KR102408510B1 - A process for the preparation of fruit yogurt jelly sticks and the fruit yogurt jelly sticks prepared therefrom - Google Patents

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Abstract

본 발명은 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과수 요구르트 젤리스틱에 관한 것으로, (S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; (S2) 상기 혼합물에 유산균을 접종하여 배양하는 단계; (S3) 상기 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계; (S4) 상기 혼합물을 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하는 단계; 및 (S5) 상기 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 살균 및 스틱 포장하여 과일 요구르트 젤리스틱을 수득하는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면, 과일의 영양성분은 그대로 유지되거나 상승되어 기능성이 크게 증대되고, 기호도가 향상된 과일 요구르트 젤리스틱을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 저장성이 크게 증가되어 오래 보관할 수 있으며, 식용하기가 간편하여 언제 어디서나 남녀노소 누구나 장소와 시간에 구애없이 쉽게 섭취할 수 있는 이점이 있다. 따라서, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 합성첨가제나 합성감미료를 가하지 않은 천연 식품으로 과일에 들어있는 몸에 유익한 성분들인 폴리페놀, 올리고당, 각종 아미노산과 미네랄 등 영양성분이 풍부할 뿐만 아니라 과일의 외관에 무관하게 가공할 수 있는 바, 지역특산 등외품을 충분히 활용할 수 있어 이러한 과일의 활용으로 지역의 고부가가치를 창출할 수 있을 것으로 기대된다.The present invention relates to a method for producing a fruit yogurt jelly stick and to a fruit yogurt jelly stick prepared thereby, (S1) 10 to 30 parts by weight of fruit powder and 0.3 to 1 of plum juice or pine needles based on 100 parts by weight of milk raw material adding and mixing 0.5 to 5 parts by weight and 0.5 to 5 parts by weight of a carbon source; (S2) inoculating the mixture with lactic acid bacteria and culturing; (S3) adding 3 to 10 parts by weight of a gelling agent based on 100 parts by weight of the culture and then heating at 80 to 90° C. for 10 to 20 minutes while stirring at 1400 to 1600 rpm; (S4) filtering and cooling the mixture to obtain a fruit yogurt jelly stick composition; and (S5) sterilizing and stick packaging the fruit yogurt jelly stick composition to obtain a fruit yogurt jelly stick. Improved fruit yogurt jelly sticks can be prepared. In addition, the fruit yogurt jelly stick of the present invention has the advantage that it can be stored for a long time because of its greatly increased storage, and it is easy to eat, so that it can be easily consumed by anyone, regardless of place and time, anytime, anywhere. Therefore, the fruit yogurt jelly stick of the present invention is a natural food without synthetic additives or synthetic sweeteners, and is rich in nutrients such as polyphenols, oligosaccharides, various amino acids and minerals, which are beneficial to the body contained in fruit, as well as the appearance of the fruit. Since it can be processed regardless of the region, it is expected that the use of these fruits will be able to create high added value in the region, as local specialties and other products can be fully utilized.

Description

과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 요구르트 젤리스틱 {A process for the preparation of fruit yogurt jelly sticks and the fruit yogurt jelly sticks prepared therefrom} A method for producing a fruit yogurt jelly stick and a fruit yogurt jelly stick prepared thereby {A process for the preparation of fruit yogurt jelly sticks and the fruit yogurt jelly sticks prepared therefrom}

본 발명은 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과수 요구르트 젤리스틱에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 지역특산 등외품인 과일을 활용하여 각종 영양분은 그대로 유지시키면서도 기호성 및 저장성을 증대시키고 간편하게 섭취가 가능한 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법 및 이에 따라 제조된 과일 요구르트 젤리스틱에 관한 것이다. The present invention relates to a method for manufacturing fruit yogurt jelly sticks and to fruit yogurt jelly sticks manufactured accordingly, and more specifically, to a fruit yogurt jelly stick manufactured according to the method. It relates to a method for producing possible fruit yogurt jellies and to the fruit yogurt jellies produced thereby.

과일에는 비타민, 아미노산, 섬유소, 칼륨 등 각종 영양성분이 다량 함유되어 있어 식후 또는 식전에 섭취하면 건강에 많은 도움을 준다. 이러한 과일의 외관은 입맛을 자극하는 평가대상으로 외관이 떨어지는 과일은 동일한 영양성분을 함유하고 있음에도 불구하고 소비자의 구미에 맞지 않아 그 수요를 충족하지 못하고 있다. Fruits contain a large amount of various nutrients such as vitamins, amino acids, fiber, and potassium. Although the appearance of these fruits stimulates the taste buds, fruits with poor appearance do not satisfy the consumer's taste even though they contain the same nutritional components and thus do not meet the demand.

또한, 생과일은 가정에서 섭취하지 않는 한 매우 번거로워서 섭취가 용이하지 않으며, 생과일은 저장 및 보관이 불편하고, 장기보관성이 낮으며, 유통 중 가해지는 외력으로 인하여 상품이 손상을 입게 되어 상품성이 저하되는 등의 문제가 있다. In addition, raw fruit is very cumbersome unless consumed at home, so it is not easy to consume. There are problems such as being

한편, 요구르트는 우유를 락토바실러스(Lactobacillus)나 비피도박테리움(Bifidobacterium)과 같은 젖산균으로 발효시킨 가공식품으로, 주원료인 우유성분에 젖산균 대사산물인 각종 유기산, 펩톤(peptone), 펩타이드(peptide) 및 기타 미량 활성물질과 젖산균체, 그리고 젖산균의 장내증식에 의한 정장작용 등으로 인해 식품영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 이러한 특성 때문에 수년 전부터 유고형분 함량과 유산균수가 많은 호상 요구르트의 수요가 매년 증가하고 있으며, 우리나라에서도 기존의 경우 액상 요구르트가 주종을 이루었으나, 수년 전부터 유고형분 함량과 젖산균수가 많은 커드상의 호상 요구르트 및 이와 유사한 제품의 수요가 꾸준히 증가되고 있다.On the other hand, yogurt is a processed food made by fermenting milk with lactic acid bacteria such as Lactobacillus or Bifidobacterium. And other trace active substances, lactic acid bacteria, and intestinal growth due to the intestinal growth of lactic acid bacteria, it is a very good food nutritionally. Due to these characteristics, the demand for yoghurt with high milk solids content and number of lactic acid bacteria has been increasing every year for several years. Demand for similar products is steadily increasing.

최근에는 건강 지향적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 국내에서도 우유에 발효기질의 일부로 쑥, 알로에, 단감, 밤, 구기자, 인삼, 삼백초, 매실, 다시마, 클로렐라, 땅콩, 고구마, 현미, 감자, 쌀, 호박과 등의 천연 소재를 첨가하여 기존의 요구르트의 기능성뿐만 아니라 새로운 생리활성이 강화된 요구르트를 제조하려는 연구가 활발하게 진행되고 있다.Recently, as interest in health-oriented foods has increased, mugwort, aloe, sweet persimmon, chestnut, goji berry, ginseng, ginseng, plum, kelp, chlorella, peanut, sweet potato, brown rice, potato, rice, pumpkin Research is being actively conducted to manufacture yogurt with enhanced new physiological activity as well as the functionality of existing yogurt by adding natural ingredients such as confectionery.

한편, 젤리스틱은 우리나라 식품공전 상 캔디류에 속하며, 당류 또는 당알코올 및 겔화제 등을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물을 가하여 농축, 성형한 것으로 유동성이 없는 고체상으로 정의된다. On the other hand, jelly sticks belong to candies in the Food Code of Korea, and are concentrated and molded by adding other foods or food additives to the raw materials such as sugars or sugar alcohols and gelling agents, and are defined as a solid phase without fluidity.

일반적으로 젤리스틱은 과채류의 즙에 당과 겔화제를 혼합하여 농축, 성형하여 제조되고 있으며 수분함량은 20% 내외로 함유한 당류 기호식품이다. 젤리스틱은 수분을 결합할 수 있는 겔화제 종류에 따라 다양한 조직감을 부여할 수 있다In general, jelly sticks are manufactured by concentrating and molding the juice of fruits and vegetables by mixing sugar and gelling agent, and it is a sugar favorite food with a moisture content of around 20%. Depending on the type of gelling agent that can bind moisture, jelly sticks can give various textures.

젤리스틱의 종류로는 구미젤리스틱(gummy jelly), 워터젤리스틱(water jelly) 등으로 형태적, 제조적, 제품고유의 특징을 가지고 있다. 구체적으로, 구미젤리스틱은 액상 상태의 젤리스틱 혼합물을 정해진 형태인 전분몰드, 알루미늄몰드, 실리콘몰드에 일정량을 부어 굳혀 만드는 제형으로 각 몰드에 따라 생산 조건이 상이하며 공통적으로 겔화와 건조시키는 시간이 24~48시간 정도이다. 또한, 젤리스틱 제품 중에서 가장 크기가 작으며 가장 높은 탄성을 가지고 있고, 위와 같이 생산된 젤리스틱은 병포장 등으로 포장이 일반적이며 건 과실과 같은 특유의 탄성이 높은 식감을 가진다. 하지만 이러한 구미젤리스틱은 저장 기간이 늘어남에 따라 젤리스틱이 서로 달라붙는 현상이 발생되고 제조시 겔화제를 첨가 비율을 낮추면 겔화가 원활하게 일어나지 않아 생산에 여러 어려움을 가지고 있다.Types of jelly sticks include gummy jelly and water jelly, which have morphological, manufacturing, and product-specific characteristics. Specifically, Gumi Jelly Stick is a formulation made by pouring a certain amount of a liquid jelly-stick mixture into a starch mold, aluminum mold, or silicone mold, which is a predetermined shape, and hardening the production conditions. It is about 24-48 hours. In addition, it has the smallest size among jelly stick products and has the highest elasticity, and the jelly sticks produced as above are generally packaged in bottle packaging, etc., and have a characteristic high elastic texture like dried fruit. However, as the storage period of these gummy jelly sticks increases, the phenomenon of the jelly sticks sticking to each other occurs, and if the gelling agent is lowered during manufacturing, gelation does not occur smoothly, so there are various difficulties in production.

또한, 워터 젤리스틱은 동일한 증점다당류의 양으로 제조를 하여도 상대적으로 첨가되어지는 물의 첨가량이 높아 물성이 연하여 액상 음료와 구미 젤리스틱의 중간 형태라 할 수 있으며 혼합된 젤리스틱혼합물을 스틱포 또는 특정 용기 등에 충전하여 짜먹거나 포장 형태에 따라 숟가락 등 도구를 이용하여 섭취가 가능하다. 하지만 외부의 물리적인 충격에 의해 젤리스틱 조직이 쉽게 무너질 수 있는 특징을 가지고 있으며, 겔 강도를 높이기 위해 증점다당류의 양을 늘리거나 상대적으로 물량을 줄인 경우 포장 방법에 따라 섭취가 불가능할 수 있기 때문에 증점다당류의 양이 매우 중요한 제형이라 할 수 있다.In addition, even if the water jelly stick is manufactured with the same amount of thickening polysaccharide, the added amount of water is relatively high and the physical properties are soft, so it can be said to be an intermediate form between liquid beverage and Gumi jelly stick. Alternatively, it can be consumed by filling in a specific container or the like, or by using a spoon or other tool depending on the packaging type. However, it has a characteristic that the jelly-stick tissue can be easily broken by external physical shocks, and if the amount of thickening polysaccharide is increased or the amount is relatively reduced to increase the strength of the gel, it may be impossible to consume depending on the packaging method. It can be said that the amount of polysaccharide is a very important formulation.

현재 유통되고 있는 젤리스틱 음료는 파우치 용기에 들어있는 부드러운 젤리스틱을 음료수처럼 섭취하거나 컵 용기에 들어있는 단단한 젤리스틱을 스푼을 이용하여 섭취하는 형태, 또는 젤리스틱, 과육, 나타드코코 등이 들어있는 음료수를 섭취하는 형태 등이 대부분이다.Jellystick drinks currently in circulation are in the form of ingesting the soft jelly stick in the pouch container as a drink, or ingesting the hard jelly stick in the cup container with a spoon, or containing jelly sticks, pulp, and Natad Coco. Most of them are in the form of ingestion of beverages.

이에 본 발명자들은 생과일 그대로 상품화되지 않는 과일을 이용한 제품을 개발하기 위하여 계속 연구를 진행한 결과, 과일을 유산균을 이용하여 발효시킴으로써 가공한 과일 요구르트 젤리스틱이 과일의 영양성분은 그대로 유지함으로써 기능성이 증대되고, 저장성을 증가될 수 있을 뿐만 아니라 식용의 편리성을 부여한다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.Accordingly, the present inventors continued research to develop products using fruits that are not commercialized as raw fruits. As a result, fruit yogurt jelly sticks processed by fermenting fruits using lactic acid bacteria increase the functionality by maintaining the nutritional components of fruits as they are. The present invention has been completed by discovering the fact that it is possible to increase storability as well as provide convenience for consumption.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 과일의 영양성분은 그대로 유지시킴으로써 기능성이 증대되고, 저장성을 증가될 수 있을 뿐만 아니라 식용의 편리성을 부여할 수 있는 과일을 이용한 가공품의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Therefore, the technical problem to be solved in the present invention is to provide a method for manufacturing a processed product using a fruit, which can increase functionality, increase storage, and provide convenience for consumption by maintaining the nutritional components of fruits as they are. it is to do

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 과일을 이용한 가공품을 제공하기 위한 것이다.In addition, another technical problem to be solved in the present invention is to provide a processed product using the fruit manufactured according to the manufacturing method.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법을 제공한다:In order to solve the above technical problem, the present invention provides a method for producing a fruit yogurt jelly stick comprising the following steps:

(S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; (S1) adding and mixing 10 to 30 parts by weight of fruit powder, 0.3 to 1 parts by weight of plum or pine needles liquid and 0.5 to 5 parts by weight of a carbon source based on 100 parts by weight of the milk raw material;

(S2) 상기 단계 (S1)에서 혼합된 혼합물에 유산균을 접종하여 배양하는 단계;(S2) inoculating and culturing lactic acid bacteria in the mixture mixed in step (S1);

(S3) 상기 단계 (S2)에서 수득된 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계; (S3) adding 3 to 10 parts by weight of a gelling agent based on 100 parts by weight of the culture obtained in step (S2) and then heating at 80 to 90° C. for 10 to 20 minutes while stirring at 1400 to 1600 rpm;

(S4) 상기 단계 (S3)에서 가열된 혼합물을 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하는 단계; 및(S4) filtering and cooling the mixture heated in step (S3) to obtain a fruit yogurt jelly stick composition; and

(S5) 상기 단계 (S4)에서 수득된 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 살균 및 스틱 포장하여 과일 요구르트 젤리스틱을 수득하는 단계.(S5) Sterilizing and stick packaging the fruit yogurt jelly stick composition obtained in step (S4) to obtain a fruit yogurt jelly stick.

바람직하게, 상기 탄소원은 스테비아인 것을 특징으로 한다.Preferably, the carbon source is stevia.

바람직하게, 상기 유산균은 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 또는 이들의 혼합 균주인 것을 특징으로 한다.Preferably, the lactic acid bacteria are Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, or a mixture thereof.

바람직하게, 상기 단계 (S2)에서 배양은 25℃ 내지 40℃의 온도에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.Preferably, the culturing in step (S2) is characterized in that it is made at a temperature of 25 ℃ to 40 ℃.

바람직하게, 상기 젤화제는 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 한천, 아라비아검 및 글루코만난으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 것을 특징으로 한다.Preferably, the gelling agent is characterized in that at least one selected from the group consisting of gelatin, fish gelatin, vegetable pectin, mushroom extract vegetable pectin, guar gum, agar, gum arabic and glucomannan.

상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 과일 요구르트 젤리스틱을 제공한다. In order to solve the other technical problems described above, the present invention provides a fruit yogurt jelly stick prepared according to the manufacturing method.

이와 같이, 본 발명에 따르면, 과일의 영양성분은 그대로 유지되거나 상승되어 기능성이 크게 증대되고, 기호도가 향상된 과일 요구르트 젤리스틱을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 저장성이 크게 증가되어 오래 보관할 수 있으며, 식용하기가 간편하여 언제 어디서나 남녀노소 누구나 장소와 시간에 구애없이 쉽게 섭취할 수 있는 이점이 있다. 따라서, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 합성첨가제나 합성감미료를 가하지 않은 천연 식품으로 과일에 들어있는 몸에 유익한 성분들인 폴리페놀, 올리고당, 각종 아미노산과 미네랄 등 영양성분이 풍부할 뿐만 아니라 과일의 외관에 무관하게 가공할 수 있는 바, 지역특산 등외품을 충분히 활용할 수 있어 이러한 과일의 활용으로 지역의 고부가가치를 창출할 수 있을 것으로 기대된다.As described above, according to the present invention, the nutritional component of the fruit is maintained or increased, so that the functionality is greatly increased, and it is possible to prepare a fruit yogurt jelly stick with improved taste. In addition, the fruit yogurt jelly stick of the present invention has the advantage that it can be stored for a long time because of its greatly increased storage, and it is easy to eat, so that it can be easily consumed by anyone, regardless of place and time, anytime, anywhere. Therefore, the fruit yogurt jelly stick of the present invention is a natural food without synthetic additives or synthetic sweeteners, and is rich in nutrients such as polyphenols, oligosaccharides, various amino acids and minerals, which are beneficial to the body contained in fruit, as well as the appearance of the fruit. Since it can be processed regardless of the region, it is expected that the use of these fruits will be able to create high added value in the region, as local specialties and other products can be fully utilized.

이하 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법을 제공한다:The present invention provides a method for producing a fruit yogurt jelly stick comprising the steps of:

(S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; (S1) adding and mixing 10 to 30 parts by weight of fruit powder, 0.3 to 1 parts by weight of plum or pine needles liquid and 0.5 to 5 parts by weight of a carbon source based on 100 parts by weight of the milk raw material;

(S2) 상기 단계 (S1)에서 혼합된 혼합물에 유산균을 접종하여 배양하는 단계;(S2) inoculating and culturing lactic acid bacteria in the mixture mixed in step (S1);

(S3) 상기 단계 (S2)에서 수득된 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계; (S3) adding 3 to 10 parts by weight of a gelling agent based on 100 parts by weight of the culture obtained in step (S2) and then heating at 80 to 90° C. for 10 to 20 minutes while stirring at 1400 to 1600 rpm;

(S4) 상기 단계 (S3)에서 가열된 혼합물을 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하는 단계; 및(S4) filtering and cooling the mixture heated in step (S3) to obtain a fruit yogurt jelly stick composition; and

(S5) 상기 단계 (S4)에서 수득된 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 살균 및 스틱 포장하여 과일 요구르트 젤리스틱을 수득하는 단계.(S5) Sterilizing and stick packaging the fruit yogurt jelly stick composition obtained in step (S4) to obtain a fruit yogurt jelly stick.

본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법에서 단계 (S1)은 원료를 혼합하는 단계로서, 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.In the manufacturing method of the fruit yogurt jelly stick of the present invention, step (S1) is a step of mixing the raw materials, and 10 to 30 parts by weight of fruit powder, 0.3 to 1 parts by weight of plum juice or pine needles liquid based on 100 parts by weight of the milk raw material, and It is characterized in that 0.5 to 5 parts by weight of a carbon source is added and mixed.

본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱 조성물에 사용될 수 있는 '요구르트 베이스'인 유원료는 우유를 기본으로 하여 가공공정을 거쳐 생산한 우유 유래 제품, 예로서 우유, 농축우유, 탈지우유, 강화우유, 환원우유, 가당연유, 무당연유, 탈지분유, 전지분유, 유청류, 생크림, 버터 등의 우유 유래 제품, 및 두유 등을 포함한다. 또한, 상기 유원료를 유산균과 혼합하여 발효시키기 전 단계의 단독 유원료 또는 유원료들의 혼합물을 '유원료 베이스(dairy ingredient base)'라고도 하고, 상기 유원료 베이스에 유산균을 접종하여 발효시킨 것을 라고도 한다.The milk raw material, which is a 'yoghurt base' that can be used in the fruit yogurt jelly stick composition of the present invention, is a milk-derived product produced through a processing process based on milk, for example, milk, condensed milk, skim milk, fortified milk, reduced milk. , sweetened condensed milk, unsweetened condensed milk, skim milk powder, whole milk powder, whey, fresh cream, milk-derived products such as butter, and soy milk. In addition, the single milk raw material or a mixture of milk raw materials in the stage before fermentation by mixing the milk raw material with lactic acid bacteria is also called a 'dairy ingredient base', and fermented by inoculating the milk raw material base with lactic acid bacteria. do.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 과일은 종류에 무관하게 모두 사용될 수 있으며, 예를 들어, 복숭아, 배, 감, 참다래, 사과, 귤 등을 모두 사용할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, all of the fruits may be used regardless of the type, for example, peaches, pears, persimmons, dandelions, apples, tangerines, and the like may all be used.

상기 과일 분말은 당업계에 공지된 통상의 방법에 따라 절단한 다음 건조하고 분쇄하여 얻어질 수 있다. 통상 음지에서의 자연건조 방식(음건), 열풍건조 방식, 진공건조 방식 등이 채택될 수 있다. 진공건조 방식을 채택할 경우 표면과 내부의 건조가 비교적 균일하게 이루어지고, 저온에서 건조가 이루어지므로 영양소의 파괴가 최소화되는 효과가 있을 수 있으며, 건조된 과일을 분쇄하여 과일 분말을 수득할 수 있다.The fruit powder may be obtained by cutting according to a conventional method known in the art, followed by drying and pulverization. In general, a natural drying method in the shade (shade drying), a hot air drying method, a vacuum drying method, etc. may be adopted. When the vacuum drying method is adopted, the surface and the inside are dried relatively uniformly, and since drying is performed at a low temperature, the destruction of nutrients can be minimized, and fruit powder can be obtained by crushing the dried fruit. .

또는 상기 과일 분말은 추출한 다음 농축 및 건조하여 수득할 수 있다. 구체적으로, 당분야에 공지된 통상적인 추출용매를 사용하여 과일을 용매를 사용하여 추출할 수 있으며, 추출한 액은 액체 형태로 사용하거나 또는 농축 및/또는 건조하여 사용할 수 있다. 이때, 상기 추출용매는 예를 들어, (a) 물, (b) 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올(메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올 등), (c) 상기 저급 알코올과 물과의 혼합용매, (d) 아세톤, (e) 에틸 아세테이트, (f) 클로로포름 또는 (g) 1,3-부틸렌글리콜을 추출 용매로 하여 수득할 수 있다. 바람직하게는, 메탄올, 에탄올 또는 부탄을 이용하여 추출하는 것이 좋다. 추출용매에 따라 추출물의 유효성분의 추출정도와 손실정도가 차이가 날 수 있으므로, 알맞은 추출용매를 선택하여 사용하도록 한다. 상기 추출 방법은 특별히 제한되지 않고, 예를 들어 열수추출법, 냉침추출법, 환류냉각추출법, 용매추출법, 수증기증류법, 초음파추출법, 용출법, 압착법 등이 있다.Alternatively, the fruit powder may be obtained by extraction, concentration and drying. Specifically, the fruit may be extracted using a solvent using a conventional extraction solvent known in the art, and the extracted liquid may be used in liquid form or concentrated and/or dried. In this case, the extraction solvent is, for example, (a) water, (b) an anhydrous or hydrous lower alcohol having 1-4 carbon atoms (methanol, ethanol, propanol, butanol, etc.), (c) a mixture of the lower alcohol and water The solvent, (d) acetone, (e) ethyl acetate, (f) chloroform, or (g) 1,3-butylene glycol can be obtained as an extraction solvent. Preferably, extraction is performed using methanol, ethanol or butane. Depending on the extraction solvent, the degree of extraction and loss of the active ingredient of the extract may be different, so an appropriate extraction solvent should be selected and used. The extraction method is not particularly limited, and for example, hot water extraction method, cold extraction method, reflux cooling extraction method, solvent extraction method, steam distillation method, ultrasonic extraction method, elution method, compression method, and the like.

구체적으로, 과일을 동결건조하고 분쇄하여 90 내지 110℃의 정제수를 이용하여 50 내지 70분 동안 열추출한 다음 감압 여과 및 농축하여 과일 추출물을 획득할 수 있다.Specifically, the fruit is freeze-dried and pulverized, heat-extracted using purified water at 90-110° C. for 50-70 minutes, and then filtered and concentrated under reduced pressure to obtain a fruit extract.

상기 과일 추출물은 상기 수득된 추출액을 농축 및 동결건조를 통하여 수분을 완전히 제거시킨 것일 수 있으며, 상기 수분을 완전히 제거시킨 과일 분말을 사용할 수 있다.The fruit extract may be one in which moisture is completely removed through concentration and freeze-drying of the obtained extract, and fruit powder from which the moisture is completely removed may be used.

이러한 과일 분말은 유원료 100 중량부에 대하여 10 내지 30 중량부의 양으로 첨가될 수 있다. Such fruit powder may be added in an amount of 10 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of the milk raw material.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 상기 유원료에는 유산균의 증식을 촉진하고 감미 등의 목적으로 탄소원을 상기 우유 등에 첨가할 수 있는데, 이러한 탄소원은 당업계에 공지된 것 중 임의의 것을 사용할 수 있다. 통상적으로는 올리고당, 유당, 포도당, 과당, 설탕, 당밀, 덱스트로스, 스테비아 또는 이들의 혼합물을 사용할 수 있으며, 특히 본 발명에서는 스테비아를 사용하는 것이 바람직하다.According to one embodiment of the present invention, a carbon source may be added to the milk or the like for the purpose of promoting the growth of lactic acid bacteria and sweetening the milk raw material, and the carbon source may be any one known in the art. have. Typically, oligosaccharide, lactose, glucose, fructose, sugar, molasses, dextrose, stevia or a mixture thereof may be used, and in particular, in the present invention, it is preferable to use stevia.

이러한 탄소원은 의도한 발효 시간, 발효 정도 등을 고려하여 임의의 범위로 첨가될 수 있는데, 통상적으로는 발효 대상인 유원료의 100 중량부를 기준으로 0.5 내지 5 중량부의 양으로 첨가될 수 있다. Such a carbon source may be added in an arbitrary range in consideration of the intended fermentation time, fermentation degree, etc., and typically may be added in an amount of 0.5 to 5 parts by weight based on 100 parts by weight of the milk raw material to be fermented.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 요구르트 젤리스틱의 맛과 향을 향상시키기 위하여 매실액 또는 솔잎액을 사용할 수 있으며, 이러한 매실액 또는 솔잎액은 당분야의 통상의 방법에 따라 제조될 수 있다. 또한, 이러한 매실액 또는 솔잎액은 유산균의 먹이로 작용하여 유산균 발효효율을 증대시킬 수 있다.According to one embodiment of the present invention, plum liquid or pine needles liquid may be used to improve the taste and flavor of fruit yogurt jelly sticks, and such plum liquid or pine needles liquid may be prepared according to a conventional method in the art. have. In addition, such a plum juice or pine needles can act as food for lactic acid bacteria to increase fermentation efficiency of lactic acid bacteria.

상기 매실액 또는 솔잎액은 유원료 100 중량부에 대하여 0.3 내지 1 중량부의 양으로 첨가될 수 있다.The plum liquid or pine needles liquid may be added in an amount of 0.3 to 1 part by weight based on 100 parts by weight of the milk raw material.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법의 단계 (S2)는 유산균을 접종하여 배양하는 단계로서, 상기 유산균으로는 요구르트 제조에 사용되는 당업계에 공지된 임의의 유산균을 사용할 수 있으며, 구체적으로 락토바실러스 속 유산균(Lactobacillus sp.), 스트렙토코쿠스 속 유산균(Streptococcus sp.), 페디오코쿠스 속 유산균(Pediococcus sp.), 류코노스톡 속 유산균(Leuconostoc sp.) 및 비피도박테리움 속 유산균(Bifidobacterium sp.)이 모두 사용할 수 있으며, 더 구체적으로는 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 스트렙토코쿠스 써모필루스(Streptococcus thermophilus), 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 페디오코커스 세레비세(Pediococcus cerevisiae), 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis), 레코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 레코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 비피도박테리움 비피둠(Bifidobacterium bifidum), 비피도박테리움 락티스(Bifidobacterium lactis) 등을 사용할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, the step (S2) of the method for producing a fruit yogurt jelly stick is a step of inoculating and culturing lactic acid bacteria. It can be used, specifically, Lactobacillus genus lactic acid bacteria (Lactobacillus sp.), Streptococcus genus lactic acid bacteria (Streptococcus sp.), Pediococcus genus lactic acid bacteria (Pediococcus sp.), Leuconostoc genus lactic acid bacteria (Leuconostoc sp.) and B. All lactobacilli (Bifidobacterium sp.) can be used, and more specifically, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus bulgaricus, lactobacillus Bacillus casei, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus pentosaceus Pediococcus cerevisiae, Lactococcus lactis, Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium bifidium Bifidobacterium lactis, etc. can be used.

본 발명의 구체적인 실시양태에 따르면, 상기 유산균으로 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 또는 이들의 혼합 균주를 사용하는 것이 바람직하다.According to a specific embodiment of the present invention, it is preferable to use Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, or a mixed strain thereof as the lactic acid bacteria. do.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 유산균 접종 후 배양은 접종되는 유산균을 고려하여 15℃ 내지 45℃의 온도 조건, 바람직하게는 25℃ 내지 40℃의 온도 조건에서 이루어질 수 있다. 배양 온도가 상기 범위보다 낮을 경우 발효 속도가 느려질 수 있고 또한 원하지 않는 발효 산물이 생겨날 수 있으며, 배양 온도가 상기 범위보다 높을 경우도 발효 미생물의 사멸에 따라 마찬가지로 발효 속도가 느려지거나 마찬가지로 원하지 발효 산물이 생겨날 수 있다. 배양 시간의 경우는 유산균이 충분히 증식함으로써 충분한 발효가 이루어질 수 있도록 접종된 유산균의 생장이 최대에 이를 때까지 지속되는 것이 바람직하다. 접종된 유산균의 생장이 최대에 이르는 시점은 배양 온도, 발효 원료의 양, 접종되는 미생물의 양 등에 따라 당업자의 통상의 능력 범위내에서 결정될 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the culture after inoculation of lactic acid bacteria can be made at a temperature condition of 15 ° C. to 45 ° C., preferably at a temperature condition of 25 ° C. to 40 ° C. in consideration of the inoculated lactic acid bacteria. When the culture temperature is lower than the above range, the fermentation rate may be slowed and unwanted fermentation products may be generated, and if the culture temperature is higher than the above range, the fermentation rate is similarly slowed due to the death of the fermentation microorganisms, or the desired fermentation products are similarly produced. can arise In the case of culture time, it is preferable to continue until the growth of the inoculated lactic acid bacteria reaches a maximum so that sufficient fermentation can be achieved by sufficiently proliferating the lactic acid bacteria. The time point at which the growth of the inoculated lactic acid bacteria reaches the maximum can be determined within the range of the ordinary skill of those skilled in the art according to the culture temperature, the amount of fermentation raw material, the amount of the inoculated microorganism, and the like.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱 조성물 중 총 유산균 농도는 통상의 요구르트 제조에 적용되는 농도일 수 있으며, 특별히 제한되지는 않으나, 예로서 요구르트 조성물 중 107~109 cells/㎖일 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the total lactic acid bacteria concentration in the fruit yogurt jelly stick composition of the present invention may be a concentration applied to conventional yogurt production, and is not particularly limited, but for example, 10 7 to 10 in the yogurt composition 9 cells/ml.

일반적으로 젤리스틱은 과실을 압착 및 여과하여 얻은 과즙에 젤라틴이나 한천 등의 겔화제를 넣어 응고시킨 반고체상 식품이다. 젤리스틱은 원료과실의 풍미를 간직하며 신맛과 단맛이 조화를 이루고 입안에서의 독특한 취식감으로 인하여 식후 디저트로 널리 이용되고 있다.In general, the jelly stick is a semi-solid food obtained by pressing and filtering fruit and coagulating it by adding a gelatinous agent such as gelatin or agar. Jelly sticks retain the flavor of raw fruits and are widely used as post-meal desserts because of their unique taste in the mouth and the harmony of sour and sweet.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법에서 단계 (S3)은 상기 유산균 배양물에 젤화제를 첨가하여 젤화시키는 단계로서, 유산균 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 것을 특징으로 한다.According to one embodiment of the present invention, in the manufacturing method of the fruit yogurt jelly stick of the present invention, step (S3) is a step of gelling by adding a gelling agent to the lactic acid bacteria culture, which is 3 based on 100 parts by weight of the lactic acid bacteria culture. to 10 parts by weight of a gelling agent is added, and then heated at 80 to 90° C. for 10 to 20 minutes while stirring at 1400 to 1600 rpm.

상기 젤화제의 예로는 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴, 구아검, 한천, 아라비아검 및 글루코만난으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상일 수 있다. Examples of the gelling agent may be one or more selected from the group consisting of gelatin, fish gelatin, vegetable pectin, mushroom extract vegetable pectin, guar gum, agar, gum arabic and glucomannan.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법에서 단계 (S4)는 혼합물을 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하는 단계로서 통상의 방법에 따라 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, step (S4) in the method for producing a fruit yogurt jelly stick of the present invention is a step of filtering and cooling the mixture to obtain a fruit yogurt jelly stick composition, and filtering and cooling according to a conventional method Thus, a fruit yogurt jelly stick composition can be obtained.

본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법에서 단계 (S5)는 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 살균 및 스틱 포장하여 과일 요구르트 젤리스틱을 수득하는 단계이다.According to one embodiment of the present invention, step (S5) in the method for producing a fruit yogurt jelly stick of the present invention is a step of sterilizing and stick packaging the fruit yogurt jelly stick composition to obtain a fruit yogurt jelly stick.

한편, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 과일 요구르트 젤리스틱을 제공한다.On the other hand, the present invention provides a fruit yogurt jelly stick prepared according to the manufacturing method.

본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 법률상ㅇ기능상의 구분에 있어서 제조ㅇ유통 시점의 시행 법규에 부합하는 한 임의의 제품 구분을 띨 수 있다. 예컨대 「건강기능식품에관한법률」에 따른 건강기능식품이거나, 「식품위생법」의 식품공전(식약처 고시 "식품의 기준 및 규격"임)상 각 식품유형에 따른 과자류, 두류, 다류, 음료류, 특수용도식품 등일 수 있다.The fruit yogurt jelly stick of the present invention may be classified into any product as long as it complies with the enforcement regulations at the time of manufacture and distribution in terms of legal and functional classification. For example, it is a health functional food according to the 「Health Functional Food Act」, or confectionery, beans, tea, beverages, etc. according to each food type according to the Food Ordinance of the 「Food Sanitation Act」 (“Food Standards and Specifications” announced by the Ministry of Food and Drug Safety). It may be a special purpose food, etc.

본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱에는 그 유효성분 이외에 식품첨가물이 포함될 수 있다. 식품첨가물은 일반적으로 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가되어 혼합되거나 침윤되는 물질로서 이해될 수 있는데, 식품과 함께 매일 그리고 장기간 섭취되므로 그 안전성이 보장되어야 한다. 식품의 제조ㅇ유통을 규율하는 각국 법률인 「식품위생법」에 따른 식품첨가물공전(식약처 고시 "식품첨가물 기준 및 규격"임)에는 안전성이 보장된 식품첨가물이 성분 면에서 화학적 합성품, 천연 첨가물 및 혼합 제제류로 구분되어 규정되어 있는데, 이러한 식품첨가물은 기능 면에 있어서는 감미제, 풍미제, 보존제, 유화제, 산미료, 점증제 등으로 구분될 수 있다.The fruit yogurt jelly stick of the present invention may contain food additives in addition to the active ingredients thereof. Food additives can be generally understood as substances that are added and mixed or infiltrated into food in manufacturing, processing, or preserving food. According to the Food Additives Ordinance (“Food Additive Standards and Specifications” announced by the Ministry of Food and Drug Safety) in accordance with the 「Food Sanitation Act」, a law in each country that regulates the manufacturing and distribution of food, food additives with guaranteed safety are chemically synthesized products, natural additives and Mixed formulations are classified and defined. In terms of function, these food additives can be classified into sweeteners, flavoring agents, preservatives, emulsifiers, acidulants, thickeners, and the like.

상기 감미제는 식품에 적당한 단맛을 부여하기 위하여 사용되는 것으로, 천연의 것이거나 합성된 것 모두 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱에 사용할 수 있다. 바람직하게는 천연 감미제를 사용하는 경우인데, 천연 감미제로서는 옥수수 시럽 고형물, 꿀, 수크로오스, 프룩토오스, 락토오스, 말토오스 등의 당 감미제를 들 수 있다.The sweetener is used to impart appropriate sweetness to food, and both natural and synthetic ones may be used in the fruit yogurt jelly stick of the present invention. Preferably, a natural sweetener is used. Examples of the natural sweetener include sugar sweeteners such as corn syrup solids, honey, sucrose, fructose, lactose, and maltose.

상기 풍미제는 맛이나 향을 좋게 하기 위한 용도로 사용되는 것으로, 천연의 것과 합성된 것 모두 사용될 수 있다. 바람직하게는 천연의 것을 사용하는 경우이다. 천연의 것을 사용할 경우에 풍미 이외에 영양 강화의 목적도 병행할 수 있다. 천연 풍미제로서는 사과, 레몬, 감귤, 포도, 딸기, 복숭아 등에서 얻어진 것이거나 녹차잎, 둥굴레, 대잎, 계피, 국화 잎, 자스민 등에서 얻어진 것일 수 있다. 또 인삼(홍삼), 죽순, 알로에 베라, 은행 등에서 얻어진 것을 사용할 수 있다. 천연 풍미제는 액상의 농축액이나 고형상의 추출물일 수 있다. 경우에 따라서 합성 풍미제가 사용될 수 있는데, 합성 풍미제로서는 에스테르, 알콜, 알데하이드, 테르펜 등이 이용될 수 있다.The flavoring agent is used for the purpose of improving taste or flavor, and both natural and synthetic ones may be used. Preferably, it is a case where a natural thing is used. In the case of using a natural product, the purpose of nutritional enhancement in addition to flavor may be concurrently used. The natural flavoring agent may be obtained from apples, lemons, tangerines, grapes, strawberries, peaches, or the like, or obtained from green tea leaves, horseradish leaves, bamboo leaves, cinnamon, chrysanthemum leaves, jasmine, and the like. In addition, those obtained from ginseng (red ginseng), bamboo shoots, aloe vera, and ginkgo can be used. The natural flavoring agent may be a liquid concentrate or a solid extract. In some cases, a synthetic flavoring agent may be used, and the synthetic flavoring agent may include esters, alcohols, aldehydes, terpenes, and the like.

상기 보존제로서는 소르브산칼슘, 소르브산나트륨, 소르브산칼륨, 벤조산칼슘, 벤조산나트륨, 벤조산칼륨, EDTA(에틸렌디아민테트라아세트산) 등이 사용될 수 있고, 또 유화제로서는 아카시아검, 카르복시메틸셀룰로스, 잔탄검, 펙틴 등이 사용될 수 있으며, 산미료로서는 연산, 말산, 푸마르산, 아디프산, 인산, 글루콘산, 타르타르산, 아스코르브산, 아세트산, 인산 등이 사용될 수 있다. 산미료는 맛을 증진시키는 목적 이외에 미생물의 증식을 억제할 목적으로 식품 조성물이 적정 산도로 되도록 첨가될 수 있다. 점증제로서는 현탁화 구현제, 침강제, 겔형성제, 팽화제 등이 사용될 수 있다.Calcium sorbate, sodium sorbate, potassium sorbate, calcium benzoate, sodium benzoate, potassium benzoate, EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid) and the like can be used as the preservative, and as the emulsifier, acacia gum, carboxymethyl cellulose, xanthan gum, Pectin may be used, and acidulant, malic acid, fumaric acid, adipic acid, phosphoric acid, gluconic acid, tartaric acid, ascorbic acid, acetic acid, phosphoric acid, and the like may be used. The acidulant may be added so that the food composition has an appropriate acidity for the purpose of inhibiting the growth of microorganisms in addition to the purpose of enhancing the taste. As a thickening agent, a suspending agent, a settling agent, a gel-forming agent, a bulking agent, etc. can be used.

본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 전술한 바의 식품첨가물 이외에, 기능성과 영양성을 보충ㅇ보강할 목적으로 당업계에 공지되고 식품첨가물로서 안정성이 보장된 생리활성 물질이나 미네랄류를 포함할 수 있다.The fruit yogurt jelly stick of the present invention may contain, in addition to the above-mentioned food additives, physiologically active substances or minerals known in the art for the purpose of supplementing and reinforcing functionality and nutrition and guaranteed stability as food additives.

그러한 생리활성 물질로서는 녹차 등에 포함된 카테킨류, 비타민 B1, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 B12 등의 비타민류, 토코페롤, 디벤조일티아민 등을 들 수 있으며, 미네랄류로서는 구연산칼슘 등의 칼슘 제제, 스테아린산마그네슘 등의 마그네슘 제제, 구연산철 등의 철 제제, 염화크롬, 요오드칼륨, 셀레늄, 게르마늄, 바나듐, 아연 등을 들 수 있다. 또한 다른 생리활성 물질로서 「건강기능식품에관한법률」의 건강기능식품공전(식약처 고시 「건강기능식품 기준 및 규격」)상에서 항산화 기능성이 인정된 엽록소 함유 식물 분말 또는 착즙액, 클로렐라 분말, 스피루리나 분말, 녹차 추출물, 코엔자임Q10 등과, 「건강기능식품에관한법률」에 따라 항산화 기능성으로 개별인정을 받은 대나무 잎 추출물, 메론 추출물, 복분자 추출물(분말), 비즈왁스알코올, 유비퀴놀, 토마토 추출물, 포도 종자 추출물, 프랑스해안송 껍질 추출물 등을 들 수 있다.Examples of such physiologically active substances include catechins contained in green tea, vitamins such as vitamin B1, vitamin C, vitamin E, and vitamin B12, tocopherol, dibenzoylthiamine, and the like. Minerals include calcium preparations such as calcium citrate, magnesium stearate Magnesium preparations, such as iron preparations, such as iron citrate, chromium chloride, potassium iodide, selenium, germanium, vanadium, zinc, etc. are mentioned. In addition, as other physiologically active substances, chlorophyll-containing plant powders or juices, chlorella powder, spirulina whose antioxidant function has been recognized in the Health Functional Foods Ordinance (“Health Functional Food Standards and Specifications” announced by the Ministry of Food and Drug Safety) of the 「Health Functional Food Act」 Powder, green tea extract, coenzyme Q10, etc., bamboo leaf extract, melon extract, bokbunja extract (powder), beeswax alcohol, ubiquinol, tomato extract, grapes that have been individually recognized for their antioxidant function in accordance with the 「Health Functional Food Act」 Seed extract, French coast pine bark extract, etc. are mentioned.

본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱에는 전술한 바의 식품첨가물이 제품 유형에 따라 그 첨가 목적을 달성할 수 있는 적량으로 포함될 수 있다.The fruit yogurt jelly stick of the present invention may contain the above-mentioned food additives in an appropriate amount to achieve the purpose of the addition according to the product type.

본 발명에서 관능검사(sensory evaluation)란 "식품의 물질과 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석 및 해석하는 과학의 한 분야이다"라고 미국 Institute of Food Technologists(IFT)에서 정의하고 있다(Erhardt, 1987). 관능검사는 우선 분석적인 실험실 검사(analytical test)와 소비자 검사(consumer test)로 나눌 수 있다. 차이식별 검사(discriminative test)나 묘사분석(descriptive analysis)과 같은 실험실 검사는 소수의 훈련된 패널요원을 이용하며, 소비자 검사는 다수의 소비자를 대상으로 한다. 소비자 검사는 주관적인 것으로 검사의 목적에 따라 제품의 수용 가능성을 알기 위한 기호도 조사(acceptance test)와 소비자의 제품선택 성향을 알기 위한 선호도 조사(preference test) 및 제품의 좋고, 싫음의 정도를 알아보기 위한 소비자 기호척도 조사(hedonic test)가 이에 속한다(이철호 외, 1999). 여기서 기호도란 식품의 좋아하는 정도를 의미하며 제품이 개발되어 시장에 도입되면 이화학적 품질 특성이 제품의 성공이나 실패를 결정하는 것이 아니라 소비자의 관능적 기호도가 이를 결정하게 된다(이영춘, 2002).In the present invention, sensory evaluation is a field of science that measures, analyzes, and interprets reactions that are sensed by sight, smell, taste, touch and hearing to substances and properties of food. IFT) (Erhardt, 1987). The sensory test can be first divided into an analytical test and a consumer test. Laboratory tests, such as discriminative tests and descriptive analysis, use a small number of trained panelists, whereas consumer tests involve a large number of consumers. The consumer test is subjective, and depending on the purpose of the test, an acceptance test to know the acceptability of a product, a preference test to know the consumer's product selection propensity, and The consumer preference scale survey (hedonic test) belongs to this category (Chul-Ho Lee et al., 1999). Here, preference refers to the degree of liking of food, and when a product is developed and introduced into the market, the physical and chemical quality characteristics do not determine the success or failure of the product, but the sensory preference of consumers (Lee Young-chun, 2002).

이와 같이, 본 발명에 따르면, 과일의 영양성분은 그대로 유지되거나 상승되어 기능성이 크게 증대되고, 기호도가 향상된 과일 요구르트 젤리스틱을 제조할 수 있다. 또한, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 저장성이 크게 증가되어 오래 보관할 수 있으며, 식용하기가 간편하여 언제 어디서나 남녀노소 누구나 장소와 시간에 구애없이 쉽게 섭취할 수 있는 이점이 있다. 따라서, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱은 합성첨가제나 합성감미료를 가하지 않은 천연 식품으로 과일에 들어있는 몸에 유익한 성분들인 폴리페놀, 올리고당, 각종 아미노산과 미네랄 등 영양성분이 풍부할 뿐만 아니라 과일의 외관에 무관하게 가공할 수 있는 바, 지역특산 등외품을 충분히 활용할 수 있어 이러한 과일의 활용으로 지역의 고부가가치를 창출할 수 있을 것으로 기대된다.As described above, according to the present invention, the nutritional component of the fruit is maintained or increased, so that the functionality is greatly increased, and it is possible to prepare a fruit yogurt jelly stick with improved taste. In addition, the fruit yogurt jelly stick of the present invention has the advantage that it can be stored for a long time because of its greatly increased storage, and it is easy to eat, so that it can be easily consumed by anyone, regardless of place and time, anytime, anywhere. Therefore, the fruit yogurt jelly stick of the present invention is a natural food without synthetic additives or synthetic sweeteners, and is rich in nutrients such as polyphenols, oligosaccharides, various amino acids and minerals, which are beneficial to the body contained in fruit, as well as the appearance of the fruit. Since it can be processed regardless of the region, it is expected that the use of these fruits will be able to create high added value in the region, as local specialties and other products can be fully utilized.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다. Hereinafter, examples and the like will be described in detail to help the understanding of the present invention. However, the embodiments according to the present invention may be modified in various other forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the following examples. The embodiments of the present invention are provided to more completely explain the present invention to those of ordinary skill in the art.

<실시예 1> 과일 요구르트 젤리스틱 제조<Example 1> Preparation of fruit yogurt jelly stick

우유 100 중량부에 대하여 복숭아 분말 15 중량부, 매실액 0.5 중량부 및 스테비아 0.9 중량부를 첨가하여 혼합한 다음 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 및 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus)의 1:1:1의 혼합 균주를 107~109 cells/㎖의 양으로 접종하여 25℃ 내지 40℃의 온도에서 배양하였다.15 parts by weight of peach powder, 0.5 parts by weight of plum liquid, and 0.9 parts by weight of stevia were added and mixed with respect to 100 parts by weight of milk, and then Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus acidophiler A 1:1:1 mixed strain of Lactobacillus acidophilus was inoculated in an amount of 10 7 ~ 10 9 cells/ml and cultured at a temperature of 25°C to 40°C.

이어서, 유산균 배양액 100 중량부에 대하여 5 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1500 rpm으로 교반시키면서 85℃에서 15 분간 가열한 후 여과 및 냉각하여 복숭아 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하였다.Then, 5 parts by weight of a gelling agent was added with respect to 100 parts by weight of the lactic acid bacteria culture medium, and then heated at 85° C. for 15 minutes while stirring at 1500 rpm, followed by filtration and cooling to obtain a peach yogurt jelly stick composition.

<실시예 2> <Example 2>

매실액 대신에 솔잎액을 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1 및 2과 동일한 방법으로 복숭아 요구르트 젤리스틱을 제조하였다.Peach yogurt jelly sticks were prepared in the same manner as in Examples 1 and 2, except for adding pine needles liquid instead of plum liquid.

<비교예 1> <Comparative Example 1>

매실액을 첨가하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 1 및 2과 동일한 방법으로 요구르트 젤리스틱을 제조하였다.Yogurt jelly sticks were prepared in the same manner as in Examples 1 and 2, except that plum liquid was not added.

<비교예 2> <Comparative Example 2>

스테비아 대신 설탕을 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1 및 2과 동일한 방법으로 요구르트 젤리스틱을 제조하였다.A yogurt jelly stick was prepared in the same manner as in Examples 1 and 2, except that sugar was added instead of stevia.

<비교예 3> <Comparative Example 3>

우유 100 중량부에 대하여 복숭아 분말 5 중량부를 첨가하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1 및 2과 동일한 방법으로 요구르트 젤리스틱을 제조하였다.Yogurt jelly sticks were prepared in the same manner as in Examples 1 and 2, except that 5 parts by weight of peach powder was added based on 100 parts by weight of milk.

<비교예 4> <Comparative Example 4>

시판하는 복숭아 요구르트를 사용하였다,Commercially available peach yogurt was used,

<시험예 1> 과일 요구르트 젤리스틱의 총 페놀화합물 함량 측정<Test Example 1> Measurement of Total Phenolic Compound Content of Fruit Yogurt Jelly Stick

총 페놀화합물 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법에 따라 분석하였다. 제조된 과일 요구르트 젤리스틱 시료액 1 mL에 증류수 3 mL를 넣고 Folin & Ciocalteau's 페놀 시약 1 mL를 첨가한 후 27℃ 쉐이킹배스(Shaking bath)에서 혼합하였다. 5분 후 NaCO3 포화용액 1 mL를 넣고 혼합하여 실온에서 1시간 방치한 후 640 nm에서 분광광도계(UV-1650PC, SHIMADZU)로 흡광도를 측정하였다. 페놀화합물 함량은 퀘르세틴, 클로로겐산, 탄닌산 및 카테킨의 농도를 이용하여 검량선을 작성한 다음 정량하였다.Total phenolic compound content was analyzed according to the Folin-Denis method. 3 mL of distilled water was added to 1 mL of the prepared fruit yogurt jelly stick sample solution, 1 mL of Folin &Ciocalteau's phenol reagent was added, and then mixed in a shaking bath at 27°C. After 5 minutes, 1 mL of saturated NaCO 3 solution was added, mixed, left at room temperature for 1 hour, and absorbance was measured at 640 nm with a spectrophotometer (UV-1650PC, SHIMADZU). The phenolic compound content was quantified after preparing a calibration curve using the concentrations of quercetin, chlorogenic acid, tannic acid and catechin.

상기 실시예 1 및 2에서 제조한 과일 요구르트 젤리스틱 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 과일 요구르트 젤리스틱의 총 페놀화합물 함량을 하기 표 1에 나타내었다. The total phenolic compound content of the fruit yogurt jelly sticks prepared in Examples 1 and 2 and the fruit yogurt jelly sticks prepared in Comparative Examples 1 to 4 are shown in Table 1 below.

시료 총 페놀 함량(ppm)Sample Total Phenol Content (ppm) 퀘르세틴quercetin 클로로겐산chlorogenic acid 탄닌산 tannic acid 카테킨catechins 실시예 1Example 1 757.4±8.1 757.4±8.1 824.2±2.3 824.2±2.3 545.8±2.4 545.8±2.4 656.4±6.1 656.4±6.1 실시예 2Example 2 744.3±2.5 744.3±2.5 820.1±0.1 820.1±0.1 525.9±1.3 525.9±1.3 637.3±8.3 637.3±8.3 비교예 1Comparative Example 1 312.4±3.2312.4±3.2 324.7±6.7324.7±6.7 336.2±4.3336.2±4.3 346.2±6.4346.2±6.4 비교예 2Comparative Example 2 323.3±1.7323.3±1.7 321.4±5.8321.4±5.8 364.2±2.6 364.2±2.6 333.6±5.7333.6±5.7 비교예 3Comparative Example 3 325.2±5.1325.2±5.1 315.3±4.2315.3±4.2 335.6±3.5335.6±3.5 332.5±4.3332.5±4.3 비교예 4Comparative Example 4 243.5±3.6243.5±3.6 236.5±3.2236.5±3.2 253.2±3.8253.2±3.8 235.5±4.7235.5±4.7

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱의 총 페놀화합물 함량은 비교예 1 내지 4에서 제조된 과일 요구르트 젤리스틱에 비하여 월등하게 높게 나타났다. As can be seen from Table 1, the total phenolic compound content of the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 of the present invention was significantly higher than that of the fruit yogurt jelly sticks prepared in Comparative Examples 1 to 4.

<시험예 2> 당도 측정<Test Example 2> Measurement of sugar content

상기 실시예 1 및 2에서 제조된 과일 요구르트 젤리스틱 당도는 당도계(digital refractometer, pocket PAL-1, Atago co., Japan)로 측정한 뒤 ˚Brix로 표시하였다. 모든 시료는 1g씩 채취하여 3회 반복한 평균값으로 하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.The sugar content of the fruit yogurt jelly sticks prepared in Examples 1 and 2 was measured with a saccharimeter (digital refractometer, pocket PAL-1, Atago co., Japan) and expressed as ˚Brix. All samples were sampled by 1 g, and the average value was repeated three times. The results are shown in Table 2 below.

당도(˚Brix)Sugar content (˚Brix) 실시예 1 Example 1 1212 실시예 2Example 2 1212 비교예 1Comparative Example 1 1212 비교예 2Comparative Example 2 1212 비교예 3Comparative Example 3 1212 비교예 4Comparative Example 4 1212

상기 표 2에서 보듯이, 실시예 1 및 2에서 제조된 과일 요구르트 젤리스틱 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 요구르트 젤리스틱의 당도가 유사한 것을 알 수 있었다. As shown in Table 2, it was found that the sugar content of the fruit yogurt jelly sticks prepared in Examples 1 and 2 and the yogurt jelly sticks prepared in Comparative Examples 1 to 4 were similar.

<시험예 3> pH 측정<Test Example 3> pH measurement

과일 요구르트 젤리스틱의 pH는 pH/ISE Meter(pH/Temp Meter pH-200L)로 측정하였다. 모든 시료는 30ml씩 채취하여 3회 반복한 평균값으로 하였다. 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.The pH of the fruit yogurt jelly stick was measured with a pH/ISE Meter (pH/Temp Meter pH-200L). All samples were collected by 30 ml each, and the average value was repeated three times. The results are shown in Table 2 below.

pHpH 실시예 1Example 1 5.645.64 실시예 2Example 2 5.685.68 비교예 1Comparative Example 1 5.785.78 비교예 2Comparative Example 2 5.675.67 비교예 3Comparative Example 3 6.256.25 비교예 4Comparative Example 4 5.71 5.71

상기 표 3에서 보듯이, 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱의 pH 5.65 및 5.68인 것을 알 수 있었다.As shown in Table 3, it was found that the pH of the fruit yogurt jelly stick of the present invention was 5.65 and 5.68.

<시험예 4> 과일 요구르트 젤리스틱의 항산화 효과 측정<Test Example 4> Measurement of antioxidant effect of fruit yogurt jelly stick

(1) 알코올 탈수소효소(Alcohol dehydrogenase, ADH)의 활성도 측정(1) Measurement of alcohol dehydrogenase (ADH) activity

ADH 활성도는 분광광도계를 이용하여 340㎚에서 형성되는 NADH의 흡광도를 측정하여 활성도를 표시하였다. 즉 반응액의 조성은 증류수 1.4 ㎖, 에탄올 0.3 ㎖, 20mM NAD+ 수용액 0.3㎖, 각각의 샘플을 0.1㎖를 첨가하고 1.0 M Tris-Hcl buffer 용액(pH 8.8)을 0.75 ㎖ 첨가하여 총부피가 2.85 ㎖이 되도록 첨가한 후, 25℃ 항온조에서 10분간 반응시키고, ADH(5unit/㎖) 0.15㎖를 가하여 반응용량이 3㎖이 되도록 조절하여 25℃에서 3분간 예비배양하고 5분 동안 340㎚에서 흡광도의 변화를 측정하였으며, 이 때 대조군은 증류수를 사용하였다.ADH activity was expressed by measuring the absorbance of NADH formed at 340 nm using a spectrophotometer. That is, the composition of the reaction solution is 1.4 ml of distilled water, 0.3 ml of ethanol, 0.3 ml of 20 mM NAD+ aqueous solution, 0.1 ml of each sample, and 0.75 ml of 1.0 M Tris-Hcl buffer solution (pH 8.8) is added to give a total volume of 2.85 ml After addition, the mixture was reacted for 10 minutes in a thermostat at 25 ° C., 0.15 ml of ADH (5 unit / ml) was added to adjust the reaction capacity to 3 ml, and pre-incubated at 25 ° C. for 3 minutes. Absorbance was obtained at 340 nm for 5 minutes. Changes were measured, and distilled water was used as the control group.

ADH 활성은 반응 종료시 최대 흡광도를 대조군의 최대 흡광도에 대한 비율로 나타내었으며, 다음과 같은 수학식 1로 계산하였으며, 그 결과는 하기 표 4에 나타내었다.ADH activity was expressed as the ratio of the maximum absorbance at the end of the reaction to the maximum absorbance of the control group, and was calculated by the following Equation 1, and the results are shown in Table 4 below.

Figure 112021112379123-pat00001
Figure 112021112379123-pat00001

(A : 대조군의 최대 흡광도, B : 실험구의 최대 흡광도)(A: the maximum absorbance of the control group, B: the maximum absorbance of the experimental group)

대조군control 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 비교예 4Comparative Example 4 ADH 활성능 (%)ADH activity (%) 100100 173.65±0.32173.65±0.32 171.13±0.51171.13±0.51 95.22±0.2395.22±0.23 85.25±0.1785.25±0.17 56.38±0.1256.38±0.12 35.22±0.2735.22±0.27

상기 표 4에서 보듯이, ADH에 대한 활성을 측정한 결과, 본 발명의 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱은 173.65% 및 171.13%의 최대 활성을 보여 비교예 1 내지 4에 비하여 매우 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.As shown in Table 4 above, as a result of measuring the activity against ADH, the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 of the present invention showed maximum activity of 173.65% and 171.13%, which was very high compared to Comparative Examples 1 to 4. appeared to show

(2) 알데하이드 탈수소효소(Acetaldehyde dehydrogenase, ALDH)의 활성도 측정(2) Measurement of the activity of aldehyde dehydrogenase (ALDH)

ALDH의 활성도는 NADH 생성에 따른 흡광도의 변화를 340㎚에서 측정하였다. ALDH의 활성도 측정을 위해 증류수 2.1 mL, 1.0 M Tris-HCl buffer(pH 8.0), 0.3 mL, 20 mM NAD+ 0.1 mL, 0.1 M acetaldehyde 0.1 mL, 3.0 M KCl 0.1 mL, 0.33 M 2-mercaptoethanol 0.1 mL, 시료 0.1 mL를 혼합한 후, 25℃에서 10분간 반응시키고 ALDH (1 unit/ml) 0.1 mL를 첨가한 후, 반응용액이 3 mL이 되도록 조절하여 cuvette에 넣고 25℃에서 5분간 예비 배양한 후, 5분간 340 nm에서 흡광도의 변화를 측정하였으며, 이 때 대조군은 증류수를 사용하였다.The activity of ALDH was measured at 340 nm by measuring the change in absorbance according to NADH production. To measure the activity of ALDH, distilled water 2.1 mL, 1.0 M Tris-HCl buffer (pH 8.0), 0.3 mL, 20 mM NAD+ 0.1 mL, 0.1 M acetaldehyde 0.1 mL, 3.0 M KCl 0.1 mL, 0.33 M 2-mercaptoethanol 0.1 mL, After mixing 0.1 mL of sample, react at 25°C for 10 minutes, add 0.1 mL of ALDH (1 unit/ml), adjust the reaction solution to 3 mL, put it in a cuvette, and pre-incubate at 25°C for 5 minutes , the change in absorbance at 340 nm for 5 minutes was measured, and distilled water was used as the control group.

ALDH 활성 계산식은 다음과 같은 수학식 2로 계산하였으며, 그 결과는 하기 표 5에 나타내었다.The ALDH activity calculation formula was calculated by the following Equation 2, and the results are shown in Table 5 below.

Figure 112021112379123-pat00002
Figure 112021112379123-pat00002

(A : 대조군의 최대 흡광도, B : 실험구의 최대 흡광도)(A: the maximum absorbance of the control group, B: the maximum absorbance of the experimental group)

대조군control 실시예 1 Example 1 실시예 2Example 2 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 비교예 4Comparative Example 4 ALDH 활성능 (%)ALDH activity (%) 100100 170.33±0.21170.33±0.21 171.25±0.23171.25±0.23 82.35±0.2182.35±0.21 80.21±0.2680.21±0.26 67.32±0.4167.32±0.41 45.12±0.3645.12±0.36

상기 표 5에서 보듯이, ALDH에 대한 활성을 측정한 결과, 본 발명의 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱은 170.33% 및 171.25%의 최대 활성을 보여 비교예 1 내지 4에 비하여 매우 높은 활성을 보이는 것으로 나타났다.As shown in Table 5 above, as a result of measuring the activity against ALDH, the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 of the present invention showed maximum activity of 170.33% and 171.25%, which was very high compared to Comparative Examples 1 to 4. appeared to show

<시험예 5> 과일 요구르트 젤리스틱의 체중 및 혈중 콜레스테롤 감소 실험<Test Example 5> Experiment on reducing body weight and blood cholesterol of fruit yogurt jelly stick

실험동물로 ICR 마우스를 이용하여, 상기 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱을 사용한 실험군과 일반 시판하는 과일 요구르트 젤리스틱을 사용한 비교군 및 정상군(대조군)을 식이 급여하며 사육 비교하였다.Using ICR mice as experimental animals, the experimental group using the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2, the control group and the normal group (control group) using a commercially available fruit yogurt jelly stick were fed with food and breeding was compared.

본 실험에서 기본 식이는 AIN-76을 기본으로 단백질급원은 카제인(Japan), 탄수화물급원은 옥수수전분(제일제당), 지방급원으로 옥수수유(대상)를 사용한 대조군과 상기 대조군 식이에 본 발명의 과일 요구르트 젤리스틱을 식이 총 중량에 대하여 각각 10 중량부의 양으로 첨가한 식이를 사용한 실험군과 비교군 및 대조군을 비교하는 방식으로 진행하였다. 식이를 매일 일정시간에 1 ml씩 경구 급여하였으며 식이와 식수는 임의로 자유롭게 섭취하도록 하였다. 시험동물 사육환경은 항온(20ㅁ2℃), 항습(50ㅁ5%)하고 12 시간 광주기로 일정 조건을 유지하면서 폴리카보네이트 케이지에서 2 마리씩 분리하여 사육하였다. 동물에서 콜레스테롤은 혈류를 따라 순환하며 몇몇 기관에서 합성되며 혈류 내에서 콜레스테롤 수치가 크면 동맥경화의 주요 원인이 되므로 분석항목은 (1) 체중변화 및 식이섭취량, (2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질을 측정하는 것으로 진행하였다. In this experiment, the basic diet was AIN-76, the protein source was casein (Japan), the carbohydrate source was corn starch (Cheiljedang), and the control group using corn oil (subject) as the fat source and the fruit of the present invention in the control diet The experimental group, the control group, and the control group using a diet in which yogurt jelly sticks were added in an amount of 10 parts by weight, respectively, based on the total weight of the diet were compared. 1 ml of food was orally administered at a certain time every day, and food and drinking water were freely ingested. The test animals were reared separately in polycarbonate cages with constant temperature (20ㅁ2℃), constant humidity (50ㅁ5%) and constant conditions maintained for a 12-hour photoperiod. In animals, cholesterol circulates through the bloodstream and is synthesized by several organs. If the cholesterol level in the bloodstream is high, it is the main cause of arteriosclerosis. Therefore, the analysis items are (1) weight change and dietary intake, (2) blood cholesterol and triglyceride measurement proceeded to do.

사육이 끝난 실험동물은 12 시간 절식시킨 후 에테르(Ether)를 흡입시켜 마취시킨 다음 복부 하대정맥으로부터 채혈하였으며, 헤파린을 처리하여 원심분리(15 mins, 3,000 RPM)로 혈장을 분리하여 지질함량을 측정하였다.After breeding, the animals were fasted for 12 hours, anesthetized by inhaling ether, and then blood was collected from the inferior vena cava, treated with heparin and plasma separated by centrifugation (15 mins, 3,000 RPM) to measure the lipid content. did

각 실험동물의 내장(간, 부고환, 신장)을 혈액채취 후 즉시 적출하여 PBS(Phosphate Buffered saline) 용액으로 수차례 헹군 후 표면 수분을 제거하여 비교 정량하였다. 혈장 중성지질은 McGowan 등(1983)의 효소법을 이용한 발색방식의 중성지방 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 550 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 혈장 총 콜레스테롤은 Allain 등(1974)의 효소법을 응용한 총콜레스테롤 측정용 시액(Asan kit)를 사용하여 발색처리하여 500 nm에서 흡광도를 측정하여 이를 콜레스테롤 표준곡선과 비교 정량하는 방식으로 하였으며, 장기의 지질은 Folch 등(1957)의 방법으로 잘게 자른 후 2 ml, Chloroform: Methyl alcohol 2:1 용액하에서 추출하여 중성지질, 콜레스테롤은 혈장에서와 동일 방법으로 정량하였다. 각 항목은 통계처리하여 평균값으로 하였다. The intestines (liver, epididymis, kidney) of each experimental animal were extracted immediately after blood collection, rinsed several times with PBS (Phosphate Buffered saline) solution, and then surface moisture was removed for comparative quantification. For plasma triglycerides, absorbance was measured at 550 nm using the color-developing triglyceride measurement solution (Asan kit) using the enzymatic method of McGowan et al. (1983). The total cholesterol measurement solution (Asan kit) was used for color development, and the absorbance was measured at 500 nm and quantified by comparison with the standard cholesterol curve. ml, extracted under a 2:1 solution of Chloroform: Methyl alcohol, and the triglycerides and cholesterol were quantified in the same way as in plasma. Each item was statistically processed and averaged.

(1) 체중변화(1) Weight change

실험동물의 체중변화 및 식이섭취량을 하기 표 6 및 7에 각각 나타내었다. Changes in body weight and dietary intake of the experimental animals are shown in Tables 6 and 7, respectively.

하기 표 6을 참조하면, 과일 요구르트 젤리스틱을 첨가한 식이를 경구 급여한 실험군의 경우 실험 전에 비하여 체중이 유사 또는 저하되었고, 반면, 시판하는 과일 요구르트 젤리스틱이 첨가된 식이 및 일반식이를 경구 급여한 비교군 및 대조군의 경우 실험 전에 비하여 체중이 증가했음을 확인할 수 있다.Referring to Table 6 below, in the case of the experimental group fed orally with a diet containing fruit yogurt jelly sticks, their body weight was similar or decreased compared to before the experiment, whereas, on the other hand, a diet containing commercially available fruit yogurt jelly sticks and a general diet were orally fed. In the case of one comparison group and the control group, it can be confirmed that the body weight increased compared to before the experiment.

하기 표 7을 참조하면, 과일 요구르트 젤리스틱을 첨가한 식이를 경구 급여한 실험군과 시판하는 과일 요구르트 젤리스틱이 첨가된 식이 및 일반식이를 경구 급여한 비교군 및 대조군의 식이섭취량은 모두 유사한 것으로 확인하였다.Referring to Table 7 below, it was confirmed that the dietary intakes of the experimental group fed orally fed with a diet containing fruit yogurt jelly sticks, and the comparative group and control group fed a diet containing commercially available fruit yogurt jelly sticks and a regular diet orally were all similar. did

실험전(g)Before experiment (g) 실험후(g)After experiment (g) 실험군experimental group 27.5127.51 25.1625.16 비교군control group 27.5127.51 29.7829.78 대조군control 27.5227.52 28.7228.72

식이섭취량(g)Dietary intake (g) 실험군experimental group 4.04.0 비교군control group 4.14.1 대조군control 4.14.1

이를 통하여 모든 실험동물의 식이 섭취량이 유사함에도 불구하고, 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱을 첨가한 식이를 섭취한 실험군의 체중이 증가하지 않고, 실험 전과 유사하거나 실험 전에 비하여 감소한 것을 확인하였다.Through this, although the dietary intake of all the experimental animals was similar, the weight of the experimental group that ate the diet containing the fruit yogurt jelly stick of Examples 1 and 2 did not increase, and it was confirmed that the weight was similar to before the experiment or decreased compared to before the experiment. .

(2) 혈중 콜레스테롤 및 중성지질(2) Blood cholesterol and triglycerides

실험동물의 혈장 중성지질, 혈장 콜레스테롤, 부고환 중성지질, 신장 조직의 중성지질 및 간조직에서의 콜레스테롤을 하기 표 8 및 9에 나타내었다.Tables 8 and 9 below show plasma triglyceride, plasma cholesterol, epididymal triglyceride, renal tissue triglyceride, and liver tissue cholesterol of experimental animals.

하기 표 8을 참조하면, 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱을 첨가한 식이를 섭취한 실험군은 실험 전에 비해 혈장 중성지질이 현저히 감소한 반면, 시판하는 과일 요구르트 젤리스틱이 첨가된 식이 및 일반식이를 섭취한 비교군 및 대조군은 유의적인 변화가 나타나지 않았다.Referring to Table 8 below, the experimental group fed the diet containing the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 significantly reduced plasma triglycerides compared to before the experiment, whereas the diet and the general diet supplemented with commercially available fruit yogurt jelly sticks There was no significant change in the control group and the control group ingesting .

실험전(mg/dL)Before experiment (mg/dL) 실험후(mg/dL)After experiment (mg/dL) 실험군experimental group 121 121 113113 비교군control group 120 120 135135 대조군control 120120 12891289

하기 표 9를 참조하면, 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱을 첨가한 식이를 섭취한 실험군은 실험 전에 비해 혈장 콜레스테롤이 현저히 감소한 반면, 시판하는 과일 요구르트 젤리스틱이 첨가된 식이 및 일반식이를 섭취한 비교군 및 대조군은 유의적인 변화가 나타나지 않았음을 확인할 수 있다.Referring to Table 9 below, the experimental group fed the diet with the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 significantly reduced plasma cholesterol compared to before the experiment, whereas the diet and the general diet supplemented with commercially available fruit yogurt jelly sticks It can be confirmed that no significant change was observed in the ingested comparison group and control group.

실험전(mg/dL)Before experiment (mg/dL) 실험후(mg/dL)After experiment (mg/dL) 실험군experimental group 156 156 112112 비교군control group 157 157 165165 대조군control 157157 157157

상기 결과를 통하여, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱을 첨가한 식이를 섭취한 실험군은 중성지질의 양의 감소현상을 확인할 수 있어 지방과 콜레스테롤을 개선시키는 특징을 확인하였다. Through the above results, the experimental group, which ate the diet containing the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 according to the present invention, confirmed a decrease in the amount of triglycerides, thereby improving fat and cholesterol.

<시험예 6> 과일 요구르트 젤리스틱의 혈관 이완 효과 측정<Test Example 6> Measurement of blood vessel relaxation effect of fruit yogurt jelly stick

상기 실시예 1 및 2에서 제조한 과일 요구르트 젤리스틱의 혈관 이완 효과를 확인하기 위하여 돼지 심장의 관상동맥의 이완 효과를 측정하였다. In order to confirm the blood vessel relaxation effect of the fruit yogurt jelly sticks prepared in Examples 1 and 2, the coronary artery relaxation effect of the pig heart was measured.

먼저, 도축장에서 도살 직후의 돼지 심장을 구입한 후 관상동맥을 적출하여 18 mM NaCl, 47 mM KCl, 11 mM MgSO4, 12 mM KH2PO4, 15 mM CaCl2, 25 mM NaHCO3, 10 mM glucose가 들어있는 크렙스(Krebs) 용액(pH 7.4)에 넣고 연결조직과 지방을 제거한 후 약 3 mm의 길이의 절편으로 만들었다. First, after purchasing a pig heart immediately after slaughter from a slaughterhouse, a coronary artery was removed and 18 mM NaCl, 47 mM KCl, 11 mM MgSO 4 , 12 mM KH 2 PO4, 15 mM CaCl 2 , 25 mM NaHCO 3 , 10 mM glucose It was placed in a Krebs solution (pH 7.4) containing

그 다음 상기 관상동맥을 95% O2 및 5% CO2 기체로 포화시킨 37℃의 크렙스 용액에 고정시킨 후, 트롬복산 유도체인 U46619(1-60 nM)로 혈관최고수축의 80%로 10분 동안 수축시켰다. 그 다음 300 nM의 브레드키닌(Bradykinin)으로 이완 반응시켜 혈관 내피세포의 안정성을 측정한 후, 크렙스 용액으로 3회 세척하였다.Then, the coronary artery was fixed in a Krebs solution at 37° C. saturated with 95% O 2 and 5% CO 2 gas, and then treated with U46619 (1-60 nM), a thromboxane derivative, at 80% of vasoconstriction for 10 minutes. contracted while Then, the stability of the vascular endothelial cells was measured by a relaxation reaction with 300 nM Bradykinin, and then washed three times with Krebs solution.

그 다음 상기 안정성을 측정한 관상동맥에 U45519로 수축시킨 후 상기 실시예 1 및 2에서 제조한 과일 요구르트 젤리스틱을 100 ㎍/ml 농도로 처리하여 등척성 장력(isometric tension)을 힘-변위 변환기(force-displacement transducer, HugoSachs, Germany)가 장착된 생리기록계(Grass physiograph, HugoSachs, Germany)를 이용하여 혈관이완효과 변화를 측정하였다. Then, after contraction with U45519 in the coronary artery for which the stability was measured, the fruit yogurt jelly sticks prepared in Examples 1 and 2 were treated at a concentration of 100 μg/ml to generate isometric tension by force-displacement transducer (force). -Displacement transducer, HugoSachs, Germany) equipped with a physiological recorder (Grass physiograph, HugoSachs, Germany) was used to measure the change in the vasodilation effect.

대조군으로는 종래 혈관보호제로 사용되는 은행잎 추출물을 사용하였다. 혈관이완효과 변화 측정은 매 시료마다 3회 반복 측정하여 평균과 표준편차로 표기하였으며, ED50 값은 수축된 혈관이 시료처리에 의해 50%의 혈관 이완을 나타내는 시료의 농도(㎍/ml)를 의미한다. 그 결과를 표 10에 나타내었다.As a control group, a ginkgo leaf extract used as a conventional vasoprotectant was used. Measurement of changes in vasodilation effect was measured three times for each sample and expressed as mean and standard deviation. do. The results are shown in Table 10.

ED50(㎍/ml) ED50 (μg/ml) 대조군(은행잎 추출물)Control (Ginkgo Leaf Extract) 293293 실시예 1의 과일 요구르트 젤리스틱Fruit Yogurt Jelly Stick of Example 1 13.213.2 실시예 2의 과일 요구르트 젤리스틱Fruit Yogurt Jelly Stick of Example 2 12.912.9

상기 표 10에 나타낸 바와 같이 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱은 대조군(은행잎 추출물)에 비하여 약 22배 정도의 혈관 이완 효과를 나타내어, 본 발명에 따른 과일 요구르트 젤리스틱의 높은 혈관 이완 효능을 확인할 수 있었다. As shown in Table 10, the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 exhibited about 22 times the vasodilation effect compared to the control group (Ginkgo leaf extract), thereby demonstrating the high vasodilation effect of the fruit yogurt jelly sticks according to the present invention. could check

<시험예 7> 과일 요구르트 젤리스틱의 관능평가<Test Example 7> Sensory evaluation of fruit yogurt jelly sticks

상기 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱의 관능 평가로 색, 맛, 향, 그리고 전반적인 기호도에 대하여 조사하였다.In the sensory evaluation of the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2, color, taste, aroma, and overall preference were investigated.

관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 과일 요구르트 젤리스틱을 소량 입안에 넣고 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내며, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능평가 실무교육을 받은 50명을 대상으로 시료의 관능적 품질특징과 평가방법을 교육하고, 그 중 30명을 검사원으로 최종 선발하여 수행하였다. 시료의 색, 맛, 향 및 전반적인 기호도 등에 대하여 9점 척도법(1=extremely dislike, 9=extremely like)으로 평가하였다.All samples used for sensory evaluation were prepared to be at room temperature, and a small amount of fruit yogurt jelly stick was put in the mouth, the epidermis of the oral cavity was stimulated evenly, and then spit out. After that, the following samples were evaluated. The sensory quality characteristics and evaluation methods of samples were educated on 50 people who received practical training for sensory evaluation, and 30 of them were finally selected as inspectors and performed. The color, taste, aroma, and overall preference of the sample were evaluated using a 9-point scale method (1=extremely dislike, 9=extremely like).

평가방법은 본 발명의 각 소스를 농도가 1%가 되도록 희석한 후(10g/L), 상기 시료를 약 3분간 끓인 다음, 시료 각각에 번호를 랜덤하게 부착한 후 이를 60℃로 식혀서 각 패널에게 5ml씩 제공하였다. The evaluation method is to dilute each source of the present invention to a concentration of 1% (10 g/L), boil the sample for about 3 minutes, attach a number to each sample randomly, and cool it to 60° C. for each panel 5 ml each was provided.

색color 맛taste 향incense 전체적 기호도overall sign 실시예 1Example 1 8.98.9 8.98.9 8.98.9 8.98.9 실시예 2Example 2 8.98.9 8.98.9 8.98.9 8.98.9 비교예 1Comparative Example 1 4.24.2 4.54.5 3.63.6 4.34.3 비교예 2Comparative Example 2 4.34.3 4.34.3 3.53.5 4.24.2 비교예 3Comparative Example 3 4.64.6 4.34.3 3.63.6 4.24.2 비교예 4Comparative Example 4 3.53.5 3.83.8 3.23.2 3.63.6

상기 표 11에서 볼 수 있듯이, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱은 비교예 1 내지 4의 과일 요구르트 젤리스틱에 비하여 색, 맛, 향 및 전반적인 기호도 평가에서 우수한 평가를 받았다. As can be seen in Table 11, the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2 according to the present invention received excellent evaluations in color, taste, flavor, and overall preference evaluation compared to the fruit yogurt jelly sticks of Comparative Examples 1 to 4.

<시험예 8> 과일 요구르트 젤리스틱의 미생물 검출 시험<Test Example 8> Microorganism detection test of fruit yogurt jelly stick

상기 실시예 1 및 2에서 제조한 과일 요구르트 젤리스틱 및 비교예 1 내지 4에서 제조된 과일 요구르트 젤리스틱을 7~10℃ 냉장조건에서 보관하면서 1주 간격으로 시료를 채취하여 제품의 미생물 품질변화를 조사하였다.The fruit yogurt jelly sticks prepared in Examples 1 and 2 and the fruit yogurt jelly sticks prepared in Comparative Examples 1 to 4 were stored in refrigerated conditions at 7 to 10 ° C. investigated.

미생물 검출 분석은 미생물 확인시험은 식품공전에 준하는 표준 방법으로 수행하였으며, 품질관리 항목인 총균수, 대장균군, 황색포도상구균 총 3가지에 대한 미생물 항목을 시험 확인하였다. 저장기간이 3주 이상 경과된 시료는 곰팡이 항목을 추가하여 확인하였다. 시료 10g과 멸균된 생리식염수(0.85%) 90ml을 미생물 시료 균질기 백(Stomacher bag)에 담고 미생물 시료 균질기를 이용하여 균질화시킨 후 시험액으로 사용하였고, 이 시험액 1ml을 3M사의 페트리필름지에 분주하여 Incubator (37ㅁ1℃)에서 24시간 동안 배양한 후 콜로니 형성 균체를 계수한 후 2~3회 반복치의 평균값을 이용하여 시료 g당 세균수 (CFU/g)로 표시하였다. 곰팡이는 인큐베이터 (28ㅁ1℃)에서 7일 이상 배양 후 검출 결과를 확인하였다. Microbial detection and analysis was performed by a standard method in accordance with the Food Codex, and microorganisms were tested and confirmed for a total of three quality control items: total number of bacteria, coliform group, and Staphylococcus aureus. Samples with a storage period of more than 3 weeks were confirmed by adding a mold item. 10 g of sample and 90 ml of sterilized physiological saline (0.85%) were placed in a microbial sample homogenizer bag and homogenized using a microbial sample homogenizer, and then used as a test solution. After culturing at (37ㅁ1℃) for 24 hours, colony-forming cells were counted, and the average value of repeated 2-3 times was used to express the number of bacteria per g of sample (CFU/g). The fungus was incubated for more than 7 days in an incubator (28ㅁ1℃), and the detection result was confirmed.

그 결과는 하기 표 12에 나타내었다.The results are shown in Table 12 below.

저장기간storage duration 시험항목Test Items 실시예 1 Example 1 실시예 2Example 2 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 비교예 4Comparative Example 4 1주 후1 week later 일반 세균수general number of bacteria 1.2x101.2x10 1.2x101.2x10 2.9x102.9x10 3.1x103.1x10 3.0x103.0x10 3.0x103.0x10 대장균군coliform N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 황색포도상구균Staphylococcus aureus N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 2주 후2 weeks later 일반 세균수general number of bacteria 1.8x101.8x10 1.8x101.8x10 3.7x103.7x10 3.5x103.5x10 3.5x103.5x10 3.6x103.6x10 대장균군coliform N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 황색포도상구균Staphylococcus aureus N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 3주 후after 3 weeks 일반 세균수general number of bacteria 2.5x102.5x10 2.5x102.5x10 3.1x103.1x10 3.4x103.4x10 3.3x103.3x10 5.5x105.5x10 대장균군coliform N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 황색포도상구균Staphylococcus aureus N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 4주 후after 4 weeks 일반 세균수general number of bacteria 2.8x102.8x10 2.8x102.8x10 3.6x103.6x10 3.8x103.8x10 3.6x103.6x10 6.7x106.7x10 대장균군coliform N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 황색포도상구균Staphylococcus aureus N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. N.DN.D. 곰팡이mold N.DN.D. N.DN.D. 검출detection 검출detection 검출detection 검출detection

상기 표 12에 나타낸 바와 같이, 1주 저장 후 실시예 1 및 2에서 제조된 과일 요구르트 젤리스틱의 총균수는 1.2x10 CFU/g였고, 비교예 1 내지 4의 과일 요구르트 젤리스틱의 경우 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱보다 조금 높게 검출되었으며, 대장균군과 황색포도상구균은 모든 시료에서 검출되지 않았다. As shown in Table 12, after storage for 1 week, the total number of bacteria in the fruit yogurt jelly sticks prepared in Examples 1 and 2 was 1.2x10 CFU/g, and in the case of the fruit yogurt jelly sticks of Comparative Examples 1 to 4, Example 1 and 2 were detected slightly higher than the fruit yogurt jelly sticks, and coliform and Staphylococcus aureus were not detected in all samples.

특히, 실시예 1 및 2의 과일 요구르트 젤리스틱은 4주 보관 후에도 곰팡이 등이 전혀 검출되지 않았으며, 일반 세균수가 비교예 1 내지 4의 과일 요구르트 젤리스틱에 비하여 현저하게 낮은 수로 검출됨을 확인할 수 있었다.In particular, in the fruit yogurt jelly sticks of Examples 1 and 2, no mold was detected even after 4 weeks of storage, and it was confirmed that the number of general bacteria was significantly lower than that of the fruit yogurt jelly sticks of Comparative Examples 1 to 4. .

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.As described above in detail a specific part of the present invention, for those of ordinary skill in the art, this specific description is only a preferred embodiment, and it is clear that the scope of the present invention is not limited thereto. Accordingly, the substantial scope of the present invention will be defined by the appended claims and their equivalents.

Claims (6)

(S1) 유원료 100 중량부에 대하여 과일 분말 10 내지 30 중량부, 매실액 또는 솔잎액을 0.3 내지 1 중량부 및 탄소원 0.5 내지 5 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;
(S2) 상기 단계 (S1)에서 혼합된 혼합물에 유산균을 접종하여 25℃ 내지 40℃의 온도 조건에서 배양하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S2)에서 수득된 배양물 100 중량부에 대하여 3 내지 10 중량부의 젤화제를 첨가한 다음 1400 내지 1600 rpm으로 교반시키면서 80 내지 90℃에서 10 내지 20 분간 가열하는 단계;
(S4) 상기 단계 (S3)에서 가열된 혼합물을 여과 및 냉각하여 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 수득하는 단계; 및
(S5) 상기 단계 (S4)에서 수득된 과일 요구르트 젤리스틱 조성물을 살균 및 스틱 포장하여 과일 요구르트 젤리스틱을 수득하는 단계;를 포함하고,
상기 유산균은 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum) 또는 이들의 혼합 균주이며,
상기 젤화제는 젤라틴, 생선 젤라틴, 식물성 펙틴, 버섯 추출 식물성 펙틴 및 글루코만난으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상인 과일 요구르트 젤리스틱의 제조방법.(S1) adding and mixing 10 to 30 parts by weight of fruit powder, 0.3 to 1 parts by weight of plum or pine needles liquid and 0.5 to 5 parts by weight of a carbon source based on 100 parts by weight of the milk raw material;
(S2) inoculating lactic acid bacteria in the mixture mixed in step (S1) and culturing at a temperature condition of 25°C to 40°C;
(S3) adding 3 to 10 parts by weight of a gelling agent based on 100 parts by weight of the culture obtained in step (S2) and then heating at 80 to 90° C. for 10 to 20 minutes while stirring at 1400 to 1600 rpm;
(S4) filtering and cooling the mixture heated in step (S3) to obtain a fruit yogurt jelly stick composition; and
(S5) sterilizing and stick packaging the fruit yogurt jelly stick composition obtained in step (S4) to obtain a fruit yogurt jelly stick;
The lactic acid bacteria is Lactobacillus casei (Lactobacillus casei), Lactobacillus plantarum (Lactobacillus plantarum) or a mixture thereof,
The gelling agent is at least one selected from the group consisting of gelatin, fish gelatin, vegetable pectin, mushroom-extracted vegetable pectin and glucomannan. 삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제1항에 따른 제조방법에 따라 제조된 과일 요구르트 젤리스틱. A fruit yogurt jelly stick manufactured according to the manufacturing method according to claim 1.
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