KR102414793B1 - 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙 - Google Patents
솔잎 추출물을 함유하는 양파즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙에 관한 것으로, (S1) 양파를 절단하고 녹차 추출물에 60 내지 120분 동안 침지시킨 다음 착즙하여 양파즙을 제조하는 단계; (S2) 솔잎 추출물을 제조하는 단계; 및 (S3) 상기 단계 (S1)에서 제조된 양파즙 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 제조된 솔잎 추출물을 1 내지 10 중량부의 양으로 혼합한 다음 열수 중탕하여 솔잎 함유 양파즙을 수득하는 단계를 포함하는 제조방법에 따라 제조된 본 발명의 솔잎 함유 양파즙은 양파를 녹차 추출물에 침지시킨 다음 착즙함으로써 양파 특유의 아린맛과 매운맛 및 풋내를 제거할 수 있으며, 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 모두 이용함으로써 양파가 가진 풍미와 영양성분은 최대한 유지하는 이점이 있다. 또한, 양파즙에 솔잎 추출물을 첨가함으로써 양파즙의 풍미를 보다 부드럽게 함으로써 기호도를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 유용한 성분인 페놀화합물 및 플라보노이드의 함량을 증대시킴으로써 기능성을 증대시킬 수 있는 이점이 있다. 또한, 본 발명의 솔잎 함유 양파즙은 양파 특유의 아린맛과 매운맛 및 풋내를 제거하면서 졸음방지, 피로회복, 소화개선 및 비만 방지 효과를 가지는 바, 양파즙을 식용하기 꺼려하던 청소년 등의 기호도를 향상시키고, 공부하는 학생 및 직장인에게 식후 졸음을 방지하고, 소화 개선효과를 가지면서 피로회복 효과뿐만 아니라 비만의 걱정 없이 삶의 질을 향상시켜주는 웰빙 건강음료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 솔잎 추출물을 함유하는 양파즙에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 모두 이용하여 녹차 추출물에 침지시킴으로써 양파의 아린맛 및 풋내를 감소시키면서도 양파가 가진 풍미와 영양성분은 최대한 유지하고, 솔잎 추출물을 첨가함으로써 부드러운 풍미를 향상시키고 유용한 기능성 성분의 함량을 증대시킴으로써 졸음 방지, 피로 개선, 숙취 해소, 소화기능 개선 및 비만 방지 효과를 가지는 솔잎 함유 양파즙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 솔잎 함유 양파즙에 관한 것이다.
양파(Alliumcepa L.)는 백합과에 속하는 다년생 식물로, 특유의 맛과 향기를 지니고 있어 고추, 마늘 등과 더불어 우리나라뿐만 아니라 전 세계적으로 많이 이용되고 있는 조미 채소 중의 하나이다.
양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필황화알릴 등의 화합물 때문이다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분발한이뇨 등의 효과가 있다. 또한, 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.
최근의 연구에 의하면 양파에는 기능성 성분으로 항산화 작용을 나타내는 플라보노이드계 물질과 다양한 생리활성을 갖는 황화합물이 함유되어 있는 것으로 밝혀져 성인병 예방을 위한 기능성 식품으로서의 관심이 증가하고 있다. 양파의 플라보노이드 성분 중에는 퀘르세틴(quercetin), 캠퍼롤(kaempferol), 루틴(rutin)과 같은 플라보노이드계 물질이 함유되어 있으며, 특히 강력한 항산화제로서 세포의 산화적 손상과 지방의 산패를 막아주는 역할을 하는 퀘르세틴은 전체 플라보노이드의 80% 이상으로 다른 야채나 과일에 비하여 매우 높게 함유되어 있다. 양파에 존재하는 이러한 퀘르세틴 관련물질과 알릴 디설파이드(allyl disulfide), 디알릴 설파이드(diallyl sulfide), S-메틸시스테인-술폭시드(S-methylcysteine-sulfoxide)와 같은 황화합물은 항산화, 항고혈압, 동맥경화, 항균작용, 콜레스테롤 저하, 알레르기 반응 억제, 혈액순환 증가 등에 효과가 우수한 것으로 보고되고 있다.
특히, 퀘르세틴은 플라보노이드의 일종으로 식물에 널리 분포된 색소로 인체내에서 암예방, 항염증, 당뇨병 개선과 합병증 예방, 니코틴 해독, 피부암 예방, 항 바이러스 작용을 하는 것으로 알려져 있고, 혈관장애를 방지하는데 탁월한 역할을 수행한다.
양파에 많은 퀘르세틴은 특히 흡수, 대사가 좋아 혈장의 농도를 안정되게 유지시키므로, 혈관계의 병의 예방, 진전 저지에 효과 있게 작용하는 것이다.
또한 당뇨병 환자에게는 혈당 조절과 항산화물질의 보급 등이 당뇨병에 의한 합병증의 예방, 진정방지에 필수적인데, 상술한 바와 같이 양파에는 혈당을 내려주는 함유화합물과 항산화물질인 퀘르세틴이 많이 함유되어 있어 당뇨병 환자에게 큰 도움이 되고 있다.
