JP2019181051A - rice cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ごはんを炊飯する炊飯器に関する。 The present invention relates to a rice cooker that cooks rice.
従来、ごはんを炊飯する炊飯器はよく知られている。 Conventionally, rice cookers that cook rice are well known.
例えば特許文献1には、玄米等を炊飯するための炊飯器として、玄米等をあらかじめ水に漬けておかなくても炊飯可能とした構成が開示されている。
For example,
一方、本発明者は、炊飯器として、ごはんの炊飯以外にも他の調理が可能な炊飯器を提案することを試みた。具体的には、炊飯時や保温時の温度よりも低い温度で、かつ短時間で所望の温度に到達する低温調理機能を備えた炊飯器を着想するに至った。 On the other hand, this inventor tried to propose the rice cooker which can cook other than rice cooking rice as a rice cooker. Specifically, it came to the idea of a rice cooker having a low-temperature cooking function that reaches a desired temperature in a short time at a temperature lower than the temperature at the time of cooking or keeping warm.
本発明は、短時間で所望の温度に到達する低温調理機能を備えた炊飯器を提供することを目的とする。 An object of this invention is to provide the rice cooker provided with the low-temperature cooking function which reaches | attains a desired temperature in a short time.
本発明は、少なくともごはんを内容物とする内なべ部と、前記内なべ部を加熱する加熱部と、前記内なべ部の底部の温度を検出する温度検出部と、前記内なべ部内と当該内なべ部の外部とを連通する排気口を開閉する開閉弁部と、前記温度検出部が検出した温度に基づいて前記加熱部及び前記開閉弁部を制御する制御手段と、を有する炊飯器本体を具備した炊飯器であって、前記加熱部は、所定の最大加熱出力を有する炊飯用加熱部と前記炊飯用加熱部よりも小さい最大加熱出力を有する保温用加熱部とを具備し、前記炊飯用加熱部は、少なくとも、ごはんを炊飯する炊飯工程において前記内なべ部を加熱するものであり、前記保温用加熱部は、少なくとも、前記炊飯工程後のごはんを保温するごはん保温工程において前記内なべ部を加熱するものであり、前記制御手段はさらに、前記開閉弁部を制御して前記内なべ部内を当該内なべ部の外部の外気圧と等しくすると共に、ごはん以外の食材も内容物とすることができる低温調理工程を実行する制御内容を具備し、前記低温調理工程は、前記内なべ部の底部の温度が、前記ごはん保温工程における前記内なべ部の底部の温度より低い温度である低温調理温度よりもさらに低い温度であらかじめ設定された切換温度に到達するまでは前記炊飯用加熱部を使用して前記内なべ部を加熱し、前記内なべ部の底部の温度が当該切換温度に到達したところで、前記加熱部の使用を前記炊飯用加熱部から前記保温用加熱部に切り換えて内なべ部を加熱して前記低温調理温度に所定時間維持することを特徴とする炊飯器である。 The present invention includes an inner pan portion containing at least rice, a heating portion for heating the inner pan portion, a temperature detecting portion for detecting the temperature of the bottom portion of the inner pan portion, the inner pan portion and the inner pan portion. A rice cooker body having an on-off valve part for opening and closing an exhaust port communicating with the outside of the pan part, and a control means for controlling the heating part and the on-off valve part based on the temperature detected by the temperature detection part. It is the rice cooker equipped, Comprising: The said heating part comprises the heating part for rice cooking which has predetermined | prescribed maximum heating output, and the heating part for heat retention which has a maximum heating output smaller than the said heating part for rice cooking, For the said rice cooking The heating part heats the inner pan part at least in the rice cooking process for cooking rice, and the heating part for heat insulation is at least the inner pan part in the rice heat insulation process for keeping the rice after the rice cooking process. Heating The control means further controls the on-off valve portion so that the inside of the pan portion is equal to the external air pressure outside the pan portion, and the food other than rice can be used as a content. The low-temperature cooking step includes a control content for executing a cooking step, and the low-temperature cooking step has a temperature lower than a low-temperature cooking temperature at which the temperature of the bottom of the inner pan is lower than the temperature of the bottom of the pan in the rice heat-retaining step Further heating the inner pan using the heating portion for rice cooking until reaching a preset switching temperature at a lower temperature, and when the temperature of the bottom of the inner pan reaches the switching temperature, It is a rice cooker characterized in that the use of the heating unit is switched from the heating unit for cooking rice to the heating unit for keeping warm, the pan portion is heated and maintained at the low temperature cooking temperature for a predetermined time.
かかる構成にあっては、炊飯工程では最大加熱出力の大きい炊飯用加熱部を少なくとも使用し、ごはん保温工程では最大加熱出力が相対的に小さい保温用加熱部を使用するため、消費電力を抑えつつ、過剰に加熱してしまったり加熱が不足してしまったりすることがない。また、低温調理工程にあっては、前記加熱部のうち炊飯用加熱部をまず使用して短時間で初期加熱温度を確保し、次いで前記切換温度に達したところで炊飯用加熱部の使用を止めて保温用加熱部を使用することにより所望の低温調理温度を確保する構成であるため、全体として短時間で無駄なく低温調理が可能となる状態となる。なお、本発明にあっては、加熱部における炊飯用加熱部及び保温用加熱部はごはんを炊飯する炊飯器の基本的な機能を果たすためのものであり、低温調理機能を付加する際に新規の加熱機構や付属の機構を追加する必要がない。 In such a configuration, at least a heating unit for cooking rice with a maximum maximum heating output is used in the rice cooking process, and a heating unit for heating with a relatively small maximum heating output is used in the rice heating process, while suppressing power consumption. There is no excessive heating or insufficient heating. In addition, in the low temperature cooking process, the initial heating temperature is secured in a short time by first using the heating part for cooking rice among the heating parts, and then the use of the heating part for cooking rice is stopped when the switching temperature is reached. Therefore, since the desired low-temperature cooking temperature is ensured by using the heat-retaining heating unit, low-temperature cooking can be performed without waste in a short time as a whole. In addition, in this invention, the heating part for rice cooking and the heating part for heat retention in a heating part are for fulfill | performing the basic function of the rice cooker which cooks rice, and when adding a low-temperature cooking function, it is novel. There is no need to add a heating mechanism or an attached mechanism.
また、前記炊飯器本体には、前記内なべ部が当該炊飯器本体に装着された状態で当該内なべ部の内外を遮断する外蓋が設けられており、前記制御手段は、所定量の水が入れられた前記内なべ部の内外を前記外蓋で遮断した状態で、前記炊飯用加熱部を用いて当該内なべ部を加熱することにより前記水を沸騰させて前記排気口から水蒸気を排出する洗浄工程を実行する制御内容を具備してもよい。 Further, the rice cooker body is provided with an outer lid for blocking the inside and outside of the inner pan portion in a state where the inner pan portion is mounted on the rice cooker body, and the control means has a predetermined amount of water. In the state where the inside and outside of the inner pan portion in which water is put is blocked by the outer lid, the water is boiled by heating the inner pan portion using the heating portion for rice cooking, and water vapor is discharged from the exhaust port. The control content which performs the washing | cleaning process to perform may be comprised.
