KR102418320B1 - 식물성 콜라겐 성분을 함유한 오색곡물 면류의 제조방법 - Google Patents

식물성 콜라겐 성분을 함유한 오색곡물 면류의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 멥쌀 분말, 보리 분말, 현미 분말, 귀리 분말, 흑미 분말, 콜라겐 분말, 살구 분쇄물, 나한과 추출 분말, 시금치 분말, 당근 분말, 아로니아 분말 및 금화규 잎 분말을 혼합한 반죽 재료를 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면에 관한 것이다.

Description

식물성 콜라겐 성분을 함유한 오색곡물 면류의 제조방법{Method for producing five colors grain noodle containing plant collagen component}
본 발명은 (1) 시금치를 데친 후 열풍건조하고 분쇄하여 시금치 분말을 제조하는 단계; (2) 세절한 당근을 열풍건조하고 분쇄하여 당근 분말을 제조하는 단계; (3) 아로니아 열매를 동결건조한 후 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하는 단계; (4) 금화규 잎을 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하는 단계; (5) 멥쌀 분말, 보리 분말, 현미 분말, 귀리 분말, 흑미 분말, 콜라겐 분말, 살구 분쇄물 및 나한과 추출 분말과 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말을 혼합하여 반죽 재료를 제조하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 물을 혼합한 후 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; (7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 증숙하는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 압출 성형하고 절단한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면에 관한 것이다.
산업의 근대화와 경제수준의 향상으로 사회생활의 구조가 점점 다양화, 산업화되어감에 따라서 식생활 양식에 많은 변화를 가져와 식품에서 면류의 이용은 급격히 높은 비중을 차지하게 되었다. 일반적으로 면류는 원료에 물과 기타 원료를 넣어 반죽하고 면대를 형성한 다음 잘라서 만들거나 반죽을 압출하여 만든 제품으로 비교적 제조방법이 간단하다. 그러나, 밀가루만을 면재료로 하여 제조한 경우에는 밀가루 색인 흰색에 가깝고, 밀가루만을 반죽하여 얇은 면발로 뽑아낸 종래의 대부분의 면은 고른 영양소를 함유하지 못할 뿐만 아니라 담백한 맛 외에는 특별한 맛을 지니지 못하게 된다. 또한, 밀가루를 주원료로 하는 종래의 면은 소화가 잘되지 않아 소화기관이 약한 사람은 소화를 시키기에 상당히 어려울 뿐더러 섭취시에는 건강에 해를 끼칠 수 있는 문제점이 있었다. 따라서, 영양이 풍부하고 현대인의 기호에 맞는 우수한 면류 제품의 개발이 필요한 실정이다.
콜라겐의 종류는 크게 원재료에서부터 나누어지며 동물성 콜라겐, 어류 콜라겐, 식물 콜라겐으로 나눠진다. 콜라겐은 포유동물 체 단백질의 약 30% 이상을 차지하고 있으며 특히 근육, 연골, 벼, 피부, 혈관 벽, 치아 등에 주로 분포하고 있다.
콜라겐 펩타이드라는 명칭으로 불리는 콜라겐 가수 분해물은 돈피, 어류의 비늘 등에서 고분자 콜라겐을 추출한 후 효소분해 등의 후처리 과정을 통해 가수 분해시켜 펩타이드 형태로 저분자화시킨 것을 말하며, 이러한 콜라겐 펩타이드는 피부에서 항산화 효능을 증가시켜 피부 보호 효과가 있음을 확인하였고, 콜라겐 혹은 콜라겐 가수분해물의 경구 섭취가 골관절염에 긍정적 효과가 있다는 보고가 있다.
이와 같은 콜라겐은 오래전부터 식용으로 이용되고 있으며, 콜라겐 및 변성물질인 젤라틴을 섭취한 경우에는 다른 단백질과 마찬가지로 소화관 내에서 소화효소에 의해 분해되어 대부분 아미노산 형태로 흡수된다. 그러나 나이가 들면서 양질의 단백질을 섭취한다고 해도 위장 운동이 저하되고 위장으로 혈액을 운반하는 혈관이 수축하여 혈류량을 감소시키고 소화불량을 초래하여 소화흡수율이 떨어지기 때문에 콜라겐이 들어간 새로운 제품개발을 해야 할 필요가 있다.
한국등록특허 제1719152호에는 칡국수의 제조방법이 개시되어 있고, 한국공개특허 제2021-0014349호에는 산채분말을 이용한 산채국수의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 오색곡물을 이용한 면류의 제조방법과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 고른 영양소를 함유하지 못하고 밀가루를 주성분으로 함유하는 기존의 면류를 보완하기 위해, 밀가루를 대체하여 곡물을 주성분으로 하여 부재료 선정, 배합비, 숙성 등의 제조조건을 최적화하여 영양적 측면과 소비자들의 기호도를 충족시킬 수 있는 면의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 시금치를 데친 후 열풍건조하고 분쇄하여 시금치 분말을 제조하는 단계; (2) 세절한 당근을 열풍건조하고 분쇄하여 당근 분말을 제조하는 단계; (3) 아로니아 열매를 동결건조한 후 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하는 단계; (4) 금화규 잎을 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하는 단계; (5) 멥쌀 분말, 보리 분말, 현미 분말, 귀리 분말, 흑미 분말, 콜라겐 분말, 살구 분쇄물 및 나한과 추출 분말과 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말을 혼합하여 반죽 재료를 제조하는 단계; (6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 물을 혼합한 후 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계; (7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 증숙하는 단계; 및 (8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 압출 성형하고 절단한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면을 제공한다.
본 발명의 면은 소화가 잘 안되는 밀가루를 일체 첨가하지 않을 뿐만 아니라, 멥쌀(흰색), 보리(청색), 현미(노란색), 귀리(갈색), 흑미(검정색)의 오색 곡물을 사용하여 인체 오장육부에 필요한 영양성분이 우수하다. 또한, 부재료로 아로니아, 시금치, 금화규 등을 사용하여 품질이 우수할 뿐만 아니라, 면의 부드러움과 쫄깃함을 더욱 향상시켜 식감을 개선시키고, 기호도가 우수하여 소비자들이 더욱 선호하는 특별한 웰빙 건강면을 제공할 수 있다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 시금치를 데친 후 열풍건조하고 분쇄하여 시금치 분말을 제조하는 단계;
(2) 세절한 당근을 열풍건조하고 분쇄하여 당근 분말을 제조하는 단계;
(3) 아로니아 열매를 동결건조한 후 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하는 단계;
(4) 금화규 잎을 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하는 단계;
(5) 멥쌀 분말, 보리 분말, 현미 분말, 귀리 분말, 흑미 분말, 콜라겐 분말, 살구 분쇄물 및 나한과 추출 분말과 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말을 혼합하여 반죽 재료를 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 물을 혼합한 후 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 증숙하는 단계; 및
(8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 압출 성형하고 절단한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 시금치 분말은 바람직하게는 시금치를 90~100℃에서 10~20초 동안 데친 후 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 시금치를 100℃에서 15초 동안 데친 후 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 당근 분말은 바람직하게는 세절한 당근을 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 세절한 당근을 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 아로니아 분말은 바람직하게는 아로니아 열매를 -50~70℃에서 1~3시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 아로니아 열매를 -60℃에서 2시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 아로니아 분말을 제조하는 것이 색 변화를 최소화하면서 향 및 맛이 우수한 분말로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 금화규 잎 분말은 바람직하게는 금화규 잎을 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 금화규 잎을 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (5)단계의 반죽 재료는 바람직하게는 반죽 재료 총 중량 기준으로, 멥쌀 분말 81~84 중량%, 보리 분말 2.3~2.7 중량%, 현미 분말 2.1~2.5 중량%, 귀리 분말 3~3.4 중량%, 흑미 분말 1.8~2.2 중량%, 콜라겐 분말 0.4~0.6 중량%, 살구 분쇄물 2.3~2.7 중량%, 나한과 추출 분말 0.4~0.6 중량%, 시금치 분말 1.3~1.7 중량%, 당근 분말 1~1.4 중량%, 아로니아 분말 0.8~1.2 중량% 및 금화규 잎 분말 0.4~0.6 중량%를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 반죽 재료 총 중량 기준으로, 멥쌀 분말 82.3 중량%, 보리 분말 2.5 중량%, 현미 분말 2.3 중량%, 귀리 분말 3.2 중량%, 흑미 분말 2 중량%, 콜라겐 분말 0.5 중량%, 살구 분쇄물 2.5 중량%, 나한과 추출 분말 0.5 중량%, 시금치 분말 1.5 중량%, 당근 분말 1.2 중량%, 아로니아 분말 1 중량% 및 금화규 잎 분말 0.5 중량%를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 재료들을 혼합하는 것이, 다양한 부재료 유래 유용한 기능성 성분 및 영양성분을 함유하면서 재료들의 맛과 향이 잘 어우러지고 부드럽고 쫄깃쫄깃한 면발로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (6)단계의 반죽물은 바람직하게는 반죽 재료에 물을 6.5~7.5:2.5~3.5(w:v) 비율로 혼합한 후 15~25분 동안 반죽하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 반죽 재료에 물을 7:3(w:v) 비율로 혼합한 후 20분 동안 반죽하여 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (7)단계의 증숙은 바람직하게는 반죽물을 90~100℃에서 20~30분 동안 증숙할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 반죽물을 100℃에서 25분 동안 증숙할 수 있다.
또한, 본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법에서, 상기 (8)단계는 바람직하게는 증숙한 반죽물을 80~100℃에서 압출 성형하고 절단한 후 2~6℃에서 1~3일 동안 숙성시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 증숙한 반죽물을 90℃에서 압출 성형하고 절단한 후 4℃에서 2일 동안 숙성시킬 수 있다. 상기와 같은 조건으로 압출 성형한 후 숙성시키는 것이 표면에 윤기가 흐르면서 제면적성이 좋고, 모양이 균질하면서 식감이 우수한 면으로 제조할 수 있었다.
본 발명의 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 시금치를 90~100℃에서 10~20초 동안 데친 후 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 시금치 분말을 제조하는 단계;
(2) 세절한 당근을 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 당근 분말을 제조하는 단계;
(3) 아로니아 열매를 -50~70℃에서 1~3시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하는 단계;
(4) 금화규 잎을 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하는 단계;
(5) 반죽 재료 총 중량 기준으로, 멥쌀 분말 81~84 중량%, 보리 분말 2.3~2.7 중량%, 현미 분말 2.1~2.5 중량%, 귀리 분말 3~3.4 중량%, 흑미 분말 1.8~2.2 중량%, 콜라겐 분말 0.4~0.6 중량%, 살구 분쇄물 2.3~2.7 중량% 및 나한과 추출 분말 0.4~0.6 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말 1.3~1.7 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말 1~1.4 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 0.8~1.2 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말 0.4~0.6 중량%를 혼합하여 반죽 재료를 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 물을 6.5~7.5:2.5~3.5(w:v) 비율로 혼합한 후 15~25분 동안 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 90~100℃에서 20~30분 동안 증숙하는 단계; 및
(8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 80~100℃에서 압출 성형하고 절단한 후 2~6℃에서 1~3일 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 시금치를 100℃에서 15초 동안 데친 후 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 시금치 분말을 제조하는 단계;
(2) 세절한 당근을 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 당근 분말을 제조하는 단계;
(3) 아로니아 열매를 -60℃에서 2시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하는 단계;
(4) 금화규 잎을 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하는 단계;
(5) 반죽 재료 총 중량 기준으로, 멥쌀 분말 82.3 중량%, 보리 분말 2.5 중량%, 현미 분말 2.3 중량%, 귀리 분말 3.2 중량%, 흑미 분말 2 중량%, 콜라겐 분말 0.5 중량%, 살구 분쇄물 2.5 중량% 및 나한과 추출 분말 0.5 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말 1.5 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말 1.2 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 1 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말 0.5 중량%를 혼합하여 반죽 재료를 제조하는 단계;
(6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 물을 7:3(w:v) 비율로 혼합한 후 15~25분 동안 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;
(7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 100℃에서 25분 동안 증숙하는 단계; 및
(8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 90℃에서 압출 성형하고 절단한 후 4℃에서 2일 동안 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면을 제공한다.
이하, 본 발명의 제조예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다. 단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 면 제조
(1) 시금치를 100℃에서 15초 동안 끓는 물에 데친 후 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 40 mesh로 분쇄하여 시금치 분말을 제조하였다.
(2) 1~2 mm 두께로 세절한 당근을 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 40 mesh로 분쇄하여 당근 분말을 제조하였다.
(3) 아로니아 열매를 -60℃에서 24시간 동안 동결건조한 후 100 mesh 크기로 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하였다.
(4) 금화규 잎을 50℃에서 8시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하였다.
(5) 반죽 재료 총 중량 기준으로, 멥쌀 분말 82.3 중량%, 청보리 분말 2.5 중량%, 현미 분말 2.3 중량%, 귀리 분말 3.2 중량%, 흑미 분말 2 중량%, 식물성 콜라겐 분말 0.5 중량%, 살구 분쇄물(씨를 제거한 살구 과육을 분쇄) 2.5 중량% 및 나한과 추출 분말(디딤푸드) 0.5 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말 1.5 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말 1.2 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 1 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말 0.5 중량%를 혼합하여 반죽 재료를 제조하였다.
(6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 정제수를 7:3(w:v) 비율로 혼합한 후 20분 동안 반죽하여 반죽물을 제조하였다.
(7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 100℃에서 25분 동안 증숙하였다.
(8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 90℃에서 압출 성형하고 상온(20~25℃)으로 냉각시킨 후 절단하였다.
(9) 상기 (8)단계의 절단한 면을 4℃에서 2일 동안 숙성시켰다
반죽 재료 배합비(중량%)
재료 종류 제조예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3 비교예 4
멥쌀 분말 82.3 89.5 82.3 82.3 79.3
청보리 분말 2.5 2.5 2.5 2.5 2
현미 분말 2.3 2.3 2.3 2.3 2.9
귀리 분말 3.2 3.2 3.2 3.2 3.8
흑미 분말 2 2 2 2 2.5
콜라겐 분말 0.5 0.5 0.5 0.5 0.3
살구 분쇄물 2.5 - 3.2 - 3.5
나한과 분말 0.5 - - 1 0.7
시금치 분말 1.5 - 2 3 1
당근 분말 1.2 - 2 - 2
아로니아 분말 1 - - 2 0.5
금화규 분말 0.5 - - 1.2 1.5
비교예 1 내지 4. 면 제조
상기 제조예 1의 방법으로 면을 제조하되, (4)단계의 반죽 재료 혼합 시 상기 표 1의 재료 및 배합비로 배합한 반죽 재료를 이용하여 비교예 1 내지 4의 면을 각각 제조하였다.
실시예 1. 면의 DPPH 라디칼 소거능
항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 분쇄한 시료를 증류수로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.
DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%) = (A-B)/A ×100
A: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도
B: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도
면의 DPPH 라디칼 소거능
시료 DPPH 라디칼 소거능(%)
1000 2000 5000
제조예 1 12.1±1.2 25.2±1.1 54.0±3.0
비교예 1 9.5±1.8 15.6±1.2 32.5±2.0
비교예 2 10.2±1.2 20.5±1.0 41.3±2.2
비교예 3 11.3±1.0 21.3±1.0 42.1±1.9
비교예 4 11.5±1.2 22.2±2.0 46.0±1.5
면의 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 2에 나타내었다. 그 결과, 비교예들 중에서는 비교예 1이 가장 낮은 활성을 나타내었고, 제조예 1이 5000 ppm의 농도에서 54.0%로 가장 높은 활성을 나타내었다.
실시예 2. 면의 관능검사
제조예 1과 비교예 1 내지 4의 각각의 면을 끓는 물을 이용하여 5분간 조리한 후 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능평가 요원 30명을 대상으로 7점 평점법에 의해 평가하였다.
면의 관능검사
구분 향 맛 식감 종합 선호도
제조예 1 6.2 6.3 6.4 6.3
비교예 1 5.0 5.2 5.0 5.1
비교예 2 5.2 5.4 5.5 5.3
비교예 3 5.3 5.5 5.4 5.5
비교예 4 5.5 5.7 5.6 5.6
그 결과, 제조예 1의 면이 비교예 1 내지 4의 면에 비해 모든 항목에서 가장 높은 점수를 나타냄을 확인하였다. 비교예들 중에서는 비교예 1의 면이 가장 낮은 선호도를 나타내었다.

