KR102389577B1 - Fermentation controlling method for electric cooker - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전기 조리기의 발효 제어방법에 관한 것으로서, 그 방법은, 전기 조리기의 제어부에 의해 발효를 시작하는 경우 상기 제어부는 상기 전기 조리기 내의 온도가 미리 설정된 최적화 온도까지 상승하도록 상기 전기 조리기를 가열하는 가열공정 단계; 및 상기 제어부는 상기 전기 조리기 내의 온도가 상기 가열공정 단계에서 상승한 최적화 온도를 유지하도록 지연시키는 지연공정 단계;를 포함하여, 상기 가열공정 단계가 진행되는 가열시간은 상기 전기 조리기에 투입된 내용물의 용량에 따라 달라지며, 상기 지연공정 단계가 진행되는 지연시간은 선택 가능한 설정시간에서 상기 가열시간을 뺀 시간인 것을 특징으로 하며, 상기의 방법에 따르면, 사용자가 원하는 설정시간을 선택하고, 가열공정 단계에서 내용물의 용량에 따라 달라지는 시간에 따라 유산균이 발효되는 지연시간을 변화시켜줄 수 있으므로 요거트 등 발효식품을 최적의 시간 내에 효율적으로 제조할 수 있는 효과가 있다.The present invention relates to a fermentation control method of an electric cooker, wherein when fermentation is started by a controller of the electric cooker, the controller heats the electric cooker so that the temperature in the electric cooker rises to a preset optimum temperature. heating process step; and a delay process step in which the controller delays the temperature in the electric cooker to maintain the optimized temperature increased in the heating process step; Including, the heating time during which the heating process step is performed depends on the capacity of the contents put into the electric cooker The delay time during which the delay process step proceeds is characterized in that it is a time obtained by subtracting the heating time from a selectable set time. It is possible to change the delay time for lactic acid bacteria to ferment depending on the amount of time that varies depending on the capacity of the contents, so there is an effect that fermented foods such as yogurt can be efficiently manufactured within an optimal time.
Description
본 발명은 요거트 등 발효식품을 최적의 시간 내에 효율적으로 제조할 수 있도록 위한 전기 조리기의 발효 제어방법에 관한 것이다.The present invention relates to a fermentation control method of an electric cooker for efficiently producing fermented food such as yogurt within an optimal time.
일반적으로 요거트는 발효유를 말하는 것으로, 우유 등을 유산균으로 발효시킨 음료를 말하며, 우유에 비하여 소화 흡수율이 높으므로, 소화 기능을 향상시켜 주는 효과가 있다.In general, yogurt refers to fermented milk, and refers to a beverage fermented with lactic acid bacteria, such as milk, and has a higher digestibility and absorption rate than milk, thereby improving the digestive function.
이러한 요거트는 농축한 탈지유에 탈지분유, 설탕, 향료 등을 첨가하여 33~52℃ 정도로 가열살균하고, 유산균을 배양한 후, 발효된 유산균을 자연적으로 응고시켜 유산균을 포함한 요거트를 제조할 수 있다.Yogurt containing lactic acid bacteria can be prepared by adding skim milk powder, sugar, flavoring, etc. to the concentrated skim milk, sterilizing it by heating to about 33-52° C., culturing lactic acid bacteria, and then coagulating the fermented lactic acid bacteria naturally.
최근에는 가정에서 직접 요거트를 제조할 수 있는 요거트 제조장치가 널리 사용되고 있는데, 이러한 요거트 제조장치에는 전원을 공급하여 용기의 내부를 일정 온도로 가열하는 방식과, 일정 온도로 가열된 온수를 이용하는 방식 등이 있다.Recently, a yogurt manufacturing apparatus capable of directly manufacturing yogurt at home is widely used. These yogurt manufacturing apparatuses supply power to heat the inside of a container to a predetermined temperature, a method using hot water heated to a predetermined temperature, etc. There is this.
한편, 종래의 '요구르트 발효 및 저장 제어방법'이 대한민국 공개특허 제1999-0060112호(1999.7.26)에 제시되어 있다.On the other hand, a conventional 'yogurt fermentation and storage control method' is presented in Korean Patent Laid-Open No. 1999-0060112 (June 26, 1999).