かかる構成とすることにより、仮に低温調理工程で菌を含む調理を行った場合でも、水を高圧下(外気圧よりも高圧な状態)で沸騰状態とすることで100℃を超える温度で前記内なべ部を好適に殺菌することができる。また、かかる構成とすることにより、熱湯消毒するための作業時間や作業機器、あるいは作業スペースが不要となる利点もある。 By adopting such a configuration, even when cooking containing bacteria is performed in the low temperature cooking step, the above-mentioned temperature is exceeded at a temperature exceeding 100 ° C. by bringing water into a boiling state under high pressure (a state higher than the external pressure). The pan portion can be suitably sterilized. In addition, such a configuration has an advantage that work time, work equipment, or work space for disinfecting hot water becomes unnecessary.
また、前記制御手段は、前記低温調理工程における前記低温調理温度を、25℃以上70℃以下の範囲で設定する低温調理温度設定機能を具備してもよい。 Moreover, the said control means may comprise the low-temperature cooking temperature setting function which sets the said low-temperature cooking temperature in the said low-temperature cooking process in the range of 25 degreeC or more and 70 degrees C or less.
かかる構成とすることにより、例えば乾物に水を含ませてもどす際に、前記低温調理工程を実行するなかで最適な設定温度で仕込みを行うことができる。 By adopting such a configuration, for example, when water is returned to dry matter, charging can be performed at an optimum set temperature while the low-temperature cooking step is performed.
ところで、ごはんには、玄米と小豆に塩と水を加えて炊飯したいわゆる酵素玄米ごはん(発酵玄米ごはん、あるいは寝かせ玄米ごはんともいう)がある。このような酵素玄米ごはんにおいては、小豆を使用するため、最低でも1時間程度は水に漬けておく工程が必要であった。また、従来の炊飯器を用いる場合、炊飯時間が長くなり、しかも玄米や小豆の表皮の硬さが残って食べづらくなるという問題がある。また、酵素玄米ごはんは栄養価の高い食物ではあるが、柔らかく炊き上げないと消化が悪くなってしまい、玄米等の栄養素を適切に体内へ吸収しにくいという問題が生じる。 By the way, rice includes so-called enzyme brown rice rice (also called fermented brown rice rice or laid brown rice rice) that is cooked by adding salt and water to brown rice and red beans. In such enzyme brown rice rice, since red beans are used, a step of soaking in water for at least about 1 hour is required. Moreover, when using the conventional rice cooker, there exists a problem that rice cooking time becomes long, and also the hardness of brown rice and azuki bean epidermis remains, and it becomes difficult to eat. In addition, enzyme brown rice is a highly nutritious food, but if it is not cooked softly, digestion becomes worse, and there is a problem that nutrients such as brown rice are not easily absorbed into the body.
また、酵素玄米ごはんは、炊飯後に保温状態を2〜4日程度保って熟成を促すが、適切な温度で保温しないと熟成がうまく進行しない。また、保温時に密閉状態のままにしておくと酵素玄米ごはんにべたつきが生じて食感が悪くなってしまう。一方、外気を自由に取り入れることのできる開放状態のままで保温してしまうと、酵素玄米ごはんから水分が過剰に失われて過乾燥となってしまい、同様に食感が悪くなったり熟成が適切に進まなかったりする問題がある。 Moreover, although enzyme brown rice rice keeps a heat retention state for about 2 to 4 days after cooking rice and promotes aging, aging does not proceed well unless it is kept at an appropriate temperature. Moreover, if it is kept in a sealed state at the time of heat retention, the enzyme brown rice rice becomes sticky and the texture becomes worse. On the other hand, if it is kept warm in an open state in which outside air can be freely taken in, excessive water is lost from the enzyme brown rice rice, resulting in overdrying, as well as poor texture and aging There is a problem that does not proceed to.
結局、酵素玄米ごはんをおいしく炊飯するにあたり、従来の炊飯器を使用すると面倒な手間がかかってしまったり、酵素玄米ごはんのおいしさや高い栄養価を適切に引き出すことができなかったりする問題があった。 After all, when cooking enzyme brown rice rice deliciously, there was a problem that using conventional rice cookers would be troublesome and could not extract the deliciousness and high nutritional value of enzyme brown rice rice properly .
そこで、玄米及び小豆を少なくとも含む酵素玄米ごはんを内容物とする内なべ部と、前記内なべ部を加熱する加熱部と、前記内なべ部の底部の温度を検出する温度検出部と、前記内なべ部内と当該内なべ部の外部とを連通又は非連通とする開閉弁部と、前記温度検出部が検出した温度に基づいて前記加熱部及び前記開閉弁部を制御する制御手段と、を備えた炊飯器であって、前記制御手段は、前記温度検出部が検出する温度を50℃以上70℃以下の範囲内に維持して前記内容物をふやかすふやかし工程と、前記ふやかし工程の後に、前記内なべ部内の圧力を1.8気圧以上2.2気圧以下の範囲内に維持した状態で前記温度検出部が検出する温度を110℃以上130℃以下の範囲内に維持する第一加熱工程と、前記第一加熱工程の後に、前記内なべ部内の圧力を1.8気圧以上2.2気圧以下の範囲内に維持した状態で前記温度検出部が検出する温度を、前記第一加熱工程よりもさらに上げた上で115℃以上155℃以下の範囲内にする第二加熱工程と、前記第二加熱工程の後に、所定時間だけ前記内容物を蒸らす蒸らし工程と、を実行する炊飯制御内容を具備することを特徴とする炊飯器が提案される。 Therefore, an inner pan portion containing at least brown rice and rice containing at least brown rice, a heating portion for heating the inner pan portion, a temperature detecting portion for detecting the temperature of the bottom portion of the inner pan portion, and the inner portion An on-off valve portion that communicates or disconnects the inside of the pan portion and the outside of the inner pan portion, and a control means that controls the heating portion and the on-off valve portion based on the temperature detected by the temperature detection portion. The control means maintains the temperature detected by the temperature detection unit within a range of 50 ° C. or more and 70 ° C. or less, and the step of wiping the contents, and after the step of wiping, A first heating step of maintaining a temperature detected by the temperature detecting unit within a range of 110 ° C. or higher and 130 ° C. or lower while maintaining a pressure in the inner pan portion within a range of 1.8 atm or more and 2.2 atm or less; After the first heating step, 115 ° C. or higher after the temperature detected by the temperature detecting unit is further increased than in the first heating step in a state where the pressure in the pan portion is maintained within the range of 1.8 atm or more and 2.2 atm or less. A rice cooker comprising a rice cooking control content for performing a second heating step of 155 ° C. or less and a steaming step of steaming the contents for a predetermined time after the second heating step. Is proposed.
かかる構成にあっては、前記ふやかし工程において温度を上記の範囲内に維持することで、玄米と小豆の両方に十分な水分を含ませるとともに、その後の工程において玄米と小豆の両方の糖化を好適に促進させるきっかけとすることができる。特に小豆は表面が硬く、水分を吸収し難いところ、本発明の温度とすることにより、適切に吸水効果が得られて軟化を促進することができる。 In such a configuration, by maintaining the temperature in the above range in the above-described process, both brown rice and red beans contain sufficient water, and in the subsequent steps, saccharification of both brown rice and red beans is preferable. It can be an opportunity to promote. Particularly, the red beans have a hard surface and hardly absorb moisture. By setting the temperature of the present invention, the water absorption effect can be appropriately obtained and the softening can be promoted.
また、前記第一加熱工程において上記の温度範囲に維持することで、玄米と小豆の両方を適切に軟化させることができる。なお、本発明は、開閉弁部を開閉制御して上記のように内なべ部内の圧力を高く維持することとしたため、水の沸点が上昇して上述した温度で玄米と小豆とを加熱可能としている。なお、前記第一加熱工程において130℃を越える温度に加熱してしまうと、内容物としての小豆が割れてしまい、外観や食感が悪くなってしまうと共に、小豆の甘みも減少してしまう。 Moreover, by maintaining in said temperature range in said 1st heating process, both brown rice and red beans can be softened appropriately. In the present invention, the on-off valve part is controlled to be opened and closed so that the pressure in the inner part is kept high as described above, so that the boiling point of water rises and brown rice and red beans can be heated at the above-described temperature. Yes. In addition, when it heats to the temperature exceeding 130 degreeC in said 1st heating process, the red beans as a content will be broken, an external appearance and food texture will worsen, and the sweetness of red beans will also reduce.
さらに、前記第一加熱工程を経た後、前記第二加熱工程で急峻に高温化することにより、内容物を短時間で炊き上げることができる。 Further, after the first heating step, the contents can be cooked in a short time by rapidly increasing the temperature in the second heating step.
そして、上記の工程を含む制御内容を具備することにより、例えば酵素玄米ごはんの蒸らし工程にかかる時間を30分以内とすることができる。ここで、当該蒸らし工程にかかる時間が短時間となっても、上記温度範囲でのふやかし工程を経ているため、玄米や小豆の軟化が促進され、消化吸収が良く、風味の良いおいしい酵素玄米ごはんを炊きあげることができる。また、玄米や小豆の軟化が促進され、保温時のメイラード反応が従来と変わらず活発に行われることになるため、栄養価の高い酵素玄米ごはんが得られる。 And by providing the control content including said process, the time concerning the steaming process of an enzyme brown rice rice can be made into less than 30 minutes, for example. Here, even if the time required for the steaming process is short, since it has undergone a sprouting process in the above temperature range, softening of brown rice and red beans is promoted, digestive absorption is good, and delicious enzyme brown rice rice with good flavor Can be cooked. In addition, the softening of brown rice and red beans is promoted, and the Maillard reaction at the time of heat retention is carried out actively as before, so that a highly nutritious enzyme brown rice rice can be obtained.
また、前記制御手段は、前記炊飯制御内容の蒸らし工程を終了してから、前記温度検出部が検出する温度を72℃以上76℃以下の範囲内に維持する第一保温工程と、前記第一保温工程の後に、前記温度検出部が検出する温度を前記第一保温工程よりもさらに下げて70℃以上74℃以下の範囲内に維持する第二保温工程と、を実行する保温制御内容を具備する構成が提案される。 In addition, the control means, after finishing the steaming process of the rice cooking control content, a first heat retaining process for maintaining the temperature detected by the temperature detection unit within a range of 72 ° C. or more and 76 ° C. or less, and the first After the heat retention step, the second heat retention step of performing the temperature retention control content for performing the second heat retention step of maintaining the temperature detected by the temperature detection unit within the range of 70 ° C. or higher and 74 ° C. or lower by lowering the temperature detected by the first heat retention step. A configuration is proposed.
前記第一保温工程では、従来に比べ温度を高めに設定することで、炊きあがった酵素玄米ごはんを早めに熟成させることができる。一方、高温を維持すると乾燥しやすくなるところ、本発明は、前記第二保温工程において温度を第一加熱工程よりも下げて保温するため、前記酵素玄米ごはんの過剰な乾燥を防ぐことができる。また、上記構成とすることにより、いずれの保温工程内で食してもおいしい酵素玄米ごはんを得ることができる。なお、上記保温工程において例えば69℃以下とすると、酵素玄米ごはんが腐敗しやすくなるおそれがある。 In the first heat-retaining step, the cooked enzyme brown rice rice can be ripened early by setting the temperature higher than before. On the other hand, when the high temperature is maintained, it becomes easy to dry. However, since the present invention keeps the temperature lower than the first heating step in the second heat retention step, it can prevent excessive drying of the enzyme brown rice rice. Moreover, by setting it as the said structure, even if it eats in any heat retention process, a delicious enzyme brown rice rice can be obtained. In addition, when the temperature is set to 69 ° C. or less in the heat retaining step, the enzyme brown rice rice may be easily spoiled.
また、前記制御手段は、前記保温制御内容を実行すると共に、前記開閉弁部を、開放状態または閉鎖状態とするステップを繰り返す開閉弁部制御内容を具備する構成にあって、前記開閉弁部制御内容は、時間経過とともに、閉鎖状態の時間を、前回の閉鎖状態の時間よりも長くしていくステップを含む構成が提案される。 In addition, the control means includes the on-off valve portion control content for executing the heat retention control content and repeating the step of setting the on-off valve portion to an open state or a closed state. The content is proposed to include a step of making the time of the closed state longer than the time of the previous closed state as time passes.
かかる構成とすることにより、炊きあがった酵素玄米ごはんの水分量を最適な状態で維持することができる。すなわち、炊飯が終了して保温する段階においては、酵素玄米ごはんの熟成が進み水分が過剰に発生する。ここで、水分量の調整を放置すると酵素玄米ごはんが水分でべたつく問題がある。一方、単純に開放状態を維持するだけでは酵素玄米ごはんの過乾燥となる問題がある。そこで、時間経過とともに閉鎖状態の時間を徐々に長くしていくことにより、過乾燥を防いで酵素玄米ごはんの水分量を最適な状態で維持することができる。また、並行して酵素玄米ごはんの熟成が好適に進むため、酵素玄米ごはんの栄養がより消化吸収されやすい状態となる。 By setting it as this structure, the water content of the cooked enzyme brown rice rice can be maintained in the optimal state. That is, in the stage where cooking is completed and the temperature is kept warm, the aging of the enzyme brown rice rice proceeds and excessive moisture is generated. Here, if the adjustment of the amount of moisture is left unattended, there is a problem that the enzyme brown rice is sticky with moisture. On the other hand, simply maintaining the open state has the problem that the enzyme brown rice is overdried. Therefore, by gradually increasing the time of the closed state with the passage of time, overdrying can be prevented and the water content of the enzyme brown rice can be maintained in an optimal state. In addition, since the aging of the enzyme brown rice is suitably performed in parallel, the nutrient of the enzyme brown rice is more easily digested and absorbed.
本発明は、短時間で所望の温度に到達する低温調理機能を備えた炊飯器を提供することができる優れた効果がある。 The present invention has an excellent effect of providing a rice cooker having a low-temperature cooking function that reaches a desired temperature in a short time.
以下、本発明の炊飯器を具体化した実施例を詳細に説明する。特に本実施例の炊飯器は、玄米と小豆に塩と水を加えて炊飯したいわゆる酵素玄米ごはん(発酵玄米ごはん、あるいは寝かせ玄米ごはんともいう)を炊飯することができる炊飯器を例としている。なお、本発明は、下記に示す実施例に限定されることはなく、適宜設計変更が可能である。 Hereinafter, the Example which actualized the rice cooker of this invention is described in detail. In particular, the rice cooker of the present embodiment is an example of a rice cooker that can cook so-called enzyme brown rice rice (also called fermented brown rice rice or laid brown rice rice) cooked by adding salt and water to brown rice and red beans. In addition, this invention is not limited to the Example shown below, A design change is possible suitably.
図1に示すように、炊飯器1の炊飯器本体は、耐圧性を有する内なべ部2と、内なべ部2を加熱するヒーターを有した加熱部3と、内なべ部2内の圧力等を調整するために内なべ部内と外部とを連通(開放状態)又は非連通(閉鎖状態)とする開閉弁を有した開閉弁部4と、内なべ部2の底部の温度を検出する温度検出部5と、内なべ部2の内外を遮断する開閉式の外蓋9と、を備えている。
As shown in FIG. 1, the rice cooker body of the
なお、加熱部3は、1000Wの最大加熱出力を有する炊飯用加熱部7と、炊飯用加熱部よりも小さい40Wの最大加熱出力を有する上側保温用加熱部8A(8)と、60Wの最大加熱出力を有する側方保温用加熱部8B(8)とで構成されている。具体的に、炊飯用加熱部7は内なべ部2の下方に配置されており、上側保温用加熱部8Aは内なべ部2の上方に配置されており、側方保温用加熱部8Bは内なべ部2の側方に配置されている。ところで、上側保温用加熱部8Aは、内なべ部2に装着される内蓋(図示省略)を直接加熱可能であり、内なべ部2の上側を補助的に加熱する機能と、内なべ部2で発生した水分が内蓋との温度差によって結露が生じることを防止する機能とを備えている。これらの機能は、上述のように例えば40Wとすることで好適に有効となる。また、側方保温用加熱部8Bは、内なべ部2を取り出し可能とする構造上、内なべ部2と間に隙間が生じることになるため、かかる構造でも保温可能とすべく、例えば60Wが好適である。
In addition, the
また、炊飯器1には、中央制御処理装置(CPU)と、記憶装置(ROM,RAM)と、を有した制御部6が備えられている。また、外蓋9には、開閉弁部4を通じて外部と連通する排気口10が設けられている。
Moreover, the
そして、図2に示すように、温度検出部5が検出した温度に基づいて制御部6が加熱部3及び開閉弁部4を電気的に制御する。なお、制御部6によって、本発明に係る制御手段が構成されている。
And as shown in FIG. 2, the
また、制御部6には、炊飯器1の表面に設けられた入力用パネル(図示省略)が接続されており、使用者が入力用パネルを操作することで炊飯器1の様々な機能を活用することができるよう設定されている。
Moreover, the input panel (illustration omitted) provided in the surface of the
以下に炊飯器1を用いた炊飯工程の一例を説明する。
Below, an example of the rice cooking process using the
まず、十分に洗われた所定量の玄米及び小豆を内なべ部2内に投入し、所定量の水と塩とを加える。例えば玄米を4合(洗米前で約180ml)使用する場合、小豆は28g程度、塩は4g程度、水は920ml程度である。なお、炊飯器1において、使用する玄米の量に応じた水量を示す目盛りが内なべ部2内に設けられていてもよく、その目盛りを目安にして水を加えるようにしてもよい。
First, a predetermined amount of brown rice and red beans that have been sufficiently washed are put into the
次に、内なべ部2内に材料を入れた後、入力用パネルを用いて制御部6に酵素玄米ごはん用の炊飯手順を順に実行するよう指示する。当該指示に対応する指令信号を受信した制御部6は、以下に記載する条件を満たすように加熱部3及び開閉弁部4を順に制御する。
Next, after putting a material in the
(ふやかし工程A)
まず、図3に示すAの領域において、温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度を60±10℃の範囲内に維持するふやかし工程Aを実行する。このように、内なべ部2の底部の温度をかかる範囲内に設定することで、玄米と小豆の両方に十分な水分を含ませることができると共に、玄米と小豆の両方の糖化を促進することができる。なお、本実施例におけるふやかし工程Aにかかる時間は約20分である。なお、当該工程Aで使用される加熱部3は炊飯用加熱部7である。
(Lightening process A)
First, in the area A shown in FIG. 3, a softening process A is performed to maintain the temperature of the bottom of the
ここで例えばふやかし工程Aにおける温度が50℃に満たない場合、玄米と小豆に十分な水分を含ませるための時間が長くなってしまう。もしくは、炊飯後の蒸らし工程の時間を長くしないと炊飯時の酵素玄米ごはんに硬さが残る。 Here, for example, when the temperature in the wiping process A is less than 50 ° C., it takes a long time to allow the brown rice and the red beans to contain sufficient moisture. Or if the time of the steaming process after cooking rice is not lengthened, hardness will remain in the enzyme brown rice rice at the time of cooking.
また、ふやかし工程Aにおける温度が70℃を超える場合、玄米と小豆の糖化が進み難くなったり、食味が落ちたり、あるいはポリフェノールが抜けることで小豆の色が落ちて見た目が不良となる。 On the other hand, when the temperature in the wiping process A exceeds 70 ° C., the saccharification of the brown rice and the red beans becomes difficult to proceed, the taste is lowered, or the color of the red beans is lost due to the loss of polyphenol, and the appearance becomes poor.
(第一加熱工程B)
次に、内なべ部2内の圧力を1.8気圧〜2.2気圧に保った状態で、図3に示すBの領域において、温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度を120±10℃の範囲内に維持する第一加熱工程Bを実行する。内なべ部2内の圧力と内なべ部2の底部の温度をかかる範囲内に設定することで、玄米と小豆の両方を軟化させることができる。なお、120℃前後という温度は、内なべ部2内の圧力を上述のように2気圧前後に保って水の沸点を上昇させることで達成できるものであり、例えば圧力なべと同様の効果が得られる。例えば、第一加熱工程Bにかかる時間は約30分である。なお、当該工程Bで使用される加熱部3は炊飯用加熱部7及び上側保温用加熱部8Aである。
(First heating step B)
Next, in the state of B shown in FIG. 3, the temperature at the bottom of the
ここで例えば内なべ部2内の圧力が1.8気圧に満たないと、120℃前後という温度に達することなく水が沸騰してしまい、玄米と小豆を軟化させることが困難となる。
Here, for example, if the pressure in the
また、内なべ部2内の圧力が2.2気圧を超えると、玄米と小豆が過度に軟化してしまい、小豆が割れたり、炊きあがった酵素玄米ごはんの食感が悪くなったりしてしまう。
Moreover, when the pressure in the
そして、内なべ部2の底部の温度が110℃に満たないと、玄米と小豆を軟化させることが困難となる。
And if the temperature of the bottom part of the
そして、内なべ部2の底部の温度が130℃を超えると、小豆が割れてしまって外観や食感が悪くなる。さらに小豆の甘みも減少してしまう。また、130℃を超えた温度を維持すると、酵素玄米ごはんがこげる可能性がある。
And when the temperature of the bottom part of the
(第二加熱工程C)
第一加熱工程Bを経た後、内なべ部2内の圧力を1.8気圧〜2.2気圧に保った状態で、図3に示すCの領域において、温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度を第一加熱工程Bよりも高い135±20℃の範囲内にする第二加熱工程を実行する。内なべ部2内の圧力と内なべ部2の底部の温度をかかる範囲内に設定することで、第一加熱工程Bで軟らかくなった玄米と小豆を短時間で炊き上げることができる。なお、第二加熱工程Cにおいて、仮に135±20℃の範囲内とする上記温度を所定時間だけ過剰に維持してしまうと、水分が十分でなくなるため酵素玄米ごはんがこげてしまうおそれがある。なお、当該工程Cで使用される加熱部3は炊飯用加熱部7及び上側保温用加熱部8Aである。
(Second heating step C)
After passing through the first heating step B, the inner pan detected by the
また、ここで例えば、第二加熱工程Cにおける内なべ部2の底部の温度が115℃に満たない場合、玄米と小豆の炊き上げにかかる時間が長くなり、全体として炊飯にかかる時間が長くなってしまう。そのうえ、長い時間をかけたとしても玄米と小豆を十分に軟化させることができず、食味が悪い。
Moreover, here, for example, when the temperature of the bottom part of the
また、内なべ部2の底部の温度が155℃を超えると、内容物を焦げ付かせてしまい、酵素玄米ごはんの熟成が阻害されてしまう。
Moreover, when the temperature of the bottom part of the
(蒸らし工程D)
第二加熱工程Cを経た後、図3に示すDの領域において、開閉弁部4を30分間だけ閉鎖し、その後開閉弁部4を3分間だけ開放する蒸らし工程Dを実行する。上記したようにふやかし工程A、第一加熱工程B、及び第二加熱工程Cを経た酵素玄米ごはんは、蒸らし工程Dにかかる時間を約30分という短時間とすることができる。なお、蒸らし工程Dにおいては、後述する第一保温工程における設定温度である74±2℃の温度範囲より低い温度とならないように保温用加熱部8が制御される。なお、ふやかし工程Aと、第一加熱工程Bと、第二加熱工程Cと、蒸らし工程Dとによって、炊飯制御内容が構成される。
(Steaming process D)
After the second heating step C, in the region D shown in FIG. 3, a steaming step D is performed in which the on-off
なお、蒸らし工程Dが極端に短い(例えば10分)と、玄米や小豆の中心部分に硬さが残り、食感が悪くなり、消化も悪くなる。また、メイラード反応が十分に進行せず、酵素玄米ごはんの栄養価を十分に発揮することができなくなる。 In addition, when the steaming process D is extremely short (for example, 10 minutes), hardness will remain in the center part of brown rice and azuki beans, food texture will worsen, and digestion will also worsen. In addition, the Maillard reaction does not proceed sufficiently, and the nutrient value of the enzyme brown rice rice cannot be fully exhibited.
なお、蒸らし工程Dを経た酵素玄米ごはんは、その時点でも十分に食すことができるが、所定の温度で保温し、玄米や小豆に含まれるでんぷんに基づくメイラード反応によって熟成を行うことで、さらに栄養価が高まり、軟らかく消化吸収が良く、おいしさが向上する。 Enzyme brown rice that has undergone the steaming process D can be eaten sufficiently at that time, but it is kept at a predetermined temperature and further ripened by Maillard reaction based on starch contained in brown rice and red beans. The price increases, it is soft and digestive and absorbed, and the taste is improved.
(第一保温工程E)
本実施例においては、蒸らし工程Dが終了した後、図3に示すEの領域において、温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度を74±2℃の範囲内に維持する第一保温工程Eを実行する。ここで、74±2℃という温度は従来の炊飯器において設定されている保温温度よりも高いが、内なべ部2の底部の温度をかかる範囲内に定めることで、早い段階で玄米や小豆に含まれるでんぷんに基づくメイラード反応による熟成を進めることができる。なお、例えば第一保温工程Eにかかる時間は約24時間である。
(First heat insulation process E)
In the present embodiment, after the steaming step D is completed, in the region E shown in FIG. 3, the temperature of the bottom of the
なお、第一保温工程Eおよび当該工程E以降の工程を含む保温工程では、使用される加熱部3は保温用加熱部8(8A,8B)である。
In the heat insulation process including the first heat insulation process E and the processes after the process E, the
(第二保温工程F)
第一保温工程Eにおいて24時間経過した後は、図3に示すFの領域において、温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度を第一保温工程Eのときよりも低い72±2℃の範囲内に維持する第二保温工程Fを実行する。なお、第一保温工程E及び第二保温工程Fによって保温制御内容が構成される。
(Second heat insulation process F)
After the elapse of 24 hours in the first heat retaining step E, the temperature at the bottom of the
第一保温工程Eでは、従来よりも高めの74±2℃の温度で保温するため、酵素玄米ごはんが乾燥しやすくなる。そこで、24時間の経過を契機に、72±2℃まで温度を下げて保温することで、酵素玄米ごはんの過剰な乾燥を防ぐことができる。このように各保温工程E,Fで温度を適切に管理することにより、酵素玄米ごはんの熟成を促しつつ、いつ食してもおいしいものとすることができる。 In the 1st heat retention process E, since it heat-retains at the temperature of 74 +/- 2 degreeC higher than before, an enzyme brown rice rice becomes easy to dry. Therefore, excessive drying of the enzyme brown rice can be prevented by lowering the temperature to 72 ± 2 ° C. with the passage of 24 hours. As described above, by appropriately controlling the temperature in each of the heat retaining steps E and F, it is possible to make the enzyme brown rice rice tastier at any time while promoting the aging of the brown rice rice.
さらに詳述すると、特に上述のふやかし工程Aを経ているために、玄米や小豆の軟化が促進されており、消化吸収が良く、風味の良いおいしい酵素玄米ごはんを炊きあげることができる。また、玄米やあずきの軟化が促進されることで、保温時(少なくとも第一保温工程E)のメイラード反応が従来と変わらず活発に行われるため、蒸らし工程Dが30分程度の短時間でも十分にメラノイジンが生成されて酵素玄米ごはんの栄養価を高めることができる。なお、上記保温工程E,Fにおいて例えば69℃以下で保温すると、酵素玄米ごはんが腐敗しやすくなるおそれがある。 More specifically, since the softening process of brown rice and red beans is promoted especially through the above-described softening process A, it is possible to cook delicious enzyme brown rice with good digestion and absorption and a good flavor. In addition, since the softening of brown rice and azuki is promoted, the Maillard reaction at the time of heat retention (at least the first heat retention step E) is actively performed as before, so the steaming step D is sufficient even in a short time of about 30 minutes. Melanoidin is produced in the enzyme and can increase the nutritional value of the enzyme brown rice rice. In addition, if the temperature is kept at, for example, 69 ° C. or less in the heat retaining steps E and F, the enzyme brown rice may be easily spoiled.
また、制御部6は、上記の第一保温工程E及び第二保温工程Fを実行するとともに、開閉弁部4を開放状態とするステップと閉鎖状態とするステップとを繰り返す開閉弁部制御内容を実行する。以下に開閉弁部制御内容について詳述する。
Moreover, the
(炊飯直後〜1時間)
蒸らし工程Dが終了してから1時間の間、図4に示すGの領域において、開閉弁部4は開放状態を維持する。なお、蒸らし工程Dを終えた酵素玄米ごはんは水分を十分に含んでいるため、内なべ部2の内部を閉鎖しておくと、過剰な水分が玄米や小豆の表面にべたつきを与えてしまい、食感が悪くなる。このため、開閉弁部4を開放状態とすることで余計な水分を外部に放出し、酵素玄米ごはんのべたつきを抑制することができる。
(1 hour after cooking)
In the region G shown in FIG. 4, the on-off
(1時間〜12時間)
蒸らし工程Dが終了してから1時間経過後は、そこからさらに12時間経過するまでの間、図4に示すHの領域において、開閉弁部4は開放状態を5分間だけ維持した後閉鎖状態を5分間だけ維持するステップを繰り返す。
(1-12 hours)
After 1 hour has passed since the completion of the steaming step D, until the further 12 hours have passed, the on-off
(12時間〜48時間)
12時間経過した後は、そこからさらに48時間経過するまでの間、図4に示すIの領域において、開閉弁部4は開放状態を5分間だけ維持した後、閉鎖状態を10分間だけ維持するステップを繰り返す。
(12 to 48 hours)
After 12 hours have passed and until 48 hours have passed, in the region I shown in FIG. 4, the on-off
(48時間以降)
48時間経過した後は、図4に示すJの領域において、開閉弁部4は開放状態を5分間だけ維持した後、閉鎖状態を15分間だけ維持するステップを繰り返す。
(After 48 hours)
After the elapse of 48 hours, in the region J shown in FIG. 4, the on-off
換言すれば、炊飯が終わった後の保温工程において、時間経過とともに閉鎖状態を維持する時間を前回の閉鎖状態の時間よりも増やしていく構成が特徴となる。これは、酵素玄米ごはんの熟成が進行するに伴って水分が発生するものの、単純に開放状態を維持するだけでは酵素玄米ごはんが乾燥しすぎてしまい、酵素玄米ごはんの熟成が阻害されるおそれがある。また、酵素玄米ごはんの乾燥によって食感が悪くなり、栄養素の消化吸収も抑制されてしまうおそれがある。そこで、食感の悪化がおこらず、軟らかい状態を維持して栄養素を十分に消化吸収できる酵素玄米ごはんを提供できるよう、開放状態の時間を確保しながら閉鎖状態の時間を時間経過とともに長くしていく着想に至った。これによって酵素玄米ごはんが過剰に乾燥することなく、また逆に酵素玄米ごはんに余計なべたつきが発生することなく、いつでもおいしい酵素玄米ごはんを提供することが可能となる。 In other words, in the heat retention process after the cooking of rice is completed, the time for maintaining the closed state with the passage of time is increased from the time of the previous closed state. This is because moisture is generated as the ripening of the enzyme brown rice proceeds, but simply maintaining the open state would cause the enzyme brown rice to become too dry and hinder the ripening of the enzyme brown rice. is there. In addition, there is a risk that the dryness of the enzyme brown rice rice will deteriorate the texture and suppress digestion and absorption of nutrients. Therefore, in order to provide an enzyme brown rice rice that does not deteriorate in texture and maintains a soft state and can sufficiently digest and absorb nutrients, the time of the closed state is increased with the passage of time while ensuring the time of the open state. I came up with an idea. As a result, the enzyme brown rice can be provided with delicious enzyme brown rice at any time without excessive drying of the enzyme brown rice and without causing excessive stickiness of the enzyme brown rice.
なお、酵素玄米ごはんの熟成にかける時間は最大でも約7日間(168時間)程度であり、その期間以内に食すことが望ましい。7日を越えて保温を続けると、腐敗はしないが水分が抜けて硬くなってしまい、食べづらくなる。 The time required for ripening the enzyme brown rice rice is about 7 days (168 hours) at the maximum, and it is desirable to eat within that period. If you keep it warm for more than 7 days, it will not rot, but it will drain and become hard, making it difficult to eat.
次に、炊飯器1に設けられた低温調理機能について説明する。
Next, the low temperature cooking function provided in the
炊飯器1にあっては、入力用パネルを操作することで、複数あるメニューのなかから低温調理工程を実行するメニューを選択することができる。また、制御部6は、低温調理温度設定機能を実行する制御内容を具備しており、低温調理温度を25℃以上70℃以下の範囲で設定することが可能となっている。以下、詳述する。
In the
低温調理工程は、ごはん以外の食材を内容物とし、内なべ部2を低温調理温度の範囲(25℃以上70℃以下)内において1℃単位で適宜設定し、その設定温度を所定時間保つ工程である。ここで、低温調理温度はごはん保温工程における内なべ部2の底部の温度より低い温度であり、例えば黒豆等の乾燥豆を水に浸して短時間でもどしたり、米麹を用いた発酵調味料において米麹を短時間で好適に発酵させたりする低温仕込みを行うことができる。以下は黒豆の仕込みを用いて説明する。
The low-temperature cooking process is a process in which ingredients other than rice are used as contents, the
まず、十分に洗われた所定量の黒豆を内なべ部2内に投入し、投入された黒豆が浸るくらいの水を加える。
First, a predetermined amount of sufficiently washed black beans is put into the
次に、内なべ部2内に所要の材料を入れた後、入力用パネルを操作して、制御部6に低温調理(低温仕込み)用の調理手順を実行するように指示する。具体的には、低温調理温度設定機能を用いて低温調理温度を70℃に設定し、かつ、仕込み時間を60分に設定する。そして、当該指示に対応する指令信号を受信した制御部6は、以下に記載する条件を満たすように加熱部3及び開閉弁部4を順に制御する。
Next, after putting a required material into the
(初期加熱工程L)
まず、図5に示すLの領域において、開閉弁部4を開放した状態で、温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度が所定の切換温度になるまで炊飯用加熱部7を使用して加熱する。ここで、切換温度は、上述の低温調理温度よりも低い値で設定されるものであり、具体的には、低温調理温度より10℃低い温度で切換温度が設定されるようにしており、本実施例では60℃に自動設定される。
(Initial heating process L)
First, in the region L shown in FIG. 5, with the opening /
(低温維持工程M)
次に、温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度が切換温度である60℃に達したところで、図5に示すMの領域において、開閉弁部4を開放した状態で、加熱部3で使用する加熱部を炊飯用加熱部7よりも最大加熱出力の小さな保温用加熱部8に切り換えて加熱を続ける。
(Low temperature maintenance process M)
Next, when the temperature of the bottom part of the
そして温度検出部5が検出する内なべ部2の底部の温度を設定温度である低温調理温度である70℃に維持する。設定した仕込み時間である図5に示すNの領域(60分)が終了すると、加熱部3による加熱が中止されて、内なべ部2の底部の温度は外気温と同じ温度になるまで自然と低下する。なお、設定した時間が終了した時点を、図示しないスピーカー等の報知手段を使って報知する構成を採用してもよい。
And the temperature of the bottom part of the
上記のように、まず初期加熱において最大加熱出力の大きな炊飯用加熱部7によって一気に切換温度まで加熱することにより、全体として短時間で設定温度である低温調理温度まで加熱することができる。例えば低温調理温度が70℃の場合、約30分という短時間で当該低温調理時間に達する。
As described above, in the initial heating, by first heating to the switching temperature at once by the
また、米麹の発酵を促進する場合、例えば低温調理温度を60℃に設定し、設定時間を6〜8時間として低温調理工程を実行し、短時間で米麹の発酵を行うことができる。 Moreover, when accelerating the fermentation of rice bran, for example, the low-temperature cooking temperature is set to 60 ° C., the low-temperature cooking process is performed with a set time of 6 to 8 hours, and the rice bran can be fermented in a short time.
次に、炊飯器1に設けられた洗浄機能について説明する。
Next, the cleaning function provided in the
炊飯器1にあっては、入力用パネルを操作することで、複数あるメニューのなかから洗浄工程を実行するメニューを選択することができる。以下、詳細に説明する。
In the
まず、内なべ部2内に水を投入する。投入する水量は、内なべ部2の全容積に対して1割程度が好ましい。
First, water is poured into the
次に、入力用パネルを用いて制御部6に洗浄工程用の手順を実行するように指示する。当該指示に対応する指令信号を受信した制御部6は、以下に記載する条件を満たすように加熱部3及び開閉弁部4を順に制御する。
Next, the
開閉弁部4が閉塞した状態で、炊飯用加熱部7を用いて内なべ部2を加熱する。この際、開閉弁部4が閉塞しているため、内なべ部2内は加圧されることになり、水の沸点上昇によって約120℃程度まで加熱される。また、内なべ部2内が1.8気圧を超えると、開閉弁部4は安全のために開放され、排気口10から水蒸気が排出される。そして、当該水蒸気により、内なべ部2のみならず、排気口10も煮沸消毒され、ゴミ等が排出されて洗浄される。なお、所定の時間(約1時間)が経過したら加熱部3の加熱が終了して洗浄工程が終了する。
In the state where the on-off
上述のように洗浄工程においては、内なべ部2内が高圧となって水が100℃以上の高温となって沸騰するため、殺菌消毒効果が非常に高い。また、排気口10から水蒸気が勢いよく噴出すため、ゴミ等の異物を外部に好適に排出することができる。
As described above, in the cleaning process, the inside of the
上記した実施例においては、本発明の要旨を逸脱しない限り適宜変更自在である。例えば炊飯器1には酵素玄米ごはんの炊飯以外にも、白米や玄米の炊飯手順が制御部6のROM等に記憶されていても構わないし、タイマー等で希望の時間に炊飯手順を実行するように構成されていても構わない。また、内なべ部2の寸法形状も適宜自由に選択可能である。また例えば、開閉弁部制御内容において、保温状態が48時間以上経過した後は、開閉弁部4を常時閉鎖状態としても構わない。また、開閉弁部4は、製造コストを考慮して、電気的に制御される開閉弁と、自重のみで開口を閉鎖する公知の錘式圧力調整弁とを含む構造からなるものであってもよい。また、第一加熱工程B又は第二加熱工程Cは、炊飯用加熱部7のみを使用してもよい。
The above-described embodiments can be changed as appropriate without departing from the gist of the present invention. For example, the
また、低温調理機能は、一般的な炊飯器に適用されてもよい。また、低温調理工程においては、設定時間が適宜自由に選択可能であるが、一般的な調理に用いることを考慮して最小で10分程度が好ましく、最大で48時間程度が好ましい。 The low temperature cooking function may be applied to a general rice cooker. In the low-temperature cooking step, the set time can be freely selected as appropriate. However, considering the use for general cooking, the minimum is preferably about 10 minutes, and the maximum is preferably about 48 hours.
また、低温調理温度は、食材を水にもどしたり、発酵を促進したりすることを目的として25℃以上70℃以下の範囲で設定できることが好ましい。仮に低温調理温度が25℃未満であると、仕込みの効果が十分に得られない。これに対して、低温調理温度が70℃を越えると、食材の変質等の不具合が発生して適する仕込みの効果が得られない。低温調理機能を使った調理としては、例えばヨーグルトが挙げられる。ヨーグルトの場合、例えば40℃で6時間の調理時間となる。また、低温調理機能を使った他の調理としては、例えば塩麹(発酵調味料)が挙げられる。塩麹の場合、例えば60℃で6〜8時間の調理時間となる。また、上記構成に加えて、70℃以上で調理することができる調理機能が付加されていてもよい。 Moreover, it is preferable that the low-temperature cooking temperature can be set in the range of 25 ° C. or more and 70 ° C. or less for the purpose of returning the food material to water or promoting fermentation. If the low-temperature cooking temperature is less than 25 ° C., the charging effect cannot be obtained sufficiently. On the other hand, if the low-temperature cooking temperature exceeds 70 ° C., problems such as deterioration of the ingredients occur and a suitable charging effect cannot be obtained. An example of cooking using the low temperature cooking function is yogurt. In the case of yogurt, for example, the cooking time is 6 hours at 40 ° C. Moreover, as another cooking using a low-temperature cooking function, a salted salmon (fermented seasoning) is mentioned, for example. In the case of salted salmon, for example, the cooking time is 6 to 8 hours at 60 ° C. Moreover, in addition to the said structure, the cooking function which can cook at 70 degreeC or more may be added.
また、洗浄工程においては、添加物を含む水を用いてもよい。また、洗浄工程にかかる時間は、制御部6にあらかじめ設定されている構成であってもよいし、使用者が自由に選択できるようにしてもよい。また、例えば錘式圧力調整弁と電子制御式圧力調整弁とを併用した構成では、洗浄工程で所定の内圧に達すると錘式圧力調整弁から蒸気が排出され、当該洗浄工程の終了間際に電子制御式圧力調整弁を開放するようにしてもよい。
Moreover, you may use the water containing an additive in a washing | cleaning process. Further, the time required for the cleaning process may be set in the
1 炊飯器
2 内なべ部
3 加熱部
4 開閉弁部
5 温度検出部
6 制御部(制御手段)
7 炊飯用加熱部
8 保温用加熱部
9 外蓋
10 排気口
DESCRIPTION OF
7 Heating unit for cooking
Claims (3)
前記内なべ部を加熱する加熱部と、
前記内なべ部の底部の温度を検出する温度検出部と、
前記内なべ部内と当該内なべ部の外部とを連通する排気口を開閉する開閉弁部と、
前記温度検出部が検出した温度に基づいて前記加熱部及び前記開閉弁部を制御する制御手段と、
を有する炊飯器本体を具備した炊飯器であって、
前記加熱部は、所定の最大加熱出力を有する炊飯用加熱部と前記炊飯用加熱部よりも小さい最大加熱出力を有する保温用加熱部とを具備し、
前記炊飯用加熱部は、少なくとも、ごはんを炊飯する炊飯工程において前記内なべ部を加熱するものであり、前記保温用加熱部は、少なくとも、前記炊飯工程後のごはんを保温するごはん保温工程において前記内なべ部を加熱するものであり、
前記制御手段はさらに、
前記開閉弁部を制御して前記内なべ部内を当該内なべ部の外部の外気圧と等しくすると共に、ごはん以外の食材も内容物とすることができる低温調理工程を実行する制御内容を具備し、
前記低温調理工程は、
前記内なべ部の底部の温度が、前記ごはん保温工程における前記内なべ部の底部の温度より低い温度である低温調理温度よりもさらに低い温度であらかじめ設定された切換温度に到達するまでは前記炊飯用加熱部を使用して前記内なべ部を加熱し、
前記内なべ部の底部の温度が当該切換温度に到達したところで、前記加熱部の使用を前記炊飯用加熱部から前記保温用加熱部に切り換えて内なべ部を加熱して前記低温調理温度に所定時間維持するものである
ことを特徴とする炊飯器。 At least a pan with rice as the contents,
A heating unit for heating the pan portion;
A temperature detector for detecting the temperature of the bottom of the inner pan,
An on-off valve portion for opening and closing an exhaust port communicating with the inside of the inner pan portion and the outside of the inner pan portion;
Control means for controlling the heating unit and the on-off valve unit based on the temperature detected by the temperature detection unit;
A rice cooker comprising a rice cooker body having
The heating part comprises a heating part for rice cooking having a predetermined maximum heating output and a heating part for heat retention having a maximum heating output smaller than the heating part for rice cooking,
The heating unit for rice cooking is for heating the pan portion at least in the rice cooking step for cooking rice, and the heating unit for heat insulation is at least in the rice heat retaining step for keeping the rice after the rice cooking step. It heats the inner pan,
The control means further includes
The open / close valve portion is controlled so that the inside of the inner pan portion is equal to the outside air pressure outside the inner pan portion, and the contents of control for executing a low-temperature cooking process that can also include ingredients other than rice are included. ,
The low temperature cooking process includes:
Until the temperature of the bottom of the inner pan reaches a switching temperature set in advance at a temperature lower than the low-temperature cooking temperature, which is lower than the temperature of the bottom of the inner pan in the rice warming step, the rice cooking Heat the pan using the heating part for
When the temperature of the bottom part of the inner pan part reaches the switching temperature, the use of the heating part is switched from the heating part for cooking rice to the heating part for heat retention to heat the inner pan part to the predetermined low temperature cooking temperature. A rice cooker characterized by maintaining time.
前記内なべ部が当該炊飯器本体に装着された状態で当該内なべ部の内外を遮断する外蓋が設けられており、
前記制御手段は、
所定量の水が入れられた前記内なべ部の内外を前記外蓋で遮断した状態で、前記炊飯用加熱部を用いて当該内なべ部を加熱することにより前記水を沸騰させて前記排気口から水蒸気を排出する洗浄工程を実行する制御内容を具備する
請求項1に記載の炊飯器。 In the rice cooker body,
An outer lid is provided that shuts off the inside and outside of the inner pan portion while the inner pan portion is attached to the rice cooker body,
The control means includes
In the state where the inside and outside of the inner pan portion in which a predetermined amount of water is put is blocked by the outer lid, the water is boiled by heating the inner pan portion using the heating portion for rice cooking, and the exhaust port The rice cooker of Claim 1 which comprises the control content which performs the washing | cleaning process which discharges | emits water vapor | steam from.
前記低温調理工程における前記低温調理温度を、25℃以上70℃以下の範囲で設定する低温調理温度設定機能を具備する
請求項1又は請求項2に記載の炊飯器。
The control means includes
The rice cooker of Claim 1 or Claim 2 which comprises the low-temperature cooking temperature setting function which sets the said low-temperature cooking temperature in the said low-temperature cooking process in the range of 25 to 70 degreeC.
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