 장치는 곡물 가루 또는 반죽을 투입하여 숙성 및 찌는 공정을 한 번에 수행할 수 있는 떡 숙성 및 찜 장치를 제공한다.The rice cake ripening and steaming apparatus according to the present invention as described above provides a rice cake aging and steaming apparatus capable of performing the aging and steaming process by inputting grain powder or dough at once.
특히, 본 발명은 떡을 숙성 및 찌는 공정을 단일 장치를 이용하여 수행할 수 있으므로 떡 제조 공정 및 장치 운용상의 효율성 및 생산성을 현저히 향상할 수 있음은 물론, 종래와 같이 떡을 별도 숙성한 후 찌는 장치로 옮기는 등의 과정에서 품질이 손상되는 등의 문제를 배제하여 작업성을 증대하고 고품질의 떡을 제조하도록 하는 등의 다양한 효과가 있다.In particular, since the present invention can perform the process of aging and steaming rice cakes using a single device, the efficiency and productivity of the rice cake manufacturing process and device operation can be significantly improved, as well as steaming after separately aging the rice cakes as in the prior art. There are various effects such as increasing workability and manufacturing high-quality rice cakes by excluding problems such as quality damage in the process of transferring to a device.
110: 본체 111: 내실
112: 메인도어 113: 온도표시수단
114: 스팀배출수단 115: 응결수배출수단
116: 보강수단 120: 보조도어
121: 힌지부 130: 이동랙
131: 이동수단 140: 스팀공급모듈
141: 제1공급관 142: 제1설정레버
143: 제2공급관 144: 제2설정레버
150: 숙성모듈 151: 주배관
152: 연결관 153: 보조배관
160: 찜모듈 161: 스팀분사공110: body 111: inner chamber
112: main door 113: temperature display means
114: steam discharging means 115: condensed water discharging means
116: reinforcement means 120: auxiliary door
121: hinge 130: moving rack
131: moving means 140: steam supply module
141: first supply pipe 142: first setting lever
143: second supply pipe 144: second setting lever
150: aging module 151: main pipe
152: connector 153: auxiliary pipe
160: steaming module 161: steam sprayer
Claims (4)
상기 스팀공급모듈(140)에는,
스팀발생기와 제1공급관(141), 제2공급관(143) 사이에 각각 결합하여 스팀의 공급량을 개별 설정하는 제1설정레버(142) 및 제2설정레버(144)를 구비하여, 상기 숙성모듈(150) 및 찜모듈(160) 각각에 의한 내실(111)의 온도 또는 습도를 제어하도록 구비하고,
상기 숙성모듈(150)은,
내실(111)의 벽면 전반에 스팀을 미방출하는 유로를 구축하여 내부 공기를 승온하여 떡을 숙성하도록 구비하되,
내실(111)의 양 측면 모서리를 따라서 사각 배치하여 상호 연통하도록 장착하고, 일측은 본체(110) 외부로 연결하여 상기 제1공급관(141)을 결합하도록 구비하는 주배관(151)과,
주배관(151)에 양단을 결합하여 연통하도록 구비하고 다수를 일정 간격으로 배치하는 보조배관(153)으로 이루어지고,
상기 본체(110)의 외부 일측에는,
숙성모듈(150)의 최하부와 연통하도록 구비하고 개폐밸브를 장착하여 상기 숙성모듈(150)의 유로 내부에 응결되는 스팀 응결수를 외부로 배출하는 응결수배출수단(115)을 포함하고,
상기 찜모듈(160)은,
내실(111)의 하부에 스팀을 방출하는 유로를 구축하여 내부에 스팀을 작용시켜 떡을 찌도록 구비하되 ,
외주면에 다수의 스팀분사공(161)을 형성하는 관체 형상으로 형성하여 내실(111)의 저면 중앙을 종단하도록 장착하고, 일단은 본체(110) 외부로 연장하여 상기 제2공급관(143)을 결합하도록 구비하고,
상기 본체(110)의 외부 일측에는,
내실(111)과 연통하도록 구비하고 개폐밸브를 장착하여 상기 찜모듈(160)에 의해 내실(111)에 방출되어 채워진 스팀을 외부로 배출하는 스팀배출수단(114)을 포함하는 것을 특징으로 하는 떡 숙성 및 찜 장치.The inner chamber 111 is formed, the main door 112 is mounted at the front entrance and the main body 110 is provided with a temperature display means 113 on one side, and the main body 110 is formed at a certain height in the lower part of the entrance and exit of the main body 110, and the lower hinge An auxiliary door 120 having the branch 121 as a starting point to open and close, and a moving rack equipped with a moving means 131 so as to be able to enter and exit the inner chamber 111, and to hold a plurality of trays on which rice cake dough is placed 130 and the steam supply module 140 connected to the steam generator from one side of the main body 110 and provided by coupling the first supply pipe 141 and the second supply pipe 143, the first supply pipe 141 and The aging module 150 is connected and mounted in the inner chamber 111 and the temperature of the inner chamber 111 is raised to ripen the rice cake, and the second supply pipe 143 is connected to the inner chamber 111 and mounted on the inner chamber. In the rice cake aging and steaming apparatus configured to perform the aging and steaming process of rice cake in a single device, including a steaming module 160 provided to steam the rice cake by releasing steam to (111),
