KR102380812B1 - Processed product of aruncus dioicus having improved bioavailability and mehtod for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
Description
본 개시물에는 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물 및 이의 제조방법이 개시된다.Disclosed in the present disclosure are an improved bioavailability and a method for manufacturing the same.
콩에는 37% 내외의 단백질이 함유되어 있다. 콩기름이나 두부를 제조하고 남은 콩부산물의 막대한 양에 비해 실제로 이용되고 있는 콩부산물의 양은 현저히 적음을 감안할 때 식품 원료의 낭비를 막고 영양학적 및 관능적 가치를 향상시킨 콩부산물을 이용한 식품 개발이 필요한 실정이다.Soybeans contain about 37% protein. Considering that the amount of soybean byproducts actually used is significantly smaller than the enormous amount of soybean byproducts remaining after manufacturing soybean oil or tofu, it is necessary to develop foods using soybeanbyproducts that prevent wastage of food raw materials and improve nutritional and sensory values. am.
현재 국내에서 두부 제조를 위해 사용되는 콩은 연간 약 16만 톤으로 집계된다. 이 중 부산물로 얻어지는 콩비지는 약 80%의 수분을 함유하여 원료 대두의 약 1.3~1.5배 정도의 중량이 되므로 두부를 제조할 때 부산물로 남는 콩비지의 양은 약 24만 톤으로 추정된다. 콩비지는 영양학적으로 다른 부산물보다 풍부한 식이섬유와 영양소를 함유하고 있으나, 그 일부가 찌개로 활용되고 있을 뿐 수분 함량이 높아 유통 및 보관의 문제로 인해 대부분이 동물의 사료로 쓰이거나 버려지고 있어 이에 따른 활용도가 요구되고 있다.Currently, it is estimated that about 160,000 tons of soybeans are used for tofu production in Korea. Among them, the okara obtained as a by-product contains about 80% of water and weighs about 1.3 to 1.5 times that of raw soybeans, so the amount of okara remaining as a by-product when manufacturing tofu is estimated to be about 240,000 tons. Soybean okara contains more dietary fiber and nutrients than other by-products nutritionally, but only a part of it is used as a stew, but due to the high water content, most of it is used as animal feed or thrown away due to problems with distribution and storage. Usability is required accordingly.
한편, 눈개승마에 함유된 폴리페놀 성분들은 항산화 기능이 뛰어나지만, 생체로 먹기에는 어려움이 있고 통상적인 산채 가공방법에 따라 눈개승마를 데칠 경우 영양 및 기능 성분의 손실이 매우 커서 그 영양학적 가치가 떨어지는 문제가 있다. 따라서, 폴리페놀의 생체이용성이 우수한 눈개승마 가공품을 제공할 필요가 있다.On the other hand, polyphenols contained in nungae equestrian have excellent antioxidant function, but they are difficult to eat as a living body. There is a problem with falling. Therefore, there is a need to provide a processed product for horse riding with excellent bioavailability of polyphenols.
일 측면에서, 본 개시물은 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제공하는 것을 목적으로 한다.In one aspect, it is an object of the present disclosure to provide a patella equestrian artefact with improved bioavailability.
다른 측면에서, 본 개시물은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 포함하는 식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.In another aspect, an object of the present disclosure is to provide a food product comprising the bioavailability improved product.
또 다른 측면에서, 본 개시물은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.In another aspect, an object of the present disclosure is to provide a method for preparing the bioavailability-improved product.
일 측면에서, 본 개시물은 눈개승마와 콩부산물을 포함하고, 눈개승마와 콩부산물이 함께 열처리된 것인, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제공한다.In one aspect, the present disclosure provides a processed product with improved bioavailability, comprising a snow horse and soybean by-product, and wherein the snow horse riding and soybean by-product are heat-treated together.
예시적인 일 구현예에서, 상기 콩부산물은 콩비지인 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the soybean by-product may be okara.
예시적인 일 구현예에서, 상기 콩부산물은 눈개승마 전체 100 중량부를 기준으로 100 내지 200 중량부로 혼합된 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the soybean by-product may be mixed in an amount of 100 to 200 parts by weight based on 100 parts by weight of the total snow horse riding.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마 가공물은 눈개승마 분쇄물과 콩부산물이 함께 열처리된 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the snow horse riding processed product may be a heat-treated product of the snow horse riding pulverized product and soybean by-product.
예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 70 내지 110 ℃에서 10 내지 30분 동안 실시하는 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the heat treatment may be performed at 70 to 110° C. for 10 to 30 minutes.
예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 오토클레이브에서 실시하는 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the heat treatment may be performed in an autoclave.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마 가공물은, 콩부산물과 함께 열처리하기 전과 대비하여 카페익산 (caffeic acid) 함량이 증가된 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the processed snow horse riding product may have an increased caffeic acid content compared to before heat treatment with soybean by-products.
다른 측면에서, 본 개시물은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 포함하는 식품을 제공한다.In another aspect, the present disclosure provides a food product comprising the improved bioavailability processed product.
예시적인 일 구현예에서, 상기 식품은 건강기능식품인 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the food may be a health functional food.
예시적인 일 구현예에서, 상기 식품은 스낵, 시리얼, 즉석 식품, 면, 빵, 만두, 선식, 스프, 드레싱, 아이스크림, 빙과, 음료, 사탕, 초콜릿 및 젤리로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상인 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the food may be one or more selected from the group consisting of snacks, cereals, instant food, noodles, bread, dumplings, sun food, soup, dressing, ice cream, frozen confectionery, beverage, candy, chocolate and jelly. there is.
