KR102414573B1 - 조리 방법, 조리 장치, 조리 기기 및 컴퓨터 판독 가능 저장 매체 - Google Patents

조리 방법, 조리 장치, 조리 기기 및 컴퓨터 판독 가능 저장 매체 Download PDF

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Abstract

조리 방법, 조리 장치, 조리 기기 및 컴퓨터 판독 가능 저장 매체에 관한 것으로서, 조리 방법은, 조리할 물료의 속성 정보 및/또는 조리할 물료의 식용 수요 정보를 수신하는 단계; 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계; 조리 프로세스에 따라 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하는 단계;를 포함한다. 본 발명의 기술적 해결수단을 통해, 속성이 서로 다른 물료에 대해 서로 다른 조리 과정을 수행하여, 물료의 영양물질을 유지하기에 유리하고, 물료의 식감을 향상시키며, 사용자의 조리 완료 대기 시간을 단축시킨다.

Description

조리 방법, 조리 장치, 조리 기기 및 컴퓨터 판독 가능 저장 매체
본 출원은 2018년 06월 19일에 중국 특허청에 제출한 출원번호가201810631044.2이고 발명의 명칭이 "조리 방법, 조리 장치, 조리 기기 및 컴퓨터 판독 가능 저장 매체"인 중국 특허출원의 우선권을 주장하며, 그 모든 내용은 인용을 통해 본 출원에 결합된다.
본 발명은 조리 기술분야에 관한 것으로, 구체적으로, 조리 방법, 조리 장치, 조리 기기 및 컴퓨터 판독 가능 저장 매체에 관한 것이다.
파벽기는 새로운 종류의 조리 기기로서, 착즙기와 두유기의 장점을 모두 구비한다. 한편으로는, 물료에 대해 교반 타격 또는 연마하여, 그 세포벽을 파괴함으로써, 영양물질과 식이섬유에 대한 인체의 흡수율을 높임과 동시에, 찌꺼기 량을 줄일 수 있고, 다른 한편으로는, 물료를 가열 조리하여 쌀죽, 밀크 쉐이크, 요구르트, 두유 등의 식품을 만들어, 사용자의 식용 식감과 건강 수요를 향상시킨다.
관련 기술에 따르면, 모든 종류의 물료가 모두 충분히 조리될 수 있도록, 각종 조리 기능을 수행할 때 일반적으로 최대 시간에 따라 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하지만, 상술한 조리 방안은 적어도 아래와 같은 기술적 문제점이 존재한다.
(1) 조리 기기의 전력 소모를 낮추기에 불리하다;
(2) 대기 시간이 보다 길어지고, 사용자의 사용 체험에 영향을 미친다;
(3) 영양 성분이 파괴될 수 있으며, 예컨대 단백질과 식이섬유가 지나치게 가열되면, 분해되거나 변질될 수 있으며, 오히려 영양물질에 대한 인체의 흡수율이 저하된다.
본 발명은 종래기술 또는 관련기술에 따른 기술적 문제점 중 적어도 하나를 해결하기 위한 것이다.
이에 따라, 본 발명의 일 목적은 조리 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 일 목적은 조리 장치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 일 목적은 조리 기기를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 일 목적은 컴퓨터 판독 가능 저장 매체를 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 제1 측면의 기술적 해결수단에 따르면, 조리할 물료의 속성 정보 및/또는 조리할 물료의 식용 수요 정보를 수신하는 단계; 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계; 조리 프로세스에 따라 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하는 단계;를 포함하는 조리 방법을 제공한다.
해당 기술적 해결수단에서, 물료의 속성 정보는 일반적으로 영양 성분의 구성, 경도, 중량, 품종 명칭 등을 포함하므로, 물료의 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하고, 물료에 대해 대응되는 파벽 처리 및 가열 처리를 수행함으로써, 한편으로는, 물료의 영양 성분 구성, 경도, 중량, 품종 명칭에 대해 끓임 견딤 여부를 판단할 수 있고, 예컨대 끓임에 견디는 물료일 경우 조리 시간과 조리 전력을 증가시켜, 사용자의 대기 시간을 효과적으로 절감시킬 수 있고, 예컨대 끓임에 견디지 못하는 물료에 대해서는 조리 시간과 조리 전력을 감소시켜, 전력 소모를 효과적으로 줄일 수 있고, 영양 성분과 결합하여 비타민 함량, 미량원소 함량 및 식이섬유 함량을 결정하여, 영양 성분의 분해 및 손실을 줄일 수 있고, 다른 한편으로는, 사용자에 의해 설정된 식용 수요, 조리 기능 및 품종 명칭을 결합하여, 사용자의 개인적인 조리 수요를 충족시킬 수 있으며, 여기서, 식품 수요는 점도, 경도, 함수율, 음식물 입경, 저당, 저지방, 식이섬유 비율 및 미량원소 함량 등을 포함한다.
여기서, 수신된 물료의 속성 정보는 조리 기기의 터치 패널 또는 관련 클라이언트로부터 제공되는 것일 수 있다.
한편, 당업자라면, 파벽 처리가 교반 타격 처리, 연마 처리 및 압출 처리 등과 같은 물료의 세포벽을 파열시키는 처리 방식을 포함하는 것을 이해할 수 있을 것이다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, :속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 과일 채소 물료인 것으로 결정될 때, 과일 채소 물료의 종류 정보를 기초로 대응되는 경도를 결정하는 단계; 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하는 단계; 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계를 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 과일 채소 물료는 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유의 비율은 주로 음식물의 식감과 경도를 결정하므로, 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하고, 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 사용자에게 입도가 가장 적합한 음식물을 제공하여, 음식물의 식감이 사용자의 수요를 보다 충족시키도록 할 수 있으며, 비타민과 미네랄을 최대한 유지시키기 위해, 조리 전력과 조리 시간을 적당히 줄여, 사용자의 사용 체험을 개선하는데 기여한다.
구체적으로, 교반 타격 시간이 늘어남에 따라, 식재료의 입도가 점차적으로 감소됨과 동시에 식재료의 영양이 점차적으로 방출되며, 일정한 정도에 도달할 경우(즉, 최적 입경 범위), 식재료의 섬세도가 이미 사용자의 식용 수요를 충족시키고, 식재료의 영양 방출이 최고점에 도달하며, 만약 더 이상 계속하여 교반 타격하면, 식재료의 섬세도 식감이 현저히 떨어지고, 교반 타격 시간이 낭비되며, 심지어 영양 성분의 손실을 초래한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 두류 물료인 것으로 결정될 때, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하는 단계; 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하고, 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 한편으로는, 두류 물료의 단백질 함량이 보다 높아, 고온 과정에서 타버려, 사용자의 식용 식감과 사용 체험에 영향을 미칠 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 가열 전력을 적당히 감소시켜, 타버림 및 오버 플로우 상황을 줄여야 하며, 다른 한편으로는, 두류 물료는 조리 과정에서 대량의 찌꺼기가 발생할 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 파벽 처리 시간을 늘려 찌꺼기의 발생을 줄여야 하며, 사용자의 식용 식감과 영양성분의 흡수율을 향상시키는데 기여한다.