In the steam supply module 140,
A first setting lever 142 and a second setting lever 144 for individually setting the amount of steam supplied by coupling between the steam generator, the first supply pipe 141 and the second supply pipe 143, respectively, are provided, the aging module Provided to control the temperature or humidity of the inner chamber 111 by each of the 150 and the steaming module 160,
The aging module 150,
A flow path for non-discharging steam is built on the entire wall surface of the inner chamber 111 to increase the temperature of the internal air to ripen the rice cake,
A main pipe 151 provided to connect the first supply pipe 141 with one side connected to the outside of the main body 110 and mounted to communicate with each other by disposing a square along both side edges of the inner chamber 111;
It consists of an auxiliary pipe 153 that is provided to connect both ends to the main pipe 151 to communicate and arrange a plurality of them at regular intervals,
On the outer side of the main body 110,
Condensed water discharging means 115 provided to communicate with the lowermost part of the aging module 150 and equipped with an on/off valve to discharge the steam condensed water condensed in the flow path of the aging module 150 to the outside;
The steaming module 160,
A flow path for discharging steam is built in the lower part of the inner chamber 111 and provided to steam rice cake by acting on the inside of the steam,
It is formed in a tubular shape forming a plurality of steam injection holes 161 on the outer circumferential surface and is mounted to terminate the center of the bottom surface of the inner chamber 111 , and one end extends to the outside of the main body 110 to combine the second supply pipe 143 . prepared to do so,
On the outer side of the main body 110,
A rice cake comprising a steam discharge means 114 provided to communicate with the inner chamber 111 and equipped with an on/off valve to discharge the steam filled by being discharged into the inner chamber 111 by the steaming module 160 to the outside Aging and steaming device.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210043833A KR102446302B1 (en) | 2021-04-05 | 2021-04-05 | Fermenting and steaming apparatus for rice cake |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020210043833A KR102446302B1 (en) | 2021-04-05 | 2021-04-05 | Fermenting and steaming apparatus for rice cake |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR102446302B1 true KR102446302B1 (en) | 2022-09-23 |
Family
ID=83446054
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020210043833A KR102446302B1 (en) | 2021-04-05 | 2021-04-05 | Fermenting and steaming apparatus for rice cake |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR102446302B1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102606216B1 (en) * | 2022-10-06 | 2023-11-29 | 주식회사 싱크푸드 | Steam and direct roasting grill device |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR200398917Y1 (en) * | 2005-08-04 | 2005-10-17 | 김현구 | Stew apparatus |
KR100828233B1 (en) | 2006-11-15 | 2008-05-07 | 윤수경 | Method of making jeungpyun |
KR200443802Y1 (en) | 2007-10-31 | 2009-03-16 | 명노홍 | electric steamer for rice cake processing |
KR100940083B1 (en) | 2009-09-15 | 2010-02-02 | 백정윤 | Steamed rice-cake manufacturing method |
KR101010059B1 (en) * | 2010-08-26 | 2011-01-21 | (주)보문피앤에프 | Device of ripening fermentation for food |
KR101302685B1 (en) * | 2013-05-31 | 2013-09-03 | 이영재 | A raw sausage dryer using direct hot air supply and that drying method |
KR101846987B1 (en) | 2016-04-29 | 2018-04-09 | 신용일 | Manufacture method for steamed rice-cake |
KR20200038381A (en) * | 2018-10-02 | 2020-04-13 | 한국식용곤충연구소 지식협동조합 | Composite-heated insect drier with air vent system |
-
2021
- 2021-04-05 KR KR1020210043833A patent/KR102446302B1/en active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR200398917Y1 (en) * | 2005-08-04 | 2005-10-17 | 김현구 | Stew apparatus |
KR100828233B1 (en) | 2006-11-15 | 2008-05-07 | 윤수경 | Method of making jeungpyun |
KR200443802Y1 (en) | 2007-10-31 | 2009-03-16 | 명노홍 | electric steamer for rice cake processing |
KR100940083B1 (en) | 2009-09-15 | 2010-02-02 | 백정윤 | Steamed rice-cake manufacturing method |
KR101010059B1 (en) * | 2010-08-26 | 2011-01-21 | (주)보문피앤에프 | Device of ripening fermentation for food |
KR101302685B1 (en) * | 2013-05-31 | 2013-09-03 | 이영재 | A raw sausage dryer using direct hot air supply and that drying method |
KR101846987B1 (en) | 2016-04-29 | 2018-04-09 | 신용일 | Manufacture method for steamed rice-cake |
KR20200038381A (en) * | 2018-10-02 | 2020-04-13 | 한국식용곤충연구소 지식협동조합 | Composite-heated insect drier with air vent system |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102606216B1 (en) * | 2022-10-06 | 2023-11-29 | 주식회사 싱크푸드 | Steam and direct roasting grill device |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102446302B1 (en) | Fermenting and steaming apparatus for rice cake | |
KR101010059B1 (en) | Device of ripening fermentation for food | |
CN104126812B (en) | The halogen that a kind of use halogen boils tank boils technique | |
CN204813360U (en) | Can cook different dining -tables of eating material simultaneously | |
CN104921590A (en) | Dining table capable of simultaneously cooking different food materials | |
CN106993755A (en) | A kind of method and its equipment for preparing red yeast rice | |
CN209031058U (en) | A kind of tea fermenting machine | |
US20030143309A1 (en) | Method and apparatus for making bread | |
CN107626253B (en) | Continuous paste mixing machine | |
CN211002726U (en) | Storage container for cake production | |
KR100392440B1 (en) | The controll device of temperature and humidity in the fermenter for baking | |
CN211407463U (en) | Constant temperature and humidity fermenting box | |
CN209768850U (en) | Wheaten food steaming box with gas circulation device | |
CN113291559A (en) | Automatic quantitative adding equipment based on food additive | |
CN206799575U (en) | A kind of intelligent rotating steamed rice kettle | |
CN206213916U (en) | Steam bread machine | |
CN109652268A (en) | A kind of fermented glutinour rice automated production equipment | |
KR102304371B1 (en) | Beer brewing method | |
CN219500290U (en) | Toast bread heating and baking machine | |
CN205501260U (en) | Malt testing machine | |
CN111194937A (en) | Vertical steaming machine | |
KR100662092B1 (en) | a bread maker having fermentation function | |
CN219217981U (en) | A fermenting installation for sauce class production | |
US3716375A (en) | Continuous brew fermentation | |
CN111500387B (en) | Preparation method of long-shelf-life glutinous rice sweet wine based on composite variable-pressure heating |