상기의 공보에 따르면, 40-50℃의 고온분위기에서 5-7시간 동안 발효시켜 젖산을 생성시키는 발효단계와, 상기 단계에서 발효된 우유를 -2-5℃의 온도분위기에서 저장하는 저장단계를 포함하고, 발효단계는 우유량에 대응하여 발효시간이 가변된다.According to the above publication, the fermentation step of producing lactic acid by fermenting it for 5-7 hours in a high-temperature atmosphere of 40-50°C, and the storage step of storing the fermented milk in a temperature atmosphere of -2-5°C Including, in the fermentation step, the fermentation time is variable in response to the amount of milk.
그러나 상기의 공보에서는 발효단계에서 우유량에 대응하여 발효시간이 가변되기는 하나, 발효단계에서 단순히 우유량에 대응하여 전체적인 발효시간이 가변되는 방법만 제시되어 있고, 발효단계에서 구체적인 시간의 배분에 대해서는 전혀 제시되어 있지 않을 뿐만 아니라, 사용자가 발효시간을 직접 설정할 수 없다는 단점이 있다.However, in the above publication, although the fermentation time is varied in response to the amount of milk in the fermentation step, only a method in which the overall fermentation time is simply varied in response to the amount of milk in the fermentation step is presented, and no specific time distribution is presented in the fermentation step Not only is it not done, but there is a disadvantage that the user cannot directly set the fermentation time.
본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 사용자가 원하는 설정시간을 선택하고, 가열공정 단계에서 내용물의 용량에 따라 달라지는 시간에 따라 유산균이 발효되는 지연시간을 변화시켜줄 수 있으므로 요거트 등 발효식품을 최적의 시간 내에 효율적으로 제조할 수 있는 전기 조리기의 발효 제어방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention has been devised to solve the above-mentioned problems, and since it can change the delay time for lactic acid bacteria to ferment according to the time that varies according to the capacity of the contents in the heating process step by selecting the desired setting time by the user, it is possible to ferment yogurt, etc. An object of the present invention is to provide a fermentation control method of an electric cooker capable of efficiently producing food within an optimal time.
본 발명은, 전기 조리기의 제어부에 의해 발효를 시작하는 경우 상기 제어부는 상기 전기 조리기 내의 온도가 미리 설정된 최적화 온도까지 상승하도록 상기 전기 조리기를 가열하는 가열공정 단계; 및 상기 제어부는 상기 전기 조리기 내의 온도가 상기 가열공정 단계에서 상승한 최적화 온도를 유지하도록 지연시키는 지연공정 단계;를 포함하여, 상기 가열공정 단계가 진행되는 가열시간은 상기 전기 조리기에 투입된 내용물의 용량에 따라 달라지며, 상기 지연공정 단계가 진행되는 지연시간은 선택 가능한 설정시간에서 상기 가열시간을 뺀 시간인 것을 특징으로 하는 전기 조리기의 발효 제어방법을 제공한다.A heating process step of heating the electric cooker by the controller so that the temperature in the electric cooker rises to a preset optimum temperature when fermentation is started by the controller of the electric cooker; and a delay process step in which the controller delays the temperature in the electric cooker to maintain the optimized temperature increased in the heating process step; Including, the heating time during which the heating process step is performed depends on the capacity of the contents put into the electric cooker and the delay time during which the delay process step is performed is a time obtained by subtracting the heating time from a selectable set time.
본 발명에 있어서, 상기 지연공정 단계 이후, 상기 제어부는 상기 전기 조리기 내의 온도가 적정 온도로 유지되도록 하는 뜸공정 단계;를 더 포함하되, 상기 뜸공정 단계가 진행되는 뜸시간은 고정되어 있으며, 상기 지연시간은 상기 설정시간에서 상기 가열시간과 상기 뜸시간을 뺀 시간인 것을 특징으로 하는 전기 조리기의 발효 제어방법을 제공한다.In the present invention, after the delay process step, the controller further includes a steaming process step of maintaining the temperature in the electric cooker at an appropriate temperature, wherein the steaming time during the steaming step is fixed, and the steaming time is fixed. The delay time provides a fermentation control method of an electric cooker, characterized in that it is a time obtained by subtracting the heating time and the steaming time from the set time.
본 발명에 있어서, 상기 뜸시간은 3분 내지 5분 내에서 고정된 시간인 것을 특징으로 하는 전기 조리기의 발효 제어방법을 제공한다.In the present invention, the steaming time provides a fermentation control method of an electric cooker, characterized in that the fixed time within 3 minutes to 5 minutes.