따라서 이러한 양파의 장점을 살려서 양파를 손쉽게 섭취할 수 있도록 음료 형태의 양파즙이 다양한 제품으로 나와 있다.
예를 들어 대한민국 공개특허 제10-2012-0077732호에는 돈피분말을 함유한 양파즙의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 양파즙이 개시되어 있다.
이러한 다양한 방식으로 양파즙을 생성 또는 제조함에 있어서, 상술한 바와 같이 탁월한 효과를 나타내는 퀘르세틴을 최대한 많이 포함시키는 것이 관건이므로, 결국 양파즙 제조에 있어서는 퀘르세틴 추출 효율성을 극대화하는 것이 필요한 것이다.
그러나 이와 같은 양파의 이로운 효능에도 불구하고 양파의 아린맛과 풋내로 인해 양파즙으로 식용하기를 꺼려하는 경향이 있다.
이에 본 발명자들은 양파의 아린맛 및 풋내를 감소시키면서도 양파가 가진 풍미와 영양성분은 최대한 유지하고, 양파의 유용한 성분의 함량을 증대시킴으로써 기호도 및 기능성을 증대시킨 양파즙을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 모두 이용하여 녹차 추출물에 침지시킴으로써 양파의 아린맛 및 풋내를 감소시키면서도 양파가 가진 풍미와 영양성분은 최대한 유지하고, 솔잎 추출물을 첨가함으로써 부드러운 풍미를 향상시키고 유용한 기능성 성분의 함량을 최대한 증대시킴으로써 졸음 방지, 피로 개선, 숙취 해소, 소화기능 개선 및 비만 방지 효과를 가지는 양파즙을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 양파의 아린맛 및 풋내는 감소되고, 양파가 가진 풍미와 유용한 영양성분의 함량이 최대한 증가된 양파즙의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 양파의 아린맛 및 풋내는 감소되고, 양파가 가진 풍미와 유용한 영양성분의 함량이 최대한 증가된 양파즙을 제공하기 위한 것이다.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎 함유 양파즙의 제조방법을 제공한다:
(S1) 양파를 절단하고 녹차 추출물에 60 내지 120분 동안 침지시킨 다음 착즙하여 양파즙을 제조하는 단계;
(S2) 솔잎 추출물을 제조하는 단계; 및
(S3) 상기 단계 (S1)에서 제조된 양파즙 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 제조된 솔잎 추출물을 1 내지 10 중량부의 양으로 혼합한 다음 열수 중탕하여 솔잎 함유 양파즙을 수득하는 단계.
바람직하게, 상기 양파는 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 모두 사용하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 솔잎 추출물은 솔잎을 증열 처리하고 유념기를 이용하여 잎을 비빈 후 감압 건조하고 물을 첨가하여 초음파 추출한 다음 여과 및 감압 농축하여 제조되는 것임을 특징으로 한다.
상기 초음파 추출은 감압 건조된 솔잎에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 40~60 Hz의 초음파로 90 내지 100℃에서 10 내지 20분 동안 추출하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 열수중탕은 90 내지 110℃에서 4 내지 6분 동안 수행하는 것을 특징으로 한다.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 솔잎 함유 양파즙을 제공한다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 솔잎 함유 양파즙은 양파를 녹차 추출물에 침지시킨 다음 착즙함으로써 양파 특유의 아린맛과 매운맛 및 풋내를 제거할 수 있으며, 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 모두 이용함으로써 양파가 가진 풍미와 영양성분은 최대한 유지하는 이점이 있다. 또한, 양파즙에 솔잎 추출물을 첨가함으로써 양파즙의 풍미를 보다 부드럽게 함으로써 기호도를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 유용한 성분인 페놀화합물 및 플라보노이드의 함량을 증대시킴으로써 기능성을 증대시킬 수 있는 이점이 있다. 또한, 본 발명의 솔잎 함유 양파즙은 양파 특유의 아린맛과 매운맛 및 풋내를 제거하면서 졸음방지, 피로회복, 소화개선 및 비만 방지 효과를 가지는 바, 양파즙을 식용하기 꺼려하던 청소년 등의 기호도를 향상시키고, 공부하는 학생 및 직장인에게 식후 졸음을 방지하고, 소화 개선효과를 가지면서 피로회복 효과뿐만 아니라 비만의 걱정 없이 삶의 질을 향상시켜주는 웰빙 건강음료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
이하 본 발명을 좀더 상세하게 설명한다.