또 다른 측면에서, 본 개시물은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제조하는 방법으로, 눈개승마와 콩부산물을 혼합하여 혼합 가공물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합 가공물을 열처리하는 단계를 포함하는, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제조하는 방법을 제공한다.In another aspect, the present disclosure provides a method for producing a processed product with improved bioavailability, comprising the steps of: preparing a mixed product by mixing snow horse and soybean by-products; And it provides a method for manufacturing a processed product with improved bioavailability, comprising the step of heat-treating the mixed product.
일 측면에서, 본 개시물에 개시된 기술은 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제공하는 효과가 있다. 산채에 함유된 폴리페놀 성분들은 항산화 등의 기능성이 우수하다고 알려져 있으나, 성분들의 분자 구조가 대부분 커서 용해, 흡수와 같은 생체이용성이 좋지 않다. 본 개시물에 따른 눈개승마 가공물은 생체이용성이 증진된 폴리페놀을 함유하는 효과가 있다. 또한, 눈개승마를 습식 열처리하는 과정에서 콩부산물을 첨가하여 함께 열처리함으로써 눈개승마에 함유된 폴리페놀의 단량화를 높이고 눈개승마에 없는 단백질, 식이섬유, 이소플라본과 같은 인체에 유익한 성분들을 보충하는 효과가 있다.In one aspect, the technology disclosed in the present disclosure has the effect of providing an improved bioavailability. Polyphenols contained in wild vegetables are known to have excellent functions such as antioxidants, but most of the components have a large molecular structure, so bioavailability such as dissolution and absorption is not good. The process for horse riding according to the present disclosure has the effect of containing polyphenols with enhanced bioavailability. In addition, by adding soybean by-products in the process of wet heat treatment of snow horse riding, it increases the monotonization of polyphenols contained in snow horse riding and supplements ingredients beneficial to the human body such as protein, dietary fiber, and isoflavones, which are not found in snow horse riding. It works.
다른 측면에서, 본 개시물에 개시된 기술은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 포함하는 식품을 제공하는 효과가 있다.In another aspect, the technology disclosed in the present disclosure has the effect of providing a food containing the bioavailability is improved.
또 다른 측면에서, 본 개시물에 개시된 기술은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제공하는 효과가 있다.In another aspect, the technology disclosed in the present disclosure has an effect of providing the cataract processing product with improved bioavailability.
도 1은 일 실험예에 따른 눈개승마를 데치는 공정의 설계도를 나타낸 것이다.
도 2는 일 실험예에 따른 눈개승마의 물 추출물과 눈개승마 잔사의 메탄올 추출물의 HPLC chromatogram (330 nm)을 나타낸 것이다.
도 3은 일 실험예에 따른 Compound 1의 HPLC-MS spectrum이다.
도 4는 일 실험예에 따른 Compound 2의 NMR data이다.
도 5는 일 실험예에 따른 Compound 3의 NMR data이다.
도 6은 일 실험예에 따른 눈개승마와 콩부산물의 혼합 가공물의 제조공정도를 나타낸 것이다.
도 7은 일 실험예에 따른 눈개승마 가공물 및 눈개승마와 콩부산물의 혼합 가공물의 HPLC chromatogram (330 nm)을 나타낸 것이다.
도 8은 눈개승마에 함유된 화합물 일부를 나타낸 것이다.
도 9는 콩비지에 함유된 화합물 일부를 나타낸 것이다.1 shows a design diagram of the process of blanching the nungae riding horse according to an experimental example.
Figure 2 shows the HPLC chromatogram (330 nm) of the water extract and the methanol extract of the nipae-seating residue according to an experimental example.
3 is an HPLC-MS spectrum of
4 is NMR data of
5 is NMR data of
6 shows a manufacturing process diagram of a mixed processed product of snow horse riding and soybean by-products according to an experimental example.
Figure 7 shows the HPLC chromatogram (330 nm) of the processed product and the mixed product of the product and the soybean by-product according to an experimental example.
Figure 8 shows some of the compounds contained in the snow gaeseungma.
9 shows some of the compounds contained in okara.
이하, 본 개시물을 상세히 설명한다.Hereinafter, the present disclosure will be described in detail.
일 측면에서, 본 개시물은 눈개승마와 콩부산물을 포함하고, 눈개승마와 콩부산물이 함께 열처리된 것인, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제공한다.In one aspect, the present disclosure provides a processed product with improved bioavailability, comprising a snow horse and soybean by-product, and wherein the snow horse riding and soybean by-product are heat-treated together.
다른 측면에서, 본 개시물은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 포함하는 식품을 제공한다.In another aspect, the present disclosure provides a food product comprising the improved bioavailability processed product.
또 다른 측면에서, 본 개시물은 상기 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제조하는 방법으로, 눈개승마와 콩부산물을 혼합하여 혼합 가공물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합 가공물을 열처리하는 단계를 포함하는, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제조하는 방법을 제공한다.In another aspect, the present disclosure provides a method for producing a processed product with improved bioavailability, comprising the steps of: preparing a mixed product by mixing snow horse and soybean by-products; And it provides a method for manufacturing a processed product with improved bioavailability, comprising the step of heat-treating the mixed product.
또 다른 측면에서, 본 개시물은 눈개승마와 콩부산물을 혼합하여 혼합 가공물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합 가공물을 열처리하여 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제조하는 단계를 포함하는, 눈개승마의 생체이용성을 증진시키는 방법을 제공한다.In another aspect, the present disclosure includes the steps of preparing a mixed product by mixing snow horse riding and soybean by-products; And it provides a method of enhancing the bioavailability of the snow horse riding, comprising the step of heat-treating the mixed workpiece to prepare a processed product with improved bioavailability.