본 발명에 있어서, 상기 설정시간은 4시간 내지 12시간 사이에서 선택 가능한 것을 특징으로 하는 전기 조리기의 발효 제어방법을 제공한다.In the present invention, the set time provides a fermentation control method of an electric cooker, characterized in that selectable between 4 hours to 12 hours.
본 발명의 전기 조리기의 발효 제어방법에 따르면, 다음과 같은 효과가 있다.According to the fermentation control method of the electric cooker of the present invention, the following effects are obtained.
사용자가 원하는 설정시간을 선택하고, 가열공정 단계에서 내용물의 용량에 따라 달라지는 시간에 따라 유산균이 발효되는 지연시간을 변화시켜줄 수 있다.The user can select a desired set time and change the delay time at which the lactic acid bacteria ferment according to the time that varies depending on the capacity of the contents in the heating process step.
이와 같이, 전기 조리기의 내용물의 용량에 따라 유산균을 만드는 지연시간을 변화시켜 요거트 등 발효식품을 최적의 시간 내에 효율적으로 제조할 수 있다.In this way, it is possible to efficiently manufacture fermented foods such as yogurt within an optimal time by changing the delay time for producing lactic acid bacteria according to the capacity of the contents of the electric cooker.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 조리기의 발효 제어방법의 시간에 따른 온도변화를 도시한 그래프.1 is a graph illustrating a temperature change with time in a method for controlling fermentation of an electric cooker according to a preferred embodiment of the present invention.
이하 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.Hereinafter, preferred embodiments according to the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. Prior to this, the terms or words used in the present specification and claims should not be construed as being limited to conventional or dictionary meanings, and the inventor should properly understand the concept of the term in order to best describe his invention. Based on the principle that can be defined, it should be interpreted as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.Accordingly, the embodiments described in this specification and the configurations shown in the drawings are only the most preferred embodiment of the present invention and do not represent all the technical spirit of the present invention, so at the time of the present application, various It should be understood that there may be equivalents and variations.
본 발명에 따른 전기 조리기의 발효 제어방법이 적용되는 전기 조리기는 요구르트 제조기, 전기 밥솥 등 발효 제품을 제조할 수 있는 전기 조리기이면 되고, 특히 요거트를 발효할 수 있는 전기 조리기인 것이 바람직하다.The electric cooker to which the fermentation control method of the electric cooker according to the present invention is applied may be any electric cooker capable of producing fermented products such as a yogurt maker and an electric rice cooker, and in particular, it is preferably an electric cooker capable of fermenting yogurt.
본 발명에 따른 전기 조리기의 발효 제어방법이 적용되는 전기 조리기의 일례를 설명하면 다음과 같다.An example of an electric cooker to which the fermentation control method of the electric cooker according to the present invention is applied will be described as follows.
전기 조리기 본체와, 전기 조리기 본체의 내부에 장착되는 가열용기, 가열용기 내부에 탈착 가능한 내솥 등으로 구성되며, 전기 조리기 본체의 외측에는 전원스위치 및 가열온도 선택 스위치 등이 장착되어 있는 스위치패널과 디스플레이패널 등이 설치되어 있다.It consists of a main body of the electric cooker, a heating container mounted inside the main body of the electric cooker, and a detachable inner pot inside the heating container, and a switch panel and display equipped with a power switch and a heating temperature selection switch on the outside of the electric cooker main body Panels are installed.
또한, 전기 조리기 본체의 내부에는 스위치패널의 각 스위치와 전기적으로 연결되고 타이머, 온도센서 등이 장착되어 있는 회로기판이 장착되어 있고, 가열용기의 외측을 감싸며 히터 등이 설치되어 있다.In addition, a circuit board electrically connected to each switch of the switch panel and equipped with a timer, a temperature sensor, and the like is mounted inside the main body of the electric cooker, and a heater is installed around the outside of the heating vessel.
상기와 같은 전기 조리기는 본 발명이 적용될 수 있는 전기 조리기의 일 실시예를 설명하였을 뿐, 상기의 실시예 뿐만 아니라 요구르트 제조기, 전기 밥솥 등 발효 제품을 제조할 수 있는 전기 조리기에 두루 적용할 수 있을 것이다.The electric cooker as described above has only been described an embodiment of the electric cooker to which the present invention can be applied, and can be applied not only to the above embodiments but also to electric cookers capable of manufacturing fermented products such as a yogurt maker and an electric rice cooker. will be.