본 발명은 (S1) 양파를 절단하고 녹차 추출물에 60 내지 120분 동안 침지시킨 다음 착즙하여 양파즙을 제조하는 단계; (S2) 솔잎 추출물을 제조하는 단계; 및 (S3) 상기 단계 (S1)에서 제조된 양파즙 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 제조된 솔잎 추출물을 1 내지 10 중량부의 양으로 혼합한 다음 열수 중탕하여 솔잎 함유 양파즙을 수득하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎 함유 양파즙의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 솔잎 함유 양파즙의 제조방법에서, 상기 단계 (S1)은 양파즙을 제조하는 단계로서, 양파뿐만 아니라 양파 껍질 및 양파 뿌리를 사용하는 것이 특징이며, 상기 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 절단하여 녹차 추출물에 침지시킨 후 꺼내어 파쇄 및 착즙함으로써 양파즙을 제조할 수 있다.
상기 녹차 추출물은 0.1 내지 5 %(w/v)의 농도, 바람직하게는 1%(w/v)의 농도를 가지는 것이 특징이며, 양파를 착즙하기 전에 상기 녹차 추출물에 양파를 60 내지 120분, 바람직하게는 90분 동안 침지하는 것이 특징이다.
이 때 상기 녹차 추출물에 양파의 침지시간이 60분 미만일 경우 양파 특유의 매운맛과 아린맛 및 풋내를 제거할 수 없으며, 양파의 침지시간이 120분을 초과할 경우 오히려 녹차의 풋내로 인해 기호도를 저하시킬 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 단계 (S1)에서는 양파를 녹차 추출물에 전처리함으로써 양파 특유의 매운맛과 아린맛 및 풋내를 제거하고 유효성분 함량도 더욱 높일 수 있다. 또한, 양파뿐만 아니라 양파 껍질 및 양파 뿌리를 사용하여 양파에 열을 가하지 않고, 상기와 같이 착즙하여 제조함으로써 양파가 가진 풍미와 영양성분을 최대로 유지할 수 있어 기호도를 더욱 향상시킬 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 솔잎 함유 양파즙의 제조방법에서, 상기 단계 (S2)는 솔잎 추출물을 제조하는 단계이다.
본 발명의 용어 "추출물(extract)"은 생약을 적절한 침출액으로 짜내고 침출액을 증발시켜 농축한 제제를 의미하는 것으로, 이에 제한되지는 않으나, 추출처리에 의해 얻어지는 추출액, 추출액의 희석액 또는 농축액, 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 이들의 조정제물 또는 정제물일 수 있다.
본 발명의 솔잎 추출물은 당업계에 공지된 일반적인 추출방법, 분리 및 정제방법을 이용하여 제조할 수 있다. 상기 추출방법으로는 열탕 추출, 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 방법을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 솔잎 추출물은 솔잎을 증열 처리하고 유념기를 이용하여 잎을 비빈 후 감압 건조하고 물을 첨가하여 초음파 추출한 다음 여과 및 감압 농축하여 제조될 수 있다.
구체적으로, 솔잎을 90 내지 110℃에서 1 내지 3분 동안 증열 처리하고 유념기를 이용하여 3 내지 5분 동안 잎을 비빈 후 0.04 내지 0.06 MPa 및 30 내지 40℃에서 14 내지 18시간 동안 감압 건조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 솔잎을 100℃에서 2분 동안 증열 처리하고 유념기를 이용하여 4분 동안 잎을 비빈 후 0.05 MPa 및 35℃에서 16시간 동안 감압 건조할 수 있다.
상기와 같은 조건에서 솔잎을 증열 처리함으로써 솔잎의 효소를 불활성화시키고 솔잎 특유의 풋내를 없애면서 추출을 용이하게 할 수 있다. 또한, 상기 유념은 솔잎의 수분 함량을 균질하게 함과 동시에 차잎 세포 조직을 적당히 파괴하여 차 함유 성분을 잘 우러나게 하고 형상도 좋아지게 하는 공정이다. 또한, 유념 후 상기와 같이 감압 건조함으로써 솔잎 표면의 수분과 내부 수분의 확산을 균형 있게 할 수 있었데, 상기와 같은 조건으로 감압 건조함으로써 솔잎 고유의 색상을 유지함과 동시에 색 변화를 막고, 추출에 용이한 솔잎으로 준비할 수 있었다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 감압 건조한 솔잎에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 40~60 Hz의 초음파로 90 내지 100℃에서 10 내지 20분 동안 추출한 추출액을 여과하고 감압 농축하여 8~12 brix의 솔잎 추출물을 제조할 수 있다.
상기 초음파 추출에 의해 추출된 솔잎 추출물은 솔잎 특유의 떫은맛 및 쓴맛은 저감되고 깔끔한 맛이 증진될 뿐만 아니라 짧은 추출 시간에도 유효성분을 최대로 추출할 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 솔잎 함유 양파즙의 제조방법에서, 상기 단계 (S3)은 양파즙 100 중량부에 대하여 솔잎 추출물을 1 내지 10 중량부의 양으로 혼합한 다음 열수 중탕하여 솔잎 함유 양파즙을 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서는 양파즙에 솔잎 추출물을 첨가함으로써 양파즙의 풍미를 보다 부드럽게 함으로써 기호도를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 유용한 성분인 페놀화합물 및 플라보노이드의 함량을 증대시킴으로써 기능성을 증대시킬 수 있는 이점이 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 열수중탕은 90 내지 110℃에서 4 내지 6분 동안 중탕함으로써 살균 효과와 더불어 풍미를 향상시킬 수 있다.