예컨대, 만약 두류 물료가 완두콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 식이섬유와 플라보노이드류 화합물 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
또 예를 들어, 만약 두류 물료가 검은콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 단백질과 식이섬유 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후, 한편으로는, 가열 처리의 전력과 시간을 줄이고, 다른 한편으로는, 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 음식 건강에 대한 사용자의 수요를 더욱 충족시킬 수 있다.
예컨대, 과일 채소 물료는 일반적으로 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유(Dietary Fiber, DF)는 용해성에 따라 수용성 식이섬유(Soluble Dietary Fiber, SDF)와 비수용성 식이섬유(Insoluble Dietary Fiber, IDF)와 같은 두가지 종류로 구분될 수 있다. 상술한 식이섬유 비율은 수용성 식이섬유와 비수용성 식이섬유의 조성 비율을 가리킨다.
수용성 식이섬유(SDF)는 신체 소화관 효소에 의해 소화되지는 않지만, 뜨거운 물에 용해될 수 있고, 일정한 체적의 에탄올에 의해 침적 분리되는 비전분 다당류로서, 이는 주로 식물 세포 내의 수용성 저장 물질과 분비물을 가리키며, 부분 미생물 다당과 합성 다당을 더 포함하며, 그 조성은 주로 일부 교질 류의 물질이고, 비수용성 식이섬유(IDF)는 소화관 효소에 의해 소화되지 않고 뜨거운 물에 용해되지 않는 부분의 비전분류 구조성 다당을 가리키며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 키토산 및 식물성 왁스 등을 포함한다.
식이섬유 중의 이러한 2 종류(SDF 및 IDF)는 동시에 존재하며, 그 조성은 식재료의 입경과 매우 큰 관계가 존재한다. 입경이 감소됨에 따라, 비수용성 식이섬유(IDF) 함량이 점차적으로 감소되는 반면, 수용성 식이섬유(SDF) 함량이 점차적으로 증가된다. 이는 교반 타격 분쇄하는 과정에서, 한편으로는 섬유 네트워크 구조 내부에 제한되어 있는 수용성 성분이 방출되고, 다른 한편으로는 비수용성 조성이 점차적으로 수용성 조성으로 변하기 때문이다.
IDF의 주요 역할은 기계적 연동 효과를 발생시켜, 위 배출을 촉진하고, 장 연동을 촉진하고, 윤장 통변하는 것이며, SDF는 주로 대사 기능을 발휘하여, 탄수화물과 지질류의 대사에 영향을 미치며, 혈중 지질을 낮추고 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 낮추는 역할을 구비한다. 이러한 2종류의 성분 사이에는 비율 관계 즉 SDF/IDF가 존재한다. 일반적으로, 합리적인 식이섬유 섭취 시 SDF/IDF는 약 1 : 3이다.
다양한 건강 작용을 실현하기 위하여, 교반 처리의 파라미터를 조정하여 식재료의 입경을 조절함으로써, SDF/IDF를 조정할 수 있다. SDF/IDF가 약간 높으면, SDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 혈중 지질 저하, 콜레스테롤 저하, 혈당 저하 경향이 있음을 나타내고, SDF/IDF가 약간 낮으면, IDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 윤장 통변 작용 경향이 있음을 나타낸다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량인 단계; 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고, 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 식재료의 식감을 향상시킬 수 있으며, 조리 기기의 전력 소모를 낮추는데 기여한다.
구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정함으로써, 물료가 끓임 견딤형 물료 또는 비끓임 견딤형 물료인지를 결정하는 바, 예컨대, 만약 어떤 류의 잡곡이 상온에서 30min 동안 흡수한 후의 함수율 증폭 △T<10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t>3h이면, 해당 잡곡이 끓임 견딤형 잡곡이라고 판정한다.
만약 어떤 잡곡이 상온에서 30min 흡수한 후 함수율 증폭 △T>10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t<3h이면, 해당 잡곡을 비끓임 견딤형 잡곡으로 판정한다.
본 발명의 제2 측면의 기술적 해결수단에 따르면, 조리할 물료의 속성 정보 및/또는 조리할 물료의 식용 수요 정보를 수신하기 위한 수신유닛; 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 결정유닛; 조리 프로세스에 따라 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하기 위한 수행유닛;을 포함하는 조리 장치를 제공한다.
해당 기술적 해결수단에서, 물료의 속성 정보는 일반적으로 영양 성분의 구성, 경도, 중량, 품종 명칭 등을 포함하므로, 물료의 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하고, 물료에 대해 대응되는 파벽 처리 및 가열 처리를 수행함으로써, 한편으로는, 물료의 영양 성분 구성, 경도, 중량, 품종 명칭에 대해 끓임 견딤 여부를 판단할 수 있고, 예컨대 끓임에 견디는 물료일 경우 조리 시간과 조리 전력을 증가시켜, 사용자의 대기 시간을 효과적으로 절감시킬 수 있고, 예컨대 끓임에 견디지 못하는 물료에 대해서는 조리 시간과 조리 전력을 감소시켜, 전력 소모를 효과적으로 줄일 수 있고, 영양 성분과 결합하여 비타민 함량, 미량원소 함량 및 식이섬유 함량을 결정하여, 영양 성분의 분해 및 손실을 줄일 수 있고, 다른 한편으로는, 사용자에 의해 설정된 식용 수요, 조리 기능 및 품종 명칭을 결합하여, 사용자의 개인적인 조리 수요를 충족시킬 수 있으며, 여기서, 식품 수요는 점도, 경도, 함수율, 음식물 입경, 저당, 저지방,식이섬유 비율 및 미량원소 함량 등을 포함한다.
여기서, 수신된 물료의 속성 정보는 조리 기기의 터치 패널 또는 관련 클라이언트로부터 제공되는 것일 수 있다.
한편, 당업자라면, 파벽 처리가 교반 타격 처리, 연마 처리 및 압출 처리 등과 같은 물료의 세포벽을 파열시키는 처리 방식을 포함하는 것을 이해할 수 있을 것이다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 상기 결정유닛은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 과일 채소 물료인 것으로 결정될 때, 과일 채소 물료의 종류 정보를 기초로 대응되는 경도를 결정하기 위한 것이고; 상기 결정유닛은 또한, 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하기 위한 것이고; 상기 결정유닛은 또한, 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 과일 채소 물료는 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유의 비율은 주로 음식물의 식감과 경도를 결정하므로, 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하고, 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 사용자에게 입도가 가장 적합한 음식물을 제공하여, 음식물의 식감이 사용자의 수요를 보다 충족시키도록 할 수 있으며, 비타민과 미네랄을 최대한 유지시키기 위해, 조리 전력과 조리 시간을 적당히 줄여, 사용자의 사용 체험을 개선하는데 기여한다.
구체적으로, 교반 타격 시간이 늘어남에 따라, 식재료의 입도가 점차적으로 감소됨과 동시에 식재료의 영양이 점차적으로 방출되며, 일정한 정도에 도달할 경우(즉, 최적 입경 범위), 식재료의 섬세도가 이미 사용자의 식용 수요를 충족시키고, 식재료의 영양 방출이 최고점에 도달하며, 만약 더 이상 계속하여 교반 타격하면, 식재료의 섬세도 식감이 현저히 떨어지고, 교반 타격 시간이 낭비되며, 심지어 영양 성분의 손실을 초래한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 상기 결정유닛은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 두류 물료인 것으로 결정될 때, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하기 위한 것이고; 상기 결정유닛은 또한, 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하고, 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 한편으로는, 두류 물료의 단백질 함량이 보다 높아, 고온 과정에서 타버려, 사용자의 식용 식감과 사용 체험에 영향을 미칠 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 가열 전력을 적당히 감소시켜, 타버림 및 오버 플로우 상황을 줄여야 하며, 다른 한편으로는, 두류 물료는 조리 과정에서 대량의 찌꺼기가 발생할 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 파벽 처리 시간을 늘려 찌꺼기의 발생을 줄여야 하며, 사용자의 식용 식감과 영양성분의 흡수율을 향상시키는데 기여한다.
예컨대, 만약 두류 물료가 완두콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 식이섬유와 플라보노이드류 화합물 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
또 예를 들어, 만약 두류 물료가 검은콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 단백질과 식이섬유 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후, 한편으로는, 가열 처리의 전력과 시간을 줄이고, 다른 한편으로는, 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 상기 결정유닛은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 음식 건강에 대한 사용자의 수요를 더욱 충족시킬 수 있다.
예컨대, 과일 채소 물료는 일반적으로 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유(Dietary Fiber, DF)는 용해성에 따라 수용성 식이섬유(Soluble Dietary Fiber, SDF)와 비수용성 식이섬유(Insoluble Dietary Fiber, IDF)와 같은 두가지 종류로 구분될 수 있다. 상술한 식이섬유 비율은 수용성 식이섬유와 비수용성 식이섬유의 조성 비율을 가리킨다.
수용성 식이섬유(SDF)는 신체 소화관 효소에 의해 소화되지는 않지만, 뜨거운 물에 용해될 수 있고, 일정한 체적의 에탄올에 의해 침적 분리되는 비전분 다당류로서, 이는 주로 식물 세포 내의 수용성 저장 물질과 분비물을 가리키며, 부분 미생물 다당과 합성 다당을 더 포함하며, 그 조성은 주로 일부 교질 류의 물질이고, 비수용성 식이섬유(IDF)는 소화관 효소에 의해 소화되지 않고 뜨거운 물에 용해되지 않는 부분의 비전분류 구조성 다당을 가리키며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 키토산 및 식물성 왁스 등을 포함한다.
식이섬유 중의 이러한 2 종류(SDF 및 IDF)는 동시에 존재하며, 그 조성은 식재료의 입경과 매우 큰 관계가 존재한다. 입경이 감소됨에 따라, 비수용성 식이섬유(IDF) 함량이 점차적으로 감소되는 반면, 수용성 식이섬유(SDF) 함량이 점차적으로 증가된다. 이는 교반 타격 분쇄하는 과정에서, 한편으로는 섬유 네트워크 구조 내부에 제한되어 있는 수용성 성분이 방출되고, 다른 한편으로는 비수용성 조성이 점차적으로 수용성 조성으로 변하기 때문이다.
IDF의 주요 역할은 기계적 연동 효과를 발생시켜, 위 배출을 촉진하고, 장 연동을 촉진하고, 윤장 통변하는 것이며, SDF는 주로 대사 기능을 발휘하여, 탄수화물과 지질류의 대사에 영향을 미치며, 혈중 지질을 낮추고 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 낮추는 역할을 구비한다. 이러한 2종류의 성분 사이에는 비율 관계 즉 SDF/IDF가 존재한다. 일반적으로, 합리적인 식이섬유 섭취 시 SDF/IDF는 약 1 : 3이다.
다양한 건강 작용을 실현하기 위하여, 교반 처리의 파라미터를 조정하여 식재료의 입경을 조절함으로써, SDF/IDF를 조정할 수 있다. SDF/IDF가 약간 높으면, SDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 혈중 지질 저하, 콜레스테롤 저하, 혈당 저하 경향이 있음을 나타내고, SDF/IDF가 약간 낮으면, IDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 윤장 통변 작용 경향이 있음을 나타낸다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 상기 결정유닛은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하기 위한 것으로서, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고; 상기 결정유닛은 또한, 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고, 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 식재료의 식감을 향상시킬 수 있으며, 조리 기기의 전력 소모를 낮추는데 기여한다.
구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정함으로써, 물료가 끓임 견딤형 물료 또는 비끓임 견딤형 물료인지를 결정하는 바, 예컨대, 만약 어떤 류의 잡곡이 상온에서 30min 동안 흡수한 후의 함수율 증폭 △T<10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t>3h이면, 해당 잡곡이 끓임 견딤형 잡곡이라고 판정한다.
만약 어떤 잡곡이 상온에서 30min 흡수한 후 함수율 증폭 △T>10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t<3h이면, 해당 잡곡을 비끓임 견딤형 잡곡으로 판정한다.
본 발명의 제3 측면의 기술적 해결수단에 따르면, 상술한 어느 하나의 기술방안에서 한정하는 조리 장치를 포함하는 조리 기기를 제공한다.
본 발명의 제4 측면의 기술적 해결수단에 따르면, 컴퓨터 프로그램이 저장된 컴퓨터 판독 가능 저장 매체를 제공하며, 컴퓨터 프로그램은 실행되어 상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서 한정하는 조리 방법의 단계를 구현한다.
본 발명의 부가적인 양태와 장점은 아래의 설명부분에서 더 뚜렷해지거나 또는 본 발명의 실천을 통해 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 상기 및/또는 부가적인 양태와 장점은 아래 도면과 결부하여 실시예를 설명하는 것을 통해 뚜렷해지고 이해하기 쉽게 될 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 장치를 나타내는 블록도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 기기를 나타내는 블록도이다.
본 발명의 상술한 목적, 특징 및 이점을 보다 명확히 이해할 수 있도록, 아래에서는 첨부된 도면과 구체적인 실시형태를 결합하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 특별히 설명하면, 서로 충돌되지 않는 한, 본 출원의 실시예 및 실시예에 따른 특징은 서로 조합될 수 있다.
이하의 기재에서 여러 구체적인 세부 내용을 설명함으로써, 본 발명을 충분히 이해할 수 있도록 한다. 하지만, 본 발명은 여기에 기재된 것과 다른 기타 형태를 사용하여 실시될 수도 있다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 아래에 개시된 구체적인 실시예에 의해 제한되지 않는다.
실시예 1:
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 방법을 나타내는 흐름도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 방법은, 조리할 물료의 속성 정보 및/또는 조리할 물료의 식용 수요 정보를 수신하는 단계(S102); 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계(S104); 조리 프로세스에 따라 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하는 단계(S106);를 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 물료의 속성 정보는 일반적으로 영양 성분의 구성, 경도, 중량, 품종 명칭 등을 포함하므로, 물료의 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하고, 물료에 대해 대응되는 파벽 처리 및 가열 처리를 수행함으로써, 한편으로는, 물료의 영양 성분 구성, 경도, 중량, 품종 명칭에 대해 끓임 견딤 여부를 판단할 수 있고, 예컨대 끓임에 견디는 물료일 경우 조리 시간과 조리 전력을 증가시켜, 사용자의 대기 시간을 효과적으로 절감시킬 수 있고, 예컨대 끓임에 견디지 못하는 물료에 대해서는 조리 시간과 조리 전력을 감소시켜, 전력 소모를 효과적으로 줄일 수 있고, 영양 성분과 결합하여 비타민 함량, 미량원소 함량 및 식이섬유 함량을 결정하여, 영양 성분의 분해 및 손실을 줄일 수 있고, 다른 한편으로는, 사용자에 의해 설정된 식용 수요, 조리 기능 및 품종 명칭을 결합하여, 사용자의 개인적인 조리 수요를 충족시킬 수 있으며, 여기서, 식품 수요는 점도, 경도, 함수율, 음식물 입경, 저당, 저지방,식이섬유 비율 및 미량원소 함량 등을 포함한다.
여기서, 수신된 물료의 속성 정보는 조리 기기의 터치 패널 또는 관련 클라이언트로부터 제공되는 것일 수 있다.
한편, 당업자라면, 파벽 처리가 교반 타격 처리, 연마 처리 및 압출 처리 등과 같은 물료의 세포벽을 파열시키는 처리 방식을 포함하는 것을 이해할 수 있을 것이다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 과일 채소 물료인 것으로 결정될 때, 과일 채소 물료의 종류 정보를 기초로 대응되는 경도를 결정하는 단계; 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하는 단계; 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 과일 채소 물료는 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유의 비율은 주로 음식물의 식감과 경도를 결정하므로, 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하고, 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 사용자에게 입도가 가장 적합한 음식물을 제공하여, 음식물의 식감이 사용자의 수요를 보다 충족시키도록 할 수 있으며, 비타민과 미네랄을 최대한 유지시키기 위해, 조리 전력과 조리 시간을 적당히 줄여, 사용자의 사용 체험을 개선하는데 기여한다.
구체적으로, 교반 타격 시간이 늘어남에 따라, 식재료의 입도가 점차적으로 감소됨과 동시에 식재료의 영양이 점차적으로 방출되며, 일정한 정도에 도달할 경우(즉, 최적 입경 범위), 식재료의 섬세도가 이미 사용자의 식용 수요를 충족시키고, 식재료의 영양 방출이 최고점에 도달하며, 만약 더 이상 계속하여 교반 타격하면, 식재료의 섬세도 식감이 현저히 떨어지고, 교반 타격 시간이 낭비되며, 심지어 영양 성분의 손실을 초래한다.
실시예 1:
과일 채소 물료의 경도, 품종 명칭, 최적 입경 범위 및 조리 프로세스 사이의 대응 관계는 아래 표 1을 참조할 수 있다.
[표 1]
Figure 112020131405910-pct00001
여기서, 전출력 교반 타격 시 모터 회전속도는 20000r/min 이상이고, 전력 조정 교반 타격 시 모터 회전속도는 15000r/min 이상이며, 20000 r/min 미만이다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는, 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 두류 물료인 것으로 결정될 때, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하는 단계; 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하고, 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 한편으로는, 두류 물료의 단백질 함량이 보다 높아, 고온 과정에서 타버려, 사용자의 식용 식감과 사용 체험에 영향을 미칠 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 가열 전력을 적당히 감소시켜, 타버림 및 오버 플로우 상황을 줄여야 하며, 다른 한편으로는, 두류 물료는 조리 과정에서 대량의 찌꺼기가 발생할 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 파벽 처리 시간을 늘려 찌꺼기의 발생을 줄여야 하며, 사용자의 식용 식감과 영양성분의 흡수율을 향상시키는데 기여한다.
실시예 2:
만약 두류 물료가 완두콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 식이섬유와 플라보노이드류 화합물 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
여기서, 완두콩의 조리 프로세스는 아래의 단계를 참조할 수 있다.
(1) 93℃까지 전출력 가열(800W 이상).
(2) 30초 동안 전력 조정 교반 타격.
(3) 제1 전력 조정 비율로 물료에 대해 5분간 전력 조정 가열을 수행하되(800W 이상), 제1 전력 조정 비율은 1 미만 및 2/3 이상이다.
(4) 제2 전력 조정 비율로 물료에 대해 6분간 전력 조정 가열을 수행하되(800W 이상), 제2 전력 조정 비율은 2/3 미만 및 1/3 이상이다.
(5) 1분간 전력 조정 교반 타격.
(6) 동작이 끝나면, 부저에서 소리 알림 신호 발생.
실시예 3:
만약 두류 물료가 검은콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 단백질과 식이섬유 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후, 한편으로는, 가열 처리의 전력과 시간을 줄이고, 다른 한편으로는, 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
여기서, 검은콩의 조리 프로세스는 아래의 단계를 참조할 수 있다:
(1) 93℃까지 전출력 가열(800W 이상).
(2) 제3 전력 조정 비율로 물료에 대해 5분간 전력 조정 가열을 수행하되(800W 이상), 제3 전력 조정 비율은 1/3 미만 및 1/5 이상이다.
(4) 제4 전력 조정 비율로 물료에 대해 6분간 전력 조정 가열(800W 이상)을 수행하되, 제4 전력 조정 비율은 1 미만 및 1/3 이상이다.
(5) 2분간 전력 조정 교반 타격.
(6) 6분간 전력 교반 타격.
(7) 동작이 끝나면, 부저에서 소리 알림 신호 발생.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 음식 건강에 대한 사용자의 수요를 더욱 충족시킬 수 있다.
예컨대, 과일 채소 물료는 일반적으로 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유(Dietary Fiber, DF)는 용해성에 따라 수용성 식이섬유(Soluble Dietary Fiber, SDF)와 비수용성 식이섬유(Insoluble Dietary Fiber, IDF)와 같은 두가지 종류로 구분될 수 있다. 상술한 식이섬유 비율은 수용성 식이섬유와 비수용성 식이섬유의 조성 비율을 가리킨다.
수용성 식이섬유(SDF)는 신체 소화관 효소에 의해 소화되지는 않지만, 뜨거운 물에 용해될 수 있고, 일정한 체적의 에탄올에 의해 침적 분리되는 비전분 다당류로서, 이는 주로 식물 세포 내의 수용성 저장 물질과 분비물을 가리키며, 부분 미생물 다당과 합성 다당을 더 포함하며, 그 조성은 주로 일부 교질 류의 물질이고, 비수용성 식이섬유(IDF)는 소화관 효소에 의해 소화되지 않고 뜨거운 물에 용해되지 않는 부분의 비전분류 구조성 다당을 가리키며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 키토산 및 식물성 왁스 등을 포함한다.
식이섬유 중의 이러한 2 종류(SDF 및 IDF)는 동시에 존재하며, 그 조성은 식재료의 입경과 매우 큰 관계가 존재한다. 입경이 감소됨에 따라, 비수용성 식이섬유(IDF) 함량이 점차적으로 감소되는 반면, 수용성 식이섬유(SDF) 함량이 점차적으로 증가된다. 이는 교반 타격 분쇄하는 과정에서, 한편으로는 섬유 네트워크 구조 내부에 제한되어 있는 수용성 성분이 방출되고, 다른 한편으로는 비수용성 조성이 점차적으로 수용성 조성으로 변하기 때문이다.
IDF의 주요 역할은 기계적 연동 효과를 발생시켜, 위 배출을 촉진하고, 장 연동을 촉진하고, 윤장 통변하는 것이며, SDF는 주로 대사 기능을 발휘하여, 탄수화물과 지질류의 대사에 영향을 미치며, 혈중 지질을 낮추고 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 낮추는 역할을 구비한다. 이러한 2종류의 성분 사이에는 비율 관계 즉 SDF/IDF가 존재한다. 일반적으로, 합리적인 식이섬유 섭취 시 SDF/IDF는 약 1 : 3이다.
다양한 건강 작용을 실현하기 위하여, 교반 처리의 파라미터를 조정하여 식재료의 입경을 조절함으로써, SDF/IDF를 조정할 수 있다. SDF/IDF가 약간 높으면, SDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 혈중 지질 저하, 콜레스테롤 저하, 혈당 저하 경향이 있음을 나타내고, SDF/IDF가 약간 낮으면, IDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 윤장 통변 작용 경향이 있음을 나타낸다.
실시예 4:
물료의 속성 정보, 식용 수요(건강 기능 포함) 및 조리 프로세스 사이의 대응 관계는 아래의 표 2를 참조할 수 있다.
[표 2]
Figure 112020131405910-pct00002
여기서, 전출력 교반 타격 시 모터 회전속도는 20000r/min 이상이고, 전력 조정 교반 타격 시 모터 회전속도는 15000r/min 이상이며, 20000r/min 미만이다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량인 단계; 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고, 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 식재료의 식감을 향상시킬 수 있으며, 조리 기기의 전력 소모를 낮추는데 기여한다.
실시예 5:
속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정함으로써, 물료가 끓임 견딤형 물료 또는 비끓임 견딤형 물료인지를 결정하는 바, 예컨대, 만약 어떤 류의 잡곡이 상온에서 30min 동안 흡수한 후의 함수율 증폭 △T<10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t>3h이면, 해당 잡곡이 끓임 견딤형 잡곡이라고 판정하며, 표 3에 표시된 바와 같다.
[표 3]
Figure 112020131405910-pct00003
실시예 6:
만약 어떤 잡곡이 상온에서 30min 흡수한 후 함수율 증폭 △T>10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t<3h이면, 해당 잡곡을 비끓임 견딤형 잡곡으로 판정하며, 표 4에 표시된 바와 같다.
[표 4]
Figure 112020131405910-pct00004
실시예 7:
표 3에 표시된 끓임 견딤형 물료와 표 4에 표시된 비끓임 견딤형 물료에 대응되는 조리 프로세스는 아래의 단계를 참조할 수 있다:
(1) 93℃까지 전출력 가열(800W 이상)함과 동시에, 저속으로 교반 타격.
(2) 물료에 대해 3분간~10분간 전력 조정 가열을 수행하며(300W 내지 400W), 1분간마다 1회 저속 교반 타격.
(3) 물료에 대해 5분간~20분간 전력 조정 가열을 수행하며(200W 내지 300W), 1분간마다 1회 저속 교반 타격.
(4) 획득한 속성 정보를 기초로 물료가 끓임 견딤형 물료 또는 비끓임 견딤형 물료인지를 결정.
(5) 만약 끓임 견딤형 물료이면, 3분간 전속 교반 타격하고, 2분간 전출력(800W 초과) 가열.
(6) 비끓임 견딤형 물료이면, 교반 타격을 수행하지 않고, 30초~2분간 전출력(800W 초과) 가열.
(7) 동작이 끝나면, 부저에서 소리 알림 신호 발생.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 장치를 나타내는 블록도이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 장치(200)는, 조리할 물료의 속성 정보 및/또는 조리할 물료의 식용 수요 정보를 수신하기 위한 수신유닛(202); 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 결정유닛(204); 조리 프로세스에 따라 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하기 위한 수행유닛(206)을 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 물료의 속성 정보는 일반적으로 영양 성분의 구성, 경도, 중량, 품종 명칭 등을 포함하므로, 물료의 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하고, 물료에 대해 대응되는 파벽 처리 및 가열 처리를 수행함으로써, 한편으로는, 물료의 영양 성분 구성, 경도, 중량, 품종 명칭에 대해 끓임 견딤 여부를 판단할 수 있고, 예컨대 끓임에 견디는 물료일 경우 조리 시간과 조리 전력을 증가시켜, 사용자의 대기 시간을 효과적으로 절감시킬 수 있고, 예컨대 끓임에 견디지 못하는 물료에 대해서는 조리 시간과 조리 전력을 감소시켜, 전력 소모를 효과적으로 줄일 수 있고, 영양 성분과 결합하여 비타민 함량, 미량원소 함량 및 식이섬유 함량을 결정하여, 영양 성분의 분해 및 손실을 줄일 수 있고, 다른 한편으로는, 사용자에 의해 설정된 식용 수요, 조리 기능 및 품종 명칭을 결합하여, 사용자의 개인적인 조리 수요를 충족시킬 수 있으며, 여기서, 식품 수요는 점도, 경도, 함수율, 음식물 입경, 저당, 저지방,식이섬유 비율 및 미량원소 함량 등을 포함한다.
여기서, 수신된 물료의 속성 정보는 조리 기기의 터치 패널 또는 관련 클라이언트로부터 제공되는 것일 수 있다.