한편, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 전기 조리기의 발효 제어방법은 도 1에 도시한 바와 같이 가열공정 단계, 지연공정 단계, 뜸공정 단계를 포함한다.Meanwhile, the fermentation control method of the electric cooker according to a preferred embodiment of the present invention includes a heating process step, a delay process step, and a steaming process step as shown in FIG. 1 .
가열공정 단계에서 전기 조리기의 제어부에 의해 발효를 시작하는 경우 제어부는 전기 조리기 내의 온도가 미리 설정된 최적화 온도까지 상승하도록 전기 조리기를 가열한다.When fermentation is started by the controller of the electric cooker in the heating process step, the controller heats the electric cooker so that the temperature in the electric cooker rises to a preset optimum temperature.
최적화 온도는 발효시 유산균이 잘살 수 있는 최적화된 온도를 말하며, 최적화 온도는 통상 50℃ 이다.The optimum temperature refers to the optimum temperature at which lactic acid bacteria can live well during fermentation, and the optimum temperature is usually 50°C.
이렇게, 가열공정 단계에서 미리 설정된 최적화 온도인 50℃까지 전기 조리기 내부를 가열하며, 가열공정 단계가 진행되는 가열시간은 전기 조리기에 투입된 내용물의 용량에 따라 달라진다. 즉, 전기 조리기에 투입된 내용물이 적으면 적을수록 가열시간이 줄어들고, 이와 반대로 전기 조리기에 투입된 내용물이 많으면 많을수록 가열시간이 늘어나게 된다.In this way, the inside of the electric cooker is heated up to a preset optimum temperature of 50° C. in the heating process step, and the heating time during the heating process step varies depending on the capacity of the contents put into the electric cooker. That is, the less the content put into the electric cooker, the shorter the heating time, and on the contrary, the more the content put into the electric cooker, the longer the heating time.
이와 같이, 가열공정 단계가 진행되는 가열시간은 전기 조리기에 투입된 내용물의 용량에 따라 달라진다.As such, the heating time during which the heating process step is performed depends on the capacity of the contents put into the electric cooker.
전기 조리기 내부의 온도가 미리 설정된 최적화 온도까지 상승한 이후 지연공정 단계가 시작된다.After the temperature inside the electric cooker rises to a preset optimum temperature, the delay process step starts.
지연공정 단계에서 제어부는 전기 조리기 내의 온도가 가열공정 단계에서 상승한 최적화 온도를 유지하도록 지연시킨다.In the delay process step, the controller delays the temperature in the electric cooker to maintain the optimized temperature increased in the heating process step.
즉, 도 1에 도시한 바와 같이, 지연공정 단계에서 전기 조리기 내부의 온도는 47℃ ~ 53℃ 사이를 유지하도록 제어부가 제어한다.That is, as shown in FIG. 1, the controller controls the temperature inside the electric cooker to be maintained between 47°C and 53°C in the delay process step.
이렇게, 지연공정 단계가 진행되는 지연시간은 선택 가능한 설정시간에서 가열시간을 뺀 시간인 것이 바람직하다. 특히, 지연공정 단계 이후 뜸공정 단계가 진행되는 경우에 지연시간은 설정시간에서 가열시간과 뜸시간을 각각 뺀 시간인 것이 바람직하다.In this way, it is preferable that the delay time during which the delay process step is performed is a time obtained by subtracting the heating time from the selectable set time. In particular, when the steaming step is performed after the delaying step, the delay time is preferably a time obtained by subtracting the heating time and the steaming time from the set time, respectively.
설정시간은 전기 조리기의 사용자가 선택하여 변경할 수 있는 시간으로서, 본 실시예에서 설정시간은 4시간 내지 12시간 사이에서 선택 가능하다. 이때, 초기 설정시간의 디폴트값은 6시간으로 셋팅할 수 있다.The set time is a time that can be selected and changed by the user of the electric cooker, and in this embodiment, the set time is selectable between 4 hours and 12 hours. In this case, the default value of the initial setting time may be set to 6 hours.
지연공정 단계 이후 뜸 공정 단계가 진행될 수 있다.After the delay process step, the moxibustion process step may proceed.