이 때, 상기 열수중탕의 온도가 90℃ 미만이거나 중탕시간이 4분 미만일 경우에는 양파즙의 풍미의 향상효과를 수득하기 어려우며, 상기 열수중탕 온도가 110℃를 초과하거나 중탕시간이 6분을 초과할 경우 유용성분이 오히려 파괴되어 유용성분의 함량을 증대시키기 어려울 수 있다.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 방법으로 제조된 솔잎 함유 양파즙을 제공한다.
본 발명의 솔잎 함유 양파즙은 맛과 향미를 가미하기 위하여 추가로 액상과당, 결정과당, 수크랄로스, 구연산, 비타민C, 정제염, 염화칼륨 및 염화마그네슘으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상을 포함할 수 있다.
이와 같이, 본 발명에 따라 제조된 솔잎 함유 양파즙은 양파를 녹차 추출물에 침지시킨 다음 착즙함으로써 양파 특유의 아린맛과 매운맛 및 풋내를 제거할 수 있으며, 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 모두 이용함으로써 양파가 가진 풍미와 영양성분은 최대한 유지하는 이점이 있다. 또한, 양파즙에 솔잎 추출물을 첨가함으로써 양파즙의 풍미를 보다 부드럽게 함으로써 기호도를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 유용한 성분인 페놀화합물 및 플라보노이드의 함량을 증대시킴으로써 기능성을 증대시킬 수 있는 이점이 있다. 또한, 본 발명의 솔잎 함유 양파즙은 양파 특유의 아린맛과 매운맛 및 풋내를 제거하면서 졸음방지, 피로회복, 소화개선 및 비만 방지 효과를 가지는 바, 양파즙을 식용하기 꺼려하던 청소년 등의 기호도를 향상시키고, 공부하는 학생 및 직장인에게 식후 졸음을 방지하고, 소화 개선효과를 가지면서 피로회복 효과뿐만 아니라 비만의 걱정 없이 삶의 질을 향상시켜주는 웰빙 건강음료로서 매우 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실시예 1> 솔잎 함유 양파즙 제조
(1) 양파즙 제조
선별한 적색 양파의 껍질과 뿌리 부분을 모두 식품세척용 염소수에서 버블세척한 후 물기를 제거하고 절단하여 준비하였다. 상기 준비한 적색 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 1%(w/v) 녹차 추출물에 90분 동안 상온에서 침지한 후, 꺼내어 파쇄하고 착즙하여 양파즙을 제조하였다.
(2) 솔잎 추출물 제조
수확한 솔잎을 선별하고 100℃의 증기로 2분간 증열 처리한 후 상온(20~25℃)으로 냉각시켰다. 상기 냉각한 솔잎의 표면에 물기를 제거하고, 유념기에서 4분간 비벼주어 잎을 말아주었다. 상기 유념처리한 솔잎을 감압건조기에 넣고 0.05 MPa 및 35℃에서 16시간 동안 감압 건조하였다. 상기 건조한 솔잎에 솔잎 대비 10배량(v/w)의 정제수를 첨가하여 95℃에서 10분 동안 50 Hz로 초음파 추출한 추출액을 여과하고 감압 농축하여 10 brix의 솔잎 추출물을 제조하였다.
(3) 솔잎 함유 양파즙 제조
상기 (1)단계에서 제조한 양파즙 100 중량부에 대하여 상기 (2)단계에서 제조한 솔잎 추출물을 5 중량부의 양으로 혼합하였다.
이어서, 혼합된 양파즙을 100℃에서 5분 동안 중탕하고, 여과장치를 통해 여과하여 맑은 상태의 솔잎 함유 양파즙을 제조하였다.
<비교예 1>
상기 실시예 1에 따른 양파즙의 제조공정에서 솔잎 추출물의 제조시 감압 건조 공정을 수행하지 않고 40℃에서 12시간 동안 열풍 건조하여 제조된 솔잎 추출물 을 이용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 양파즙을 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1에 따른 양파즙의 제조공정에서 솔잎 추출물의 제조시 초음파 추출공정을 수행하지 않고 95℃에서 30분간 열탕 추출하여 제조된 솔잎 추출물 을 이용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 양파즙을 제조하였다.
<비교예 3>
상기 실시예 1에 따른 양파즙의 제조공정에서 양파를 녹차 추출물에 침지하는 공정을 수행하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 양파즙을 제조하였다.
<비교예 4>
상기 실시예 1에 따른 양파즙의 제조공정에서 녹차 추출물에 양파를 침지하는 공정을 수행하지 않고, 녹차 추출물을 양파즙 100 중량부에 대하여 2 중량부의 양으로 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 유사한 방법으로 양파즙을 제조하였다.
<시험예 1> 솔잎 함유 양파즙의 총 페놀화합물 함량 측정
총 페놀화합물 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법에 따라 분석하였다. 제조된 양파즙 시료액 1 mL에 증류수 3 mL를 넣고 Folin & Ciocalteau's 페놀 시약 1 mL를 첨가한 후 27℃ 쉐이킹배스(Shaking bath)에서 혼합하였다. 5분 후 NaCO3 포화용액 1 mL를 넣고 혼합하여 실온에서 1시간 방치한 후 640 nm에서 분광광도계(UV-1650PC, SHIMADZU)로 흡광도를 측정하였다. 페놀화합물 함량은 퀘르세틴, 클로로겐산, 탄닌산 및 카테킨의 농도를 이용하여 검량선을 작성한 다음 정량하였다.
본 발명의 실시예 1과 비교예 1 내지 4에서 제조된 양파즙의 총 페놀화합물 함량을 하기 표 1에 나타내었다.
| 시료 총 페놀 함량(ppm) |
||||
| 퀘르세틴 |
클로로겐산 |
탄닌산 |
카테킨 |
|
| 실시예 1 |
729.9±8.6 |
804.3±12.9 |
541.8±8.9 |
644.8±7.4 |
| 비교예 1 |
311.6±11.7 |
341.7±8.7 |
339.1±9.8 |
335.4±4.4 |
| 비교예 2 |
328.4±12.4 |
375.1±7.3 |
391.5±8.1 |
356.5±11.3 |
| 비교예 3 |
301.5±8.1 |
332.1±7.2 |
328.4±12.4 |
343.1±10.1 |
| 비교예 4 |
487.3±6.2 |
453.2±3.5 |
445.1±9.2 |
427.7±8.2 |
상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙의 총 페놀화합물 함량은 비교예 1 내지 4의 양파즙에 비하여 월등하게 높게 나타났다.
이로부터, 양파즙에 솔잎 추출물의 혼합시킴으로써 유효성분의 함량을 최대화하는 상승효과를 수득하였음을 확인할 수 있었다.
<시험예 2> 솔잎 함유 양파즙의 알코올 탈수소효소(ADH) 및 알데하이드 탈수소효소(ALDH) 활성도 실험
(1) 알코올 탈수소효소(Alcohol dehydrogenase, ADH)의 활성도 측정
ADH 활성도는 분광광도계를 이용하여 340㎚에서 형성되는 NADH의 흡광도를 측정하여 활성도를 표시하였다. 즉 반응액의 조성은 증류수 1.4 ㎖, 에탄올 0.3 ㎖, 20mM NAD+ 수용액 0.3㎖, 각각의 샘플을 0.1㎖를 첨가하고 1.0 M Tris-Hcl buffer 용액(pH 8.8)을 0.75 ㎖ 첨가하여 총부피가 2.85 ㎖이 되도록 첨가한 후, 25℃ 항온조에서 10분간 반응시키고, ADH(5unit/㎖) 0.15㎖를 가하여 반응용량이 3㎖이 되도록 조절하여 25℃에서 3분간 예비배양하고 5분 동안 340㎚에서 흡광도의 변화를 측정하였으며, 이때 대조군은 증류수를 사용하였다.
ADH 활성은 반응 종료시 최대 흡광도를 대조군의 최대 흡광도에 대한 비율로 나타내었으며, 다음과 같은 수학식 1로 계산하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
(A : 대조군의 최대 흡광도, B : 실험구의 최대 흡광도)
| 대조군 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | |
| ADH 활성능 (%) | 100 | 189.98±0.27 | 122.21±0.23 | 134.27±0.16 | 132.29±0.54 | 133.56±0.12 |
상기 표 2에서 보듯이, ADH에 대한 활성을 측정한 결과, 본 발명의 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙은 189.98%의 최대 활성을 보여 비교예 1 내지 4에 비하여 매우 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.
(2) 알데하이드 탈수소효소(Acetaldehyde dehydrogenase, ALDH)의 활성도 측정
ALDH의 활성도는 NADH 생성에 따른 흡광도의 변화를 340㎚에서 측정하였다. ALDH의 활성도 측정을 위해 증류수 2.1 mL, 1.0 M Tris-HCl buffer(pH 8.0), 0.3 mL, 20 mM NAD+ 0.1 mL, 0.1 M acetaldehyde 0.1 mL, 3.0 M KCl 0.1 mL, 0.33 M 2-mercaptoethanol 0.1 mL, 시료 0.1 mL를 혼합한 후, 25℃에서 10분간 반응시키고 ALDH (1 unit/ml) 0.1 mL를 첨가한 후, 반응용액이 3 mL이 되도록 조절하여 cuvette에 넣고 25℃에서 5분간 예비 배양한 후, 5분간 340 nm에서 흡광도의 변화를 측정하였으며, 이 때 대조군은 증류수를 사용하였다.
ALDH 활성계산식은 다음과 같은 수학식 2로 계산하였으며, 그 결과는 하기 표 3에 나타내었다.
(A : 대조군의 최대 흡광도, B : 실험구의 최대 흡광도)
| 대조군 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | |
| ALDH 활성능 (%) | 100 | 171.91±0.29 | 114.56±0.38 | 111.45±0.26 | 117.36±0.38 | 113.31±0.15 |
상기 표 3에서 보듯이, ALDH에 대한 활성을 측정한 결과, 본 발명의 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙은 171.91%의 최대 활성을 보여 비교예 1 내지 4에 비하여 매우 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.
<시험예 3> 솔잎 함유 양파즙의 숙취해소 효과 평가
월 1회 이상 숙취로 인한 업무 곤란 경험이 있는 남녀 직장인(60명, 남녀 비율 2:1, 25~58세)을 대상으로 숙취 해소에 도움이 되는 정도를 평가하였다. 대조군으로 양파즙을 섭취하지 않은 경우로 하여 진행하였다.
평가를 위하여, 각 직장인을 4개의 군(n=15)으로 나누고 오후 7시에서 11시 사이에 상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 4의 양파즙을 섭취하게 한 후, 평상시 숙취를 일으키는 각자의 주량의 1.5배를 소비하게 하였다.
다음날 저녁 식사 전까지의 경험에 의거하여 양파즙 섭취가 평상시에 비해 숙취 해소에 도움이 된 정도를 하기 표 4에 5점 타점법(5점 : 아주 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 아주나쁨)으로 나타내게 하였다.
| 숙취해소 효과 | |
| 대조군 | 0.1±1.2 |
| 실시예 1 | 4.9±2.3 |
| 비교예 1 | 2.2±1.0 |
| 비교예 2 | 2.9±0.1 |
| 비교예 3 | 2.3±2.1 |
| 비교예 4 | 2.5±5.2 |
상기 표 4에서 보듯이, 본 발명의 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙을 복용한 직장인의 경우 비교예 1 내지 4의 양파즙을 복용한 경우에 비하여 숙취해소 효과가 월등하게 우수하였다.
이어서, 상기 숙취해소 효과 시험에 이어 본 발명의 솔잎 함유 양파즙에 대한 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증에 대한 평가를 실시하였다.
관능검사 요원을 대상으로 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증에 대한 검사를 3회 반복하여 실시하였다.
검사 방법으로는 5 점 비교 척도법을 사용하였으며, 아주 좋다는 5점, 좋다 는 4점, 보통이다는 3점, 싫다는 2점, 아주 싫다는 1점의 점수를 각각 부여하고, 최종 응답된 점수를 합하여 산술평균 값을 연산하였다. 대조군으로 양파즙을 복용하지 않은 경우로 하여 진행하였다. 그 결과는 하기 표 5에 나타내었다.
| 대조군 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | |
| 두통 | 0.4 | 4.9 | 2.7 | 2.5 | 2.4 | 2.2 |
| 울렁거림 | 0.8 | 4.9 | 2.9 | 2.5 | 2.6 | 2.2 |
| 구역질 및 구토 | 0.6 | 4.9 | 2.7 | 2.6 | 2.2 | 2.2 |
| 식욕부진 | 0.5 | 4.9 | 2.8 | 2.2 | 2.7 | 2.7 |
| 발열 | 0.7 | 4.9 | 2.7 | 2.5 | 2.6 | 2.5 |
| 속쓰림 | 0.6 | 4.9 | 2.8 | 2.2 | 2.5 | 2.4 |
| 불면증 | 0.7 | 4.9 | 2.6 | 2.5 | 2.6 | 2.4 |
상기 표 5에서 보듯이, 두통, 울렁거림, 구역질 및 구토, 식욕부진, 발열, 속쓰림 및 불면증에 대한 평가에서 실시예 1에서 제조된 솔잎 함유 양파즙이 현격하게 우수한 평가를 받았다.
<시험예 4> 소화기능 및 피로회복 개선 효과 확인
상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 4의 양파즙을 각 군별로 3명씩 10~40대의 남녀노소 27명에게 30일간, 매일 하루 3번 110㎖씩 점심식사 후 2시간 후에 복용하게 하였으며, 30일간의 복용 후, 소화기능 개선 및 피로감 개선 정도를 하기 표 6에 5점 타점법(5점 : 아주 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 아주나쁨)으로 나타내게 하였다.
| 소화기능 개선 효과 |
피로감 개선 효과 |
|
| 실시예 1 | 4.3±1.1 | 4.5±2.5 |
| 비교예 1 | 1.0±2.1 | 1.4±2.3 |
| 비교예 2 | 1.3±1.2 | 1.1±1.2 |
| 비교예 3 | 1.4±2.1 | 1.8±2.5 |
| 비교예 4 | 1.5±2.2 | 2.0±2.1 |
상기 표 6에서 보듯이, 본 발명의 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙은 비교예 1 내지 4의 양파즙에 비하여 소화기능 및 피로감 개선 효과가 매우 우수하였다. 특히 점심식사 후 섭취시 소화기능이 개선되어 속이 거북하거나 하는 증상 없이 편안하였으며, 피로감이 개선되어 오후에 공부 또는 일에 보다 집중할 수 있었다고 평가하였다.