한편, 당업자라면, 파벽 처리가 교반 타격 처리, 연마 처리 및 압출 처리 등과 같은 물료의 세포벽을 파열시키는 처리 방식을 포함하는 것을 이해할 수 있을 것이다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 결정유닛(204)은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 과일 채소 물료인 것으로 결정될 때, 과일 채소 물료의 종류 정보를 기초로 대응되는 경도를 결정하기 위한 것이고; 결정유닛(204)은 또한, 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하기 위한 것이고; 결정유닛(204)은 또한, 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 과일 채소 물료는 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유의 비율은 주로 음식물의 식감과 경도를 결정하므로, 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하고, 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 사용자에게 입도가 가장 적합한 음식물을 제공하여, 음식물의 식감이 사용자의 수요를 보다 충족시키도록 할 수 있으며, 비타민과 미네랄을 최대한 유지시키기 위해, 조리 전력과 조리 시간을 적당히 줄여, 사용자의 사용 체험을 개선하는데 기여한다.
구체적으로, 교반 타격 시간이 늘어남에 따라, 식재료의 입도가 점차적으로 감소됨과 동시에 식재료의 영양이 점차적으로 방출되며, 일정한 정도에 도달할 경우(즉, 최적 입경 범위), 식재료의 섬세도가 이미 사용자의 식용 수요를 충족시키고, 식재료의 영양 방출이 최고점에 도달하며, 만약 더 이상 계속하여 교반 타격하면, 식재료의 섬세도 식감이 현저히 떨어지고, 교반 타격 시간이 낭비되며, 심지어 영양 성분의 손실을 초래한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 결정유닛(204)은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 두류 물료인 것으로 결정될 때, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하기 위한 것이고; 결정유닛(204)은 또한, 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하고, 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 한편으로는, 두류 물료의 단백질 함량이 보다 높아, 고온 과정에서 타버려, 사용자의 식용 식감과 사용 체험에 영향을 미칠 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 가열 전력을 적당히 감소시켜, 타버림 및 오버 플로우 상황을 줄여야 하며, 다른 한편으로는, 두류 물료는 조리 과정에서 대량의 찌꺼기가 발생할 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 파벽 처리 시간을 늘려 찌꺼기의 발생을 줄여야 하며, 사용자의 식용 식감과 영양성분의 흡수율을 향상시키는데 기여한다.
예컨대, 만약 두류 물료가 완두콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 식이섬유와 플라보노이드류 화합물 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
또 예를 들어, 만약 두류 물료가 검은콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 단백질과 식이섬유 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후, 한편으로는, 가열 처리의 전력과 시간을 줄이고, 다른 한편으로는, 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 결정유닛(204)은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 음식 건강에 대한 사용자의 수요를 더욱 충족시킬 수 있다.
예컨대, 과일 채소 물료는 일반적으로 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유(Dietary Fiber, DF)는 용해성에 따라 수용성 식이섬유(Soluble Dietary Fiber, SDF)와 비수용성 식이섬유(Insoluble Dietary Fiber, IDF)와 같은 두가지 종류로 구분될 수 있다. 상술한 식이섬유 비율은 수용성 식이섬유와 비수용성 식이섬유의 조성 비율을 가리킨다.
수용성 식이섬유(SDF)는 신체 소화관 효소에 의해 소화되지는 않지만, 뜨거운 물에 용해될 수 있고, 일정한 체적의 에탄올에 의해 침적 분리되는 비전분 다당류로서, 이는 주로 식물 세포 내의 수용성 저장 물질과 분비물을 가리키며, 부분 미생물 다당과 합성 다당을 더 포함하며, 그 조성은 주로 일부 교질 류의 물질이고, 비수용성 식이섬유(IDF)는 소화관 효소에 의해 소화되지 않고 뜨거운 물에 용해되지 않는 부분의 비전분류 구조성 다당을 가리키며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 키토산 및 식물성 왁스 등을 포함한다.
식이섬유 중의 이러한 2 종류(SDF 및 IDF)는 동시에 존재하며, 그 조성은 식재료의 입경과 매우 큰 관계가 존재한다. 입경이 감소됨에 따라, 비수용성 식이섬유(IDF) 함량이 점차적으로 감소되는 반면, 수용성 식이섬유(SDF) 함량이 점차적으로 증가된다. 이는 교반 타격 분쇄하는 과정에서, 한편으로는 섬유 네트워크 구조 내부에 제한되어 있는 수용성 성분이 방출되고, 다른 한편으로는 비수용성 조성이 점차적으로 수용성 조성으로 변하기 때문이다.
IDF의 주요 역할은 기계적 연동 효과를 발생시켜, 위 배출을 촉진하고, 장 연동을 촉진하고, 윤장 통변하는 것이며, SDF는 주로 대사 기능을 발휘하여, 탄수화물과 지질류의 대사에 영향을 미치며, 혈중 지질을 낮추고 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 낮추는 역할을 구비한다. 이러한 2종류의 성분 사이에는 비율 관계 즉 SDF/IDF가 존재한다. 일반적으로, 합리적인 식이섬유 섭취 시 SDF/IDF는 약 1 : 3이다.
다양한 건강 작용을 실현하기 위하여, 교반 처리의 파라미터를 조정하여 식재료의 입경을 조절함으로써, SDF/IDF를 조정할 수 있다. SDF/IDF가 약간 높으면, SDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 혈중 지질 저하, 콜레스테롤 저하, 혈당 저하 경향이 있음을 나타내고, SDF/IDF가 약간 낮으면, IDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 윤장 통변 작용 경향이 있음을 나타낸다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 결정유닛(204)은 또한, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하기 위한 것으로서, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고; 결정유닛(204)은 또한, 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것이다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고, 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 식재료의 식감을 향상시킬 수 있으며, 조리 기기의 전력 소모를 낮추는데 기여한다.
구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정함으로써, 물료가 끓임 견딤형 물료 또는 비끓임 견딤형 물료인지를 결정하는 바, 예컨대, 만약 어떤 류의 잡곡이 상온에서 30min 동안 흡수한 후의 함수율 증폭 △T<10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t>3h이면, 해당 잡곡이 끓임 견딤형 잡곡이라고 판정한다.
만약 어떤 잡곡이 상온에서 30min 흡수한 후 함수율 증폭 △T>10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t<3h이면, 해당 잡곡을 비끓임 견딤형 잡곡으로 판정한다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 조리 기기를 나타내는 블록도이다.
도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 조리 기기(300)는 상술한 어느 하나의 기술에서 한정하는 조리 장치(200)를 포함한다.
여기서, 조리 장치(200)는 MCU, CPU, DSP, 마이크로 컨트롤러 및 임베디드 기기 등의 논리 컴퓨팅 소자를 포함할 수 있고, 수신유닛(202)은 터치 스크린, 버튼, 음성 인식기 및 통신 안테나 등을 포함할 수 있고, 결정유닛(204)은 비교기와 메모리 등을 포함할 수 있고, 수행유닛(206)은 가열 구동 회로 및 상응한 가열 모듈, 교반 구동 회로 및 상응한 교반 모듈, 타격 구동 회로 및 상응한 타격 모듈, 연마 구동 회로 및 상응한 연마 모듈을 포함할 수 있다.
실시예 8:
본 발명의 실시예에 따른 컴퓨터 판독 가능 저장 매체는, 컴퓨터 프로그램이 저장되고, 컴퓨터 프로그램은 실행되어 상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서 한정하는 조리 방법의 단계를 구현하며, 조리할 물료의 속성 정보 및/또는 조리할 물료의 식용 수요 정보를 수신하는 단계; 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계; 조리 프로세스에 따라 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하는 단계;를 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 물료의 속성 정보는 일반적으로 영양 성분의 구성, 경도, 중량, 품종 명칭 등을 포함하므로, 물료의 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하고, 물료에 대해 대응되는 파벽 처리 및 가열 처리를 수행함으로써, 한편으로는, 물료의 영양 성분 구성, 경도, 중량, 품종 명칭에 대해 끓임 견딤 여부를 판단할 수 있고, 예컨대 끓임에 견디는 물료일 경우 조리 시간과 조리 전력을 증가시켜, 사용자의 대기 시간을 효과적으로 절감시킬 수 있고, 예컨대 끓임에 견디지 못하는 물료에 대해서는 조리 시간과 조리 전력을 감소시켜, 전력 소모를 효과적으로 줄일 수 있고, 영양 성분과 결합하여 비타민 함량, 미량원소 함량 및 식이섬유 함량을 결정하여, 영양 성분의 분해 및 손실을 줄일 수 있고, 다른 한편으로는, 사용자에 의해 설정된 식용 수요, 조리 기능 및 품종 명칭을 결합하여, 사용자의 개인적인 조리 수요를 충족시킬 수 있으며, 여기서, 식품 수요는 점도, 경도, 함수율, 음식물 입경, 저당, 저지방,식이섬유 비율 및 미량원소 함량 등을 포함한다.
여기서, 수신된 물료의 속성 정보는 조리 기기의 터치 패널 또는 관련 클라이언트로부터 제공되는 것일 수 있다.
한편, 당업자라면, 파벽 처리가 교반 타격 처리, 연마 처리 및 압출 처리 등과 같은 물료의 세포벽을 파열시키는 처리 방식을 포함하는 것을 이해할 수 있을 것이다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는, 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 과일 채소 물료인 것으로 결정될 때, 과일 채소 물료의 종류 정보를 기초로 대응되는 경도를 결정하는 단계; 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하는 단계; 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 과일 채소 물료는 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유의 비율은 주로 음식물의 식감과 경도를 결정하므로, 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하고, 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 사용자에게 입도가 가장 적합한 음식물을 제공하여, 음식물의 식감이 사용자의 수요를 보다 충족시키도록 할 수 있으며, 비타민과 미네랄을 최대한 유지시키기 위해, 조리 전력과 조리 시간을 적당히 줄여, 사용자의 사용 체험을 개선하는데 기여한다.
구체적으로, 교반 타격 시간이 늘어남에 따라, 식재료의 입도가 점차적으로 감소됨과 동시에 식재료의 영양이 점차적으로 방출되며, 일정한 정도에 도달할 경우(즉, 최적 입경 범위), 식재료의 섬세도가 이미 사용자의 식용 수요를 충족시키고, 식재료의 영양 방출이 최고점에 도달하며, 만약 더 이상 계속하여 교반 타격하면, 식재료의 섬세도 식감이 현저히 떨어지고, 교반 타격 시간이 낭비되며, 심지어 영양 성분의 손실을 초래한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류가 두류 물료인 것으로 결정될 때, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하는 단계; 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 두류 물료에 대응되는 기설정된 영양성분 구성을 결정하고, 두류 물료의 영양성분 구성, 기설정된 영양성분 구성과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 한편으로는, 두류 물료의 단백질 함량이 보다 높아, 고온 과정에서 타버려, 사용자의 식용 식감과 사용 체험에 영향을 미칠 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 가열 전력을 적당히 감소시켜, 타버림 및 오버 플로우 상황을 줄여야 하며, 다른 한편으로는, 두류 물료는 조리 과정에서 대량의 찌꺼기가 발생할 수 있으므로, 대응되는 조리 프로세스 중 파벽 처리 시간을 늘려 찌꺼기의 발생을 줄여야 하며, 사용자의 식용 식감과 영양성분의 흡수율을 향상시키는데 기여한다.
예컨대, 만약 두류 물료가 완두콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 식이섬유와 플라보노이드류 화합물 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
또 예를 들어, 만약 두류 물료가 검은콩이고, 조리 기능이 "두유 제작"으로 기설정되어 있으면, 이는 단백질과 식이섬유 함량이 높은 특성을 구비하므로, 디폴트된 두유 프로세스를 획득한 후, 한편으로는, 가열 처리의 전력과 시간을 줄이고, 다른 한편으로는, 교반 타격 처리 시간을 늘려, 두유를 극히 섬세하게 만들어, 소화 흡수성을 증가시키고 혈중 지질을 낮추며, 콜레스테롤을 낮추는 작용을 수행하도록 한다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 종류를 결정하고, 식용 수요 정보를 해석하여 사용자가 원하는 식용 효능을 결정할 때, 종류, 식용 효능, 기설정된 어느 일 종류에 따른 식용 효능과 조리 프로세스의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 음식 건강에 대한 사용자의 수요를 더욱 충족시킬 수 있다.
예컨대, 과일 채소 물료는 일반적으로 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유(Dietary Fiber, DF)는 용해성에 따라 수용성 식이섬유(Soluble Dietary Fiber, SDF)와 비수용성 식이섬유(Insoluble Dietary Fiber, IDF)와 같은 두가지 종류로 구분될 수 있다. 상술한 식이섬유 비율은 수용성 식이섬유와 비수용성 식이섬유의 조성 비율을 가리킨다.
수용성 식이섬유(SDF)는 신체 소화관 효소에 의해 소화되지는 않지만, 뜨거운 물에 용해될 수 있고, 일정한 체적의 에탄올에 의해 침적 분리되는 비전분 다당류로서, 이는 주로 식물 세포 내의 수용성 저장 물질과 분비물을 가리키며, 부분 미생물 다당과 합성 다당을 더 포함하며, 그 조성은 주로 일부 교질 류의 물질이고, 비수용성 식이섬유(IDF)는 소화관 효소에 의해 소화되지 않고 뜨거운 물에 용해되지 않는 부분의 비전분류 구조성 다당을 가리키며, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 키토산 및 식물성 왁스 등을 포함한다.
식이섬유 중의 이러한 2 종류(SDF 및 IDF)는 동시에 존재하며, 그 조성은 식재료의 입경과 매우 큰 관계가 존재한다. 입경이 감소됨에 따라, 비수용성 식이섬유(IDF) 함량이 점차적으로 감소되는 반면, 수용성 식이섬유(SDF) 함량이 점차적으로 증가된다. 이는 교반 타격 분쇄하는 과정에서, 한편으로는 섬유 네트워크 구조 내부에 제한되어 있는 수용성 성분이 방출되고, 다른 한편으로는 비수용성 조성이 점차적으로 수용성 조성으로 변하기 때문이다.
IDF의 주요 역할은 기계적 연동 효과를 발생시켜, 위 배출을 촉진하고, 장 연동을 촉진하고, 윤장 통변하는 것이며, SDF는 주로 대사 기능을 발휘하여, 탄수화물과 지질류의 대사에 영향을 미치며, 혈중 지질을 낮추고 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 낮추는 역할을 구비한다. 이러한 2종류의 성분 사이에는 비율 관계 즉 SDF/IDF가 존재한다. 일반적으로, 합리적인 식이섬유 섭취 시 SDF/IDF는 약 1 : 3이다.
다양한 건강 작용을 실현하기 위하여, 교반 처리의 파라미터를 조정하여 식재료의 입경을 조절함으로써, SDF/IDF를 조정할 수 있다. SDF/IDF가 약간 높으면, SDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 혈중 지질 저하, 콜레스테롤 저하, 혈당 저하 경향이 있음을 나타내고, SDF/IDF가 약간 낮으면, IDF 함량이 증가하고, 식용 수요에 윤장 통변 작용 경향이 있음을 나타낸다.
상술한 어느 하나의 기술적 해결수단에서, 바람직하게, 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량인 단계; 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 더 포함한다.
해당 기술적 해결수단에서, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 함수율 증폭은 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고, 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정함으로써, 식재료의 식감을 향상시킬 수 있으며, 조리 기기의 전력 소모를 낮추는데 기여한다.
구체적으로, 속성 정보를 해석하여 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정함으로써, 물료가 끓임 견딤형 물료 또는 비끓임 견딤형 물료인지를 결정하는 바, 예컨대, 만약 어떤 류의 잡곡이 상온에서 30min 동안 흡수한 후의 함수율 증폭 △T<10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t>3h이면, 해당 잡곡이 끓임 견딤형 잡곡이라고 판정한다.
만약 어떤 잡곡이 상온에서 30min 흡수한 후 함수율 증폭 △T>10%이고, 흡수 포화까지 필요한 시간 t<3h이면, 해당 잡곡을 비끓임 견딤형 잡곡으로 판정한다.
위에서 첨부된 도면을 결합하여 본 발명의 기술적 해결수단에 대해 상세하게 설명하였다. 본 발명은 조리 방법, 조리 장치, 조리 기기 및 컴퓨터 판독 가능 저장 매체를 개시하며, 물료의 속성 정보는 일반적으로 영양 성분의 구성, 경도, 중량, 품종 명칭 등을 포함하므로, 물료의 속성 정보 및/또는 식용 수요 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하고, 물료에 대해 대응되는 파벽 처리 및 가열 처리를 수행함으로써, 한편으로는, 물료의 영양 성분 구성, 경도, 중량, 품종 명칭에 대해 끓임 견딤 여부를 판단할 수 있고, 예컨대 끓임에 견디는 물료일 경우 조리 시간과 조리 전력을 증가시켜, 사용자의 대기 시간을 효과적으로 절감시킬 수 있고, 예컨대 끓임에 견디지 못하는 물료에 대해서는 조리 시간과 조리 전력을 감소시켜, 전력 소모를 효과적으로 줄일 수 있고, 영양 성분과 결합하여 비타민 함량, 미량원소 함량 및 식이섬유 함량을 결정하여, 영양 성분의 분해 및 손실을 줄일 수 있고, 다른 한편으로는, 사용자에 의해 설정된 식용 수요, 조리 기능 및 품종 명칭을 결합하여, 사용자의 개인적인 조리 수요를 충족시킬 수 있다.
상기 내용은 본 발명의 바람직한 실시예일 뿐, 본 발명을 한정하지 않는다. 본 발명은 다양한 수정 및 변경을 가할 수 있음은 당업자에게 있어서 자명하다. 본 발명의 사상과 원칙을 벗어나지 않는 범위 내에서 이루어진 모든 수정, 동등한 치환, 개선 등은 모두 본 발명의 보호 범위 내에 포함되어야 한다.

Claims (12)

  1. 조리할 물료의 속성 정보를 수신하는 단계;
    상기 속성 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;
    상기 조리 프로세스에 따라 상기 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하는 단계;를 포함하고,
    상기 속성 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로,
    상기 속성 정보를 해석하여 상기 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하되, 상기 함수율 증폭은 상기 조리할 물료가 기설정된 시간 동안 흡수한 후의 함수율 변화량인 단계;
    상기 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 더 포함하는,
    조리 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 속성 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계는 구체적으로,
    상기 속성 정보를 해석하여 상기 조리할 물료의 종류가 과일 채소 물료인 것으로 결정되면, 상기 과일 채소 물료의 종류 정보를 기초로 대응되는 경도를 결정하는 단계;
    상기 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하는 단계;
    상기 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하는 단계;를 포함하는,
    조리 방법.
  3. 조리할 물료의 속성 정보를 수신하기 위한 수신유닛;
    상기 속성 정보를 기초로 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 결정유닛;
    상기 조리 프로세스에 따라 상기 조리할 물료에 대해 파벽 처리 및 가열 처리를 수행하기 위한 수행유닛;을 포함하고,
    상기 결정유닛은 또한, 상기 속성 정보를 해석하여 상기 조리할 물료의 함수율 증폭을 결정하기 위한 것이며, 상기 함수율 증폭은 상기 조리할 물료가 기설정된 시간동안 흡수한 후의 함수율 변화량이고;
    상기 결정유닛은 또한, 상기 함수율 변화량, 기설정된 함수율 변화량과 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것인,
    조리 장치.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 결정유닛은 또한, 상기 속성 정보를 해석하여 상기 조리할 물료의 종류가 과일 채소 물료인 것으로 결정되면, 상기 과일 채소 물료의 종류 정보를 기초로 대응되는 경도를 결정하기 위한 것이고;
    상기 결정유닛은 또한, 상기 과일 채소 물료의 경도, 기설정된 경도와 입경 사이의 대응 관계를 기초로, 조리된 후의 물료의 입경 범위를 결정하기 위한 것이고;
    상기 결정유닛은 또한, 상기 입경 범위, 기설정된 입경 범위와 조리 프로세스 사이의 대응 관계를 기초로, 대응되는 조리 프로세스를 결정하기 위한 것인,
    조리 장치.
  5. 제3항 또는 제4항에 따른 조리 장치를 포함하는,
    조리 기기.
  6. 컴퓨터 프로그램이 저장되는 컴퓨터 판독 가능 저장 매체에 있어서, 상기 컴퓨터 프로그램이 실행되어 제1항 또는 제2항에 따른 조리 방법을 구현하는,
    컴퓨터 판독 가능 저장 매체.
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