뜸 공정 단계에서 제어부는 전기 조리기 내의 온도가 적정 온도로 유지되도록 한다. 본 실시예에서는 지연공정 단계 이후 뜸 공정 단계에서 전기 조리기 내의 온도가 서서히 떨어지며, 뜸 공정 단계에서 전기 조리기 내부의 온도는 47℃ ~ 50℃ 사이를 유지하도록 제어부가 제어한다.In the steaming process step, the control unit maintains the temperature in the electric cooker at an appropriate temperature. In this embodiment, the temperature in the electric cooker gradually falls in the steaming process step after the delayed process step, and the controller controls the temperature inside the electric cooker in the steaming process step to maintain between 47°C and 50°C.
이렇게, 뜸공정 단계가 진행되는 뜸시간은 고정되어 있으며, 본 실시예에서 뜸시간은 3분 내지 5분 내에서 고정된 시간으로, 특히, 뜸시간은 4분으로 고정된 시간으로 설정할 수 있다.In this way, the moxibustion time during which the moxibustion process step is performed is fixed, and in this embodiment, the moxibustion time is a fixed time within 3 to 5 minutes, in particular, the moxibustion time can be set to a fixed time of 4 minutes.
상기와 같이, 지연공정 단계가 진행되는 지연시간은 가열시간와 뜸시간을 각각 뺀 시간이며, 뜸시간은 고정된 시간이므로 전기 조리기에 투입된 내용물의 용량에 따라 달라지는 가열시간에 따라 지연시간이 결정된다.As described above, the delay time during which the delay process step is performed is the time obtained by subtracting the heating time and the steaming time, respectively, and since the steaming time is a fixed time, the delay time is determined according to the heating time that varies depending on the capacity of the contents put into the electric cooker.
그리고 전기 조리기의 사용자는 원하는 설정시간을 선택할 수 있다.And the user of the electric cooker can select a desired set time.
따라서, 사용자가 원하는 설정시간을 선택하고, 가열공정 단계에서 내용물의 용량에 따라 달라지는 시간에 따라 유산균이 발효되는 지연시간을 변화시켜줄 수 있다.Therefore, the user can select a desired set time, and change the delay time at which the lactic acid bacteria ferment according to the time that varies depending on the capacity of the contents in the heating process step.
이와 같이, 전기 조리기의 내용물의 용량에 따라 유산균을 만드는 지연시간을 변화시켜 요거트 등 발효식품을 최적의 시간 내에 효율적으로 제조할 수 있다.In this way, it is possible to efficiently manufacture fermented foods such as yogurt within an optimal time by changing the delay time for producing lactic acid bacteria according to the capacity of the contents of the electric cooker.
이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형 가능함은 물론이다.As described above, although the present invention has been described with reference to limited embodiments and drawings, the present invention is not limited thereto, and the technical spirit of the present invention and the following by those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains. It goes without saying that various modifications and variations are possible within the equivalent scope of the claims to be described.
Claims (4)
상기 제어부는 상기 전기 조리기 내의 온도가 상기 가열공정 단계에서 상승한 최적화 온도를 유지하도록 지연시키는 지연공정 단계;
상기 제어부는 상기 전기 조리기 내의 온도가 적정 온도로 유지되도록 하는 뜸공정 단계;를 포함하여,
상기 가열공정 단계가 진행되는 가열시간은 상기 전기 조리기에 투입된 내용물의 용량에 따라 달라지며,
상기 뜸공정 단계가 진행되는 뜸시간은 고정되어 있으며,
상기 지연공정 단계가 진행되는 지연시간은 선택 가능한 설정시간에서 상기 가열시간과 상기 뜸시간을 뺀 시간으로,
상기 가열공정 단계에서 내용물의 용량에 따라 달라지는 시간에 따라 유산균이 발효되는 상기 지연시간을 변화시켜주는 것을 특징으로 하는 전기 조리기의 발효 제어방법.a heating process step of heating the electric cooker by the controller so that the temperature in the electric cooker rises to a preset optimum temperature when fermentation is started by the controller of the electric cooker;
a delay process step in which the controller delays the temperature in the electric cooker to maintain the optimized temperature increased in the heating process step;
Including, wherein the control unit is a steaming process step of maintaining the temperature in the electric cooker at an appropriate temperature.
The heating time during which the heating process step is performed varies depending on the capacity of the contents put into the electric cooker,
The moxibustion time during the moxibustion process step is fixed,
The delay time during which the delay process step is performed is a time obtained by subtracting the heating time and the steaming time from a selectable set time,
Fermentation control method of an electric cooker, characterized in that by changing the delay time during which the lactic acid bacteria are fermented according to a time that varies depending on the capacity of the contents in the heating process step.
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |