KR102428717B1 - Cream honey manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 크림꿀 및 크림꿀 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to cream honey and a method for preparing cream honey.
꿀은 당분과 여러 영양성분이 풍부하게 함유되어 있어 오래 전부터 건강보조식품으로 널리 이용되어 왔다. 꿀에 함유된 당분과 미네랄 성분은 혈액순환과 신진대사를 촉진시켜 줌으로써 외부의 세균에 대항할 수 있는 면역력을 향상시키는 효과가 있으며, 항산화물질인 플라보이드 성분이 함유되어 있어 암과 심장질환 예방에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 이외에도 꿀은 비타민 C 성분의 함유로 피부의 노화를 방지하며, 장운동 개선, 숙취제거, 빈혈증상 완화 등에도 효능이 있고, 특히 포도당과 과당에 의한 피로회복효과는 다른 어떤 식품보다 우수하다.Honey has been widely used as a health supplement for a long time because it contains a lot of sugar and other nutrients. The sugar and minerals contained in honey promote blood circulation and metabolism, thereby enhancing immunity against external bacteria. known to help. In addition, honey prevents skin aging by containing vitamin C, and it is effective in improving bowel movements, removing hangovers, and alleviating anemia symptoms.
그러나, 꿀은 향도 별로 없고 너무 단 맛이 강해 먹고 나면 약간 쌉쌀한 맛이 나기도 하고 단맛이 너무 오래 남아 있게 되어 물을 찾게 된다. 이러한 이유로 꿀을 휴대하면서 먹지 않고 주로 가정에서 음식조리용으로만 사용하는 문제점이 있었다.However, honey has very little flavor and is so sweet that it tastes a bit bitter after eating, and the sweetness remains for too long, making you look for water. For this reason, there is a problem in that honey is not eaten while carrying it, but is mainly used for cooking food at home.
최근에는 꿀에 각종 보조재료 분말을 꿀에 혼합하거나 꿀과 각종 보조재료를 혼합하여 추출하는 등 꿀 제품의 영양성분이나 기호도를 향상시키려는 시도가 활발히 이루어지고 있으나, 분말을 꿀에 혼합하게 되면 꿀의 끈적함과 분말과의 비중차이로 한 쪽으로 치우쳐 잘 혼합이 되지 않고 가루가 보여 미관상 좋지 않고 식감도 좋지 않은 문제점이 있으며, 꿀과 보조재료를 혼합하여 추출하게 되면 꿀과 보조재료의 성분이 파괴되거나 많은 비율의 보조재료를 혼합하여 장시간 추출해야하는 번거로움이 있다.In recent years, attempts have been made to improve the nutritional components and preferences of honey products such as mixing honey with various auxiliary material powders or mixing honey and various auxiliary materials for extraction. Due to the stickiness and the specific gravity difference with the powder, it is biased to one side, so it does not mix well, and the powder is not good in appearance and the texture is not good. It is inconvenient to mix auxiliary materials in a proportion and extract for a long time.
또한, 꿀을 먹기 좋도록 수분을 제거하기 위해 가열하거나 동결건조 등 분말형태로 하는 경우에는 꿀의 유효성분이 파괴되는 문제점이 있다.In addition, there is a problem in that the active ingredient of honey is destroyed when it is heated or freeze-dried to remove moisture so that it is easy to eat.
일반적으로, 벌꿀은 70-80%가 당으로 구성되어 있으며, 그중 단당류인 과당과 포도당이 각각 36-38%, 34-36%로 구성되어 있다. 그중 포도당은 물 분자를 떨어트리고 결정을 형성하는 특징을 가지고 있다. 따라서 포도당 비율이 높은 꿀은 결정을 잘 형성하게 되는데, 자운영, 사과꿀과 같은 꿀이 그러하다. 이렇게 결정이 생긴 꿀은 시각적으로 제품의 질을 떨어뜨리고 꺼끌꺼끌한 이물감 가지게 되어 품질저하의 요인으로 작용하게 된다. 이렇게 일단 형성된 결정을 없애기 위해서는 고온에서의 가공과정을 다시 거쳐야 하는데 이 과정 중 각종 유용 효소 및 성분들이 파괴되어 영양적 가치의 손실을 입게 될뿐만 아니라 시간이 지나면 자연스럽게 다시 결정을 형성하게 된다. 또한 자연적으로 형성된 결정은 결정의 분포가 고르지 못해 상대적인 수분함량이 높은 상층액은 세균의 번식 및 제품의 변질을 초래하게 된다.In general, 70-80% of honey is composed of sugar, and among them, fructose and glucose, which are monosaccharides, are composed of 36-38% and 34-36%, respectively. Among them, glucose has the characteristic of dropping water molecules and forming crystals. Therefore, honey with a high glucose ratio forms crystals well, as is honey such as grapefruit and apple honey. The crystallized honey visually deteriorates the quality of the product and has a rough foreign body, which acts as a factor of quality deterioration. In order to get rid of the crystals that have been formed in this way, processing at high temperatures is required again. During this process, various useful enzymes and components are destroyed, resulting in loss of nutritional value, as well as naturally forming crystals over time. In addition, in the case of naturally formed crystals, the distribution of crystals is uneven, and the supernatant with a high relative moisture content causes bacterial growth and deterioration of the product.
이러한 문제 등으로 인해 결정꿀은 가짜꿀로 인식되거나 잡화꿀로 취급되어 그 가치를 제대로 인정받지 못하는 경우가 많았다. Due to these problems, crystallized honey was often recognized as fake honey or treated as miscellaneous honey, and its value was not recognized properly.
벌꿀의 결정화 현상 및 이에 관한 조절은 국외에서는 어느 정도 연구가 이루어진 바가 있다. 벌꿀의 결정화는 과당/포도당의 비율과 포도당/수분의 비율이 중요한 요소로 작용한다. 과당/포도당의 비율이 1.58 이상일 경우 결정화가 이루어지지 않으나 1.3 이상일 경우 결정화 하는데 30주이상의 기간이 필요하다. 포도당/수분의 비율은 1.8이하 일 때 결정이 이루어지지 않으나 2.6이상에서는 수일이내에 결정이 이루어진다. 그러나 고품질의 크림꿀을 생산하기 위해서는 이러한 결정을 되도록 미세하게 만드는 기술이 핵심이 된다.Crystallization of honey and its control have been studied to some extent abroad. In the crystallization of honey, the fructose/glucose ratio and the glucose/moisture ratio act as important factors. When the fructose/glucose ratio is 1.58 or more, crystallization does not occur, but when it is 1.3 or more, it takes more than 30 weeks to crystallize. When the glucose/water ratio is less than 1.8, no crystallization is made, but when the ratio is 2.6 or more, the crystallization takes place within a few days. However, in order to produce high-quality cream honey, the technology to make these crystals as fine as possible is the key.
한편, 단순히 벌꿀만으로 고품질의 크림꿀을 생산한다 하더라도 그 풍미와 맛이 부족하여 기호성이 떨어지는 문제가 있다. 이를 위해서는 기호성을 높이기 위한 첨가물을 포함하여도 우수한 품질의 크림꿀을 형성할 수 있어야 하며, 이와 더불어 건강에 좋은 요소를 포함하여 더욱 품질을 높일 수 있는 방법이 요구된다.On the other hand, even if high-quality cream honey is produced with only honey, the flavor and taste are insufficient, and thus palatability is deteriorated. For this, cream honey of excellent quality should be formed even with additives to increase palatability, and a method for further improving the quality by including elements good for health is required.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 액체 상태의 벌꿀을 공정을 통해 크림화(또는 결정화)하여 다양한 형태로 섭취가 가능하며, 크림화 과정에서 영양손실을 최소화할 수 있고, 기호성 및 영양을 더욱 높일 수 있는 크림꿀의 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention has been devised to solve the above problems, and an object of the present invention is to cream (or crystallize) liquid honey through a process so that it can be consumed in various forms, and to reduce nutrient loss during the creaming process. It is to provide a method for manufacturing cream honey that can be minimized and can further increase palatability and nutrition.
본 발명의 과제는 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The problems of the present invention are not limited to the problems mentioned above, and other problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은In order to achieve the above object, the present invention
꿀이 결정화된 것을 특징으로 하는 크림꿀을 제공한다.It provides cream honey, characterized in that honey is crystallized.
또한, 본 발명은Also, the present invention
꿀, 헛개나무 열매 추출액 및 오미자 열매 증류액을 포함하는 크림꿀을 제공한다.We provide cream honey containing honey, extract of schisandra fruit, and distillate of omija fruit.
또한, 상기 크림꿀은 살균처리된 포장용기에 제조된 크림꿀을 투입하여 밀봉하고, 밀봉된 포장용기를 열수수조에 침수하여 살균처리 및 진공포장된 것을 특징으로 한다.In addition, the cream honey is sealed by putting the cream honey prepared in a sterilized packaging container, and the sealed packaging container is immersed in a hot water tank, characterized in that it is sterilized and vacuum-packed.
또한, 본 발명은Also, the present invention
헛개나무 열매 100 중량부, 감잎 10 중량부 및 감초 10 중량부를 물 600 중량부와 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출된 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 2차 추출하는 단계; 및 2차 추출된 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 헛개나무 열매 추출액을 제조하는 단계;Preparing a mixture by mixing 100 parts by weight of Heotgae tree fruit, 10 parts by weight of persimmon leaves, and 10 parts by weight of licorice with 600 parts by weight of water; heating the mixture to a temperature of 70-80° C. and then performing primary extraction for 60-120 minutes; Secondary extraction for 60-120 minutes after heating the first extracted mixture to a temperature of 98-100 ℃; and filtering the secondary extracted mixture;
오미자 열매 100 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 오미자 열매 100 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열하고, 150-210분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 오미자 열매 증류액을 제조하는 단계;preparing a first mixture by mixing 100 parts by weight of Schisandra fruit and 100 parts by weight of water; heating the first mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the first mixture and circulating for 60-120 minutes; heating the first mixture on which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the vapor evaporating for 60-120 minutes to obtain a primary distillate; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the first distillate and 100 parts by weight of omija fruit; heating the second mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the second mixture and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture on which the circulation is completed to a temperature of 70-80° C. and cooling the vapor to evaporate for 150-210 minutes to obtain a secondary distillate;
액상의 꿀을 40-50℃의 온도에서 90-150분 동안 가열하여 전처리하는 단계;Pre-treatment by heating the liquid honey at a temperature of 40-50 ℃ for 90-150 minutes;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부 및 결정을 형성한 제1 수화물 형태의 포도당인 결정핵 10 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계;Preparing a first mixture by mixing 50 parts by weight of pre-treated liquid honey and 10 parts by weight of crystal nuclei, which are glucose in the form of a first hydrate in which crystals are formed;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부, 헛개나무 열매 추출액 1-5 중량부 및 오미자 열매 증류액 3-7 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계;preparing a second mixture by mixing 50 parts by weight of the pre-treated liquid honey, 1-5 parts by weight of Heotgae tree fruit extract, and 3-7 parts by weight of Schisandra fruit distillate;
상기 제1 혼합물을 15-17℃의 온도에서 1-2시간 동안 700-900 rpm의 회전속도로 1차 교반하는 단계;First stirring the first mixture at a temperature of 15-17 ℃ for 1-2 hours at a rotation speed of 700-900 rpm;
1차 교반된 제1 혼합물에 제2 혼합물을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계;preparing a third mixture by mixing the second mixture with the first stirred first mixture;
상기 제3 혼합물을 18-20℃의 온도에서 2-3시간 동안 1400-1600 rpm의 회전속도로 2차 교반하는 단계;Second stirring the third mixture at a temperature of 18-20 ℃ for 2-3 hours at a rotation speed of 1400-1600 rpm;
2차 교반된 제3 혼합물을 22-24℃의 온도에서 1.5-2.5시간 동안 2400-2600 rpm의 회전속도로 3차 교반하는 단계;Thirdly stirring the secondly stirred third mixture at a temperature of 22-24° C. for 1.5-2.5 hours at a rotation speed of 2400-2600 rpm;
3차 교반된 제3 혼합물을 15-17℃의 온도에서 8-12일 동안 결정화 유도하여 크림꿀을 제조하는 단계; 및Inducing crystallization of the third stirred third mixture for 8-12 days at a temperature of 15-17 ℃ to prepare cream honey; and
제조된 크림꿀을 포장하는 단계;를 포함하는 크림꿀의 제조방법을 제공한다.Packing the prepared cream honey; provides a method for producing cream honey comprising.
또한, 상기 크림꿀을 포장하는 단계는, In addition, the step of packaging the cream honey,
포장용기를 세척하는 단계; washing the packaging;
세척된 포장용기를 살균처리하는 단계; Sterilizing the washed packaging;
살균처리된 포장용기에 제조된 크림꿀을 투입하고 포장용기를 밀봉하는 단계; 및Putting the prepared cream honey into the sterilized packaging container and sealing the packaging container; and
밀봉된 포장용기를 80-90℃의 온도로 가열된 열수수조에 침수하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.and immersing the sealed packaging container in a hot water bath heated to a temperature of 80-90°C.
또한, 본 발명은Also, the present invention
헛개나무 열매 100 중량부, 감잎 10 중량부 및 감초 10 중량부를 물 600 중량부와 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출된 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 2차 추출하는 단계; 및 2차 추출된 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 헛개나무 열매 추출액을 제조하는 단계;Preparing a mixture by mixing 100 parts by weight of Heotgae tree fruit, 10 parts by weight of persimmon leaves, and 10 parts by weight of licorice with 600 parts by weight of water; heating the mixture to a temperature of 70-80° C. and then performing primary extraction for 60-120 minutes; Secondary extraction for 60-120 minutes after heating the first extracted mixture to a temperature of 98-100 ℃; and filtering the secondary extracted mixture;
오미자 열매 100 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 오미자 열매 100 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열하고, 150-210분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 오미자 열매 증류액을 제조하는 단계;preparing a first mixture by mixing 100 parts by weight of Schisandra fruit and 100 parts by weight of water; heating the first mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the first mixture and circulating for 60-120 minutes; heating the first mixture on which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the vapor evaporating for 60-120 minutes to obtain a primary distillate; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the first distillate and 100 parts by weight of omija fruit; heating the second mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the second mixture and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture on which the circulation is completed to a temperature of 70-80° C. and cooling the vapor to evaporate for 150-210 minutes to obtain a secondary distillate;
액상의 꿀을 40-50℃의 온도에서 90-150분 동안 가열하여 전처리하는 단계;Pre-treatment by heating the liquid honey at a temperature of 40-50 ℃ for 90-150 minutes;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부 및 결정을 형성한 제1 수화물 형태의 포도당인 결정핵 10 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계;Preparing a first mixture by mixing 50 parts by weight of pre-treated liquid honey and 10 parts by weight of crystal nuclei, which are glucose in the form of a first hydrate in which crystals are formed;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부, 헛개나무 열매 추출액 1-5 중량부 및 오미자 열매 증류액 3-7 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계;preparing a second mixture by mixing 50 parts by weight of the pre-treated liquid honey, 1-5 parts by weight of Heotgae tree fruit extract, and 3-7 parts by weight of Schisandra fruit distillate;
상기 제1 혼합물을 15-17℃의 온도에서 1-2시간 동안 700-900 rpm의 회전속도로 1차 교반하는 단계;First stirring the first mixture at a temperature of 15-17 ℃ for 1-2 hours at a rotation speed of 700-900 rpm;
1차 교반된 제1 혼합물에 제2 혼합물을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계;preparing a third mixture by mixing the second mixture with the first stirred first mixture;
상기 제3 혼합물을 18-20℃의 온도에서 2-3시간 동안 1400-1600 rpm의 회전속도로 2차 교반하는 단계;Second stirring the third mixture at a temperature of 18-20 ℃ for 2-3 hours at a rotation speed of 1400-1600 rpm;
2차 교반된 제3 혼합물을 22-24℃의 온도에서 1.5-2.5시간 동안 2400-2600 rpm의 회전속도로 3차 교반하는 단계;Thirdly stirring the secondly stirred third mixture at a temperature of 22-24° C. for 1.5-2.5 hours at a rotation speed of 2400-2600 rpm;
3차 교반된 제3 혼합물을 15-17℃의 온도에서 8-12일 동안 결정화 유도하여 크림꿀을 제조하는 단계; 및Inducing crystallization of the third stirred third mixture for 8-12 days at a temperature of 15-17 ℃ to prepare cream honey; and
제조된 크림꿀을 포장하는 단계;를 포함하고,Including; packaging the prepared cream honey
상기 크림꿀을 포장하는 단계는, The step of packaging the cream honey,
포장용기를 세척하는 단계; washing the packaging;
세척된 포장용기를 살균처리하는 단계; Sterilizing the washed packaging;
살균처리된 포장용기에 제조된 크림꿀을 투입하고 포장용기를 밀봉하는 단계; 및Putting the prepared cream honey into the sterilized packaging container and sealing the packaging container; and
밀봉된 포장용기를 80-90℃의 온도로 가열된 열수수조에 침수하는 단계;를 포함하는 크림꿀의 포장방법을 제공한다.It provides a packaging method of cream honey comprising; immersing the sealed packaging container in a hot water bath heated to a temperature of 80-90 ℃.
본 발명에 따른 크림꿀은 액체 상태의 벌꿀을 공정을 통해 크림화(또는 결정화)하여 다양한 형태로 섭취가 가능하며, 크림화 과정에서 영양손실을 최소화할 수 있고, 기호성 및 영양을 더욱 높였다.Cream honey according to the present invention can be consumed in various forms by creaming (or crystallizing) liquid honey through a process, and can minimize nutrient loss in the creaming process, and further enhance palatability and nutrition.
또한, 제형이 액체에서 반고체(크림)상태로 되어 잼처럼 활용 가능하고, 흘리지 않고 깔끔하게 섭취 가능하며, 필요한 만큼 간편하게 먹을 수 있고, 씹히는 맛이 더해져 더욱 풍부한 식감을 나타내 소비자에게 더욱 선호될 수 있다.In addition, since the formulation is in a semi-solid (cream) state from liquid, it can be used like jam, can be consumed neatly without spilling, can be eaten as easily as necessary, and has a richer texture due to added chewiness, which can be more preferred by consumers.
또한, 잼 용기 처럼 이용이 가능하며, 버터 형태의 포션으로 포장 가능하여 호텔 및 레스토랑에서 사용이 용이하고 기내식으로 사용이 용이하며, 튜브 형태로 포장이 가능하여 휴대나 간편 사용이 가능하다.In addition, it can be used like a jam container, and it can be packaged in a butter-type potion, so it is easy to use in hotels and restaurants, and it is easy to use as an in-flight meal.
도 1은 본 발명의 일 측면에서 제공되는 크림꿀의 제조방법을 순서도로 나타낸 것이다.1 is a flowchart showing a method for producing cream honey provided in one aspect of the present invention.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 다양한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. 본 명세서에 기재된 실시예는 다양하게 변형될 수 있다. 특정한 실시예가 도면에서 묘사되고 상세한 설명에서 자세하게 설명될 수 있다. 그러나 첨부된 도면에 개시된 특정한 실시 예는 다양한 실시예를 쉽게 이해하도록 하기 위한 것일 뿐이다. 따라서 첨부된 도면에 개시된 특정 실시예에 의해 기술적 사상이 제한되는 것은 아니며, 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 균등물 또는 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.Hereinafter, various embodiments will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. The embodiments described herein may be variously modified. Certain embodiments may be depicted in the drawings and described in detail in the detailed description. However, the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings are only provided to facilitate understanding of the various embodiments. Therefore, the technical spirit is not limited by the specific embodiments disclosed in the accompanying drawings, and it should be understood to include all equivalents or substitutes included in the spirit and scope of the invention.
1차, 2차, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이러한 구성요소들은 상술한 용어에 의해 한정되지는 않는다. 상술한 용어는 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.Terms including ordinal numbers such as first, second, first, second, etc. may be used to describe various elements, but these elements are not limited by the above-described terms. The above terminology is used only for the purpose of distinguishing one component from another component.
본 명세서에서, '포함한다' 또는 '가지다' 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '연결되어' 있다거나 '접속되어' 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 '직접 연결되어' 있다거나 '직접 접속되어' 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.In this specification, terms such as 'comprising' or 'having' are intended to designate that the features, numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof described in the specification exist, but one or more other features It is to be understood that this does not preclude the possibility of the presence or addition of numbers, steps, operations, components, parts, or combinations thereof. When it is said that an element is 'connected' or 'connected' to another element, it is understood that it may be directly connected or connected to the other element, but other elements may exist in between. it should be On the other hand, when it is mentioned that a certain element is 'directly connected' or 'directly connected' to another element, it should be understood that the other element does not exist in the middle.
그 밖에도, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그에 대한 상세한 설명은 축약하거나 생략한다.In addition, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known function or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be abbreviated or omitted.
본 발명은 꿀, 헛개나무 열매 추출액 및 오미자 열매 증류액을 포함하는 크림꿀을 제공한다.The present invention provides a creamy honey comprising honey, a fruit extract of schisandra, and a distillate of omija fruit.
본 발명에 따른 크림꿀은 액체 상태의 벌꿀을 공정을 통해 크림화(또는 결정화)하여 다양한 형태로 섭취가 가능하며, 크림화 과정에서 영양손실을 최소화할 수 있고, 기호성 및 영양을 더욱 높였다.Cream honey according to the present invention can be consumed in various forms by creaming (or crystallizing) liquid honey through a process, and can minimize nutrient loss in the creaming process, and further enhance palatability and nutrition.
또한, 제형이 액체에서 반고체(크림)상태로 되어 잼처럼 활용 가능하고, 흘리지 않고 깔끔하게 섭취 가능하며, 필요한 만큼 간편하게 먹을 수 있고, 씹히는 맛이 더해져 더욱 풍부한 식감을 나타내 소비자에게 더욱 선호될 수 있다.In addition, since the formulation is in a semi-solid (cream) state from liquid, it can be used like jam, can be consumed neatly without spilling, can be eaten as easily as necessary, and has a richer texture due to added chewiness, which can be more preferred by consumers.
또한, 잼 용기 처럼 이용이 가능하며, 버터 형태의 포션으로 포장 가능하여 호텔 및 레스토랑에서 사용이 용이하고 기내식으로 사용이 용이하며, 튜브 형태로 포장이 가능하여 휴대나 간편 사용이 가능하다.In addition, it can be used like a jam container, and it can be packaged in a butter-type potion, so it is easy to use in hotels and restaurants, and it is easy to use as an in-flight meal.
또한, 상기 크림꿀은 한약재 성분을 포함할 수 있다. 일례로, 계피, 팔각, 아니스(Anise), 월계수잎, 육두구, 감초, 진피, 강황, 캐러웨이(Caraway), 정향, 강활, 박하, 카르다멈 (Carudamom), 소회향, 당귀, 황기, 천초, 산초, 후추 및 쿠민(cumin) 등을 포함할 수 있다.In addition, the cream honey may include herbal ingredients. For example, cinnamon, octagonal, anise, bay leaf, nutmeg, licorice, dermis, turmeric, caraway (Caraway), cloves, ganghwal, peppermint, cardamom (Carudamom), fennel, angelica, astragalus, cheoncho, sancho , pepper and cumin, and the like.
또한, 본 발명은Also, the present invention
헛개나무 열매 100 중량부, 감잎 10 중량부 및 감초 10 중량부를 물 600 중량부와 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 1차 추출하는 단계; 1차 추출된 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 2차 추출하는 단계; 및 2차 추출된 혼합물을 여과하는 단계;를 포함하는 헛개나무 열매 추출액을 제조하는 단계;Preparing a mixture by mixing 100 parts by weight of Heotgae tree fruit, 10 parts by weight of persimmon leaves, and 10 parts by weight of licorice with 600 parts by weight of water; heating the mixture to a temperature of 70-80° C. and then performing primary extraction for 60-120 minutes; Secondary extraction for 60-120 minutes after heating the first extracted mixture to a temperature of 98-100 ℃; and filtering the secondary extracted mixture;
오미자 열매 100 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 오미자 열매 100 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열하고, 150-210분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 오미자 열매 증류액을 제조하는 단계;preparing a first mixture by mixing 100 parts by weight of Schisandra fruit and 100 parts by weight of water; heating the first mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the first mixture and circulating for 60-120 minutes; heating the first mixture on which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the vapor evaporating for 60-120 minutes to obtain a primary distillate; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the first distillate and 100 parts by weight of omija fruit; heating the second mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the second mixture and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture on which the circulation is completed to a temperature of 70-80° C. and cooling the vapor to evaporate for 150-210 minutes to obtain a secondary distillate;
액상의 꿀을 40-50℃의 온도에서 90-150분 동안 가열하여 전처리하는 단계;Pre-treatment by heating the liquid honey at a temperature of 40-50 ℃ for 90-150 minutes;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부 및 결정을 형성한 제1 수화물 형태의 포도당인 결정핵 10 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계;Preparing a first mixture by mixing 50 parts by weight of pre-treated liquid honey and 10 parts by weight of crystal nuclei, which are glucose in the form of a first hydrate in which crystals are formed;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부, 헛개나무 열매 추출액 1-5 중량부 및 오미자 열매 증류액 3-7 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계;preparing a second mixture by mixing 50 parts by weight of the pre-treated liquid honey, 1-5 parts by weight of Heotgae tree fruit extract, and 3-7 parts by weight of Schisandra fruit distillate;
상기 제1 혼합물을 15-17℃의 온도에서 1-2시간 동안 700-900 rpm의 회전속도로 1차 교반하는 단계;First stirring the first mixture at a temperature of 15-17 ℃ for 1-2 hours at a rotation speed of 700-900 rpm;
1차 교반된 제1 혼합물에 제2 혼합물을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계;preparing a third mixture by mixing the second mixture with the first stirred first mixture;
상기 제3 혼합물을 18-20℃의 온도에서 2-3시간 동안 1400-1600 rpm의 회전속도로 2차 교반하는 단계;Second stirring the third mixture at a temperature of 18-20 ℃ for 2-3 hours at a rotation speed of 1400-1600 rpm;
2차 교반된 제3 혼합물을 22-24℃의 온도에서 1.5-2.5시간 동안 2400-2600 rpm의 회전속도로 3차 교반하는 단계;Thirdly stirring the secondly stirred third mixture at a temperature of 22-24° C. for 1.5-2.5 hours at a rotation speed of 2400-2600 rpm;
3차 교반된 제3 혼합물을 15-17℃의 온도에서 8-12일 동안 결정화 유도하여 크림꿀을 제조하는 단계; 및Inducing crystallization of the third stirred third mixture for 8-12 days at a temperature of 15-17 ℃ to prepare cream honey; and
제조된 크림꿀을 포장하는 단계;를 포함하는 크림꿀의 제조방법을 제공한다.Packing the prepared cream honey; provides a method for producing cream honey comprising.
이때, 도 1에 본 발명의 일 측면에서 제공되는 크림꿀의 제조방법을 순서도로 나타내었으며, 이하, 도 1의 순서도를 참조하여 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.At this time, the manufacturing method of cream honey provided in one aspect of the present invention is shown in a flowchart in FIG. 1, and below, the manufacturing method of cream honey according to the present invention will be described in detail step by step with reference to the flowchart of FIG.
먼저, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 헛개나무 열매 추출액을 제조하는 단계를 포함한다.First, the manufacturing method of cream honey according to the present invention includes the step of preparing the fruit extract of Heotgae tree.
일반적으로 헛개나무는 갈매나무과의 낙엽교목으로서, 지구자나무라고도 칭하며, 한국(강원과 황해이남지역에 주로 분포), 일본, 중국 등에 분포되어 있다. 수피는 흑회색이며 작은가지는 갈자색으로 피목(皮目)이 있다. 겨울눈은 2개의 눈비늘로 싸여 있으며, 털이 있다. 잎은 8∼15cm이며 어긋나고 넓은 난형 또는 타원형으로 3개의 굵은 잎맥이 발달하고 가장자리에 잔 톱니가 있다. 열매는 갈색이 돌고 지름 8 mm 정도이며 닭의 발톱 모양으로, 열매의 3실에 각각 1개씩의 종자가 들어 있다.In general, the Heotgae tree is a deciduous tree of the buckthorn family, also called the ginseng tree, and is distributed in Korea (mainly distributed in Gangwon and south of the Hwanghae region), Japan, and China. The bark is black-gray, and the small branches are brownish-purple with bark. The winter snow is covered with two scales and has hairs. Leaves are 8-15cm long, alternate phyllotaxis, broad ovate or oval, with 3 thick leaf veins developing, and fine serrated edges. The fruit is brown, about 8 mm in diameter, and has the shape of a chicken's claw, and there is one seed in each of the three fruits.
헛개나무는 열매가 익을 무렵이면 과경(果莖)이 굵어져서 울퉁불퉁하게 된다. 은은한 향기가 있고, 단맛이 있어 먹을 수 있으며 음식 맛을 한결 돋운다. 약학서 본초강목에는 헛개나무가 술을 썩히는 작용이 있다고 하며 생즙은 술독을 풀고 구역질을 멎게 한다고 하였다. 헛개나무는 본초강목에 맛이 달고 평온하며 독성이 없으며, 오장을 부드럽게 하고 윤활하게 하며 대변, 소변을 잘 보게 하며 가슴에 번열을 없애주고 갈증을 풀어주며 술독을 풀고, 구토증을 제거하며, 충독을 없애고 다섯 종류의 치질을 치유한다고 되어있다. 본 발명에서는 이러한 헛개나무 열매 추출액을 제조하되, 헛개나무 열매와 더불어, 감잎 및 감초를 포함하여 추출되는 추출액을 사용하는 것을 특징으로 한다. When the fruit is ripe, the fruit tree becomes thick and bumpy. It has a subtle fragrance and sweet taste, so it can be eaten and enhances the taste of food. It is said that the herbal medicine has the effect of rotting alcohol in herbal medicine, and the raw juice relieves alcohol poisoning and stops nausea. Honeysuckle has a sweet taste, calm and non-toxic, softens and lubricates the intestines, makes feces and urine better, eliminates burns in the chest, quenches thirst, relieves alcohol poisoning, eliminates vomiting, and relieves poisoning. It is said to remove and cure five types of hemorrhoids. In the present invention, such an extract of Heotgae tree fruit is prepared, but it is characterized by using an extract extracted including persimmon leaf and licorice in addition to the Heotgae tree fruit.
감잎에는 탄닌을 포함한 훼놀성 화합물이 다양하게 함유되어 있어 이들 성분이 여러 경로를 거쳐 생리적 작용을 하는 것으로 알려지고 있다. 감잎에 들어있는 플라보노이드(flavonoid)는 고혈압 원인 효소를 저해하거나 탄닌 성분중 갈라이트(gallate)가 혈압상승억제 효과가 있다고 알려져 있다. 특히, 비타민 C를 과량 포함하고 있어 이를 응용하고자 한다.Persimmon leaves contain various phenolic compounds, including tannins, and it is known that these ingredients have physiological effects through several pathways. It is known that flavonoids contained in persimmon leaves inhibit the enzyme that causes hypertension, or that gallite among tannins has a blood pressure increase inhibitory effect. In particular, since it contains an excessive amount of vitamin C, it is intended to be applied.
감초는 인체의 비위(脾胃)를 건강하게 할 뿐만 아니라 오장육부의 한열사기 (寒熱邪氣)를 치료하고 근골을 튼튼하게 할 뿐만 아니라 각종 종기와 부스럼등을 치료하고 온갖 약초의 독을 해독시키는 작용을 가지며 폐의 활동을 돕고 청열해독 (淸熱解毒)의 효과가 큰 약초이다. 또한, 각종 약품의 중독 및 식물의 중독을 해독할 뿐만 아니라, 특유의 향과 맛을 갖기 때문에 감초는 고래로 한방에서 없어서는 안될 기본적인 유용한 약제로 사용되어 오고 있다. 감초의 주요 성분으로는 감미질인 글리시리진, 플라보노이드의 일종인 리키리틴, 서당, 포도당, 만니톨, 아스파라긴 등을 들 수 있다. 특히 글리시리진은 감초에 독특한 단맛을 부여하는 성분이다. 이와 같은 감초를 적용하여 헛개나무 열매 추출액의 단맛을 끌어 올린다.Licorice not only makes the body's stomach and stomach healthy, but also treats the cold and heat of the five intestines and intestines, strengthens the muscles and bones, as well as treats various boils and bruises, and detoxifies the poisons of all kinds of medicinal herbs. It is a medicinal herb with great effect of detoxifying the lungs and helping the lungs. In addition, it not only detoxifies poisoning of various drugs and plants, but also because it has a unique flavor and taste, licorice has been used as a basic useful drug indispensable in ancient Chinese medicine. The main ingredients of licorice include glycyrrhizin, a sweet substance, lychyritin, a kind of flavonoid, sucrose, glucose, mannitol, and asparagine. In particular, glycyrrhizin is a component that gives licorice its unique sweetness. By applying such licorice, the sweetness of the fruit extract of Heotgae tree is raised.
상기 헛개나무 열매 추출액을 제조하는 단계는, The step of preparing the fruit extract of Heotgae tree,
상기 헛개나무 열매 추출액을 제조하는 단계는 헛개나무 열매 100 중량부, 감잎 10 중량부 및 감초 10 중량부를 물 600 중량부와 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; The step of preparing the Heotgae tree fruit extract includes preparing a mixture by mixing 100 parts by weight of Heotgae fruit, 10 parts by weight of persimmon leaf, and 10 parts by weight of licorice with 600 parts by weight of water;
상기 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 1차 추출하는 단계; heating the mixture to a temperature of 70-80° C. and then performing primary extraction for 60-120 minutes;
1차 추출된 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 2차 추출하는 단계; 및 Secondary extraction for 60-120 minutes after heating the first extracted mixture to a temperature of 98-100 ℃; and
2차 추출된 혼합물을 여과하는 단계;를 포함한다.It includes; filtering the secondary extracted mixture.
먼저, 상기 헛개나무 열매 추출액을 제조하는 단계는 헛개나무 열매 100 중량부, 감잎 10 중량부 및 감초 10 중량부를 물 600 중량부와 혼합하여 혼합물을 제조한다. 전술한 바와 같이 본 발명에서 제시하는 헛개나무 열매 추출액은 헛개나무 열매를 베이스로 하되, 감잎 및 감초를 더 포함하여 이를 추출하여 제조한다.First, in the step of preparing the Heotgae tree fruit extract, 100 parts by weight of the Heotgae tree fruit, 10 parts by weight of persimmon leaves, and 10 parts by weight of licorice are mixed with 600 parts by weight of water to prepare a mixture. As described above, the Heotgae tree fruit extract presented in the present invention is prepared by extracting the Heotgae tree fruit as a base, further including persimmon leaves and licorice.
다음, 상기 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 1차 추출한다. 열수추출을 수행하며, 상기 혼합물을 74-76℃의 온도로 가열한 후 80-100분 동안 1차 추출하는 것이 더욱 바람직하고, 상기 혼합물을 75℃의 온도로 가열한 후 90분 동안 1차 추출하는 것이 가장 바람직하다.Next, the mixture is heated to a temperature of 70-80° C. and then first extracted for 60-120 minutes. It is more preferable to perform hot water extraction, heating the mixture to a temperature of 74-76° C., and then performing primary extraction for 80-100 minutes, and heating the mixture to a temperature of 75° C. for primary extraction for 90 minutes. It is best to do
다음, 1차 추출된 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열한 후 60-120분 동안 2차 추출한다. 1차 추출 후 더욱 고온에서 2차 추출을 진행하며, 1차 추출된 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열한 후 80-100분 동안 2차 추출하는 것이 더욱 바람직하고, 1차 추출된 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열한 후 90분 동안 2차 추출하는 것이 가장 바람직하다.Next, the first extracted mixture is heated to a temperature of 98-100° C., and then the second extraction is performed for 60-120 minutes. After the primary extraction, the secondary extraction is performed at a higher temperature, and it is more preferable to heat the primary extracted mixture to a temperature of 98-100° C. and then perform secondary extraction for 80-100 minutes, and After heating to a temperature of 98-100° C., it is most preferable to perform secondary extraction for 90 minutes.
