KR102338922B1 - Soy milk coagulation device for traditional soft tofu - Google Patents

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KR102338922B1
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heating
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김태훈
김유환
변명희
진중현
이정근
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Abstract

Provided is a soymilk coagulation device for manufacturing traditional soft bean curd, which can obtain high-quality traditional soft bean curd by repeating stirring and heating on soy milk when manufacturing traditional soft bean curd using natural bittern. The soymilk coagulation device for manufacturing traditional soft bean curd according to one embodiment of the present invention comprises: a stirring unit mixing soymilk and bittern in a soymilk coagulation container; and a heating unit heating the soymilk which is mixed with the bittern in the soymilk coagulation container and coagulated after mixing in the stirring unit.

Description

전통순두부 제조용 두유 응고 장치{SOY MILK COAGULATION DEVICE FOR TRADITIONAL SOFT TOFU}SOY MILK COAGULATION DEVICE FOR TRADITIONAL SOFT TOFU

본 발명은 전통순두부 제조용 두유 응고 장치에 관한 것으로, 상세하게는 천연간수를 사용해서 전통순두부를 제조할 시 두유에 대해 교반 및 가열 작업을 반복하여 고품질의 전통순두부를 얻을 수 있는 두유 응고 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a soymilk coagulation device for manufacturing traditional soft tofu, and more particularly, to a soymilk coagulation device capable of obtaining high-quality traditional soft tofu by repeating stirring and heating operations on soymilk when manufacturing traditional soft tofu using natural bittern water. will be.

일반적으로 우리나라에서 생산 및 시판되는 두부의 종류에는 판두부, 포장 모두부, 순두부, 연두부 및 전통순두부가 있다. 판두부는 응고 및 성형압착과정을 거쳐 넓은 판 형태로 만들어진 두부를 말하며, 이러한 판두부를 작은 모 단위로 썰어서 포장한 제품이 포장 모두부로서 가장 많이 유통되고 있는 제품이라고 할 수 있다. 순두부는 길쭉한 봉지에 밀봉한 상태로 균일하게 응고가 이루어져 부드러운 식감을 제공하는 제품이며, 연두부는 순두부와 비슷하지만 주로 사각용기에 포장되어서 판매되는 제품을 말한다. 그리고 전통순두부는 물을 많이 함유한 상태에서 몽글몽글한 작은 덩어리들로 응고된 모습을 보이는 제품으로서, 상기 봉지에 든 순두부 제품이 개발되기 이전에는, 이러한 전통순두부를 순두부라고 불렀었다. In general, types of tofu produced and marketed in Korea include pan tofu, packaged whole tofu, soft tofu, soft tofu, and traditional soft tofu. Plate tofu refers to tofu made in a wide plate shape through coagulation and molding and compression processes, and products that are packaged by slicing these plate tofu into small hair units are the most widely distributed products in packaging. Soft tofu is a product that is sealed in an elongated bag and uniformly solidified to provide a soft texture. Soft tofu is similar to soft tofu, but is mainly packaged and sold in a square container. In addition, the traditional soft tofu is a product that shows a solidified appearance into small lumps in a state of containing a lot of water.

이러한 여러 종류의 두부들은 모두 콩을 분쇄시켜 여과 및 가열과정을 거쳐 두유를 생산하고 생산된 두유를 숙성시킨 다음, 숙성된 두유에 간수를 투입한 후 응고 및 냉각 과정을 거쳐서 제조된다는 점에서는 공통되지만, 사용되는 두유의 농도, 응고제의 종류, 응고가 일어나는 환경 및 포장방식 등에서 각각 차이가 있다. All of these types of tofu are produced by grinding soybeans through filtration and heating processes to produce soymilk, then aging the produced soymilk, then adding bittern water to the aged soymilk and then coagulating and cooling. , the concentration of soymilk used, the type of coagulant, the coagulation environment and packaging method, etc.

어떤 종류의 두부이건 간에 두유를 응고시키는 과정은 모두 거쳐야 하는데, 이때 사용되는 응고제는 주로 황산칼슘, 염화마그네슘, 염화칼슘 또는 천연 소금 등이 널리 사용되며, 두부의 특성 및 맛은 응고제에 첨가되는 첨가물의 혼합비율이나 첨가량에 따라 달라지게 된다. No matter what kind of tofu, the coagulation process of soymilk must go through. Calcium sulfate, magnesium chloride, calcium chloride or natural salt are widely used as coagulants. It varies depending on the mixing ratio or amount of addition.

다양한 첨가물이 혼합된 간수의 경우, 두유의 응고 반응을 천천히 진행되도록 유도하여 두부의 수율 및 작업성에서는 상당한 강점을 가지나, 두부의 맛은 별도의 첨가물을 혼합하지 않은 천연 간수에 비해 떨어지는 단점이 있었다. In the case of bittern mixed with various additives, it induces the coagulation reaction of soymilk to proceed slowly and has significant strength in yield and workability of tofu, but the taste of tofu is inferior compared to natural bittern without additional additives. .

천연간수는 옛날부터 우리 조상들이 두부를 제조할 때 응고제로서 사용해온 간수를 말하는데, 이러한 천연간수는 바닷물에서 소금을 채취하고 남은 액으로서 염화마그네슘이 주된 성분을 이루고 있다. 바닷물에 녹아있는 염류성분 중 에는 염화나트륨이 약 80%, 염화마그네슘이 약 11~12%, 황산칼슘이 약 5%, 황산칼륨이 약 2~3% 정도 포함되어 있는데, 종래부터 바닷물을 말려서 채취한 천일염을 자루에 담아 보관하면, 천일염 중의 흡습성이 높은 염화마그네슘 성분이 공기중의 수분을 흡수해서 액체 상태로 흘러나오는 현상이 있었고, 이렇게 흘러나온 액을 모아서 간수로 사용하였다. 이러한 본래의 의미의 간수는 한동안 두부제조현장에서 사용되지 않고 있었으나, 2008년 이후 간수를 정제한 ‘조제해수염화마그네슘’이 식품의약품안전처 고시(“식품첨가물의 기준 및 규격”)에 천연첨가물로 등재되면서 천연간수가 두부응고제로서 다시 사용될 수 있게 되었다. Natural bittern water refers to bittern water that our ancestors have used as a coagulant when manufacturing tofu since ancient times. This natural bittern water is a liquid leftover from salt extraction from seawater, and magnesium chloride is the main component. Among the salt components dissolved in seawater, sodium chloride is about 80%, magnesium chloride is about 11-12%, calcium sulfate is about 5%, and potassium sulfate is about 2-3%. When sea salt was stored in a sack, the highly hygroscopic magnesium chloride component in the sea salt absorbed moisture in the air and flowed out in a liquid state. Bronze in its original meaning has not been used at the tofu manufacturing site for a while, but 'prepared seawater magnesium chloride', which has been purified from bittern since 2008, has been recognized as a natural additive in the Ministry of Food and Drug Safety Notice (“Standards and Specifications for Food Additives”). With the registration, natural bittern can be used again as a tofu coagulant.

천연간수를 사용하여 제조된 두부는 콩의 풍미가 살아있어 전통적인 두부의 고소한 맛을 느낄 수 있으나, 두유와의 반응이 너무 빠르기 때문에 숙련된 기술이 필요하며, 고른 응고반응을 유도하지 못할 경우 천연간수와 접촉한 부분에만 급속하게 응고가 일어나고 나머지 부분은 미응고되어 제품 불량이 발생할 위험이 많았다. 더군다나 천연간수는 민감한 온도특성까지 띠고 있어서 80~85℃의 온도조건에서만 응고 반응이 원활하게 이루어지고, 그 이외의 온도에서는 반응이 잘 이루어지지 않는 어려움이 있었다. Tofu manufactured using natural bittern has the flavor of soybeans, so you can enjoy the savory taste of traditional tofu, but it reacts too quickly with soymilk, so skilled technology is required. There was a high risk of product failure because only the part in contact with the product was rapidly solidified and the rest was not solidified. Moreover, natural bittern water has sensitive temperature characteristics, so the coagulation reaction is smoothly performed only at a temperature of 80~85℃, and there is a difficulty in that the reaction is not performed well at other temperatures.

특히 천연간수를 사용하여 전통순두부를 제조할 경우에는 100~150 리터정도의 많은 양의 두유를 큰 응고통에 담아두고서 천연간수를 넣어가면서 몽글몽글한 응고형태가 나타나도록 해야 하는데, 많은 양의 두유에 대해서 천연간수가 골고루 접촉하여 고른 응고반응이 일어나도록 하는 것과, 응고과정이 진행되는 동안 두유의 온도를 80~85℃ 상태로 유지하는 것은, 기존의 전통순두부 제조 설비로는 어려운 일이었다.In particular, when manufacturing traditional soft tofu using natural bittern, a large amount of 100 to 150 liters of soymilk must be placed in a large coagulation container, and natural bittern must be added so that a lumpy coagulated form appears. It was difficult with the existing traditional soft tofu manufacturing facilities to ensure that natural bittern water was evenly contacted to cause an even coagulation reaction and to maintain the temperature of soymilk at 80~85℃ during the coagulation process.

천연간수가 아닌 현재 시판되는 일반적인 응고제를 사용할 경우에는 반응속도도 적당하고 온도조건도 민감하지 않아서 기존의 전통순두부 제조설비로도 별 어려움 없이 작업할 수 있지만, 콩의 풍미를 배가시키기 위해 천연간수를 사용해서 전통순두부를 제조할 경우에는 천연간수 특유의 급속한 반응성과 민감한 온도조건을 커버할 수 있는 새로운 제조설비를 개발할 필요가 있었다.If you use a commercially available coagulant instead of natural bittern, the reaction rate is moderate and the temperature condition is not sensitive, so you can work without much difficulty even with the traditional soft tofu manufacturing equipment. In the case of manufacturing traditional soft tofu using natural tofu, it was necessary to develop a new manufacturing facility that can cover the rapid reactivity and sensitive temperature conditions unique to natural bittern.

공개특허공보 제 10-2008-0101409호Laid-Open Patent Publication No. 10-2008-0101409

본 발명은, 천연간수를 사용해서 전통순두부를 제조할 시 두유에 대해 교반 및 가열 작업을 반복하여 고품질의 전통순두부를 얻을 수 있는 두유 응고 장치를 제공하는데 그 목적이 있다.An object of the present invention is to provide a soy milk coagulation device capable of obtaining high-quality traditional soft tofu by repeating stirring and heating operations on soy milk when manufacturing traditional soft tofu using natural bittern.

본 발명의 일 실시예에 따른 전통순두부 제조용 두유 응고 장치는, 두유 응고통 내의 두유와 간수를 혼합하는 교반부 및 상기 교반부에서의 혼합 후, 상기 두유 응고통 내의 상기 간수와 혼합되어 응고되는 두유를 가열하는 가열부를 포함하는 것을 특징으로 한다.The soymilk coagulation apparatus for manufacturing traditional soft tofu according to an embodiment of the present invention includes a stirring unit for mixing soymilk and bittern in a soymilk coagulation container, and soymilk that is mixed with the bittern in the soymilk coagulation container and coagulated after mixing in the stirring unit It is characterized in that it comprises a heating unit for heating the.

바람직하게는, 상기 교반부는 구동모터와, 일단이 상기 구동모터에 결합되고, 상기 구동모터에 의해 회전 또는 정지되는 샤프트 및 상기 샤프트의 타단에 결합되는 교반판을 포함하고, 상기 구동모터는 일정 시간 구동한 후에 갑자기 급정지하며, 상기 구동모터의 급정지시 상기 샤프트 및 교반판은 관성에 의해서 계속 회전함이 없이 갑자기 급정지하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the stirring unit includes a drive motor, one end coupled to the drive motor, a shaft rotated or stopped by the drive motor, and a stirring plate coupled to the other end of the shaft, wherein the drive motor is operated for a predetermined time. It abruptly stops after driving, and when the drive motor is suddenly stopped, the shaft and the stirring plate suddenly stop without continuing rotation due to inertia.

바람직하게는, 상기 교반판은 상기 교반판의 중앙부에 형성되는 개방부와, 상기 개방부를 중심으로 하여 상기 교반판의 일측 및 상기 일측과 대향되는 상기 교반판의 타측에 형성되는 사이드부 및 상기 샤프트에 결합되고, 상기 사이드부를 상하로 지지하는 프레임부를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the stirring plate includes an open portion formed in a central portion of the stirring plate, a side portion and the shaft formed on one side of the stirring plate and the other side of the stirring plate opposite to the one side with the open portion as a center. It is coupled to, characterized in that it comprises a frame portion for supporting the side portion up and down.

바람직하게는, 상기 가열부는 가열 매체를 수용하는 가열 매체 수용부와, 상기 가열 매체 수용부의 일측에 구비되는 복수의 히트 파이프 및 상기 가열 매체 수용부와 이송관을 통해 연결되고, 상기 이송관을 통해 상기 가열 매체 수용부 내에 상기 가열 매체를 공급하여 상기 히트 파이프에 열을 공급하는 열원부를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the heating part is connected to a heating medium accommodating part for accommodating a heating medium, a plurality of heat pipes provided on one side of the heating medium accommodating part, and the heating medium accommodating part and a transfer pipe, and through the transfer pipe and a heat source configured to supply heat to the heat pipe by supplying the heating medium in the heating medium accommodating part.

바람직하게는, 상기 히트 파이프는 상기 가열 매체 수용부의 내측으로 일부가 노출되며, 상기 가열 매체 수용부의 하방으로 연장되어 형성되는 것을 특징으로 한다.Preferably, the heat pipe is partially exposed inside the heating medium accommodating part, and is formed to extend downwardly of the heating medium accommodating part.

바람직하게는, 상기 이송관은 일단이 상기 열원부와 연결되는 공급관과, 상기 가열 매체 수용부 내에 배치되고, 일단이 상기 공급관의 타단에 연결되는 순환부 및 일단이 상기 순환부의 타단에 연결되고, 타단이 상기 열원부와 연결되는 배출관을 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the transfer pipe includes a supply pipe having one end connected to the heat source, a circulation unit disposed in the heating medium receiving unit, one end connected to the other end of the supply pipe, and one end connected to the other end of the circulation unit, The other end is characterized in that it comprises a discharge pipe connected to the heat source.

바람직하게는, 상기 가열부는 상기 공급관에 배치되고, 상기 가열 매체가 상기 공급관을 통해 상기 순환부 내로 공급되도록 펌핑력을 제공하는 펌프를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the heating unit is disposed in the supply pipe, it characterized in that it further comprises a pump for providing a pumping force so that the heating medium is supplied into the circulation unit through the supply pipe.

바람직하게는, 상기 교반부 및 상기 가열부의 구동을 제어하는 제어부를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, it characterized in that it further comprises a control unit for controlling the driving of the stirring unit and the heating unit.

본 발명에 따르면, 천연간수를 사용해서 전통순두부를 제조할 시 두유에 대해 교반 및 가열 작업을 반복함으로써 몽글몽글하게 응고된 덩어리들이 균일하게 나타난 고품질의 전통순두부를 생산할 수 있다.According to the present invention, when manufacturing traditional soft tofu using natural bittern, it is possible to produce high-quality traditional soft tofu in which solidified lumps appear uniformly by repeating stirring and heating operations on soy milk.

또한, 교반부에 구비된 구동모터를 일정 시간 구동후에 갑자기 급정지되도록 제어함으로써 두유 응고통 속에서 난류가 발생하도록 하여 두유와 간수의 혼합이 원활하게 이루어지도록 할 수 있다. In addition, by controlling the driving motor provided in the stirring unit to suddenly stop suddenly after driving for a certain period of time, turbulence is generated in the soymilk coagulation vessel, so that the soymilk and the bittern water can be smoothly mixed.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 전통순두부 제조용 두유 응고 장치를 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 2는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치에 구비된 교반부를 나타낸 도면이다.
도 3은 교반부의 동작에 따른 천연간수와 두유의 교반 과정을 나타낸 도면이다.
도 4는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치에 구비된 가열부를 나타낸 도면이다.
도 5는 가열부 구성의 일부를 나타낸 도면이다.
도 6은 가열부에 구비된 가열 매체 수용부를 하측에서 본 도면이다.1 is a view schematically showing a soymilk coagulation apparatus for manufacturing traditional soft tofu according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a view showing the stirring unit provided in the soymilk coagulation device for manufacturing traditional soft tofu.
3 is a view showing the stirring process of natural bittern water and soymilk according to the operation of the stirring unit.
Figure 4 is a view showing a heating unit provided in the soymilk coagulation apparatus for manufacturing traditional soft tofu.
5 is a view showing a part of the configuration of the heating unit.
6 is a view from the lower side of the heating medium accommodating part provided in the heating part.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명할 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. First of all, it should be noted that in adding reference numerals to the components of each drawing, the same components are given the same reference numerals as much as possible even though they are indicated on different drawings. In addition, in describing the present invention, if it is determined that a detailed description of a related known configuration or function may obscure the gist of the present invention, the detailed description thereof will be omitted. In addition, preferred embodiments of the present invention will be described below, but the technical spirit of the present invention is not limited thereto and may be variously implemented by those skilled in the art without being limited thereto.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 전통순두부 제조용 두유 응고 장치(100)를 개략적으로 나타낸 도면이고, 도 2는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치(100)에 구비된 교반부(10)를 나타낸 도면이다.1 is a view schematically showing a soymilk coagulation apparatus 100 for traditional soft tofu production according to an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a view showing a stirring unit 10 provided in the soymilk coagulation apparatus 100 for traditional soft tofu production to be.

도 1을 참조하면, 전통순두부 제조용 두유 응고 장치(100)는 두유 응고통(X) 내의 두유와 별도로 공급되는 천연간수를 혼합하는 교반부(10), 천연간수와 혼합된 두유를 가열하는 가열부(20) 및 제어부(30)를 포함한다. 이 때, 제어부(30)는 교반부(10) 및 가열부(20)의 구동을 제어할 수 있다.Referring to FIG. 1 , the soymilk coagulation apparatus 100 for manufacturing traditional soft tofu includes a stirring unit 10 for mixing soymilk in the soymilk coagulation container X and natural bittern water supplied separately, and a heating unit for heating the soymilk mixed with natural bittern water. (20) and a control unit (30). In this case, the control unit 30 may control the driving of the stirring unit 10 and the heating unit 20 .

도 2를 참조하면 교반부(10)는, 구동모터(12)와, 일단이 구동모터(12)에 결합되고, 구동모터(12)에 의해 회전 또는 정지되는 샤프트(14) 및 샤프트(14)의 타단에 결합되는 교반판(16)을 포함한다.Referring to FIG. 2 , the stirring unit 10 includes a drive motor 12 , and one end coupled to the drive motor 12 , and a shaft 14 and a shaft 14 that are rotated or stopped by the drive motor 12 . It includes a stirring plate 16 coupled to the other end of the.

도시되지는 않았으나, 구동모터(12)는 별도의 프레임에 의해 지지될 수 있다. 또한, 교반판(16)은 별도의 승강부재에 의해 상하로 이동될 수 있다.Although not shown, the driving motor 12 may be supported by a separate frame. In addition, the stirring plate 16 may be moved up and down by a separate elevating member.

이 때, 교반판(16)은 정 중앙이 샤프트(14)의 타측에 결합될 수 있다. At this time, the center of the stirring plate 16 may be coupled to the other side of the shaft 14 .

도 2를 참조하면, 교반판(16)은 개방부(162), 사이드부(164) 및 프레임부(166)를 포함한다.Referring to FIG. 2 , the stirring plate 16 includes an open portion 162 , a side portion 164 , and a frame portion 166 .

개방부(162)는 교반판(16)의 중앙부에 형성될 수 있다.The opening 162 may be formed in the center of the stirring plate 16 .

종래의 교반판 구성과 달리 본 발명의 교반판(16)은 개방부(162)가 형성되어 중앙부가 개방된 형태로 형성되므로, 간수와 두유의 혼합 과정 중에 간수와 두유가 개방부(162)를 통과하여 자연스럽게 유동될 수 있어 간수와 두유의 교반이 더 원활하게 이루어질 수 있다. Unlike the conventional stirring plate configuration, in the stirring plate 16 of the present invention, the open portion 162 is formed and the central portion is formed in an open shape. It can flow naturally through the passage, so that the bittern and soymilk can be stirred more smoothly.

사이드부(164)는 개방부(162)를 중심으로 하여 교반판(16)의 일측 및 교반판(16)의 일측과 대향되는 교반판(16)의 타측에 형성될 수 있다. 바람직하게는 사이드부(164)는 교반판(16)이 회전될 때, 간수 및 두유와 접촉되어 간수가 유동되도록 하는 부분일 수 있다.The side part 164 may be formed on one side of the stirring plate 16 and the other side of the stirring plate 16 opposite to one side of the stirring plate 16 with the opening 162 as a center. Preferably, when the stirring plate 16 is rotated, the side portion 164 may be in contact with the bittern and soymilk to allow the bittern to flow.

프레임부(166)는 샤프트(14)에 결합되고, 사이드부(164)를 상하로 지지할 수 있다.The frame part 166 may be coupled to the shaft 14 and support the side part 164 up and down.

도 3은 교반부(10)의 동작에 따른 천연간수와 두유의 교반 과정을 나타낸 도면이다.3 is a view showing the stirring process of natural bittern and soymilk according to the operation of the stirring unit (10).

도 3 중 도 3(a)를 참조하면 구동모터(12) 구동시 샤프트(14)가 회전되면서 샤프트(14)에 결합된 교반판(16) 또한 회전될 수 있다.Referring to FIG. 3 (a) of FIG. 3 , while the shaft 14 is rotated when the driving motor 12 is driven, the stirring plate 16 coupled to the shaft 14 may also be rotated.

교반판(16)의 회전과 동시에 두유 응고통(X) 내로 천연간수가 공급될 수 있고, 공급된 천연간수와 두유가 혼합될 수 있다. 이 때, 천연간수와 두유는 전술한 바와 같이 교반판(16)에 형성된 개방부(162)를 통과하여 자연스럽게 유동될 수 있다.At the same time as the stirring plate 16 is rotated, natural bittern water may be supplied into the soymilk coagulation tube X, and the supplied natural bittern water and soymilk may be mixed. At this time, natural bittern water and soymilk may flow naturally through the opening 162 formed in the stirring plate 16 as described above.

도 3(b)를 참조하면, 구동모터(12)는 일정 시간 동안 구동된 후에 갑자기 급정지될 수 있다. 이 때 구동모터(12)가 구동되어서 교반판(16)이 회전하는 시간은 5~20초 정도로 하는 것이 바람직하며, 구동모터(12)에는 브레이킹 장치가 내장되어 있어서 구동모터(12)의 회전이 갑자기 급정지되었을 때 샤프트(14)가 그 관성에 의해 더 회전하는 일이 없이 갑자기 급정지할 수 있다.Referring to FIG. 3B , the driving motor 12 may be suddenly stopped after being driven for a predetermined time. At this time, it is preferable that the driving motor 12 is driven and the stirring plate 16 rotates for about 5 to 20 seconds, and the driving motor 12 has a built-in braking device so that the rotation of the driving motor 12 is prevented. When abruptly stopped, the shaft 14 can be suddenly stopped without further rotation due to its inertia.

도 3(a)와 같이 교반판(16)이 회전될 때 두유 응고통(X) 내에서는 천연간수와 두유가 교반판(16)의 회전 움직임을 따라 같이 움직이는 회전류가 발생될 수 있는데, 그러다가 도 3(b)와 같이 구동모터(12)가 일정 시간 구동후에 갑자기 급정지하면, 구동모터(12) 내부의 브레이크 장치에 의해서 샤프트(14)의 회전 역시 갑자기 정지되며, 교반판(16) 또한 갑자기 회전을 멈추게 된다.As shown in Fig. 3(a), when the stirring plate 16 is rotated, a rotational flow may be generated in which the natural bittern and soymilk move together along the rotational movement of the stirring plate 16 in the soymilk coagulation container (X), and then As shown in FIG. 3(b), when the drive motor 12 suddenly stops after driving for a certain period of time, the rotation of the shaft 14 is also abruptly stopped by the brake device inside the drive motor 12, and the stirring plate 16 also abruptly stops. will stop rotating.

도 3(b)와 같이 교반판(16)의 회전이 갑자기 급정지하게 되면, 방금전까지 회전류를 따라서 안정적으로 유동하던 천연간수와 두유의 흐름이 갑자기 혼란스럽게 엉키게 되어서 난류가 발생하며, 이에 따라 천연간수가 두유와 골고루 섞이는 환경이 만들어질 수 있다. 이에 따라, 두유 응고통(X) 내로 공급된 천연간수와 두유의 혼합이 매우 고르게 이루어질 수 있다.As shown in Fig. 3(b), when the rotation of the stirring plate 16 suddenly stops suddenly, the flow of natural bittern water and soymilk, which had been stably flowing along the rotational flow up until now, is suddenly chaotically entangled, resulting in turbulence. An environment in which natural bittern water is evenly mixed with soymilk can be created. Accordingly, the mixture of natural bittern water and soymilk supplied into the soymilk coagulation tube (X) can be made very evenly.

이 때, 제어부(30)는 구동모터(12)가 일정 시간 구동한 후에 갑자기 급정지되도록 제어할 수 있다. In this case, the control unit 30 may control the driving motor 12 to suddenly stop suddenly after driving for a predetermined time.

도 3에서 전술한 교반 과정에 의해 천연간수와 두유의 1차 응고가 이루어질 수 있다.The primary coagulation of natural bittern water and soymilk may be achieved by the stirring process described above in FIG. 3 .

도 4는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치(100)에 구비된 가열부(20)를 나타낸 도면이고, 도 5는 가열부(20) 구성의 일부를 나타낸 도면이며, 도 6은 가열부(20)에 구비된 가열 매체 수용부(22)를 하측에서 본 도면이다.4 is a view showing the heating unit 20 provided in the soybean milk coagulation apparatus 100 for manufacturing traditional soft tofu, FIG. 5 is a view showing a part of the configuration of the heating unit 20, FIG. 6 is a heating unit 20 It is the figure which looked at the provided heating medium accommodating part 22 from the lower side.

도 4 내지 도 6을 참조하면 가열부(20)는, 일측(하측)에 복수의 히트 파이프(222)가 구비되고 가열 매체를 수용하는 가열 매체 수용부(22) 및 가열 매체 수용부(22)와 연결되는 열원부(24)를 포함한다. 4 to 6 , the heating unit 20 is provided with a plurality of heat pipes 222 on one side (lower side) and includes a heating medium accommodating part 22 and a heating medium accommodating part 22 for accommodating a heating medium. and a heat source unit 24 connected to.

이 때, 가열 매체 수용부(22)는 열원부(24)로부터 열을 공급받을 수 있다.At this time, the heating medium accommodating part 22 may receive heat from the heat source part 24 .

바람직하게는, 열원부(24)로부터 가열 매체 수용부(22)로 열을 공급하기 위한 열 전달 수단으로서의 가열 매체는 온수 또는 스팀(steam)일 수 있다.Preferably, the heating medium as a heat transfer means for supplying heat from the heat source 24 to the heating medium receiving portion 22 may be hot water or steam.

도 4 및 도 5에 도시된 바와 같이 가열 매체 수용부(22)는 열원부(24)로부터 가열 매체를 공급받을 수 있도록, 가열 매체를 수용하는 통 형상으로 형성될 수 있다.4 and 5 , the heating medium accommodating part 22 may be formed in a cylindrical shape for accommodating the heating medium so as to receive the heating medium from the heat source 24 .

도 4 및 도 5에 도시된 바와 같이 가열 매체 수용부(22)는 가열 매체 수용부(22)의 양 측을 지지하는 한 쌍의 지지부(28a)에 의해 지지될 수 있다.4 and 5 , the heating medium accommodating part 22 may be supported by a pair of supporting parts 28a supporting both sides of the heating medium accommodating part 22 .

또한, 가열 매체 수용부(22)는 지지부(28a)에 결합된 가이드부(28b)에 의해 상하로 이동될 수 있다. 바람직하게는, 상기 가이드부(28b)의 가이드 동작은 제어부(30)에 의해 제어될 수 있다.In addition, the heating medium accommodating portion 22 may be moved up and down by the guide portion 28b coupled to the support portion 28a. Preferably, the guide operation of the guide unit 28b may be controlled by the control unit 30 .

열원부(24)는 가열 매체 수용부(22)와 이송관(242)을 통해 연결될 수 있으며, 이송관(242)을 통해 가열 매체 수용부(22) 내에 가열 매체를 공급하여 가열 매체 수용부(22)에 결합된 히트 파이프(222)에 열을 공급할 수 있다. The heat source part 24 may be connected through the heating medium receiving part 22 and the transfer pipe 242, Heating may be supplied to the heat pipe 222 coupled to the heating medium accommodating part 22 by supplying a heating medium into the heating medium accommodating part 22 through the transfer pipe 242 .

바람직하게는, 열원부(24)는 열원부(24) 내부에 위치된 가열 매체를 이송관(242)을 통해 가열 매체 수용부(22) 내로 공급하여 히트 파이프(222)가 가열되도록 할 수 있다.Preferably, the heat source unit 24 supplies the heating medium located inside the heat source unit 24 into the heating medium receiving unit 22 through the transfer pipe 242 so that the heat pipe 222 is heated. .

도 4 내지 도 6에 도시된 바와 같이, 히트 파이프(222)는 가열 매체 수용부(22)의 내측으로 일부가 노출되고 가열 매체 수용부(22)의 하방으로 연장된 막대 구조일 수 있다. 4 to 6 , the heat pipe 222 may have a bar structure in which a portion of the heating medium accommodating part 22 is exposed and extends downward of the heating medium accommodating part 22 .

또한, 도 4 내지 도 6에 도시된 바와 같이 히트 파이프(222)는 서로 이격되어 형성되며, 바람직하게는 대략 24개 형성될 수 있다.In addition, as shown in FIGS. 4 to 6 , the heat pipes 222 are formed to be spaced apart from each other, and preferably, approximately 24 heat pipes 222 may be formed.

상기 히트 파이프(222)는 특수한 내부 모양을 가진 금속 파이프 및 내부를 진공 상태로 만들고 소량의 열매체(heating medium)를 추가해서 제작되는 열 전도체로서, 사용될 온도에 따라 열매체가 결정되며, 상기 열매체에 따라 열매체와 반응하지 않는 금속(예 : 구리)을 선택하여 제작될 수 있다.The heat pipe 222 is a metal pipe having a special internal shape and a heat conductor manufactured by vacuuming the inside and adding a small amount of heating medium, and the heating medium is determined according to the temperature to be used, and according to the heating medium It can be manufactured by selecting a metal that does not react with the heating medium (eg copper).

도 4 및 도 5를 참조하면, 전술한 이송관(242)은 일단이 열원부(24)와 연결되는 공급관(242a)과, 가열 매체 수용부(22) 내에 배치되고 일단이 상기 공급관(242a)의 타단에 연결되는 순환부(242b) 및 일단이 상기 순환부(242b)의 타단에 연결되고, 타단이 상기 열원부(24)와 연결되는 배출관(242c)을 포함한다.4 and 5, the aforementioned transfer pipe 242 has one end of the supply pipe 242a connected to the heat source part 24, and the heating medium accommodating part 22, and one end of the supply pipe 242a. and a circulation part 242b connected to the other end of the circulating part 242b and a discharge pipe 242c having one end connected to the other end of the circulation part 242b and the other end connected to the heat source part 24 .

이 때, 도 4에 도시된 바와 같이 공급관(242a)에는 펌프(26)가 배치될 수 있으며, 상기 펌프(26)는 열원부(24) 내부에 위치된 가열 매체가 공급관(242a)을 통해 가열 매체 수용부(22) 내의 순환부(242b)로 공급될 수 있도록 펌핑력을 제공할 수 있다.At this time, as shown in FIG. 4 , a pump 26 may be disposed in the supply pipe 242a, and the pump 26 heats the heating medium located inside the heat source part 24 through the supply pipe 242a. A pumping force may be provided to be supplied to the circulation unit 242b in the medium receiving unit 22 .

또한, 공급관(242a)을 통해 공급된 가열 매체는 순환부(242b)로 유입되어 순환부(242b)를 통해 가열 매체 수용부(22)의 내부를 순환하면서 히트 파이프(222)가 가열되도록 할 수 있다.In addition, the heating medium supplied through the supply pipe 242a flows into the circulation unit 242b and circulates in the heating medium receiving unit 22 through the circulation unit 242b so that the heat pipe 222 is heated. have.

그리고, 순환부(242b)를 통과한 가열 매체는 배출관(242c)을 통해 다시 열원부(24) 내부로 유입될 수 있다. In addition, the heating medium passing through the circulation unit 242b may be introduced into the heat source unit 24 again through the discharge pipe 242c.

한편, 교반부(10)를 통해 교반되어 1차로 응고과정이 진행된 두유는 그동안 공기에 노출되어 있었기 때문에 다소 식어서 온도가 내려가게 된다. 천연간수는 한정된 온도조건(80~85℃)내에서만 응고반응을 일으키는 특성이 있기 때문에, 두유의 온도를 다시 적정 상태로 올려주거나 유지시킬 필요가 있다. 따라서, 교반부(10)의 교반작업 후에는 가열부(20)에 의해서 두유 응고통(X) 속의 두유의 온도를 적정 온도 범위로 올려주거나 유지시키는 것이 바람직하다. On the other hand, the soymilk, which was stirred through the stirring unit 10 and undergoes the first coagulation process, is cooled somewhat and the temperature is lowered because it has been exposed to air during that time. Since natural bittern has the characteristic of causing a coagulation reaction only within a limited temperature condition (80~85℃), it is necessary to raise or maintain the temperature of soymilk again in an appropriate state. Therefore, after the stirring operation of the stirring unit 10, it is preferable to raise or maintain the temperature of the soy milk in the soy milk coagulation container (X) to an appropriate temperature range by the heating unit 20 .

이 때, 히트 파이프(222)는 두유 응고통(X) 내에 투입될 수 있으며, 열원부(24)로부터 공급되는 열에 따라 두유를 일정 온도(대략 80~85℃ 정도)로 유지할 수 있다.At this time, the heat pipe 222 may be put into the soymilk coagulation container X, and according to the heat supplied from the heat source 24 , the soymilk may be maintained at a constant temperature (about 80 to 85° C.).

본 발명의 실시예에서 각각의 히트 파이프(222)는 직경이 작고 길이가 긴 막대 형태로 형성되어 두유와의 접촉 면적을 최소화함으로써, 교반부(10)를 통해 교반되어 1차적으로 응고과정이 진행된 두유의 조직이 파손되는 것을 최소화 할 수 있다.In the embodiment of the present invention, each heat pipe 222 is formed in the form of a rod having a small diameter and a long length to minimize the contact area with soymilk. It can minimize the damage to the tissue of soymilk.

또한, 본 발명의 실시예에 따르면 전술한 바와 같이 히트 파이프(222)는 대략 24개 형성되며, 1차적으로 응고가 진행된 두유에 분산되어 삽입됨으로써, 두유를 고르게 가열할 수 있다. In addition, according to the embodiment of the present invention, as described above, approximately 24 heat pipes 222 are formed, and the soymilk can be evenly heated by being dispersed and inserted into the soymilk that has primarily been coagulated.

이와 같이 교반 과정을 거친 두유 응고통(X) 내의 두유는 가열부(20)에서의 가열 과정을 통해 숙성 및 계속적으로 응고과정이 진행될 수 있다.The soymilk in the soymilk coagulation container (X) that has undergone the stirring process as described above may be aged and continuously coagulated through the heating process in the heating unit 20 .

두유의 숙성 및 계속적인 응고 과정에서, 가열 매체 수용부(22)에 구비된 온도 센서(미도시)는 히트 파이프(222)가 일정 온도(바람직하게는, 80~85℃ 정도)로 유지되는지를 감지할 수 있다.During the aging and continuous coagulation of soymilk, a temperature sensor (not shown) provided in the heating medium receiving unit 22 determines whether the heat pipe 222 is maintained at a constant temperature (preferably, about 80 to 85° C.). can detect

만약 히트 파이프(222)의 온도가 너무 높거나 낮은 경우, 두유의 응고가 잘 진행되지 않게 되어서 부분적으로 불완전 응고(미응고)가 발생될 수 있다.If the temperature of the heat pipe 222 is too high or low, coagulation of soymilk does not proceed well, and partial coagulation (non-coagulation) may occur.

이를 방지하기 위해 제어부(30)는 히트 파이프(222)의 온도가 이상이 있는 경우, 열원부(24) 내부에 위치된 가열 매체의 온도를 높이거나 또는 낮아지도록 제어하여 히트 파이프(222)로 공급되는 가열 매체의 온도가 적정범위에 들어가도록 할 수 있다.In order to prevent this, when the temperature of the heat pipe 222 is abnormal, the control unit 30 controls to increase or decrease the temperature of the heating medium located inside the heat source unit 24 to supply it to the heat pipe 222 . The temperature of the heating medium to be used can be made to fall within an appropriate range.

가열부(20)에서 숙성 및 계속적인 응고 과정을 거친 두유는 다시 교반부(10)를 통해 2차 교반 과정을 거칠 수 있으며 이때 천연간수가 또 투입된다. 교반부(10)에서 2차로 천연간수 투입 및 교반 과정을 거친 후에는 다시 가열부(20)를 통해 재 가열되어 2차 숙성 및 계속적인 응고과정을 거칠 수 있다. 이렇게 2차로 천연간수를 또 투입할 경우에는, 전통순두부 제조를 위해서 투입할 천연간수의 정량 중 일부를 앞선 1차 교반시에 넣고, 나머지를 2차 교반시에 투입하는 것이 된다. The soymilk that has undergone the aging and continuous coagulation process in the heating unit 20 may be subjected to a secondary stirring process through the stirring unit 10 again, and at this time, natural bittern water is added again. After the second natural bittern water input and stirring process in the stirring unit 10, it is heated again through the heating unit 20 to undergo secondary aging and continuous coagulation. In this case, when natural bittern water is added secondly, a portion of the amount of natural bittern water to be added for the production of traditional soft tofu is put in during the previous first stirring, and the rest is added during the second stirring.

이와 같이 교반부(10) 및 가열부(20)에서 반복적으로 천연간수 투입, 교반 및 가열 과정을 거치게 되면 한 번의 천연간수 투입과 교반으로만 두유를 응고시키는 과정에 비해 두유의 응고가 원활하고 고르게 진행되어 몽글몽글한 덩어리 형태들이 잘 보이게 나타난 고품질의 전통순두부를 제조할 수 있다. In this way, when the natural bittern water input, stirring, and heating processes are repeatedly performed in the stirring unit 10 and the heating unit 20, the soymilk solidifies smoothly and evenly compared to the process of coagulating the soy milk only by one time natural bittern water input and stirring. In the process, it is possible to manufacture high-quality, traditional soft tofu, in which lumpy lumps are clearly visible.

전술한 바와 같이 본 발명의 전통순두부 제조용 두유 응고 장치(100)를 통해, 교반부(10) 및 가열부(20)에서 두유에 대해 교반 및 가열 작업을 반복함으로써 천연간수에 의해 몽글몽글한 덩어리 형태가 잘 나타난 전통순두부를 생산할 수 있다.As described above, through the soybean milk coagulation apparatus 100 for traditional soft tofu production of the present invention, the stirring and heating operations are repeated on the soymilk in the stirring unit 10 and the heating unit 20 to form a lumpy mass by natural bittern water. It is possible to produce traditional sundubu that shows well.

또한, 교반부(10)에 구비된 구동모터(12)를 일정 시간 구동한 후 갑자기 급정지되도록 제어함으로써 난류발생으로 두유와 천연간수의 혼합이 원활하게 이루어지도록 할 수 있다. In addition, by controlling the driving motor 12 provided in the stirring unit 10 to be suddenly stopped after driving for a certain period of time, it is possible to smoothly mix soymilk and natural bittern due to the generation of turbulence.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 첨부된 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above description is merely illustrative of the technical idea of the present invention, and various modifications, changes, and substitutions are possible within the range that does not depart from the essential characteristics of the present invention by those of ordinary skill in the art to which the present invention pertains. will be. Accordingly, the embodiments disclosed in the present invention and the accompanying drawings are for explaining, not limiting, the technical spirit of the present invention, and the scope of the technical spirit of the present invention is not limited by these embodiments and the accompanying drawings . The protection scope of the present invention should be construed by the following claims, and all technical ideas within the scope equivalent thereto should be construed as being included in the scope of the present invention.

100 : 전통순두부 제조용 두유 응고 장치
10 : 교반부
20 : 가열부
30 : 제어부100: soymilk coagulation device for manufacturing traditional soft tofu
10: stirring part
20: heating part
30: control unit

Claims (8)

두유 응고통 내의 두유와 간수를 혼합하는 교반부; 및
상기 교반부에서의 혼합 후, 상기 두유 응고통 내의 상기 간수와 혼합되어 응고되는 두유를 가열하는 가열부;를 포함하고,
상기 교반부는,
구동모터와,
일단이 상기 구동모터에 결합되고, 상기 구동모터에 의해 회전 또는 정지되는 샤프트 및
상기 샤프트의 타단에 결합되는 교반판을 포함하고,
상기 교반판은, 상기 교반판의 중앙부에 형성되는 개방부를 포함하는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치.A stirring unit for mixing soymilk and bittern in the soymilk coagulation container; and
After mixing in the stirring unit, a heating unit for heating the soymilk that is mixed with the bittern in the soymilk coagulation container and solidified;
The stirring unit,
drive motor and
a shaft having one end coupled to the driving motor and rotating or stopped by the driving motor; and
It includes a stirring plate coupled to the other end of the shaft,
The stirring plate, Soymilk coagulation device for traditional soft tofu production, characterized in that it comprises an open portion formed in the central portion of the stirring plate. 제 1항에 있어서,
상기 구동모터는 일정 시간 구동한 후에 급정지하며, 상기 구동모터의 정지시 상기 샤프트 및 교반판은 급정지하는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치. The method of claim 1,
The drive motor is driven for a certain period of time and then stops suddenly, and when the drive motor is stopped, the shaft and the stirring plate are abruptly stopped. 제 2항에 있어서,
상기 교반판은,
상기 개방부를 중심으로 하여 상기 교반판의 일측 및 상기 일측과 대향되는 상기 교반판의 타측에 형성되는 사이드부 및
상기 샤프트에 결합되고, 상기 사이드부를 상하로 지지하는 프레임부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치. 3. The method of claim 2,
The stirring plate is
A side portion formed on one side of the stirring plate and the other side of the stirring plate opposite to the one side with the open portion as the center; and
The soybean milk coagulation device for manufacturing soft tofu traditionally characterized in that it is coupled to the shaft and further comprises a frame part for supporting the side part up and down. 제 1항에 있어서,
상기 가열부는,
가열 매체를 수용하는 가열 매체 수용부와,
상기 가열 매체 수용부의 일측에 구비되는 복수의 히트 파이프 및
상기 가열 매체 수용부와 이송관을 통해 연결되고, 상기 이송관을 통해 상기 가열 매체 수용부 내에 상기 가열 매체를 공급하여 상기 히트 파이프에 열을 공급하는 열원부를 포함하는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치.The method of claim 1,
The heating unit,
a heating medium accommodating part for accommodating the heating medium;
a plurality of heat pipes provided on one side of the heating medium accommodating part; and
Soymilk for producing traditional soft tofu, characterized in that it includes a heat source connected to the heating medium accommodating part and a transfer pipe, and supplying the heating medium into the heating medium accommodating part through the transfer pipe to supply heat to the heat pipe. coagulation device. 제 4항에 있어서,
상기 히트 파이프는,
상기 가열 매체 수용부의 내측으로 일부가 노출되며, 상기 가열 매체 수용부의 하방으로 연장되어 형성되는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치.5. The method of claim 4,
The heat pipe is
A soymilk coagulation apparatus for traditional soft tofu production, characterized in that a portion is exposed to the inside of the heating medium accommodating part, and is formed to extend below the heating medium accommodating part. 제 4항에 있어서,
상기 이송관은,
일단이 상기 열원부와 연결되는 공급관과,
상기 가열 매체 수용부 내에 배치되고, 일단이 상기 공급관의 타단에 연결되는 순환부 및
일단이 상기 순환부의 타단에 연결되고, 타단이 상기 열원부와 연결되는 배출관을 포함하는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치. 5. The method of claim 4,
The transfer pipe is
a supply pipe having one end connected to the heat source part;
a circulation part disposed in the heating medium accommodating part, one end connected to the other end of the supply pipe; and
One end is connected to the other end of the circulation unit, and the other end is a soybean milk coagulation device for manufacturing traditional soft tofu, characterized in that it comprises a discharge pipe connected to the heat source. 제 6항에 있어서,
상기 가열부는,
상기 공급관에 배치되고, 상기 가열 매체가 상기 공급관을 통해 상기 순환부 내로 공급되도록 펌핑력을 제공하는 펌프를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치.7. The method of claim 6,
The heating unit,
It is disposed in the supply pipe, soybean milk coagulation apparatus for traditional soft tofu production, characterized in that it further comprises a pump that provides a pumping force so that the heating medium is supplied into the circulation unit through the supply pipe. 제 1항에 있어서,
상기 교반부 및 상기 가열부의 구동을 제어하는 제어부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 전통순두부 제조용 두유 응고 장치.



The method of claim 1,
Soymilk coagulation apparatus for traditional soft tofu manufacturing, characterized in that it further comprises a control unit for controlling the driving of the stirring unit and the heating unit.
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