<시험예 5> 체중 및 혈중 콜레스테롤 감소 실험
실험동물로 ICR 마우스를 이용하여, 상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 4의 양파즙을 재료로 한 시험대조군과 정상군을 식이 급여하며 사육 비교하였다.
본 실험에서 기본 식이는 AIN-76을 기본으로 단백질급원은 카제인(Japan), 탄수화물급원은 옥수수전분(제일제당), 지방급원으로 옥수수유(대상)을 사용한 정상군과 시험대조군을 비교하는 방식으로 진행하였다. 본 실험에 사용한 양파즙은 매일 일정시간에 1 ml씩 경구 급여하였으며 식이와 식수는 임의로 자유롭게 섭취하도록 하였다. 시험동물 사육환경은 항온(20±2℃), 항습(50±5%)하고 12 시간 광주기로 일정 조건을 유지하면서 폴리카보네이트 케이지에서 2 마리씩 분리하여 사육하였다. 동물에서 콜레스테롤은 혈류를 따라 순환하며 몇몇 기관에서 합성되며 혈류 내에서 콜레스테롤 수치가 크면 동맥경화의 주요 원인이 되므로 분석항목은 (1) 체중변화 및 식이섭취량, (2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질을 측정하는 것으로 진행하였다.
사육이 끝난 실험동물은 12 시간 절식시킨 후 에테르(Ether)를 흡입시켜 마취시킨 다음 복부 하대정맥으로부터 채혈하였으며, 헤파린을 처리하여 원심분리(15 mins, 3,000 RPM)로 혈장을 분리하여 지질함량을 측정하였다.
각 실험동물의 내장(간, 부고환, 신장)을 혈액채취 후 즉시 적출하여 PBS(Phosphate Buffered saline) 용액으로 수차례 헹군 후 표면 수분을 제거하여 비교 정량하였다. 혈장 중성지질은 McGowan 등(1983)의 효소법을 이용한 발색방식의 중성지방 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 550 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 혈장 총 콜레스테롤은 Allain 등(1974)의 효소법을 응용한 총콜레스테롤 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 발색처리하여 500 nm에서 흡광도를 측정하여 이를 콜레스테롤 표준곡선과 비교 정량하는 방식으로 하였으며, 장기의 지질은 Folch 등(1957)의 방법으로 잘게 자른 후 2 ml, Chloroform: Methyl alcohol 2:1 용액하에서 추출하여 중성지질, 콜레스테롤은 혈장에서와 동일 방법으로 정량하였다. 각 항목은 통계처리하여 평균값으로 하였다.
(1) 체중변화
실험동물의 체중변화 및 식이섭취량을 하기 표 7 및 8에 각각 나타내었다.
하기 표 7을 참조하면, 실시예 1로부터 제조된 솔잎 함유 양파즙을 경구 급여한 실험동물의 경우 실험전에 비하여 체중이 유사 또는 저하되었고, 반면 비교예 1 내지 4로부터 제조된 양파즙을 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 경우 실험전에 비하여 체중이 증가했음을 확인할 수 있다.
하기 표 8을 참조하면, 실시예 1 및 비교예 1 내지 4로부터 제조된 양파즙을 경구 급여한 실험동물 및 정상군의 식이섭취량은 모두 유사한 것으로 확인하였다.
| 실험전(g) | 실험후(g) | |
| 실시예 1 | 27.51 | 25.05 |
| 비교예 1 | 27.75 | 28.37 |
| 비교예 2 | 27.54 | 28.56 |
| 비교예 3 | 27.57 | 28.49 |
| 비교예 4 | 27.56 | 28.14 |
| 식이섭취량(g) | |
| 실시예 1 | 4.0 |
| 비교예 1 | 4.1 |
| 비교예 2 | 4.1 |
| 비교예 3 | 4.1 |
| 비교예 4 | 4.1 |
이를 통하여 모든 실험동물의 식이 섭취량이 유사함에도 불구하고, 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙을 섭취한 실험동물의 체중이 모두 증가하지 않고, 실험 전과 유사하거나 실험전에 비하여 감소하여 다이어트 음료로서 활용 가능함을 확인하였다.
(2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질
실험동물의 혈장 중성지질, 혈장 콜레스테롤, 부고환 중성지질, 신장 조직의 중성지질 및 간조직에서의 콜레스테롤을 하기 표 9 및 10에 나타내었다.