다음, 2차 추출된 혼합물을 여과한다. 1차 열수추출 및 2차 열수추출을 거치고 여과하여 헛개나무 열매 추출액을 제조한다.Next, the second extracted mixture is filtered. After passing through the primary hot water extraction and the secondary hot water extraction, it is filtered to prepare the fruit extract of Heotgae tree.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 오미자 열매 증류액을 제조하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing cream honey according to the present invention includes preparing a distillate of Schisandra fruit.
오미자는 각피로 둘러싸인 과육내에 견고한 종자가 들어있는 과실로서 과육에는 리그난류의 일군인 고미신계 물질(고미신 A-Q), 모노테르펜류, 시트랄, 사과산, 주석산, 단당류, 레신류등과 정유성분인 β2-비사볼렌, 세스키칼렌, α-이란겐등이 함유되어 있으며,Omija is a fruit with strong seeds in the flesh surrounded by cuticles. The flesh contains gomisin-based substances (gomisin A-Q), a group of lignans, monoterpenes, citral, malic acid, tartaric acid, monosaccharides, lecins, and essential oil components. Contains β2-bisabolene, sesquikalen, α-langen, etc.
종자에는 쉬산드린, 디옥시쉬산드린, α-쉬산드린 및 고미질 물질등이 함유되어 있다. 오미자를 약용 또는 건강 식품용으로 이용할때는 통상적인 한약재와 같이 오미자 과실을 물 또는 알콜같은 용매에 침지하여 오미자에 함유된 약효성분 및 향미성분을 추출하고 이를 건강식품용 다류나 주정음료에 사용하여 왔다. 그러나 오미자의 과육속에 들어있는 종자는 그 각피가 견고하여 물 또는 용매의 침투가 어려우므로 전술한 종래의 용매 침지추출방법에 의하면 견고한 종자 내부에 함유된 향신성과 방향성을 갖는 정유성분인 쉬산드린, 디옥시쉬산드린, 감마쉬산드린등이 추출되지 않게 되고 과육에 함유된 고미신계물질, 모노테르펜류, 시트랄, 사과산, 주석산, 단당류, 레신류 등만 주로 추출되었다. 따라서 전술한 종래의 용매 침지 추출방법에 의한 오미자 과실 추출액은 은은하고 담백한 향미는 나타내지만 오미자 특유의 쏘는 듯한 자극성 향미는 나타나지 않게 된다. 본 발명에서는, 오미자 열매를 증류액으로 제조하여 오미자 종자에 함유된 쉬산드린, 디옥시 쉬산드린, 감마쉬산드린 등 쏘는 듯한 자극성이 있는 향미물질은 추출되지만 종자내에 함유된 쓴맛을 내는 오미자 에스테르등은 추출되지 않게 되며, 이를 이용하여 크림꿀을 제조함으로써 우수한 풍미와 맛을 첨가하여 기호성을 높일 수 있다.The seeds contain schisandrine, deoxyxysandrine, α-xysandrine and bitter substances. When using omija for medicinal or health food, the fruit of omija is immersed in a solvent such as water or alcohol like conventional herbal medicines to extract the medicinal and flavor components contained in omija, and it has been used in teas and alcoholic beverages for health food. . However, the seeds contained in the pulp of Schisandra have a hard cuticle, making it difficult for water or solvent to penetrate. Oxysandrine and gamma cyssandrine were not extracted, and only the bitter bitter substances, monoterpenes, citral, malic acid, tartaric acid, monosaccharides, and lecins contained in the pulp were mainly extracted. Therefore, the Schisandra fruit extract obtained by the conventional solvent immersion extraction method described above exhibits a subtle and light flavor, but does not show the pungent, pungent flavor characteristic of Schisandra. In the present invention, Schisandra fruit is prepared as a distillate to extract pungent flavor substances such as schisandrine, deoxyxysandrine, and gamma cyssandrine contained in Schisandra seeds, but bitter-tasting Schisandra esters, etc. contained in the seeds are extracted. It is not extracted, and by using it to prepare cream honey, excellent flavor and taste can be added to enhance palatability.
상기 오미자 열매 증류액을 제조하는 단계는,The step of preparing the distillate of Schisandra fruit is,
오미자 열매 100 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; preparing a first mixture by mixing 100 parts by weight of Schisandra fruit and 100 parts by weight of water;
상기 제1 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; heating the first mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the first mixture and circulating for 60-120 minutes;
상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; heating the first mixture on which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the vapor evaporating for 60-120 minutes to obtain a primary distillate;
상기 1차 증류액 100 중량부 및 오미자 열매 100 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the first distillate and 100 parts by weight of omija fruit;
상기 제2 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 heating the second mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed again with the second mixture and circulating for 60-120 minutes; and
상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열하고, 150-210분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함한다.and heating the second mixture on which the circulation is completed to a temperature of 70-80° C. and cooling the vapor evaporating for 150-210 minutes to obtain a secondary distillate.
먼저, 오미자 열매 100 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조한다.First, 100 parts by weight of omija fruit and 100 parts by weight of water are mixed to prepare a first mixture.
다음, 상기 제1 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시킨다. 더욱 바람직하게는 상기 제1 혼합물을 93-94℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 80-100분 동안 순환시키고, 가장 바람직하게는, 상기 제1 혼합물을 93℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 90분 동안 순환시킨다.Next, the first mixture is heated to a temperature of 92-95° C., and the distillate obtained by cooling the evaporated vapor is again mixed with the first mixture and circulated for 60-120 minutes. More preferably, the first mixture is heated to a temperature of 93-94° C., and the distillate obtained by cooling the vapor to be evaporated is again mixed with the first mixture and circulated for 80-100 minutes, most preferably, The first mixture is heated to a temperature of 93° C., and the distillate obtained by cooling the vapor to be evaporated is again mixed with the first mixture and circulated for 90 minutes.
다음, 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는다. 더욱 바람직하게는, 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 80-100분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻고, 가장 바람직하게는, 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 90분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는다.Next, the first mixture after the circulation is completed is heated to a temperature of 98-100° C., and the vapor evaporated for 60-120 minutes is cooled to obtain a primary distillate. More preferably, the first mixture in which the circulation is completed is heated to a temperature of 98-100° C., and the vapor evaporated for 80-100 minutes is cooled to obtain a primary distillate, and most preferably, the circulation is completed The first mixture is heated to a temperature of 98-100° C. and the vapor evaporating is cooled for 90 minutes to obtain a primary distillate.
다음, 상기 1차 증류액 100 중량부 및 오미자 열매 100 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조한다.Next, 100 parts by weight of the first distillate and 100 parts by weight of omija fruit are mixed to prepare a second mixture.