눈개승마 (Aruncus dioicus)는 장미과 (Rosaceae) 눈개승마속 (Aruncus)에 속해 있는 다년생 초본으로 전국의 고산지역에 분포하고 있다. 눈개승마는 인삼맛, 고기맛, 두릅맛이 나는 산채로, 동의보감에서는 맛이 달고 쓰며 독이 없는 식물로 사람의 기운을 올려주는 명약이라고 설명되어 있다. 울릉도에서는 고기나물로 불리우며, 예로부터 명절에 쇠고기국을 끓일 때 눈개승마를 이용해 왔다. 눈개승마의 어린순은 해열, 해독 등의 효과가 있다고 알려져 끓는 물에 데친 후 식용하거나 말려서 작은 잎을 제거한 후 식용하여 왔다. 이러한 눈개승마의 생리활성으로는 신장 손상 억제, 항산화, 암세포 생육 억제 활성, 항혈전, 항염, 멜라닌 합성 억제, 피부 노화 억제, 주름 개선, 항균, 항당뇨 등 다양한 활성이 있는 것으로 알려져 있다.Aruncus dioicus is a perennial herb belonging to the genus Aruncus in the Rosaceae family and is distributed in alpine regions of the country. Noongaeseungma is a wild vegetable with the taste of ginseng, meat, and turmeric, and in Donguibogam, it is described as a sweet, bitter, non-poisonous plant that boosts people's energy. In Ulleungdo, it is called meat namul, and since ancient times, it has been used to cook beef soup on holidays. The young shoots of nungae horseback are known to have antipyretic and detoxifying effects, so they can be eaten after blanching in boiling water or dried to remove the small leaves. It is known that the physiological activities of such naenggae horseback riding include various activities such as kidney damage inhibition, antioxidant, cancer cell growth inhibition activity, antithrombotic, anti-inflammatory, melanin synthesis inhibition, skin aging inhibition, wrinkle improvement, antibacterial, antidiabetic, and the like.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마는 지상부를 사용한 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the snow gae riding may be one using the above-ground part.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마는 건조, 마쇄 및/또는 분쇄된 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the snow horse riding may be dried, ground and/or pulverized.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마는 플레이크, 파우더 등의 형태를 갖는 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the snow gaeseungma may be in the form of flakes, powder, or the like.
콩에는 단백질, 펩티드, 올리고당, 인지질, 이소플라본, 사포닌, 무기질, 비타민 등 인체에 유익한 성분이 다량 함유되어 있으며, 이러한 성분들은 장 기능 개선, 인슐린 분비 억제, 항산화, 항암 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.Soybeans contain a large amount of beneficial components to the human body, such as proteins, peptides, oligosaccharides, phospholipids, isoflavones, saponins, minerals, and vitamins. there is.
본원에서 콩부산물은 콩을 원료로 하는 가공 공정에서 발생하는 부산물로서, 두부나 두유를 제조하는 공정에서 나오는 부산물을 예로 들 수 있다.As used herein, the soybean by-product is a by-product generated in a processing process using soybean as a raw material, and examples include by-products from a process of manufacturing tofu or soymilk.
예시적인 일 구현예에서, 상기 콩부산물은 콩비지인 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the soybean by-product may be okara.
본원에서 콩비지는 두부를 제조하는 공정에서 발생하는 부산물을 의미하는 것으로, 두부를 만들 때 두유를 짜고 남은 부산물인 것일 수 있다. 예를 들어, 상기 콩비지는 콩단백에서 두유를 짜고 남은 부산물을 의미하는 것으로, 상기 콩단백에서 수용성 단백질을 제거한 것일 수 있다. 본원에서 콩단백은 콩에서 기름을 빼고 남은 부산물을 의미한다.As used herein, okara refers to a by-product generated in the process of manufacturing tofu, and may be a by-product left after squeezing soymilk when making tofu. For example, the okara refers to a by-product remaining after squeezing soymilk from soybean protein, and may be obtained by removing water-soluble protein from the soybean protein. As used herein, soybean protein refers to a byproduct remaining after removing oil from soybeans.
콩비지는 많은 양의 수용성 물질이 빠져 나간 상태이지만, 양질의 단백질과 풍부한 섬유소를 비롯해 인체에 필요한 영양성분들을 다량 함유하고 있다. 단백질 섭취량에 따른 체중 증가량의 비율을 나타내는 값인 단백질 효율비 (protein efficiency ratio, PER)가 대두, 두유 및 두부 중에서 가장 높은 우수한 단백질 자원이다. 또한, 콩비지는 여성 호르몬 에스트로겐과 유사 작용을 하는 이소플라본 (phytoestrogen)을 고함유하여 폐경기 증후군의 예방 및 치료에도 활용이 가능하다.Although a large amount of water-soluble substances have been removed from okara, okara contains a large amount of nutrients necessary for the human body, including high-quality protein and abundant fiber. Protein efficiency ratio (PER), which is a value indicating the ratio of weight gain according to protein intake, is the highest protein source among soybeans, soymilk and tofu. In addition, okara has a high content of isoflavones (phytoestrogen), which has a similar action to the female hormone estrogen, and thus can be used for the prevention and treatment of menopause syndrome.
콩비지는 콩의 품종, 추출 방법, 분리 방법 등에 따라 다르지만, 예를 들어 건물량 기준으로 단백질 24~30 중량%, 지방 13~15 중량%, 탄수화물 50~60 중량%, 회분 4~5 중량%를 가져 수분을 제거하면 탄수화물과 단백질을 위주로 하는 유용한 식품 재료로 활용할 수 있다. 콩비지의 단백질은 다른 식품에는 부족한 황 함유 아미노산과 리신의 함량이 비교적 높아 양질의 단백질로 평가된다. 또한, 콩비지에는 두부에 거의 없는 식이섬유의 함량이 높아 식이섬유를 이용한 식품 재료로 활용할 수도 있다.Soybean okara differs depending on the type of bean, extraction method, separation method, etc., but for example, on a dry basis, protein 24-30 wt%, fat 13-15 wt%, carbohydrate 50-60 wt%, ash 4-5 wt% If you take it and remove the moisture, it can be used as a useful food ingredient mainly for carbohydrates and proteins. The protein of okara is evaluated as a high-quality protein because of its relatively high content of sulfur-containing amino acids and lysine, which are lacking in other foods. In addition, okara has a high content of dietary fiber, which is hardly found in tofu, so it can be used as a food material using dietary fiber.
예시적인 일 구현예에서, 상기 콩비지는 반죽, 성형, 건조, 마쇄, 분쇄, 추출, 발효 등의 추가적인 공정을 가하여 플레이크, 파우더, 액상, 고형물 등의 형태로 가공한 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the okara may be processed in the form of flakes, powder, liquid, solid, etc. by applying additional processes such as kneading, molding, drying, grinding, grinding, extraction, and fermentation.
예시적인 일 구현예에서, 상기 콩비지는 건조 및 마쇄한 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the okara may be dried and ground.
예시적인 일 구현예에서, 상기 콩비지는 두부 제조 후 남은 부산물을 열풍건조한 다음 분말화한 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the okara may be a by-product remaining after manufacturing tofu is dried with hot air and then powdered.
예시적인 일 구현예에서, 상기 콩부산물은 눈개승마 전체 100 중량부를 기준으로 100 내지 200 중량부로 혼합된 것이 바람직할 수 있다.In an exemplary embodiment, the soybean by-product may be preferably mixed in an amount of 100 to 200 parts by weight based on 100 parts by weight of the total snow horse riding horse.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마 가공물은 눈개승마 분쇄물과 콩부산물이 함께 열처리된 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the snow horse riding processed product may be a heat-treated product of the snow horse riding pulverized product and soybean by-product.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마 분쇄물은 0.5 cm 이하의 크기를 갖는 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the pulverized snow horse riding may have a size of 0.5 cm or less.
예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 70 내지 110 ℃에서 실시하는 것일 수 있다. 다른 예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 70 ℃ 이상, 75 ℃ 이상, 80 ℃ 이상, 85 ℃ 이상, 90 ℃ 이상, 95 ℃ 이상, 100 ℃ 이상 또는 105 ℃ 이상이고, 110 ℃ 이하, 105 ℃ 이하, 100 ℃ 이하, 95 ℃ 이하, 90 ℃ 이하, 85 ℃ 이하, 80 ℃ 이하 또는 75 ℃ 이하인 온도에서 실시하는 것일 수 있다. 다른 예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 눈개승마에 함유된 폴리페놀 성분의 생체이용성 증진 면에서 90 내지 110 ℃에서 실시하는 것이 바람직할 수 있다.In an exemplary embodiment, the heat treatment may be performed at 70 to 110 °C. In another exemplary embodiment, the heat treatment is at least 70 °C, at least 75 °C, at least 80 °C, at least 85 °C, at least 90 °C, at least 95 °C, at least 100 °C, or at least 105 °C, 110 °C or lower, 105 °C or higher Below, 100 ℃ or less, 95 ℃ or less, 90 ℃ or less, 85 ℃ or less, 80 ℃ or less or 75 ℃ or less may be carried out at a temperature. In another exemplary embodiment, the heat treatment may be preferably carried out at 90 to 110 ℃ in terms of enhancing the bioavailability of the polyphenol component contained in the horse riding horse.
예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 10 내지 30분 동안 실시하는 것일 수 있다. 다른 예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 10분 이상, 15분 이상, 20분 이상 또는 25분 이상이고, 30분 이하, 25분 이하, 20분 이하 또는 15분 이하인 시간 동안 실시하는 것일 수 있다. 다른 예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 눈개승마에 함유된 폴리페놀 성분의 생체이용성 증진 면에서 20 내지 30분 동안 실시하는 것이 바람직할 수 있다.In an exemplary embodiment, the heat treatment may be performed for 10 to 30 minutes. In another exemplary embodiment, the heat treatment may be performed for a period of 10 minutes or more, 15 minutes or more, 20 minutes or more, or 25 minutes or more, 30 minutes or less, 25 minutes or less, 20 minutes or less, or 15 minutes or less. . In another exemplary embodiment, it may be preferable to perform the heat treatment for 20 to 30 minutes in terms of enhancing the bioavailability of the polyphenol component contained in the snow horse riding.
예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 수증기를 이용한 습식 열처리인 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the heat treatment may be a wet heat treatment using water vapor.
예시적인 일 구현예에서, 상기 열처리는 오토클레이브에서 실시하는 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the heat treatment may be performed in an autoclave.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마 가공물은, 콩부산물과 함께 열처리하기 전과 대비하여 카페익산 (caffeic acid) 함량이 증가된 것일 수 있다. 카페익산은 항산화, 항암, 산화 스트레스 감소 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 상기 눈개승마 가공물은, 가공 과정에서 발생할 수 있는 폴리페놀 성분의 손실이 억제되고 폴리페놀 성분의 단량체 비율이 현격하게 증가되어 폴리페놀의 생체이용성이 증진된 효과가 있다. 또한, 상기 눈개승마 가공물은, 콩부산물이 혼합되어 눈개승마의 쓴맛이 감소되고 감칠맛을 증가되어 눈개승마의 관능적 품질이 증진된 효과가 있다.In an exemplary embodiment, the processed snow horse riding product may have an increased caffeic acid content compared to before heat treatment with soybean by-products. Caffeic acid is known to have antioxidant, anticancer, and oxidative stress reduction effects. The processed product for eye-catching horse riding has the effect of suppressing the loss of polyphenol components that may occur in the processing process and improving the bioavailability of polyphenols by remarkably increasing the monomer ratio of the polyphenol components. In addition, the processed product of snow horse riding has the effect of improving the sensual quality of snow horse riding by reducing the bitterness of the snow horse riding and increasing the umami by mixing soybean by-products.
예시적인 일 구현예에서, 상기 눈개승마 가공물은, 열처리 후 반죽, 성형, 건조, 마쇄, 분쇄, 추출, 발효 등의 추가적인 공정을 가하여 플레이크, 파우더, 액상, 고형물 등의 형태로 가공된 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the snow horse riding product may be processed in the form of flakes, powder, liquid, solid, etc. by applying additional processes such as kneading, molding, drying, grinding, grinding, extraction, and fermentation after heat treatment. .
예시적인 일 구현예에서, 상기 식품은 건강기능식품인 것일 수 있다.In an exemplary embodiment, the food may be a health functional food.
예시적인 일 구현예에서, 상기 식품은 스낵, 시리얼, 즉석 식품, 면, 빵, 만두, 선식, 스프, 드레싱, 아이스크림, 빙과, 두유, 음료, 사탕, 초콜릿 및 젤리로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상인 것일 수 있다. 종래 즉석 육개장, 즉석 비빔밥 등과 같은 즉석 식품에 함유되어 있는 건더기, 스프 등의 첨가물은 맛과 기능 면에서 품질이 떨어지는 한계가 있으나, 본 개시물에 따른 눈개승마 가공물은 콩부산물이 함유되어 단백질 함량이 높고 눈개승마에 함유된 폴리페놀 성분의 생체이용성이 증진되어 맛과 영양학적 기능이 향상된 효과가 있다.In an exemplary embodiment, the food is at least one selected from the group consisting of snacks, cereals, instant food, noodles, bread, dumplings, sun food, soup, dressing, ice cream, frozen confectionery, soy milk, beverage, candy, chocolate and jelly. it could be Additives such as ingredients and soups contained in instant foods such as conventional instant yukgaejang, instant bibimbap, etc. have a limit in terms of taste and function, but the quality of the processed snow crab horseback riding according to the present disclosure is high because it contains soybean by-products. The bioavailability of the polyphenols contained in high and snow-riding horses is improved, which has the effect of improving the taste and nutritional function.
이하, 실시예를 통하여 본 개시물을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 개시물을 예시하기 위한 것으로서, 본 개시물의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present disclosure will be described in more detail through examples. These examples are only for illustrating the present disclosure, and it will be apparent to those of ordinary skill in the art that the scope of the present disclosure is not to be construed as being limited by these examples.
실험예 1. Experimental Example 1.
(1) 눈개승마의 물 추출물 및 잔사의 제조 (1) Preparation of water extracts and residues of snow horse riding horses
눈개승마 (Aruncus dioicus)의 지상부 생체를 가위를 이용하여 약 0.5 cm의 길이로 분쇄하였다. 분쇄된 눈개승마 1 g을 증류수 100 mL에 넣고 100 ℃에서 30분 동안 가열하였다. 이후, 열을 약간 식힌 다음 Whatman No.1 여과지로 여과하고 농축하여 눈개승마의 물 추출물 (R-AD_H)과 추출 후 남아 있는 눈개승마 잔사를 수득하였다 (도 1 참조). 수득된 물 추출물의 무게는 0.1725 g으로서, 추출에 사용한 눈개승마 무게의 17.25%였다. 이는 눈개승마를 물에 데칠 경우 눈개승마 성분의 17.25%가 물로 빠져나간다는 것을 의미한다.The above-ground part living body of the snow horse riding horse ( Aruncus dioicus ) was pulverized to a length of about 0.5 cm using scissors. 1 g of the pulverized snow horse riding horse was put in 100 mL of distilled water and heated at 100 °C for 30 minutes. Thereafter, after cooling slightly, the resultant was filtered with Whatman No. 1 filter paper, and concentrated to obtain a water extract (R-AD_H) of oysteriasis and the residues of oysteriasis remaining after extraction (see FIG. 1). The weight of the obtained water extract was 0.1725 g, which was 17.25% of the weight of the snot used for extraction. This means that 17.25% of the ingredients of the snow horse is discharged into the water when the snow horse is blanched in water.
(2) 눈개승마의 물 추출물 및 잔사의 성분 분석 (2) Component analysis of water extract and residue
상기 수득한 눈개승마의 물 추출물과 잔사의 폴리페놀 성분을 다음과 같이 분석하였다.The polyphenol component of the water extract and residue of the obtained nungaeseungma was analyzed as follows.
먼저, 눈개승마 잔사 0.1 g에 70% (v/v) 메탄올 용액 10 mL를 첨가하여 초음파 추출기에서 30분 동안 초음파 추출을 한 다음, Whatman No.1 여과지로 여과하여 눈개승마 잔사의 메탄올 추출물 (R-AD_H_70%Me)을 제조하였다. 이후, 상기 수득한 눈개승마의 물 추출물은 증류수로, 눈개승마 잔사의 메탄올 추출물은 70% (v/v) 메탄올로 각각 10 mL로 정용하고 실린지 (syringe)를 이용하여 0.5 mL씩 0.45 μm 필터로 여과하여 HPLC 바이알로 옮겨 HPLC 분석을 진행하였다.First, 10 mL of 70% (v/v) methanol solution was added to 0.1 g of the residue, followed by ultrasonic extraction for 30 minutes in an ultrasonic extractor, and then filtered with Whatman No. 1 filter paper to extract the methanol extract of the residue (R -AD_H_70%Me) was prepared. After that, the obtained water extract of naenggae-seating is distilled water, and the methanol extract of na-gae-seating residue is 10 mL each with 70% (v/v) methanol, and 0.5 mL each using a syringe (syringe), 0.45 μm filter It was filtered and transferred to an HPLC vial for HPLC analysis.
HPLC (High-performance liquid chromatography)는 G1315B Diode Array Detector (DAD) system, G1312A Binary pump, G1329A Auto sampler가 장착되어 있는 Agilent1200 series (Agilent Technologies, USA)를 사용하였다. 데이터 분석은 Chemstation-B.02.01-SRI software를 사용하였다. 분석용 column은 YMC (Kyoto, Japan) ODS-A column (150 x 4.6 mm i.d., 5μm, 12nm)을 사용하였다. UV spectrophotometer는 BioTek (USA)의 Synergy HTX Multi-Mode Reader를 사용하였다. 추출물의 성분을 분석하기 위해 0.02% TFA를 첨가한 acetonitrile (용매 A)과 0.02% TFA를 첨가한 water (용매 B)을 이동상으로 사용하였다 (표 1 참조). 용매 A와 용매 B의 유속은 0.7 mL/min으로 설정하고 검출 파장은 205 nm, 254 nm, 280 nm, 330 nm로 설정하여 분석하였다. 시료는 각각 10 μL씩 주입하였다. For high-performance liquid chromatography (HPLC), Agilent1200 series (Agilent Technologies, USA) equipped with G1315B Diode Array Detector (DAD) system, G1312A Binary pump, and G1329A Auto sampler was used. Data analysis was performed using Chemstation-B.02.01-SRI software. As the column for analysis, YMC (Kyoto, Japan) ODS-A column (150 x 4.6 mm i.d., 5 μm, 12 nm) was used. For UV spectrophotometer, BioTek (USA) Synergy HTX Multi-Mode Reader was used. To analyze the components of the extract, acetonitrile (solvent A) containing 0.02% TFA and water (solvent B) containing 0.02% TFA were used as mobile phases (see Table 1). The flow rates of solvent A and solvent B were set to 0.7 mL/min, and detection wavelengths were set to 205 nm, 254 nm, 280 nm, and 330 nm for analysis. 10 μL of each sample was injected.
눈개승마의 물 추출물 (R-AD_H)과 눈개승마 잔사의 메탄올 추출물 (R-AD_H_70%Me)에 함유된 폴리페놀 성분의 분포도를 분석하고 HPLC chromagram을 도 2에 나타내었다. 두 추출물 모두 폴리페놀 성분이 존재하는 것을 확인하였으며, 특히 눈개승마를 물에 데칠 경우 발생하는 물 추출물에 상당한 양의 폴리페놀 성분이 함유되어 있는 것을 확인하였다. 또한, 하기에서 유효성분으로 확인된 Compound 1 (Caffeic acid)이 눈개승마를 물로 데치는 과정에서 물로 다량 손실되었다는 것을 확인할 수 있었다. 이는 눈개승마를 물에 데칠 경우 눈개승마의 유효성분인 폴리페놀 성분이 물로 상당량 빠져나간다는 것을 의미한다.The distribution of polyphenol components contained in the water extract (R-AD_H) and the methanol extract (R-AD_H_70%Me) of the horseradish horseradish residue was analyzed, and the HPLC chromagram is shown in FIG. 2 . Both extracts confirmed the presence of polyphenol components, and in particular, it was confirmed that a significant amount of polyphenol components were contained in the water extract generated when blanching the snow horseshoe in water. In addition, it was confirmed that Compound 1 (Caffeic acid), which was identified as an active ingredient in the following, was lost in a large amount with water in the process of blanching the snow horse. This means that when blanched in water, a significant amount of the polyphenol component, an active ingredient of nungae-seating, escapes into the water.
Compund 1 내지 3의 폴리페놀 성분 구조를 확인하기 위해 분자이온분석기 (HPLC-MS) 및 핵자기공명분광기 (NMR)를 이용한 기기분석을 수행하여 3가지 항산화 성분을 동정하였다. 화학 구조를 동정한 결과, Compound 1은 Caffeic acid로 확인되었고, Compound 2-3은 Dicaffeoylglucose isomer로 확인되었다 (도 3 내지 5 참조).In order to confirm the structure of the polyphenol component of
[Compound 1_Caffeic acid][Compound 1_Caffeic acid]
[Compound 2_Dicaffeoyl-β-D-glucose][Compound 2_Dicaffeoyl-β-D-glucose]
[Compound 3_Dicaffeoyl-α-D-glucose][Compound 3_Dicaffeoyl-α-D-glucose]
또한, HPLC Chromatogram에서 피크 면적값을 계산하여 하기 표 2 및 3에 나타내었고, 하기 식에 따라 눈개승마 폴리페놀의 생체이용성 지수를 도출하였다.In addition, the peak area values were calculated from the HPLC Chromatogram and are shown in Tables 2 and 3 below, and the bioavailability index of polyphenols in the nasolabial fold was derived according to the following formula.
눈개승마 폴리페놀의 생체이용성 지수 = (Compound 1 단량체 면적값 / Compound 2 및 3 이량체 면적값) × 100Bioavailability index of polyphenols in snow horse riding = (
비율 (%) = (해당 추출물에서의 면적값 / 물 추출물에서의 면적값 + 70% 메탄올 추출물에서의 면적값) × 100Ratio (%) = (area value in the corresponding extract / area value in water extract + area value in 70% methanol extract) × 100
비율 (%) = (해당 추출물에서의 면적값 / 물 추출물에서의 면적값 + 70% 메탄올 추출물에서의 면적값) × 100Ratio (%) = (area value in the extract / area value in water extract + area value in 70% methanol extract) × 100
각 폴리페놀 성분의 피크 면적값을 비교한 결과, 눈개승마 물 추출물의 피크 면적값이 눈개승마 잔사 70% 메탄올 추출물의 피크 면적값보다 현저하게 큰 것을 확인하였다. 특히, 단량체인 compound 1 (caffeic acid)의 피크 면적값이 눈개승마 물 추출물에서 약 18.75배 더 높은 것으로 확인되었다. 이는 눈개승마를 물에 데칠 경우 눈개승마의 유효성분인 caffeic acid가 다량 손실된다는 것을 의미한다. 단량체는 약 95%, 이량체는 약 90%가 물로 빠져나간 것을 확인하였다.As a result of comparing the peak area values of each polyphenol component, it was confirmed that the peak area value of the water extract of E. K. E. serrata was significantly larger than the value of the peak area of the 70% methanol extract of the residue of E. K. In particular, it was confirmed that the peak area value of the monomer compound 1 (caffeic acid) was about 18.75 times higher in the water extract of Nungaeseungma. This means that a large amount of caffeic acid, which is an active ingredient, is lost when blanched in water. It was confirmed that about 95% of the monomer and about 90% of the dimer escaped into water.
실험예Experimental example 2. 2.
(1) 눈개승마와 콩부산물의 혼합 가공물의 제조 (1) Manufacture of mixed processed products of snow horse riding and soybean by-products
본 실험예에서 눈개승마 (Aruncus dioicus)는 지상부 생체를 가위를 이용하여 약 0.5 cm의 길이로 분쇄하여 사용하였고, 콩부산물로는 콩비지를 사용하였다.In this experimental example, the above-ground part of the living body was crushed to a length of about 0.5 cm using scissors, and okara was used as a soybean by-product.
눈개승마 분쇄물과 콩비지가 각각 10 : 1, 1 : 1, 1 : 2의 중량 비율로 혼합된 혼합물 (R-ADSR_AC1)과 대조군으로 콩비지를 첨가하지 않은 눈개승마 분쇄물 시료 (R-AD_AC1)를 준비한 다음, 110 ℃에서 30분 동안 Autoclave를 진행하였다 (도 6 참조).A mixture (R-ADSR_AC1) in which the pulverized okara and okara are mixed in a weight ratio of 10: 1, 1: 1, and 1: 2, respectively, and a sample of pulverized okara without the addition of okara (R-AD_AC1) as a control. After preparation, autoclave was performed at 110° C. for 30 minutes (see FIG. 6).
(2) 눈개승마와 콩부산물의 혼합 가공물의 성분 분석 (2) Snow Horse Riding Component analysis of mixed products of soybean by-products
상기 수득한 눈개승마와 콩비지의 혼합 가공물과 눈개승마 가공물의 폴리페놀 성분을 다음과 같이 분석하였다. 또한, 또 다른 대조군으로서, 오토클레이브로 가공 처리하지 않은 눈개승마 분쇄물 10 g (R-AD)에 대해서도 다음과 같이 폴리페놀 성분을 분석하였다.The polyphenol components of the mixed processed product of the obtained oyster horseradish and okara and the processed fermented okara were analyzed as follows. In addition, as another control, the polyphenol component was analyzed for 10 g (R-AD) of the pulverized horseradish horseradish that was not processed with autoclave as follows.
먼저, 상기 오토클레이브 처리한 가공물과 가공 처리하지 않은 눈개승마 분쇄물을 동일한 양으로 각각 70% (v/v) 메탄올 용액 100 mL에 첨가하여 초음파 추출기에서 30분 동안 초음파 추출을 한 다음, 각각의 추출액 1 mL를 0.45 μm의 실린지 필터 (syringe filter)로 여과하여 HPLC 바이알로 옮겨 HPLC 분석을 진행하였다. 추출액의 농도 [눈개승마 생체의 양 (mg) / 70% 메탄올 용액의 양 (mL)]는 2개의 대조군, 눈개승마-콩비지 10 : 1의 가공물 및 눈개승마-콩비지 1 : 1의 가공물은 약 100 mg/mL, 눈개승마-콩비지 1 : 2의 가공물은 약 50 mg/mL였다. HPLC 분석은 상기 실험예 1과 동일한 방법으로 수행하였고, 추출액의 농도를 고려하여 눈개승마-콩비지 1 : 2의 가공물은 대조군의 주입량의 2배인 20 μL를 주입하였다.First, the autoclaved processed product and the unprocessed pulverized product were added in the same amount to 100 mL of a 70% (v/v) methanol solution, respectively, followed by ultrasonic extraction for 30 minutes in an ultrasonic extractor, and then each 1 mL of the extract was filtered through a 0.45 μm syringe filter and transferred to an HPLC vial for HPLC analysis. The concentration of the extract [amount of oyster horsetail living body (mg) / amount of 70% methanol solution (mL)] is about 100 for two control groups, 10 : 1 processed oyster fermented okara and 1 : 1 processed okara - okara. The processed product of mg/mL, snow horse riding-okan okara 1:2 was about 50 mg/mL. HPLC analysis was performed in the same manner as in Experimental Example 1, and 20 μL, which is twice the injection amount of the control group, was injected for the processed product of fermented horseradish-okara 1:2 in consideration of the concentration of the extract.
눈개승마와 콩비지의 혼합 가공물 (R-ADSR_AC1)과 눈개승마 가공물 (R-AD_AC1), 가공 처리하지 않은 눈개승마 분쇄물 (R-AD)에 함유된 폴리페놀 성분의 분포도를 분석하고 HPLC chromagram을 도 7에 나타내었다. 스팀 가공 처리한 시료들의 compound 2-3의 피크 크기가 현저하게 감소하고 compound 1의 피크 크기가 증가한 것을 확인하였다.Analysis of the distribution of polyphenols contained in the mixed processed (R-ADSR_AC1), processed okara (R-AD_AC1), and unprocessed (R-AD) mixed processed okara and okara (R-AD) and HPLC chromagram was obtained. 7 is shown. It was confirmed that the peak size of compound 2-3 significantly decreased and the peak size of
또한, 상기 실험예 1에서와 같이 HPLC Chromatogram에서 피크 면적값을 계산하여 하기 표 4 및 5에 나타내었고, 눈개승마 폴리페놀의 생체이용성 지수를 도출하였다.In addition, as in Experimental Example 1, the peak area values were calculated from the HPLC Chromatogram and are shown in Tables 4 and 5 below, and the bioavailability index of polyphenols from the spleen was derived.
(10:1)R-ADSR_AC1
(10:1)
(1:1)R-ADSR_AC1
(1:1)
(1:2)R-ADSR_AC1
(1:2)
(10:1)R-ADSR_AC1
(10:1)
(1:1)R-ADSR_AC1
(1:1)
(1:2)R-ADSR_AC1
(1:2)
그 결과, 눈개승마-콩비지 10 : 1의 가공물은 단량체와 이량체 모두 증가하는 모습을 보였고, 눈개승마-콩비지 1 : 1의 가공물과 눈개승마-콩비지 1 : 2의 가공물은 단량체는 증가하고 이량체는 감소하는 모습을 보였다. 또한, 눈개승마 폴리페놀의 생체이용성 지수 값을 비교해 본 결과, 눈개승마와 콩비지의 혼합 가공물에서 콩비지의 비율이 증가할수록 눈개승마 폴리페놀의 생체이용성 지수 값이 증가하는 것을 확인하였다. 특히, 단량체의 비율이 눈개승마-콩비지 10 : 1의 가공물과 비교할 때 눈개승마-콩비지 1 : 1의 가공물 및 눈개승마-콩비지 1 : 2의 가공물에서 약 400 정도 증가하였다. 폴리페놀 성분의 분자 구조가 크면 체내 흡수율이 낮아지고, 체내 흡수율이 낮으면 많은 양의 산채를 섭취하더라도 체내에 흡수되는 성분의 양이 적기 때문에 그 효과가 떨어지게 된다. 상기 눈개승마와 콩비지의 혼합 가공물은 폴리페놀 성분의 단량체 함량이 현격하게 증진되어 생체이용성을 증가시킬 수 있음을 확인하였다.As a result, both the monomer and dimer were increased in the processed product of snow horse riding-okanjji 10: 1, and the processed product of snow horse riding-okanjji 1: 1 and the processed product of snow horse riding-okanjji 1: 2 increased in monomer and dimer. showed a decrease. In addition, as a result of comparing the bioavailability index values of the polyphenols, it was confirmed that the bioavailability index values of polyphenols of the horseshoe crabs increased as the ratio of okara in the mixed processed product of okara and okara increased. In particular, the ratio of monomers increased by about 400 in the processed products of snow horse riding-okanjji 1: 1 and the processed products of snow horse riding-okanjji 1: 2 when compared with the processed product of 10:1. If the molecular structure of the polyphenol component is large, the absorption rate in the body is lowered. It was confirmed that the mixed processed product of snow horse riding horseradish and okara can increase the bioavailability by remarkably increasing the monomer content of the polyphenol component.
이상, 본 개시물의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 실시 태양일 뿐이며, 이에 의해 본 개시물의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서 본 개시물의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의해 정의된다고 할 것이다.Above, specific parts of the present disclosure have been described in detail, for those of ordinary skill in the art, these specific techniques are only preferred embodiments, and it is clear that the scope of the present disclosure is not limited thereby. something to do. Accordingly, it is intended that the substantial scope of the present disclosure be defined by the appended claims and their equivalents.
Claims (11)
눈개승마와 콩비지는 함께 열처리된 것이며,
상기 콩비지는 눈개승마 전체 100 중량부를 기준으로 100 내지 200 중량부로 혼합된 것인, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물.
Including snow horse riding and bean sprouts,
Snow horse riding and bean curd are heat-treated together,
The okara is a mixture of 100 to 200 parts by weight based on 100 parts by weight of the total snow horse riding, the bioavailability is improved.
상기 눈개승마 가공물은 눈개승마 분쇄물과 콩비지가 함께 열처리된 것인, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물.
The method of claim 1,
The snow-riding processed product is a processed product with improved bioavailability that is heat-treated together with the crushed snow-riding product and okara.
상기 열처리는 70 내지 110 ℃에서 10 내지 30분 동안 실시하는 것인, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물.
The method of claim 1,
The heat treatment is to be carried out for 10 to 30 minutes at 70 to 110 ℃, improved bioavailability equestrian processing.
상기 열처리는 오토클레이브에서 실시하는 것인, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물.
The method of claim 1,
The heat treatment is to be carried out in an autoclave, the improved bioavailability of horse riding processing.
상기 눈개승마 가공물은, 콩비지와 함께 열처리하기 전과 대비하여 카페익산 (caffeic acid) 함량이 증가된 것인, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물.
The method of claim 1,
The snow-riding process, compared to before the heat treatment with okara, the caffeic acid content is increased, the improved bioavailability of the processed article.
[8] Foods containing the improved bioavailability according to any one of claims 1, 4 to 7.
상기 식품은 건강기능식품인, 식품.
9. The method of claim 8,
The food is a health functional food, food.
상기 식품은 스낵, 시리얼, 즉석 식품, 면, 빵, 만두, 선식, 스프, 드레싱, 아이스크림, 빙과, 음료, 사탕, 초콜릿 및 젤리로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상인, 식품.
9. The method of claim 8,
The food is at least one selected from the group consisting of snacks, cereals, instant food, noodles, bread, dumplings, sun food, soup, dressing, ice cream, frozen confectionery, beverage, candy, chocolate and jelly, food.
눈개승마와 콩비지를 혼합하여 혼합 가공물을 제조하는 단계; 및
상기 혼합 가공물을 열처리하는 단계를 포함하는, 생체이용성이 개선된 눈개승마 가공물을 제조하는 방법.Claims 1, 4 to 7 as a method for producing the improved bioavailability according to any one of claims,
Preparing a mixed product by mixing snow horse riding and okara; and
A method for producing an improved bioavailability product, comprising the step of heat-treating the mixed product.
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