Claims (4)

  1. (1) 시금치를 데친 후 열풍건조하고 분쇄하여 시금치 분말을 제조하는 단계;
    (2) 세절한 당근을 열풍건조하고 분쇄하여 당근 분말을 제조하는 단계;
    (3) 아로니아 열매를 동결건조한 후 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하는 단계;
    (4) 금화규 잎을 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하는 단계;
    (5) 멥쌀 분말, 보리 분말, 현미 분말, 귀리 분말, 흑미 분말, 콜라겐 분말, 씨를 제거한 살구 과육을 분쇄한 살구 분쇄물 및 나한과 추출 분말과 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말을 혼합하여 반죽 재료를 제조하는 단계;
    (6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 물을 혼합한 후 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;
    (7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 증숙하는 단계; 및
    (8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 압출 성형하고 절단한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (5)단계의 반죽 재료는 반죽 재료 총 중량 기준으로, 멥쌀 분말 81~84 중량%, 보리 분말 2.3~2.7 중량%, 현미 분말 2.1~2.5 중량%, 귀리 분말 3~3.4 중량%, 흑미 분말 1.8~2.2 중량%, 콜라겐 분말 0.4~0.6 중량%, 씨를 제거한 살구 과육을 분쇄한 살구 분쇄물 2.3~2.7 중량%, 나한과 추출 분말 0.4~0.6 중량%, 시금치 분말 1.3~1.7 중량%, 당근 분말 1~1.4 중량%, 아로니아 분말 0.8~1.2 중량% 및 금화규 잎 분말 0.4~0.6 중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    (1) 시금치를 90~100℃에서 10~20초 동안 데친 후 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 시금치 분말을 제조하는 단계;
    (2) 세절한 당근을 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 당근 분말을 제조하는 단계;
    (3) 아로니아 열매를 -50~70℃에서 1~3시간 동안 동결건조한 후 분쇄하여 아로니아 분말을 제조하는 단계;
    (4) 금화규 잎을 45~55℃에서 7~9시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 금화규 잎 분말을 제조하는 단계;
    (5) 반죽 재료 총 중량 기준으로, 멥쌀 분말 81~84 중량%, 보리 분말 2.3~2.7 중량%, 현미 분말 2.1~2.5 중량%, 귀리 분말 3~3.4 중량%, 흑미 분말 1.8~2.2 중량%, 콜라겐 분말 0.4~0.6 중량%, 씨를 제거한 살구 과육을 분쇄한 살구 분쇄물 2.3~2.7 중량% 및 나한과 추출 분말 0.4~0.6 중량%와 상기 (1)단계의 제조한 시금치 분말 1.3~1.7 중량%, 상기 (2)단계의 제조한 당근 분말 1~1.4 중량%, 상기 (3)단계의 제조한 아로니아 분말 0.8~1.2 중량% 및 상기 (4)단계의 제조한 금화규 잎 분말 0.4~0.6 중량%를 혼합하여 반죽 재료를 제조하는 단계;
    (6) 상기 (5)단계의 제조한 반죽 재료에 물을 6.5~7.5:2.5~3.5(w:v) 비율로 혼합한 후 15~25분 동안 반죽하여 반죽물을 제조하는 단계;
    (7) 상기 (6)단계의 제조한 반죽물을 90~100℃에서 20~30분 동안 증숙하는 단계; 및
    (8) 상기 (7)단계의 증숙한 반죽물을 80~100℃에서 압출 성형하고 절단한 후 2~6℃에서 1~3일 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면의 제조방법.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 곡물 및 식물성 콜라겐 성분을 이용한 면.
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JP2006101851A (ja) * 2004-10-01 2006-04-20 Sakuo Ono 里芋、八つ頭等の生野菜や、桃、柿、梨、パイナップル等のすべての生果物を、パンの薬効味成分として焼き立てる方法。
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KR20200141551A (ko) * 2019-06-10 2020-12-21 하월영 아로니아 국수 제조방법

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