다음, 상기 제2 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시킨다. 더욱 바람직하게는 상기 제2 혼합물을 93-94℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 80-100분 동안 순환시키고, 가장 바람직하게는, 상기 제2 혼합물을 93℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 90분 동안 순환시킨다.Next, the second mixture is heated to a temperature of 92-95° C., and the distillate obtained by cooling the vapor to be evaporated is again mixed with the second mixture and circulated for 60-120 minutes. More preferably, the second mixture is heated to a temperature of 93-94° C., and the distillate obtained by cooling the vapor to be evaporated is again mixed with the second mixture and circulated for 80-100 minutes, most preferably, The second mixture is heated to a temperature of 93° C., and the distillate obtained by cooling the evaporated vapor is again mixed with the second mixture and circulated for 90 minutes.
다음, 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열하고, 150-210분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는다. 더욱 바람직하게는, 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 74-76℃의 온도로 가열하고, 170-190분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻고, 가장 바람직하게는, 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 75℃의 온도로 가열하고, 180분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는다.Next, the second mixture on which the circulation is completed is heated to a temperature of 70-80° C., and the vapor evaporated for 150-210 minutes is cooled to obtain a secondary distillate. More preferably, the second mixture on which the circulation is completed is heated to a temperature of 74-76°C, and the vapor evaporating for 170-190 minutes is cooled to obtain a secondary distillate, and most preferably, the circulation is completed The second mixture is heated to a temperature of 75° C. and evaporated vapors are cooled for 180 minutes to obtain a second distillate.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 액상의 꿀을 40-50℃의 온도에서 90-150분 동안 가열하여 전처리하는 단계를 포함한다.Next, the manufacturing method of cream honey according to the present invention includes the step of pre-treatment by heating liquid honey at a temperature of 40-50 ℃ for 90-150 minutes.
상기 전처리 단계를 통해 액상의 꿀 내부의 공기를 제거할 수 있다. 후단에서 이러한 공기가 제거된 액상의 꿀을 이용하여 우수한 식감을 나타내고, 기호성 및 영양을 더욱 높일 수 있는 크림꿀이 제조될 수 있다.Air in the liquid honey can be removed through the pre-treatment step. By using liquid honey from which this air has been removed from the rear end, cream honey that exhibits excellent texture and can further enhance palatability and nutrition can be manufactured.
더욱 바람직하게는, 액상의 꿀을 44-46℃의 온도에서 110-130분 동안 가열하여 전처리하고, 가장 바람직하게는 액상의 꿀을 45℃의 온도에서 120분 동안 가열하여 전처리한다.More preferably, the liquid honey is pre-treated by heating at a temperature of 44-46° C. for 110-130 minutes, and most preferably, the liquid honey is pre-treated by heating at a temperature of 45° C. for 120 minutes.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 전처리된 액상의 꿀 50 중량부 및 결정을 형성한 제1 수화물 형태의 포도당인 결정핵 10 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing cream honey according to the present invention comprises the step of preparing a first mixture by mixing 50 parts by weight of pre-treated liquid honey and 10 parts by weight of crystal nuclei, which are glucose in the form of a first hydrate in which crystals are formed. .
상기 단계에서는 액상의 꿀과 결정핵을 혼합하여 제1 혼합물을 제조한다.In the above step, a first mixture is prepared by mixing liquid honey and crystal seeds.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 전처리된 액상의 꿀 50 중량부, 헛개나무 열매 추출액 1-5 중량부 및 오미자 열매 증류액 3-7 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계를 포함한다.Next, the preparation method of cream honey according to the present invention comprises the steps of preparing a second mixture by mixing 50 parts by weight of pre-treated liquid honey, 1-5 parts by weight of Heotgae tree fruit extract, and 3-7 parts by weight of Schisandra fruit distillate. includes
상기 단계에서는 액상의 꿀과 헛개나무 열매 추출액 및 오미자 열매 증류액을 혼합하여 제2 혼합물을 제조한다. 가장 바람직하게는, 전처리된 액상의 꿀 50 중량부, 헛개나무 열매 추출액 3 중량부 및 오미자 열매 증류액 5 중량부를 혼합한다.In the above step, a second mixture is prepared by mixing liquid honey, the extract of the fruit of the genus oleifera and the distillate of the fruit of the Schisandra. Most preferably, 50 parts by weight of pre-treated liquid honey, 3 parts by weight of Heotgae tree fruit extract, and 5 parts by weight of distillate of Schisandra fruit are mixed.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 상기 제1 혼합물을 15-17℃의 온도에서 1-2시간 동안 700-900 rpm의 회전속도로 1차 교반하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing cream honey according to the present invention comprises the step of first stirring the first mixture at a rotation speed of 700-900 rpm for 1-2 hours at a temperature of 15-17 ℃.
상기 단계에서는 액상의 꿀 및 결정핵을 포함하는 제1 혼합물을 저온에서 저속으로 1차 교반한다.In the above step, the first mixture containing liquid honey and crystal seeds is first stirred at a low speed at a low temperature.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 1차 교반된 제1 혼합물에 제2 혼합물을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing cream honey according to the present invention comprises the step of preparing a third mixture by mixing the second mixture with the first mixture that is first stirred.
상기 단계에서는 저온에서 교반된 제1 혼합물에 제2 혼합물을 혼합하여 제3 혼합물을 제조한다.In the above step, a third mixture is prepared by mixing the second mixture with the first mixture stirred at a low temperature.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 상기 제3 혼합물을 18-20℃의 온도에서 2-3시간 동안 1400-1600 rpm의 회전속도로 2차 교반하는 단계를 포함한다.Next, the manufacturing method of cream honey according to the present invention comprises the step of secondary stirring the third mixture at a rotation speed of 1400-1600 rpm for 2-3 hours at a temperature of 18-20 ℃.
상기 단계에서는 액상의 꿀, 결정핵, 헛개나무 열매 추출액 및 오미자 열매 추출액이 모두 포함된 제3 혼합물을 제1 혼합물을 교반할 때 보다 상대적으로 온도를 높인 상태에서 중속으로 교반한다.In the above step, the third mixture containing all of liquid honey, crystal kernels, fruit extract and Schisandra fruit extract is stirred at medium speed at a relatively higher temperature than when the first mixture is stirred.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 2차 교반된 제3 혼합물을 22-24℃의 온도에서 1.5-2.5시간 동안 2400-2600 rpm의 회전속도로 3차 교반하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing cream honey according to the present invention comprises the step of thirdly stirring the secondly stirred third mixture at a temperature of 22-24 ℃ for 1.5-2.5 hours at a rotation speed of 2400-2600 rpm.
상기 단계에서는 2차 교반 후, 온도를 2-3℃ 승온시킨 후, 고속으로 교반한다.In the above step, after the secondary stirring, the temperature is raised to 2-3 ℃, and then stirred at high speed.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 3차 교반된 제3 혼합물을 15-17℃의 온도에서 8-12일 동안 결정화 유도하여 크림꿀을 제조하는 단계를 포함한다.Next, the method for producing cream honey according to the present invention includes the step of inducing the third mixture to crystallize at a temperature of 15-17 ° C. for 8-12 days to prepare cream honey.
상기 단계에서는 결정화를 유도하여 크림꿀을 형성하되, 8-12일 동안 수행하고, 바람직하게는 10일 동안 수행한다.In the above step, crystallization is induced to form honey, but it is carried out for 8-12 days, preferably for 10 days.