하기 표 9을 참조하면, 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙을 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 중성지질이 현저히 감소한 반면, 비교예 1 내지 4의 양파즙을 섭취한 시험대조군은 유의적인 변화가 나타나지 않았다.
| 실험전(mg/dL) | 실험후(mg/dL) | |
| 실시예 1 | 121 | 111 |
| 비교예 1 | 120 | 131 |
| 비교예 2 | 121 | 132 |
| 비교예 3 | 120 | 129 |
| 비교예 4 | 120 | 128 |
하기 표 10를 참조하면, 실시예 1의 솔잎 함유 양파즙을 섭취한 시험대조군은 실험전에 비해 혈장 콜레스테롤이 현저히 감소한 반면, 비교예 1 내지 4는 유의적인 변화가 나타나지 않았음을 확인할 수 있다.
| 실험전(mg/dL) | 실험후(mg/dL) | |
| 실시예 1 | 156 | 121 |
| 비교예 1 | 157 | 150 |
| 비교예 2 | 156 | 152 |
| 비교예 3 | 157 | 152 |
| 비교예 4 | 157 | 151 |
상기 결과를 통하여, 본 발명에 따른 실시예 1에서 제조된 솔잎 함유 양파즙은 중성지질의 양의 감소현상을 확인할 수 있어 지방과 콜레스테롤을 개선시키는 특징을 확인하였다.
<시험예 6> 관능검사
상기 실시예 1에서 제조된 솔잎 함유 양파즙의 아린맛, 색상, 풋내, 식감 및 전반적 기호도에 대해 관능적인 품질평가를 실시하였다. 본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 10명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 11(평균값)에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 |
| 매운맛 | 8.9 | 3.1 | 3.3 | 2.4 | 2.2 |
| 아린맛 | 8.9 | 3.2 | 3.1 | 2.4 | 2.6 |
| 색상 | 8.9 | 3.5 | 3.0 | 3.1 | 3.3 |
| 풋내 | 8.9 | 3.5 | 3.2 | 3.0 | 2.3 |
| 전반적 기호도 |
8.9 | 3.4 | 3.1 | 2.8 | 2.4 |
실험결과 본 발명에 따른 솔잎 함유 양파즙은 매운맛, 아린맛, 색상 및 풋내에 대한 기호도가 매우 높아 전체적인 기호도가 각각 8.9로 매우 높게 평가되었다. 특히 양파의 매운맛과 아린맛이 및 풋내가 제거된 것을 확인할 수 있었다.
한편, 비교예 1 내지 4에서 제조된 양파즙은 전체적인 기호도가 각각 2.4 내지 3.4로 매우 낮았다. 특히, 녹차 추출물에 양파를 침지시키는 공정을 수행하지 않은 비교예 3 및 4의 양파즙은 양파의 매운맛과 아린맛이 거의 제거되지 않았으며, 풋내에 있어서는 녹차 추출물을 첨가한 비교예 4의 양파즙은 오히려 풋내가 증가하였음을 확인할 수 있었다.
이로부터 양파를 녹차 추출물에 침지시킨 다음 착즙하고, 솔잎 추출물을 첨가한 본 발명의 솔잎 함유 양파즙은 맛의 조화 및 향의 조화가 잘 이루어 관능적 특성에 상승효과를 부여한다는 것을 확인하였다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (6)
- (S1) 양파를 절단하고 0.1 내지 5 %(w/v)의 농도를 갖는 녹차 추출물에 60 내지 120분 동안 침지시킨 다음 착즙하여 양파즙을 제조하는 단계;
(S2) 솔잎 추출물을 제조하는 단계; 및
(S3) 상기 단계 (S1)에서 제조된 양파즙 100 중량부에 대하여 상기 단계 (S2)에서 제조된 솔잎 추출물을 1 내지 10 중량부의 양으로 혼합한 다음 열수 중탕하여 솔잎 함유 양파즙을 수득하는 단계;를 포함하고,
상기 양파는 양파, 양파 껍질 및 양파 뿌리를 모두 사용하며,
상기 열수중탕은 90 내지 110℃에서 4 내지 6분 동안 수행하고,
상기 솔잎 추출물은 솔잎을 증열 처리하고 유념기를 이용하여 잎을 비빈 후 감압 건조하고 물을 첨가하여 초음파 추출한 다음 여과 및 감압 농축하여 제조되며,
상기 초음파 추출은 감압 건조된 솔잎에 물을 8~12배(v/w) 첨가하여 40~60 Hz의 초음파로 90 내지 100℃에서 10 내지 20분 동안 추출하는 솔잎 함유 양파즙의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항의 제조방법에 따라 제조된 솔잎 함유 양파즙.
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| KR20070009105A (ko) * | 2005-07-15 | 2007-01-18 | 유혜정 | 식후 구강 내에 양파 특유의 냄새가 잔존하지 않는양파즙을 제조하는 방법 및 그 양파즙을 포함하는 소주첨가용 조성물 |
| KR101996467B1 (ko) * | 2017-11-09 | 2019-07-03 | 농업회사법인 녹차골 주식회사 | 녹차 농축액을 함유하는 건강 양파즙의 제조방법 |
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