상기 크림꿀을 제조하는 단계를 수행하고난 후, 상기 크림꿀을 한약재 성분과 혼합할 수 있다. 일례로, 계피, 팔각, 아니스(Anise), 월계수잎, 육두구, 감초, 진피, 강황, 캐러웨이(Caraway), 정향, 강활, 박하, 카르다멈 (Carudamom), 소회향, 당귀, 황기, 천초, 산초, 후추 및 쿠민(cumin) 등을 포함할 수 있다.After performing the step of preparing the cream honey, the cream honey may be mixed with herbal ingredients. For example, cinnamon, octagonal, anise, bay leaf, nutmeg, licorice, dermis, turmeric, caraway (Caraway), cloves, ganghwal, mint, cardamom (Carudamom), fennel, Angelica, astragalus, cheoncho, sancho , pepper and cumin, and the like.
다음으로, 본 발명에 따른 크림꿀의 제조방법은 제조된 크림꿀을 포장하는 단계를 포함한다.Next, the manufacturing method of cream honey according to the present invention includes the step of packaging the prepared cream honey.
상기 크림꿀을 포장하는 단계는, The step of packaging the cream honey,
포장용기를 세척하는 단계; washing the packaging;
세척된 포장용기를 살균처리하는 단계; Sterilizing the washed packaging;
살균처리된 포장용기에 제조된 크림꿀을 투입하고 포장용기를 밀봉하는 단계; 및Putting the prepared cream honey into the sterilized packaging container and sealing the packaging container; and
밀봉된 포장용기를 80-90℃의 온도로 가열된 열수수조에 침수하는 단계;를 포함하는 것이 바람직하다.It is preferable to include; immersing the sealed packaging container in a hot water bath heated to a temperature of 80-90°C.
제품의 살균처리와 동시에 포장용기 내부를 진공 상태로 만들어 보관기간을 늘릴 수 있다.The storage period can be extended by creating a vacuum inside the packaging container at the same time as the product is sterilized.
또한, 제조된 크림꿀은 -1℃ 정도로 냉장 보관하는 것이, 장기 보관성을 높이는데 더욱 바람직하다.In addition, it is more preferable to keep the prepared cream honey refrigerated at about -1 ℃ to improve long-term storage.
Claims (3)
오미자 열매 100 중량부 및 물 100 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제1 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제1 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 상기 순환이 완료된 제1 혼합물을 98-100℃의 온도로 가열하고, 60-120분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 1차 증류액을 얻는 단계; 상기 1차 증류액 100 중량부 및 오미자 열매 100 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제2 혼합물을 92-95℃의 온도로 가열하고, 증발하는 증기를 냉각시켜 얻은 증류액이 다시 제2 혼합물에 혼합되도록 하여 60-120분 동안 순환시키는 단계; 및 상기 순환이 완료된 제2 혼합물을 70-80℃의 온도로 가열하고, 150-210분 동안 증발하는 증기를 냉각시켜 2차 증류액을 얻는 단계;를 포함하는 오미자 열매 증류액을 제조하는 단계;
액상의 꿀을 40-50℃의 온도에서 90-150분 동안 가열하여 전처리하는 단계;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부 및 결정을 형성한 제1 수화물 형태의 포도당인 결정핵 10 중량부를 혼합하여 제1 혼합물을 제조하는 단계;
전처리된 액상의 꿀 50 중량부, 헛개나무 열매 추출액 1-5 중량부 및 오미자 열매 증류액 3-7 중량부를 혼합하여 제2 혼합물을 제조하는 단계;
상기 제1 혼합물을 15-17℃의 온도에서 1-2시간 동안 700-900 rpm의 회전속도로 1차 교반하는 단계;
1차 교반된 제1 혼합물에 제2 혼합물을 혼합하여 제3 혼합물을 제조하는 단계;
상기 제3 혼합물을 18-20℃의 온도에서 2-3시간 동안 1400-1600 rpm의 회전속도로 2차 교반하는 단계;
2차 교반된 제3 혼합물을 22-24℃의 온도에서 1.5-2.5시간 동안 2400-2600 rpm의 회전속도로 3차 교반하는 단계;
3차 교반된 제3 혼합물을 15-17℃의 온도에서 8-12일 동안 결정화 유도하여 크림꿀을 제조하는 단계; 및
제조된 크림꿀을 포장하는 단계;를 포함하는 크림꿀의 제조방법.Preparing a mixture by mixing 100 parts by weight of Heotgae tree fruit, 10 parts by weight of persimmon leaves, and 10 parts by weight of licorice with 600 parts by weight of water; heating the mixture to a temperature of 70-80° C. and then performing primary extraction for 60-120 minutes; Heating the first extracted mixture to a temperature of 98-100° C., followed by second extraction for 60-120 minutes; and filtering the secondary extracted mixture;
preparing a first mixture by mixing 100 parts by weight of Schisandra fruit and 100 parts by weight of water; heating the first mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed with the first mixture again and circulating for 60-120 minutes; heating the first mixture on which the circulation is completed to a temperature of 98-100° C. and cooling the vapor evaporating for 60-120 minutes to obtain a primary distillate; preparing a second mixture by mixing 100 parts by weight of the first distillate and 100 parts by weight of omija fruit; heating the second mixture to a temperature of 92-95° C., and allowing the distillate obtained by cooling the evaporated vapor to be mixed with the second mixture again and circulating for 60-120 minutes; and heating the second mixture on which the circulation is completed to a temperature of 70-80° C. and cooling the evaporated vapor for 150-210 minutes to obtain a secondary distillate;
Pre-treatment by heating the liquid honey at a temperature of 40-50 ℃ for 90-150 minutes;
Preparing a first mixture by mixing 50 parts by weight of pre-treated liquid honey and 10 parts by weight of crystal nuclei that are glucose in the form of a first hydrate in which crystals are formed;
preparing a second mixture by mixing 50 parts by weight of the pre-treated liquid honey, 1-5 parts by weight of Heotgae tree fruit extract, and 3-7 parts by weight of Schisandra fruit distillate;
First stirring the first mixture at a temperature of 15-17 ℃ for 1-2 hours at a rotation speed of 700-900 rpm;
preparing a third mixture by mixing the second mixture with the first stirred first mixture;
Secondary stirring the third mixture at a temperature of 18-20 ℃ for 2-3 hours at a rotation speed of 1400-1600 rpm;
Thirdly stirring the secondly stirred third mixture at a temperature of 22-24° C. for 1.5-2.5 hours at a rotation speed of 2400-2600 rpm;
Inducing crystallization of the third stirred third mixture for 8-12 days at a temperature of 15-17 ℃ to prepare cream honey; and
Packing the prepared cream honey; manufacturing method of cream honey comprising.
상기 크림꿀을 포장하는 단계는,
포장용기를 세척하는 단계;
세척된 포장용기를 살균처리하는 단계;
살균처리된 포장용기에 제조된 크림꿀을 투입하고 포장용기를 밀봉하는 단계; 및
밀봉된 포장용기를 80-90℃의 온도로 가열된 열수수조에 침수하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 크림꿀의 제조방법.The method of claim 1,
The step of packaging the cream honey,
washing the packaging;
Sterilizing the washed packaging;
Putting the prepared cream honey into the sterilized packaging container and sealing the packaging container; and
Submerging the sealed packaging container in a hot water bath heated to a temperature of 80-90 ℃; Method for producing cream honey comprising a.
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